Отличия между варенцом и ряженкой (8 фото): чем отличаются продукты и что полезнее

В чем сходства и различия между ряженкой и варенцем

Из русской кухни в наш рацион пришел варенец, а из украинской – ряженка. Эти продукты часто считают аналогами и путают между собой. Но у них есть существенные отличия и во вкусе, и в технологии приготовления. Раньше их можно было есть только зимой, когда в домах топились печи, сейчас в магазинах на полках их реально найти круглый год. Разберемся, чем полезны эти продукты и чем отличаются.

Варенец: описание и технология приготовления

Одним из популярных ныне молочных продуктов является варенец. Он имеет приятный кремовый цвет. В натуральном напитке присутствует лишь молоко и сливочная закваска. В составе варенца есть более 200 полезных микроэлементов и витаминов.

Рецепт приготовления напитка:

  • в глиняных горшочках необходимо смешать молоко и закваску;
  • тара устанавливается в духовку, где ее содержимое будет томиться при температуре +120 °С около 10 часов;
  • из-за постепенного нагрева молоко не выкипает, а покрывается золотистой корочкой;
  • после томления в практически готовый напиток добавляют молочнокислые бактерии;
  • для вызревания горшочки переставляют в прохладное место на ночь.

Издревле кисломолочные бактерии добывались из простокваши, сейчас в аптеках и магазинах есть уже готовые сбалансированные закваски. Варенец менее распространен, по сравнению с ряженкой, так как в промышленном производстве для него используются бактерии, что увеличивает стоимость продукта.

Варенец имеет тонкий вкус, он может использоваться для приготовления десертов – муссов и подобных ему. Его также любят употреблять в пищу без вспомогательной обработки.

Ряженка: описание и технология приготовления

Украинцы называют ряженку «колотухой». Она также готовилась из коровьего молока в зимнее время, когда топили печи. В настоящее время этот кисломолочный продукт является одним из самых распространенных, его выпускают в промышленных масштабах. Он доступен по цене и занимает лидирующие позиции по продажам.

Ряженка обладает плотной консистенцией, молочным карамельным цветом и отчетливым привкусом топленого молока. Всего один стакан этого продукта способен восполнить суточную норму кальция и фосфора, что делает его незаменимым в профилактике заболеваний костной системы. Также в нем много других полезных элементов для организма.

Ряженку готовят по похожей на рецепт варенца технологии:

  • в глиняных глубоких кувшинах молоко устанавливается в духовом шкафу;
  • температура выставляется на +100 °С, емкости при ней будут томиться 6-8 часов;
  • за счет выпаривания жидкости молоко становится плотнее, как только это произошло его оставляют в духовке до остывания;
  • затем в теплое топленое молоко добавляется сметана;
  • заготовка перекладывается в порционные емкости;
  • их нужно перенести в теплое место и укутать, чтобы они отдавали тепло медленнее.

Считается, что температура +100 °С идеальна для расщепления белков, но при этом полезные вещества из молока при ней не испаряются. Благодаря томлению при низкой температуре, вкус у ряженки будет отличаться от варенца, который нагревают сильнее. Разница в технологии заметна даже по выбору посуды для приготовления. Глиняные емкости для приготовления ряженки называются глечиками, сейчас их также можно найти в отделах посуды, если вы хотите приготовить этот напиток дома.

При промышленном производстве в ряженку добавляют грибки, которые в ней активно размножаются. Это натуральные микроорганизмы, положительно влияющие на пищеварительную систему. Популярность ряженки связана с тем, что грибки более доступны по цене.

Польза продуктов из топленого молока

Если не учитывать разницу в составе, то оба кисломолочных напитка имеют ряд положительных качеств

  • они благотворно влияют на пищеварительную систему, угнетают деятельность болезнетворных микроорганизмов ЖКТ и помогают заселить кишечник полезной микрофлорой;
  • легкоусвояемый белок их позволяет нарастить мышцы;
  • большое количество кальция и фосфора в этих продуктах помогает при профилактике болезней костной системы;
  • регулярное употребление в пищу ряженки и варенца позволяет укрепить иммунитет, нервную систему, наладить работу основных органов: печени, сердца;
  • напитки выводят из организма токсины, позволяют омолодить организм, замедлить процессы старения;
  • кисломолочные продукты улучшают состояние кожи, избавляют ее от угревой сыпи;
  • полезный состав позволяет очистить сосуды, нормализовать артериальное давление.

