Вино из кислого винограда: как сделать в домашних условиях, лучшие сорта, хранение

Ну, а после дождитесь удобного момента, чтобы его испробовать. Рекомендуется производить дегустации через 1,5-3 месяца.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Какие сорта подходят

Для изготовления виноградного вина подойдет любой имеющийся сорт. Можно делать заготовку с темными, светлыми сортами кислого винограда. Их используют по отдельности или комбинируют между собой.

Идеальными для вина являются сорта вроде:

• Платовского;
• Кристалла;
• Регента;
• Дружбы;
• Саперави;
• Степняка;
• Фестивального;
• Росинки;
• Белого Муската;
• Первенца Магарача;
• Фетяски;
• Сильванера.

Такой виноград неприхотливый в уходе, обладает высокой сахаристостью. Разбавить вкус можно Изабеллой, Лидией. Облагородить вкус вина, раскрыть его вкусовую палитру могут элитные «винные» сорта — Совиньон Блан, Пино Нуар, Шардоне, Каберне, Алиготе, Рислинг.

Какие ингредиенты потребуются

Для приготовления домашнего вина нам потребуется собственно сам виноград, сахар, кипяченая вода и больше ничего.

Даже как-то непривычно получается, что кроме затрат времени, не нужны особые финансовые вливания, а само получившееся вино не стыдно будет поставить на стол и гостям и выпить бокал за ужином самому.

Сахар необходим потому, что процессу естественного брожения не хватает природных сахаров самого винограда. Если не сделать все по пропорциям, то можно получить уксусное брожение вместо вина.

Если есть желание сделать крепленое вино по типу Кагора, понадобится спирт или на худой конец водка. С пропорциями каждый решает сам, в идеале использовать в процессе ареометр и доливать спиртосодержащую жидкость до нужного градуса.

Однако лично я предпочитаю довольствоваться тем процентом содержания спирта, который получился в результате естественного брожения.

Рецепт приготовления вина из винограда кислых сортов

Иногда, даже сорт, который по определению должен быть достаточно сладким, не успевает набрать сахаристости, и созревшие виноградинки имеют весьма кислый вкус. Если не принять мер, то вино, произведенное из подобного сырья, будет иметь высокую кислотность, что не лучшим образом повлияет не только на вкус напитка, но и на организм человека.

Чтобы уровень кислотности соответствовал норме, в рецепте (помимо винограда, закваски и сахара) нужно использовать воду.

Для получения 10 литров вина нужно взять:

• Виноград – 7 килограмм;
• 250-350 граммов сахарного песка (на каждый литр виноградного сока);
• Вода – 5 литров;
• Закваска (если необходимо)

Собранный спелый виноград тщательно переберите, чтобы исключить попадание в заготовку мусора или подгнивших ягодок. Пересыпьте отобранные виноградины (мыть не надо! ) в подходящую емкость и начинайте его давить (можно руками, а можно использовать «толкушки») так, чтобы косточки оставались целыми. После этого накройте емкость пленкой и уберите на 4-ро суток в затемненное помещение (температура должна быть комнатной). Важно периодически хорошенько перемешивать смесь.

Когда пройдет 4 дня, массу нужно аккуратно процедить и отжать остатки мякоти и кожуры. Полученный сок поместите в емкость, где будет осуществляться брожение и залейте водой (1: 1 ). Внесите половину необходимого на полученный объем сахарного песка и размешайте. После того, как сахар растворится, закройте бутыль (гидрозатвор, перчатка) и уберите ее в темное место (t°- 19-28C°).

Половину оставшегося сахара засыпьте через 5 дней, а вторую – через 10. Чтобы эффективнее растворить сахар, разведите его в небольшом количестве сусла, а потом влейте обратно в бутыль. Брожение может продолжаться от 25 до 50 суток (процесс закончится, когда закончит выделяться углекислый газ).

Наличие винограда кислых сортов не должно служить причиной отказа от приготовления домашнего вина. Достаточно немного усовершенствовать привычный рецепт, и вы сможете насладиться напитком, весьма приятным на вкус.

