Камамбер и Бри: в чем разница между сырами, одинаковые ли они и какой из них вкуснее

Чем отличаются сыр «Бри» и «Камамбер»

Продажу сыров «Бри» и «Камамбер» осуществляют в наше время не только в Москве, но и по всей России. Тем не менее люди относятся к этим сортам несколько настороженно. А во всем виновата покрывающая их плесень, ведь нам с раннего детства внушали, что ее наличие на пище говорит об испорченности. Среди тех, кто отваживается попробовать, многие вообще не видят разницы между продуктами, однако она все же есть. Чем же отличаются сыр «Бри» и собственно «Камамбер»? Об этом расскажем далее.

Классификация

Как «Камамбер», так и «Бри», являются по определению мягкими сырами. При этом первый после особо длительного дозревания может причисляться и к полутвердым разновидностям.

Оба деликатесных продукта изготавливаются исключительно из коровьего молока высокой жирности.

Бри был придуман раньше, чем Камамбер, и это дает знатокам основание полагать, что последний является только разновидностью первого. Впрочем, данное мнение гурманами не воспринимается однозначно.

Производственная технология в обоих случаях практически идентична, причем даже плесневая корка, строго говоря, имеет аналогичный состав.

Разница во внешнем виде

Камамбер нередко имеет практически идеально белый цвет, лишь иногда оттенок напоминает сливки. Насыщенность окраски говорит о сроке вызревания – чем она светлее, тем моложе продукт. Наружная пенициллиновая корка всегда чисто белая.

Визуальное же отличие второго продукта, то есть сыра «Бри» – это серый оттенок. Плесневый налет также белесый, но имеет красные полоски. При этом он немного тверже и легко крошится. У «Камамбера» корочка мягковатая и напоминает замшу.

Аромат и вкус

Те, кто лакомился сыром «Камамбер», отмечают, что он заметно сластит. Его аромат напоминает грибной – французы говорят, что он совершенно идентичен шампиньонному. У критиков душок вызывает более неприятные ассоциации. Им кажется, что сыр отдает:

На нюансы запаха влияют, прежде всего, особенности технологий, ведь каждое предприятие использует свою. Как показывает практика, именно подозрительное амбре отпугивает начинающих гурманов.

Бри в этом смысле не вызывает никаких нареканий – его вкус соленый, острый и одновременно очень нежный.

Большинству чревоугодников кажется, что данный сыр пахнет лесными орехами или сливочным маслом. При этом корка нередко отдает нашатырем. У «Камамбера» оболочка очень острая и имеет однозначный грибной запах.

На вкус «Бри» влияет срок вызревания. Чем дольше он хранится в подвалах, тем меньше сладости остается. При этом есть и другая закономерность высокие круги сыра обладают более нейтральными вкусовыми характеристиками.

Еще один важный момент – покупайте «Бри», если вы любите сыры с наполнителями. Именно в него часто добавляют различные ароматные травы, рубленые орехи и некоторые сухофрукты. «Камамбер» же производится только чистым.

Прочие различия

Круги Камамбера изготавливаются по единому стандарту. Диск делается толщиной в 30 мм и диаметром в 110 мм. Масса одного также неизменна – четверть килограмма. Камамбер отличается и высокой жирностью.

Для «Бри» единых стандартов нет. Совершая покупку, помните – одни производители делают его толщиной в 30 мм, а другие уже в 50. Минимальный диаметр круга – 30 сантиметров, а максимальный – 60. Иногда данный сыр делают и овальным.

«Бри» от «Камамбера» отличает меньшая жирность – данный показатель почти на 25 процентов ниже. В то же время первый на 65% состоит из сливок, а вот второй – только на 45.

И еще, «Бри» спокойно сберегается в холодильнике, не изменяя своих свойств. «Камамбер» же становится тверже. По этой причине его перед подачей на стол необходимо около часа выдержать при комнатной температуре.

Нюансы производства

«Бри» изготавливают круглый год, а вот «Камамбер» отрицательно относится к жаре, потому его не делают летом. Производство начинают с сентября, а завершается в мае.

Для «Бри» не нужна длительная выдержка – он в достаточной мере вызревает всего за месяц. Так что молодой сыр быстро оказывается на прилавках магазинов. «Камамберу» требуется минимум в полтора раза больше времени, лишь после этого продукт отправляют в торговлю.

