Чухонское масло (4 фото): что такое? Характеристика и применение в кулинарии

Почему сливочное масло называлось чухонским

Чухонское масло. Почему обычное сливочное так называлось?

Русский дух

Вроде бы оно было всегда. Но если разобраться, то не всегда. Более того – солидные труды и источники говорят о том, что этот продукт появился сравнительно недавно, лет триста назад. Казалось бы, исконный отечественный продукт. А с другой стороны – вовсе нет.

Само название продукта – «масло» – относится к такой седой древности, что страшно представить. Бронзовый век, IV-III тысячелетия до нашей эры. В те времена славяне, германцы и индусы представляли собой единый народ, который только готовился разделиться и завоевать жизненное пространство размером в полмира. Впоследствии так и произошло. Язык некогда единого народа тоже изменился. Но родственные корни остались прежними. Прежними остались и базовые продукты питания. То же самое масло. По заверениям лингвистов, это слово произошло от общего древнего индоевропейского корня mag, что значит «густое вещество», а также «давить», «теснить», «месить». В славянских языках оно превратилось в слово maz, глагол mazati и название maz-slo, то есть то, чем намазывают.

В санскрите до сих пор бытует слово manthati (произносится примерно как «мандзати»), что обозначает одновременно и сам продукт, и процесс его изготовления. Относится это к священному коровьему маслу. В индуистской традиции делают его исключительно мужчины-жрецы, на что указывает само слово manth – «мужчина». Ему тождественны славянское слово «муж» и германское man – «человек», «мужчина».

Иными словами, масло – это то, что делают мужчины для каких-то священных целей. Точку в этом экскурсе ставит древнеримский учёный Плиний Старший своим трудом «Естественная история»: «Северные варвары не знают масла оливок. Вместо него там используется коровье масло – бело-жёлтое, зернистое и тонкое, которое является деликатесным и целебным продуктом для воинов и высшей племенной знати. Его же они приносят в жертву своим богам». Эта скупая характеристика прекрасно описывает то, что мы привыкли называть топлёным маслом. Забавно, что на данный момент оно производится только в двух странах – России и Индии. В Европе же его именуют русским.

И есть за что. Во времена Новгородской республики, с XII по XV век, топлёное масло в горшочках было одной из самых прибыльных статей экспорта наряду с русскими кожевенными изделиями, замками, оружием, льняными тканями, а также пушниной, рыбой, мёдом, воском, лесом, салом и пенькой. Стоило оно очень дорого – выражение «он ест русское масло» в Европе стало синонимом богача.

Дело в том, что технология производства соблюдалась праотеческая, точно такая же, как и тысячи лет назад. Сливки перетапливали в печи, потом отстаивали, подонки выбрасывали, вершки – тоже. Середину, отделившуюся маслянистую массу, сбивали мутовками и трижды промывали в холодной ключевой воде. Выход продукта был чрезвычайно мал, отсюда и дороговизна. Но качество вполне соответствовало старинной поговорке: «Кашу маслом не испортишь».

По-настоящему испортить кашу, а одновременно и многие другие блюда отечественной кухни стало возможным к середине XVII с­толетия. Именно к тому времени относятся презрительные замечания иностранцев о русском столе: «В Московии для приготовления используют русское масло, которое имеет отвратительное свойство чадить и дымить, а, будучи добавленным в любое блюдо, сообщает ему прогорклый вкус».

Это справедливо связывают с о­бщим падением уровня и качества жизни после нескольких десятилетий Смутного времени. Сама с­толица Русского государства, Москва, ещё при Иване Грозном восхищавшая иностранцев, которые говорили, что с нею не сравнятся ни Париж, ни Лондон, уменьшилась вчетверо. Что уж говорить о таком тонком деле, как технология кулинарии. Тут уж не до жиру – быть бы живу.

В чём соль?

Это коснулось и масла. Прежнюю технологию модернизировали – теперь уже подонки и вершки не выбрасывали, а пускали в дело. В результате масло прогоркало, скисало, плесневело и вообще теряло товарный вид. Вместе с ним порче подверглась вся русская кухня. Спасение пришло с северо-запада.

В те времена, когда русское масло славилось по всей Европе, скандинавы шли своим путём. Сливки там не перетапливали, а сбивали сразу. Это было известно и на Руси – так получали обычное масло, то, что мы называем сладкосливочным. У него был один недостаток: зимой оно хранилось долго, а летом – не более 5-7 дней. Но скандинавы нашли выход. Видимо, по аналогии со знаменитым норвежским сыром мюсост, который хранился годами и был основным продуктом питания в дальних походах викингов. Он был настолько солёным, что перед употреблением его вымачивали в воде. Соль стали добавлять и в масло. И пожалуйста, подсоленное сливочное масло стало храниться в несколько раз дольше!

Эту технологию стали применять и подвластные скандинавам народы – прежде всего финны, карелы, эстонцы. На Руси их тогда называли одним общим словом – чухна. Или чухонцы.

Часть из них – те, что проживали в районе Нарвы, Колывани (позже Ревель, ныне Таллин), а также в окрестностях шведских крепостей Ландскрона и Ниеншанц (ныне Санкт-Петербург), – когда-то были данниками Руси. В конце XVII века это уже была шведская территория. Но в результате войн Петра I, увенчавшихся успехом, земли чухонцев вновь отошли к Руси. А вместе с ними и технология производства солёного сливочного масла, разработанная шведами и норвежцами.

Масло тоже стало называться чухонским. И оно непременно было солёным, причём довольно здорово: «К просаливанию чухонского масла соли на пуд употребляется четыре фунта». В переводе это значит, что на 16 кг продукта берут примерно 1,8 кг соли. Больше, чем десятую часть.

Это было одновременно и спасением русской кухни, и серьёзным ударом для неё же. В принципе новое масло годилось и для традиционных яств: блины, каши, пироги, куличи, творожные сладкие блюда, томлёные грибы – всё это обрело новую жизнь. Но в атаку ринулись европейские блюда, приготавливаемые на чухонском масле. Прежде всего слоёное тесто. За ним – разнообразные виды жареного мяса и рыбы. И, разумеется, вездесущие бутерброды. С одной стороны, это обогатило отечественную кухню, но с другой – вытеснило кое-что традиционное.

