Камамбер (15 фото): как правильно есть сыр с белой плесенью, что это такое и с чем подают продукт

Все о камабере: как правильно есть, сколько стоит сыр камамбер, польза и вред камабера

Многие гурманы советуют обратить внимание на сыр камамбер, представляющий собой весьма изысканное блюдо французской кухни. Он способен украсить любой стол, став отдельным угощением, или основным ингредиентом первых блюд, закусок, пирогов и салатов. Сыр обладает множеством полезных свойств, поэтому рекомендуется диетологами и приверженцами здорового образа жизни и правильного питания.

Что это такое и из чего делают

Любители французских сыров отмечают камамбер как один из наиболее уточненных по вкусу продуктов. Он несколько схож с другим молочным изделием из Франции под названием бри, но их состав, вкус и консистенция отличны между собой.

Изначально камамбер изготавливали по тому же образу и подобию, что и бри. Но расхождения в рецептуре, рационе питания коров, дающих для него молоко, а также нарушения условий хранения продукта внесли свои коррективы: сыровары получили совсем иной результат.

Сегодня продукт изготавливают из цельного, не пастеризованного молока коров, хотя некоторые сыровары активно используют для этого молоко коз. В результате сыр имеет специфический вкус и запах. Он не горчит, а как раз наоборот, отличается нежным, сладковато-сливочным привкусом.

Плотная корочка не менее вкусная, нежели тягучая по консистенции мякоть. Жирность молочного сыра с плесенью составляет 45%, а на созревание может уйти от 3-х до 6-ти месяцев.

Как должен выглядеть настоящий сыр

У настоящего камамбера есть несколько характерных особенностей, по которым его легко отличить от некачественного продукта:

  1. Внимательно посмотрите на сырную корочку. Она непременно должна иметь достаточную плотность, в большинстве случаев быть белого цвета, и изредка покрытой коричневато-красными прожилками.
  2. Разрезав кусочек камамбера, можно обнаружить светло-желтую мякоть тягучей консистенции. В середине головки масса имеет наивысшую степень мягкости, а к краям она застывает. Обратная картина говорит о нарушении технологии изготовления и хранения сырных головок из молока. На ощупь кусочки продукта должны быть жирными и мягкими.
  3. Форма сырной головки должна походить на плоский цилиндр, высотой не более 3,5 см. При этом диаметр одного куска будет равняться 11 см. Производители всегда придерживаются этих размеров.
  4. Упаковка сыра камамбер из молока также имеет ряд особенностей: для нее используют коробочки, которые всегда изготавливаются из натурального дерева. Такая тара позволяет транспортировать изделие без риска повредить его.

Как пахнет камамбер

Молодой сыр обладает тонким ароматом лесных грибов, которым его наделяет белая плесень. Но со временем запах продукта с плесенью меняется: в созревшем состоянии сыр приобретает насыщенный сливочный аромат, а в перезревшем – сильно пахнет аммиаком, и имеет острый вкус.

Дело в том, что белок постепенно расщепляется под воздействием плесени, в результате чего образуется новое вещество – аммиак. Именно такой перезревший продукт из молока по-настоящему воняет: многие кулинары сравнивают такой запах с ароматами, витающими в воздухе летним днем на скотном дворе.

На заметку! Стоит отказаться от употребления перезревшей сырной головки с плесенью. Выбросьте резко пахнущий сыр, дабы не навредить собственному здоровью.

Польза

Продукт с плесенью обладает множеством полезных свойств, что объясняется уникальным составом: в нем содержится масса витаминов, аминокислот и микроэлементов.

На заметку! Всего 25-50 граммов сыра камамбер с плесенью в день достаточно, дабы укрепить свое здоровье и предупредить развитие многих заболеваний.

Польза от употребления молочного камабера заключается в следующем:

  • сыр актуален для восстановления физических и умственных сил, при падении иммунитета или психо-эмоциальных стрессах;
  • многие диетологи рекомендуют камамбер с плесенью людям, не переносящим лактозу, так как ее содержание в продукте ничтожно мало;
  • способствует скорому излечению болезней желудочно-кишечного тракта;
  • стимулирует укрепление кровеносных сосудов, обеспечивая профилактику сердечно-сосудистых заболеваний;
  • благодаря наличию кальция в составе сырной головки с плесенью, продукт способен привести к укреплению костей, предотвращая риски переломов, а также развитие артрозов;
  • позволяет защитить кожные покровы от ожогов при длительном пребывании на солнце, ведь сырная плесень содержит вырабатывающие меламин вещества;
  • положительно влияет на эмаль и общее состояние зубов, предотвращает развитие кариеса, пр.

Ежедневно в процессе своей работы я сталкиваюсь с множеством переломов: люди падают, попадают в аварии, прочее. Многих интересует, что делать, чтобы восстановление прошло максимально быстро. Я всегда говорю своим пациентам с такими проблемами – ешьте камамбер с плесенью.

Артем Петров, травматолог

Важно понимать, что, как и у любого иного продукта, у молочного сыра камамбер присутствуют свои минусы. Соотношение польза-вред у продукта с плесенью должно определяться каждым гурманом индивидуально, с учетом особенностей состояния его здоровья. Но есть общие рекомендации, кому именно не стоит употреблять такой вид сыра из молока:

  1. Его не стоит есть беременным, кормящим матерям и деткам в возрасте до 7 лет, так как сырье для создания головок не пастеризуется. Существует риск появления листериоза.
  2. Сыр с плесенью камамбер также не рекомендуется людям с лишним весом, повышенным содержанием холестерина в крови и гипертонией. Он содержит чрезмерно много калорий.

Номинальная суточная доза молочного продукта с плесенью для здорового человека составляет пятьдесят граммов. Если ее не превышать, проблем при употреблении сыра камамбер быть не должно.

Калорийность камабера

Калорийность 100 граммов камабера с плесенью составляет около 300 кКал. Также в этом количестве молочного продукта присутствует:

  • 19,8 г белков;
  • 24,26 г жиров;
  • 0,46 г углеводов.

Камамбер из молока с плесенью содержит незаменимые для здоровья человека аминокислоты, а также фосфор и кальций.

Срок и способы хранения

Камамберу из молока, как и многим другим сырам, требуется определенное время для созревания. Кушать его рекомендуют только в конце 5-й недели с момента изготовления, поэтому при покупке обязательно следует проверить срок годности.

На заметку! Идеальный вариант – когда до окончания периода хранения остается всего 5 дней. В это время камамбер имеет максимально приятный вкус и аромат.

Употреблять в пищу испорченный продукт из молока с истекшим сроком хранения категорически не рекомендуется. Внутри него быстрыми темпами размножаются болезнетворные бактерии, способные спровоцировать отравление или ряд иных негативных для здоровья человека последствий.

Сколько стоит сыр камамбер

Аутентичный сыр с плесенью изготавливается только во французских провинциях из молока. Если и покупать камамбер, то только с указанием Франции в качестве страны-производителя.

Удостовериться в подлинности сырного продукта можно путем проверки наличия на нем характерных полосок, которые появились при созревании молочного сыра на решетках.

Также при выборе сыра из молока стоит обращать внимание, сколько стоит головка изделия. Продавцы формируют цену на сырный продукт, в зависимости от степени его зрелости. Примерная цена в Москве на сыр камамбер с плесенью составляет:

  • 250 рублей за головку молодого сыра;
  • 350 рублей за головку зрелого продукта с плесенью;
  • в районе 500 рублей стоит сырная головка из молока с длительным сроком вызревания.

