Говорушка подогнутая: фото и описание

Ножка: очень мощная, особенно крупной она смотрится у молодых грибов с маленькими, ещё не выросшими шляпками.

Говорушка подогнутая, Clitocybe geotropa

Шляпка: Крупная, 8-15 см в диаметре (встречается и больше), в молодости колокольчатая, затем постепенно раскрывается до воронковидной; в центральной части характерный бугорок сохраняется часто, но не всегда. Форма на всех стадиях развития сравнительно правильная, края в той или иной степени подвернутые. Цвет шляпки меняется в широких пределах; желто-бурая окраска порой выцветает до практически белой. Поверхность сухая, кожистая. Мякоть толстая, плотная, светлая, с острым запахом, без определенного вкуса.

Гименофор: Пластинки нисходящие по ножке, частые, тонкие, у молодых грибов белого цвета, по мере развития тускнеют, приобретая серовато-охристую окраску.

Споровый порошок: Белый.

Ножка: Цилиндрическая, плавно расширяющаяся в нижней части, до 15 см в высоту и 1-3 см в толщину. Окраска в цвет шляпки, поверхность гладкая, слегка опушенная у основания, структура волокнистая, мякоть рыхловатая. Часто получается так, что ножка у Clitocybe geotropa развивается быстрее шляпки, и гриб выглядит непропорционально высоким.

Распространение: Говорушка подогнутая растет с середины лета до конца октября на подстилке в лесах всех типов, в траве и кустарнике, не являясь, очевидно, строгим микоризообразователем; в подходящих условиях, на ровных участках, на полянах и лужайках образует эффектные “ведьмины кольца”.

Сходные виды: По литературным данным, на подогнутую говорушку похожа говорушка (белосвинуха) гигантская (Leucopaxillus giganteus), плодовые тела которой отличаются гораздо большими масштабами и неправильной формой.

Съедобность: Считается съедобным грибом сомнительного качества. В пищу употребляются лишь шляпки.

Замечания автора: Так-то, глубоко про себя, я всегда помню: это один и тот же гриб, что летом плетёт веселенькие ведьмины кружева, а по осени торчит суровым частоколом. Гриб, что летом аппетитно рыжий, а осенью мертвенно бледный. Но кто об этом думает, когда кругом хватает других грибов, куда более интересных и в познавательном, и в потребительском смысле! А в длинное тягостное межсезонье, копаясь в материале, вот так наткнешься на это маленькое повседневное чудо – воронки шляпок, резные листья. И снова там, в том лете, в той осени, когда этих грибов в упор не видел, пусть и не поленился сделать снимков пару.

Читайте также:
Как поднять корову после родового залёживания

Clitocybe geotropa, Говорушка подогнутая

Осенний марафон. Так получилось, что в наших краях говорушка подогнутая стала и самым обильным летним видом (ну, одним из), и наиболее плодовитым из поздних грибов. Примерно по этой причине качественных снимков Clitocybe geotropa у меня нет до сих пор. Всегда не до нее.

Clitocybe geotropa, Говорушка подогнутая

Возможно, говорушки на снимке уже мертвы – дело к октябрьским заморозкам. Но гименофор у них живее всех живых. Такие грибы стоят до холодов и снегов, сохраняя строгость форм и четкость очертаний.

Clitocybe geotropa, Говорушка подогнутая

То ли климат испортился, то ли космос чем-то влияет, но в наших краях “типичную” говорушку подогнутую еще поискать, тогда как атипичных всяких по сезону море. Конкретно этот гриб мне до предела хотелось считать той самой “белосвинухой гигантской”, но знающие люди подняли меня на смех.

Clitocybe geotropa, Говорушка подогнутая

Еще атипичной милоты в виртуальную коллекцию. Наверное, дело в том, что год от года в наших краях середина августа открывается унылой засухой, и говорушки подогнутые вылазят в самое неприятное для грибов время. Дождаться бы нормального сезона и посмотреть на нормальные “геотропы”.

Clitocybe geotropa, Говорушка подогнутая

Гименофор показывает, что эта говорушка прошла по жизни долгий путь. У молодых и бодрых экземпляров пластинки должны быть белые. Вообще, когда пластинки белоспорового гриба начинают желтеть – это уже всё.

Где растёт и как выглядит гриб говорушка подогнутая

Говорушку подогнутую можно встретить с первой декады июля и до конца сентября в смешанных и лиственных лесах. Она предпочитает светлые места, опушки, однако может также произрастать группами или поодиночке в кустарниках и мхах.