Хуже всего то, что само чухонское масло стало подвергаться порче. Впрочем, это был общемировой тренд. Что чаще всего подделывали махинаторы в «России, которую мы потеряли»? Судя по частоте упоминания в законах о подзаконных актах, на 1891 г. среди фальсификатов лидирует хлеб, а на втором месте с незначительным отрывом – коровье масло. Самым невинным было подкрашивание продукта морковным соком, доводящее масло до «жирной» желтизны. Потом стали пользоваться другими красителями – луковой шелухой, к примеру. Содержание жиров до кондиции доводили откровенным жульничеством. Добавляли растопленные бараньи мозги и говяжий жир, что ещё терпимо. Но вот пальмовое масло было к употреблению в Российской империи запрещено. Тем не менее добавляли и его. А особенно наглые производители не брезговали крахмалом, мыльным раствором и даже рыбьим или столярным клеем.

За все эти выкрутасы полагался либо штраф до 300 рублей, либо арест сроком до 3 месяцев. Это мало кого останавливало.

Не останавливает и сейчас. Хорошее масло, что русское, что чухонское, приходится доставать. Или делать самостоятельно.

Масло с авокадо

Ингредиенты:

Масло сливочное – 100 г
Авокадо – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Очищенную мякоть спелого авокадо протереть.

Добавить размягчённое сливочное масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо размешать, выложить в формочки и охладить.

Использовать для жареной птицы, рыбы, отварных макарон.

Чухонское масло

“Молочные скопы доставляются крестьянами из окрестностей столицы, на все торговые рынки и продаются порознь, а также этою промышленностью (под названием молочниц) занимаются жительницы Большой и Малой Охт и прочих ближних сел, снабжают сливками, молоком и сливочным маслом порознь, некоторую часть жителей. Сливочные же лавки дополняют многочисленные потребности.
Масло сливочное здешнего приготовления первого сорта, продается в сливочных лавках и у молочниц. Ценою от 40 до 60 к. за фунт; второго сорта вполовину дешевле. Масло сливочное в продаже известно 4-х сортов, а именно: 1-е сбивное из лучших сливок; 2-е из кислых сливок; 3-е привозное из окрестностей в кругах и формах и 4-е промытое молоком из соленого масла; вообще опытный покупатель масло выбирает по вкусу, ибо промышленники вне города промывают соленое масло в молоке и подкрасив соком из моркови, от чего белое масло получает желтый цвет, продают за привозное из деревни Майское сливочное. Масло обыкновенное соленое под названием чухонское, доставляется из окрестностей и разных губерний, продается лучшее (столовое), по 20 к. за фунт; 2-го же сорта по 17 к. и 3-го по 15 к. за фунт. Оптовая продажа чухонского масла, производится на Александровской и прочих торговых площадях”. (Альманах Гастронома. 1854 год).

У Левшина (1746—1826) в Словаре читаем: “Чухонское масло — название высокосортного сливочного масла, которое обычно приготавливается не из цельных сливок, а из сквашенных. Отличается приятным кисловатым привкусом”.

У него же: “Масло сливочное чухонское. Налить половину бочонка сметаны и взболтать, покачивая бочонок. Сбив масло, нужно перемыть его в четырех водах. Чтобы зимнему беловатому маслу придать желтизну масла майского, нужно выдавить сок из красной и желтой моркови и перетереть с ним масло. Получится нужный цвет. К просаливанию Чухонского масла берется на пуд четыре фунта соли”.

Наконец, открываем ИСКУССТВО ДАВАТЬ ОБЕДЫ (Московский наблюдатель, 1836, кн. 7, с. 375 — 394.) и читаем:

“Один кардинал нашел способ жарить на вертеле и чухонское масло. Это делалось вот как: большой кусок масла надевали на вертел, который вертелся над огнем, сперва очень слабым и усиливаемым только в последствии; по мере того как масло начинало таять, на него насыпали тертую корку белого хлеба, мелко толченый миндаль и мускатный орех и корицу, и таким образом составлялась жирная, очень вкусная масса”.

И, наконец, из нас: “Сметанное, домашнее, или чухонское — масло из сквашенных сливок, менее жирное с характерным привкусом; впервые это масло в XIX веке завезли из Финляндии в Петербург”.

Дядя, ну, конечно же, непонятка — я ведь только цитировал классиков. Они между собой так и не договорились.

Вот с Вологодским все проще. В XIX веке потомственный дворянин Николай Васильевич Верещагин (брат известного художника) решил: «Основать в Отечестве благое дело — научить русское крестьянство сыры варить да масло сбивать на европейский манер». В 1870 году на Всемирной выставке по молочному хозяйству в Париже внимание Верещагина привлекло нормандское масло, обладавшее ярко выраженным ореховым вкусом и ароматом. Верещагин решил, что оригинальное по аромату масло можно получать и на Севере России. В 1872 году Верещагин организовал в Вологодской губернии первые маслодельные артели. Через три года из Вологды было отправлено на экспорт 1000 бочек оригинального сливочного масла. Приготовлялось Вологодское масло из кипяченых сливок — Верещагин назвал его «парижским». Экспорт масла, начавшийся отправкой 10 бочонков в 1892 году, через пять лет достиг 92 пудов на сумму свыше 1 миллиона рублей, что составляло 47 процентов годового производства масла в губернии. В 1901–1902 годах экспорт достиг 2000 тонн. Основными заграничными рынками сбыта были Англия, Германия, Дания. Масло «парижское» за границей называлось «петербургским» и считалось лучшим в Европе. Николай Верещагин умер в 1907 году, а в «вологодское» масло превратилось в год столетия Верещагина — в 1939 году. Наркомат мясной и молочной промышленности СССР издал приказ: «Переименовать «парижское» масло в «вологодское» (наверное, потому, что именно под Вологдой был открыт первый в мире институт молочного хозяйства). Сегодня вологжане гордятся вологодским маслом как своим изобретением. Хотя даже фирменные бочонки, в которых масло превращалось в дорогой сувенир, — придумка не местных жителей, а датчанина Фридриха Бумана, которого Верещагин позвал поднимать маслоделие под Вологдой.

