Рыжиковое масло (40 фото): что это такое и можно ли жарить на нерафинированном растительном масле? Отзывы

Масло рыжиковое

Его получают из рыжика – масличного растения семейства крестоцветных. Родиной злака считают юго-восток Азии и восток Европы. Также часто в народе его называют «ложным льном». Это растение известно с эпохи Каменного века, благодаря неприхотливости, уникальному составу и множеству полезных свойств. Оно давно привлекло внимание селекционеров, вследствие чего и сегодня успешно культивируется в России (посевы сосредоточены в Сибири) и других европейских странах (во Франции, Бельгии, Германии, Нидерландах, Швеции).

Из мелких семян желто-красного цвета еще с давних времен получали ценное рыжиковое масло с острым вкусом, конкурирующее по пищевой ценности с продуктом из кунжута (отсюда и другое имя рыжика – «немецкий кунжут, сезам»). Кроме употребления в пищу, это масло использовали в древней медицине (для лечения ран, разнообразных ожогов, воспалительных недугов органов зрения, язвы), а также применяли как заправку для светильников.

В России в начале XX века рыжик культивировали в качестве сырья для масла. Однако, через время, в связи с распространением подсолнечника, рыжиковое масло со временем перестало пользоваться у россиян популярностью, а вскоре и вовсе было забыто. Но время внесло коррективы, и сейчас рыжик вновь считается российской сельскохозяйственной культурой, а его масло занимает достойное место в питании людей, которые ведут здоровый образ жизни.

Сфера использования масличной культуры рыжик в XXI веке весьма разнообразна. Кроме кулинарного использования, полезное рыжиковое масло есть в составе многих препаратов, широко применяется в парфюмерной и косметической промышленности, мыловаренном производстве, производстве красок, алкидных смол, олифы, машиностроении. Разные побочные продукты производства данного масла используют в качестве кормов для животноводства, а стебли применяют в производстве упаковочных материалов и кисточек.

Как выбрать

Если хотите получить от масла рыжика максимум полезных веществ, то стоит выбирать продукт как можно свежее, и главное – оно должно быть нерафинированным. В процессе рафинирования может разрушаться большая часть антиоксидантов, и такой продукт быстро окислится после открытия бутылки.

Покупать стоит небольшие бутылки, так как после вскрытия и контакта с воздухом, термин годности продукта сильно уменьшается. Не забывайте внимательно читать этикетку – ответственный производитель указывает, сколько после открытия бутылки масло пригодно для употребления.

Как хранить

Хранить масло рыжика лучше в холодильнике, с хорошо закрытой крышечкой.

В кулинарии

Благодаря удачно сбалансированному составу и крайне высокой ценности рыжиковое масло давно находит применение в диетическом, а также вегетарианском питании.

Нерафинированное масло обладает ароматом, возбуждающим аппетит, и пикантным, острым вкусом, напоминающим хрен и редьку. Именно из-за этих свойств рыжиковое масло в кулинарии используется, в основном, для заправки винегретов, салатов, овощей. Также этот продукт подходит для приготовления разных крупяных блюд (каш, гарниров, плова), выпечки, подливок и многообразных соусов.

Как рафинированное, так и нерафинированное масло зачастую используют и для жарки мяса, овощей или рыбы: это масло устойчиво к нагреванию, совсем не чадит и не теряет ароматических и вкусовых качеств при высоких температурах. Но при кулинарном применении этого масла не стоит подвергать его термической обработке, так как при нагревании могут разрушаться полезные вещества в составе этого продукта (витамины, полиненасыщенные кислоты и др.)

Нерафинированное масло рыжика производится по особенной технологии, позволяющей сохранить максимальное количество самых полезных компонентов. Как и полезное горчичное масло, оно отличается высокой устойчивостью к окислению из-за большого количества природных антиоксидантов. Но дезодорированное и рафинированное масло, отличающееся от нерафинированного не столь выраженным запахом и вкусом, теряет свою стойкость к окислению, из-за чего срок хранения уменьшается в 2 раза. Это связано с тем, что вследствие рафинирования масло теряет много полезных веществ, которые усиливают антиоксидантные свойства витамина Е.

Калорийность

Как и любое масло, продукт из рыжика очень калорийный – на 100 миллиграмм приходится около 890 ккал. Поэтому им не стоит увлекаться людям, имеющим проблемы с лишним весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
99,80,2890

Полезные свойства рыжикового масла

Состав и наличие полезных веществ

По пищевой ценности и составу рыжиковое масло схоже с прославленным своей целительной силой кедровым маслом (оба продукта отличаются высочайшим содержанием жирных полиненасыщенных кислот, магния, витаминов Е, D и А).

Состав отличается оптимальным соотношением необходимых организму ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, а также повышенной концентрацией омега-3 и омега-6.

По количеству содержащегося витамина Е масло рыжика считается лидером среди таких растительных продуктов, как кедровое, льняное, подсолнечное и горчичное масла (всего одна ложка способна удовлетворить потребность человека в сутки в этом важном антиоксиданте).

По содержанию провитамина А, из которого происходит синтез в организме витамин А (бета-каротина), продукт из рыжика превосходит подсолнечное и соевое масло.

Особенностью минерального состава масла является присутствие большого количества магния.

Рыжиковое масло (как и горчичное масло, и масло авокадо) также богато разнообразными биологически активными веществами – хлорофиллом, фосфолипидами, фитостеролами.

Входящие в состав масла рыжика фитостеролы обладают множеством лечебных свойств (бактерицидные, противоопухолевые, антисклеротические и пр.) и достаточно эффективные в борьбе с гормональными болезнями, аденомой предстательной железы и простатитом.

Полезные и лечебные свойства

Содержащее много витаминов и антиоксидантов, незаменимых микро- и макроэлементов, бесценных биологических активных веществ масло рыжика обладает широким спектром целебного действия (бактерицидное, противоопухолевое, противовоспалительное, ранозаживляющее, противоглистное), в связи с чем находит разнообразное применение в профилактике и лечении заболеваний различного рода.

Так, отмечают пользу рыжикового масла для сердечно-сосудистой системы. Содержащиеся в этом продукте полиненасыщенные жирные кислоты в сочетании с другими компонентами способствуют укреплению и повышению эластичности сосудов, а также защищают их стенки от отложений «плохого» холестерина, воздействия вредных свободных радикалов и разнообразных воспалительных процессов. Входящие в масло магний и витамины Е, К, F, D помогают стабилизировать уровень давления и играют важнейшую роль в регуляции свертываемости. Комплексное сочетание витамина Е, хлорофилла и магния обеспечивает поддержание нормального уровня лейкоцитов и гемоглобина. Все вышесказанное значит, что введение в рацион рыжикового масла полезно для профилактики и в составе лечения гипертонии, атеросклероза, а также анемии, варикоза, стенокардии, ишемической болезни, тромбофлебитов.

