Если сулугуни очень соленый что делать

При приобретении сулугуни следует обратить внимание на консистенцию: если она слишком тянущаяся, «резиновая», можно говорить о нарушении технологии производства. Такой продукт не содержит нужного количества нутриентов, и полезных веществ в нем минимальное количество.

Как вернуть сыру свежесть

Существует несколько простых и доступных способов, как
проверить качество сыра дома, в том числе твердого и адыгейского. Вот они.

Сгиб. Отрежьте ломтик и согните под прямым углом. На месте перегиба не должно образоваться трещины

Обратите внимание, что так тестируется сыр, имеющий комнатную температуру. Ни в коем случае не холодный.

Оставьте ломтик на некоторое время под прямыми солнечными лучами. Хороший продукт станет мягким, а его поверхность – сухой и тусклой. «Растительный» — более плотным, и на его поверхности образуются маслянистые капли.

Разрезание. Качественное изделие режется мягко. А «растительное» — упруго. Некоторые сорта при этом являются исключением – например, Пармезан.

Шарик. Попробуйте скатать шарик. Качественный продукт будет крошиться. А вот тот образец, в производстве которого использованы растительные жиры, будет как пластилин.

Йод. Капните капельку йода на ломтик. Цвет капли останется таким же коричневым только на настоящем натуральном сыре. На том образце с добавлением крахмала капля посинеет. А если в продукте содержатся иные незаявленные ингредиенты, то капля йода на нем станет зеленой.

Наконец, если ваша покупка успешно прошла все испытания, радовать все еще рано

Важно правильно сохранить сыр, чтобы на стол он попал свежим. Как это сделать?

Во-первых, не оставляйте брусок без упаковки – он быстро
затвердеет, потеряет свою первоначальную свежесть, вкус и аромат.

Однако и хранение в пленке, в которой он продавался, или в
полиэтиленовой пленке тоже недопустимо – без доступа воздуха на сыре (особенно
нарезанном) быстро размножатся вредные бактерии. Поэтому, принеся домой брусок
в упаковке, распакуйте его.

Идеально для хранения данного продукта подойдет пергаментная или специальная сырная бумага. Она есть в продаже. Такая упаковка не даст изделию потерять влагу и даст доступ воздуха для максимального сохранения свежести.

Читайте также:
Варенье из кабачков как ананасовое: лучший рецепт приготовления на зиму

Исключение составляют мягкие сливочные сорта, например, эдыгейский – их можно безопасно хранить в пластиковой упаковке. Правда, недолго.

А вот сорта, которые изначально продавались в рассоле (Рикотта, Моцарелла) должны там же и храниться и обязательно в холодильнике. Но помните, что срок их хранения меньше, чем у твердых сыров.

А теперь подведем итоги, чтобы в голове вся информация
уложилась по полочкам.

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V112 “Деминг”

Каркасный дом с террасой V219 “Нью-Джерси”

Каркасный дом с гаражом V244 “Колорадо”

Каркасный дом одноэтажный V215 “Пенсильвания”

сделай хачапури. в слоеном тесте. запечатывай как конверт. будет супер вкусно

расскажи что за сулугуни такой, я покупать перестала потому что пресный везде, а я люблю сильно соленый

Спасибо за совет
Утром сегодня на завтрак делала – пошло влет
Даже старшая ела, которая сыр не ест в принципе.

Сыр брала на ярмарке выходного дня. Ступинское молочное предприятие какое-то.
Он так аппетитно выглядел, что я даже забыла попросить попробовать
А вообще брала ступинские и кефир разливной, и творог – все оч понравилось.

Горячие бутеры с ним
Можно тоненькие кусочки выложить на лаваш, залить яйцом, поперчить, чуток зелени, завернуть конвертиком и обжарить.
Блин! Я как представила процесс, чуть слюной не подавилась

Вы если сейчас его не сможете весть использовать (наелись например), вы его нарежьте порционно ну сколько за раз съедите и заморозьте, а потом достанете из морозилки пакетик (остальные пусть ждут своего часа) и приготовите, что вам нужно

О,я тоже на ярмарке нашей такой брала,но не сильно соленый был,хотя я к соли чувствительная,может партия такая попалась,а хачапури с ним и правда “ням ням”

Можете войти как и оставить комментарий.