Приготовление вина из кислых сортов винограда

Всеми любимый и вкусный напиток, такой как вино, можно без затруднений приготовить и в домашних условиях, используя кислый. виноград. Вы можете получить прекрасное вино, как белое так и красное. Самое главное не лениться и правильно соблюсти все процессы на разных этапах виноделия, иначе можно все испортить еще на начальном промежутке изготовления вина. Конечно вполне возможны и неудачи, если вы только начали покорять азы виноделия, но не нужно опускать руки, продолжайте начатое, первых ошибок еще никто не избежал. Этот алкогольный напиток получается за счет полного или частичного спиртового брожения, предварительно выжатого виноградного сока. Крепость натурального вина достигает 9–16% оборотов, а крепленного 16–22% оборотов. Развитие брожения получается в связи с появлением дрожжевых грибков, которые достаточно быстро размножаются в жидкостях с содержанием сахара. Но для хорошего размножения этих грибков, следует соблюсти определенные условия, которые включают в себя поддержание температурного режима, правильное количество продуктов и кислорода. Главное знать, что эти дрожжи, впитывая в себя углеводы, сжигают их не в полной мере, при этом получается необходимое тепло, спирт и углекислый газ. Могут появиться грибы уксусного происхождения, которые убивают углеводы и могут испортить вам напиток.

Также отметим, что все вина подразделяются на категории по количеству сахара и спирта. Опираясь на свой вкус, определитесь какое именно вы хотите приготовить вино.

По количеству содержимого сахара вина делят на:

• сухие — сахара не более 1%;
• полусухие — сахара в пределах 2–3%;
• сладкие-десертные — сахара 15–30%;
• ликерные — сахара более 30%.
• По количеству спирта вина разделяют на:
• легкие столовые — 6,5–8,75% весовых и 8–11% объемных;
• крепкие столовые — 9,75–11,5% весовых и 12–14 объемных;
• крепкие — 16% и более весовых и 18–20% объемных.

Самым кропотливым процессом является приготовление полусухих и сухих вин. Они очень восприимчивы к разным заболеваниям, так как в своем составе содержат мало консерванта в виде сахара. Рекомендуем для получения результата и закреплении практики в виноделии начать с полусладких и десертных видов напитка.

Чтобы приготовить вино, вам нужно предварительно подобрать необходимые емкости и приспособления, подготовить плоды винограда к обработке, получить сок и проверить его качество, приготовить сусло, добиться качественного сильного брожения, провести перелив напитка и оставить еще на одно более тихое брожение, дождаться созревания и выдержать вино, осуществить разлив по чистой таре и оставить на хранение. Хотим обратить особое внимание на выбор посуды, в которой сок будет проходить основные процессы брожения. Не в коем случае не используйте металлическую, медную и луженую свинцом емкости. Для изготовления вина применяйте только посуду из стекла, дерева, глины или эмалированный кухонный инвентарь. Перед тем как приступить к виноделию обязательно вымойте руки и всю посуду и кухонную утварь, которую собираетесь использовать в процессах. Для мытья посуды лучше использовать пищевую соду, после чего тщательно сполосните все водой и дождитесь высыхания. Если вы остановили свой выбор на деревянных емкостях, то их перед использованием рекомендуется окуривать серой. Самой подходящей считается для получения и выдержки вина считается посуда из стекла. Приобрести специальные бутыли на десять или двадцать литров в наше время не трудно. Чтобы провести процесс измельчения ягод винограда, вполне возможно применение большого выбора доступных кухонных приспособлений. Это может быть мясорубка или соковыжималка. Или примените специальную дробилку или винодельческий пресс. Обратите внимание, чтобы элементы участвующие в дроблении виноградных ягод, были изготовлены из коррозионностойкого металла.

