Грибы растущие на урале

Если есть возможность, и позволяет время, лучше съездить за грибами дальше от Екатеринбурга. Например, в сторону г. Нижние Серги и Михайловск.

Грибы Свердловской области в 2022 году: лучшие места и сезон сбора

В Свердловской области природные угодья представлены горно-таёжными лесами, являющимися для грибов благоприятнейшей средой обитания. Именно поэтому регион славится грибными местами не меньше, чем камнями-самоцветами, рыбой и дичью. Иногда попадаются труднодоступные нехоженые лесные участки, где грибы растут так плотно, что с одного квадратного метра их можно набрать ведёрка два. А сезон 2022 года, судя по отзывам любителей «тихой охоты», выдался особенно удачливым.

С ранней весны в смешанных лесах можно найти подосиновики и подберезовики, наткнуться на разновидности сыроежек, сморчков и строчкой. Важно уметь различать шампиньоны от ядовитых поганкообразных мухоморов, чтобы собрать наиболее ценные культуры агариковых на жарку и тушения. С начала мая и до конца июля начинают расти и другие виды съедобных грибов:

  • летние маслята прорастают в высокой траве и вблизи хвойных деревьев; и белые грибы – в смешанных и лиственных лесах;
  • подберезовики – рядом с березами;
  • подосиновики – рядом с осинами; – в хорошо освященных местах, вблизи с канавами, озерами и болотами; – в березовых рощах и лесах смешанного типа.

С августа и до конца октября леса радуют грибников: осенними опятами; гидрофорами; валуями; козляками; грибом валуй; вешенками. В начале зимы можно пойти на охоту за фиолетовыми рядовками. Самое главное – не спутать их с козлиным паутинником, занесенным в разряд «несъедобных грибов».

Ядовитые

Наиболее распространёнными в Свердловской области являются 7 видов ядовитых грибов:

  • Бледная поганка. Чаще встречается в хвойных и широколистных лесах. Имеет внешнее сходство с шампиньонами и сыроежками. Цвет шляпки: светло-зелёный, буро-оливковый, белый.
  • Мухомор красный. Растёт во всех видах лесов. Способен вызывать сильные галлюцинации.
  • Ложноопёнок. Двойник обычных опят серно-жёлтого цвета. Ядовитые грибы, как и съедобные, растут большими группами на пнях. Имеют неприятный запах.
  • Сатанинский гриб. Чаще всего встречается в лиственных лесах. С желтоватой мякотью. Круглая шляпка может быть окрашена в серый, белый, оливковый цвет.
  • Шампиньон желтокожий. Гриб имеет белую шляпку, которая при надавливании буреет. К центру её цвет изменяется на буроватый. Растёт в лиственных и смешанных лесах.
  • Желчный гриб. Обладает внешним сходством с боровиком. Выпуклая шляпка окрашена в буровато-красный цвет. Мякоть горькая, с розоватым оттенком.
  • Ложные лисички. Растут преимущественно в хвойных лесах. Шляпка у ложных лисичек воронковидной формы, с завёрнутыми краями, окрашенная в оранжево-красного цвета.
Читайте также:
Если вино долго бродит что делать

Подосиновик

подосиновик-грибсъедобные-грибы-сибири

Красив молодой подосиновик, когда его розовая шляпка еще не распустилась. И получил он ещё одно название – красноголовик – за цвет “головного убора” – шляпки. Нижняя часть шляпки молодого гриба белая, чуть позднее – буро-серая, ножка цилиндрическая, случается высокая, с сеткой темных чешуек. На срезе быстро синеет.

Ядовитые виды

Ядовитые грибы не следует собирать

Ядовитые грибы не следует собирать

Заядлые грибники знакомы с ядовитыми видами и не станут их класть в корзину. Они знают виды, занесенные в «черный» список. Но иногда даже самые профессиональные сборщики ошибаются. Перед походом в лес лучше вспомнить, какие ядовитые и несъедобные грибы встречаются на Урале. К наиболее известным и часто встречаемым относятся такие:

  • ложный опенок;
  • сатанинский;
  • желчный;
  • бледная поганка;
  • мухомор красный;
  • шампиньон желтокожий;
  • лисичка ложная.

Бледная поганка

Этот не очень крупный и простецкий с виду грибок опасен. Его токсины настолько сильны, что способны проникнуть даже через кожу. Поэтому грибники не трогают поганку, оставляют расти на своем месте. Одно ее прикосновение к вполне съедобным грибам сделает их ядовитыми.