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:

. или указать адрес картинки в интернете:

Загрузка списка альбомов.

Вставка изображения

Чаще всего на сайте читают:

1. Жизнь взаймы. Эрих Мария Ремарк Мужчина, его автомобиль, хрупкая девушка, умирающая от туберкулеза. Героиня тратит все деньги на платья Balenciaga, а герой очень хочет верить в лучшее. Ироничный и абсурдный финал переворачивает эту сентиментальную историю с ног на голову. Если верить в сомнительный тезис о том, что каждая девушка в 17 лет должна читать Ремарка, то пусть уж это будет “Жизнь взаймы”. 2. Портрет Дориана Грея. Оскар Уайльд

Читайте также:
Виды растений хохлаток посадка в грунт уход для разведения на своём загородном участке

Вот с таким приспособлением можно навести идеальный порядок в шифоньере. Пользуюсь ею уже больше года. Называю эту приспособу – “гладильной” доской. С её помощью очень легко складывать (как упакованные в магазине): рубашки, футболки, майки, ночные рубашки. Сделать такую доску очень просто.

Решила написать, как у меня ведётся этот самый семейный бюджет. Знаете, я сама не семи пядей во лбу и путём проб и ошибок научилась-таки вести домашнюю бухгалтерию. Для себя я нашла “золотую середину” и вычислила “золотое правило”.

Еще полгода назад мало кто знал о существовании подобных сайтов, но сейчас почти каждый знает, что выгодную покупку можно сделать через инет, приложив к этому минимум усилий и в конечном итоге радоваться хорошему результату и дешевым ценам. Мы с мужем засели туда в ноябре прошлого года. Так как мой муж работает в сфере компьютерной техники и оборудования, начали именно с этого.

История и регион происхождения

Этот грузинский сорт сыра относится к группе рассольных сыров, которые получили распространение на территории Евроазиатского континента. Эта сырная группа помимо сулугуни включает в себя и брынзу, единственного представителя слабосолёных бессычужных сыров славянского происхождения. К этой же группе можно отнести и знаменитую греческую фету, армянский чечил и адыгейский сыр. Эти разновидности сырных продуктов схожи, но отличаются регионами происхождения.

Край Самегрело в Грузии – признанная родина сулугуни. Сама этимология названия сорта представляет смесь слов мегрельского языка: «селе» – перемешивать, «гин» – крупный рогатый скот.

История и регион происхождения

Этот грузинский сорт сыра относится к группе рассольных сыров, которые получили распространение на территории Евроазиатского континента. Эта сырная группа помимо сулугуни включает в себя и брынзу, единственного представителя слабосолёных бессычужных сыров славянского происхождения. К этой же группе можно отнести и знаменитую греческую фету, армянский чечил и адыгейский сыр. Эти разновидности сырных продуктов схожи, но отличаются регионами происхождения.

Край Самегрело в Грузии – признанная родина сулугуни. Сама этимология названия сорта представляет смесь слов мегрельского языка: «селе» – перемешивать, «гин» – крупный рогатый скот.

Читайте также:
Вербена лимонная: полезные свойства и противопоказания, сбор, применение

Рецепт сыра сулугуни

Традиционно грузины подают сырные ломтики с хлебом и домашним вином, посыпая угощение рубленной зеленью (базиликом либо кинзой). Тем не менее, продукт можно добавлять в разные блюда: очень вкусным получается салат с сулугуни, а для хачапури лучшей начинки не найти. Рецепт сыра сулугуни в домашних условиях не сложен, однако требует от кулинара выдержки и четкого соблюдения технологии. Если сделать все правильно, у вас получится настоящий вкусный и полезный деликатес.

