Кокосовое масло для жарки (10 фото): можно ли жарить на таком масле? Вред и польза

Можно ли жарить на кокосовом масле?

Забегая немного вперед, скажу, что кокосовое масло, благодаря уникальному составу, идеально подходит для жарки. О том, какие бывают разновидности кокосового масла, как его правильно выбрать и как хранить – читайте далее.

Что из себя представляет кокосовое масло?

Кокосовое масло – это продукт переработки мякоти кокоса, полученный путем его кипячения на медленном огне либо методом холодного отжима.

Производится кокосовое масло преимущественно в странах с тропическим климатом – Таиланде, Индии и странах Африки, где пользуется большой популярностью.

Долгое время ученые спорили о полезных свойствах кокосового масла, однако на сегодняшний день установлено, его польза не вызывает сомнений, а полезные вещества в процессе жарки сохраняются.

Благодаря уникальному составу, кокосовое масло высоко ценится не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине.

Состав кокосового масла

Кокосовое масло состоит из ненасыщенных жирных кислоты., к числу которых относятся:

Лауриновая кислота — обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами, является одним из компонентов грудного молока. Кокосовое масло является лидером по содержанию лауриновой кислоты — в составе её более 50%.

Олеиновая килота – соединение, являющееся эффективным источником энергии, а также влияющее на формирование иммунитета.

Миристиновая кислота – улучшает пищеварение, препятствует развитию вредных микроорганизмов. В составе кокосового масла её около 20%.

Благодаря рекордному содержанию жирных кислот, кокосовое мало хранится дольше, чем другие масла.

Также в состав кокосового масла входят витамины Е и К.

Полезные свойства кокосового масла

Даже небольшого количества масла, если его регулярно использовать при жарке, достаточно для оказания полезного воздействие на организм. В первую очередь кокосовое масло ускоряет метаболизм, препятствуя появлению лишнего веса.

Благодаря высокому содержанию лауриновой кислоты нормализуется уровень холестерина а также кровяного давления, что положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе.

Другим полезным свойствами кокосового масла является способность положительно влиять на пищеварительную систему — благодаря мягкому составу, масло помогает бороться с раздражением желудка.

Ученые также отмечают способность лауриновой кислоты противостоять вирусам и заболеваниям, защищая организм от простуды.

Разновидности кокосового масла

Существует 2 основных разновидности кокосового масла:

  • Получаемое методом холодного отжима (virgin)

Мякоть кокоса, отделенная от твердой оболочки, высушивается, и впоследствии производится отжим кокосового масла. Такой способ является наиболее популярным, а получаемое масло – обладает более приятным вкусом ароматом. Однако таким методом с кокоса удается получить минимальное количество масла, а ценится оно значительно дороже.

  • Получаемое методом отделения масла от мякоти путем вываривания

При данном способе масло получают в результате варки, в процессе которой масло постепенно отделяется от других компонентов. В результате воздействия высоких температур кокосовое масло теряет некоторые полезные свойства, однако количество получаемого таким способом масла значительно выше.

Независимо от способа получения, кокосовое масло бывает рафинированное, и нерафинорованное.

  • Нерафинированное – проходит минимальную очистку. В результате чего все полезные вещества сохраняются, однако возможность нагревания ограничена – максимально допустимая температура нагрева — не выше 150 градусов, а значит жарить на таком масле можно только на небольшом огне. В нерафинированном масле вкус и запах сохраняются.
  • Рафинированное – проходит максимальную степень очистки, в результате чего теряется вкус и запах масла. Ценные вещества процессе такой очистки сохраняются, возможная температура нагрева — около 300 градусов, поэтому такой вариант масла для жарки оптимален.

Как выбрать кокосовое масло и как хранить?

При покупке масла в первую очередь обращайте внимание на способ изготовления – для жарки лучше всего подходит рафинированное масло холодного отжима.

Наилучшим способом хранения кокосового масла является закрытая непрозрачная упаковка, держать которую следует в холодильнике. По консистенции кокосовое масло, которое хранится в холодильнике — твердое, поэтому тара должна быть подходящей для удобного срезания замерзшего масла масла кухонным ножом.

Одним из преимуществ кокосового масла является длительный срок его хранения – он составляет около 2-х лет. Объем упаковки лучше всего приобретать рассчитанный на 3-4 месяца – именно столько масло будет сохранять максимум полезных веществ.

Вне холодильник кокосовое масло также возможно хранить, при этом оно становится жидким и приобретает прозрачный цвет.

Можно ли жарить на кокосовом масле?

Во время жарки кокосовое масло сохраняет свои полезные вещества, и в отличии от других масел — совершенно не выделяет канцерогенов, даже при длительной жарке. Значит, оно идеально подходит всем, кто придерживается здорового образа жизни и следит за фигурой.

Кокосовое масло отлично переносит нагревание до высоких температур благодаря содержанию насыщенных жирных кислот. В процессе приготовления масло дарит блюду приятный аромат.

С экономической точки зрения кокосовое масло весьма выгодно — благодаря длительному сроку хранения практически исключены ситуации, когда масло выбрасывается из-за истекшего срока хранения. А используете Вы его наверняка раньше — попробовав пожарить на нем лишь однажды, Вы уже не согласитесь ни на что другое.

Кокосовое масло для жарки. Польза и вред, какое выбрать: рафинированное или нерафинированное, применение

Кокосовое масло — уникальный органический продукт, полученный способом медленного кипячения или отжима мякоти ореха. Присутствие во многих других видах масле ненасыщенных жирных кислот делают продукт непригодным для жарки. Причиной тому служит окисление, происходящее в жире при воздействии высоких температур в процессе нагревания.

Полезные свойства

В натуральном масле кокосов присутствует до 82,4% НЖК (насыщенных жирных кислот).