Читайте также:  Нормализованное молоко: что это значит и как его делают, процесс нормализации, из чего готовится и

ЧУХОНСКИЙ
ЧУХОНСКИЙ, -ая, -ое (устар.). 1. см. чухонцы. 2. Относящийся к чухонцам, к их языкам (финно-угорским), национальному характеру, образу жизни, культуре, а также к территории их проживания, её внутреннему устройству, истории; такой, как у чухонцев. Чухонское масло (прежнее название высокосортного сливочного масла). По-чухонски (нареч.).=====

Соленое-это высокосортное.
Об этом и говорю. Просторы и-нета не позволили мне пока что-то сообразить. Но в чем правда,брат?

Я думаю, что “чухонское” — это просто финское. Дело в том, что поставками молока и молочных продуктов в Питере (тогда столице) занимались исключительно финны (чухонцы), которые преимущественно жили на Охте. Помните у Пушкина: “С кувшином охтенка спешит”. Кстати, на пересечении шоссе Революции и Среднеохтинского проспекта установлена скульптура этой самой “охтенки” — авторский коллектив в составе Свешникова, Нейман и Короленко воплотил в бронзе пушкинский образ жительницы Охты. Хрупкая девушка, несущая кувшин – бронзовая скульптура 2,5 метра высотой на гранитном камне, на месте бывшей (до 1911 года) переправы с Охты к Смольному собору.

Мои пять копеек: “Из одного ведра хорошей чистой сметаны без всякой примеси, простокваши и муки выходит чухонского вымытого, но не солёного масла около 15 фунтов. Масло надобно перемыть дочиста, переменяя несколько раз воду – такую тёплую, как летом речная вода, пока станет совершенно чистой, тогда посолить белой высушенной солью. На пуд масла берётся обыкновенно 4 1/2 фунта соли; если запас на год. два и более того – положить 5 фунтов соли.

2541. Сливочное масло. Сливочное масло, которое сбивается из сырых или кипячёных сливок и которое подаётся к чаю и завтраку, надо хорошо сперва промыть в свежем пресном молоке, а потом в воде, посолить, слегка только.

2542. Способ сохранять несолёное масло в продолжении трёх недель. Вымыв сливочное масло как следует(оказывается его надо мыть!), сложить его в банку, залить ключевой, посоленной водой. Воду эту переменять через день.

2543. Способ исправить испортившееся чухонское сливочное масло. Испортившееся масло перемыть хорошенько в нескольких водах, посолить и положить в него натёртого и сквозь тряпочку выжатого морковного сока, размешать хорошенько, чтобы его не было заметно. Морковный сок придаёт маслу очень нежный приятный вкус, но лучше подмешивать его перед употреблением масла, за несколько дней только.”

“Елена Молоховец “Советы молодой хозяйке”

Дядя, а что не понятно? Помоему так: несолёное масло хранится не более недели(две – по рецепту Молоховец), для более длительного хранения – его солили. Чухонским называется масло, приготовленное из сметаны, а не из сливок и отличается тщательным промыванием и отбеливанием. По этому чухонки вполне могли носить несолёное масло для сиеминутного потребления.

Еще пятачок – дзынь!

В одной заграницевке, где пребывать мне пришлось довольно долго, местные жители вообще не ели масла, даже в пюре не клали, а всю дорогу потребляли маргарин – холестерину боялись, наверное. Решив что-то приготовить и потребовав именно сливочного масла, отправилась в большой супермаркет, где к радости неописуемой обнаружила целый холодильный стеллаж маслица! (“что ж они его не едят-то?”- подумала холестерино-неозабоченная я) Но! Только 2 сорта из 30-40 оказались несолеными, а только один – некрашеный!! Учитывая, что до того на родине соленое масло мне не встречалось вовсе, а смысл его красить любой пищевой продукт ускользает моего понимания до сих пор.

Зато теперь, прочитав посты на любимом форуме, понятно: солят, чтоб дольше хранилось; красят для красоты!

Дядя, а что не понятно? Помоему так: несолёное масло хранится не более недели(две – по рецепту Молоховец), для более длительного хранения – его солили. Чухонским называется масло, приготовленное из сметаны, а не из сливок и отличается тщательным промыванием и отбеливанием. По этому чухонки вполне могли носить несолёное масло для сиеминутного потребления.

Немного о терминах – чухонское масло и прочие . . .

МАСЛО.

В России издавна различали три главных сорта коровьего масла: сливочное (или столовое), чухонское (или сметанное) и топленое (русское масло).

Лучшие сорта сливочного масла получают из совершенно свежих сливок. Такое масло обладает наиболее тонким вкусом и приятным запахом.

Чухонское
(его еще называли кухонное, сметанное) масло получали сбиванием сметаны или кислого неснятого молока. Оно шло на нужды кухни; из него делалось также топленое (русское) масло.
http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/eto_interesno/produkty/maslo/maslo_korove__kushaj

Розовое масло — эфирное масло розы, получают преимущественно паровой перегонкой цветов различных видов роз Rosa damascena, sempervirens, moschata, centifolia и других, выращиваемых в Европе, Азии и Африке.
Розовое масло имеет обширное применение в парфюмерии при изготовлении помад, духов, розовых эссенций и т. д., в кондитерском производстве (конфеты, напитки и пр.) и наконец в фармации (мази, пластыри, капли и др.).

Розовое масло — лучший лекарь эмоциональных срывов и лучшее средство для восстановления и заживления кожи. Оно знаменито своей способностью стимулировать регенерацию (восстановление) кожи.
Но это масло приходится использовать бережно из-за его высокой стоимости. Тем не менее, даже капля его дает о себе знать очень долгое время.
Розовое масло используется в маслах, увлажнителях и тониках. Ускоряет восстановление кожных повреждений, имеет антисептические свойства. Успокоительный, релаксирующий эффект сказывается даже в глубоких слоях тела.

МУКА.

Крупичатая мука – лучшая пшеничная, белая и самого тонкого помола мука.

Картофельная мука – сушёный картофель, размолотый в муку. Используется при приготовлении пищевых концентратов, кулинарных блюд. Картофельную муку иногда неправильно называют крахмалом.


МИНДАЛЬ.