  • Время приготовления: 10 часов.
  • Количество порций: на 30 персон.
  • Калорийность блюда: 255 кКал/100 г.
  • Предназначение: перекус/завтрак.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Кушают продукт в разных состояниях – свежем, жареном, печеном, плавленом. Среди всех вариантов сулугуни копченый выделяется необычным, ярким вкусом и аппетитным ароматом. Благодаря легкой солоноватости, угощение идеально подходит в качестве закуски к пиву или для украшения праздничного стола. Кроме того, с копченым сырком можно приготовить массу блюд, включая запеканки, пиццу, хачапури, бутерброды и супы. Ниже описано приготовление сыра сулугуни в домашних условиях.

  • сычужный фермент – 2,4 г;
  • молоко пастеризованное домашнее – 12 л;
  • хлорид кальция – 1,2 мг;
  • соль.
  1. Влейте в 15-литровую кастрюлю для сыроварения молоко (емкость должна быть частично заполненной водой).
  2. Нагрейте жидкость до 37-38 градусов.
  3. В мерные емкости наберите по 50 мл теплой кипяченой воды, растворите в них отдельно фермент и кальций.
  4. Переместите содержимое стаканчиков в кастрюлю с молоком, перемешивайте смесь на протяжении 15 минут, пока не сформируется сгусток. При этом температура постоянно должна находится на одном уровне.
  5. Спустя 5-6 часов комок приобретет плотность, тогда разделите его на куски поменьше и переложите в подготовленные формы с поддоном для стекания сыворотки.
  6. Створоженную массу следует перекладывать шумовкой в формы, оставшуюся сыворотку перелейте в стерильную емкость (позже смесь можно использовать для приготовления других блюд).
  7. Формы с сырной массой соедините, когда продукт уплотнится, а жидкость стечет (при этом можно использовать дуршлаг). Переверните одну емкость, поставив на другую. Время от времени повторяйте это действие, чередуя формы – это поможет сыру стать более плотным.
  8. В итоге обе половинки должны скрепиться, образовав единую головку с округлыми боками. За 8 часов самопрессования изделие станет упругим, эластичным, плотным.
  9. Выложите продукт на разделочную доску, присыпьте солью, после оберните пищевой пленкой и отправьте в холод на пару часов.
  10. Нарежьте продукт на разделочной доске небольшими кубиками (так сыр равномернее расплавится).
  11. Наполните тазик горячей водой (примерно 85 градусов), поместите внутрь сырные кусочки. Двумя деревянными лопатками начинайте перемешивать кисломолочный продукт до того момента, пока сыр не приобретет тянущуюся структуру.
  12. Соберите лопатками массу воедино и замешивайте до формирования одного комка. При этом температура жидкости в емкости должна оставаться высокой.
  13. Продолжайте мешать сырную массу, разминая в горячей жидкости (формируйте тонкую лепешку, тут же сворачивайте ее, чтобы структура продукта получилась слоистой).
  14. Готовую основу выложите в форму с поддоном для созревания. Держите изделие пару часов в холодильнике.
  15. Для приготовления 20-процентного рассола можно использовать сыворотку либо воду, в которой замешивалось сырное тесто. Поместите в рассол сыр на сутки, не забыв спустя 12 часов перевернуть головку дном вверх, чтобы изделие просолилось равномерно.
  16. Готовый сулугуни следует коптить на протяжении 3-4 часов, пока на его поверхности не появится золотисто-коричневая корочка.

Помнится, соленый сулугуни мы даже в кипятке вымачивали — заливали ломтики в тарелке, и пока все это остывало — соль частично уходила. И — на бутеры.

Как сохранить сыр?

Чтобы приготовленный сыр как можно дольше не портился и сохранял свои полезные вещества, необходимо научиться правильно его хранить. Для этого пригодится:

  • рассол;
  • емкость для хранения;
  • соль;
  • сахар;
  • ткань;
  • фольга.
Читайте также:
Дуст от клопов – стоит ли применять инсектицидный порошок в борьбе с клопами

Чем качественнее домашний сыр, тем он дольше будет храниться. Важно, чтобы он не выделял большое количество влаги. Его упаковка ни в коем случае не должна быть приподнятой или содержать липкие крошки. Когда сыр рассыпается или подсыхает с разных сторон, есть вероятность того, что он приготовлен относительно давно.

