Прекрасный суп-лапшу из фазана готовят, отваривая тушку целиком и сливая первую воду. В свежую воду, когда она закипит, кладут луковицу, соль, перец и томят все это полтора часа. Заправляют такой суп картофелем, морковью и любой лапшой.
Как правильно приготовить фазана в домашних условиях
Мясо фазана издавна считается деликатесом, а потому, из года в год, желающих отведать его становится только больше. Мало добыть себе дичь – надо еще уметь ее приготовить, а для этого – ощипать и разделать. Кожа фазана очень тонкая и нежная, поэтому, при неумелом обращении с тушкой, есть риск повредить ее. Через такие повреждения тушка будет терять сок, что не лучшим образом повлияет на вкусовые качества мяса.
Перед тем как приготовить добытую на охоте птицу, ее необходимо обработать. Тушку на несколько минут погружают в таз с горячей водой, чтобы она успела распариться и легче ощипывалась. Удалять перья лучше против направления их роста, аккуратно захватывая их и стараясь не повредить целостность кожи.
У ощипанной птицы разрезают живот и вынимают оттуда потроха, большую часть из которых просто выбрасывают в ведро. А вот извлеченное сердце, печенку и желудок скармливают домашним животным или используют для варки супов.
Чтобы приготовленные вами блюда из фазана не имели специфического привкуса, ощипанную и выпотрошенную тушку хорошенько промывают под краном и вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Спустя восемь часов обработанную птицу тушат, жарят, варят или запекают в духовке.
Предварительная обработка
Многие не любят готовить фазана, потому как птица наделена специфическим запахом. Кто-то, приготовив такое мясо раз, навсегда отказывается от последующих кулинарных экспериментов. Все дело в том, что большинство начинающих кулинаров не знают тонкости обработки тушки, при которой неприятный запах исчезнет.
Ощипанную и очищенную птицу необходимо полностью погрузить в холодную воду. Выдерживать так мясо необходимо около двенадцати часов. Периодически воду нужно менять. Вы поймете, что мясо выдержалось, когда тушка заметно посветлеет.
На этом обработка не заканчивается, после вымачивания птица помещается в холодильник на три часа, чтобы запах наверняка рассеялся.
Далее предлагаем рассмотреть рецепты приготовления фазана. Если вы все сделали правильно на первых этапах, то приготовленная дичь не оставит равнодушным ни одного едока.
Суп с лапшой
Рецепт этого наваристого первого блюда наверняка пригодится каждой жене охотника, у которой есть маленькие дети. Для его воспроизведения вам потребуется:
- 3 л питьевой воды.
- 1 тушка фазана.
- 1 сочная морковь.
- 1 корневой сельдерей.
- 1 репчатая луковица.
- 1 отборное сырое яйцо.
- 300 г муки.
- Соль, зелень, сливочное масло и корень петрушки.
Перед тем как приготовить фазана, его потрошат и на трое суток отправляют в прохладнее место. По истечении обозначенного времени тушку ощипывают, промывают, вымачивают, разрезают пополам и складывают в кастрюлю, заполненную отфильтрованной водой. Как только жидкость начнет бурлить, ее меняют на чистую и повторно доводят до кипения, не забыв дополнить корнем петрушки, половиной имеющейся моркови и частью сельдерея. Часа через два все это подсаливают и варят еще пятнадцать минут. На следующем этапе птицу вынимают из кастрюли и отделяют от костей. Полученное мясо нарезают порционными кусками и возвращают в процеженный бульон. Туда же добавляют зажарку из лука, остатков сельдерея и моркови. Практически готовое блюдо дополняют лапшой, сделанной из муки и яйца, и варят еще десять минут.
Вкусовые качества мяса фазана
Несмотря на низкую калорийность мяса и его темный свет, после кулинарной обработки оно не становится жилистым или жестким. Чтобы правильно приготовить фазана, тушку можно предварительно не мариновать. Наиболее ценной частью тушки относительно диетических и питательных свойств, считается грудка фазана. Мясо после любой термической обработки всегда остается сочное и душистое, с прекрасным вкусом и ароматом.