Миндалю приписывают удивительные свойства. Так, например, у арабов сладкое ядро миндаля, скрытое под скорлупой, отождествлялось с мистической сущностью, спрятанной под покровами видимой оболочки. В Китае миндаль символизировал принцип «инь» в дуалистической философской системе «инь – ян». Также это раноцветущее дерево связывали с возрождением, осторожностью, у тонченностью и изысканностью. Для иудеев же миндаль является символом бессмертия.

Согласно знаменитому ибн Сине, миндаль прекрасно очищает кровь, почки, открывает закупорки в печени, селезенке, дробит камни, гонит желчь. А кроме этого миндаль вкупе с медом значительно усиливает мужскую потенцию. Известно, что индийские и арабские любовники обязательно перед свиданиями съедали по горстке миндальных орешков. Кстати, считается, что миндаль также хорошо помогает от опьянения, достаточно перед намечающимися ‘праздниками’ съесть десяток орехов.

Произрастает миндаль на выжженных горных склонах. В пору цветения все деревья покрыты шапками белоснежных цветов, а нежный миндальный запах чувствуется за много километров. Именно благодаря своему удивительному, горьковато-сладкому запаху, миндаль получил признание среди королевских особ, ведь иногда его даже сейчас называют королевским орехом.

Считается, что родина миндаля – Азия, хотя точное место происхождение неизвестно. Однако только благодаря арабам миндаль и его использование в кулинарии пришло в Европу. Его добавляли в нугу, марципан и соусы для мяса, птицы и овощей. В 13 веке итальянский путешественник Марко Поло заметил дикий миндаль на равнинах Туркменистана в Центральной Азии. Миндаль скорее всего был основной едой путешественников, чей путь пролегал через Шелковый путь, древнюю дорогу, через которую китайцы доставляли свой шелк на Запад. И именно этим путем миндаль пришел из Азии и распространился в Европе. Попав на Средиземноморье, светолюбивые миндальные деревья расцвели в солнечном климате и скоро их начали широко культивировать, особенно в Италии и Испании. В середине ХVII века испанские миссионеры перевезли миндаль в Калифорнию, и теперь это самый крупный производитель миндаля в мире.

В настоящее время сладкий миндаль получают из следующих районов возделывания : США (Калифорния), Испания, Португалия и Греция, среди которых самую большую роль играют США и Испания. В медицинской практике используют орехи миндаля. Из семян сладкого миндаля получают эмульсию и миндальное масло, а семена горького миндаля идут на приготовление горькоминдальной воды.

Используют миндаль в кондитерских целях. Многие любят знаменитые долго нечерствеющие минальные пирожные. Также миндаль нашел себе применение в ликеро-водочном производстве, и конечно же использую его в производстве кометики и лекарстенных препаратов.

МИНДАЛЬНО МОЛОКО.

Миндальное молоко — напиток, получаемый из миндаля и воды. Похож на соевое молоко и другие виды растительного молока.
Миндальное молоко приятно на вкус, и, как и миндаль, является отличным источником кальция.
В Средние века миндальное молоко часто использовалось в кулинарии как замена коровьего молока, так как срок его хранения без холодильника больше, чем у молока животных. Кроме того, его можно было использовать во время постов.
Миндальное молоко могут пить и использовать при приготовлении пищи вегетарианцы, а также люди, не переносящие молоко животных и соевое молоко. Оно не содержит лактозы и холестерина.

Приготовление миндального молока.
Сладкий миндаль необходимо выдержать в воде несколько часов, чтобы он стал мягким. Очистить от оболочки. После этого его нужно измельчить вместе с водой, например с помощью блендера. Полученная белая жидкость и будет миндальным молоком.
Далее молоко необходимо процедить. Полученный жмых можно также использовать в пищу, так же, как это делают с жмыхом из-под соевого молока — окарой.
В готовое молоко можно добавить ароматизаторы (какао, ванилин или другие), сахар, специи, но не обязательно.
Можно использовать в качестве ароматизатора небольшое количество горького миндаля, но необходимо помнить о его токсичности!

Углекислая соль аммиака – Углекислый аммоний.

Углекислый аммоний подходит для выпекания тонких пирогов, печенья, которые сильно прогреваются при выпекании.
Примерно по 60оС выделяется аммониак, а если пирог толстый, его выделение затрудняется, что придаёт изделию неприятный привкус.
Перед употреблением углекислый аммоний надо растереть, подсеять к муке или замочить в жидкости.
С точки зрения науки, углекислый аммоний (аммония карбонат) – соль, бесцветные кристаллы. Хорошо растворим в воде. Очень неустойчив как на воздухе, так и в растворе, т. к. уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония. При 60оС быстро распадается на аммиак, углекислый газ и воду. На этом процессе, связанном с выделением газов, основано применение углекислого аммония вместо дрожжей в хлебопечении и кондитерской промышленности.

© 2010 ООО Товарищество А. И. Абрикосова Сыновей

Полезные свойства и применение кунжутного масла

Сезам и его полезные свойства культивируются в Индии, Китае, Пакистане, странах Средиземноморья уже на протяжении 7000 лет. Применение в кулинарии – не единственная польза кунжутного масла. Несмотря на умеренный уровень комедогеннности, его также используют в косметических и лечебных целях.

Описание и химический состав кунжутного масла

Нерафинированное сезамовое масло холодного отжима содержит следующие витамины и жирные кислоты:

  • витамины А, Е, К, В4;
  • фитостеролы;
  • лигнаны (природные антиоксиданты);
  • сезамол (природный консервант);
  • линолевая кислота (Омега-6);
  • олеиновая кислота (Омега-9);
  • миристиновая кислота;
  • арахиновая кислота;
  • гексадеценовая кислота;
  • насыщенные жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая).

Магния, фосфора, железа, цинка и кальция в масле кунжута нет, хотя они содержатся в семенах этого растения. Рафинированное масло отличается от сыродавленного тем, что в нем нет витаминов А, Е, К, В4, а содержание ненасыщенных жирных кислот ниже.