Говорушка подогнутая

В пищу пригодна именно шляпка, имеющая приятный аромат и вкус. Что же касается ножки, её грибники оставляют нетронутой, так как она довольно жёсткая.

Гриб имеет довольно солидные размеры: высота ножки достигает 15 см, а диаметр шляпки может быть от 10 до 20 см. Шляпка молодого растения выпуклая, а со временем приобретает вогнутый воронкообразный вид, но посередине имеется небольшой бугорок, хорошо заметный на фото. Цветовая палитра варьируется от оттенка топлёного молока до рыжего. На срезе чётко видно, что мякоть гриба довольно плотная и толстая. С внутренней стороны имеет белые (кремовые) пластинки.

Читайте также:
Как правильно закрепить домашнее вино?

Видео: Грибы говорушки

Сезон и распространение

Растет с первой декады июля до конца октября. Массовое плодоношение с середины августа до конца сентября. При тёплой погоде и в южных регионах встречается и в ноябре-декабре, вплоть до заморозков и даже после первых заморозков и первого снега.

Говорушка подогнутая - Infundibulicybe geotropa

Infundibulicybe geotropa, очевидно, космополит: вид широко распространён во всех регионах, где есть подходящие леса или посадки.

Вкусовые качества гриба говорушка подогнутая

Клитоцибе подогнутые – съедобные грибы хорошего качества. Они обладают приятным тонким ароматом, который передают блюдам. Из молодых грибов получаются великолепные супы и грибные соусы.

В сыром виде есть не рекомендуют: они горчат из-за содержания особых ферментов. Обычно горечь уходит после 20 минут варки. По окончании термической обработки грибы сильно уменьшаются в размерах.

Ложные двойники

На клитоцибе подогнутую походит опасный ядовитый гриб – говорушка красноватая или выбеленная. Взрослые экземпляры не более 5-6 см в высоту, с тонкой ножкой. Шляпка диаметром до 6 см, ее поверхность покрыта тонким мучнистым налетом, она немного слизистая после дождя.

Цвет шляпки от серо-белого до буровато-розового. Мякоть имеет сладковатый, приятный запах и грибной вкус, она содержит опасный токсин – мускарин, который вызывает тяжелые отравления через 15-20 минут после употребления.

Походит на говорушку подогнутую по фото и описанию также съедобный гриб – говорушка гигантская. Он, как следует из названия, может вырастать до больших размеров, максимальный диаметр шляпки – 30 см.

Этот гриб уступает по вкусу клитоцибе подогнутой, его мякоть не имеет особого аромата. Зато у него есть способность вырабатывать антибиотик клитоцибин, который активен против туберкулеза.

Описание говорушки подогнутой

Шляпка у говорушки рыжей гладкая, в середине имеется бугорок. Диаметр шляпки может доходить до 20 сантиметров. У молодых экземпляров форма шляпки выпуклая, а затем она становится воронковидно-вдавленной. Окрас рыжий или топленого молока. Кожица сначала блестящая, со временем становится сухой, матовой.

Мякоть шляпки имеет хороший вкус и издает приятный аромат. Сначала мякоть белая, а со временем становится палевой. Она толстая и плотная. На срезе мякоть не меняет своего цвета. Пластинки тонкие, нисходящие, часто расположенные, белого цвета, со временем они желтеют или становятся кремовыми.

Читайте также:
Выращивание в открытом грунте кактуса опунция, зимостойкие сорта

Ножка цилиндрической формы в высоту доходит до 15 сантиметров, а в ширину составляет 2-3 сантиметра. Молодые грибы легко отличить по форме ножки и шляпки.

Говорушка подогнутая

Ножка плотная, волокнистая. Окрас ножки у молодых экземпляров светло-желтый, а у зрелых становится одного цвета со шляпкой. Основание ножки буроватое. Мякоть ножки толстая, плотная, рыхлая, сначала белая, затем коричневая. Ножка имеет резкий вкус и запах, напоминающий «миндальный». Споры яйцевидные, бесцветные. Споровый порошок белого цвета.

Места произрастания говорушек рыжих

Эти грибы растут в лиственных и смешанных лесах. Говорушки рыжие можно найти на мшистых поверхностях, под небольшими кустарниками, на опушках.

Говорушки подогнутые растут группами, поэтому обнаружив эти грибы, можно сразу набрать корзину. Иногда они могут селиться поодиночке, но встречаются говорушки довольно часто. Говорушки подогнутые растут кольцами, которые в народе именуют «ведьмиными кругами».