По описанию она похожа на сыроежку или опенок, но на ножке нет «юбочки». Шляпка у нее белесая или буро-оливковая. Запаха почти нет, совершенно безвкусная. Растет в березовых рощах с июня до самых морозов.

Мухомор

Из ядовитых особо опасен мухомор. В этих лесах встречаются редкие гигантские особи, особенно после хороших дождей. Именно после дождей мухоморы легко спутать с сыроежками, потому что белые пятна на их шляпках вода размывает, они становятся практически незаметными.

  • ножка высокая и стройная;
  • цвет ножки белый (или желтоватый);
  • растут в высоту до 23-30 см;
  • шляпка ровная, пластинчатая;
  • поверхность шляпки имеет красноватый цвет;
  • под шляпкой есть характерная тонкая «юбочка»;
  • размер шляпки – до 30 см.

Иногда шляпка бывает оранжевой или розовой, что придает сходство с сыроежками. Мякоть не обладает запахом и имеет желтый цвет.

Ложная лисичка

Этот представитель ядовитых грибов растет в хвойниках. Шляпка выглядит как оранжево-красная воронка. Ножка пустотелая, цилиндрическая. Это осенние грибы. Грибные места такие же, как и у съедобного вида лисичка обыкновенная, или петушок.

Отличие от настоящего гриба видно на изломе, который со временем розовеет.

  • перед употреблением в пищу этот гриб нуждается в особо тщательной предварительной обработке;
  • людям со слабой пищеварительной системой есть их категорически запрещается.
Читайте также:
9 смесей для побелки деревьев, которые несложно приготовить самому

Слабо ядовитые ложные лисички имеют в своем составе токсичные соединения, которые разрушаются под воздействием высоких температур, или по другому – термолабильные. Однако в домашних условиях определить, все ли они разрушились во время готовки и гриб стал безвредным для здоровья, нельзя. Поэтому будет безопаснее относиться к ним как к несъедобным грибам.

Лучшие грибные места региона

Если хочется вернуться домой с богатым грибным урожаем, нужно знать, где искать те или иные плоды. На Урале есть огромное количество грибных мест, но самыми популярными и часто посещаемыми являются:

  1. Юго-восток Свердловской области. Здесь очень много груздей, рыжиков, сыроежек, волнушек.
  2. Средний Урал. Этот регион богат такими же плодами, что и вышеуказанный. Однако не все грибники желают отправляться на тихую охоту в глухую тайгу. Поэтому данная часть Урала подойдет для самых отважных ценителей плодовых тел.
  3. Кононово и Абакшино. В этих местах растет очень много маслят и груздей.

В любой части Урала произрастает обильное количество грибов. Поэтому, отправляясь в лес, каждый любитель тихой охоты может быть уверен, что вернется домой с богатым уловом. Для этого не нужно знать каких-то особых грибных мест – нужно только иметь представление о том, как выглядят съедобные плоды, и как их отличить от несъедобных и ядовитых.

Грибы, которые растут на Урале

Его еще называют: боровик, беловик, жатник, глухарь, коровяк, коровка, печура, струень.
Лучшими считаются белые грибы, выросшие в елово-березовых лесах. Грибы из соснового леса имеют более рыхлую мякоть и не так ароматны. Растет с июня по октябрь (иногда даже после первых заморозков). Встречается чаще группами. Гриб крупный (его масса может достигать 2 кг)!

Почему его так называют: после сушки грибы остаются белыми.

Цвет шляпки зависит от типа леса: в сосновом лесу – шляпка темно-коричневая, по краю часто розоватая, в еловом – коричнево-бурая, иногда с зеленоватым оттенком, в лиственном – светлая, желтоватая или светло- буроватая, в березовом – светлая, почти белая, в дубовом – слегка бурая или грязно-белая (в дубовом лесу белый гриб растет только летом).
Важно: С белым грибом имеет сходство ядовитый желчный, который можно отличить по грязно-розовому трубчатому слою под шляпкой, темно-сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти.
Приготовление: Самый ценный в пищевом отношении из всех грибов. Имеет около двух десятков форм. Гриб едят в свежем (тушеном и жареном), сушеном, маринованном виде.