Читайте также:  Варенец: что это такое, польза и вред термостатного кисломолочного продукта для организма, калорийность и состав

Полезные и лечебные свойства продукта для организма человека

Польза кунжутного масла была известна еще средневековому ученому, философу и врачу Авиценне (980—1037 г.г.). Применение масла в медицине обусловлено благоприятным действием масла на нервную, кровеносную, эндокринную системы человека. Сезамовое масло:

  • снижает уровень холестерина в крови;
  • повышает эластичность сосудов;
  • является профилактикой мигреней, гипертонии, атеросклероза;
  • улучшает пищеварение;
  • борется с кожными заболеваниями, улучшает состояние кожи;
  • повышает иммунитет.

Польза кунжутного масла для женщин

Любое масло холодного отжима несет пользу для женского здоровья, а особенно масло кунжута. Благодаря приятному вкусу и аромату, его можно пить его натощак или заправлять им салаты. Сезамовое масло нормализует работу гормональной женской системы, что способствует:

  • выравниванию менструального цикла;
  • эффективному зачатию;
  • сокращению проявлений ПМС;
  • омоложению, питанию кожи лица и тела;
  • замедлению процессов старения;
  • повышению эластичности кожи.

В период до и после беременности кунжутное масло также приносит ряд плюсов:

  • снабжает ребенка и мать необходимыми полиненасыщенными жирными кислотами;
  • предотвращает появление растяжек;
  • является профилактикой разрывов во время родов;
  • улучшает лактацию.

Польза кунжутного масла для мужчин

Польза сезамового масла для мужчин – в нормализации половых функций: улучшается работа предстательной железы, усиливается эрекция. При длительном регулярном приеме масла кунжута улучшается качество и процесс выработки спермы.

Польза кунжутного масла для детей

Регулярный прием сезамового масла обеспечивает правильное развитие головного мозга, сердечно-сосудистой, нервной системы ребенка. Кунжутное масло курсами эффективно повышает детский иммунитет, является профилактическим средством от сезонных простудных заболеваний. Прием масла возможен от 1 года (3—4 капли во время еды). С 10 лет ежедневная норма увеличивается до чайной ложки в день. Длина курса – 2—3 месяца.

Использование масла кунжута в косметологии

Сезамовое масло обладает антибактериальными, ранозаживляющими, противогрибковыми свойствами, проникает в глубокие слои кожи, питает и увлажняет ее. Это делает его незаменимым в домашних и салонных косметических процедурах. Масло кунжута применяется для массажа, ароматерапии, как базовое масло в составе масок, кремов, бальзамов.

Для тела

Кунжутное масло часто встречается, как один из главных компонентов в косметике по уходу за кожей, а также солнцезащитной косметике, благодаря своему антиоксидантному, защитному, смягчающему действию. SPF-фактор сезамового масла – 4, что дает базовую защиту коже от УФ-излучения. А благодаря витамину Е в составе, увлажняет и питает ее. То есть масло кунжута эффективно как для загара, так и после него, когда кожа особенно нуждается в увлажнении.

Для волос

Сезамовое масло – эффективное средство для питания волос и лечения кожи головы. На волосы наносят только подогретый на водяной бане нерафинированный продукт холодного отжима и держат его от 2 до 10 часов.

Для того, чтобы усилить действие компонентов, в базовое кунжутное добавляют эфирные масла (гвоздики, бей, лаванды, лимона), а волосы заворачивают в пленку и теплый платок: это поможет чешуйкам волос раскрыться и впитать больше продукта. Спустя несколько часов маску смывают 2-3 раза теплой водой и шампунем.

Масло сезама также помогает в борьбе против перхоти. Его ранозаживляющие, бактерицидные свойства очищают кожу головы, а витамины и кислоты стимулируют рост новых волос.

Единственный минус масла кунжута в том, что оно не увлажняет волосы, поэтому после мытья головы желательно использовать профессиональную увлажняющую маску. Такой прием усилит эффект питания от масла, придаст волосам шелковистость и рассыпчатость.

Для кожи лица

Оптимальную пользу масло сезама приносит сухой, стянутой коже с шелушениями. Бактерицидное и противогрибковое действие масла решает проблемы угревой сыпи. Антиоксиданты омолаживают и тонизируют дряблую кожу вокруг глаз. А SPF—4 гарантирует базовую защиту кожи от ультрафиолетового излучения.

Польза кунжутного масла при похудении

В странах востока сезамовое масло используют как диетическое средство, заправляют им салаты и рыбу. Однако следует помнить о высокой калорийности сезамового масла (884 ккал на 100 г) и ограничиваться одной столовой ложкой в день.

Делаем кунжутное масло в домашних условиях

Чтобы приготовить масло кунжута дома, понадобится:

  • 1 ст. л. семян кунжута;
  • 4 ст. л. рафинированного растительного масла;
  • сковорода;
  • банка;
  • марля.

Поджарить на сковороде семена кунжута, размельчить их блендером или в ступе. Соединить смесь с маслом, подогреть все на сковороде в течение 5 минут. Затем перелить в банку, отстаивать около суток, процедить с помощью марли и хранить в холодильнике.

Применение в лечении

Прежде чем применять кунжутное масло в домашних условиях, важно проконсультироваться с лечащим врачом.

Использование в кулинарии

Масло кунжута часто используется в восточной кухне, чтобы придать блюду особенный ореховый вкус. Хорошо сочетается с блюдами из риса, рыбы, тушеными овощами, салатами. Также продукт с успехом используется в составе маринадов, соусов, заправок.

Пищевая ценность у кунжутного масла высокая, поэтому злоупотреблять им не следует. Одной столовой ложки в день для заправки овощного салата будет достаточно.

Вред и противопоказания

Кунжутное масло опасно для тех, кто предрасположен к аллергии. Аллергическая реакция, например, на омега-6 ненасыщенные кислоты или кунжут может вызвать самые разные побочные действия: от незначительных кожных высыпаний и отека до летального исхода. Поэтому следует внимательно проверить реакцию организма на сезамовое масло перед его употреблением.

Людям с заболеваниями варикозного расширения вен, повышенной свертываемостью крови, склонным к тромбообразованию, перед приемом масла кунжута следует посетить консультацию лечащего врача.

Выбор и хранение

Кунжутное масло различается сырьем, из которого оно было приготовлено. Масло коричневого цвета, изготовленное из обжаренных кунжутных семян, имеет насыщенный ореховый вкус и аромат. Светло-золотистое – с нейтральным запахом готовят из сырых семян кунжута, что делает его более ценным. Темное – наиболее редкое и дорогое – выжимка из семян черного кунжута, используется в качестве специи.