Состав и показатели пищевой ценности на 100 г продукта приведены в таблице:

ккалбелкиуглеводыжирыМинералы, витаминыpH (5,5–6,1)
899100Fe, Mg, Na, Ca, P, Zn, B1, B2, B5, B6, A, E, K, Cкислотный

Нормализует работу кишечника

Кокосовое масло обладает следующими полезными свойствами:

  • уменьшает аппетит;
  • нормализует работу кишечника;
  • выводит шлаки, токсины;
  • ускоряет обменные процессы;
  • благоприятно влияет на щитовидную железу;
  • снижает вес и даже помогает «согнать» лишние жировые отложения;
  • стабилизирует гормональный фон;
  • лечит дерматиты, экзему, псориаз;
  • укрепляет стенки сосудов, а также иммунную систему.

Самое поразительное качество, которым отличается кокосовое масло, заключается в том, что организм человека не накапливает жир, но использует его для преобразования в необходимую для жизнедеятельности энергию.

Преимущества и недостатки масла кокоса для жарки

В кокосовом масле не происходит вредных изменений при термообработке, так как состав продукта обеспечен почти на 90% насыщенными жирными кислотами. Именно они сохраняют ценные свойства жира. Температура окисления — «точкой дымления» — это та планка, после которой начинается выделение токсичных изомеров: альдегидов и кетонов. Для кокосового масла этот показатель составляет более 204 °C.

Преимущества и недостатки

Преимущества жарки на подобном ингредиенте заключается в следующих проявлениях:

  • кокосовое масло лишено склонности к прогорканию;
  • экономично при использовании;
  • сохраняет полезные и вкусовые качества;
  • при жарке не разбрызгивается;
  • делает пищу более здоровой и аппетитной.

Кокосовое масло практически не имеет противопоказаний к использованию за исключением случаев возникновения аллергической реакции или индивидуальной непереносимости. Употреблять его следует в разумных количествах, как и любой другой жир. Единственный недостаток — высокая цена по сравнению, например, с подсолнечным.

Для каких продуктов подходит?

Наиболее часто кокосовое масло используется для создания разнообразных восточноазиатских блюд, получивших признание и у российских потребителей.

Для каких продуктов подходит?

Ценный пищевой компонент отлично проявил данные природой уникальные свойства и при жарке привычных для русской кухни продуктов:

  • любых сортов рыбы;
  • птицы и мяса;
  • всех видов овощей;
  • оладий, сырников и блинчиков.

Приготовление аппетитной еды во фритюре позволяет неоднократно (5–7 раз) использовать один масляный состав, который при этом не становится вредным (канцерогенным).

Влияние на вкус

Кокосовое масло для жарки — отличная альтернатива подсолнечному. Нейтральный аромат рафинированного продукта позволяет не опасаться за вкус готовящейся на нем пищи. Даже при обработке на сковороде таких продуктов, как грибы, яйца, лук или чеснок, особого изменения в их вкусе не происходит. Более выражены эти свойства у нерафинированного кокосового жира.

Приготовленные на нем блюда приобретают едва уловимый характерный привкус.

Правила применения

Большое содержание ненасыщенных жиров в составе кокосового масла обеспечивает их стабильность при повышении температуры. Выпекать и жарить продукты без опасения для здоровья организма допустимо при 130–170 °C. Чем выше точка дымления, тем полезнее станет приготовленная пища.

Правила применения

Способ применения очень прост: на сковороду или в кастрюлю выложить немного масла, готовить блюдо в соответствии с указаниями конкретного рецепта. Если продукт, хранящийся при температуре выше +25 °C, загустел, бутылку с ним нужно подержать под струей горячей воды, чтобы состав стал прозрачным и жидким.

Разновидности

Многие хозяек зачастую даже не задумываются о той разнице, которая имеется между рафинированным или нерафинированным маслом, что приводит к некоторым кулинарным ошибкам при использовании этого ингредиента для приготовления полезной пищи.

Разновидности

Переработанные из кокосов масла бывают нескольких видов:

  • рафинированное (refined);
  • гидрогенизированное (hydrogenated coconut oils);
  • в виде пасты (coconut butter);
  • полученное из жмыха (espeller-pressed coconut oils);
  • в состоянии жидкого жира (liguid coconut oils);
  • нерафинированное (unrefined).

В скобках указаны маркировки продуктов. Все кокосовые масла являются на 100% натуральными, но различаются по категориям, способам извлечения жира из плода пальмы.

Холодный отжим (Virgin)

При таком методе производства зрелые орехи не подвергаются предварительной тепловой обработке, а прессуются в сыром состоянии с помощью ручного приспособления или механизированной машины (центрифуги) в течение суток после сбора плодов.

Другое название одноразового холодного отжима — «влажный помол». Подобный способ извлечения масла применяется исключительно на высокотехнологичном производстве. Полученный жир источает легкий кокосовый аромат, имеет приятный вкус и желто-соломенный цвет (в жидком состоянии).

Горячий отжим

Такой метод, применяемый в промышленный масштабах, предполагает извлечение из сырья от 70% масла. Горячий отжим имеет несколько технологических фаз. На конечном этапе с помощью химических компонентов (использования щёлочи и иных экстрагирующих растворителей) происходит отделение жира от мякоти.

Горячий отжим

Если сырьем являются кокосовые остатки (копра), они высушиваются на солнце или в специальной печи с применением дыма, затем прессуются. При этом высокие температуры приводят к неизбежному разрушению полезных компонентов. В очищенном жире меньше ценных веществ, но он имеет высокий порог точки дымления, потому привлекателен для жарки многих продуктов.

Метод обжаривания

Технология производства масла таким методом заключается в извлечении мякоти из орехов, последующем высушивании сырья и его обжаривания в специальных условиях. Получение жира происходит на последней стадии производства. Агрессивность термического воздействия на исходный материал лишает полученный продукт ценных для организма элементов, поэтому употреблять такой продукт не рекомендуется.

