Как приготовить хряка без запаха

После вымачивания в молоке мясо становится более нежным, а неприятный запах значительно ослабевает. Чтобы окончательно его нейтрализовать, свинину маринуют.

Отбить запах хряка реально?

Я не знаю как это называется на литературном языке, но я скажу прямо – запах ссанины от свинины. Всем всё понятно *write*
Выкидывали нещадно. Да. Подпаливали на рынке, нюхали. Да. Покупали у “своих” мясников. Да. Это куплено в Ашане на Родионова, потеряли бдительность, понадеялись, что в магазине проверенное. Будьте осторожны.

Есть какой-нибудь проверенный рецепт, отбивающий этот запах? Т.е., в чём-то вымочить его реально? Чтобы совсем-совсем не пахло этим, напрочь.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Совсем-совсем от запаха не избавитесь. Даже если перебьете запах специями, привкус останется. Еще можно и посуду испортить при термообработке так, что потом не сможете ей пользоваться из-за запаха.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Нет, от запаха не избавитесь, ещё и посуду испортите и в кухне вонять будет.
А лучше взять чек если остался и мясо и привезти назад в Ашан, деньги вернут без проблем.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Да, я бы так и сделала. Мама взяла, а я сейчас далеко, просто не хочу, чтобы она нервы себе портила, и так расстроилась. Насчёт чека сомневаюсь, да и мясо уже не в том виде, в каком было куплено, она же его готовить собиралась.
Так, на будущее, подумала, а вдруг есть выход, может можно вымочить, как утку )

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Это если утка весенне-летнего забоя. В регионах, где разведение водоплавающей птицы популярно, её бьют только поздней осенью-зимой.
У дикой утки есть определённый запах, но мне, например, он приятен, да и кажется несильным, в отличие от запаха домашних уток летнего забоя. Там реально вонища:-).

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Что-то мне подсказывает, что в итоге, на деле, будет как со свининой – на удачу и на совесть продавца )
Я знаю есть люди, которые не любят речную рыбу за запах ) Но это же рыба, наша, она пахнет рекой, так должно быть )) Это по-моему ) А ещё знаю, что некоторых совсем не смущает этот свиной запах (слышала только от мужчин), типа ух, настоящее мясо, как кабанятина дикая 😀

Читайте также:
Виноград Монтепульчано: что нужно знать о нем, описание сорта, отзывы

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Ну, совесть продавца- это одно, а вот запах от нарушения технологии (непроведение кастрации хряка, забой птицы в неправильный сезон) никуда не денешь:-).
Обожаю речную рыбу, считаю, что уха может быть только из неё.
Нет, кому-то, может и по вкусу мясо с этим запахом, любят же многие сыры вонючие, но, думаю, всё должно иметь меру.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Я сейчас вычитала, что такое мясо богато тестостероном и даже полезно мужчинам ) Не зря, значит, тянет к нему именно мужчин, интуитивно )) Так что, кто может есть – ешьте 😀

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Для повышения тестостерона едой, в частности, мясом лучше употреблять говядину, а не свинину. И, конечно, морепродукты, рыбу, орехи, специи, сухофрукты, без этого никуда. Разумеется, постоянные тренировки, но это уже не еда:-).

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

www.nn.ru/community/hobby/de. Keywords=Murzikk
вот ))
помогло вымачивание в марганцовке и дичайшее количество специй

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

помнится, в 93 году был у нас ящик тушенки. из хряка. выкинуть было невозможно, и есть ее было невозможно. это было что-то, что только в эту тушенку не клали, с чем только не жарили – все равно воняла. но съели )))))
я тогда только училась готовить, помню что в борще со свежей свекольной зеленью и щавелем она воняла меньше всего

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Да уж, тушенку не вымочишь уже. Меня мучает совесть выкидывать зазря убитое животное, а продавцов продавать людям несъедобное, на выброс – нет 🙁
Кстати, погуглила, вот что нашла, пусть будет в копилку этой темы:

Как вымачивать мясо кабана: У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться. (с) 1cookit.com/dikiy-kaban-recept-byvalogo-ohotnika.html