Стоимость нерафинированного кунжутного масла холодного отжима от 100 р. за 100 мл. Если цена ниже – в нем есть примеси или оно рафинированное.

Предназначение у рафинированного и сырого масел различаются. Первое рекомендуется использовать для жарки, так как оно не пенится и не стреляет. Второе – добавлять в супы, выпечку, вторые блюда и салаты.

Прежде, чем выбрать масло в магазине или супермаркете, стоит обратить внимание на срок годности, который у кунжутного может достигать 9 лет. Хранить продукт следует в закрытой стеклянной таре при соблюдении температурного режима, тогда в течение всех 9 лет сохраняются его лечебные и косметологические свойства. После вскрытия срок хранения не должен превышать 6 месяцев.

Можно ли использовать просроченный продукт?

Пить и добавлять в пищу просроченное кунжутное масло нельзя. Использовать продукт с истекшим сроком годности для растирки или массажа не так опасно, однако и не несет в себе особой пользы. Состав такого масла потерял больше половины своих свойств, поэтому не стоит ждать от него хорошего лечебного или косметического эффекта.

Чем можно заменить?

Если в ближайшем супермаркете не оказалось кунжутного масла, а из рецепта его не выкинешь, из этой ситуации есть лишь один выход. Поджарить на сковороде семена кунжута, растолочь их и смешать с растительным маслом, прогрев смесь на огне. Такое самодельное сезамовое масло не сравнится по вкусу и составу с натуральным, но послужит ему оптимальной заменой.

Отзывы

«После употребления кунжутного масла моя кожа стала чище, цвет лица стал ровнее, нормализовалась работа ЖКТ. Ем его каждый день, 1 чайной ложки в сутки достаточно для восполнения суточной дозы кальция. В общем, не масло, а настоящий клад в жидком состоянии.»

«Для косметических целей я его еще не использовала, но готовить блюда с ним одно удовольствие. Я это масло люблю “намазывать” на черный хлеб или цельнозерновой, присыпать чуть-чуть солью и съедать такой “бутерброд” с супом. Можно также помидорку и огурец добавить сверху. будет очень вкусно и полезно!.»

«Я использовала масло в чистом виде, не жарила на нем. Заправляла готовые салаты и добавляла в состав соусов. Можно добавить масло в уже готовое блюдо несколько капель и они придадут оригинальный вкус и неповторимый аромат. Добавляла в супы, в мясные и рыбные блюда, в картофельное пюре, в каши и так далее, на что хватало фантазии.»

«Определенно, без внимания такое сокровище оставлять не захочется) На данный момент – это лучшее из масел, которые я пробовала. После него, льняное, для здоровья, даже покупать не хочется. Очень хороший и ценный продукт, который подойдет для любого возраста.»

«Если кратко. В нем нет кальция. Не самый лучший источник омега-3. Нет, оно не богато минералами. Но это очень вкусное и универсальное растительное масло. Оно подходит для множества рецептов, используется в косметологии, полезно для здоровья.»

Что такое тахини: как самостоятельно приготовить и чем можно заменить

Что такое тахини, в каких блюдах используется этот ингредиент? Давайте подробно обсудим состав вкусной закуски, поговорим о способах приготовления и полезных качествах – вы узнаете массу новой информации о восточном блюде! Приступаем к кулинарному ликбезу?

Что это такое

Что это такое – кунжутная паста тахини (или сезамовая тхина)?

Тахина — это паста из семян кунжута с небольшим добавлением масел. Это важный компонент традиционной арабской кухни – широко распространен на территории Ирана, Турции, Индии и Африки, Израиля и Японии. Она подается как в качестве самостоятельного блюда, так и в дополнении к другим.

Закуска обладает такими качествами:

  • Нежная кремовая маслянистая текстура;
  • Сладковатый, терпкий привкус;
  • Ореховый аромат.

Главное свойство тахини – универсальность, оно прекрасно сочетается с мясом и рыбой, фруктами и овощами, солеными и сладкими ингредиентами. Первые упоминания встречаются уже в тринадцатом веке – в былые времена продукт считался дорогим, элитным, своеобразной валютой для обмена.

Чем же тахини так хороша? Давайте подробно обсудим положительные качества закуски!

Польза продукта

Обязательно стоит отметить полезные свойства, которыми обладает продукт – ведь в основе лежат такие замечательные ингредиенты — семена кунжута и оливковое масло!

  • Понижает уровень холестерина;
  • Повышает эластичность сосудов;
  • Укрепляет общее состояние иммунитета;
  • Снижает риск заболевания ОРЗ и ОРВИ;
  • Улучшает либидо и повышает выработку тестостерона;
  • Помогает очистить кожу;
  • Корректирует гормональный фон у женщин в период менопаузы;
  • Стимулирует выработку серотонина и улучшает настроение;
  • Укрепляет нервную систему;
  • Налаживает работу пищеварительной системы.

Состав

Кунжутная паста тахини включает в состав массу полезных ингредиентов:

  • Витамин А;
  • Витамины группы В – 1,2,5,6,9,РР;
  • Кальций и магний;
  • Натрий и калий;
  • Фосфор и железо;
  • Цинк и медь;
  • Марганец и селен.

В 100 граммах пасты тахини из кунжута содержится:

  • 18 грамм белка;
  • 51 грамм жиров;
  • 18,5 грамм углеводов;
  • 586 Ккал.

Мы рассмотрим пользу и вред кунжутной пасты тахини, чтобы вы смогли составить полное представление о продукте. Давайте кратко пробежимся по отрицательным качествам этой закуски!

Противопоказания

Чрезмерное потребление противопоказано людям, страдающим от следующих недугов:

  • Лишний вес или ожирение;
  • Склонность к аллергическим реакциям, наличие аллергии на кунжут;
  • Хронические болезни печени, почек и поджелудочной железы.

В любом случае, злоупотреблять закуской не стоит никому – тщательно отмеряйте порции, вводимые в повседневный рацион. А при возникновении любых вопросов и проблем – обращайтесь за консультацией к специалисту.