С чем едят камамбер

На его родине камамбер подают с корочкой вместе с кусочком свежего деревенского хлеба, крекерами, орехами, виноградом, дыней, грушей и пр. Также часто встречается сервировка сыра багетом, который обрызгали оливковым маслом и поджарили в духовке.

Если продукт отличается полужидкой консистенцией, к нему стоит подать ложечки. В любом варианте, со вкусом камамбера из молока отлично сочетается красное вино.

Истинные любители сыра срезают с него затвердевшую корочку и добавляют ее в капучино. Они утверждают, что таким образом можно получить удивительно сытный и нежный по вкусу напиток.

Еще одной оригинальной идеей является употребление камамбера, надетого на шпажку, и обмакнутого в мед или кисло-сладкое ягодное варенье.

Как подавать камамбер

Многие гурманы спорят, как подавать камамбер из молока – с корочкой, покрытой плесенью, или без нее. Отметим, что среди профессионалов нет единого мнения на этот счет. Кто-то срезает корочку, оставляя на тарелке исключительно нежную сливочную массу. Иные повара подают камамбер вместе с твердой корочкой. В любом варианте, стоит знать простые правила подачи сыра гостям.

Так как продукт с плесенью обладает высокой жирностью, при хранении в холодильнике камамбер застывает, словно сливочное масло. При этом его вкус становится совершенно невыразительным. По этой причине перед тем, как подавать лакомство на стол, нарежьте его на фрагменты, и дайте сыру отлежаться около 30 минут. Резать изделие комнатной температуры сложнее.

Технология производства сыра камамбер

Технология производства предполагает поэтапное выполнение работы:

  1. Первый этап. Длительная обработка зернистой массы.
  2. Второй этап. Продолжительный по времени процесс окисления сырья.
  3. Третий этап. Отжимание сырной массы под высоким давлением.
  4. Четвертый этап. Вызревание сыра с плесенью в холодильнике.

Как приготовить дома

Камамбер с плесенью вполне реально приготовить в домашних условиях. Для этого понадобиться некоторый инвентарь:

  • большая кастрюля, объемом от 4-х литров;
  • формочки в форме цилиндра с отверстиями для сцеживания сыворотки;
  • термометр;
  • бокс из пластика для последующего хранения в холодильнике.

Из продуктов для создания камамбера с плесенью следует иметь:

  • не пастеризованное молоко ─ 3 л;
  • мезофильная закваска – 75 мл;
  • хлорид кальция ─ 1 ампула 10% водного раствора;
  • молокосвертывающий фермент ─ 0,1 г;
  • сухая культура плесени ─ пара щепоток;
  • соль ─ две трети ст. л.

Последовательность действий по приготовлению молочного сыра из молока в домашних условиях такова:

  • поставьте молоко на водяную баню, нагрейте его до 32°, после чего выключите огонь;
  • смешайте закваску с 75 мл воды для получения однородного раствора, а затем влейте молоко;
  • аккуратно смешайте полученный раствор и посыпьте его поверхность плесенью;
  • помешивайте будущий сыр в течение 3-х минут сверху вниз, а после объедините с хлоридом кальция;
  • спустя 10 минут добавьте в жидкость молокосвертывающий фермент, предварительно растворенный в 50 мл воды;
  • все перемешайте и отложите на 30-40 минут.

Спустя указанное время раствор должен приобрести желеобразную консистенцию. Его нужно нарезать кубиками с длиной стороны 1,5 мм и отложить еще минут на 10. За это время сыворотка вытечет из массы.

На следующем этапе работы по изготовлению сыра с плесенью камамбер потребуется сделать следующее:

  • поставьте кубики на огонь, подогрев их снова до 32°;
  • вылейте сыворотку в миску, а плотную часть утрамбуйте по формочкам, после чего подождите еще пару часов и переверните сыр;
  • в последующие 4 часа переворачивайте камамбер каждые полчаса;
  • по истечению указанного времени выложите сыр в пластиковый контейнер, дно которого застелено бумажными полотенцами;
  • как только бумага промокает, ее нужно заменить, а головку сыра ─ перевернуть;
  • спустя 14 дней поверхность камамбера покроется плесенью, что свидетельствует о необходимости покрыть продукт фольгой и убрать его в холодильник еще на 30 дней до полноценного созревания.

Сыр камамбер из молока причисляют к списку необычных по вкусу сыров с плесенью. Он обладает уникальным видом, интересным запахом и невероятно популярен, как на родине, так и далеко за ее пределами. Многие люди по достоинству оценили пользу и вкусовые качества сырного продукта, поэтому он имеет довольно высокую цену.

Сыр Камамбер как правильно есть

Сыр Камамбер как правильно есть

Сыр Камамбер

Д амы, здрассьте! Время санкций подогрело интерес к разным изыскам, так как недоступное всегда вызывает вопрос: что это такое, и надо ли оно мне? Сыр Камамбер — французский изыск. Мы расскажем вам о нём, а вы уж решайте сами: оно вам надо?

Польза сыра Камамбер

М ы привыкли к нашим жёстким сырам, к нашим солёным, твёрдым сырам. Может мы зря не пробовали этот сыр?

Делали этот сыр во французской деревушке Камамбер. Одна из крестьянок узнала, в ответ на помощь, от одного монаха секрет приготовления сыра Камамбер. Этим сыром до 20 века лечили людей и им это помогало. Они даже поставили памятник врачу, лечившему сыром Камамбер.

Раз памятник врачу поставили, значит, он чем-то хорош с точки зрения медиков.

  1. Так как этот сыр делали из не пастеризованного молока, он — замечательный источник кальция и фосфора. Он — это наши крепкие кости и хорошие зубы. Если сравнить Камамбер, по содержанию кальция, с нашими твёрдыми сырами, то он уступит, так как чем твёрже сыр, тем больше кальция. Но минус наших сыров в том, что они более жирные и более солёные, чем Камамбер.
  2. Это белок. В сыре Камамбер белок находится в концентрированном виде.
  3. В этом сыре присутствуют аминокислоты: триптофан, лизин и метионин. Наш организм не умеет вырабатывать эти кислоты. Мы должны их получать извне.
  4. Линолевая кислота — это Омега-3 жирная кислота. Она предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и улучшает прохождение импульсов по нервной ткани.

Вред сыра Камамбер

Ж аль, что есть минусы. Негативное то, что это жирный продукт — 45% жирности.

И второе, в нём всё-таки есть плохие жирные кислоты.

То есть это и в самом деле деликатес. Его не надо есть, как хлеб, кусками. Его надо подавать, как деликатес, но об этом чуть ниже.

Как выбрать сыр Камамбер

В о-первых, если выбираем классический Камамбер, то на упаковке ищем производителя. Хорошо, если производитель родом из Франции, а ещё лучше — из Нормандии.

Во-вторых, смотрим на упаковку. Желательно, чтобы коробочка была деревянная.

Взгляните на количество сыра. Во Франции головка сыра традиционно весит около 340 гр. Диаметр такой головки, примерно, 10 см, а высота — около 4 см.

Далее, рассмотрим поверхность сыра. Вы должны увидеть отпечаток решётки, на которой он выдерживался.

Также обратите внимание на плесень на поверхности. Если плесень светлая, то сыр — молодой. Чем старше сыр, тем плесень более желтая, далее переходящая в рыжину.

Сыр Камамбер относится к категории мягких сыров, созревающий с использованием поверхностной бактерии — белой плесени — Penicillium camemberti. Любые другие плесневые бактерии на упаковке указывают, что это не Камамбер.