Читайте также:
Видео игры как вырастить дракона

Подосиновик – пожалуй, гриб №2
Его еще называют: осиновик красный, красноголовик, обабок, красюк, казарушка

Где растет: часто встречается как одиночно, так и группами в лиственных мелколесьях, сырых тенистых осинниках, а также в смешанных лесах с примесью березы, ели, сосны, реже с другими деревьями. Растет чаше рядом с осиной, березой, реже с дубом, тополем, сосной, елью. Собирают с середины июня до октября.
Цвет шляпки зависит от типа леса: гриб с красной и темно-красной шляпкой встречается в чистом осиннике, с серой – в тополевых лесах, с бело-розовой – в сырых борах. Подосиновики с оранжевой или желто-красной шляпкой растут в смешанных лесах.

Важно: Подосиновики съедобные отличаются от ложных тем, что губчатый слой вторых (ложных) розовый, красный, желтый, красно-коричневый, а на ножке желтая или красная сетка.
Приготовление: Используется как и белый гриб. Во время сушки чернеет, в маринаде становится серовато-бурым. Крупные дряблые грибы лучше совсем не собирать, чем потом выкидывать, так как они начинают гнить еще до переработки.

Подберезовик
Его еще называют: березовик обыкновенный, обабок, бабка, серый гриб, черныш, черноголовик.
Где растет: встречается в березовых или смешанных с березой лесах. Растет чаще всего на полянах и опушках, по обочинам лесных троп и на пригорках.
Появляется подберезовик с конца мая и растет до поздней осени.
Важно: Подберезовик обыкновенный иногда путают с желчным грибом, но у последнего розоватый трубчатый слой, сетчатый рисунок на ножке и горькая мякоть.
Приготовление: Съедобный гриб, второй категории. Пригоден для всех видов переработки. Во время сушки гриб чернеет, в маринаде буреет. Чтобы избежать посинения, перед употреблением грибы замачивают в слабом растворе лимонной кислоты.

Груздь
Где растет: Растет в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском. Собирают с июля по сентябрь
Описание. Мякоть гриба плотная, со специфическим ароматом. Цвет нежно- и ярко-перламутровый, белый. Пластинки белые с желтоватым краем приросли к ножке и слегка нисходят по ней. Млечный сок белый, острый, на воздухе желтеет.

Читайте также:
Голландские семена перца сладкого: обзор лучших сортов, описание, характеристика

Приготовление: Эти грибы в основном солят. В соленом виде они приобретают голубоватый оттенок, опушенность края сохраняется. Из-за едкого сока грузди перед засолом желательно вымачивать и отваривать.

Опенок
Где растет: по всей лесной зоне, в разнообразных лесах, садах, на живых деревьях, пнях, корнях, буреломе.

Часто он становится опасным паразитом, вызывая белую гниль древесины. Он поражает около двухсот видов растений, но чаще березу и ель. Опята могут селиться у основания сгоревших лиственных деревьев на второй-третий год после пожара. Собирают с конца августа до устойчивых осенних морозов.

Приготовление: годится для жарки, варки, засола, маринования и сушки. Из всех пластинчатых, кроме рыжиков, опенок самый вкусный гриб в жареном виде и в супах, а после рыжиков и груздей – в маринаде и засоле. Цвет у солено-маринованных грибов буроватый или бурый, чешуйки сохраняются.

Лисичка
Ее еще называют: лисичка желтая, петушок, сплоень, лисица.
Содержит до 6.7% витамина С, по содержанию каротина (до 23.1 мг%) превосходит все общеизвестные грибы.
Где растет: Встречается в светлых хвойных и лиственных, не очень мшистых или со слабым травянистым покровом лесах, чаще всего семьями, редко одиночно. Собирают с июня по октябрь.

Приготовление: используется в свежем виде, для засола (горячим способом), маринования и сушки. Законсервированные в соленом растворе грибы хорошо сохраняются. В переработке гриб практически не изменяет свой цвет, в маринаде и засоле чуть буреет.

Где и когда собирать

Рогатик можно найти в смешанном лесу в августе — сентябре. Лучше собирать молодые грибы — чем гриб светлее, тем моложе, молодые рогатики меньше горчат. А готовят из гриба, который похож на коралл, самые обычные блюда — отваривают и жарят с картошкой.

Неприметный с виду рогатик съедобен, но лучше брать молодые грибы — он должен быть светлым, чем ближе к оранжевому, тем гриб старее.