Применяют масло и при заболеваниях ранозаживляющее ЖКТ. Благодаря довольно высокой концентрации веществ, оказывающих и бактерицидное действие на слизистые желудочно-кишечного тракта, данный продукт полезно употреблять для профилактики и лечения колитов, гастритов, энтероколитов, язв. Присутствующие витамин F и фосфолипиды оказывают благоприятное влияние на работу желчевыводящих путей и печени, из-за чего рыжиковое масло находит применение в профилактике и в составе лечения холецистита, желчекаменной болезни, гепатита, цирроза и жировой дистрофии. Выраженные противоглистные свойства продукта позволяют эффективно применять данный продукт в борьбе с разными гельминтозами.

Благодаря высокому содержанию помогающих нормализации гормонального фона веществ масло полезно вводить в рацион беременным и кормящим, а также тем, кто тяжело переносит климактерический или предменструальный синдромы. Также употребление этого масла принесет пользу при заболеваниях яичников, молочных желез и ряде иных гинекологических недугов. Этот полезнейший диетический продукт также будет полезен мужчинам, страдающим разными болезнями предстательной железы.

К перечню заболеваний, при которых советуют регулярно употреблять масло, также относят: ожирение, заболевания органов зрения, сахарный диабет, мочекаменную болезнь, нарушения репродуктивной функции, остеопороз, ослабление иммунитета, онкологические недуги.

Кроме того, за счет высокого содержания в составе Омега-3 и Омега-6 рыжиковое масло – это превосходное средство для очищения от радионуклидов, токсинов, солей тяжелых металлов.

Использование в косметологии

Обладающее противовоспалительными, противоаллергическими, бактерицидными и ранозаживляющими свойствами, масло рыжика является эффективным в комплексном лечении различных заболеваний кожи.

Благодаря содержанию комплекса компонентов, оказывающих благотворное влияние на кожу, продукт входит в состав многих косметических средств и находит применение в домашней косметике (используется рафинированное и дезодорированное масло).

Присутствие большого количества витамина F, «витаминов молодости» А и Е, хлорофилла и фитостеролов обуславливает ряд таких косметических свойств маcла:

  • При нанесении быстро впитывается и проникает в кожу, способствуя ее смягчению, питанию и увлажнению;
  • Придает коже эластичность и упругость, улучшает состояние капилляров и способствует поддержанию водно-липидного баланса кожи;
  • Великолепно защищает волосяные фолликулы и кожу от раздражений и отрицательного воздействия агрессивных факторов, предупреждая возникновение аллергий;
  • Предотвращает преждевременное появление пигментных пятен и морщин, защищает кожу от связанного с ультрафиолетом или гормональными нарушениями старения;
  • Используется как увлажняющий и питающий компонент в составе кремов для кожи лица, тела и шеи, средств по уходу за волосами, бальзамов для губ, солнцезащитных и антивозрастных средств.

Кроме того, масло находит применение в косметологии как базовое для ароматерапии и транспортный компонент для массажных масел.

Обладающее бактерицидным, смягчающим и увлажняющим действием, масло рыжика отлично подходит для нежной, чувствительной детской кожи (например, его можно применять для смазывания опрелостей у грудничков).

Опасные свойства рыжикового масла

Ммасло не стоит употреблять людям, которые имеют холецистит или панкреатит. Противопоказано именно применение этого масла внутрь, когда заболевание находится на пике развития. Связывают это с жирностью масла. Оно оказывает очень большую нагрузку на органы, а это ведет за собой прогрессирование болезни и ухудшение состояния.

Понятно, что свойства масла рыжика не дадут должного эффекта и тем, кто страдает аллергией на какой-то из компонентов этого растительного продукта.

Помните, что масло, которое есть в продаже, как правило, рафинированное, поэтому имеет намного меньше витамина Е. Да и окисляется рафинированное масло быстрее, поэтому вместо пользы может нанести и вред.

Видео расскажет о полезных свойствах рыжикового масла и его благотворном влиянии на здоровье.

Рыжиковое масло: полезные свойства и применения незаслуженно забытого продукта

Исконно русский продукт – рыжиковое масло – производится из однолетней масличной культуры под названием «рыжик посевной», не имея ничего общего с грибами. В дикорастущем виде растение встречается во многих районах Европы и Азии, отличаясь неприхотливостью к почве и погодным условиям. Культура семейства крестоцветных напоминает пастушью сумку, но отличается желтыми цветочками, которые собраны в верхние кисти. Самое ценное в растении, называемом в народе ложным льном, – это плоды, представляющие маленькие капсулы желто-оранжевого цвета, из которых и добывают ценное масло.

До 50-х годов прошлого века рыжиковое масло активно использовалось в России, но постепенно его вытеснило подсолнечное. Хотя до сих пор незаслуженно забытый продукт называют «королем масел» за его полезные свойства и обширную сферу применения. Кроме употребления в пищу, его используют в косметологии, народной медицине, быту и даже в мыловарении, производстве лакокрасочных изделий и биодизеля. Продукт подходит для полноценного здорового рациона, конкурируя по пищевой ценности и пользе с маслом подсолнечника, льна и кунжута. Не зря иногда рыжик называют немецким «сезамом».

Особенности процесса производства

Семена рыжика посевного содержат около 40 % масла, которое добывают методом прессования. Первый отжим – холодный, позволяющий максимально сохранить полезные вещества и получить красивый золотисто-желтый оттенок. Затем применяется процедура горячего прессования для получения остаточного количества масла с желтовато-коричневым цветом. Продукт подвергают рафинации и дезодорации, оставляют отстаиваться в пищевых металлических емкостях, потом разливают по стеклянным или пластиковым бутылкам.

За счет особенностей изготовления нерафинированное рыжиковое масло отличается высокой устойчивостью к окислению – в нем содержится много натуральных антиоксидантов. Но после рафинирования и дезодорации продукт теряет большую часть полезных веществ, которые усиливали антиоксидантную способность витамина Е, поэтому снижается стойкость к окислению и, следовательно, срок хранения.

Что входит в состав?

Рыжиковое масло – это энергетически ценный пищевой продукт с достаточно большой калорийностью (табл. 1). Гликемический индекс составляет 0.