Теперь принюхайтесь к сыру. Молодой Камамбер имеет запах грибов шампиньонов. Этим благородным запахом его награждает белая плесень. Плесень расщепляет белок в сыре, в результате чего образуется аммиак. Он и придаёт Камамберу характерный запах. Со временем запах меняется. Взгляните на изображение внизу.

Читайте также:  Калорийность глазированного сырка: сколько калорий в 1 шт. творожного продукта с изюмом и ванилью, содержание

Ко времени полного созревания: 5-6 недель, запах такой, что можно подумать, будто сыр протух. Поэтому зрелый сыр могут оценить только гурманы.

Сыр дозревает в упаковке, поэтому характерный аромат со временем усиливается.

Обратите внимание на жирность: только если он сделан по классической технологии, его жирность будет 45%. В остальных случаях применялась другая технология.

Как хранить сыр Камамбер

Д евочки, хранят этот сыр не так как все остальные. Дело в том, что этот сыр — живой, он дышащий. Он погибнет, если вы его положите в вакуумный контейнер.

1. Желательно держать его в родной коробке, а не в вакуумной.

2. Если вы все-таки достали его из упаковки, то для хранения заверните его в вощёную бумагу (бумага, пропитанная воском).

3. Минусовую температуру Камамбер не любит. Оптимальная для хранения температура — 0-5 0 C, то есть это холодильник.

4. К сожалению, хранится он не так долго, как другие сыры. В возрасте 4-6 недель он уже дозревает и теряет свои типичные вкусовые качества, за которые мы так его ценим. То есть, хотим мы или нет, но живые грибки плесени будут потихоньку его подъедать эти недели, и сыр будет терять свои качества. Именно поэтому его фасуют, для продажи, в небольших коробочках.

Как правильно есть сыр Камамбер

Н е ешьте этот сыр прямо сразу из холодильника. Чтобы прочувствовать полноту вкуса этой французской легенды нужно подержать его при комнатной температуре около получаса. Потерпите, а потом наслаждайтесь.

Приготовим французскую сырную тарелку. Как правильно сыр подать и как правильно съесть любой сыр, включая Камамбер.

1. Так как сыр сливочный, жирный, то его необходимо оттенить какими-то кислыми ягодами или крепким, терпким орехом типа грецкого.

2. Если кому-то сладенького охота, приложите к тарелке мёд.

3. Французы всегда подают сыры с виноградом или клубникой, и всегда с каким-либо сладким желе.

4. Дальше, вы должны добавить французский багет. Впрочем, багет можно исключить, если у вас в руке бокал вина божоле. Но самый классический компаньон для Камамбера — это шампанское.

Конечно, раньше плавленый сырок «Дружба» мы сочетали со всеми продуктами, но сейчас — другое время.

Если вы хотите принять дорогих гостей или близкого друга соберите роскошную сырную тарелку: одна нарезанная клубничка, одна веточка смородины, несколько ягодок винограда и несколько кусочков 3-4 разновидностей сыра.

Согласитесь, элегантно и необыкновенно красиво.

От нас вам приятного аппетита!

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен.

Как правильно нужно подавать и есть сыр Камамбер

Камамбер – это деликатесный мягкий сыр, высоко ценимый гастрономами всего мира. Настоящие чревоугодники не любят заглушать естественный вкус продукта и предпочитают его употреблять, так сказать, а-ля натюрель, оттеняя букет сухими белыми или красными винами, основная задача которых слегка камуфлировать остроту. О том, что за особенности имеет сыр Камамбер и как его надлежит правильно есть, повествует данная статья.

О Камамбере

Рассматриваемый продукт начали делать во Франции. Сыр быстро пришелся по вкусу местным жителями и впоследствии распространился по прочим странам Старого Света. Сейчас Камамбер популярен во всем мире.

Отличает сыр большая жирность, что и неудивительно, ведь на его производство идет отборочное цельное молоко коров, выпасаемых только на лугах, где произрастают определенные виды трав.

Камамбер в молодом возрасте имеет белую плесневую корку. У более выдержанных головок она становится коричневатой. Внутри оболочки спрятан сыр сливочного оттенка с тягучей, как у мягкой карамели, консистенцией.

Следует понимать, что все сыры с плесенью обладают специфическим ароматом, при этом его резкость зависит, прежде всего, от длительности периода вызревания. Камамбер в этом смысле не является исключением. Другое дело, если кусок источает заметное аммиачное амбре или обладает чрезмерно высокой остротой – эти признаки совершенно очевидно говорят об испорченности продукта.

Качественный Камамбер имеет вкус, в котором доминируют сливочные нотки. В некоторые разновидности добавляются дополнительно и различные наполнители типа:

• грибов;
• сухофруктов;
• орехов;
• чеснока;
• иногда даже бекона.

Все это, строго говоря, не имеет права носить имя Камамбер. Такие продукты – это скорее готовые бутербродные массы, которые гурманы стараются обходить стороной.

• весит 250 граммов;
• имеет толщину в 30 мм;
• диаметр – 110 мм.

Бри и Камамбер – в чем разница

Многие россияне путают два упомянутых в подзаголовке вида сыра. Удивительного в этом нет ничего, ведь они весьма похожи внешне, и на вкус неискушенному дегустатору кажутся тождественными.

Между тем Бри менее жирен и имеет более тонкий вкус. При этом продукты отличаются и чисто внешне. Так:

• Камамбер изготавливают исключительно головками 11 на 3 см;
• Бри делают различной величины (диаметр от 18 до 60 см, при толщине 30-50 мм).

Говоря о запахе, следует признать, что у последнего сыра он менее приятный. Его корка, даже если продукт не испорчен, отдает аммиаком, при этом она менее плотная и немного горчит.

Какие польза и вред от сыра

Камамбер богат витаминами и микроэлементами. В нем мало лактозы, и это позволяет употреблять сыр даже тем, кто имеет к ней непереносимость. Для улучшения работы пищеварительной системы, достаточно съедать в день до 50 граммов продукта.

Единственный вред, как показывают отзывы, способна нанести высокая калорийность Камамбера. Из-за нее диетологи не рекомендуют вводить сыр в рацион диабетиков и людей, склонных к ожирению.

Как правильно следует есть настоящий Камамбер

Кушать Камамбер надлежит обязательно с корочкой – именно она дает тот характерный вкус, любимый знающими толк в чревоугодии французами.

Хоть хранить сыр позволительно и в холодильнике, его перед употреблением (примерно за час до этого) извлекают и оставляют на столе. Только продукт комнатной температуры способен раскрыть все богатство вкуса.

Камамбер рекомендуется подавать цельной головкой на деревянной доске, чтобы каждый желающий мог себе отрезать подходящий ломоть.

К сыру подают обычно:

• яблоки;
• дыню;
• груши;
• орехи;
• белый виноград;
• варенье из кисловатых ягод (например, смородиновое).

Очень вкусен Камамбер на свежем хрустящем багете.

• сухими винами;
• светлым пивом;
• сидром.

Как сделать Камамбер

В принципе, изготовление мягких сыров не вызывает особых затруднений даже у не слишком разбирающихся в процессе людей. Главное, точно следовать рекомендациями и соблюдать рецептуру.

Для сыра необходимо 4 компонента:

• собственно, не пастеризованное цельное молоко (10 литров);
• сычужный фермент – половина чайной ложки;
• мезофильная закваска – одна порция;
• немного соли;
• щепотка культуры пенициллиновой плесени.