Поэтому лучше оставлять сыр в рассоле, в котором он был сделан. Он послужит дополнительным средством защиты кисломолочного продукта, своеобразным консервантом, защищающим его от преждевременной порчи. Сыр с рассолом плотно закрывается в емкости для хранения и остается съедобными на протяжении нескольких недель. Если сыр покупался отдельно без рассола, его можно сделать самостоятельно в домашних условиях, приготовив слабосоленый раствор. Также можно оставить сыр в емкости из пластмассы, предварительно завернув его во влажную ткань или алюминиевую фольгу. Кроме того, рядом с ним можно положить небольшой кусочек рафинада.

Перед тем как разрезать сыр, нож следует обдать горячей водой. Так продукт не будет крошиться при нарезании.

Брынза — это рассольный сыр из коровьего, козьего или овечьего молока, обычно белого или слегка желтоватого цвета, с кисломолочным вкусом и запахом, плотной, даже твердой, немного ломкой консистенции.

Каждая хозяйка, любящая этот сыр, сталкивается с ситуацией: «Купила брынзу, а она очень соленая. Что делать?»

Брынза должна храниться в солевом растворе. Если она малосоленая, то и испортится быстрее.

Чаще всего это болгарская брынза. Можно сделать ее менее соленой, а можно что-то приготовить, чтобы это качество пошло только на пользу вкусу блюда. Рассмотрим оба варианта.

Совет 1: вымочить брынзу в воде, а еще лучше в молоке несколько часов, тогда она станет немного плотнее. Сыр предварительно нужно разрезать на пластины толщиной около 3 см или даже тоньше. Воду нужно менять через 2 часа и обязательно брынзу пробовать на вкус. Но лучше всего забирает соль молочная сыворотка.

Фету и мягкую брынзу вымачивать в жидкости нельзя, она может раствориться.

Совет 2: залить сыр (если он достаточно плотный и упругий) кипятком, чтобы быстрее вышла соль. Держать до остывания воды. Но будьте готовы к тому, что брынза может стать мягкой, как жвачка. Поэтому многие кулинары этот способ вымачивания брынзы не рекомендуют.

Читайте также:
Вкусные блюда из вареной моркови

Что делать, если брынза очень соленая?

Как поступить, если брынза оказалась солёной — да очень просто, достаточно положить ее в молоко или воду на несколько часов или сутки примерно, чтобы лишняя соль вышла.Процедуру можно повторить или, чтобы сэкономить молоко, порезать брынзу на небольшие кусочки. Так она вымокнет быстрее и будет менее соленой.

Стандартное решение в случае, если брынза очень уж солёная и её просто есть невозможно — нарезать её на кусочки и залить молоком, соль уходит. В отсутствие молока можно нарезанную брынзу положить в кастрюлю, обварить крутым кипятком, накрыть крышкой и выдержать некоторое время, тоже неплохо выходит.

Можно из такой брынзы сделать салат, по типу греческого салата и совсем не солить его. Можно просто нарезать брынзу и смешать с нарезанными помидорами и зеленью, тоже не будет так соль чувствоваться.

Ещё можно брынзу смешать с творогом, йогуртом или даже с майонезом.

Так же можно замариновать брынзу с оливковым маслом и соком лимона.

RPI.su — самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2020 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.

Особенности изготовления сулугуни

Нарезанный сыр сулугуни

Исходное сырье для классического кисломолочного продукта промышленного производства — смесь молока (коровьего 3 части и одна козьего, буйволиного или овечьего). Из-за невозможности достать дополнительное сырье, допускается использовать один вид продукта.