Есть отличия и в сырье. Для бри берут теплое и обязательно соленое цельное молоко средней жирности. «Камамбер» делают из более калорийного сырья. Для сбраживания в последнем случае применяются особые сычужные ферменты. При этом данный сыр всегда укладывают в деревянные ящики – в такой упаковке продукт выдерживает и перевозку, и хранение, не ухудшая своих свойств. В отношении «Бри» таких строгих правил нет.

Цена на оба вида сыра почти не отличается – и тот и другой обойдется (если приобретать в России) примерно в 500 целковых за четверть килограмма.

С чем сочетаются сыры

Из-за высокой жирности «Камамбер» на холоде застывает, что серьезно ухудшает его вкус. Этот момент следует учитывать, планируя его подачу на стол. Головку лучше предварительно подержать в комнатных условиях. Для ускорения процесса не возбраняется ее сразу нарезать на удобные кусочки – ломтики (примерно в 6-8 мм толщиной) или кубики.

С чем конкретно едят «Камамбер»? К нему целесообразно подавать:

  • свежие фрукты (мандарины, дыню, киви, белый виноград);
  • различные орехи;
  • варенье с выраженной кислинкой (смородиновое, брусничное, малиновое).

Вообще же все плесневелые сыры хорошо сочетаются с красным вином или яблочным сидром.

Камамбер замечательно подходит для приготовления:

  • горячих бутербродов;
  • фондю;
  • пирогов и пиццы.

Для сыра «Бри» гурманы советуют приобрести свежайший багет. В сочетании с ароматным хлебом он особенно вкусен. Во Франции данный сыр нередко предлагают с поджаренными орешками, свежим медом, инжирным джемом. Британцы же предпочитают употреблять его с крекерами и засахаренным миндалем.

Идеальный напиток под «Бри» – хороший Брют, но сгодится также любое сухое белое вино, тот же сидр или даже пиво. В последнем случае сыр лучше подавать вместе с тостами, обжаренными на сливочном масле.

Если алкоголь вы не употребляете, то выберите виноградный либо яблочный сок, допустимо также использовать компоты из кисловатых фруктов.

Оба сыра нередко применяют в качестве начинки для фруктовых пирогов. Они же придают незабываемый вкус запеченному лососю, пасте.

«Бри» и «Камамбер» весьма вкусны с песто.

Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия

Некоторые продукты еще недавно были недоступны российскому потребителю. Однако сейчас многие из них можно приобрести в любом супермаркете или на интернет-площадках. К подобной категории товаров можно отнести сыры Бри и Камамбер.

Отличия сыров Бри и Камамбер

Оба сырных сорта десертные, имеют схожий состав. И в том, и в другом сыре в качестве компонентов используется пастеризованное молоко, сливки, плесневые культуры, закваска, ферменты для свертывания молока, соль. Тем не менее различий у сортов больше.

В составе Камамбера есть обезжиренное молоко, а массовая доля жира в сырной основе составляет 45-50%. Сыр Бри более чем наполовину состоит из сливок, их в сырной основе около 60-65%.

Во время изготовления сыра Камамбер молочнокислые культуры вводятся пять раз, за счет чего готовый сыр имеет нежный грибной вкус и запах. В Бри подобные культуры добавляются единожды, поэтому он более мягкий, солоноватый на вкус и имеет легкий аромат нашатыря.

Данные сорта сыра различаются внешне. Бри имеет овальную и немного приподнятую форму, сырная головка внутри светлая, бело-кремовая. Камамбер более плоский, сырная головка имеет желтоватый оттенок. У обеих разновидностей сыра мягкая сердцевина. У правильно созревшего Бри она немного тягучая, а у Камамбера может быть жидковатой.

Цены на сыры

Стоимость сыров различается в зависимости от производителя и торговой площадки. Средняя цена за 250 г Камамбера составляет порядка 450 рублей, а средняя цена за 250 г сыра Бри – 500 рублей.

Как правильно есть Камамбер

Хранившийся в холодильнике Камамбер полностью меняет свой вкус, аромат и консистенцию. Чтобы вернуть сыру первоначальные свойства, следует оставить его вне холодильника минимум на тридцать минут для нагревания до комнатной температуры. Предварительно продукт можно порезать на треугольные кусочки.

Камамбер – десертный сорт. Его можно сочетать с виноградом, орехами, крекерами, кислыми ягодными вареньями.

Традиционно Камамбер подают к десертному вину, Шардоне, Божоле, Пино Нуар, сидру или кальвадосу.

Как правильно есть Бри

Так же, как и Камамберу, сыру Бри следует нагреться до комнатной температуры. Употреблять в пищу сыр нужно вместе с корочкой. Продукт хорошо сочетается с грушами, яблоками, сладкими ягодами, крекерами, круассанами и багетом.