Зреет сыр в холодильнике при температуре +10…+13 °С и влажности не менее 85 процентов.

Порядок действий следующий:

• нагревают молоко до +32 °С на водяной бане или в духовке;
• закваску смешивают с ложки теплой воды и вводят в сырье;
• туда же добавляют споры плесени;
• затем кладут хлорид кальция (10 миллиграммов);
• также вливают весь объем фермента, растворенного заблаговременно в 50 миллилитрах воды;
• далее все тщательно перемешивается, чтобы загущающие добавки распределились по молоку;
• массу оставляют в тепле на 45 минут для свертывания;
• затем сгусток разрезается на кусочки, и оставляется для выделения сыворотки на четверть часа;
• после кастрюлю вновь нагревают до +32 °С, размешивая лопаткой;
• через 20 минут массу выкладывают на дуршлаг, а по стеканию пахты переносят в контейнеры для формирования кругов.

Примерно через 3 часа сыр достаточно спрессовывается, и тогда его надлежит присолить. Спустя 15 минут переверните головку вверх ногами. Обратную сторону также посыпают солью. Частое (каждые 30 минут на протяжении 4 часов) изменения положения круга помогает лучше вывести сыворотку.

Далее Камамбер перекладывают в пластиковые контейнеры, подстелив под него дренажный коврик. Головки продолжают переворачивать ежедневно, регулярно сливая образующуюся жидкость и вытирая конденсат.

Плесень образуется на поверхности на 14-18 день. После этого круги упаковывают в оберточную бумагу и оставляют в холодильнике до созревания еще на месяц.

Что приготовить с Камамбером

В принципе, составить свой уникальный рецепт нетрудно, ведь Камамбер способен заменить любой другой сыр в каком угодно блюде.

Традиционно же французы предпочитают есть деликатес в чистом виде, с бокалом освежающего сухого вина. На завтрак сыр подается с круассанами или багетом, смазанным тонким слоем сливочного масла. Нередко продукт добавляется в салаты, различные горячие блюда (и иногда супы), соусы к рыбе и мясу и наконец в десерты.

Сыр легко плавится, потому идеально подходит для продуктов, готовящихся в духовке. Термообработка устраняет остроту и делает аромат Камамбера более изысканным.

Попробуйте приготовить жареный сыр по нижеприведенному рецепту. Такая закуска подойдет как взрослым, так и детям и не отнимет много времени.

Необходимы следующие компоненты:

• круг сыра (250 граммов);
• пшеничная мука (2 столовые ложки);
• 1 яйцо;
• панировочные сухарики;
• из приправ возьмите щепотку тимьяна, немного черного перца и соль по вкусу.

Порядок действий следующий:

• Камамбер нарезается на ломтики (сначала вдоль, а затем на четыре части);
• яйцо взбивают до однородности;
• в муку и панировку добавляют пряности;
• сыр обмакивают в льезон;
• обваливают в муке, снова кладут в яйцо и затем покрывают сухарями;
• на горячую сковородку наливают растительное масло;
• сыр обжаривают по паре минут с каждой стороны;
• выкладывают готовую закуску на бумагу для устранения фритюра.

Сыр получается очень вкусным, хрустящим снаружи и мягким внутри. Оптимальный вариант соуса к нему – клюквенный джем. Если такого нет, то замените его смородиновым или малиновым вареньем.

Любителям острого советуем попробовать в качестве соуса смесь горчицы со сметаной – она подчеркнет характерный привкус Камамбера.

Как вариант – приготовьте вкуснейший салат, где рассматриваемый сыр становится настоящей изюминкой.

• 1 груша не слишком мягкая и обязательно сладкая;
• авокадо;
• кочан салата Айсберг;
• половинка лайма;
• соль по вкусу;
• оливковое масло «Экстра вирджин» – 3-4 столовые ложки.

Готовится салат следующим образом:

• авокадо очищается;
• груша избавляется от кожицы и сердцевины;
• все нарезается тонкими дольками и смачивается соком цитруса;
• салат разрывается на небольшие кусочки руками;
• сыр нарезается крупными кубиками;
• продукты смешиваются и заправляются маслом.

Еще один очень простой рецепт – горячие бутерброды. Для них возьмите:

• свежий багет;
• 150 граммов сыра;
• несколько ломтиков бекона;
• маслины без косточек;
• пару охотничьих колбасок.

Багет разделите пополам, надрежьте вдоль, а изнутри уберите мякиш. Бекон и колбаски накрошите помельче. К ним добавьте маслины, поделенные на половинки и хлебные крошки. Полученную начинку вложите внутрь багета. На самом верху разместите дольки Камамбера.

Бутерброды отправьте в духовку, разогретую до +150 °С, на 15 минут. Следите, чтобы они не опрокинулись на бок, иначе весь сыр вытечет и пригорит.

Данное блюдо хорошо сочетается со свежим лагером.

Сыр камамбер – как правильно есть. Рецепты приготовления блюд с сыром камамбер с фото

Данный продукт высоко ценится гурманами из разных уголков мира. Истинные ценители едят лакомство, запивая нейтральными сортами вин, которые не перебивают сложный вкус сыра, но несколько смягчают его остроту. Камамбер включается в состав многих рецептов французской кухни: им дополняют десерты, супы, различные соусы.

Что такое камамбер

Продукт родом из Франции, но завоевал любовь миллионов людей из разных стран мира. Камамбер – это мягкий сыр высокой жирности, который готовят из коровьего молока высокого качества (чтобы получить нежный вкус продукта, скот пасут на специальных пастбищах). Готовый деликатес может иметь цвет от белоснежного или светло-бежевого до темного кирпичного, а его аромат напоминает запах сырости, при этом чем более зрелый сыр, тем ярче пахнет. Головки весом примерно 300 граммов покрыты белой корочкой, которую формирует особый вид плесени.

Запах Камамбера

Аромат нормандского деликатеса нравится не всем: он напоминает запах прелости, при этом резкость зависит от степени выдержки продукта. Если вы чувствуете, что запах камамбера отдает аммиаком или слишком острый – это говорит о том, что продукт испортился. Настоящий французский сыр бывает только со сливочным вкусом. Другие виды, с добавками типа грибов, бекона, чеснока, нельзя назвать камамбером. Вкус деликатеса пикантный и островатый, с едва различимым привкусом сливок. При этом серединка продукта мягкая, а плесневая корочка плотная.

Чем отличаются сыр бри и камамбер

Внешне оба вида продукта схожи – на их поверхности белая плесень. Чем отличается бри от камамбера? Основной особенностью камамбера является более высокая жирность и мягкая консистенция. Так, даже при комнатной температуре лакомство начинает быстро таять внутри. Сыр бри и камамбер отличаются, кроме того, формой: у первого она треугольная, а у второго – круглая. Корочка камамбера имеет более острый вкус и яркий яично-грибной аромат. Запахи сыров тоже имеют разницу: аромат бри больше похож на аммиачный, а плесневая поверхность практически безвкусна.