Эту дичь можно приготовить разными способами, однако следует учитывать некоторые тонкости. Так, если птица тушится разделанной, следует обратить внимание на возможность попадания костных осколков в готовое блюдо. Поскольку трубчатые кости фазана гораздо хрупче и тоньше куриных, при тушении они часто крошатся.
Подготовка тушки
Предварительная подготовка дичи включает в себя два этапа — ощипывание и разделывание:
- Удаление перьев производится снизу вверх и начинается с брюшка фазана. Выщипывать пух будет легче, если плотно прижимать тыльную сторону большого пальца правой руки к коже птицы и захватывать небольшие участки. Ошпаривать дичь нельзя. После ощипывания следует обработать тушку при помощи газовой горелки и ополоснуть теплой водой.
- При разделывании вначале, прорезав кожу, удаляют зоб, гортань и пищевод, а затем вскрывают птицу от грудины до анального отверстия и аккуратно вынимают внутренности.
- Главное — не повредить желчный пузырь и кишечник.
Готовая тушка тщательно (несколько раз) промывается в воде и промакивается плотной бумажной салфеткой.
Тонкости предварительной обработки
Многие неумелые кулинары скептически относятся к процессу приготовления любого блюда из фазана, так как он обладает специфическим запахом. Этот небольшой минус легко устраняется путем замачивания мяса в очень холодной воде на 12 часов. Жидкость из емкости периодически сливается и добавляется свежая. Результатом тщательного проведения процедуры вымачивания станет посветлевшая тушка.
Предварительная обработка завершается выдерживанием дичи в холодильнике в течение 2-3 часов.
Суп из фазана
- фазан – 0,7-0,8 кг;
- корень сельдерея – 100 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 0,3 кг;
- соль, приправы, свежая петрушка – по вкусу.
- Просейте муку. Яйцо взбейте с двумя столовыми ложками воды и щепотью соли. Сделайте в муке углубление. Влейте в него яйцо. Замесите тесто. Если оно получается слишком плотным, можно добавить еще немного воды.
- Раскатайте тесто, нарежьте из него лапшу, посыпьте ее мукой, чтобы не слипалась, и отложите в сторону.
- Луковицу очистите от шелухи, некрупно порежьте.
- Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее маленькими кубиками.
- Очистите, мелкими кубиками порежьте сельдерей.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него овощи, коренья и подрумяньте в течение 5 минут.
- Подготовленную тушку фазана залейте водой. Доведите до кипения. Через 5 минут воду слейте, залейте тушку 3 л чистой воды. Поварите на медленном огне в течение часа.
- Когда мясо фазана начнет отставать от костей, выньте тушку из бульона, положите в него обжаренные овощи. Варите из 10-15 минут.
- Мясо фазана отделите от костей, порежьте, верните в суп.
- Через 5 минут введите лапшу. Еще через 5 минут всыпьте в суп измельченную петрушку.
- Позвольте супу прокипеть еще 5 минут и снимите кастрюлю с огня.
Несмотря на то, что фазановый суп имеет простой состав, он получается вкусным, сытным и ароматным. Его будут с удовольствием есть все члены вашей семьи.
Фазан обладает диетическим мясом, вкусным и полезным. Блюда из этой птицы считаются деликатесами. Сделать их можно самостоятельно. Обойдется такое угощение дешевле, чем в ресторане, но не будет уступать ему по вкусу.
Рецепт 6. Фазан в мультиварке.
Фазана можно приготовить и в мультиварке. Благодаря этому устройству мясо получается мягким, нежным и сочным. Сначала мультиварку ставят на режим варки и варят тушку в воде в течение 50 минут.