Несмотря на то, что наше сырье для напитка, преобладает кислым вкусом, нужно выбрать самые спелые ягоды. Сбор виноградного урожая лучше проводить в сухую и ясную погоду. Избегайте попадания в отобранные ягоды для вина порченных и зеленных плодов. Свежесобранные ягоды рекомендуется сразу же применить в переработку. Если у вас не представляется такой возможности, оставьте ягоды для последующей переработки не больше, чем на два дня. Также помните, что виноград перед получением сока мыть не следует. Такими действиями вы смоете все природные дрожжи, без которых не обойтись. Даже приобретение в магазине чистых культур дрожжей не спасет ваш напиток.

Если вы решились приготовить красное вино, то весь процесс изготовления будет заключен в брожении сусла на мезге. В итоге вы получите яркий и ароматный напиток. Здесь как раз и проявят себя в полной мере натуральные дикие дрожжи. Если ваш выбор пал на получение белого вина, то без дополнительно купленных винных дрожжей вам не обойтись. Так как брожение белых сортов винограда происходит в чистом соке с добавлением малого количества ферментации сусла на мезге. В процессе изготовления напитка этого типа можете с уверенностью использовать ягоды с гребнями. Они придадут определенную травяную пикантность вкусу и насытят напиток огромным количеством танинов. Если использовать сок, который получился самотеком, т.е под весом гроздей до прессовки или измельчения, вы получите удивительно легкое и качественное вино. Такой сок можно использовать в приготовлении отдельного сбраживания или добавить его в основное сусло. После того как вы измельчите мезгу и получите сок, переместите все это сырье в подготовленную тару, заполняя одну емкость на ¾ от общего объема. Если содержимого окажется больше, то сок в процессе брожения переполнит емкость и стечет. Накройте горлышко марлей и оставьте посуду в темном месте для брожения в течение пяти дней, с поддержанием в помещении температурного режима +20 С. Не забывайте наблюдать за процессом брожения несколько раз в день. Вам необходимо будет убирать накопившуюся возле горлышка посуды сброженную мезгу, чтобы избежать появления плесени. Чтобы насытить вкусовые характеристики напитка терпкостью, а цвету придать более темный оттенок, увеличьте начальный процесс брожения до двух недель. Далее определите вкус полученного сусла на сахар и кислотность. Исходя из своих предпочтений, на данном этапе можно добавить дополнительное количество сахара или увеличить кислинку, или же уменьшить их содержание в вине. Если вы своевременно устраните все ошибки на первичном этапе брожения, то есть все предпосылки получить довольно неплохого качества напиток. Для более качественного результата, специалисты рекомендуют дождаться подбраживания, а уж потом вносить свои коррективы по вкусовым параметрам. Нужно учесть что при переработке мезги определенная доля использованных веществ теряется.

Перейдем к этапу приготовления сусла. Для получения качественного вина следует проследить чтобы после подбраживания и отжатия сока, количество внесенного сахара в сусле не было меньше чем 22%. Для любителей крепких и десертных вин, хочется отметить, что большое количество добавленного сахара не даст качественно забродить соку. Добавляйте сахар порциями в первый день брожения, четвертый, седьмой и десятый. Необходимо знать, что в доработанном вине получается 0,57% спирта при брожении из 1 грамма сахара. Уровень кислоты должен находится в пределах 6-8 г/л для красных напитков и 7-9 г/л для белых. Чтобы увеличить уровень кислоты в сусло добавляется винная кислота, а чтобы уменьшить нужно долить воду. Для кислых сортов винограда рекомендуем к одной части сока добавить три части воды. Чтобы насытить дрожжевые грибы кислородом, следует провести несколько раз переливание сока в чистую тару. Вы получите чистый сок, хорошо обогащенный дрожжами после первого полного брожения с мезгой. И заново перелейте сок в чистые емкости, оставив место для поднимания пены приблизительно до десяти сантиметров. На горлышке тары закрепляем гидрозатвор, который не позволит проникнуть кислороду и предотвратит образование нежелательных окислительных процессов. Эти процессы могут превратить ваш напиток в уксус. Гидрозатвор можно купить в магазине или сделать самому. Самым примитивным способом является применение медицинской перчатки, с проколотым отверстием в одном месте на пальце. Этот способ дешевый и удобный, особенно в домашних условиях. Всю посуду, в которой у вас происходит процесс брожения желательно прятать от солнечных излучений и сквозняков. Эти факторы могут повлиять на качество готовящегося алкоголя и тепловой режим.