Читайте также:
Как правильно обрезать черноплодную рябину весной

Пахнет только секач (взрослый самец и только с января, у них гон начинается). Есть такой рецепт: берете клюкву и бруснику, разминаете. добавляем горчицу, чеснок, смесь перцев, соль, травки всякие. маринуем часов 12. потом заворачиваем в фольгу и ставим в духовку, за десять минут до полной готовности, сверху раскрываем фольгу, чтобы немного поджарилось. (с) www.woman.ru/home/culinary/thread/3864641/

Запах кабана легко устраняется тархуном. Привкус от тархуна легко снимаются бальзамическим уксусом. Кислинка бальзамического уксуса исчезает от добавки тертого хрена. Следы хрена можно удалить добавлением кабаньего жира. А как вывести отвратительный запах кабана, вы уже знаете. (с) otvet.mail.ru/question/32410011

Причины возникновения плохого аромата

Для того чтобы узнать, как избавиться от запаха некастрированного хряка, следует изучить причины возникновения такой неприятности. Если мясо пропало, от подобного аромата избавиться невозможно. Любой человек услышит амбре за версту и вряд ли купит продукт.

Но бывают случаи, когда мясо имеет идеальный внешний вид и запах. Придя домой, человек начинает готовить, а от ингредиента пахнет ужасно. И в этом случаи совсем не важно, какой способ приготовления используется. Запах может появиться как при жарке, так и при запекании. Причиной неприятного аромата является мясо кабана.

При продаже свинины редко можно встретить продукт с самца, но от этого не застрахован никто. Часто попадаются недобросовестные продавцы, которые ради денег готовы продать все, что угодно.

Хряк – это животное, которое имеет свой специфический запах. Избавиться от него можно еще до того, как питомец будет забит. Для этого необходимо вовремя кастрировать животное. Чаще всего это делается до момента полового созревания питомца, ведь во взрослом возрасте у хряка вырабатывается гормон тестостерон, который провоцирует накопление такого вещества, как скатол. Именно оно является причиной появления неприятного запаха.

Еще одной причиной возникновения аромата у свинины может быть аномалия развития кабана. Бывают ситуации, когда у самца не опускается одно яичко и оно остается внутри организма. Даже во время кастрации заметить этот дефект очень сложно. А если его не убрать, тестостерон будет вырабатываться и провоцировать появление вышеуказанного вещества. Поэтому при приготовлении мяса будет возникать запах хряка.

Читайте также:
Как обрезать и пересадить орхидею

Причины появления неприятного запаха у хряка

Перед тем как рассказывать о том, как удалить запах хряка из мяса, рассмотрим причины появления данного «аромата». Происходит это в связи с изменением баланса гормонов в организме хряка, которого специально подвергают кастрации, и самец становится боровым, его мясо получается сочным и нежным на вкус после приготовления.

Свиньи по своей природе не требуют особого питания и ухода, поэтому кастрированный поросенок малоподвижен и быстро набирает вес в отличие от хряка, который в погоне за самкой становится агрессивным.

В связи с этой природной особенностью хряка, после того как он произвел потомство, отправляют на убой, и в продажу иногда поступает мясо некастрированного самца с неприятным запахом.

Фактором появления запаха является то, что под действием андрогена (основной половой гормон) в мышечной ткани животного накапливается один из продуктов гниения белков (скатол), который содержится в любом мясе, но в мизерных долях.

У хряка этот вид продукта находится в большом количестве, что и вызывает специфический запах. Поэтому родившимся домашним животным проводят удаление репродуктивных органов, после чего свинью начинают откармливать для последующего убоя. При этом несколько поросят оставляют для воспроизведения потомства.

Пахнет хряк: как избавиться от запаха маринованием?