Затем тушку делят на кусочки, складывают в мультиварку с маслом, и выставляют режим жарки. Через несколько минут вливают заранее приготовленный соус из 3 ст.л. соевого соуса, 0,5 ст.л. бальзамического уксуса, соли, 3-4 измельченных зубков чеснока и молотого перца. С соусом мясо тушат еще 10 минут.
Фазан по старинному немецкому рецепту
Из фазана готовят множество различных блюд. В основном все рецепты взяты из охотничьей кухни. Мясо фазана (Санкт-Петербург, Ленинградская область) отлично сочетается с грибами и овощами.
Иногда тушку фазана нашпиговывают овощами и беконом, крупами и овощами или просто овощами. На гарнир отлично подойдут отварной рис или овощные блюда. Мясо фазана считается диетическим, оно очень нежное и ароматное, обладает приятным вкусом.
Из этой дичи можно приготовить просто невероятно вкусные блюда! Ниже предложен один из рецептов стариной охотничьей кухни.
Данный рецепт был придуман немцами. Для приготовления фазана, выращенного в Лен. области, по старинному немецкому рецепту потребуется:
— Один выпотрошенный фазан;
— Красное сухое вино (лучше не с резким и не терпким вкусом) – 250 г;— 2 столовых ложки мёда;— 100 гр. растительного масла;— Базилик;— Любой микс приправ для мяса или дичи;— Чеснок — 1 зубчик;— Красный перец, который при желании можно смешать с черным перцем (таким образом, получится смесь перцев примерно в равных долях);— Соль по вкусу; — Фольга;— Деревянный пестик (толкушка, которой обычно толкут картошку, чтобы приготовить пюре) или деревянный молоточек;
Перед тем, как готовить фазана, его нужно хорошенько подготовить. Во-первых, нужно удалить из тушки перья, затем обдать кипятком (очень горячая вода из крана тоже подойдет) и снять с птицы кожицу. Во-вторых, птицу нужно тщательно выпотрошить. Перед приготовлением тушку фазана рекомендуется вымочить в воде на протяжении 6-8 часов. Это делается для того, чтобы избежать проявления неприятных запахов во время приготовления, а также для удаления из тушки птицы крови.
Выпотрошенную и подготовленную тушку разрезаем пополам, начиная от горлышка и до конца, чтобы получилась одна большая, но более плоская, чем была, тушка (разрезаем, как режут цыпленка табака).
Мясо птицы сначала солим, но не очень сильно, так как Вы обычно солите мясо при его приготовлении. После потихонечку посыпаем тушку миксом из специй. На этом первоначальная подготовка мяса закончена.
Теперь мы сворачиваем тушку пополам, как бы возвращая ее в первоначальное положение, до разрезания. Солим и перчим тушку снаружи.
Теперь приступим к отбиванию. Чтобы брызги не летели во все стороны, и Ваша кухня осталась чистой, и Вам не пришлось, потом тратить много времени на уборку, необходимо предварительно завернуть тушку в целлофановый пакет. Отбиваем фазана легкими равномерными движениями небольшой амплитуды. Затем переворачиваем тушку и повторяем процедуру отбивания с другой стороны.
Далее приступаем к приготовлению маринада. Берем вино и отливаем в миску около половины требуемого количества. Мы специально наливаем вино не все сразу, а льем его порционно, по половинке. Это делается для того, чтобы в нем легко и равномерно размещался мёд. Теперь настала собственно и очередь мёда. Добавляем в миску с вином 2 столовые ложки мёда и разводим его там.
Это процесс отнюдь весьма не быстрый, так как мёд – это не сахар и растворяется очень медленно. Для чего в рецепте употреблен мёд? Смесь вина с медом отлично пропитывает ткани дичи, благодаря чему мясо фазана становится очень нежным, мягким и приобретает очень приятный вкус.
В получившуюся смесь доливаем остальное количество вина и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Берем большую миску, выливаем туда немного приготовленного нами маринада (примерно 3-5 столовых ложек). Достаем фазана из целлофанового пакета, он там уже успел просолиться и проперчиться, и перекладываем его в миску в том сложенном состоянии, в котором он есть.