Кульбики, они же бычки и валуи, можно найти с июля и до октября в смешанных лесах, часто березняках, они растут во влажных местах небольшими группами или по одиночке. Как и рогатик, он горчит, поэтому перед приготовлением его вымачивают, после чего он вполне годится для соления, маринования, тушения. Но грибники говорят, что вкуснее всего получаются солёные кульбики.

Читайте также:
Как и когда укрывать розы на зиму в Подмосковье

Кульбик, или валуй, тоже съедобен, но его лучше солить, чем жарить.

Ложные лисички, как и ложные опята, относятся к условно съедобным грибам, они уступают по вкусу, но ядовитыми не являются. Чтобы перестраховаться, эти грибы надо обязательно вымочить, а потом отварить.

— Вообще грибов-аналогов в природе не бывает. Есть грибы, которые съедобные, есть несъедобные. Ложный — это значит похожий, но это не значит, что он ядовитый. Но всё-таки, если вы не знаете этот гриб, то не берите его. Пусть его возьмёт тот, кто знает, как его готовить, — советует Михаил Карпухин.

Это ложные лисички.

А это лисичка обыкновенная.

А сморчки, по словам опытных грибников, любят светлые и солнечные места, часто попадаются под осинами, эти грибы собирают весной. Лучше уехать подальше от города, грибными местами считаются Красноуфимский район, Атиг, Ачитский район, Сысертский район, Нижнесергинский район, окрестности Чёртова городища. Подойдут смешанные леса, ельники.

Не стоит собирать грибы в мелком сосняке рядом с дорогой, уходите за 10 метров и дальше. Нельзя складывать грибы в пакет. Кажется, что удобно, не надо тащить с собой ведро. А в пакете они все сомнутся, обломятся, пока едете в транспорте, перемешаются. Вы их очистите, приготовите, а среди них окажется ядовитый гриб — можно отравиться.

Чтобы узнать, что приготовить из этих «странных» грибов, мы обратились к известным в городе рестораторам. Спрашивали и про рогатики, и про бычки, но уважительнее всего кулинарные эксперты отнеслись к сморчкам. Их несколько видов, один из которых считается деликатесным, его ещё называют королевским грибом. Поэтому расскажем про сморчки подробнее.

Село Кашино

Лидирующее место в моем (личном) списке занимает село Кашино, рядом с г. Сысерть. Эта территория описывалась, как «рай для грибников» еще в путеводителе 1960 года. Там можно набрать маслят. Эти грибы отлично подойдут для тех, кто любит жареную картошку. Выбирайте места с низкой травой и смешанным лесом. От Екатеринбурга можно доехать на автобусе с Южного автовокзала. Дорога займет меньше часа.

Читайте также:
Зеленые овощи: список 10 самых полезных продуктов зеленого цвета

Следующий пункт моего списка для тех, кто любит соленые и маринованные грибы. В районе горы Волчиха можно собрать волнушек и рыжиков. Эти грибы часто соседствуют на полянках. Они не любят прятаться в тени, поэтому встречаются на открытых местах, куда попадает солнышко в течение дня. Добраться можно на электричке из Екатеринбурга, в сторону Ревды. Выходим на станции «Спортивная». Ехать примерно час.

Виды съедобных опят на Урале

Территория Урала – край, богатый лесными массивами. Здесь встречаются смешанные и хвойные леса. Континентальный климат с коротким, но теплым летом, частыми осенними дождями – благоприятная среда для обильного роста опят разного срока плодоношения.

Урал – сырьевая база для деревообрабатывающей промышленности. После вырубки деловой древесины остаются неликвиды, являющиеся необходимой средой для распространения сапрофитных грибов. Основные виды, которые пользуются спросом среди местного населения – это летние и осенние опята. В горных лесах на южном Урале растет весенний опенок – коллибия лесолюбивая.

По пищевой ценности вид уступает осенним представителям, но пользуется не меньшей популярностью. Плодовые тела с темно-коричневой гигрофанной шляпкой подходят для любого способа переработки. Растут колониями на остатках лиственной древесины.

Летний представитель кюнеромицес изменчивый – популярный гриб, используемый для коммерческого выращивания.

Летние грибы формируют большие группы на гниющих пеньках, стволах и ветках березы, реже липы. Это самый вкусный представитель рода, но с коротким сроком плодоношения, растет в пределах трех недель.

Массовый сбор приходится на осеннее время, когда начинает расти опенок обыкновенный. Гриб неприхотлив к древесной породе, его можно встретить на хвойном валежнике. Селится на дубовых остатках, возле корня лещины, осины или березы.