На самом деле скатол, виновный в том, что купленный продукт дурно пахнет, присутствует в свинине всегда. Более того, есть он и в говядине, в птице, и даже в сливочном масле. Вопрос только в концентрации, и в чувствительности ваших обонятельных рецепторов. Если вам повезло (или не повезло, это уж как посмотреть) иметь чувствительное обоняние, то даже отдаленные нотки скатола могут испортить впечатление от трапезы. Здесь на помощь вымачиванию придут маринады, которые способны расставить правильные акценты, маскируя или вытесняя характерные ароматы:

Кисломолочный

фото с сайта vkuslandia.net

Поможет не только решить вопрос, как убрать запах хряка у свинины, но и сделать его мягче, так как содержащаяся кислота разрушает мышечные волокна, делая готовое блюда менее жестким.

  • Вам понадобится 2-3 стакана кефира или сыворотки, возможно также использовать домашний квас.
  • Добавьте 4 ст.л. меда и 3 мелко нарезанные луковицы.
  • В такой смеси замаринуйте мясо на сутки.
Читайте также:
Как и зачем замачивать горох в соде для супа, каши, пюре, отзывы

Душистый

фото с сайта http://lechim-uxo.ru/

Неплохо подойдет для мяса, которое в последующем подлежит жарке. Вам понадобятся следующие компоненты:

  • Можжевельник – 10 ягод.
  • Гвоздика – 6-7 бутонов.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Мята сушеная – 1 полная ст.л.
  • Майоран – 1 ст.л.
  • Душистый перец – 6 шт.

Все специи завернуть в марлю, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, залить кипятком и проварить на медленном огне пару минут. Выключить огонь, добавить мелко нарезанные 4 зубчика чеснока и 0,5 ч.л. лимонной кислоты, накрыть крышкой и дать настоятся до полного остывания. Залить холодным маринадом нарезанное мясо и промариновать сутки, после чего его следует обсушить.

Если вы занялись решением задачи, что сделать чтобы мясо не пахло хряком, учитывайте, что время маринования прямо пропорционально возрасту животного. Если не уверены в этом показателе, смело продлевайте процесс маринования на двое суток.

Горчичный

Самый простой, и требующий минимум ингредиентов. Густо обмажьте вымоченную свинину столовой горчицей, сложите в стеклянную посуду и оставьте в холодильники на день. После этого готовить лучше по рецептам, использующим большое количество лука – запекание или жарка.

Лимонный

фото с сайта http://galen-9.com/

Рецепт рассчитан на 1 кг мяса, и количество ингредиентов должно возрастать пропорционально весу продукта:

  • Лимон, крупный – ½;
  • Лук репчатый, крупный – 3 шт;
  • Мускатный орех, перец, соль – по вкусу.

Выжать сок из лимона, лук нарезать полукольцами, добавить специи и перемешать с нарезанным порционно мясом.

Луковый

фото с сайта http://strana-sovetov.com

Один из лучших способов, как избавиться от запаха хряка в мясе, который используют даже для маринования дикого кабана-секача. Этап вымачивания не стоит упускать, но после него действовать нужно следующим образом:

  • Количество лука, которое потребуется вам для приготовления, должно быть равно количеству свинины.
  • Мясо нарежьте произвольно и замочите на сутки в 2% растворе столового уксуса, после чего просушите.
  • Смешайте нарезанный полукольцами лук и мясо и поставьте под гнет в холодильник еще на 24 часа.
  • Снимите гнет и оставьте мясо на несколько часов, после чего жарьте вместе с луком.

Молочный

Свойство молока впитывать в себя различные примеси и токсины известно давно, и нашло свое отражение в молочном методе, как удалить запах хряка из мяса:

  • Вымочите мясо в кипяченой подсоленной воде по схеме, описанной во втором разделе статьи. Обратите внимание, что уксус в данном случае в воду добавлять нельзя, иначе есть риск, что молоко свернется.
  • Залейте порезанную свинину молоком так, чтобы уровень жидкости полностью покрывал ее.
  • Добавьте 7-8 зубчиков чеснока, нарезанных пластинами, и поставьте в холодное место на сутки.
Читайте также:
Выращивание дуба: особенности и разновидности растения, описание, способы размножения, хранение и посадка желудей, техника обрезки

Благодаря молочному маринаду вкус готового блюда будет нейтральным, отлично подходящим в качестве фона для различных специй.