Приготовление сулугуни:

  • Подготовка исходного сырья — пастеризация и внесение закваски из молочнокислых бактерий в количестве 0,7-1,2%. Интервал кислотности при работе с одним видом сырья — 20-21Т, со смесью — 22-25Т.
  • Подготовка сгустка при температуре 31-35°С. Чтобы получить упругую и плотную консистенцию, достаточно 32-35 минут.
  • Затем сгусток переворачивают и прогревают, разрезая на зерна размерами 5-10 мм. Продолжительность процесса — до 10 минут. Может потребоваться второе прогревание при 34-37°С.
  • Подготовка к созреванию — чеддеризации. Ждут, пока творожные зерна сами осядут, затем их подпрессовывают, сливая 70% сыворотки. Кислотность (рН) должна составлять 5.5-5.7. При созревании в сыворотке поддерживают температуру в ванне 28-32°С.
  • Сырье оставляют на 4-5 часов, несколько раз переворачивают. Показатели зрелости — появление глазков и повышение кислотности до 140-160Т.
  • Чтобы оценить качество сырной массы, проводят пробу на плавление. Кусок весом 30 г погружают в горячую воду, растягивают и перекручивают. Если нити не рвутся, им можно придать нужную форму, можно приступать к следующему этапу.
  • Плавление. Сырную массу разрезают на полосы до 1 см толщиной, опускают в сыворотку, нагретую до 70-80°С, вымешивают до однородной консистенции в тестомесильной машине и выкладывают на прессовочный стол.
  • Почти готовый сыр сулугуни формируют, отрезая кусок нужного размера и вручную заворачивают края несколько раз, пока удастся получить форму шара, а затем опускают в холодную соленую воду или сыворотку. Концентрация рассола — 16-20%, температура — 8-12°С. Кислотность готового продукта — 4,9-5,1.
Читайте также:
Груша обыкновенная: история, описание, интересные материалы

Предпродажная подготовка заключается в установке на стенды в холодильнике и маркировке изделий.

В домашних условиях сыр сулугуни каждая семья изготавливает по-своему:

  1. Классический рецепт. Нагревают молоко до 35°С, добавляют пепсин, приобретенный в аптеке и иногда хлористый кальций. Творожную массу подвешивают в марле, сложенной в несколько слоев, чтобы удалить сыворотку. Жидкость не сливают, она пригодится в дальнейшем. Через час отламывают кусочек от сырной массы и опускают в кипяток. Если плавление началось, можно продукт вытягивать. Плотный ком нарезают пластами и опускают в холодную воду на 20 минут. Это необходимо, чтобы купировать брожение. Далее пласты нарезают на кубики и выкладывают в теплую воду с температурой 65°С. Жидкость постоянно меняют или подливают, чтобы не остывала. Как только сырная масса становится однородной, сулугуни опускают в рассол из сыворотки на 10-12 часов. Затем головки достают, обмывают холодной проточной водой и охлаждают 5-6 часов на полке холодильника.
  2. Сулугуни на сметане повышенной жирности (не ниже 30%). Молоко, 2,2 л, нагревают до пузырей, не доводя до кипячения, убавляют газ, всыпают 40 г соли, помешивают. Закваску готовят отдельно: взбивают 4 яйца, наливают сметану — 220-240 мл, добавляют в молоко по ложке, постоянно помешивая. Не выключают, пока не отслоится творожная масса. Сворачивают марлю в несколько слоев, выстилают дуршлаг, дают стечь сыворотке, а потом подвешивают узел с творогом, чтобы жидкость полностью удалить. Затем отжимают сгусток руками и, не убирая ткань, сверху устанавливают гнет — от 5 кг. Дают настояться в течение 5-6 часов, сливая выделившуюся сыворотку. Как только она перестает выделяться, головку убирают в холодильник.
  3. Копченый сыр. В 3 л молока вливают немного воды, нагревают до 38°С. Чтобы приготовить заварку, в 20 мл кипяченой теплой воды разводят половину ампулы Хлористого кальция, сычужный фермент на кончике ножа и немного соли. Заквашивают на небольшом огне, оставляют на 5 часов, пока не получится плотный комок. Сыр уплотняют с помощью марли, дуршлага и гнета, как в уже описанных рецептах. Делают сулугуни с корочкой, как сыр, по иным рецептам. Но как только творожная масса уплотняется, ее нарезают на кубики и опускают их в горячую воду. Перемешивают деревянной лопаткой, пока они не начнут слипаться. Плотная сырная масса должна получиться именно в жидкости. Головку формируют вручную, подгибая края образовавшегося пласта. Сыр выкладывают для угнетения созревания в холодильник, а затем помещают в крепкий 20% рассол из сыворотки. Несколько раз переворачивают, а через 12 часов коптят. Копчение продолжается до 4 часов, пока не удастся получить янтарную корочку.
Читайте также:
Как вырастить горох и фасоль