Польза сыра камамбер

Полезные свойства продукта объясняются его составом: в сыре есть масса витаминов, аминокислот, микроэлементов. Диетологи советуют включать сорт даже в рацион тех, людей, которые не переносят лактозы, поскольку в камамбере ее крайне мало. Чтобы укрепить здоровье и предотвратить развитие разных заболеваний, человеку стоит съедать всего 20-50 граммов продукта в сутки. Какая еще польза сыра камамбер:

  • деликатес способствует лечению болезней ЖКТ, обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых патологий;
  • благодаря фосфору и кальцию в составе продукта, он способен укреплять костную систему, предотвращаются переломы, артрозы, пр.;
  • поскольку сырная плесень включает вещества, вырабатывающие меламин, употребление лакомства помогает защитить кожу от солнечных ожогов;
  • камамбер оказывает положительное действие на состояние зубов, предупреждает начало кариеса.
Читайте также:  Рецепты Рикотты в домашних условиях: как сделать сыр из сыворотки с шоколадом дома, отзывы

Калорийность сыра с плесенью

Среди массы разновидностей продукта, которые производятся с плесенью, выделяется камамбер. В процессе изготовления данного вида сыра используют белые грибы рода Penicillium candidum и Penicillium camemberti. Калорийность сыра с плесенью составляет примерно 300-340 кКал на 100 граммов деликатеса. Тем не менее, питательная ценность и количество калорий блюда может меняться в зависимости от технологии приготовления и используемых ингредиентов.

Как правильно есть сыр камамбер

Поскольку сыр имеет высокую жирность, при низкой температуре он застывает, становясь твердым как сливочное масло. Если подавать лакомство в этом состоянии, вкус и запах угощения будут неразличимы. Как есть камамбер? Кушать сыр нужно в подтаявшем виде, заранее вынув из холодильника и нарезав не на тонкие кусочки, а на порционные (как торт). Перед тем, как есть сыр камамбер, нужно дать лакомству время дойти до комнатной температуры. С чем едят камамбер? Стол сервируют орехами, фруктами, свежим багетом. Уместно добавление к угощению свежей зелени и розового вина.

Камамбер в домашних условиях

Готовится продукт проще, чем твердые сорта, подразумевающие длительную обработку зернистой массы, продолжительный процесс окисления и отжимания под высоким давлением. Чтобы делать камамбер в домашних условиях, понадобятся лишь молоко, закваска мезофильного типа, соль и сычужный фермент. При этом основу лучше приобретать у фермеров, которые пасут коров на лугах. Сыр из такого молока выйдет намного вкуснее и полезнее. Чтобы деликатес созрел, в холодильнике должно быть около 11-13 градусов тепла и влажность воздуха 85-95%. Как готовят сыр с белой плесенью камамбер:

  • молоко наливается в кастрюлю, ставится на огонь и прогревается до 32 градусов;
  • в ¼ ст. воды растворяется мезофильная закваска;
  • далее в теплое молоко вливают закваску, перемешивают смесь и посыпают ее поверхность белой плесенью и Geotrichum Candidum (обе на кончике ножа);
  • порошок должен впитаться во влагу, после смесь перемешивают, двигаясь ложкой снизу-вверх, распределяя по всему объему молока;
  • далее в сырную основу всыпают 10 мг хлорида кальция;
  • спустя 10 минут в емкость отправляют 1 грамм молокосвертывающего фермента, растворенного в 50 мл воды;
  • перемешав, массу оставляют на 40 минут (за этот период продукт становится плотным, желейным);
  • далее сыр разрезают на маленькие кубики, дают постоять 8 минут, чтобы стекла лишнюю жидкость и вновь прогревают массу до 32 градусов, перемешивая (при этом лучше использовать керамическую либо железную ложку);
  • зерну дают 20 минут настояться, после сливают сыворотку в отдельную тару, а сырную массу распределяют по формам, беря руками или шумовкой;
  • основе придают нужную форму, спрессовывая зерно и оставляя его на пару часов, после переворачивают сыр на другую сторону (так масса постепенно сползет вниз и под собственной тяжестью еще больше уплотнится);
  • продукт переворачивают каждые 30 минут на протяжении 4 часов;
  • после камамбер оставляют дозревать в пластиковом контейнере, застланном бумажными салфетками (под них ставят поддон для сбора лишней жидкости);
  • по мере промокания бумаги салфетки меняют, головки сыра переворачивают каждый день;
  • спустя 2 недели плесень покрывает всю поверхность продукта, тогда сыр оборачивают бумагой и оставляют в холодильнике на срок до 4 недель до полного созревания.

Цена сыра камамбер

Аутентичный продукт выпускается в провинциях Франции, поэтому приобретать стоит сыр, на этикетке которого значится эта страна. Чтобы удостовериться в подлинности камамбера, проверьте наличие на нем характерных полосок, которые отпечатались на сыре при его созревании на решетках. Специалисты рекомендуют выбирать молодые сорта, покрытые плесенью светлого оттенка и имеющие нежный аромат. Примерная цена сыра камамбер, который продают в Москве, составляет (за головку):

  • на молодой сыр – примерно 250 рублей;
  • на зрелый продукт – до 350 рублей;
  • на сыр с длительным сроком вызревания – около 500 рублей.

Рецепты с сыром камамбер

Гурманы любят есть деликатес, запивая легким вином, тогда можно почувствовать весь букет вкусов сыра. Особенно почитаем камамбер во Франции, где его подают вместе со свежим хлебом и используют, чтобы приготовить разные салаты, соусы, первые блюда, десерты. Часто рецепты с сыром камамбер предполагают запекание продукта, при этом он становится слегка тягучим, смягчаются вкус и аромат. Прекрасным вариантом использования сыра является приготовление всевозможных пирогов, запеканок, пиццы, бутербродов, пр.

Жареный сыр камамбер

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: на 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 291 кКал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Получается жареный сыр камамбер мягким внутри и плотным, хрустящим снаружи. Блюдо привлекает многих своей аппетитной корочкой и несравненным ароматом. Подавать закуску на стол можно с разными соусами, но идеально ее дополнит кисло-сладкая освежающая клюквенная подлива. Такой соус хорошо подчеркивает нежный сливочный вкус. Приготовление занимает минимум времени, при этом получается изысканное блюдо французской кухни, которым можно угостить внезапно нагрянувших гостей.

  • мука – 70 г;
  • камамбер – 0,2 кг;
  • соль, тимьян, черный перец;
  • яйцо;
  • масло растительное;
  • сухари панировочные – 70 г.
  1. Начать приготовление блюда стоит с того, что сыр нарезается на порционные треугольники небольшого размера.
  2. Яйцо следует взбить венчиком/вилкой, а муку, панировочные сухари высыпьте в разные емкости, приправьте их специями.
  3. При помощи щипцов каждый сырный кусочек обмакните сначала в яйцо, потом в муку, снова в яйцо и в сухарики.
  4. Поместите сыр на раскаленную сковороду с маслом, обжарьте с каждой стороны по 2 минуты и выложите на салфетку, чтобы убрать излишек жира.
  5. Подавайте части вместе с подогретым соусом.

С чем сочетать сыр с плесенью: рецепты для гурманов

Благородные заплесневелые сыры оставляют долгое, пряное, сладко-соленое, божественное послевкусие. Если вы все еще не поняли, с чем сочетаются сыры с плесенью и как их есть, наша подборка самых вкусных рецептов предназначена специально для вас.

Гурманам без опыта лучше всего начинать знакомство с деликатесом со старинного французского сыра бри, и лишь потом, привыкнув к его специфическому вкусу, приступать к дегустации сыров с голубой плесенью – рокфору, дорблю и горгондзоле.