Читайте также:  Срок годности творога: сколько могут храниться творожные изделия в холодильнике, правила хранения домашнего продукта в морозилке

Мы разобрались, что это такое – тхина, пользу и вред продукта изучили детально. Давайте перейдем к самому интересному и обсудим способ приготовления нежной закуски!

Как приготовить: простой рецепт

Если вы уверены в своих силах, пора переходить к приготовлению – все очень просто, справится даже новичок. Главное, запастись правильными и качественными продуктами!

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 1 стакан кунжутных семечек;
  • 3 столовые ложки оливкового масла.

Приступаем к приготовлению? Все очень просто, сделайте следующее:

  • Замочите зернышки на 1-2 часа в холодной воде;
  • Слейте воду и обсушите семечки;
  • Обжарьте их в глубокой сковороде на слабом огне на протяжении десяти минут;
  • Измельчите до однородности в блендере, постепенно доливая понемногу оливкового масла;
  • Перелейте готовую пасту в стеклянную емкость – уберите в холодильник или подавайте к столу.

Рецепт соуса на основе пасты

А теперь попробуем сделать соус тахини, который может выступать в качестве вкусной заправки:

  • Половина стакана готовой тхины;
  • Две столовые ложки оливкового масла;
  • Три зубчика чеснока;
  • Столовая ложка лимонного сока;
  • Соль по вкусу;
  • Чайная ложка измельченной петрушки.

Что это такое тахина и его состав мы разобрали – пора переходить к способу изготовления:

  • Мелко порубите чеснок и смешайте его с петрушкой;
  • Соедините тахини с солью и чесночной заправкой в миксере;
  • После взбивания влейте лимонный сок и еще раз тщательно перемешайте;
  • При необходимости добавьте чуть-чуть теплой воды, чтобы размягчить консистенцию;
  • Охладите готовый соус и подавайте к столу.

Чем заменить

Кратко отметим, чем можно заменить тахини, если вы не смогли найти нужные ингредиенты, не сумели приготовить пасту самостоятельно или купить ее.

  • Попробуйте перемолоть вместо семечек грецкие орехи;
  • Хорошим заменителем станет арахисовая паста;
  • Возьмите любое масло, сделанное из других семян.

Как выбрать в магазине

Если вы покупаете готовый продукт в магазине, обратите внимание на такие параметры:

  • Не должно быть запаха и привкуса прогорклого масла;
  • Верхний жидкий слой должен с легкостью смешиваться с основной массой;
  • Срок годности не должен превышать полгода;
  • В составе не должно быть лишних добавок и консервантов.

Интересный факт! Продукт домашнего изготовления нельзя хранить более месяца . Держать стеклянную емкость с тахини стоит только в холодильнике.

Надеемся, правила приготовления вы выучили – а значит, пора переходить к вопросу, как использовать тахини, чтобы извлечь максимум вкуса и пользы!

С чем едят

Очень важно разобраться, с чем едят кунжутную пасту тахини – выше мы уже говорили об ее универсальности. Есть несколько классических блюд, в состав которых тхина входит в обязательном порядке:

Интересуетесь, как употреблять закуску правильно? Единых рекомендаций нет, вы можете делать так, как вам удобно:

  • Подавать в качестве соуса;
  • Заправлять салаты или горячие блюда;
  • Использовать как основу для запекания;
  • Ставить на стол в качестве полноценного кушанья.

Интересные сочетания вы можете найти в этом видео:

С чем едят тахини, чтобы вкус кунжутных семечек полностью раскрылся?

  • С питой или лавашом;
  • С рыбой, птицей и мясом при жарке и запекании;
  • Со свежими фруктами;
  • Добавляют в выпечку;
  • Кладут в донер и шаверму;
  • Намазывают на хлеб;
  • Используют как заправку для свежих овощей;
  • Смешивают с гарнирами.

Теперь вы точно знаете, что такое тахини и как его приготовить – вооружайтесь нашими советами и инструкциями и начинайте творить! Немного усилий и вы получите невероятный результат, сможете разнообразить повседневный стол.

Масло ши (карите) – польза и вред для здоровья, и применение в косметологии

Масло ши – это уникальный компонент, который добывается из плодов дерева ШИ. Это настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и полезных компонентов для организма. Средство широко применяется в косметологии и кулинарии. Особое распространение получило как восстановительный компонент для кожных покровов лица и волос. В статье узнаете про масло ши польза и вред, его полезные свойства для организма, состав масла ши (карите) и его применении в косметологии.

Из этой статьи вы узнаете:

масло ши польза и вред: свойства карите

основной состав и полезные свойства масла ши (карите)

В основе питательного компонента, лежат различные жиры и триглицериды. Их уместное комбинирование между собой, позволяет в разы увеличить положительные свойства экстракта. Плоды наполнены каристеролами, белками, углеводами и кислотами. Все это необходимо для поддержания жизнедеятельности человека.

Немаловажными компонентами являются витамины и микроэлементы. Питательное средство включает в себя целый комплекс витаминов A, F и E. Они участвуют во многих процесс в организме, в том числе, ускоряют восстановление кожных покровов. Витамины питают, оздоровляют и защищают кожу от негативного воздействия внешних факторов.

Среди микроэлементов, наиболее значимыми являются цинк, кальций и железо. Вместе с комплексом витаминов они положительно воздействуют на кожные покровы лица. Основными положительными свойствами экстракта является:

  • восстановление кожных покровов;
  • питание;
  • защита;
  • ликвидация воспалительных процессов;
  • устранение ран;
  • борьба с акне;
  • омоложение.

Экстракт пользуется широкой популярностью среди представительниц прекрасного пола, любой возрастной категории. Он благотворно воздействует на любой тип кожи. Косметологи советуют применять экстракт ши для восстановления кожных покровов лица и улучшения внешнего вида волос.

Применение масла в пищу

Экстракт широко применяется в кулинарии. В Африканских странах его используют для придания неповторимого вкуса праздничным блюдам. Большое распространение средство получило в кондитерском деле.

Данный компонент часто выступает вместо экстракта какао и других растительных жиров. Его используют для приготовления выпечки и десертов. Специалисты рекомендуют добавлять его для улучшения вкусовых качеств блюда.