Рекомендуется включить продукты из топленого молока в свой ежедневный рацион. В них высоко содержание витаминов группы B, а также D и C. Они положительно влияют на все системы организма, улучшая их работу. При постоянном употреблении любого из продуктов вы сможете почувствовать себя лучше, наполненным жизненными силами.

Чем отличаются варенец и ряженка

Есть несколько важных отличий в этих продуктах:

РяженкаВаренец
· меньше требуется времени для приготовления;

· обладает насыщенным коричневым оттенком;

· более выражен вкус топленого молока;

· в 100 граммах продукта больше калорий за счет использования при приготовлении сметаны;

· содержит больше кальция и меньше фосфора;

· при приготовлении обогащается кефирным грибком.

· длительное время уваривается на первоначальном этапе;

· готовится при более высокой температуре, поэтому часть кальция во время тепловой обработки распадается, зато в нем сохраняется больше фосфора;

· дозревает в прохладном месте;

· обладает светлым кремовым цветом;

· вкус нейтральный, без кислинки, позволяющий использовать напиток в качестве основы для десертов;

· диетический, подходит для питания людей с ожирением за счет малой калорийности;

· при производстве используется ацидофильная палочка (живые бактерии).

Основное отличие этих напитков – в технологии их производства. За счет этого они имеют слегка разный состав, калорийность и вкус. Если вы поставите рядом стаканы с кисломолочными продуктами, то сразу увидите разницу, заметную невооруженным глазом. При этом напитки обладают сходными качествами, практически одинаково влияют на организм. Выбор, что лучше пить, человеку стоит делать по своему вкусу. Единственный совет дают диетологи – они рекомендуют выбирать варенец людям, склонным к полноте.

Варенец и ряженка — в чем разница

Несмотря на схожесть вкуса, аромата и цвета, мнение, что варенец и ряженка является одним и тем же продуктом – ошибочно. Они появились практически одновременно в украинской и русской кухнях. Оба молочных продукта изготавливаются в печи на основе топленого молока и благоприятно воздействуют на человеческий организм. Но существенная разница все же есть. Стоит подробнее рассмотреть особенность каждого продукта, чтобы понять чем варенец отличается от ряженки.

Калорийность ряженки и варенца

Ряженка имеет более высокую жирность, чем варенец, так как в качестве основы используется сметана. Это является одним из основных различий. По сравнению с кефиром у этого продукта ниже уровень кислотности, что позволяет употреблять его при любых проблемах с работой ЖКТ. В зависимости от жирности молока, которое томили, калорийность будет немного отличаться:

  • 2,5% – 54 ккал на 100 г;
  • 3,2% – 57 ккал на 100 г;
  • 4% – 67 ккал на 100 г.

В готовых вариантах, представленных в магазинах, в составе может присутствовать сахар. Соответственно вырастет калорийность продукта.

Варенец изготавливается на основе сливок. Так как продукт менее калорийный, его активно используют как часть диетического меню. Также может содержать сахар. Калорийность несладкого варенца 2,5% жирности равна 50 ккал на 100 г.

Варенец и ряженка — отличия, технология приготовления

Славяне начали готовить эти продукты задолго до появления электрических и газовых плит или духовых шкафов. Молоко долго томилось в печи пока не достигнет нужной консистенции. Сезон приготовления варенца и ряженки приходился преимущественно на зиму. В этот период топили печи, чтобы согреть дом и заодно полакомиться вкусом топленого молока.

При большом количестве одинаковых качеств, чтобы понять в чем отличие варенца и ряженки, нужно изучить процесс приготовления каждого продукта отдельно.