Гурманы наслаждаются сырами с плесенью уже много столетий. Согласно легенде, деликатес появился совершенно случайно, когда французский пастух оставил на несколько недель в известковой пещере свой обед, состоящий из воды, хлеба и сыра. Через несколько недель он обнаружил свой перекус, и чувство голода не позволило ему выбросить продукты. Тут-то и выяснилось, что сыр, несмотря на покрывшую его голубоватую плесень, ароматный и весьма приятный на вкус. Примеру пастуха последовали жители его деревни, которые начали специально оставлять сыр с хлебом в известковых гротах.

Мягкие заплесневелые сыры классифицируют по цвету плесени.

Сыры с белой плесенью

Сыры с белой плесенью имеют изысканный пикантный вкус и маслянистую консистенцию. Подобный сыр едят вместе с мягкой корочкой, запах которой можно назвать осенним (пахнут такие сыры пожухлой травой, грибами, орехами, землей и мхом).

Специфический аромат появляется благодаря особой технологии, согласно которой сыры оставляют вызревать в подвалах, где стены покрыты плесневыми грибками рода пеницилл. Наиболее популярные виды – бри и камамбер.

Сыры с голубой плесенью

Если разрезать сыр с голубой плесенью, она будет переливаться голубовато-зелеными оттенками от поверхности до сердцевины. В процессе приготовления данный вид сыра натирают солью, добавляют грибок и протыкают сырную массу специальными металлическими иглами, чтобы плесень распространилась по всему продукту.

Благодаря данной технологии появляются специфические разводы, которые видны на срезе уже готового сыра. Его вкус во многом зависит от используемого молока, степени вызревания и технологии приготовления. Голубой сыр отличается соленым, пряным и острым вкусом, а пахнет мхом, маслом или плесенью. Знаменитые сыры с голубой плесенью – рокфор, стилтон и горгондзола.

Сыры с красной плесенью

Сыры с красной, оранжевой или бордовой плесенью называют еще и сырами с обмытыми краями, поскольку корочку будущего сыра периодически зачищают щетками, обмывают рассолом или алкоголем – вином, сидром или кальвадосом, в результате чего плесень меняет оттенок.

Наиболее яркие представители сорта – ливаро, реблошон, эпуасс, мюнстер, маруаль.

Рецепты

Рокфор

Этот сорт французского сыра обычно изготавливается из овечьего молока. Технология изготовления подразумевает вызревание сыра в течение трех месяцев в известняковом гроте на дубовых стеллажах при хорошей вентиляции, благодаря чему внутри сыра образовывается благородная плесень вида Penicillium roqueforti. Чтобы плесень проникла внутрь сыра, его прокалывают иглами.

Рокфор имеет нежный, сладковатый вкус с запахами овечьего молока и известнякового грота. Его консистенция мягкая и маслянистая. Для резки применяют специальное приспособление – «рокфорезку», которое представляет собой особый станок с натянутой проволокой вместо лезвия. Данное устройство позволяет нарезать сыр, не нарушая нежную структуру.

Рокфор идеально сочетается с легкими сухими белыми винами. Подавать к нему рекомендуют свежий багет, фрукты (яблоки, груши, виноград), орехи и жидкий мед.

Салат с грушами и сыром рокфор

•150 г сыра рокфор;

•4 столовых ложки оливкового масла;

•1 столовая ложка меда;

•Молотый черный перец.

Обжарьте орехи в меду, выложите на тарелку в один слой, чтобы они просохли и не слиплись в комок. Листья салата мелко нарежьте. Груши нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните соком лимона, чтобы они не темнели. Сыр нарежьте кубиками. Смешайте груши с листьями салата, сыром и листьями мяты. Полейте салат заправкой из оставшегося лимонного сока, оливкового масла, соли и перца. Сверху украсьте орехами.

Горгондзола

Этот сыр называют итальянским родственником рокфора. Он производится из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла. Для равномерного распределения спор грибка в молодой сыр вводят инъекции грибка. Срок вызревания – от двух до четырех месяцев.

Горгондзола имеет соломенно-белый цвет с зеленоватыми вкраплениями, а также мягкий сливочный вкус и характерный аромат. Молодой сыр Dolce отличается пастообразной консистенцией и сладким вкусом. Зрелый сыр Piccante имеет плотную и рассыпчатую структуру с большим количеством прожилок плесени. Вкус его пряный, глубокий, с усиленным ароматом.

Лучшим дополнением к горгондзоле гурманы называют красные вина. Используют его как десертный сыр, а в кулинарии зачастую применяют для приготовления соусов к пасте, ризотто и поленте.

Спагетти с шампиньонами и горгондзолой

•1 головка репчатого лука;

•300 г свежих шампиньонов;

•150 г сыра горгондзола;

•5 столовых ложек растительного масла;

•Молотый черный перец;

Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте на сковороду мелко нарезанные грибы и посолите. Через несколько минут залейте их вином и дайте покипеть. Добавьте к грибам горгондзолу. Сыр должен полностью расплавиться и соединиться с грибным соусом.

Отварите спагетти, процедите и полейте их соусом. Перемешайте, посыпьте сухим базиликом и поперчите.

Дорблю

Дорблю – марка голубого сыра из Германии. Он производится из пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры, название которой производитель, компания Кезерай Шампиньон, держит в строжайшей тайне. Срок созревания сыра составляет три-пять месяцев.

Дорблю отличается умеренно острым, пряным с соломенными нотками вкусом и ярким характерным ароматом. Сыр имеет мягкую сливочную консистенцию с прожилками плесени. Прекрасно сочетается с красным сухим вином, а также с сухим и полусухим шампанским. Подают его с цельнозерновым хлебом, фруктами, сухофруктами, орехами. Чаще всего используют для приготовления бутербродов, салатов, соусов, пиццы, пирогов, пасты и блюд с морепродуктами.

Соус из сыра дорблю

•150 г сыра дорблю;

•Молотый белый перец;

Разомните сыр вилкой, добавьте сметану и перемешайте. Приправьте перцем и лимонным соком. Можно дополнить соус домашним майонезом. Чтобы его консистенция была однородной, можно взбить все ингредиенты погружным блендером. Подают соус к блюдам из куриного мяса, свежим овощам – стеблевому сельдерею или молодой моркови, или просто намазывают на тосты из черного хлеба.

Камамбер

Этот мягкий и жирный французский сыр покрыт бархатистой корочкой белой плесени. Он производится из цельного коровьего молока, которое подогревают вместе с сычужными ферментами и оставляют сворачиваться. Сгустки помещают в цилиндрические формы, которые переворачивают каждые шесть часов для того, чтобы сыворотка стекла и они соединились в однородную массу. Сыр можно есть через 12 дней, но правила предписывают выдерживать камамбер не менее трех недель.

Разные виды камамбера могут иметь вкус с оттенками молока, орехов, грибов, чеснока, яиц, травы и фруктов. Его аромат может напоминать запах грибов, свежих сливок и попкорна. Камамбер отличается легкостью плавления. Подают его с орехами, зеленью, сладкими фруктами и хрустящим багетом. С ним запекают пироги. Вкус камамбера лучше всего подчеркивают молодые красные вина, кальвадос или сидр.

Жареный камамбер

•200 г сыра камамбер;

•70 г панировочных сухарей;

•4-5 столовых ложек растительного масла для жарки;

Нарежьте сыр порционными кусочками небольшого размера. Яйцо взбейте венчиком, а муку и панировочные сухари высыпьте в разные тарелки и приправьте специями. Каждый сырный кусочек аккуратно окуните в яйцо, затем в муку, снова в яйцо и, наконец, в панировочные сухари. Обжарьте на раскаленной сковороде с каждой стороны по 2 минуты и выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Бри легко спутать с сыром камамбер. Он тоже представляет из себя мягкий сыр, покрытый белой плесенью. Отличаются эти сыры происхождением, технологией производства и вкусом.