Табл.1. Калорийность и состав

НаименованиеСодержание в 100 гЕд. изм
Белки0.02г
Жиры99.7г
Углеводы5.7г
Энергетическая ценность901кКал

Преимуществом рыжикового масла является содержание больших концентраций жирных ненасыщенных кислот и их оптимальная пропорция с количеством насыщенных жирных кислот (табл. 2). Линоленовая (омега-3) и линолевая кислоты (омега-6) укрепляют стенки сосудов, нормализуют жировой обмен, уменьшают риск инсульта и инфаркта, снижают показатели холестерина.

Табл. 2. Баланс нутриентов

Название веществаСодержание в 100 г
Витамин Е120 мг
Витамин А2 мг
Гамма-токоферол756 мг
Альфа-линолевая кислота45 г
Альфа-токоферол30 мг
Линолевая кислота22 мг
Дельта-токоферол21 мг
Эйкозеновая кислота20 мг
Олеиновая кислота18 г
Соланохромен16 мг
Пальмитиновая кислота8 г

В составе присутствует больше магния, чем в остальных растительных маслах, а по содержанию бета-каротина масло из рыжика опережает подсолнечное и соевое. В одной столовой ложке продукта содержится дневная норма витамина Е. Также имеются витамины А, D, К, F, K; минеральные вещества: кальций, фосфор, калий; фосфолипиды, фитостеролы, хлорофилл и пр.

Полезные свойства и применение при различных болезнях

Жирные кислоты в комбинации с витаминами Е, А, фитостеролами и магнием способствуют улучшению эластичности кровеносных сосудов, защищая и укрепляя их стенки. Присутствие в ежедневном рационе рыжикового масла показано при гипертонии, атеросклерозе, тромбофлебитах, анемии. При регулярном приеме:

  • уменьшается содержание «плохого» холестерина;
  • происходит стабилизация показателей давления;
  • поддерживается оптимальный уровень свертываемости крови, гемоглобина и пр.

Благодаря большой концентрации ингредиентов с бактерицидным и ранозаживляющим качествами (хлорофилл, витамины F, А, Е) обеспечивается положительное воздействие на слизистые оболочки ЖКТ. Это эффективная профилактика и лечение язвы желудка, гастритов, колитов, энтероколитов. Положительное влияние оказывает масло на здоровье печени и желчевыводящих путей за счет присутствия линолевой и линоленовой кислот, фосфолипидов. Доказаны противоглистное и противоопухолевое действие, а также эффективность в борьбе с гинекологическими патологиями у женщин и с проблемами предстательной железы у мужчин.

Как применяется в кулинарии?

Нерафинированное рыжиковое масло наделено специфическим ароматом и островатым привкусом, некоторым напоминающим орех или горчицу, но многим – редьку и хрен. Часто используется в качестве ингредиента для соусов, заправок для винегрета, подлив, даже десертов, активно применяется для варки и жарки. Одной из популярных заправок для салатов является рецепт, включающий 1/3 стакана рыжикового масла, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 2 ч.л. томата, 0.5 ч. л. меда, 2 зубка чеснока, соль и перец.

Читайте также:  Оливковое масло: калорийность, БЖУ и пищевая ценность, сколько калорий в 100 граммах и 1 столовой ложке

Кулинары считают, что масло из рыжика сочетается с блюдами из баранины, курятины, телятины (маринад и жир для жарки); подходит к тушенным/вареным овощам, плову, макаронам и грибам. Хозяйки готовят отварной картофель, подают его с салатом с маринованной сельдью, куда добавляют рыжиковое масло. Хотя продукт обладает достаточной стойкостью к нагреванию, не «чадит», не теряет вкусовых качеств при термической обработке, но для жарки его лучше использовать в крайних случаях. Насыщенный карбоновыми кислотами состав позволяет сохранять часть полезных свойств, но большинство их во время жарки все же разрушается.

Популярные рецепты народной медицины

С лечебно-профилактической целью рекомендуется использовать нерафинированное рыжиковое масло холодного отжима, в котором сохранилось максимальное количество витаминов и микроэлементов. Иногда на упаковке с рафинированным продуктом указан состав, содержащий витамины. Это возможно, но такие витамины имеют синтетическое происхождение, добавляются в очищенный от примесей продукт, но хуже усваиваются.

Для лечебного эффекта необходимо принимать масло рыжика курсом не менее 2-3 месяцев. Достаточно 10-15 мл (не более 1 ст. ложки) продукта, принятого ежедневно натощак. В целях профилактики можно употреблять 5-10 мл масла. Это обогатит рацион витаминами, способствует нормализации давления, уменьшает риск тромбообразования. Для профилактики и лечения авитаминоза, понижения уровня холестерина и защиты кровеносных сосудов можно увеличить дозировку и принимать 20 мл нерафинированного продукта раз в день до еды на протяжении 2 месяцев. Лечение нужно проводить после консультирования с врачом.

Как использовать в косметологии, для волос и ногтей?

Обладая противовоспалительным и бактерицидным воздействием, масло из рыжикового семя является действенным средством для комплексного применения при псориазе, экземе, нейродермите, детском диатезе и крапивнице. Продукт применяется в домашней косметологи, сохраняя здоровый цвет и бархатистость кожи лица. Для тонизирования кожи применяется маска из равных частей масла и сметаны. А для удаления воспалений с раздраженной кожи подойдет смесь масел: рыжикового, персикового и косточек винограда (2:1:3). Маски наносятся на 15-20 минут, смываются теплой водой.

Липиды семя рыжика способствуют улучшению состояния волос после окрашивания и частых укладок с помощью фена и утюжка. Можно приготовить лечебный растительный шампунь: 60 мл основы смешать с 5 мл масла и по 10 см спиртового раствора корней репейника и коры дуба. Хранить в холодильнике 1 месяц, применять 1-2 раза в неделю. Высокой эффективностью обладает маска для волос, состоящая из масла рыжика, оливы и репейника, которые нужно смешать и подогреть на водяной бане. Смесь втирать в корни волос, оставляя на 20 минут. Рыжиковым маслом можно смазывать ногтевые пластины для их укрепления. Для избавления от ломкости и восстановления роста ногтей делают ванночки, в которые также добавляют лимонный сок и йод.

Действует ли для похудения и против целлюлита?

В рыжиковом масле отсутствуют веществ, влияющие на процесс расщепления жировых отложений. Поэтому принимать его как средство похудения не рационально, а за счет высокой калорийности даже опасно. Применяя не более 1 ст.л. для заправки овощных салатов, можно включить его в состав диетического меню. Также можно использовать продукт в качестве легкого слабительного, но такая методика должна применяться после консультации с врачом-диетологом.

Можно применять в период беременности и грудного вскармливания?