Поливаем его оставшимся маринадом сверху. Накрываем миску небольшой плоской тарелкой и ставим гнёт (груз). Гнётом может послужить обычный стеклянный графин с водой или простая стеклянная банка объемом не меньше литра, наполненная чем-нибудь тяжелым.
В таком состоянии дичь должна оставаться 2 часа.
За пятнадцать минут до готовности нашей тушки, лежащей в маринаде, мы пока что разогреем сковородку и духовку. Но сделаем это не просто так. Ставим на плиту толстостенную сковородку и наливаем в нее растительное масло, но не все, а чтобы оно плотно закрыло дно. Остатки масла нам понадобятся чуть позже. Разрезаем зубчик чеснока на две дольки и бросаем их на сковородку. Тщательно обжариваем эти две дольки в масле, для того чтобы оно приобрело чесночный вкус и запах.
Аккуратно достаем тушку из маринада и даем ему стечь, так как лишний маринад только помешает правильному приготовлению фазана. Немного отжимаем тушку пальцами, чтобы выпустить лишний винный маринад из мяса. Снимаем сковородку с огня и ставим ее на разделочную доску или специальную подставку для горячего, чтобы не повредить поверхность кухонной мебели.
А теперь разворачиваем фазана, так же как это делают с цыпленком табака, и укладываем его в разогревшуюся, с практически кипящим вкусно пахнущим маслом, сковороду. Поливаем тушку сверху оставшимся растительным маслом. Фазан сама по себе птица не жирная, поэтому чтобы при обжаривании появилась красивая золотистая корочка, мы и поливаем тушку маслом.
Плотно накрываем сковородку с фазаном фольгой и помещаем ее в разогретую до средней температуры (180-190 градусов) духовку на средний или чуть выше среднего уровень на 1,5 – 2 часа.
Примерно за 15 минут до готовности фазана, для того чтобы образовалась красивая аппетитная золотистая корочка, снимаем со сковородки фольгу. Готового фазана достаем из духовки и приступим к украшению блюда фруктами и овощами, как это делают авторы данного блюда – немцы.
Выкладываем на большую круглую плоскую тарелку листья салата, сверху кладем нашего фазана. По бокам раскладываем нарезанные кружочками яблоки, апельсины (предварительно очищенные от кожуры), огурцы (можно соленые), сверху птицу можно украсить зеленью базилика, оливками или маслинами. В принципе украсить данное блюдо можно любыми фруктами и овощами, здесь можно дать разгул Вашей фантазии.
На этом приготовление фазана по старинному охотничьему немецкому рецепту закончилось. Надеемся на то, что Вам понравится данное блюдо, и Вы по достоинству оцените благородный и несравнимый вкус мяса фазана. Желаем Вам приятного аппетита!
Как обработать тушку перед приготовлением
Если битая птица куплена непосредственно на ферме или ее принес муж-охотник, перед приготовлением ее придется привести в должный вид: ощипать и выпотрошить. Делают это следующим образом.
- Фазана на несколько секунд окунают в таз с водой, температура которой около 85 градусов. Этого достаточно, чтобы тушка распарилась и перо начало отходить.
- Перья ощипывают против направления роста. Их можно ободрать вместе с кожей. При необходимости сохранить кожу перья отрывают аккуратно, захватывая пальцами по несколько штук.
- Разрезают живот по линии «кончик киля – гузка» и вынимают внутренности. Большую их часть (кишечник, яичник, легкие) выбрасывают. Желудок, печень и сердечко можно отправить в куриный суп из потрошков или отдать кошке.
- Тушку тщательно промывают снаружи и внутри, кладут в глубокую емкость, заливают водой и оставляют в прохладе на 6-8 часов. Такое замачивание позволяет мясу утратить специфический привкус. Воду несколько раз меняют.