Особенности приготовления
РяженкаВаренец
Время приготовления6-8 часов11-16 часов
Температура100 C120 C
Основной продуктСметанаСливки
ЦветКоричневыйБежевый

Как готовят варенец

Процесс приготовления условно делится на 2 этапа. Вначале молоко перемешанное со сливками помещают в духовку разогретую до 120 градусов. В домашних условиях традиционно используют глиняную посуду. Ингредиенты находятся в печи около 7 часов после чего практически готовый варенец убирают в прохладное место еще на 5-7 часов. Прежде, чем отправить продукт отстаиваться добавляют немного простокваши, насыщая его полезными бактериями.

Приготовление ряженки

Духовку предварительно нужно разогреть, но температура не должна превышать 100 градусов. В противном случае ряженка потеряет много полезных свойств, которые появляются в процессе расщепления белков. Также неправильный температурный режим негативно сказывается на вкусовых качествах.

Молоко в глубокой глиняной посудине помещают в разогретую печь и оставляют томиться на 6-8 часов. В процессе термической обработки оно становится гуще, темнеет и приобретает оригинальный вкус. Посуду достают из печи, дают содержимому остыть, после чего добавляют сметану. Ряженку разливают порционно по баночкам и оставляют на некоторое время доходить.

В чем разница

На основе отличий в процессе приготовления каждого из продуктов можно сделать выводы о том, в чем разница между варенцом и ряженкой:

  • приготовление варенца – более продолжительный процесс;
  • ряженка имеет коричневатый оттенок, варенец можно отличить по светло-бежевому цвету;
  • у ряженки более явно выражается вкус топленого молока;
  • варенец можно включать в меню диетического питания, в то время как ряженка обладает большей калорийностью и жирностью;
  • в составе ряженки больше кальция, варенец богат фосфором;
  • для основы ряженки используют кефирный грибок, а для варенца – ацидофильные бактерии;
  • ряженка – продукт, который относят к украинской кухне, варенец появился на территории России.

Польза и вред

Оба молочных продукта обладают практически одинаковыми полезными свойствами. К ним относят высокое содержание витамина D, необходимого для нормальной работы костно-мышечной, а также имунной и нервной систем. В состав входит кальций и фосфор и молочные бактерии, которые положительно влияют на процессы ЖКТ. Нередко ряженку и варенец используют в качестве терапии в борьбе с дисбактериозом.

Регулярное употребление ряженки способствует очищению организма от токсинов и шлаков, что не только благоприятно влияет на здоровье в целом, но и на качество кожи, волос и ногтей. Этот продукт рекомендуют употреблять людям, страдающим недостатком кальция. Также назначают в качестве профилактических мероприятий при остеопорозе, гипертонии. В случае переедания, стакан ряженки – хороший способ быстро избавиться от чувства тяжести.

Употреблять продукт не рекомендуют людям с лактонепереносимостью, а также различными формами ожирения. Это предостережение относится и к тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка.

В варенце присутствуют витамины группы B, а также сера, калий, натрий. Оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Варенец, также как и ряженка, обладает очищающими свойствами. Так как одной из причин угревой сыпи является зашлакованность организма, регулярное употребление данного продукта способно решить проблему с кожей. Нередко его используют в своем рационе люди, желающие избавиться от лишнего веса.

Не стоит вносить в свое меню тем, кто страдает непереносимостью лактозы.

Оба продукта – очень вкусные и полезные. Их любят не только взрослые, но и дети. Регулярное употребление – профилактика от многих заболеваний.

Отличия между варенцом и ряженкой (8 фото): чем отличаются продукты и что полезнее

Ряженка

Когда-то ряженку в Украине называли «колотуха». Для ее приготовления молоко наливали в глиняные емкости (глечеки). Сегодня тоже можно встретить подобную посуду, глиняные, керамические горшки не являются дефицитом.

Чтобы приготовить ряженку в домашних условиях, нужно хорошо разогреть духовку и поставить томиться молоко на 6-8 часов. Температура томления не должна переходить отметку 100 градусов, это оптимальный режим для расщепления белков, благодаря данному процессу повышаются полезные свойства продукта и улучшаются его вкусовые качества.