Рыжиковое масло не запрещено беременным, находящимся на любом сроке. Содержащие в нем питательные вещества участвуют в правильном формировании скелета ребенка, укрепляют и защищают организм матери от инфекций. Если врач не найдет индивидуальных противопоказаний, то можно употреблять и кормящим мамам, вводя в рацион с осторожностью. Чтобы не спровоцировать у младенца аллергическую реакцию, нужно начинать прием с 0.5 ч.л., контролируя самочувствие и стул малыша.

Полезно рыжиковое масло для женщин, страдающих от проблем бесплодия и срыва беременности. Это богатый источник витаминов Е и А, недостаток которых приводит к колебаниям гормонального фона. Полезна такая добавка также женщинам при предменструальном синдроме, в климактерический период, при болезнях молочных желез, яичников – стабилизируется гормональный фон, нормализуется уровень прогестерона, восстанавливается запас тиреотропного гормона.

Есть ли противопоказания к употреблению?

Противопоказаний к употреблению такого ценного природного продукта минимум: его нельзя употреблять людям с индивидуальной непереносимостью компонентов и больным с острой стадией холецистита или панкреатита. Высокая калорийность исключает употребление пациентами, страдающими ожирением. В рекомендованных дозах рыжиковое масло не создает нагрузку на внутренние органы и не вызывает вреда или побочных эффектов. Но следует соблюдать осторожность в лечении при наличии хронических заболеваний. Не рекомендуется замещать ним остальные растительные жиры и превышать дневную дозу, чтобы не нарушить баланс линоленовой кислоты, которой в организм человека не должно поступать больше, чем линолевой кислоты.

Как правильно выбирать и хранить

Качественное рафинированное масло рыжика светло-желтого цвета, с деликатным вкусом и не ярко выраженным запахом. После дезодорирования и рафинирования очищенный продукт хранится 3-6 месяцев. Нерафинированное рыжиковое масло имеет островато-горьковатый вкус, насыщенный аромат. Продукт, полученный методом холодного прессования, отличает темно-золотистый оттенок. Полезные вещества сохраняются до 12 месяцев.

При хранении плотно закрытой бутылки должна поддерживаться температура не более 15 о С. Можно хранить в холодильнике и обязательно в таре темного цвета. При покупке нужно обращать внимание на дату выпуска и целостность упаковки – после первого открытия продукт начинает терять свои свойства.

Рыжиковое масло: польза и вред, отзывы, фото, как принимать

В последние годы усилился интерес к правильному питанию и возрождаются многие продукты, которые раньше были очень распространены, а потом их забыли. Один их них – это рыжиковое масло, польза и вред которого были известны нашим предкам. Но сейчас мало кто слышал о таком продукте. Несмотря на то, что ранее рыжиковое масло широко применялось в кулинарии и косметологии, оно было вытеснено более мягким подсолнечным маслом и почти забыто. Но сторонники здорового питания обратили внимание на этот ценный продкт. И в последние годы снова можно встретить на полках наших магазинов рыжиковое масло, польза и вред которого будут рассмотрены в данной статье.

Как получают этот продукт

Рыжиковое масло, польза и вред которого уже давно обсуждаются учеными и сторонниками здорового питания, производят из масленичного растения. Немногие даже и знают, что рыжик – это не только гриб, но и травка из семейства капустных, которую еще называют “ложный лен”.

Состав рыжикового масла

По своим полезным свойствам оно напоминает льняное масло, но намного вкуснее и лучше сохраняется. Состав продукта похож на другие растительные масла:

– более 60 % занимают ненасыщенные жирные кислоты – линолевая, линоленовая, олеиновая и другие; особенно оно ценится за большое количество Омега 3 (около 40 %), очень полезной для здоровья;

– витмины А, Е, Д и К;

– минеральные вещества, из которых больше всего содержится магния;

– биологически активные вещества тоже содержатся в нем в большом количестве: фосфолипиды и хлорофилл.

Полезные свойства

  • Способствует снижению уровня холестерина.
  • Обладает противовоспалительными свойствами.
  • Укрепляет мембрану клеток и повышает их устойчивость к неблагоприятным факторам.
  • Помогает заживлению ран.
  • При приеме натощак оказывает слабительное действие.
  • Нормализует липидный обмен и гормональный баланс.
  • Повышает иммунитет.
  • Улучшает качество крови.
  • Укрепляет стенки сосудов и повышает их эластичность.
  • Обладает противоопухолевыми свойствами.
  • Помогает печени выводить из организма токсичные продукты обмена.
  • Улучшает работу мозга, память и работоспособность.
  • Защищает организм от предждевременного старения.

При каких заболеваниях применяется

Рыжиковое масло, польза и вред которого хорошо изучены врачами, часто рекомендуют включать в рацион людям, страдающим различными хроническими зболеваниями:

– ишемической болезнью сердца, стенокардией и атеросклерозом;

– язвенной болезнью желудка, гастритом, колитом и гепатитом;

– заболеваниями костей и суставов, например, артритом или остеопорозом;

– сахарным диабетом, ожирением и мочекаменной болезнью;

– эффективно это масло для лечения гельминтозов;

– полезно при простатите, климактерических расстройствах и других заболеваниях репродуктивной системы.

Кроме того, рыжиковое масло применяется для укрепления иммунитета, при восстановлении после тяжелых болезней и в период авитаминоза.

Почему нужно употреблять это масло в пищу

Добавляя его в салаты и вторые блюда вместо сала и майонеза, можно не только поправить свое здоровье, но и немного сбросить вес. Конечно, оно не способно расщеплять жир, но прекрасно поддержит организм во время ограничений в питании. Рыжиковое масло придает еде необычный вкус и делает ее полезнее.

Рыжиковое масло: польза и вред

Фото злака, из которого производят этот продукт, характеризует рыжик как невзрачный и неприхотливый цветок. Но, несмотря на это, полезных свойств у него множество. И знали о них люди очень давно, употребляя масло в пищу и для лечения некоторых заболеваний. Но ученые считают, что не всем можно использовать этот продукт. Семена рыжика содержат очень много жирных кислот, и не рекомендуется его есть людям с заболеваниями печени и поджелудочной железы. Кроме того, как и все растения, рыжик может вызывать у некоторых аллергические реакции. Большая калорийность масла говорит о том, что с осторожностью нужно относиться к нему тем, кто страдает ожирением. Кроме этих противопоказаний, всем людям можно употреблять масло рыжиковое. Польза и вред этого продукта уже изучены, и многие диетологи рекомендуют его в диетическом питании.

Рыжиковое масло в косметологии

Издавна были известны полезные свойства этого продукта для кожи. Оно легко впитывается и не оставляет жирной пленки. Поэтому женщины любят добавлять его в маски для лица и волос. Рыжиковое масло прекрасно увлажняет кожу, делая ее мягкой и нежной, а также тормозит процессы старения и предотвращает появление морщин. Поэтому так полюбили женщины рыжиковое масло.