Применение масла ши (карите) в косметологии

Карите широко используется в косметологической промышленности, практически у каждого громкого косметического бренда есть отдельная линейка товаров на основе ши (карите). Средство часто добавляют в кремы, лосьоны, мази, кондиционеры и шампуни для волос.

Экстракт применяется для устранения многих заболеваний кожных покровов. Он справляется с акне, псориазом и аллергическими реакциями. Его часто используют для уменьшения выраженности морщин и растяжек. Экстракт характеризуется положительными свойствами в вопросе омоложения. Регулярное использование средства помогает восстановить кожные покровы и придать им здоровый оттенок.

Масло ши для кожи

Переоценить возможности данного компонента невозможно. На сегодняшний день его широко используют для устранения многих заболеваний кожных покровов. Карите помогает справиться с высыпаниями, покраснениями и акне. Его используются для борьбы с аллергическими дерматозами и псориазом. Применение средства уместно при сильной сухости кожи. Специалисты рекомендуют использовать его в холодное время года. Это позволит снизить негативное воздействие на кожу и обезопасить ее от обморожения.

Фото: крем для лица с маслом ши (карите)

В чем заключается секрет активности экстракта ши? Его положительные свойства по отношению к кожным покровам, обусловлено богатым на кислоты, составов. Огромный комплекс витаминов и минералов позволяет восстановить кожу за считанные дни. Считается, что в плоде ши содержится оптимальная доза жиров для поддержания нормальной жизнедеятельности человека.

Карите для кожи губ

Наличие данного компонента в бальзаме для губ – является настоящей находкой. Использование такого косметического средства позволяет защитить чувствительную кожу от сухости и потрескивания в зимнее время и летом для защиты от пересушивания на солнце и от ультрафиолетовых лучей.

Масло ши для волос

Косметологи рекомендуют использовать средство не только для восстановления кожных покровов, но и волос. Входящие в состав карите компоненты, положительно воздействую на волосяную луковицу. Они ускоряют процесс роста волос и делают их здоровыми. Регулярное прохождение питательного курса, позволяет восстановить пряди, сделать их мягкими и здоровыми. Основными преимуществами применения экстракта являются:

  • устранение посеченных кончиков;
  • питание;
  • увлажнение;
  • придание здорового блеска;
  • ликвидация перхоти.

Систематическое прохождение восстановительного курса позволяет улучшить внешний вид волос. Если женщина ходит без головного убора в зимнее время года, экстракт ши выступает в качестве защитного элемента. Он предотвращает негативное воздействие холодного воздуха.

Масло ши для массажа

Применяется средство для всех видом массажа. Оно позволяет увлажнить кожу и насытить ее необходимыми питательными компонентами. Использование экстракта в массаже позволяет не только улучшить состояние кожи, но и устранить целлюлит. Преимущества данного компонента многочисленные, он активно проникает в верхние слои кожи, наполняя их необходимыми микроэлементами и витаминами.

Используется средство для массажа лица, с целью ликвидации шрамов, угрей и шелушения. Опытные массажисты применяют компонент для устранения апельсиновой корочки. Средство обладает тонизирующим и успокаивающим действием.

Масло ши для загара на солнце и в солярии

Для получения красивого и равномерного загара, необходимо использовать карите. Оно помогает защитить кожные покровы от чрезмерного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Наличие в нем витаминов А и В позволяет предотвратить появление покраснений и ожогов. После интенсивного загара, карите устраняет чрезмерную сухость и снижает негативное воздействие солнца.

Масло ши в мыловарении

Питательный компонент обладает массой положительных свойств. Благодаря высокому уровню увлажнения, его часто добавляют в мыло. Во время изготовления очищающего элемента, специалиста не забывают о положительных свойствах ши.

Несколько капель карите улучшают питательные возможности мыла. Его сочетают вместе с безжировыми композициями, что позволяет ему хорошо размыливаться и впитываться в кожные покровы.

Масло ши в ароматерапии

Масло широко используется в ароматерапии. Оно позволяет улучшить сон и расслабить тело. Для этого его можно применять не только при массаже, но и во время релакса. Доказано что аромат средства помогает справится даже с насморком. Обусловлено это приятным запахом и активными компонентами. Правильное воздействие на организм позволяет облегчить состояние при тяжелых синуситах и ринитах. Компонент просто разогревается и распыляется по квартире.

В профессиональных салонах, масло используется для придания расслабляющей атмосферы. Часто его применяют во время массажа, для оказания двойного эффекта на кожные покровы человека. Главное не переусердствовать с распылением аромата.

Применение масла ши в других сферах

Средство используется исключительно в косметологии, медицине и кулинарии. Первый вариант, подразумевает применение с целью улучшения состояния кожных покровов тела и головы. Для этого средство используется в виде масок и компрессов. В медицинской сфере, масло помогает справиться со многими заболеваниями кожных покровов, в частности, псориазом. Его используют для устранения острых воспалительных процессов в носу.

Масло ши (карите) польза и вред

В кулинарии масло применяется как основной усилитель вкуса и аромата. Средство позволяет улучшить питательные свойства блюда, и сделать его более полезным. Грамотное сочетание с другими компонентами, наполняет организм необходимыми веществами.

Противопоказания в применении

Применять средство не рекомендуется лицам, с высокой чувствительностью к основным его компонентам. Такое воздействие способно привести к развитию аллергических реакций. Масло помогает ускорить процесс восстановления кожных покровов. При этом его не стоит использовать для заживления открытых ран. Это способно привести к появлению ожогов. Особых противопоказаний касательно использования средства, нет.

Хранение масла ши и срок годности

Хранить экстракт рекомендуется в холодильнике, это позволит ему на протяжении длительного времени сохранять свои положительные свойства. В среднем срок годности компонента составляет 2-3 года. После открытия, флакон можно использовать на протяжении 2-3 месяцев. Масло необходимо уберегать от прямых солнечных лучей и высоких температур.

Масло ШИ – это уникальное дарование природы, призванное восстанавливать организм человека. Его используют как профилактическое, так и лекарственное средство. Широкое применение, экстракт получил в косметологии, медицине и кулинарии. Это универсальный компонент, положительно влияющий на организм как снаружи, так и изнутри.

Ссылка на основную публикацию