Эти грибы образуют микоризу, как и говорушки дымчатые, с деревьями лиственных пород: с дубами, ивами и березами.

Говорушка подогнутая

Говорушки подогнутые растут с июля по октябрь. Пик плодоношения приходится на середину августа и продолжается он до сентября.

Съедобность говорушки подогнутой

Говорушка подогнутая – малоизвестный гриб, обладающий довольно хорошими вкусовыми качествами. В пищу употребляются, как правило, шляпки молодых грибов, поскольку ножки жесткие и волокнистые, в связи с чем они очень плохо перевариваются.

Перед употреблением говорушек рыжих их сначала отваривают не менее 20-ти минут, а затем сливают рассол. Говорушки можно жарить, мариновать и готовить из них супы.

Эти грибы придают блюдам нежный аромат, поэтому их часто добавляют в супы и соусы. Использовать их сырыми в салатах нельзя, так как в них содержатся ферменты, которые имеют горький вкус.

Говорушка подогнутая

Говорушки белесая, беловатая и рыже-бурая

Говорушка белесая (Clitocybe candicans). Шляпка диаметром 1,5–5 см, сначала выпуклая, позже расправляется до вогнутой, край тонкий, опущенный. Кожица сначала слегка мучнистая, затем блестящая, гладкая. Цвет белый, иногда со слабым розовым оттенком. Пластинки частые, слабо нисходящие, белые. Мякоть тонкая, белая, запах невыразительный, вкус приятный.

Ножка высотой 2–4 см, диаметр до 0,5 см, цилиндрическая, у основания часто согнутая, войлочно-опушенная. Цвет белый или желтоватый.

Читайте также:
Баклажаны сколько держать в соли

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа на опаде и хвое.

Сезон. Август – ноябрь.

Сходство. С другими мелкими говорушками белого цвета, от сбора которых следует воздерживаться.

Употребление.Гриб подозрительный, в разных источниках обозначается как ядовитый, несъедобный, неядовитый. По некоторым данным, содержит мускарин.

Говорушка беловатая, говорушка выбеленная (Clitocybe dealbata). Шляпка диаметром 2–4 см, выпуклая или плоская, позже воронковидная, часто неправильной формы, с извилистым неровным краем. Кожица гладкая, сухая, с легким мучнистым налетом. Цвет беловатый, со слабыми сероватыми зонами по краю в виде концентрических окружностей, образующихся при растрескивании налета, в зрелости с охристыми пятнами. Пластинки приросшие или нисходящие, белые или сероватые, затем кремовые. Мякоть тонкая, белая, вкус невыразительный, запах слабомучной.

Ножка высотой 2–4 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, беловатая или кремовая, сначала сплошная, позже полая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На лугах, пастбищах, на лесных травянистых опушках.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Гриб чрезвычайно схож с ивишнем (Clitopilus prunulus), который отличается гораздо более сильным мучным запахом и у которого пластинки в зрелости приобретают розоватый оттенок.

Употребление. Очень ядовитый гриб из-за высокого содержания мускарина.

Предостережение:при малейшем сомнении лучше вообще отказаться от сбора говорушек белого цвета.

Говорушка растрескивающаяся, Говорушка красноватая (Clitocybe rivulosa). Шляпка диаметром 2–5 см, вначале выпуклая, позже расправляется, вдавленная в центре, покрыта мучнистым белым налетом, который по мере роста шляпки растрескивается, обнажая основной цвет – кремовый или красновато-рыжеватый. В результате поверхность бывает покрыта неясными концентрическими зонами. Пластинки приросшие, частые, красновато-белые, позже кремовые. Мякоть тонкая, вкус невыразительный, запах невыразительный.

Ножка высотой 2–4 см, диаметр 0,4–0,8 см, одного цвета со шляпкой или красновато-коричневая, слегка войлочная в основании.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах, садах, парках, часто вдоль тропинок, по обочинам канав.

Сезон. С конца лета до осени.

Сходство. С другими мелкими говорушками белого цвета, со съедобным ивишнем (Clitopilus prunulus), который отличается мучным запахом и розовыми пластинками.

Употребление. Гриб очень ядовит.

Читайте также:
Гортензия метельчатая в контейнере посадка и уход

Предостережение: не собирайте мелкие белые говорушки, если не уверены в точном определении.