Отзывы о продукте

Многие люди с опаской пробуют новые продукты. Но масло рыжиковое, польза и вред которого еще известны немногим, стоит недорого, а информация на этикетке способна заинтересовать сторонников здорового питания. Редко какая женщина не заплатит 80 рублей за бутылочку продукта, о котором написано столько хорошего. И многие не жалеют об этом.

Как выбрать его и применять

Самым полезным является нерафинированное масло, в котором сохраняется много ненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и витамина Е.

Рыжиковое масло: полезные свойства и противопоказания

Рыжиковое масло относится к растительным видам жира. Из чего делается рыжиковое масло и какая польза от продукции именно из этого растения?

Оказывается, это выжимка из ярко-красных семян травы — рыжика, относящегося к семейству капустных.

Этот сорняк встречается повсеместно, а рыжик посевной возделывается как масличная культура. Продукт используется в кулинарии, лечении, косметологии. Что представляет собой рыжиковое масло: полезные свойства и противопоказания, способы применения, — рассмотрим ниже.

Химический состав

Рыжиковое масло изготавливают из семян травы — рыжика
Масло рыжика, польза и вред которого напрямую зависят от его состава, получается из семян при помощи прессования. Содержание в семени 32-42%. Выход масла, получаемый первым холодным отжимом, — 20%, вторым горячим — еще до 7%.

Цвет жидкости будет отличаться: в первом случае золотисто-желтый, во втором — более темный, желто-коричневый. Вкус у нерафинированного продукта — специфический, схож с горчичным. После обработки вкус смягчается, запах исчезает.

Калорийность масляного экстракта семян рыжика высокая, на 100 г составляет 880 ккал.
Продукт имеет в составе:

  • фосфолипиды;
  • витамины Д, А, Е;
  • каротиноиды;
  • жирные кислоты, в т.ч. незаменимые (те, что не производятся в организме) — линолевая, линоленовая.

Какое масло полезнее — рыжиковое или льняное, что лучше выбрать? Состав и полезные свойства различаются: важных жирных кислот в составе рыжика существенно больше, кроме того, оно имеет приятный аромат и чуть островатый вкус.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе и вреде горчичного масла. Все подробности о продукты вы найдете в этой статье…

Лечебные свойства, польза и противопоказания

Применение рыжикового масла принесет несомненную пользу для организма.

Полезные свойства рыжикового масла, которые можно ощутить при его применения:

  • противовоспалительное;
  • ранозаживляющее;
  • противоотечное;
  • противоопухолевое;
  • иммуностимулирующее;
  • обволакивающее.

Рыжиковое масло оказывает следующее действие на организм:

  • Растительный жир из рыжиковых семян великолепно сказывается на состоянии сосудов, сердца: выводятся холестериновые бляшки, увеличивается эластичность кровеносной системы, улучшается деятельность сердца, нормализуется (снижается) давление. Ишемия и атеросклероз при регулярном применении не страшны. Растительное средство укрепляет сердечную мышцу: риск инсульта при регулярном приеме продукта в пищу оценивается на 40% ниже;
  • Благотворное действие оказывает масло на ЖКТ: обволакивая стенки, ускоряет их заживление при повреждении, снимает воспаление и раздражение. Устраняет запоры, изжогу, помогает от паразитов;
  • Полезно рыжиковое масло и для печени: очищает, выводит вредные соединения, восстанавливает клетки;
  • Издавна это природное снадобье используется как ранозаживляющее средство: синяки, раны, ссадины, ушибы пройдут быстрее, исключается распространение инфекции и нагноение;
  • Маслице из семян рыжика посевного поддерживает иммунитет, что важно в период сезонных заболеваний. Используется в профилактике, комплексном лечении онкологических заболеваний;
  • Целебное вещество регулирует и стимулирует деятельность нервной системы: повышает внимание, концентрацию, усидчивость, скорость реакции, способствует развитию интеллекта;
  • Витамин А в составе продукта поддерживает зрение;
  • Неоценима польза рыжикового масла для кожи — питает, насыщает, смягчает. Эффективно средство при кожных поражениях воспалительного, инфекционного характера: поможет при псориазе, лишае, экземе.

Больше о пользе рыжикового масла вы узнаете из видео:

Возможно вас заинтересует какими свойствами обладает масло авокадо и как его применять? Все подробности вы узнаете из этой статьи…

Чем полезно это редкое масло для мужчин? Регулирует половую функцию, повышает потенцию, либидо. Действенно в качестве профилактики болезней предстательной железы, импотенции.

Польза для женщин тоже весьма ощутима:

  • снижает вероятность заболевания варикозом;
  • облегчает состояние при менструации: проходит боль в пояснице, животе; предотвратит слабость и головокружения. Восстановит баланс железа при кровопотерях;
  • эффективно в косметологии.

Полезно ли это травяное средство при беременности? Да, его применение для беременных желательно, т.к. оно восполняет баланс витаминов, минералов, обеспечивает жирными кислотами развивающуюся нервную систему ребенка. Ценное растительное вещество поддерживает в норме состояние волос и кожи, избавит от отеков. Кроме того, средство применяется наружно для предотвращения появления стрий (растяжек).

Читайте также:  Польза и вред льняного масла (64 фото): полезные свойства и противопоказания для организма, состав и

Во время грудного вскармливания рыжиковое масло в рационе матери улучшает состав молока, помогает в гармоничном развитии организма младенца: жирные кислоты чрезвычайно полезны для мозговой деятельности.

Для похудения этот продукт также важен. Выводятся шлаки и токсины, повышается тонус организма. Однако его высокая калорийность предполагает весьма ограниченное употребление во время диет.

Стоит отметить, что все перечисленные свойства, польза и вред для организма относятся к маслу рыжиковому нерафинированному. В процессе нагревания, т.е. рафинации, происходит устранение горечи продукта, его запаха. Кроме того, распадаются многие витамины и жирные кислоты, в т.ч. незаменимые, эффект от применения становится гораздо ниже.

Противопоказаний у этого замечательного продукта практически нет — только индивидуальная непереносимость и аллергия.

Как использовать масло рыжика?

Как принимать рыжиковое масло, чтобы польза была возможно более полной, а вред минимальным? Свойства рыжикового масла и конкретные способы его применения находятся в тесной взаимосвязи.

В кулинарии

В приготовлении пищи можно использовать нерафинированное и рафинированное масло. Как выбрать — когда и какое применяется?

Первый вид — рафинированное. Можно ли на нем жарить? Можно, оно как раз и предназначено именно для этих целей.