фото с сайта http://www.operabelno.ru/

Небольшие кусочки мяса, как для гуляша или отбивных, маринуются быстро. Как быть, если вы запланировали запечь буженину или пастрому целым куском? Вооружившись обыкновенным медицинским шприцем, сделайте множество уколов, вводя маринад на разную глубину и в различные участки мяса. Это отличный метод, как отбить запах хряка у свинины.

Прогрессивный метод избавления от тяжёлого запаха

Для улучшения вкусовых качеств мяса, ускорения наращивания массы животных на откорме в животноводстве применяется кастрация поросят в раннем возрасте. Методика отработана, не вызывает затруднений, но она имеет некоторые недостатки. Не удаётся предотвратить смертность молодняка в послеоперационный период, идёт замедление роста после физической кастрации, происходит наращивание жировой прослойки в ущерб мышечным волокнам.

Учёными был разработан препарат «Импровак», который способен убрать тяжёлый запах мочевины из продукта. Проводились многочисленные исследования с этим препаратом в разных климатических условиях. В итоге у свиней был получен хороший привес, лучше, чем у животных, которых выращивали по обычным технологиям. Толщина шпика у свиней, к которым применяли препарат «Импровак» была значительно меньше, а количество постного мяса увеличилось.

Лекарственный препарат вводят животным за ухо в дозировке 2 мл. Первый раз инъекцию делают спустя 2 месяца после рождения, второй раз за 4-6 недели до убоя. Активное вещество угнетает работу яичек, это устраняет отвратительный запах после убоя.

Специалисты убедились, что «Импровак» увеличивает рентабельность и повышает эффективность выращивания свиней. Данное средство применяется при откармливании животных в Австралии, странах Евросоюза. Российские ветеринары и зоотехники высоко оценили возможности нового препарата, рекомендуют его к использованию.

Морозильная камера приходит на помощь

Отрицательная температура разрушительно действует на скатол. И это тоже можно использовать, чтобы «изгнать» зловоние.

Для вымораживания подходят камеры глубокой заморозки, температура которых внутри которых ниже 25 градусов. Для полного разрушения ароматного вещества потребуется не менее 3 месяцев.

Вес каждого куска мякоти не должен превышать 500 г. Когда мы убираем запах с помощью низких температур, не забудьте герметично упаковать мясо, иначе оно поделиться своим ароматом с продуктами, хранящимися в этой же камере.

Читайте также:
Ароматные плети роз

Перед отправкой свинины в морозилку, ее желательно вымочить в солевом растворе, рецепт приготовления которого описан выше. По возможности, уберите подальше замороженные продукты, которые легко впитывают посторонние запахи.

Вымочить и в морозилку

Можно ли есть мясо хряка: как убрать запах

Многие задаются вопросом, можно ли есть мясо некастрированного хряка вообще? Никаких других проблем, кроме аромата, у свинины нет. По вкусу она не отличается, токсические соединения отсутствуют. Если вы случайно приобрели такой кусок, не спешите расстраиваться попробуйте избавиться от проблемы.

Запах от молодого производителя можно убрать дома, используя вымачивание, увеличивая длительность термообработки. Если ему было более 3 лет, его не кастрировали до убоя или не удалили семенники, то аромат будет очень стойким.

Вымачивание:

  1. Нарежьте кусок или оставьте целым (длительность вымачивания увеличится). Оставьте в эмалированной посуде на 6 ч. Раствор готовят из уксуса и соленой кипяченой воды: 5 ст.л. 9% на 1 л соответственно.
  2. После замените раствор на новый, оставьте еще на сутки.
  3. Протестируйте свинину на запах. Если он еще сильный, заливаем новой жидкостью и оставляем еще на 2-3 дня.

Свинина в молоке

Если амбре едва уловимое, но неприятное, можно замариновать куски с любыми специями и уксусом. Используют разную кислую среду: обильное количество лука, кефир. Проверяйте состояние поджиганием. Готовьте вымоченное сырье с душистыми специями в кислой среде: тушение в томатах, вине.