Нерафинированное

Кокосовое масло для жарки, приготовленное методом холодного отжима, по праву признано универсальным, самым полезным и вкусным. В натуральном нерафинированном жире сохранены все природные компоненты, его состав содержит максимальное количество питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья организма.

Рафинированное

Если на упаковке купленного продукта имеется надпись RBD либо Refined, такое масло является рафинированным. После процесса очистки (обработки химическими соединениями и водой) получается густая жидкость, из которой изготовителем «вымыты» практически все металлы, соли, фосфолипиды и минералы.

Читайте также:  Свойства и применение касторового масла (32 фото): польза и противопоказания к применению, состав масла, отзывы

В составе такого кокосового жира меньше ценных веществ, почти отсутствует вкус и запах. Однако неоспоримым достоинством масла является высокая точка дымления, что делает его универсальным для жарки большинства продуктов. С использованием кокосового жира готовятся многие консервы, полуфабрикаты и даже тесто.

Какое из пищевых масел лучше выбрать?

При решении вопроса о том, на каком продукте остановить внимание, следует учитывать несколько критериев:

  • физические характеристики кокосового масла. У качественной продукции присутствует сладковатый аромат, яркий ореховый привкус, прозрачный внешний вид;
  • цели покупки. Если жир необходим для кулинарного использования, то он должен легко проглатываться, словно таять во рту;
  • указания на этикетке. Главным показателем качества являются сведения о международных сертификатах и производителе продукции. В идеале предприятие-изготовитель должно располагаться в государстве с кокосовыми пальмами;
  • нерафинированное органическое масло. Эта продукция станет лучшим вариантом выбора жира для любых предназначений.

Условия хранения

Кокосовое масло — продукт не очень «капризный».

Для жарки его можно применять максимально длительное время, однако следует учитывать несколько условий правильного хранения:

  • неочищенное кокосовое масло по рекомендациям производителей можно использовать 4 года, рафинированное — в пределах 2 лет;
  • продукт отрицательно реагирует на колебания температуры. Если держать бутылку в холодильнике, то нежелательно долго оставлять эту емкость снаружи. При частом (периодическом) применении лучше держать в прохладном темном месте, исключить попадание прямых солнечных лучей;
  • хранить масло следует в сухой плотно закрытой посуде. Доставать порции жира исключительно чистыми приборами: вилкой, ножом или ложкой;
  • не допускать попадания жидкости в банку с маслом, что может привести к образованию плесени;
  • кокосовый жир, купленный в большом количестве, необходимо незамедлительно растопить, перелить в небольшие емкости, в дальнейшем хранить в условиях разных температур.

Следование простым рекомендациям поможет правильно и безопасно использовать ценный пищевой компонент.

Где купить?

Лучшим местом приобретения экзотического продукта являются страны-производители — Шри-Ланка, Малайзия, Индия, Филиппины, Таиланд, Индонезия. Многие люди запасаются натуральными маслами при поездках в эти государства. Для российских потребителей полезного ингредиента купить его можно в супермаркетах, интернет-магазинах, специализирующихся на продаже эфирных и растительных масел.

Гарантией качества продукции выступают сертифицированные поставщики.

Начать поиск настоящего кокосового жира можно с американского интернет-сайта Айхерб (iHerb.com), в каталоге которого представлен широкий ассортимент жира более чем от 10 мировых производителей. А чтобы убедиться в натуральном составе продукта, нужно подержать его в холодильнике. Застынет только 100-процентное масло. При наличии примесей оно останется жидким.

Как сделать в домашних условиях?

Кокосовое масло для жарки не очень сложно приготовить собственноручно. Потребуется качественный орех, блендер (можно использовать терку), питьевая вода, марля и шило.

Процесс приготовления кокосового масла:

  1. Очистить орех от скорлупы. Для этого нужно проколоть шилом одно из трех отверстий (оно будет мягким на ощупь), расположенных на верхней части плода, слить воду (молоко), затем сильно ударить по центру кокоса.
  2. Извлечь мякоть костянки, нарезать, разбить в блендере или мелко натереть.
  3. Полученную стружку залить кипятком таким образом, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше твердого содержимого.
  4. С помощью толкушки максимально размять кусочки кокоса. Чем лучше будет это сделано, тем качественнее получится результат работы.
  5. Процедить остывшую массу через марлю в стеклянную тару, закрыть емкость, оставить не менее чем на 24 час. в холодильнике. Постепенно масло отслоится, застынет в виде слоя на поверхности жидкости.
  6. Сделать в образованном жире дырочку (можно зубочисткой), сцедить воду, полученный продукт хранить в пергаменте.

Из 1 зрелого кокоса (примерный вес 300 г) получится около 45 г натурального жира. Оставшуюся мякоть можно использовать для выпечки.

Вкусные рецепты с маслом кокоса

Глаза разбегаются от множества блюд, восхитительный вкус которых сформирован именно благодаря присутствию масла экзотических орехов. Первый же кулинарный опыт позволит убедиться в неоспоримых свойствах этого полезного компонента.

Плов грибной на кокосовом масле

Состав ингредиентов:

  • морковь — 2 шт.;
  • зубки чеснока — 7 шт.;
  • шампиньоны — 600 г;
  • масло кокосовое (нерафинированное) — 100 г;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • рис (желательно пропаренный) — 1 ст.;
  • соль, перец, приправа с куркумой — по вкусам.

Плов грибной на кокосовом масле

Способ приготовления:

  1. Нагреть в толстостенной кастрюле масло кокосов, довести до кипения. Выложить мелко нарубленные лук и чеснок, натертую морковь.
  2. Пассеровать овощи 5 мин. до мягкого состояния, затем добавить грибы, предварительно очищенные и нашинкованные тонкими слайсами.
  3. Через 7 мин. присоединить перебранный и хорошо промытый рис, соль, перец и приправы.
  4. Шампиньоны выделят необходимое количество ароматной жидкости, поэтому нет надобности добавлять воду.