Можно ли жарить на рыжиковом нерафинированном масле? Можно, но в процессе тепловой обработки его полезные свойства сильно уменьшаются, т.к. разрушаются важные составляющие вещества. Вкусовые качества при этом также страдают: появляется излишняя горечь.

Нерафинированным маслом рыжика заправляют салаты: вкус становится более пикантным, интересным. Можно использовать этот ингредиент при приготовлении майонеза, соусов, заправок.

Популярно оно в диетическом питании в качестве замены льняному, оливковому, подсолнечному. По содержанию незаменимых для человека жирных кислот продукция из рыжика оставляет позади себя всех перечисленных конкурентов.

Возможно вас также заинтересует чем полезно пальмовое масло и какой вред оно может нанести здоровью.
Всю информацию о нем вы узнаете из этой статьи…

Масло рыжика в косметологии

Рыжиковое масло принесет пользу в следующих случаях:

  • Рыжиковое масло для лица издавна применяется девушками, достаточно смазывать ватным тампоном кожу раз в сутки. Эта нехитрая процедура улучшает цвет кожи, делает ее упругой, бархатистой, нежной;
  • Заживляет ранки, спасает от сухости, раздражения, ожогов, воспалений, обморожений;
  • У грудничков возможно применение в качестве ухода для профилактики опрелостей;
  • Рыжиковое масло в косметологии от морщин: находящиеся в нем антиоксиданты препятствуют процессам старения, насыщают эпидермис полезными веществами;
  • Продукт уникален тем, что способствует удержанию влаги в коже, образует защитную пленку, но при этом не закупоривает поры;
  • Как применять растительное средство для волос? Рыжиковое масло для укрепления волос можно наносить прямо на корни, оставлять на полчаса в качестве маски, после — смыть. Волосы станут сильнее, прекратится их выпадение, перхоть больше не появится, стимулируется рост волос;
  • Для рук и ногтей продукцию из семян рыжика также с успехом используют. Способ применения: втирать, массируя, а через 20 минут удалить остатки;
  • Добавление небольшого количества продукта к основным уходовым средствам позволит выглядеть гораздо красивее.

Как принимать в лечебных целях

Как пить рыжиковое масло для здоровья? Достаточно натощак каждое утро употреблять 1 столовую ложку. Запивать не нужно, прием пищи — не ранее, чем через полчаса.
Улучшение состояния кожи и волос можно заметить уже через 30 дней, общее улучшение самочувствия — через 2-3 месяца.
Наружное лечение предполагает нанесение масла на пораженные участки.

Узнав о всех ценных свойствах целебного маслица, о том, как употреблять его в лечебных целях, многие обязательно захотят приобрести себе столь важный продукт.

Однако, из-за специфического вкуса и малого коммерческого распространения оно не пользуется спросом, и найти его на прилавках будет весьма непросто.

Полезные свойства выжимка из рыжика проявляет только при правильном хранении: держать его нужно подальше от солнца, в прохладном месте.

Рыжиковое масло: польза и вред для здоровья

Масличное растение рыжик не имеет ничего общего с известным грибом, их роднит только название. Это одна из старейших культур, широко известная еще с прошлого века благодаря целой серии полезных свойств. Растение выгодно отличается своей неприхотливостью, что часто приводит к незапланированному размножению на огородах фермеров, которые удаляют его вместе с сорняками. Хорошо приживается в разном климате, тем самым привлекая внимание селекционеров, которые культивируют его по всей Европе для изготовления различных целебных средств.

Именно это уникальное растение выступает в качестве основы для получения ценного масла. Его свойства незаменимы в различных средствах медицины и косметологии. К слову, косметологи одни из первых обратились к удивительным свойствам различных видов масел, включая их в систематический уход за лицом и телом. На основе рыжикового масла производятся увлажняющие и питательные маски, а также различные антивозрастные средства, ведь оно способствует разглаживанию кожи, повышая ее эластичность, а значит, препятствует образованию морщин. Рекомендуют его использовать и в уходе за волосами, применяя как источник натуральных витаминов для укрепления и регенерации волос буквально от корней до кончиков. Широко используют полезное и вкусное рыжиковое масло в кулинарии, для приготовления вкусных и очень полезных блюд. Это могут быть заправки или соусы для овощных салатов, придающие блюду аппетитный аромат и насыщая их полезными витаминами и жирами.

Сейчас использование этой масличной культуры и масла, которое из нее производится, происходит повсеместно в самых разных и порой неожиданных отраслях. Кроме традиционного кулинарного назначения, ценный состав этого масла применяется в парфюмерной и косметологической промышленности, а также при производстве красок и олифы. А сами растения часто добавляются в состав кормов для животных, снабжая их необходимыми витаминами для сбалансированного питания.

Из чего сделано рыжиковое масло

Данное масло добывают из самих семян этой культуры, они наделяют его пикантным вкусом с небольшой горечью. Природное нерафинированное масло отличает прозрачный золотистый цвет, очень чистый, не замутненный осадком. Такой цвет дает понять, что масло получено путем специального отжима или прессования, процесс этот называют «холодным видом». Благодаря ему сохраняется весь биохимический состав продукта, который невероятно ценен для организма человека. Если продукт проходит тепловую обработку с двойным отжимом, то получается рафинированное масло, оно теряет внушительный процент полезных элементов, приобретая мутный зелено-коричневый оттенок, по которому его легко узнать.

Состав и калорийность

Ценность масла кроется в сбалансированном соотношении полезных жиров Омега-3 и 6, а по своему составу микроэлементов оно приравнивается к невероятно ценному кедровому маслу, которое редко где можно найти, поэтому стоимость его довольно высока. В состав рыжикового масла входят многие ценные вещества.

  1. Магний, присутствующий в большой дозе в биохимическом составе продукта. Этот элемент важен в правильном обмене белков и углеводов: он улучшает процесс пищеварения, а также следит за правильным уровнем сахара в крови.
  2. Витамин E, по содержанию которого масло считается рекордсменом среди аналогичных по составу продуктов: подсолнечного и льняного масел. Одна чайная ложка способна обеспечить организм этим ценным антиоксидантом, если принимать его регулярно один раз в день.
  3. Витамин А, так называемый витамин красоты. Его содержание в рыжиковом масле значительно выше, чем в подсолнечном или соевом маслах. Этот витамин, помимо традиционных свойств, отлично формирует защитные барьеры организма против инфекций и вирусов.

Отдельно стоит отметить входящие в состав масла активные вещества, такие как хлорофилл, фитостерол и фосфолипиды, каждое из которых несет в себе уникальные свойства, направленные на оздоровление всего организма, успешно справляясь с целым рядом заболеваний.