Свое название сыр получил в честь французской провинции Бри, расположенной недалеко от Парижа, в то время как родиной камамбера считается одноименная деревня в Нормандии. В отличие от камамбера, во время производства в бри добавляют сливки. Бри белесый внутри, а камамбер имеет более глубокий желтоватый цвет. Текстура бри обычно плотнее, чем у камамбера.

Читайте также:  Польза и вред козьего молока: свойства и калорийность молока. Особенности употребления в любом возрасте. Можно

Вкус молодого бри очень мягкий и нежный, а его аромат называют тонким, элегантным, с нотками лесных орехов. Как и камамбер, бри применяют для изготовления соусов и заправок, используют для приготовления бутербродов, закусок, салатов и супов. Подают бри к красному и белому вину, а также шампанскому.

Запеченный хлеб с бри

•1 батон белого хлеба;

•2 зубчика чеснока;

•3 веточки розмарина;

•50 г оливкового масла;

•Молотый черный перец.

Сделайте множество надрезов в верхней части батона и поместите внутрь кусочки сыра. Измельченный чеснок и мелко нарезанный розмарин смешайте с оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Смесь также поместите в надрезы. Запекайте хлеб в духовке 15-20 минут.

Ливаро

Ливаро, как и камамбер, производится в Нормандии. Когда-то его называли «мясом для бедняков», а сейчас это один из элитных продуктов. Производится этот вид сыра из коровьего молока. Сырные головки обматывают листьями камыша, благодаря чему масса сохраняет свою пышную форму.

Тепловатый коричневый цвет корочка сыра ливаро приобретает благодаря натуральным красителям, которые получают из растения аннато, растущего в Южной Америке. Так сыр приобретает желто-оранжевый цвет. Вкус ливаро пикантный с острыми нотками и зависит от длительности созревания – 2-3 месяца.

Ливаро идеально сочетается с красными креплеными винами и сидром. Его добавляют в салаты, запеканки, супы. Подают с французским хлебом или в качестве десерта с яблоками, виноградом или грушами.

Нормандское фондю

•600 г сыра камамбер;

•600 г сыра ливаро;

•4 столовых ложки кукурузной муки;

•1 зубчик чеснока;

•Молотый черный перец.

Очистите сыр от твердой кожицы, а мякоть нарежьте кубиками. Разрежьте чеснок на несколько долек и натрите им емкость для фондю.

В емкости на медленном огне подогрейте сидр, медленно введите муку. Кусочки сыра добавляйте постепенно, помешивая смесь деревянной лопаткой. Когда она станет однородной, добавьте специи и кальвадос.

Нарежьте батон небольшими ломтиками, обжарьте в сливочном масле, натрите чесноком и подавайте с фондю.

Камамбер

Говорят, что свои знаменитые «текучие часы» Сальвадор Дали создал под впечатлением от сыра камамбер. Кстати, этот французский деликатес во все времена был одним из любимых среди богемы. А благодаря первому президенту Французской республики Наполеону III этот сыр стал сначала одним из любимых среди парижан, а затем завоевал любовь всего мира. Некоторые утверждают, что своей популярностью камамбер даже превзошел бри, которому, собственно, и обязан своим возникновением.

Откуда взялся камамбер

В бурные времена Французской революции монах, убегающий из провинции Бри, нашел убежище в доме нормандской крестьянки Мари Арель. Чтобы хоть как-то отблагодарить женщину за спасение, монах научил ее готовить уникальный сыр, который готовят только на его родине. Вообще-то в Мари Арель должен был получиться известный сыр бри. Но оказалось, что молоко нормандских коров из-за отличия в климате и кормах не такое, как у коров из Бри.

Поэтому у Мари получился другой сыр, только напоминающий бри. Но вкус у нового продукта оказался очень даже ничего. И потомки Мари почти век занимались сыроварением по рецепту, полученному от монахов, пока в 1863 году этот продукт не попал к столу Наполеона III. Именно он закрепил за сыром официальное название – камамбер (название деревни, где жила Мари Арель).

Сыр семейства Арель быстро покорил сердца и желудки парижан. И теперь потомкам Мари следовало думать не только, как приготовить достаточные порции продукта, чтобы удовлетворить запросы всех желающих, но и как доставить этот нежный продукт в столицу. Поначалу головки мягкого сыра обкладывали толстым слоем соломы и так доставляли заказчикам. Но в конце XIX века было решено для транспортировки использовать специальные деревянные коробки. Кстати, настоящие французские сыры и сегодня перевозят в похожей таре.

А вот что касается плесени, благодаря которой собственно и известен камамбер, то она не всегда была такой, какой ее знают современные гурманы. Сегодня защитной оболочкой для нормандского сыра служит корочка с белой плесенью. Но такая плесень появилась на сыре лишь в ХХ веке.

Это специально выведенные в лабораториях грибки Penicillium camemberti.

И забегая наперед, скажем, что именно эти грибки делают камамбер невероятно полезной разновидностью сыра. А до ХХ века сыр покрывался серо-голубой плесенью с коричневатыми пятнышками.

Что такое камамбер и как его делают

Сегодня камамбер – это известный во всем мире сорт жирного мягкого сыра с богатым вкусом и маслянистой текстурой. Как правило, этот сыр формируют в головки весом 340 г, покрытые снаружи белоснежной корочкой с сырной плесенью.

Внутри продукт может быть от нежно-кремового оттенка до насыщенного кирпичного цвета, но обязательно – с выраженным запахом сырной плесени. И чем старше сыр, тем более выраженным является этот запах. Правильные головки камамбера должны быть ровно на 11,3 см в ширину и в толщину 3,1 см. Чтоб приготовить 12 головок сыра уходит 25 л молока. Но любое молоко для этого продукта не годится – только отборное непастеризованное, высочайшего качества, от коров, выпасаемых на пастбищах со специальными травами.

Готовый камамбер быстро теряет свою плотную консистенцию. Всего через несколько минут пребывания в комнатной температуре мякоть сыра расплывается.

Именно в этой особенности и состоит главная трудность в производстве продукта. Поэтому обычно его делают только в холодные месяцы года (сентябрь-май).

И хоть настоящий камамбер изготавливают только в Нормандии, но по всему миру сыроварам известен рецепт легендарного продукта и многие пробуют приготовить этот деликатес. В молоко добавляют мезофильные бактерии и сычужный фермент. Через полтора часа в сосуде вместо молока образуются сыворотка и мягкие сгустки, которые затем перекладывают в формы-цилиндры и каждые 6 часов сливают сыворотку. Уже через сутки молочные сгустки превращаются в твердую сырную массу, на которую собственно заселяют грибок Penicillium camemberti, а полученную головку оставляют созревать. Срок созревания у этого продукта не очень большой. Через 12 суток он уже готов к употреблению, хотя по правилам его советуют выдерживать хотя бы 21 день. Камамбер высочайшего качества – это уже продукт, период созревания которого длился 35 дней. Готовые головки хранят завернутыми в бумагу в специальных деревянных упаковках.

Настоящий камамбер в странах СНГ – редкий гость, хотя есть и неплохие аналоги, производства Италии, Германии, Швейцарии, Бразилии, США, Японии.