Выдерживайте сок весь период бурного брожения пока не спустится перчатка или гидрозатвор прекратит выпускать пузырьки. Когда дрожжи переработают почти весь сахар, а на дне появится осадок — перелейте вино в другую тару и оставьте его на более спокойное брожение, создавая для этого другие условия. Обратите внимание на то, чтобы осадок не попал в чистую тару. Переливайте аккуратно, воспользовавшись сифоном или резиновой трубкой. То что вы получили — это молодой виноградный напиток, которому предстоит еще осветлиться и добродить. При его переливке, тару можно заполнить полностью, до самого горлышка. Если вы хотите выдерживать длительное время свой напиток, рекомендуем при переливке добавить сульфита примерно 25 мг на 19-20 литров сусла, чтобы избежать его заболевания, придать ему стойкости и осветлить. После проведенных манипуляций оставьте вино пройти очередной процесс брожения еще на четыре месяца, соблюдая температурный режим брожения до 12°С. Для подстраховки установите гидразотвор, для выхода оставшегося углекислого газа. Также и здесь нужно делать переливки для обогащения напитка кислородом и освободить его от осадка. Переливайте его один раз в месяц. После завершения всех процедур в полусладкие вина добавляют до 50 г/л сахара, в десертные до 160 г/л, для ликерных от 200 г/л. Оставьте полученное вино на дальнейшее дозревание и выдержку приблизительно на два года, хорошо его закупорив. Выдерживайте температуру на уровне 8°С для белого вина, 10°С для красного. Поместите его в темную и сухую комнату, где отсутствуют температурные перепады. Храните все бутылки в лежачем положении, так как это благоприятствует плотной закупорке.

Конечно производство виноделия не стоит на месте. Со временем появляются новые сорта винограда, совершенствуются приспособления и технологии по переработке. Мы предложили универсальный метод по выработке алкогольного напитка из винограда в домашних условиях для познающих искусство виноделия. Конечно стоит помнить, что для каждого сорта существуют свои технологии производства, так как определенный сорт винограда имеет свои индивидуальные особенности. Вследствие чего мы не рекомендуем смешивать разные сорта вместе для выработки напитка. Если смешивать то делать это нужно профессионально, чтобы придать новый вкус, аромат или получить новые глубокие оттенки.

Также хочется предупредить начинающих виноделов о том, что соблюдение неправильной технологии может придать горький привкус, который испортит партию готового напитка. Отметим главные пункты для избежания ошибок в приготовлении виноградного алкоголя в домашних условиях:

1. Правильно получите сок. Так как в косточках винограда содержится много танинов и дубильных веществ, при сильном дроблении фруктов и следующем тщательном отжиме через пресс, они попадая в сок, придают нежелательную горечь. Добывайте сок щадящими методами или если у вас есть возможность, то используйте сырье без косточек.
2. Соблюдайте правильную выдержку сусла на мезге и используйте только свежие фрукты. Если в переработку попадет гнилое сырье, даже в малых количествах, или вы передержите брожение и поздно отделите сок от мезги — это приведет к загниванию всей мякоти. Внимательно придерживайтесь рекомендаций рецепта, который вы выбрали и своевременно убирайте мезгу.
3. Своевременно сливайте напиток с осадка. Если вы поздно произведете фильтрацию сока во время выдержки, то разложенные отходы жизнедеятельности дрожжей несомненно ухудшат вкусовые качества и это тоже станет одной из причин неприятного вкуса. Следите за тем, чтобы осадок в нужный период был процежен.
4. Не допускайте заражения. Болезни вина, такие как плесень, различные патогенные микроорганизмы, которые ведут к уксусному скисанию, на первых этапах брожения, также влияют на вкусовые качества и появление горечи. Все время придерживайтесь всех норм в технологии приготовления и соблюдайте стерильность.