Говорушка рыже-бурая. Шляпка диаметром 5–9 см, широковоронковидная, красно-желтого, рыже-бурого или ржаво-пятнистого цвета, часто гигрофанная. Пластинки частые, низбегающие, кремовые или желто-ржавые. Мякоть тонкая, ломкая, жесткая, рыжеватая или палевая, запах кисловатый, вкус терпкий.

Ножка высотой 3–5 см, диаметр до 1 см, рыжеватая, светлее шляпки, жесткая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных, реже лиственных лесах.

Сезон. Это осенний вид, растущий до устойчивых заморозков.

Сходство. Похож на говорушку воднопятнистую (C. gilva), растущую в лиственных и хвойных лесах, окрашенную светлее и имеющую водянистые пятна на поверхности; на съедобную говорушку ворончатую (C. infundibuliformis), у которой пластинки белые.

Употребление. Раньше говорушка рыже-бурая и говорушка воднопятнистая считались съедобными, но впоследствии в них был обнаружен мускарин. Сведения в литературе об их съедобности очень противоречивы, к тому же их вкусовые качества посредственны, и потому мы не рекомендуем собирать эти грибы.

Посмотрите фото грибов говорушек, описание которых представлено на этой странице:

Говорушки белесая, беловатая и рыже-бурая

Крупная гладкая Говорушка подогнутая на фото

Говорушки белесая, беловатая и рыже-бурая фото

Редкий съедобный гриб Говорушка оранжевая на фото

Говорушка беловатая на фото

Говорушка беловатая на фото

Полезные свойства

В ста граммах сырого гриба содержатся:

  • Протеины, полипептиды – 3,7 грамм;
  • Углеводы – 1,1 грамм;
  • Триглицериды – 1,7 грамм.

Подобная дозировка содержит 34,5 Ккал.

Помимо перечисленных компонентов в состав продукта включены: витамин группы В, минеральные вещества, аминокарбоновые кислоты и пищевые волокна.

  • Способствуют улучшению иммунной системы;
  • Нормализуют систему ЖКТ;
  • Входят в состав лекарств, предназначенных для лечения дыхательной системы;
  • Помогают при борьбе с холестерином;
  • Восстанавливают нормальное функционирование мочевого пузыря;
  • Обладают антибактериальными свойствами;
  • Выводят шлаки и токсины.

Разумеется, полезный эффект достигается исключительно при умелом использовании данного продукта. Не следует злоупотреблять грибами, какую бы цель вы не преследовали.

Похожие на говорушку подогнутую грибы

Опасная говорушка выбеленная меньше говорушки подогнутой, цвет беловатый, шляпка мучнистая. Изучите руководство по идентификации, говорушка выбеленная смертельная.

Зрелая говорушка подогнутая напоминает говорушку гигантскую, но схожий гриб большего размера, без бугорка в центре шляпки. Гигантскую говорушку едят, но она хуже по гастрономическим качествам.

Читайте также:
Исполняет желания дачников о богатом урожае — томат «Золотая рыбка» и секреты его выращивания

Чтобы законсервировать грибы, их нужно тщательно помыть, крупные экземпляры разрезать, а мелкие можно оставить целыми — в процессе варки они значительно уменьшатся. Подготовленные грибы следует высыпать в кастрюлю с кипятком и проварить 10–15 минут, после чего слить воду — это предварительная варка. Теперь нужно снова набрать воды, добавить соль, специи (чёрный, душистый перец, гвоздику), высыпать в ёмкость грибы и поставить на огонь.

Применение говорушки подогнутой в кулинарии

Это приемлемый по вкусу, съедобный гриб, хотя рейтинг у него среди любителей лесных плодов не очень высокий. Когда говорушка молодая и свежая, её жарят с луком, используют в ризотто, супах и других грибных блюдах. Ножки довольно жесткие, и многие повара выкидывают эту часть и готовят только шляпки.

Полезные свойства гриба нашли применение в народной медицине. Знахари готовят из подогнутой говорушки мази, изготавливают вытяжки для респираторной системы, облегчения состояния при мочекаменной болезни и для заживления ран.

Грибы говорушки подогнутые:

  1. укрепляют иммунитет;
  2. выводят токсины из организма;
  3. улучшают работу ЖКТ и восстанавливают пищеварение;
  4. понижают уровень холестерина;
  5. восполняют дефициты витаминов группы В;
  6. сокращают риск возникновения тромбофлебита.
Ссылка на основную публикацию