Томить блюдо на тихом огне в закрытом виде до готовности крупы.

Стейки куриные в кокосовом соусе

Список продуктов:

  • мука в/с — 2 ст. л.;
  • луковицы — 2 шт.;
  • масло и молоко кокосовые — 150 г и 200 мл соответственно;
  • бедра куриные — 1 кг;
  • орехи грецкие — 60 г;
  • соль, перец, приправы, зелень — по предпочтениям.

Стейки куриные в кокосовом соусе

Процесс приготовления:

  1. Промыть и просушить салфетками части птицы, снять кожу (при желании можно оставить). Обработать продукт солью, перцем, любимыми приправами, выдержать мясо 30 мин.
  2. Нагреть в сковороде 100 г масла, обжарить замаринованные бедра до румяности.
  3. Раскалить в сотейнике 50 г кокосового жира, пассеровать в нем нашинкованный лук, добавив раскрошенные орехи. Через 5 мин. всыпать муку, жарить состав 3 мин., затем влить молоко, тщательно всё перемешать. Нагревать массу до густого состояния.
  4. Поместить кокосово-ореховый соус в емкость с курицей, тушить продукты в закрытом виде до готовности мяса.

Оладьи «Пушистые»

Необходимые компоненты:

  • масло и молоко кокосовые — 60 г и 300 мл соответственно;
  • дрожжи скорые — 1,5 ч. л.;
  • мука в/с — от ½ ст.;
  • обычный сахар — 6 ст. л.;
  • щепотка соли.

Оладьи «Пушистые»

Описание рецепта:

  1. Качественные дрожжи развести в небольшом количестве (треть стакана) теплого молока, добавить 1 ст. л. белого сахара, подождать образования пышной «шапки».
  2. Влить в чашу нагретое кокосовое молоко, всыпать оставшийся сахарный песок, щепотку соли, добавить дрожжевой состав. Всё тщательно перемешать до исчезновения комочков. Должна получиться масса сметанной консистенции.
  3. Накрыть тесто пленкой, оставить на час в тепле.
  4. Ввести в подошедший состав 30 г кокосового жира, вновь перемешать продукты.
  5. Нагреть сковороду с маслом, выложить порции теста, обжарить оладьи до золотистого оттенка.

Подать аппетитное блюдо с домашней сметаной, джемом или ароматным вареньем. Натуральное кокосовое масло может стать лучшей альтернативой для жарки вкусной и полезной пищи. Уникальный продукт имеет множество иных предназначений, о которых многие даже не догадываются.

Видео о кокосовом масле

Секреты применения кокосового масла:

Почему жарить на масле вредно? Существует ли безопасное масло для жарки?

Почему жарить на масле вредно? Существует ли безопасное масло для жарки?

Здравствуйте, друзья и все любители жареной еды! В данной статье я хочу поведать вам, почему же все-таки жарить на масле вредно? А то все вокруг говорят, что жарить вредно, а почему это вредно, мало кто знает. А также вы узнаете, как химический состав того или иного масла влияет на степень вредности самого процесса жарки? И самое главное: на каком масле можно жарить, и существуют ли безопасные масла для жарки или это миф? Так что приготовьтесь усваивать и переваривать информацию. Возможно, сегодня вы узнаете что-то новенькое по поводу жарки.

Почему вредно жарить?

Все растительные масла в сыром виде содержат в себе полезные Омега-3, 6 и 9 жирные кислоты. Какое-то масло в большей степени содержит одну кислоту, какое-то – другую, но суть жарки на растительном масле от этого не меняется. Дело в том, что при любой термообработке, температура которой выше 100 градусов, полезные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 превращаются в очень токсические и ядовитые вещества.

Маленькое дополнение, чтоб картина была полной:

  • Температура кипения воды – 100 градусов
  • Температура тушения на плите – 80-95 градусов
  • Температура томления – 60-80 градусов
  • Температура жарки на сковороде – 120-180 градусов
  • Температура запекания в духовке – 150-250 градусов
  • Температура жарки на открытом огне – свыше 220 градусов.

Мы видим, что температура кипения масла на сковороде колеблется в диапазоне от 120 до 180 градусов. А уже при температуре свыше 110 градусов из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. Это говорит о том, что буквально с первых минут жарки ЛЮБОЕ растительное масло, в составе которого много полиненасыщенных жирных кислот (а это более 70% всех масел), превращается не во что иное, как в ОЛИФУ! И чем полезней масло, чем больше в нем содержится в первую очередь Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, тем быстрее отщепляется цепочка альдегидов и кетонов, и тем токсичнее это масло становится!

Тоже самое касается и запекания жирных сортов рыбы, которые так богаты на полиненасыщенные жирные кислоты.

Самые полезные масла богатые Омега-3 жирными кислотами: льняное, конопляное, масло кедрового ореха. Вот они и являются самыми опасными при термообработке свыше 100 градусов.

И непосредственно пару слов о вреде этих самых альдегидов и кетонов, которые образуются при жарке.

Эти токсичные соединения выступают в форме свободных радикалов, которые разрушают наши клетки, ткани и органы. Благодаря им скорость изнашивания всех органов ускоряется в несколько раз, а процесс старения организма происходит в десятки раз быстрее… Простыми словами они зашлаковывают организм, оседая на стенках сосудов, делая их хрупкими и уязвимыми.

Итак, мы выяснили, что жарить на масле вредно из-за того, что ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ жирные кислоты при высоких температурах образовывают очень опасные и ядовитые соединения. И в первую очередь самые вредные масла для жарки, это именно масла, которые богаты на эти кислоты.