Традиционно сыр Бри подается с Шардоне, Пино Нуар, десертными винами, Божоле. Кроме того, вкус сыра подчеркивают шампанское и сидр.

Польза сыра Камамбер

Камамбер – источник необходимых организму микроэлементов. В его составе обнаружен кальций и фосфор, которые помогают преодолевать психоэмоциональные нагрузки. За счет большого количества кальция Камамбер можно употреблять людям, страдающим артритами, артрозами, болезнями костей, суставов и зубов. Данный сорт сыра станет отличным дополнением в меню аллергиков, не переносящих лактозу: в Камамбере ее очень мало.

Читайте также:  Творог со сметаной: калорийность обезжиренного продукта с сахаром на 100 грамм, польза и вред для женщин

Однако Камамбер не рекомендуется принимать в пищу детям до семи лет и беременным женщинам: в его приготовлении используется непастеризованное молоко, которое может стать причиной листериоза. Гипертоникам Камамбер свыше 50 г в день также противопоказан из-за жирности.

Польза сыра Бри

Сорт Бри так же, как и Камамбер, богат кальцием, который укрепляет костную и зубную ткань. В сыре Бри содержится большое количество витамина А, оказывающего положительное воздействие на зрение и на выработку коллагена. Витамины группы B, которые тоже содержатся в Бри, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, нервных клеток, устраняют бессонницу и предотвращают кариес.

Употреблять в пищу Бри не рекомендуется аллергикам и гипертоникам.

Бри и Камамбер станут лучшим выбором для любителей десертных сыров и тех, кто планирует разнообразить свое будничное меню.

Купить сыры с плесенью от White Cheese From Zhukovka просто. Зайдите в любой из магазинов, перечисленных в списке и наслаждайтесь!

Камамбер и Бри: в чем разница между сырами, одинаковые ли они и какой из них вкуснее

Сообщение diletano » 27 янв 2014 07:04

Отличие Камамбера от Бри

Жирность Бри меньше .
В нем содержится меньше кальция .
Камамбер острее(горчее) .

Версия : Бри делают на снятом молоке ?
Может есть другии отличия в технологии изготовления ?

Мне Бри больше понравился , он “слаще”, сливочнее ,
и на рынке он виднее , значит пользуется большим спросом .

На упаковке нашел E 509 – Хлорид кальция , отвердитель .

\Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта.
Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке,
а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка,
т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. \

Ещё возникли вопросы :
Камамбер , Бри – мягкие сыры , но дороже чем многие твердые .
Почему ?
Ведь выход мягких сыров ,думаю , намного больше твердых – в них больше влаги .
Почему в России , Украине . . . . не делают ?
Наверно “фирма” не разрешает , потому и дороже .
Плюс доставка , всякие там транспортные добавки .
Если так , то очень выгодно делать хорошие мягкие сыры , по более низкой , но приемлемой цене .

Вот например ещё , вроде на камбозолу (голубая + белая плесень) есть патент .

Сообщение cheesehead » 27 янв 2014 10:00

Re: Отличие Камамбера от Бри

Жирность Бри меньше .
В нем содержится меньше кальция .
Камамбер острее(горчее) .

Версия : Бри делают на снятом молоке ?
Может есть другии отличия в технологии изготовления ?

Я сам не делал Бри, потому напишу о том, что я узнал сам, делая Камамбер и Кротэн, а так же то, что узнал из источников, которым доверяю. Первое, что происходит при созревании и Камамбера и Бри: плесневые грибки РС поедают молочную кислоту, смещая вкус в направлении кислое – сладкое. Второй существенный процесс это расщепление и лиофилизация белков, что смещает консистенцию сырного теста в направлении твердое – мягкое. Результат этих двух основных процессов – мягкое, текучее сырное тесто со сладковатым вкусом. При этом РС это аэробные микроорганизмы, которым для жизнедеятельности необходим кислород из воздуха, т.е. жить и развиваться они могут только на поверхности сыра. А питание для нормального развития плесень должна получать изнутри головки сыра, из массы сырного теста. Для хорошего движения молочной кислоты от центра сырной головки к поверхности нужны достаточные влажность и кислотность сыра. Недостаточные влажность и кислотность дают более твердый (кислый) сыр и наоборот избыточные кислотность и влажность могут привести к тому, что сыр станет совсем жидким. Жирность так же оказывает на основные процессы существенное влияние, но в основном из-за того, что жирность влияет на то, сколько влаги будет удержано в сырном тесте. Получилось длинно, но это необходимое вступление.
Большинство считает, что главным различием между Камамбером и Бри является размер формы и, соответственно, головки сыра. Это представляется мне логичным потому, что больший размер сыр предполагает большую влажность и, как следствие лучшее движение молочной кислоты от цента сыра к корочке. В результате Бри мягче и более сладкий. А вот более сильный сливочный (масляный) вкус, я считаю, определяется использованием других штаммов молочнокислых стартерных бактерий. К этому выводу так же ведет то, что некоторые компании (например, Castello) делают Бри маленькими головками. Сыр не слишком хорош, но отличается от Камамбера по вкусу в более «сливочную» сторону.