Экспериментируйте и попытайтесь сделать свой индивидуальный напиток в домашних условиях, который украсит праздничный стол на вашем семейном празднике.

Приготовление домашнего вина разных видов

Технология изготовления домашнего вина разных видов во многом похожа. Различие, только в некоторых моментах.

Сухое вино

Готовится только из очень сладкого винограда.

Без добавления сахара. Сладости ягод должно хватить на все время брожения. Иначе, дрожжам нечего будет перерабатывать в спирт.

Сухое вино имеет кисловатый вкус и слабый процент содержания спирта.

Красное вино

Делается из ягод темных сортов. Желательно использовать сладкий виноград, чтобы меньше добавлять сахара. Лучшая температура воздуха для брожения от 22 до 28 градусов. Не благоприятно сказываются на качестве вина большие перепады температур.

Дозревание красного вина проходит минимум 2 – 3 месяца.

Белое вино

Получается из белого винограда.

Для изготовления такого вина используется чистый сок. Жмых сразу удаляется.

Лучшая температура брожения белого вина от 16 до 22 градусов.

Срок дозревания от 1,5 месяцев.

Розовое вино

Готовится из ягод соответствующего цвета. Также, путем смешивания белого и красного вина.

Крепленое вино

Его можно получить 2 способами:

• Добавлять при изготовлении вина больше сахара. Нужно помнить, что для нормальной работы винных дрожжей сахара в сусле не должно быть больше 20%. Из 1% сахара получается 0.5% спирта.
• Самый простой рецепт, добавить в готовое вино спирт. Его допустимый процент 2 – 15 от общего количества вина. У такого напитка появляется привкус спирта. Ухудшается вкус и аромат. Но, увеличивается срок хранения.

Изготовление вина в домашних условиях очень увлекательное занятие. Этот процесс не такой трудоемкий, как может показаться новичку. Природа обо всем позаботится. Остается немного ей помочь. А затем, наслаждаться натуральным вином собственного производства.

Процесс готовки желе из винограда

1. Соберите виноград (сорт на свой выбор). Добавьте воды, далее раздавите ягоды.
2. Варите это в течение пятнадцати минут.
3. После процедите отвар через тоненькую сетку. После оставьте до следующего дня.
4. На следующее день начинайте консервировать.
5. Если вы заметите, что там образовались кристаллы, значит, желе процедите еще раз.
6. Простеризуйте банки.
7. В желе добавьте пектин и 5 стаканов сахара. Затем доведите смесь до кипения. Постоянно мешайте желе.
8. Далее закатайте его в банки. После положите их в горячую водяную баню.
9. После остывания достаньте банки. Вот и все, джем виноградный готов.

Что приготовить из винограда с косточками? Вкусное варенье. Сейчас мы расскажем, как сделать виноградное. Для готовки не нужно удалять косточки. Кстати, они очень полезны. Поэтому не стоит выбрасывать косточки, употребляя варенья.

Для приготовления потребуется:

• три стакана воды;
• килограмм винограда;
• пол чайной ложки лимонной кислоты;
• 5 стаканов сахара;
• листья вишневые (пять штук).

1. Сначала выберите спелые грозди, уберите побитые и гнилые ягоды.
2. Крепкие виноградины выложите в кастрюлю. Затем тщательно промойте под водой.
3. Теперь возьмите другую кастрюлю (глубокую), налейте в нее воду, всыпьте сахар.
4. Далее поставьте смесь на медленный огонь, доведите до кипения, постоянно мешайте. Когда сахар растворится, сироп считается готовым.
5. После туда выложите ягоды. Затем доведите массу до кипения. После снимите с огня. Оставьте виноград настаиваться на шесть часов.
6. Далее добавьте вишневые листья в кастрюлю. После возвращайте емкость на плиту, доведите до кипения. Теперь варите три минуты. Повторите такую процедуру еще два раза с перерывами между каждой трехминутной варкой в десять часов. Когда будете последний раз ставить на огонь, добавьте лимонную кислоту. После уберите вишневые листья. После по стерилизованным баночкам разложите горячее варенье. Затем закройте их крышками.