  1. Приготовить раствор из уксуса 9% (5 больших ложек) и солёной воды (1 л).
  2. Раствор вылить в эмалированную глубокую кастрюлю. Положить мясо, чтобы раствор покрыл кусок полностью.
  3. Оставить вымачиваться на 6 часов.
  4. Заменить раствор на свежий, оставить на сутки.
  5. Проверить мясо на запах при помощи раскалённой иглы. Если остаётся неприятный душок, то придётся вымачивать ещё 2-3 дня, поменяв раствор.
  6. В последний раз мясо заливают охлаждённым кипячёным молоком на сутки. Это помогает избавиться от запаха уксуса, который тоже неприятен.

Если остался едва уловимый запах, то мясо можно готовить. При этом надо пользоваться разными специями, пряностям, которые сильно пахнут.

Хорошо помогает приглушить неприятный запах кислая среда, например, тушение с помидорами, в вине, маринование в кефире, использование большого количества лука.

Заморозка

Долгий способ глубокая заморозка. Свинину хорошо упаковывают в пакеты, оставляют в морозилке (где более -25C) на 3-4 месяца. Подходит, если в хозяйстве зарезали хряка и не хотят пускать его на переработку.

Отваривание в двух водах делают по схеме: первый раз около 15 мин (воду не солить). Слить жидкость, залить новую и варить еще 30 мин. Кусок нарезать тонкими слайсами не более 2 см в толщину. Далее его можно мариновать с уксусом или добавить сильно пахнущие специи: чеснок, петрушка, горчица. Оставить на 1,5-2 ч.

Читайте также:
Зеленые овощи: список 10 самых полезных продуктов зеленого цвета

В процессе удаления запаха он остается на посуде. Его сложно вывести, поэтому от покупки и приготовления отказываются именно по этой причине. Однозначно, некастрированного хряка есть можно, но затраты времени на блюдо себя не оправдывают.

Мясо должно лежать на отдельной полке, вдали от остальных продуктов. Есть высокий риск, что мясо хряка пропитает своим тяжёлым запахом морозильную камеру и продукты, которые в ней хранятся. По этой причине такой способ редко используют на практике. Не всегда он помогает сделать продукт лучше, всё равно приходится его обрабатывать ещё раз другим методом.

Не получится приготовить хороший бульон, быстро потушить без специй. У старых самцов амбре настолько стойкое, что не уходит и после обработки. Поэтому лучше покупать только молодых хряков или отказаться от такого мяса вовсе.

Маринование

Есть много рецептов для эффективного маринования. Предварительно продукт надо вымочить.

Проверенные варианты маринадов:

  • Выжать сок лимона (1 штуки), смешать с ароматными специями (мускатным орехом, горьким молотым перцем, другими по своему желанию), мёдом, луковицами, нарезанными полукольцами (3-4 штуки). Расчёт дан на 1 кг мяса. Маринад размешивать с кусками мяса около 20 минут. Потом оставляют в холодильнике на 2 часа под гнётом. Готовить свинину можно вместе с луком, который мариновался.
  • Любой кислый сок, например, гранатовый, томатный или яблочный (1 л) довести до кипения, добавить на свой вкус кориандр, горький перец, лавровый лист, корицу, чеснок, гвоздику. Положить сахар, соль, лук (3-4 головки). Маринад 20 минут кипятить, охладить, залить порезанное мясо, оставить в холодильнике мариноваться на 2 суток.
  • Смешать кефир (600 мл), мелко нарезанные луковицы (3 штуки), натуральный мёд (150 г). Компоненты смешать, обмазать кусок свинины или мясо порезать и перемешать с маринадом, добавить соль, перец разных видов, ароматные приправы, чеснок. Оставить мариноваться на 24 часа.

Отваривание

После замачивания мясо хряка можно отваривать, такой процесс тоже будет способствовать уничтожению тяжёлого запаха. Как только образуется пенка, воду надо сливать, мясо промывать, доливать новую воду, опять ставить на огонь. При закипании снова будет появляться запах, процедуру надо повторять. Обычно хватает 3-4 раз. Суп из хряка не готовят, бульон получается невкусным, сколько бы специй ни добавляли.