Мне Бри больше понравился , он “слаще”, сливочнее ,
и на рынке он виднее , значит пользуется большим спросом .

На упаковке нашел E 509 – Хлорид кальция , отвердитель .

\Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта.
Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке,
а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка,
т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. \

Да, добавление хлорида кальция улучшает качество сгустка из-за увеличения содержания свободных ионов кальция, вокруг которых и строится пространственная структура сгустка (геля). Для пастеризованного молока это очень важно, т.к. при нагревании кальций переходит в связанную форму и содержание свободных ионов уменьшается.
Ещё возникли вопросы :
Камамбер , Бри – мягкие сыры , но дороже чем многие твердые .
Почему ?
Ведь выход мягких сыров ,думаю , намного больше твердых – в них больше влаги .
Почему в России , Украине . . . . не делают ?
Наверно “фирма” не разрешает , потому и дороже .
Плюс доставка , всякие там транспортные добавки .
Если так , то очень выгодно делать хорошие мягкие сыры , по более низкой , но приемлемой цене

Да, не делают, хотя есть ГОСТ «Русский камамбер». Не знаю, что Вы имеете в виду под словом «фирма», но ГОСТы и «Технический регламент» предусматривают возможность делать сыры с белой плесенью. Мое мнение, что не делают потому, что сыры довольно капризны. Просто сделать Камамбер несложно. А вот делать его одинаковым раз за разом, партия за партией уже непросто. По части цены в последнее время есть существенные подвижки в сторону уменьшения. Меня даже несколько пугает, насколько хорошие сыры по низким ценам сейчас стал предлагать тот же Ашан.

Разница между сыром Камамбер и Бри

Французские сыры Бри и Камамбер легко спутать, ранее не имев с ними дело. Оба относятся к мягким сортам и изготавливаются из коровьего молока, если рассматривать классический рецепт. Но они имеют кардинальные отличия в консистенции, текстуре и вкусе. Если об их схожести упомянуть при французе, он сразу поймет, что человек, который ведет с ним беседу, никогда их не пробовал.

Камамбер

Появление Камамбера датируется не такими уж древними цифрами, на полках магазина его можно было встретить уже в конце XIX века. Это мягкий сыр желтовато-сливочного оттенка с белой корочкой плесени. По вкусу имеет остринку, но в то же время сладковатый и нежный.

Внутреннее содержимое у зрелого продукта становится текучим, что нравится не всем, но именно такой вариант ценится больше других. Также не все готовы терпеть его аромат, даже несмотря на приятный вкус. В зависимости от вида состаривания и того, как хранили сыр, он может иметь запах сена, коровы или грибов. Фасуется фиксированным вариантом: в виде круга диаметром 11 см и высотой в 3 см.

Камамбер обладает широким набором полезных свойств. Незаменимые аминокислоты особенно полезны людям, которые регулярно подвергаются стрессовым ситуациям и физическим нагрузкам, так как они способствуют восстановлению сил.

Входящие в состав кальций, фосфор и калий делают продукт особенно полезным при проблемах с суставами. Также сыр окажет положительное влияние на растущий организм ребенка, ведь в пубертатный период он постоянно нуждается в пополнении запасов полезных микроэлементов.

Однако есть случаи, в которых Камамбер стоит ограничить в рационе или и вовсе из него исключить. Например, это касается периода беременности и грудного вскармливания, потому что он может вызвать инфекционное заболевание листериоз. При наличии лишнего веса его также употреблять не стоит, так как он имеет достаточно высокую калорийность.

Бри возглавляет рейтинг сыров во Франции. Основой при изготовлении является молоко коровы, а рецепт был составлен еще в средневековье. По внешним характеристикам его легко отличить от собратьев: обладает серо-белым оттенком, покрыт белой плесневой корочкой с красноватыми разводами. По форме изготовления имеет форму лепешки, диаметр варьирует от 30 до 60 см, а высота от 3 до 5 см.