Теперь вы знаете, что можно приготовить из винограда на зиму. Такое ароматное солнечное варенье лучше хранится в прохладном месте.

Домашнее вино из винограда Молдова

Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.

Вам понадобятся: 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.

Виноградное вино с добавлением воды и сахара — лучший рецепт с пропорциями

Ну и в завершении хочу показать еще один пример того, как можно самостоятельно изготовить вино из винограда, но только в этот раз все рекомендации будет давать видеоблоер. Удачного просмотра и экспериментов!

На этом у меня все, надеюсь мои советы и рекомендации кому-то будут полезны. Желаю веселых открытий и дегустаций. Правда не переусердствуйте).

Всем до скорого и делитесь заметкой в социальных сетях, ставьте классы и присоединяйтесь в группы в контакте или одноклассники. До свидания.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Домашнее вино из винограда сорта Изобелла

Второй рецепт, как я уже и говорила будет с добавлением воды. Вносится она для того, чтобы вино не было таким кислым (если на первом этапе, когда вы пробуете сок вам щиплет язык, то добавить однозначно следует). Из данного количества винограда получится около 15 л вина. Поэтому запоминайте пропорции и вперед за дело. Крепость получится от 11 до 13 процентов.

Нам понадобится:

• темный виноград Изобелла ( или Ноа) 10 кг
• сахарный песок — берите примерно до 200 г на 1 л сока
• вода — до 0,5 л на 1 литр сока

1. Сбор главного сырья. Итак, для приготовления виноградного сока нужно взять только спелые плоды, так как в недозрелых будет очень много кислоты. Ягоды должны быть сухими, если вчера или позавчера был дождь, то лучше еще подождите пару дней.

Что ж, после ягоды перемните руками или толкушкой, иногда даже мнут ногами, как показано на фото ( но это не есть хорошо, поскольку раздавятся косточки и появится горчинка во вкусе). Весь полученный сок и мезгу вылейте в эмалированную емкость, но не до самого верха, заполните только ¾ объема.

Хочется заметить, если у вас нет эмалированной посуды, то вы вполне можете заменить ее на деревянный бочонок или пластиковую пищевую тару. Не используйте только нержавейку, так как она может окислиться.

После таких манипуляций, прикройте всю полученную массу вместе в мезгой чистой тряпкой. Это делается для того, чтобы не попали в емкость мушки и другие насекомые. Выставите тазик в теплое место, где температура хранения не опускается, то есть должна быть от 18-27 градусов по Цельсию.

Через полдня сок начнет бродить и вы увидите пузыри, следует за сутки мешать массу деревянной лопаткой. Шапка может даже сильно подыматься, так и должно быть, природные дрожжи активизировались.

Обязательно перемешивайте сок и мезгу, чтобы жидкость (сусло) не скислось.

2. Сбор сока. Что ж, через 3 или 4 дня вы увидите активное шипение на поверхности сока и мезга даже слегка посветлеет. Запах будет идти кисловатый. Именно на этом этапе нужно процедить напиток через марлю, чтобы в бутылки не попал осадок.

Сделать это можно даже ни один раз, а несколько. К тому же, при таком перемещении, вино насытится кислородом, дрожжи заиграют в прятки). Шучу конечно, делайте процеживание не ленитесь.

И вот теперь, если ваш виноград был кислым, скажем выращен на северных районах, прям язык щиплет сильно от вкуса и скулы сводит так, что хочется кричать, можно добавить водицы. Но. Не больше 0,5 л на 1 литр сока. Сами понимаете, чем больше воды, тем вино будет так себе. По русски сказать получится бодяга какая-то. Кстати, когда вино начнет еще «пыхтеть и шипеть», то концентрат кислоты немного снизится.