  1. Хлорофилл отвечает за работу всей дыхательной системы, он настоящий проводник кислорода к клеткам, помогающий им насыщаться в полной степени. Также это важный элемент для поддержания гемоглобина на должном уровне.
  2. Фитостеролы – это неустанные борцы с вирусами и бактериями. Главная же их особенность – это профилактика опухолевых заболеваний.
  3. Фосфолипиды – вещества, просто незаменимые в правильном обмене жиров и углеводов. А также они способствуют нормализации выработки желчи и правильному функционированию печени, защищая от развития дистрофии этого органа.

Калорийность рыжикового масла считается достаточно высокой, впрочем, данный факт касается всех видов растительных масел. 890 килокалорий содержится в 100 миллиграммах продукта, но это не те калории, которые уходят в несжигаемые жиры и наносят вред организму в виде лишних килограммов. Хотя злоупотреблять продуктом также не стоит, особенно людям, страдающим разными формами ожирения.

Полезные свойства рыжикового масла

Драгоценный состав масла сложно переоценить, а с ним и его полезные для всего организма свойства, ведь его употребление приносит массу пользы как мужчинам, так и женщинам. Присутствие в продукте такого количества микроэлементов служит хорошей профилактикой и помогает в борьбе со многими заболеваниями.

Для женщин

Хорошо скажется принятие продукта на женщинах, которые тяжело переносят период менструации, уменьшая болевые спазмы. Есть ряд и других гинекологических болезней, при которых рекомендуют данный продукт, например заболевания яичников или молочных желез.

Для мужчин

Данный продукт незаменим при лечении различных заболеваний предстательной железы. К тому же рыжиковое масло благодаря своему витаминному комплексу способно наладить репродуктивный фон как у мужчин, так и у женщин, нормализуя гормональный уровень в организме.

При беременности

В ограниченном количестве масло полезно добавлять в рацион беременным из-за его положительного влияния на гормональный фон. Поможет масло и в укреплении иммунитета, и в насыщении организма полезными веществами.

При грудном вскармливании

Рекомендуют включать масло и в рацион молодых мам, благодаря чему организм обогащается необходимыми витаминами, что способствует восстановлению правильного гормонального фона женщины.

Для детей

Продукт настолько безопасный, что его советуют вводить в рацион даже детям, естественно, в ограниченном количестве и предварительно посоветовавшись с педиатром. Благодаря отличному набору витаминов масло повышает сопротивляемость вирусным заболеваниям, а, как известно, дети первые в зоне риска. Также рыжиковое масло помогает избавиться от опрелостей у совсем маленьких детей.

При похудении

Рыжиковое масло способствует похудению, так как активно очищает организм, выводя вредные шлаки, что в свою очередь повышает процесс метаболизма в организме. К тому же масло подходит для приготовления вкусных диетических блюд, ценность которых в обогащении организма витаминами и микроэлементами. Даже строгая диета будет переноситься легче с таким помощником.

Нужно учитывать тот факт, что все полезные свойства содержит нерафинированный продукт холодного отжима, поэтому, выбирая масло, следует убедиться, что это нужная вам форма и главное – достаточно свежая партия, в которой не начался процесс окисления. В противном случае полезность продукта может быстро перерасти во вред, а в случае с рафинированным маслом просто не получится достичь нужного эффекта, так как большинство полезных микроорганизмов успело разрушиться, пройдя тепловую обработку прессом.

Как принимать рыжиковое масло

Если говорить о прямом применении масла, то для получения нужного эффекта следует соблюдать регулярность, употребляя масло каждый день, так как натуральные средства отличаются накопительным действием. Лучшее время для принятия – утро, натощак, важно, чтобы желудок был свободным от еды и организм начал процесс усвоения, не отвлекаясь на переваривание пищи. Рекомендованная дозировка – столовая ложка.

Рыжиковое масло в медицине

Данное масло применяется в медицине еще со времен древности: лекари того времени первыми рассмотрели его уникальные особенности, благодаря которым оно помогает в борьбе с различными заболеваниями. Причем актуальность рыжикового масла не утрачена и в современном мире.

  1. Фитостеролы, входящие в химический состав масла, отличающиеся бактерицидными свойствами, помогают в борьбе с серьезными опухолевыми образованиями. Незаменим данный состав и для лечения гормональных нарушений в организме.
  2. Полиненасыщенные жирные аминокислоты способствуют повышению эластичности кровеносных сосудов, а также предотвращают отложения холестерина на них, что способствует укреплению сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, содержание в масле Омега-3 и 6 способствует очищению организма от шлаков, токсинов и солей, которые приводят к развитию остеохондроза.
  3. Комплекс витаминов стабилизирует давление и отвечает за своевременную свертываемость крови. А сочетание витамина Е с магнием держит гемоглобин в норме.
  4. Витамины с незаменимыми аминокислотами служат быстрому заживанию ран, выступая как противобактериальное средство.
  5. Применяют масло и для лечения органов пищеварения благодаря его особенности способствовать быстрому заживлению ран, что особенно важно на слизистых поверхностях.
  6. Подходит продукт в качестве профилактики целого ряда заболеваний (гастрита, язв, колитов) благодаря его способности быстро заживлять раны.
  7. Принятие масла поможет в борьбе с воспалительными и онкологическими процессами в организме благодаря его локальному воздействию.

Конечно, не стоит воспринимать пусть и очень полезный продукт в качестве основного лекарства, так как это может усугубить заболевания. Правильнее будет рассматривать его как эффективное вспомогательное средство при медицинском лечении.

Применение рыжикового масла в кулинарии

В кулинарии это масло используется давно, входя в рецепты разных кухонь как пикантная и полезная добавка, также рыжиковое масло рекомендовано для разных систем питания. При популярном вегетарианском образе жизни оно является настоящим спасением для организма, насыщая его жизненно необходимыми белками и жирами, которые можно получить только с пищей животного происхождения. При строгих диетах с сильными ограничениями в рационе этот чудодейственный «бальзам» устранит дефицит витаминов и аминокислот, защитив ногти, волосы и кожу, которые первыми реагируют на «лишения» в питании. Для приготовления различных блюд подходит как рафинированный продукт, так и нерафинированный в зависимости от принципа его использования.

Нерафинированное масло считается натуральным продуктом, производящимся по специальной технологии, после применения которой сохраняется максимум микроэлементов. Его отличает приятный аромат, пробуждающий аппетит, и пикантный, немного острый вкус, приближенный ко вкусу редьки. Традиционно масло используют как вкусную и полезную добавку к различным блюдам.