Запах приятный, прослеживаются тонкие нотки лесных орехов. Вкус молодого продукта нежный и мягкий, по мере созревания приобретает легкую остроту. Примечательно, что тонкая лепешка будет иметь более выраженную острую нотку, чем толстая. Перед употреблением сыр лучше немного подержать при комнатной температуре, так он будет вкуснее.

Читайте также:  Творог из козьего молока (15 фото): как сделать в домашних условиях, польза, вред и калорийность продукта, рецепты приготовления

Полезен Бри для людей, испытывающих проблемы со зрением и кожей, так как в нем содержится витамин А, вырабатывающий коллаген. За счет кальция происходит укрепление костной ткани. Витамин В стабилизирует работу нервной системы. Аминокислоты и бактерии, входящие в состав, положительно воздействуют на систему пищеварения. Также продукт снижает вероятность развития кариеса. Присутствующая в нем плесень создает защитный барьер от солнечных ожогов.

Противопоказаний к употреблению практически нет. Он не содержит лактозу, и поэтому люди с непереносимостью также могут его кушать. Но только нельзя злоупотреблять данным продуктом, так как последствием может стать кишечный дисбактериоз. Также его не стоит употреблять беременным, кормящим и детям младше 10 лет.

В кулинарии он становится “почетным гостем” сырных тарелок и фуршетных столов. Может дополнить различные закуски. Хорошо сочетается со свежим багетом, миндалем или сладкими орехами, фруктами, хрустящим крекером, яблочным соком и шампанским. Гурманы любят сочетать его с инжирным джемом, ягодными морсами и медом.

Чем похожи

Бри и Камамбер имеют явную схожесть во внешнем виде, нарезанные фрагменты будет отличить друг от друга достаточно сложно. Оба сыра изготавливаются из коровьего молока, а конечный продукт покрыт белой плесневой корочкой. Они оба относятся к сорту мягких сыров. Имеют одинаковые противопоказания и ограничения по употреблению.

Сравнение

Для наглядного сравнения отличий двух видов сыров, стоит рассмотреть несколько пунктов отдельно:

  1. Происхождение. Бри появился раньше, чем Камамбер, и даже считается его “отцом”.
  2. Технология. При изготовлении Бри добавляются сливки, чего не происходит с Камамбером. Поэтому первый сыр более жирный (65%), а второй имеет меньший процент (45%).
  3. Вкус и запах. Молодой Бри имеет нежный вкус, со временем становится островатым, запах у него напоминает лесные орехи. Камамбер может иметь как приятный грибной запах, так и коровий, что зависит от технологии приготовления и хранения. Его вкус также мягкий и нежный, но более пикантный, имеет сладкие нотки.
  4. Внутренний вид. Бри обладает выраженным белесым оттенком, а Камамбер глубоко-желтым. Текстура первого, как правило, более плотная, чем второго.
  5. Внешний вид. Бри оформляют круглыми лепешками, различающимися по высоте и диаметру. Камамбер же имеет четкие ограничения и изготавливается в виде маленьких головок заданных размеров и одинакового веса.
  6. Подача. Бри подойдет как для праздника, так и семейного обеда. Перед подачей его лучше подержать при комнатной температуре. Камамбер более текучий, и нарезать его стоит холодным.
  7. Время производства. Бри изготавливают в любой сезон, а Камамбер только с сентября до мая.
  8. Стоимость. Бри обойдется в сумму от 1700 до 3000 рублей за 1 кг, а Камамбер от 300 до 2000 за 100-200 грамм.
  9. Процесс старения. Бри не выдерживают до полного созревания, а Камамберу на это отводится от полутора до двух месяцев.
  10. Регион. Бри в оригинальной версии изготавливают в Иль-де-Франс, а Камамбер в Нормандии.
  11. Калорийность. На 100 грамм Бри приходится 334 калории, Камамбера — 299.

Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами

Посмотрев на сыры Камамбер и Бри, заметить какие-либо различия между ними практически невозможно. Оба сорта родом из Франции. Оба сорта сверху покрыты белой плесневой корочкой, да и по вкусу они очень схожи. Чем отличаются сыр Бри и Камамбер? Давайте разбираться вместе.

Сходство и различие сыров

Камамбер относится к мягким, а иногда и полутвердым сортам сыра. По традиционному рецепту готовят сыр из коровьего молока. Бри также является ярким представителем мягких сыров, и он также производится из молока коров.