Плодоношение длительное, в теплую осень с периодическими осадками, последние экземпляры можно встретить в начале ноября.

К осенним представителям относят опенок толстоногий – не менее популярный вид на Урале.

Внешне отличается от опенка обыкновенного толстой ножкой и чешуйчатой поверхностью шляпки. Гриб растет только в борах на старых пнях или стволах кедров и сосен.

К зимнему виду относят фламмулину бархатистоножковую.

Читайте также:
Из каких сортов винограда делают коньяк: французские и кубанские — какие лучше для производства, описание и характеристики

Гриб предпочитает расти на стволе тополя или ивы далеко от поверхности почвы. Плодовое тело оранжевое с маслянистой шляпкой. Характеризуется высокой гастрономической оценкой.

Не менее популярен опенок луговой, растущий на полянах, пастбищах, возле низкорослых кустарников. Плодоношение происходит с весны до осени в теплую погоду после обильных дождей.

Растет длинными рядами или полукругом.

Читайте также

Возрастная категория сайта 18 +

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г. Главный редактор — Сунгоркин Владимир Николаевич. Шеф-редактор сайта — Носова Олеся Вячеславовна.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

АДРЕС РЕДАКЦИИ: Екатеринбургский филиал ЗАО ИД «Комсомольская правда», ул. Мамина-Сибиряка, 52, оф.302, Екатеринбург, ПОЧТОВЫЙ ИНДЕКС: 620075, контактный телефон: +7 (343) 237-25-51.E-mail: kp.ekb@phkp.ru

Ближайший сосед подосиновика – подберёзовик. Гриб этот красив и крепок только по молодости. Шляпка его в это время имеет темную окраску. В эту пору он крепок и тверд. Чуть состарится – теряет внешний вид. На десятый день на его ножке уже не шляпка, а шляпище. Мякоть этого таежного гриба на изломе белая, но при дальнейшей кулинарной обработке темнеет, как и у подосиновика. Не случайно оба этих гриба признаны черными.

Как отличить благородный гриб от его опасного двойника

Август - самый грибной месяц лета.

Август – самый грибной месяц лета. В это время можно собирать белые, подберезовики, маслята. Рассказываем, как отличить их от «поганок».

Срезаем в корзину:

Белый гриб – толстая и плотная ножка, коричневая шляпка, белая мякоть. По всей ножке расходится светлая сетка.

Где искать: Артинский, Каменский, Сухоложский, Красноуфимский районы

Белый гриб.

Обходим стороной:

Желчный гриб – на разрезе мякоть розовеет, ножка покрыта темной сеткой, горький на вкус.

Желчный гриб. Фото: nashzeleniymir.ru

Срезаем в корзину:

Подосиновик – буро-красная шляпка, на изломе мякоть синеет.

Где искать: встречается везде, растет под осинами.

Подосиновик

Обходим стороной:

Читайте также:
Все, что нужно знать про томат Король Сибири

Порой за подосиновик принимают желчный гриб, который в пищу не пригоден из-за своего горького вкуса. Все просто: если видите что-то похожее на подосиновик, растущее не под осиной, значит это не подосиновик.

Желчный гриб. Фото: udec.ru

Срезаем в корзину:

Подберезовик – окрас шляпки от белого до темно-серого и почти черного, бывает также буроватой сверху и белой снизу, мякоть на изломе белая, ножка белая с продольными белыми и темными чешуйками, утолщается к низу.

Где искать: растет везде, где есть березы.

Подберезовик

Обходим стороной:

Если видите подберезовик, а березы рядом нет, скорее всего, вам попался желчный гриб. Не срезайте его и не ешьте.

Срезаем в корзину:

Маслята – желтая ножка, желтая шляпка с липкой, будто маслянистой, кожицей сверху, которая легко снимается ножом.

Где искать: Алапаевский, Сухоложский, Красноуфимский районы

Маслята. Фото: nashzeleniymir.ru

Обходим стороной:

Перечный гриб – бурая шляпка на ощупь гладкая, слегка клейкая, в сухую погоду — блестящая. Кожица с нее не снимается. Красновато-вишневый оттенок ножки.

Перечный гриб. Фото: ru.wikipedia.org

Срезаем в корзину:

Моховик – красновато-бархатная или темно-зеленая шляпка, желтая ножка.

Ссылка на основную публикацию