Влияние на организм: польза и вред

О том, что камамбер полезный для здоровья, впервые заговорили в начале прошлого века. В те времена один врач в своей лечебной практике применял эту разновидность сыра. И что самое удивительное, этот продукт и вправду помогал его пациентам. А что на сегодня известно о полезных свойствах этого деликатеса?

Исследования показали, что в составе сыра сорта камамбер содержатся все незаменимые для человека аминокислоты, а также огромное количество витаминов (почти все из группы В) и минералов.

Плесень, содержащаяся в продукте, это вовсе не опасные грибки, как некоторые могут подумать. Наоборот, попадая в человеческий организм, они играют роль дружественной микрофлоры, аналогично той, что содержится в кишечнике. Отсюда и способность камамбера улучшать процесс пищеварения.

Турецкие ученые провели серьезную научно-исследовательскую работу на тему влияния сырной плесени на человека. Оказалось, что эти веществ являются невероятно полезными для кожи, так как защищают ее от солнечных ожогов. Кроме того, эти грибки, как оказалось, способны скапливаться под кожей и стимулировать выработку меланина.

Благодаря кальцию и фосфору, содержащимся в продукте, камамбер является ценным в рационе людей, страдающих артритом, артрозом, а также женщин в период менопаузы. По этой же причине сыр полезен детям в период интенсивного роста. Этот продукт важно включать в рацион после перелома костей.

Также подтверждена польза камамбера для зубов и десен. В частности минералы способствуют укреплению эмали, а плесневые грибки, как показывают результаты опытов, полезны для профилактики и лечения кариеса. А еще эта разновидность сыра полезна людям при тяжелых физических или умственных нагрузках, ослабленным тяжелыми заболеваниями, в том числе туберкулезом, раком или СПИДом.

Несмотря на то что основный компонент для изготовления сыра – молоко, этот продукт почти не содержит лактозу, которая является причиной аллергии и непереносимости молочной пищи. Но все же людям, склонным к реакциям на молоко, очень сильно увлекаться сыром не стоит, к тому же, что это весьма калорийный продукт. Также следует ограничить потребление жирного сорта сыра людям с повышенным холестерином, ожирением, гипертоникам. Рекомендуемой суточной нормой принято считать 50 г сыра.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность300 ккал
Белки19,8 г
Углеводы0,46 г
Жиры24,26 г
Вода51,8 г
Витамин А240 мкг
Витамин В10,03 мг
Витамин В20,48 мг
Витамин В30,63 мг
Витамин В415,4 мг
Витамин В51,36 мг
Витамин В60,23 мг
Витамин В962 мкг
Витамин В121,3 мкг
Витамин D0,4 мкг
Витамин Е0,21 мг
Витамин К2 мкг
Натрий842 мг
Калий187 мг
Магний20 мг
Кальций388 мг
Фосфор347 мг
Железо0,33 мг
Медь21 мкг
Марганец38 мкг
Цинк2,38 мг
Селен14,5 мкг

Чем камамбер отличается от бри

Бри и камамбер выглядят почти одинаково, их сервируют одинаково, они даже изготавливаются аналогичным способом. Но все же почему-то оба продукта называются по-разному. И это многим кажется нелогичным.

Но если разобраться, то разница между этими сырами становится очевидной.

Первое различие – родина. Бри считается традиционным сыром провинции Иль-де-Франс, в то время как камамбер был рожден в Нормандии.

Второе – жирность. Бри более жирный сыр с более выраженной сливочной структурой. А все потому, что в бри в процессе производства добавляют немного сметаны.

Третье – размер сырной головки. Если головка настоящего камамбера по стандартам едва ли превышает 11 см, то головка сыра бри может быть от 22 до 40 см в диаметре. Правда, некоторые производители начали делать и маленькие головки бри.

Четвертое – вкус. Считается, что вкус обеих сыров очень похожий, но сырные гурманы все же улавливают разницу.

Вкус бри более нежный и маслянистый, в то время как камамбер имеет более глубокий, немного землистый вкус и более острый аромат.

Пятое – возраст. Считается, что рецепт бри известен человечеству еще с VIII века, в то время как камамбер Мари Арель впервые приготовила только в XVII столетии.

Как приготовить в домашних условиях

Изготовление камамбера в домашних условиях почти не отличается от промышленного производства. Для этого в 9 л молока (подогретого до 27 градусов) надо добавить 1 мл сычужного фермента и оставить на некоторое время, не забывая помешивать.

Появившийся примерно через 2 часа сгусток вынуть, выложить в форму и оставить на ночь стекать.

К утру из комка должна остаться примерно третья часть. Из свежего молока приготовить еще один сгусток и выложить его поверх вчерашнего. Снова оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда сыр, выложенный в форму, станет достаточно плотным (как правило, на следующий день) его переворачивают.

Когда грудка камамбера высохнет настолько, что начнет отставать от стенок формы, сыр хорошо солят, выкладывают на полку и переворачивают по 2 раза в сутки.

Продукт оставляют в помещении с небольшой влажность и температурой около 13 градусов до образования плесени, затем переносят в подвал, где температура не превышает 10 градусов тепла, а показатель влажности довольно высокий.

Кстати, в процессе созревания домашнего камамбера цвет плесени меняется от белого до серо-голубого и даже красно-коричневого.

И это свидетельствует о правильности протекания процесса. О зрелости продукта говорит твердая плотная сердцевина. Если под коркой оказалась жидкость, продукт приготовлен неправильно.

Кстати, чтоб домашний сыр получился с белой плесенью, специальный грибок можно взять с кусочка покупного камамбера. Грибок добавляют в сырье перед сычужным свертыванием.

Гастрономические характеристики

Сегодня, наверное, никто с уверенностью не скажет, каким был на вкус тот самый первый камамбер, приготовленный Мари Арель. Но то, что его вкус отличался от современного, безусловно. Но вкус и аромат современного сыра гурманы ценят очень высоко.

Ценители сыров говорят, что на вкус ломтик камамбера это нечто среднее между молоком, грибами, яйцами, орехами, чесноком, травами и фруктами, а сам продукт принадлежит к группе острых пикантных сыров. Свой специфический запах он получает от плесени.

Если головка отгоняет аммиаком, это верный признак перезрелого сыра.

Как подавать, с чем сочетать

То, что нормандский сыр обладает мягкой текучей консистенцией, многих ставит в тупик. «Как правильно подавать камамбер?» – спрашивают люди, столкнувшись с сервировкой этого продукта впервые.

Его традиционно подают в корочке из плесени, а перед сервировкой головка сыра обязательно должна полежать в холодильнике. С помощью сырного ножа головку разрезают на порционные куски и подают с уже слегка подтаявшей сердцевиной.

Хорошо сочетается с фруктами, орехами и зеленью. А из напитков к этому сыру идеально подойдет молодое вино – розовое или белое, сидр и кальвадос.

Французы традиционно едят его с теплыми багетами, добавляют в традиционные изысканные десерты, соусы и супы, а итальянцы – в пиццу. Кроме того, этот продукт отлично подходит в качестве начинки для пирогов. Вкусное и оригинальное блюдо – запеченный камамбер.

Кстати, запекать этот продукт можно по-разному. Некоторые заворачивают сыр в слоеное тесто и отправляют в таком виде в духовку. Готовое блюдо подают под ягодным соусом. Другие предпочитают перед запеканием надрезать верхушку и под нее добавить пряные травы, чеснок и лимонную цедру или заправить сыр медом и орешками. Еще одна кулинарная идея – обкачать кусочки сыра в сухарях и обжарить во фритюре.

Ссылка на основную публикацию