Рецептов домашнего сулугуни множество. Сыру дают вызревать в горячем рассоле, в качестве закваски используют лимонный сок, в творожную массу добавляют пряности и зелень. Если продукт готовят как начинку для пирогов и лепешек, кусочки творога не прессуют, а, наоборот, разрезают, перед тем как поместить в горячую воду. Можно приготовить молодой сулугуни, отжав сыворотку руками, не убирать под гнет. Экспериментировать с рецептами можно бесконечно, но нужно учитывать — полезные свойства зависят от того, как сделан сыр, и от вида исходного сырья.

Рулет из сыра сулугуни с овощами

Рулет из сыра сулугуни с овощами

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 15 г блинчиков из сулугуни (сырные блины, диаметром 10-12 см, продаются на любом рынке)
  • 15 г зелени
  • 10 г свежего огурца
  • 10 г розовых помидоров
  • Веточка тархуна
  • Веточка кинзы
  • Веточка мяты
  • Мини шпинат
  • Красный базилик
  • 50 г бажэ из миндаля (миндаль, чеснок, грузинские пряности)

Шаг 1. Приготовить соус баже: в блендере размолоть зелень, чеснок и орехи, добавить немного воды, соль, пряности и уксус.

Шаг 2. Нарезать огурцы и помидоры мелким кубиком.

Шаг 3. Смазать лист сулугуни соусом, выложить помидоры, огурцы и зелень.

Шаг 4. Далее все свернуть в рулет и убрать в холодильник.

Заключение

Сулугуни — древний сорт с многовековой историей и приятным, солоноватым вкусом. Грузинский сыр прекрасно раскрывается как в национальной кухне, так и при кулинарных экспериментах.

Приготовить сорт можно и в домашних условиях — рецепт не содержит редких ингредиентов. Копченый сулугуни станет отличной закуской к пиву или же товарищем в долгом походе.

Человек разумный потому и является разумным, что способен придумывать хитры способы, существенно облегчающие выживание. Взять, к примеру, высокогорную местность. Сельским хозяйством там заниматься неудобно, так что приходится делать акцент на животноводстве. Мясо, молоко, редкие злаки, которые таки можно собрать в таких местах — вот и весь рацион. И это ещё как-то надо хранить… К счастью, хитрые горцы нашли выход.

Чем заменить

Чем можно заменить сулугуни? Этот вопрос занимает любителей грузинского рассольного сыра. Некопченый армянский чечил, свежая итальянская моцарелла и сулугуни очень похожи друг на друга. Если речь не идет о высокой кухне, то один сорт вполне заменяется другим.

Читайте также:
Виноград «столетие» — описание, фото, характеристика, правила посадки, ухода, особенности

К тому же, настоящий сулугуни и моцарелла схожи тем, что традиционно их готовят из буйволиного молока. Однако классический продукт сегодня трудно найти, да и стоит он намного дороже. В продаже преобладают сыры, произведенные из коровьего молока.

Сегодня важнее другое — правильная технология при производстве сыров. Если соблюдается рецептура, то сыр получается качественным. К сожалению, не всегда можно купить такой. Нужно учесть, что на прилавках появилось множество подделок. Обычный плавленый сыр, не всегда хорошего качества, сформованный как сулугуни, продается как настоящий грузинский сыр.

Ссылка на основную публикацию