Внимание! При потрошении фазана помните, что разрыв желчного пузыря приведет к порче всей тушки – она станет горькой. Старайтесь не надавить на желчный пузырь пальцами.
Фазан в духовке
Рецепт 1.
Фазан в духовке с виноградом. Возьмите такие продукты:
- 1 тушку фазана
- 2 зеленых яблока
- 200 грамм винограда
- 1 столовую ложку растительного масла
- 1 столовую ложку масла сливочного
- 150 мл красного полусухого вина (100 мл для запекания, 50 мл для тушения винограда и яблок)
- Соль и черный перец по вкусу
- 1 ст. ложка коричневого сахара или 2 чайных ложки сахарной пудры.
Приступаем к работе – тушку фазана нужно промыть и просушить салфеткой. Сливочное масло нужно растопить, добавить в него соль и молотый перец, смазать этой смесью тушку изнутри. Снаружи фазана натираем солью и молотым черным перцем.
Тушку обжариваем на сковородке с обеих сторон до образования золотистой корочки, помещаем ее в форму для выпечки или глубокую сковородку, поливаем 100 мл красного вина и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.
Время от времени фазана нужно будет поливать образовывающимся бульоном, и переворачивать, чтобы он пропекался с обеих сторон.
Одновременно, пока мясо печется, порежем яблоко, выложим его в небольшую емкость, добавим виноград и 50 мл вина, сахар или пудру, немного протушим все вместе и польем этой смесью мясо.
За полчаса до завершения процесса приготовления, посуду с фазаном достанем из духовки и запечатаем фольгой. Если жидкость за это время испарилась, в емкость можно добавить немного воды или бульона, так мясо получится более нежным, мягким и сочным.
Рецепт 2.
Фазан в духовке под фольгой. Ингредиенты:
- 1 тушка фазана
- 700 грамм картофеля
- 100 грамм сливочного масла
- 30 грамм масла растительного
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 лавровых листа
- 5-10 горошин черного перца
- Соль.
Мясо промываем, режем на мелкие кусочки, обжариваем на сковородке до золотистой корочки. В конце обжаривания добавляем половину порезанной луковицы и измельченную морковь. Затем выкладываем в емкость для запекания или глубокую сковородку вместе с маслом.
Сверху выкладываем очищенный и порезанный крупными кусками картофель, солим, добавляем остатки лука в сыром виде. Сливочное масло можно не растапливать, а порезать кусочками и равномерно разложить по поверхности картофеля. Кладем перец, лавровый лист, солим по вкусу.
Емкость для запекания или сковороду сверху плотно оборачиваем фольгой и отправляем в духовку на 30-40 минут. Последние 10 минут фольгу можно снять, перемешать содержимое посуды и прогреть в духовке так, чтобы лишняя жидкость испарилась, а картофель слегка зарумянился. Как правило, воды в этом рецепте не нужно, влага испаряется из картофеля и благодаря фольге не уходит из емкости. Однако если фольга прилегает не плотно, или немного повреждена, жидкость будет испаряться – в таком случае нужно долить немного воды или бульона.
Рецепт 3.
Мясо фазана в собственном соку, в фольге и духовке. Для этого рецепта тушку фазана нужно разделать на несколько крупных кусков. Наименее мясистую спинку лучше отделить – из нее можно будет приготовить суп или борщ. Нам пригодятся только окорочка и грудинка, разделенная на две части.
Еще нам понадобятся такие продукты:
- 3-4 столовые ложки соевого соуса
- 3-4 столовые ложки майонеза
- 1 луковица
- Соль, перец черный горошком, лавровый лист, имбирь, мускатный орех, щепотка сахара.