Но отличается он тем, что рецепт данного сыра был разработан и реализован раньше, чем началось производство Камамбера. Именно поэтому большинство людей и сыроваров считают Бри основной для появления второй разновидности сыра.

В процессе приготовления обоих сортов используются практически идентичные технологии. Да и плесень, покрывающая головки сыра, имеет вид плотной кожуры.

Жирность сыров

Классический рецепт приготовления Бри подразумевает использование сливок, а в рецептуре собрата данный ингредиент не фигурирует. Соответственно, у рассматриваемых сортов сыра жирность разная:

Объем сырной закваски

Оба сорта сыров отличаются по специфике введения закваски:

  1. В процессе производства Камамбера используются сильные сырные закваски. Их вводят поэтапно – по классическому рецепту 5 раз.
  2. Когда же готовят Бри, то сырная закваска вводится единожды. В итоге удается получить продукт, характеризующийся более легким вкусом и ароматом.

Внешний вид сыров

Цвет Камамбера варьируется от белого до цвета слоновой кости, переливаясь многочисленными оттенками. По цвету и насыщенности возможно определить срок созревания сыра: чем темнее оттенок, тем дольше сыр созревал на полках хранилища. Цвет плесневой шапочки рассматриваемого сорта всегда белый.

Бри же, в свою очередь, практически всегда имеет цвет серовато-белых сливок. Плесневая корочка сыра, хоть и практически всегда белая, нередко покрыта красноватыми полосами.

Справка! Плесневая шапочка сыра Бри более твердая, слегка рассыпчатая, а у Камамбера – она нежная и приятная на ощупь.

Цвет сыра внутри

Внутри сыр Бри белый, иногда сливочный по цвету. А Камамбер в процессе производства приобретает желтый оттенок. Но цвет готового продукта варьируется за счет специфики исходного сырья – все зависит от сорта и качества молока.

Вкус и запах

У Камамбера нежный, сладковатый вкус, а аромат продукта отдаленно напоминает свежие шампиньоны. По отзывам многих людей и сыроваров, готовый продукт данного сорта может отдавать сеном, землей, асфальтом и скотным двором с коровами.

И это вполне подтвержденные факты. Поэтому точный запах сыра зависит от того, каким образом осуществлялась технология производства продукта. И тех, кто впервые дегустирует Камамбер, такой аромат может отпугнуть.

Камамбер

Вкус Бри более изысканный – он довольно пикантный, солоноватый, сочетающий в себе и нежность, и легкую остринку. Последняя характеристика во многом зависит от времени созревания сыра и величины головки: большие по высоте цилиндры характеризуются деликатными вкусовыми качествами, нежели головки поменьше.

Что касается запаха, то Бри обладает ароматом лесных орехов. А вот корочка по запаху напоминает нашатырный спирт, что также отталкивает при первой дегустации продукта.

По вкусу плесневая шапочка Бри нейтральная, у Камамбера она более выраженная по вкусу – острый, с ароматом грибов.

Помимо того, Бри по рецептуре часто дополняют пряными травами, орехами и сухофруктами, а Камамбер практически всегда производится в чистом виде.

Аффинаж

Под данным термином понимают искусственный процесс старения, которому подвергают сыры для их полного созревания. Согласно классической технологии, Бри не подвергают старению. Камамбер же, в оригинале, выдерживают 6-8 недель на полках в хранилище.

Остальные характеристики

Помимо отписанных отличий, рассматриваемые сорта сыров также различаются и по форме. Головка Камамбера, в оригинале, всегда одного размера и формы: высота составляет 30 мм, а диаметр – 110 мм. По весу такой кусок -240-250 грамм.

В свою же очередь размер Бри может быть разным: и высота головки, и диаметральный размер зависят от того, каким образом производился сыр. Высота головок данного сорта колеблется в рамках 3-5 см, а их размер в диаметре – 30-60 см.

Поэтому если на витрине лежит большой и плоский круг сыра с белой плесенью, то с вероятностью в 90% это Бри. Помимо того, по форме Бри может иметь слегка овальный контур, а Камамбер – всегда плоский кругляк.

Бри, в отличие от Камамбера, довольно хорошо хранится в холодильной камере, не теряя своего отменного вкуса, да и консистенция продукта не меняется. А вот второй экземпляр в холодильной камере застывает и перед подачей требует дополнительных манипуляций.

Кроме того, производство Бри осуществляется на протяжении всего года, а Камамбер делают только в период с сентября по май.