Вид масла или жираСодержание полиненасыщенных жирных кислот, %Содержание мононенасыщенных жирных кислот, %Содержание насыщенных жирных кислот, %
Кокосовое масло2686
Сливочное масло32151
Смалец114539
Гусиный жир115627
Оливковое масло107614
Рапсовое масло28637
Кунжутное масло414014
Кукурузное масло542712
Подсолнечное масло652010

Из таблицы мы видим, что не все масла богаты на полиненасыщенные жирные кислоты, есть такие, которые состоят на 50-70% из мононенасыщенных или насыщенных жирных кислот. И отсюда мы будем отталкиваться, выясняя, есть ли безопасное масло для жарки или нет.

На каком масле можно жарить без вреда?

Забегая наперед сразу предупреждаю, что совершенно безвредной жарки на масле, к сожалению, не бывает, это я говорю, чтобы вы не тешили себя иллюзиями и не побежали скуповывать все «безопасные» масла в супермаркете. Но то, что существует МЕНЕЕ вредные масла для жарки, это правда. И сейчас мы разберем, какие же это масла.

Прежде, чем перейти к списку, нужно понять, почему одни масла можно использовать при жарке, а другие категорически нет.

Во-первых, это зависит от количества полиненасыщенных, мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот. Чем больше масло имеет в своем составе полиненасыщенных жирных кислот, тем оно полезнее в сыром виде, ностановится опасным и ядовитым при нагревании (это мы выяснили в первой части статьи). Чем больше масло содержит мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот, тем оно считается более безопасным при термической обработке. Отсюда, анализируя состав того или иного масла (см. таблицу выше), ниже я выписала несколько видов масел, которые подойдут для жарки.

КОКОСОВОЕ МАСЛО

На перовом месте стоит пищевое КОКОСОВОЕ МАСЛО. Это единственное масло, которое не разрушается и не становится ядовитым при нагреве. Оно практически на 90% состоит из насыщенных жирных кислот растительного происхождения. Из-за этого оно может выдерживать температуру до 350 градусов, так что его можно использовать при жарке, и даже при выпекании ваших любимых блюд. Ученые доказали, что кокосовое масло полностью усваивается и не откладывается в жиры, так как жирные кислоты, из которых состоит кокосовое масло, при усваивании конвертируются организмом в кетоновые тела, используемые в дальнейшем как прямой источник энергии, так что его смело можно использовать в своем ежедневном рационе питания, как источник полезных жиров. Но есть один минус этого масла – оно не из дешевых (200-250 грн за 300 мл)… И его расход для приготовления тех же блинчиков или сырников выходит в несколько раз больше, чем любого другого растительного масла… Но если для вас это не проблема, то смело можете его покупать и жарить на кокосовом масле все, что вам хочется. Кстати, его используют не только для выпечки, но и для приготовления любых горячих блюд: супов, гарниров, овощных и даже мясных и рыбных блюд. Может, звучит это дико, но на самом деле плов приготовленный на кокосовом масле, получается необыкновенно вкусным))Попробуйте как-нибудь проэкспериментировать, думаю, вам понравится.

МАСЛО ГХИ

Далее к «возможным» маслам для жарки относится масло «Гхи». Это разновидность топленого масла, оно очень широко используется в странах Южной Азии. Оно может выдерживать температуру до 250 градусов, не выделяя никаких вредных веществ. Но этот вид масла не часто можно встретить на полках супермаркетов, но можно спокойно заказать в интернете , благо сейчас это не является проблемой для большинства). И это масло уже в 2 раза дешевле, чем кокосовое (от 100 грн за 500 мл).

МАСЛО ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

Следующее на очереди – это масло виноградных косточек. Благодаря высокому содержанию в составе олеиновой кислоты и низкому содержанию Омега-3 жирной кислоты виноградное масло отличается высокой стойкостью к нагреву до высокой температуры (точка «дымления» этого масла составляет 216 градусов), в связи с чем оно может использоваться для жарки или запекания в духовке (до указанной температуры, не выше). Цена этого масла в среднем 200 грн за 1 л.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Следующее масло, на котором можно жарить, это оливковое масло. И возможно, вы где-то слышали, что оливковое масло не подходит для жарки, это не так. Из-за того, что оливковое масло на 76% состоит из мононенасыщенных жирных кислот, которые, как мы выяснили более резистентны к окислению, оно считается одним из самых безопасных масел, которые может применяться при жарке.

А еще лучше жарить не на масле, а на смальце (топленое свиное сало) или на гусином жиру. Я знаю, что это возможно, для большинства покажется диким и неприятным, но с точки зрения полезности смалец богат мононенасыщенными кислотами, поэтому жарить на нем намного безопаснее, чем на подсолнечном или сливочном масле.

Далее я назову те масла, которые имеют температуру кипения не ниже 200 градусов, из-за чего они менее вредны и могут использоваться при жарке:

— масло авокадо (270 градусов)
— арахисовое (225 градусов)
— рисовое (255 градусов)

Ну вот, пожалуй, и весь список «безопасных» масел для жарки. Беру это слово в кавычки, так как все-таки считаю, что жарка это процесс не очень хороший, и пользы от жарки вы точно не получите, а от тушения или топления очень даже получите. Поэтому старайтесь потихоньку переучивать себя на альтернативные и более полезные способы приготовления пищи. Лично я плюсов нахожу очень много:

  • не нужно каждый месяц (а то и чаще) покупать масло;
  • сковороду намного легче и приятней мыть, когда на ней нет ни капли жира;
  • продукты при приготовлении не теряют свой естественный вкус;
  • пользы от приготовленных блюд без использования масла намного больше, так как даже в «безопасных маслах» для жарки, хоть и в небольшом количестве, но все же присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, которые распадаются на токсичные альдегиды и кетоны. Поэтому говорить, что перечисленные выше масла 100% безопасные при жарке, было бы неправильно и нечестно. Все же какой-то процент канцерогенов образовывается даже у этих «избранных».

Надеюсь, я смогла ответить на вопросы: почему жарить на масле вредно и существует ли безопасное масло для жарки?