Из соевого соуса, майонеза, соли, сахара и специй готовим смесь и натираем нею куски мяса. Выкладываем их на пищевую фольгу длиной 30-40 см. посыпаем резаным луком, заворачиваем фольгу так, чтобы получилась герметичная емкость. Она должна иметь такую форму, чтобы ни жидкость, ни пар из нее не выходили. Аккуратно, чтобы не повредить фольгу, кладем ее в разогретую духовку на противень или большую сковородку без крышки.
Запекаем в течение часа-полутора часов. Если фольга завернута достаточно плотно, и не пропускает влагу и пар, температура в ней будет гораздо выше, чем в обычной кастрюле, и мясо получится сочным, нежным и вкусным. А специи устранят неприятный запах дичи.
Надеемся, что вам понравились наши рецепты, и вы приготовите для себя и своих гостей вкуснейшие блюда из мяса фазана.
Мясо фазанов, так же, как и мясо других животных и птиц, пригодных для употребления в пищу, можно приготовить самыми различными способами – в духовке, микроволновке, в казане, кастрюле, на сковородке. Приготовление фазана происходит в течение 1 часа. Приправы используют по вкусу – в приведенных ниже рецептах, в основном, указаны базовые специи – перец, уксус, соевый соус, но вы по своему вкусу можете использовать любые приправы, которые нравятся вам и членам вашей семьи.
Первые блюда из фазана
Чаще всего, мясо фазана используют для приготовления вторых блюд, однако существует немало замечательных рецептов супов или борща с применением этого деликатесного продукта. Супы и борщи с фазаньим мясом отличаются замечательным вкусом. Но, конечно, лишь при условии правильного приготовления со специями и жирами.
Рецепт 1
Суп с фрикадельками. Здесь понадобятся такие продукты:
- 2 тушки фазана
- 30-40 грамм несоленого сала
- 1-2 луковицы
- 1 яйцо
- 1 морковка
- 4-5 картофелин
- 30 грамм сливочного масла
- 30 грамм масла для обжаривания гренок
- 2 столовые ложки коньяка
- 2 булочки
- 2 литра воды
- Специи: мускатный орех, черный перец, душистый перец, черный молотый перец, петрушка.
Мясо нужно отделить от костей и пропустить через мясорубку с салом и луком. В получившийся фарш добавить соль, молотый перец, мускатный орех, коньяк, яйцо – все тщательно перемешать и сформировать небольшого размера фрикадельки.
Затем ставим на огонь кастрюлю, вливаем в нее воду, когда она закипит, кладем очищенный и порезанный картофель. Морковь нужно порезать мелкими кусочками или потереть на крупной терке и добавить к картофелю.
Когда вода с овощами закипит, добавляем в кастрюлю готовые фрикадельки и варим до тех пор, пока картофель не станет мягким. За 2-3 минуты до окончания варки в бульон добавляем резаную зелень, перец и соль по вкусу. Булочки режем на мелкие кусочки и обжариваем в масле на раскаленной сковороде.
Рецепт 2.
Борщ из фазана. Нам понадобятся такие ингредиенты:
- Мясо фазана. В этом рецепте можно использовать не всю тушку, а часть ее – все зависит от размеров фазана.
- 3 литра воды
- 30 грамм бальзамического уксуса
- 5-6 картофелин
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 свекла винегретная
- 200-300 грамм капусты
- 1-2 столовые ложки томатной пасты, или 1 стакан томатного сока
- 5-6 столовых ложек растительного масла
- Соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком.
Мясо фазана режем и маринуем в бальзамическом уксусе в течение 20-30 минут. Затем уксус сливаем, мясо складываем в кастрюлю, заливаем водой. После того, как вода закипит, снимаем накипь, добавляем лавровый лист, перец, убавляем огонь, и варим в течение полутора часов.
Через 1,5 часа достаем мясо из кастрюли и отделяем от костей. Готовое мясо, как правило, легко отделяется от костей. Если этого не происходит – значит, фазан был старым, и мясо нужно проварить еще. Когда оно будет готово, его нужно будет отделить от костей, порезать и положить обратно в кастрюлю.
Загрузка...