Вред и польза

В Камамбере присутствует большое количество незаменимых аминокислот. За счет этого свойства данный сорт довольно часто включают в рацион тех, кто постоянно подвергается нагрузкам и стрессам – сыр помогает восстановить силы.

В составе рассматриваемого сорта также присутствуют фосфор, кальций и калий, делая его очень востребованным при артрозах, артритах, травмах, связанных со сломанными конечностями. Также он рекомендован в период пубертатного созревания ребенка, когда организм активно развивается, регулярно требуя восполнения запасов кальция и прочих полезных веществ, микроэлементов.

В отличие от других сортов сыра с плесенью, Камамбер разрешается употреблять при непереносимости лактозы, поскольку он содержит ее в минимальных количествах. А вот в период лактации и беременности от таких продуктов все же стоит отказаться, поскольку они могут спровоцировать развитие листериоза – инфекционного заболевания. Также не рекомендован данный молочный продукт и при избытке в весе.

Читайте также:  Сыр Фета (31 фото): что это такое, калорийность и рецепты, состав и БЖУ на 100

Состав Бри практически идентичен его собрату. Кроме того, он насыщен еще и витамином А, который улучшает состояние кожных покровов путем синтеза коллагена, а также укрепляет зрение. В нем присутствует и витамин В – он нормализует состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, активно борясь с бессонницей и наполняя организм силами.

В Бри нет лактозы, поэтому сыр разрешается употреблять аллергикам. Однако, продукт нельзя вводить в рацион детей, не достигших 10-летнего возраста, беременным и женщинам, находящимся в периоде лактации.

Важно! Суточная норма потребления сыров с плесенью составляет 50 грамм. Не превышая указанной границы, рассматриваемые продукты не нанесут вреда организму!

Камамбер в кулинарии

Данный сорт сыра характеризуется довольно высоким процентом жирности, поэтому, попадая в пространство с низкой температурой на длительный промежуток времени, он застывает, теряя свои выдающиеся характеристики.

Именно по этой причине перед подачей Камамбера на стол, ему необходимо дать немного времени полежать в теплом месте.

Совет! Прежде чем разрезать и подавать Камамбер к столу, дайте ему набрать комнатную температуру на протяжении 30-40 минут. Это позволит более глубоко раскрыть вкус и аромат сыра.

Сыр нарезают сегментами, кубиками либо ломтиками. С этим сортом сыра отлично сочетаются с такими продуктами:

  • фрукты – яблоки, клубника, бананы, груши, малина, брусника;
  • свежие овощи;
  • крабовое мясо, морепродукты;
  • орехи;
  • пряности – горчица, корица, тмин.

На основе рассматриваемого сорта готовят вкуснейшие салаты и закуски. И некоторые вторые блюда возможно приготовить с рассматриваемым сортом сыра.

Важно! Выбирая рецепт приготовления блюда с использованием сыра Камамбера, обязательно учитывайте, данный молочный продукт запрещен к употреблению детям до 10 лет.

Ну а как яркий представитель сыра с белой плесенью, он является отличной составляющей знаменитых и всеми любимых сырных тарелок. Несмотря на свою элитарность происхождения, Камамбер вполне годится для приготовления обычных поджаристых сэндвичей или же в качестве основы пирога.

Если говорить о сочетании сыра с алкогольными напитками, то он отлично подходит к красному вину либо сидру.

Бри в кулинарии

Бри отлично сочетается с орехами, фруктами и просто свежим багетом. Многие гурманы комбинируют рассматриваемый сорт с джемом из инжира, медом либо ягодными безалкогольными напитками.

Бри, так же как и Камамбер, используют при формировании сырной тарелки. К такому блюду желательно подавать миндаль, засахаренные орехи и хрустящий крекер. Из спиртного к Бри отлично подходит шампанское. Неплохой компанией сыру станут и белые вина, сидр и даже пиво. Если же говорить о безалкогольных напитках, то к Бри хорошо подходит яблочный сок.

Важно! Подбирая, с чем есть сыр, важно понимать, его компаньон не должен перебивать вкус основного продукта.

Есть ли разница в цене

Стоимость настоящего Бри варьируется от 1700 до 3000 рублей за 1 кг продукта. Разбег в цене во многом зависит от производителя и специфики технологического процесса.

Камамбер же чаще всего продается уже фасованными кусочками по 100-200 грамм. По крайне мере, речь идет об оригинальном продукте. Стоимость Камамбер варьируется от 300 до 2000 рублей. Такая разница в цене зависит от качества исходного сырья: в первом случае производитель использует частично не натуральное сырье, а во втором – сыр готовится только из натуральных продуктов.