Но если вы хотите знать лично мое мнение и отношение к процессу жарки, то оно такое: лично я уже давно не использую никакого масла при готовке своих блюд (кроме очень редких случаев использования кокосового масла) и замечательно себя чувствую, чего и вам желаю!

Искренне Ваша, Янелия Скрипник!

Тонкости жарки на кокосовом масле

Масло кокоса считается универсальным продуктом, и применяется как в кулинарии, так и в медицине и косметологии. Оно богато полезными веществами и имеет уникальные свойства. Хозяйки применяют кокосовое масло для жарки, и это оправдано. Разберемся, какую его разновидность лучше применять для жарки, и как оно повлияет на вкусовые характеристики приготавливаемой пищи.

Можно ли жарить на кокосовом масле

Для жарки кокосовое масло подходит очень хорошо. Высокие температуры не разрушают ценные компоненты в его составе. Оно не будет выделять канцерогены, нагреваясь, как это происходит со многими аналогами. Это делает состав популярным среди тех, кто ведет здоровый образ жизни.

Масло кокоса прекрасно переносит нагревание до повышенного градуса. Причина этого – жирные кислоты в составе. Оно также дарит приготавливаемой пище приятный привкус и запах.

Продукт считается выгодным еще и с точки зрения экономии. Ввиду длительного срока хранения не придется выбрасывать неиспользованные остатки. Таким образом, использовать для жарки именно его не только можно, но и рекомендовано. Но выбирать продукт нужно правильно.

Продукт богат жирными кислотами, представляющими пользу для здоровья. Они способствуют похудению и приводят в норму метаболизм. Также он благотворно влияет на щитовидную железу, очищает организм от шлаков и токсинов. Он подходит для тех, кто контролирует фигуру и старается питаться правильно.

Органический продукт не имеет никакого вреда. Последний возможен только в том случае, если использовать гидрогенизированное масло, содержащее трансжиры. При органическом холодном отжиме вред невозможен, так как насыщенные жиры несут организму только пользу. Его можно употреблять и в чистом виде для похудения, профилактики и лечения болезней.

Полезные свойства продукта объясняются следующими кислотами в его составе:

  • Лауриновая. Известна способностью бороться с воспалениями и патогенными микроорганизмами. Экстракт считается рекордсменом по содержанию этого компонента – его в формуле содержится больше 50%.
  • Олеиновая. Это соединение дает организму энергию и поддерживает иммунитет.
  • Миристиновая. На нее приходится около 20% состава. Компонент улучшает пищеварение и предупреждает развитие вредоносных микроорганизмов.

Также в формуле присутствуют витамины Е и К. Первый особенно ценен для женщин, так как благотворно влияет на состояние волос и кожи. А содержание многочисленных жирных кислот гарантирует повышенный срок хранения продукции.

Выбираем свое масло:

На каком кокосовом масле лучше жарить

Масло разделяется на два вида:

  • Холодного отжима (virgin). В данном случае мякоть кокоса отделяется от оболочки, высушивается, и из нее отделяется маслянистое вещество. Метод самый популярный, он придает готовой эмульсии приятный аромат и вкус. Но он достаточно затратный в производстве, поэтому такое масло наиболее дорогое.
  • Горячего отжима. Добывается при варке. При ней оно плавно отделяется от иных веществ. Повышенные температуры разрушают определенные представляющие пользу компоненты, но и итоговое количество продукта будет выше, нежели при предыдущем способе.

Разделяется масло на рафинированное и нерафинированное:

  • Первое очищается по минимуму. В итоге оно сохраняет больше ценных свойств, но возможность нагрева ограничена. Максимальная температура составляет не больше 150 градусов, поэтому состав можно применять для жарки на несильном огне. Нерафинированный продукт целиком сохраняет вкус и аромат.
  • Рафинированное максимально очищается, что приводит к потере вкуса и запаха. Очистка позволяет сохранить полезные компоненты. Оно способно нагреваться примерно до 300 градусов, поэтому тоже неплохо подходит для жарки.

Таким образом, наиболее подходящий вариант – покупать рафинированную эмульсию холодного отжима. Можно ли жарить на кокосовом нерафинированном масле? Да, но только при невысоких температурах. При этом блюда будут иметь более выраженный аромат и вкус.

Как правильно жарить на кокосовом масле

В продукции содержится большое количество ненасыщенных жиров. Их отличает стабильность, которая дает продукту возможность терпеть повышенные температуры. На нем смело можно жарить и выпекать при 130-170 градусов. Повышенные градусы дымления делают приготовленную таким способом пищу существенно полезнее.

Применяется продукт стандартно. Им можно заменять подсолнечное либо любое другое растительное масло, которое указано в выбранной рецептуре. Немного эмульсии кладется на сковороду либо в кастрюлю. Количество небольшое, так как масло достаточно экономное в использовании и не будет разбрызгиваться в процессе. Длительность жарки определяется конкретным рецептом. Если интересно, можно ознакомиться со списком масел, на которых можно жарить без вреда здоровью.

Вкус продуктов после жарки на кокосовом масле

Масло может применяться для готовки рецептов восточной или индийской кухонь. Однако можно жарить на нем и более привычные продукты, например, мясо, птицу и рыбу, блины, любые овощи.

Аромат у масла нейтральный, и вкус пищи под его влиянием особо не меняется. В частности можно применять его для обжарки лука, чеснока, яиц. У нерафинированного варианта привкус и аромат более выражены, поэтому они в небольшой степени появятся и у блюда. Как говорят отзывы оно отлично подходит для готовки десертов и сладкой выпечки.

Масло можно применять для готовки азиатских и индийских блюд. Но на нем можно жарить и привычные продукты, такие как мясо, птица, оладьи, блины, рыбу, все виды овощей.

Продукт имеет нейтральный аромат и не особо не влияет на вкус приготавливаемых блюд. Его можно использовать, в том числе для обжарки такой пищи, как яйца, лук, чеснок, грибы. Нерафинированное масло обладает более выраженным вкусом и ароматом, поэтому блюда могут иметь легкий характерный привкус. Как свидетельствуют отзывы, оно замечательно подходит для готовки выпечки и десертов.