Рафинированное масло или дезодорированное имеет не столь характерный запах, и в нем отсутствует привкус горечи, в этом можно провести аналогию с подсолнечным. При прохождении процесса рафинирования невозвратимо теряется часть антиоксидантов, что запускает окислительный процесс. Это отрицательно сказывается и на продолжительности жизни продукта, сроки годности которого гораздо уменьшаются.

Для достижения максимального эффекта от употребления полезного масла нужно подобрать к нему в пару идеальные компоненты, которые помогут в правильном усвоении драгоценных веществ. Итак, если говорить о гарнирах, то стоит остановить свое внимание на гречневой каше и отварном картофеле. Соединение этих продуктов принесет организму максимум пользы, и получится аппетитное блюдо. При добавлении в мясные блюда масло защищает их от повышенного холестерина, а в сочетании с овощными салатами масло помогает усвоению витаминов.

Читайте также:  Касторовое масло для цветов (10 фото): как использовать подкормку? Применение в качестве удобрения для растений.

Рыжиковое масло в косметологии

Благодаря целому комплексу витаминов, входящих в состав данного продукта, косметологи давно обратили на него внимание, отмечая благотворное влияние масла на кожные покровы лица и тела. Масло часто используется в качестве ключевого компонента при создании различных средств по уходу за лицом и телом.

Для лица

Этот чудодейственный «бальзам» оказывает целый спектр «услуг» по уходу за лицом. При нанесении масло хорошо впитывается без эффекта пленки, что повышает качество воздействия на глубокие уровни эпидермиса. При регулярном применении кожа становится более упругой, повышается эластичность. Также помогает в борьбе с ранним проявлением пигментации, защищает кожу от агрессивного воздействия ультрафиолета и преждевременного старения. Пользоваться этим средством советуют при уходе за пересушенной обветренной кожей.

Для волос

Для волос подходят и приготовленные на его основе бальзамы, маски, и прямое воздействие масла непосредственно на корни или кончики. Рыжиковое масло помогает поддерживать гормональный баланс в волосяных луковицах, делая волосы более мягкими и помогая бороться с посеченными кончиками. Стимулирует масло и рост волос, для этого делают специальные маски из нескольких масел: рыжикового, льняного и репейного, – которые можно оставлять на всю ночь, чтобы корни хорошо напитались.

Еще одно целительное свойство – это лечение кожной болезни – псориаза. Конечно, самостоятельно масло не сможет справиться с серьезным заболеванием. Однако в качестве вспомогательного средства оно принесет несомненную пользу, запуская процесс регенерации клеток и активируя защитные функции кожного барьера.

Вред и противопоказания

Данное масло – действительно очень полезный и ценный продукт. Его положительное влияние сложно переоценить, но принимать его на регулярной основе нужно, лишь убедившись в безопасности продукта для своего организма. Так как масло является натуральным продуктом, особенно его нерафинированная версия, то особых противопоказаний не выявлено. Исключение составляет индивидуальная непереносимость отдельных элементов биохимического состава продукта. Перед началом употребления следует внимательно ознакомиться с составом масла. Если противопоказаний нет, можно начать прием, прислушиваясь к реакции своего организма.

  1. Беременным и при лактации следует проконсультироваться с лечащим врачом прежде, чем начать регулярный прием продукта.
  2. Не подходит это масло для людей с панкреатитом, особенно на поздних стадиях развития болезни.
  3. Не рекомендуется применение продукта и для людей со склонностью к ожирению, так как он обладает большой калорийностью.

Обратите внимание! Если желудок не привык к употреблению масел, не стоит вводить его в рацион в больших дозах. Это нанесет скорее вред организму, чем ожидаемую пользу. Масло может вызвать диарею, так как организм активно начнет очищаться от токсинов. Поэтому вводить масло в рацион нужно постепенно, увеличивая при необходимости дозу понемногу. Не ожидайте быстрого эффекта: натуральные продукты действуют медленно, но зато эффект сохраняется долго.

Как выбрать и хранить рыжиковое масло

Для получения максимальной пользы от ценного состава масла стоит тщательно подойти к выбору и прежде всего проверить срок изготовления. Ведь чем свежее будет продукт, тем больше пользы можно получить от его применения.

Одним из основных условий считается сохранение ценных антиоксидантов, а это возможно в том случае, если масло не проходило процесса рафинирования. Не стоит запасаться маслом впрок: ничего хорошего из этого не выйдет, так как после открытия емкости срок годности в разы уменьшается от естественного контакта с воздухом. Поэтому рекомендуется покупать совсем небольшие дозировки масла, делая ставку на свежесть продукта. Подобного рода рекомендации часто пишут на упаковках ответственные производители, указывая срок годности именно с момента открытия бутылки.

При покупке рыжикового масла стоит обратить внимание на продукцию проверенных производителей, гарантирующих качественный и свежий продукт. Для этого делать покупку стоит только у официальных представителей, продукция которых соответствует ГОСТу, а в открытом доступе есть вся необходимая информация для потребителя, особенно о сроках годности продукта после вскрытия заводской упаковки.

Храниение: отлично подойдет для хранения холодильник, а точнее, его боковые полки на дверцах, где уровень заморозки невелик, но достаточен для сохранения свойств продукта.

Можно ли жарить на рыжиковом масле

Данное масло, имея ярко выраженный вкус, служит отличной альтернативой подсолнечному, которое традиционно используется для жарки. При приготовлении горячих блюд масло совершенно не теряет аппетитного аромата и интересного вкуса и способствует усвоению организмом мяса, рыбы и овощей. Единственное, что нужно учесть, – термическая обработка продукта «убьет» большинство полезных свойств, не принеся организму должной пользы. Так что правильней его использовать в свежем виде как полезную добавку, например к овощным салатам и различным гарнирам.

Отзывы врачей о рыжиковом масле

Врачи настороженно относятся к народной медицине, а применение различных масел и биодобавок относят, скорее, к вспомогательным средствам, не считая их панацеей от серьезных заболеваний. Но даже при таком скептическом отношении к нетрадиционной медицине исследование ученых привело к мнению, что полезный биохимический состав масла при разумном применении оказывает благотворное влияние на организм человека, помогая в борьбе с рядом заболеваний.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Выбираем масло для жарки

Содержание

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

РекомендуемоеНерекомендумое
масло авокадо
кокосовое
пальмовое
рапсовое
льняное рафинированноенерафинированное льняное
оливковое
арахисовое
соевое
подсолнечное рафинированноенерафинированное подсолнечное
кукурузное
топленое или масло гхи
кулинарный жир
сливочное
животные (свиной, говяжий) жиры

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка – Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

Ссылка на основную публикацию