На первый взгляд Бри и Камамбер практически идентичны между собой, как и по виду, так по вкусовым качествам. Но различия между ними все-таки существуют:

  1. Мякоть сыра Бри бело-серая, а Камамбер по цвету более разнообразен – от белоснежного до желтого.
  2. Бри пахнет лесными орехами, а Камамбер по запаху напоминает грибы.
  3. У Камамбера фиксированные габариты сырной головки круга, а Бри отличается между собой толщиной и диаметральным размером.
  4. Бри – более жирный сорт сыра, нежели Камамбер.
  5. У сыра Бри плесневая шапочка источает запах нашатырного спирта, а ее вкус – нейтральный. По цвету – она белая с едва заметными красными линиями. Корочка Камамбера белого цвета, а по вкусу и запаху более насыщенная – острая, с ароматом шампиньонов.

Теперь вы знаете, чем отличаются рассматриваемые сорта сыров. Ну, а какой сорт выбрать для дегустации – зависит от предпочтений!

Камамбер и бри

Камамбер и бри изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франции. Камамбер и бри – одини из самых древних французских сыров.

Согласно легенды, во время французской революции, нормандтка Мари спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность и открыл ей известный отлько ему секрет приготовления самого необычного из всех сыров – сыра Камамбера.

Бри – считается прародителем знаменитого камамбера. Никто так до конца и не выяснил, когда началась его история. Известно только, что это был один из самых популярных сыров еще в Средние века, а первое письменное упоминание об этом сыре относится к 744 году, когда Карл Великий, сказал: “Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд”. Собственно, королем сыров бри был признан в 1815 году во время переговоров о судьбе Франции после поражения войск Наполеона при Ватерлоо.

Калорийность камамбера и бри

Сыр камамбер отличается повышенным содержанием белков и жиров и содержит 291 кКал на 100 г. В 100 г сыра бри также 291 кКал. Употребление таких продуктов в больших количествах может вызвать ожирение.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
21230,555291

Полезные свойства камамбера и бри

Один традиционный круг Камамбера изготавливают из примерно двух литров коровьего молока , по старинке наливают половником форму и добавляют соль. Камамбер зреет от краев к центру. В процессе вызревания сыр покрывается съедобной бархатной белой плесневой корочкой. Так как настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим. У этого сыра чуть-чуть грибной и нежный вкус. На ощупь он мягкий и не должен рассыпаться при нарезке. Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами.

Бри относится к мягким сырам и делается из сырого коровьего молока. По форме он представляет собой лепешки диаметром 30-60 см и толщиной 3-5 см. Хороший бри покрыт плесенью цвета белого бархата. Под корочкой вы обнаружите нежнейшую текучую массу сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас растечется на глазах, но этого не происходит.

Бри вызревает в течение не меньше месяца (вначале вызревает снаружи, и лишь затем – изнутри) и имеет белые края, с легкими следами желтого и красного.Созревание проходит достаточно быстро. По этой причине употреблять этот сыр нужно быстро, пока он не испортился. Его изготавливают в круглых формах-“тортах” диаметром 20-30 сантиметров, высотой 3-4 см и весом около полукилограмма.

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус, по мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка, тем острее сыр. Интересно, что созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, поэтому он является одним из самых универсальных французских сыров. Сыр бри изготавливается вручную, так как производить его промышленным способом практически невозможно, он отличается тонкой плесеневой корочкой с белыми и красноватыми разводами; в этом сыре содержится 46% влаги, 30% жиров и 21% белков.

Качественный сыр очень полезен для здоровья. Он полностью переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. А плесень (естественно, «голубая») еще больше увеличивает его целебные свойства. Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов группы В.

Более того, турецкие ученые, изучающие влияние солнечных ванн на организм человека, установили, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются лучшим средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь под кожей, эти вещества способствуют выработке меланина.

Опасные свойства камамбера и бри

Сыры камамбер и бри не желательно употреблять при гипертонии, ожирении и повышенном уровне холестерина в крови, так как они обладают большой жирностью.

Кроме того, они противопоказаны аллергикам и тем, кто не переносит пенициллин, а также тем, кто страдает от грибковых заболеваний из-за содержащейся плесени в их составе.

Детям и беременным противопоказано употребление данных продуктов из-за опасности развития листериоза.

Видео расскажет интересные факты о нормандском камамбере и способах его приготовления.

Ссылка на основную публикацию