Польза и вред кокосового масла для жарки уже давно изучены. Последний отсутствует, если вы используете качественный продукт, полезных же свойств более чем достаточно. Заменив свое привычное масло кокосовым, вы сможете сделать рацион более здоровым и интересным, не прикладывая усилий.


herbogolik

ВСЕ ЛУЧШЕЕ НА АЙХЕРБЕ. Секреты. Мифы. Открытия

Код HGT121 дает скидку 5-10% на товары iHERB

ПРАВДА И МИФЫ О КОКОСОВОМ МАСЛЕ

Когда читаешь отзывы о кокосовом масле, складывается впечатление, что перед нами не просто одна из разновидностей растительного масла, а какой-то чудодейственный продукт с совершенно невероятными свойствами.

Так ли это на самом деле?

Давайте разбираться. В этом материале я затрону только пищевой (кулинарный) аспект кокосового масла. Косметологический – оставлю для следующего раза.

ПРАВДА ЛИ, ЧТО КОКОСОВОЕ МАСЛО ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНОЕ?

Утверждение о пользе кокосового масла связано в первую очередь с тем, что оно – чемпион среди растительных масел по содержанию лауриновой кислоты. В кокосовом масле ее доля составляет целых 50%. Для сравнения: в подсолнечном масле содержится всего лишь 0.1% лауриновой кислоты.

Лауриновая кислота обладает иммуноукрепляющим, антимикробным и противогрибковым действием.

Вместе с тем, не стоит забывать, что лауриновая кислота относится к насыщенным жирным кислотам. Общее количество насыщенных жиров в кокосовом масле в разы больше, чем в большинстве других растительных масел.

Вот сравнительная табличка содержания насыщенных жиров в разных видах масел:

Название
растительного масла
Количество
насыщенных жиров, в %
Подсолнечное10
Оливковое15
Соевое15
Кукурузное16
Арахисовое19
Пальмовое50
Кокосовое94

Как мы видим, кокосовое масло практически целиком состоит из насыщенных жиров. В рационе современного человека этих жиров непропорционально много, поэтому большинство серьезных организаций* рекомендуют уменьшать, а не увеличивать употребление насыщенных жиров.

Сегодня ряд исследований ставят под сомнение вред насыщенных жиров из кокосового масла, но пока общее мнение медицинского сообщества такое: необходимо ограничивать потребление насыщенных жиров.

Вот цитата с официального сайта Всемирной организации здравоохранения: Ненасыщенные жиры (например, содержащиеся в рыбе, авокадо, орехах, подсолнечном масле, масле из канолы, оливковом масле) предпочтительнее насыщенных жиров (например, содержащихся в жирном мясе, сливочном масле, пальмовом и кокосовом масле, сливках, сыре, ги и свином сале)”.

Как видим, никаких исключений для источника насыщенных жиров (кокосовое это масло или мясо) не делается, они идут через запятую.

Еще одним отрицател ьным моментом лауриновой кислоты является то, что она может немного повышать риск образования тромбов и уровень воспалительных реакций.

ПРАВДА ЛИ, ЧТО КОКОСОВОЕ МАСЛО – ОДНО ИЗ ЛУЧШИХ МАСЕЛ ДЛЯ ЖАРКИ И ВЫПЕЧКИ?

А вот с этим нельзя не согласиться. Благодаря высокому содержанию все тех же насыщенных жирных кислот кокосовое масло более устойчиво к разрушающему действию кислорода и высоких температур, поэтому при жарке в нем будет образовываться значительно меньше токсических веществ (канцерогенов), чем в оливковом или в подсолнечном маслах.

При этом речь прежде всего идет о рафинированном варианте кокосового масла, поскольку нерафинированное сами производители не рекомендуют нагревать выше 177, а некоторые – выше 137 градусов по Цельсию (это по Фаренгейту 350 и 280 соответственно – читайте описание). Для справки: жарка происходит при 140-150 градусах, выпечка – при 180-250 градусах.

ПРАВДА ЛИ, ЧТО КОКОСОВОЕ МАСЛО ПОМОГАЕТ ПОХУДЕТЬ?

Этот миф основан на том, что кокосовое масло содержит большое количество (60%) среднецепочечных триглицеридов.

Они несут чуть меньше калорий, чем триглицериды с длинными цепочками других масел. Но разница незначительная: 8.3 калорий на 1 грамм триглицеридов со средними цепочками – и 9 калорий на 1 грамм триглицеридов с длинными цепочками.

Считается также, что среднецепочечные триглицериды “сжигаются” организмом быстрее.

Но наш рацион состоит не только из кокосового масла. Мы получаем жиры и углеводы и из других источников. Пока организм извлекает энергию из триглицеридов кокосового масла, все остальные источники энергии остаются нетронутыми, и уже они откладываются в “жировые хранилища”.

Похудеть можно только за счет снижения общей калорийности рациона (или увеличения расхода калорий).

Кокосовым маслом заменять другие масла в своем рационе можно только частично; полная замена растительных масел кокосовым приведет к обеднению рациона незаменимыми ненасыщенными жирными кислотами.

На снижение веса от введения в свой рацион кокосового масла рассчитывать не стоит.

* ВОЗ, Health Canada, US Department of Health and Human Services, UK Food Standards Agency, Australian Department of Health and Aging, the Singapore Government Health Promotion Board, Indian Government Citizens Health Portal, New Zealand Ministry of Health, Hong Kong’s Centre for Food Safety. (Источник: Википедия).

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на источник http://herbogolik.livejournal.com обязательна!