Читайте также:
Как вырастить необычное на подоконнике

Отварное мясо

Нужно помнить, что неприятный запах впитывается в посуду. Кастрюли могут надолго сохранять тяжёлый аромат, который не получится вывести даже сильными химическими средствами. Чаще такую посуду выбрасывают. Вот почему с мясом хряка предпочитают не возиться, а скормить животным.

Копчение

В раствор из соли и уксуса, который применяется для вымачивания, надо добавить лавровый лист и корицу. Залить этой смесью куски мяса, предварительно разделив их на порции по 1,5 кг. Выдержать в тёмном прохладном месте 4 дня, потом поменять раствор. В новом составе должны быть те же компоненты кроме уксуса.

Спустя 10 дней мясо надо вытащить и просушить. Потом его требуется обернуть марлей и закоптить методом горячего копчения в течение 4 часов, при этом немного посыпав сахаром для придания аромата и мягкости.

Как определить на рынке мясо хряка

Продажа мяса хряка запрещена, однако оно периодически попадает на прилавки. На свежем воздухе иногда сложно ощутить аммиачный запах, поэтому мясо хряка распознают по косвенным признакам:

  • на него ставят ромбовидное ветеринарное клеймо и штамп «Хряк ПП» («промышленная переработка»);
  • при нагревании зловоние усиливается, поэтому нужно попросить у продавца крохотный кусочек мяса или сала и поднести к нему огонь зажигалки. Другой вариант – взять с собой на рынок толстую иглу, раскалить её на огне зажигалки и воткнуть в выбранный кусок мяса.

Как исправить вкус мяса/сала

Как исправить вкус мяса/сала

Мясо можно просто вымочить. Для этого используется соленая, кипяченая, охлажденная вода. Соли должно быть столько, чтобы всплыло сырое яйцо, если его опустить в этот рассол. В этот раствор добавляется уксус – 5 ст. л. на литр воды. Мясо вымачивают не целым куском, а разрезают на части. Мясо в растворе должно пролежать 6 часов в темноте и в прохладе. Затем воду нужно сменить и оставить на сутки. Если мало 2-х вымачиваний, вновь меняем воду. Через 2 – 3 суток, чтобы удалить остатки запаха мясо нужно замариновать.

Пахнет хряк: как избавиться от запаха маринованием?

На самом деле скатол, виновный в том, что купленный продукт дурно пахнет, присутствует в свинине всегда. Более того, есть он и в говядине, в птице, и даже в сливочном масле. Вопрос только в концентрации, и в чувствительности ваших обонятельных рецепторов. Если вам повезло (или не повезло, это уж как посмотреть) иметь чувствительное обоняние, то даже отдаленные нотки скатола могут испортить впечатление от трапезы. Здесь на помощь вымачиванию придут маринады, которые способны расставить правильные акценты, маскируя или вытесняя характерные ароматы:

Читайте также:
Как и зачем замачивать горох в соде для супа, каши, пюре, отзывы

Кисломолочный

фото с сайта

Поможет не только решить вопрос, как убрать запах хряка у свинины, но и сделать его мягче, так как содержащаяся кислота разрушает мышечные волокна, делая готовое блюда менее жестким.

  • Вам понадобится 2-3 стакана кефира или сыворотки, возможно также использовать домашний квас.
  • Добавьте 4 ст.л. меда и 3 мелко нарезанные луковицы.
  • В такой смеси замаринуйте мясо на сутки.

Душистый

фото с сайта http:///

фото с сайта http:///

Неплохо подойдет для мяса, которое в последующем подлежит жарке. Вам понадобятся следующие компоненты:

  • Можжевельник – 10 ягод.
  • Гвоздика – 6-7 бутонов.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Мята сушеная – 1 полная ст.л.
  • Майоран – 1 ст.л.
  • Душистый перец – 6 шт.

Все специи завернуть в марлю, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, залить кипятком и проварить на медленном огне пару минут. Выключить огонь, добавить мелко нарезанные 4 зубчика чеснока и 0,5 ч.л. лимонной кислоты, накрыть крышкой и дать настоятся до полного остывания. Залить холодным маринадом нарезанное мясо и промариновать сутки, после чего его следует обсушить.

Если вы занялись решением задачи, что сделать чтобы мясо не пахло хряком, учитывайте, что время маринования прямо пропорционально возрасту животного. Если не уверены в этом показателе, смело продлевайте процесс маринования на двое суток.

Горчичный

Самый простой, и требующий минимум ингредиентов. Густо обмажьте вымоченную свинину столовой горчицей, сложите в стеклянную посуду и оставьте в холодильники на день. После этого готовить лучше по рецептам, использующим большое количество лука – запекание или жарка.

Лимонный

фото с сайта http://galen-9.com/

фото с сайта http://galen-9.com/

Рецепт рассчитан на 1 кг мяса, и количество ингредиентов должно возрастать пропорционально весу продукта:

  • Лимон, крупный – ½;
  • Лук репчатый, крупный – 3 шт;
  • Мускатный орех, перец, соль – по вкусу.

Выжать сок из лимона, лук нарезать полукольцами, добавить специи и перемешать с нарезанным порционно мясом.

Луковый

фото с сайта http://strana-sovetov.com

фото с сайта http://strana-sovetov.com

Один из лучших способов, как избавиться от запаха хряка в мясе, который используют даже для маринования дикого кабана-секача. Этап вымачивания не стоит упускать, но после него действовать нужно следующим образом:

  • Количество лука, которое потребуется вам для приготовления, должно быть равно количеству свинины.
  • Мясо нарежьте произвольно и замочите на сутки в 2% растворе столового уксуса, после чего просушите.
  • Смешайте нарезанный полукольцами лук и мясо и поставьте под гнет в холодильник еще на 24 часа.
  • Снимите гнет и оставьте мясо на несколько часов, после чего жарьте вместе с луком.
Читайте также:
Как восстановиться после смерти любимой кошки

Молочный

Свойство молока впитывать в себя различные примеси и токсины известно давно, и нашло свое отражение в молочном методе, как удалить запах хряка из мяса:

  • Вымочите мясо в кипяченой подсоленной воде по схеме, описанной во втором разделе статьи. Обратите внимание, что уксус в данном случае в воду добавлять нельзя, иначе есть риск, что молоко свернется.
  • Залейте порезанную свинину молоком так, чтобы уровень жидкости полностью покрывал ее.
  • Добавьте 7-8 зубчиков чеснока, нарезанных пластинами, и поставьте в холодное место на сутки.

Благодаря молочному маринаду вкус готового блюда будет нейтральным, отлично подходящим в качестве фона для различных специй.

фото с сайта http:///

фото с сайта http:///

Инъекции вкуса Небольшие кусочки мяса, как для гуляша или отбивных, маринуются быстро. Как быть, если вы запланировали запечь буженину или пастрому целым куском? Вооружившись обыкновенным медицинским шприцем, сделайте множество уколов, вводя маринад на разную глубину и в различные участки мяса. Это отличный метод, как отбить запах хряка у свинины.

Для обработки свинины понадобится обычный медицинский шприц с большой иглой. Перед маринованием следует после вымачивания продукт протереть полотенцем и срезать жировые пленки. Затем при помощи шприца, наполненным вином, ввести его внутрь куска мяса. Проколов следует сделать несколько со всех сторон. После этого приготовленной смесью обмазать свинину и поместить в пакет на один час. Свинину, пропитавшуюся маринадом и полностью лишенную неприятного запаха, можно поместить в духовку и запекать при температуре 200°.

Луковый маринад для избавления от амбре

Мясо с душком можно спасти маринованием с помощью лука. Также этот способ позволяет убрать запах мочи с продукта, если такой есть. Но перед использованием данного метода мясо все же стоит вымочить.

Для этого следует взять лук, его количество должно соответствовать количеству продукта. Мясо важно предварительно нарезать или отбить и поместить в уксус на сутки, после чего вытянуть и просушить.

Дальше необходимо смешать лук, предварительно нарезанный полукольцами, с мясом. Эту смесь следует поставить под гнет на сутки. После чего надо снять гнет и оставить мясо в таком состояние еще на 2-3 часа. Только после этого можно приступать к приготовлению блюда.

Ссылка на основную публикацию