Вы можете поделиться этой статьей в социальных сетях, нажав на следующие кнопки:

Кокосовое масло – лучшее масло для жарки с высокой точкой дымления

Кокосовое масло относится к природным насыщенным жирам, и идеально подходит для жарки на сковороде и во фритюре. Точка дымления кокосового масла достаточно высока, и во время приготовления пищи не образуются вредных для здоровья трансжиров, как это происходит при использовании других масел.

Масло кокоса – идеальное масло для жарки

Очень многие масла не подходят для жарки, так как они содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые при нагревании разрушаются и превращаются в опасные для здоровья трансжиры. Из-за высокой температуры масло окисляется, что приводит к образованию свободных радикалов и делает из изначально полезного продукта вредное вещество. В этом случае употребление жареных продуктов может привести к ряду различных заболеваний, включая деменцию, сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Органическое кокосовое масло практически на 90 % состоит из насыщенных жирных кислот, которые меньше всего подвержены окислению. Это делает его очень стабильным и термостойким. Масло кокоса отличается от большинства масел тем, что сохраняет свои естественные ценные свойства даже после нагрева. Так, в рамках исследований было доказано, что качество кокосового масла не ухудшается даже после 8 часов непрерывной обжарки во фритюре при температуре 185° С.

Точка дымления рафинированного и нерафинированного кокосового масла

Температура дымления нерафинированного кокосового масла (иными словами, температура, при которой масло разрушается и превращается в неполезный для здоровья продукт) составляет 177 °С. Точка дымления рафинированного кокосового масла еще выше – 204 °С. Но это не значит, что рафинированное кокосовое масло лучше, так как оно вредно само по себе. Очищенное кокосовое масло проходит химическую обработку, его фильтруют и отбеливают, чтобы увеличить срок годности. В процессе рафинирования большая часть ценных веществ теряется, поэтому при покупке следует обязательно отдавать предпочтение только нерафинированному маслу первого отжима. Такое масло является полностью натуральным продуктом и сохраняет все полезные ингредиенты.

Какое кокосовое масло выбрать для жарки

Я обычно использую для жарки вот это масло. Я пробовала разные варианты, но масло от Jarrow Formulas кажется мне самым вкусным и ароматным. Я использую его не только для жарки блинов и оладьев, но и для приготовления несладких блюд, таких как жареная картошка или яичница. При этом пища не становится сладкой, а лишь приобретает очень легкий, практически неуловимый кокосовый аромат.

Еще одно качественное органическое кокосовое масло, на котором можно жарить &#8212, это нерафинированное органическое масло от Nutiva. Оно также не содержит никаких примесей и является оптимальным по соотношению цена/качество.

Кокосовое масло для жарки польза

Существует много простых шагов, которые позволяют сделать ежедневное питание более здоровым и сбалансированным. Для того, чтобы чувствовать себя бодрее и выносливее, замените маргарин, сливочное, подсолнечное, рапсовое или оливковое масло органическим кокосовым маслом. Органическое масло кокоса содержит большое количество жирных кислот средней цепи, которые полезны для здоровья. Ученые выяснили, что высококачественные масла, в состав которых входит большое количество среднецепочных триглицеридов, помогают ускорить обмен веществ, нормализовать вес и даже избавиться от жира на животе. Кроме того, кокосовое масло нормализует микрофлору кишечника, благоприятно влияет на щитовидную железу и избавляет организм от шлаков и токсинов.

Насыщенные жиры более стабильны, и именно благодаря большому количеству насыщенных жиров, кокосовое масло выдерживает высокие температуры приготовления пищи. Оно лучше других масел переносит термическую обработку и идеально подходит для жарки и выпечки, так как во время жарки температура колеблется от 130 °С до 160-170 °С. Сравнительно высокая температура дымления кокосового масла делает жаренную на нем пищу более здоровой.

Кокосовое масло для жарки вред

К сожалению, и сегодня можно встретить некоторые предубеждения по поводу употребления кокосового масла в пищу. Это связано с тем, что в течение нескольких десятилетий кокосовое масло несправедливо демонизировали и считали вредным для здоровья. Для исследований, которые легли в основу этих предположений, использовали рафинированное или гидрогенизированное кокосовое масло, которое не следует употреблять в пищу, так как оно содержит трансжиры! Выводы, полученные в результате таких исследований, не распространяются на органическое кокосовое масло холодного отжима. Современные ученые не подтверждают связь между насыщенными жирами и повышенным риском развития сердечных заболеваний.

Влияет ли кокосовое масло на вкус продуктов, если его использовать для жарки

Вам не стоит переживать, что блюда, приготовленные на кокосовом масле, изменят свой вкус. Масло кокоса обладает очень нейтральным вкусом, когда вы употребляете его в чистом виде или используете для приготовления пищи. Поэтому оно прекрасно подходит даже для обжаривания таких продуктов, как чеснок, лук или яйца.

Как жарить продукты на кокосовом масле

Используйте кокосовое масло вместо масла, которое требуется в ваших рецептах. Положите небольшое количество на сковородку или в кастрюлю и нагрейте обычным способом, как вы привыкли делать это с другими маслами. Масло кокоса очень экономно в использовании, поэтому для жарки вам понадобится совсем чуть-чуть. Кроме того, оно обладает еще одним важным преимуществом: кокосовое масло не разбрызгивается при обжарке так, как это делают другие масла. Таким образом, после приготовления полезных и здоровых блюд, ваша кухня останется чистой.

Какие продукты можно жарить на кокосовом масле

Кокосовое масло идеально подходит не только для приготовления блюд индийской, тайской и восточной кухни. На масле кокоса вы можете, например, пожарить:

  • блинчики,
  • оладьи,
  • мясо и птицу,
  • овощи, в том числе лук, чеснок, брокколи и брюссельскую капусту,
  • картошку,
  • яичницу,
  • все сорта рыбы.

Попробуйте использовать кокосовое масло для жарки, и вы будете удивлены, насколько вкусными могут быть ПОЛЕЗНЫЕ для вашего здоровья блюда!

Ссылка на основную публикацию