Запекаясь продолжительное время в глиняных горшках, молоко уплотняется, становится гуще за счет выпаривания жидкости, приобретает приятный вкус. Выключив духовку, его оставляют для остывания, а затем добавляют сметану. Продукт раскладывают порциями, утепляют и оставляют для дозревания.

Варенец

Во время приготовления варенца молоко так же долго томят, добавляя в него сливки. Духовка должна поддерживать температуру 120 градусов. При постепенном нагревании молоко не выкипает, а томится, испаряя влагу и образуя коричневую корочку. Оно становится насыщенным и ароматным.

Вынув продукт из духовки, дают ему немного остыть и в еще теплое молоко добавляют простоквашу, чтобы насытить кисломолочными бактериями. Затем варенец переносят в прохладное место на 5-7 часов.

Польза от ряженки и варенца

Варенец и ряженка для желудочно-кишечного тракта оказывают неоценимую услугу. Кисломолочные бактерии улучшают флору ЖКТ и угнетают болезнетворные микроорганизмы. При регулярном приеме этих напитков можно успешно бороться с дисбактериозом и другими расстройствами кишечника.

Фактически все полезные витамины и микроэлементы молока содержатся и в кисломолочных продуктах. Они богаты кальцием и фосфором, необходимыми для зубов и костной системы. Легко усваиваемый белок помогает формировать мышцы.

Витамины группы В, а также D и С поддерживают иммунитет, нервную систему, работу печени и сердца.

Оба напитка выводят токсины и шлаки, что оказывает омолаживающее действие на организм. Улучшается цвет лица, кожа очищается от угрей и сыпи. Эти же свойства необходимы для профилактики атеросклероза, гипертонии.

Полезные свойства

Считается, что в этом кисломолочном напитке содержится приблизительно двести веществ, которые оказывают положительное воздействие на здоровье человека. Такой продукт отлично усваивается организмом, в отличие, например, от молока. Это возможно благодаря частичной ферментации белков.

Варенец способен значительно улучшить микрофлору кишечника, так как в нем содержатся бифидо- и лактобактерии, предотвращающие процессы брожения. Известно, что варенец обладает полезными свойствами, помогающими организму противостоять инфекционным заболеваниям.

Противопоказания

У варенца очень мало ограничений к употреблению. В первую очередь это индивидуальная непереносимость молочного белка. Не следует употреблять продукт с высокой жирностью во время обострения панкреатита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, а также при остром гастрите. Однако в период ремиссии этих заболеваний напиток не противопоказан.

Правила употребления варенца

Для того чтобы этот продукт правильно усваивался организмом его надо употреблять маленькими порциями. Предварительно варенец необходимо подогреть до 20 – 25 градусов. Густой варенец в питании совместим с чёрным хлебом и мёдом. Хорошим сочетанием является варенец и выпечка.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность кисломолочного продукта зависит от его жирности. В 100 граммах 2-процентного термостатного напитка содержатся 50 калорий, среди которых белков — 2,8 г, жиров — 2,5 г и углеводов — 4 г. Соотношение БЖУ представлено, как 4: 3: 1.

Варенец производится в нескольких видах: 1, 2,5, 3,2, 4 и 6%. Каждый процент жирности прибавляет по 4-5 калории, поэтому существенной разницы в ценности нет.

Состав напитка богат множеством питательных элементов — витаминов, минералов, жирных кислот, в которых нуждается взрослый и растущий организм. Важной особенностью, конечно же, является наличие ферментированного белка, который довольно легко усваивается детьми, взрослыми и людьми преклонного возраста.

Химический состав:

  • витамины группы B (среди них B1, -2, -5, -6, -9, а также B12);
  • витамины A, D, C, PP, H;
  • зола;
  • жирные кислоты;
  • вода;
  • холин;
  • молибден;
  • хлор;
  • бета-каротин;
  • олово;
  • стронций;
  • кобальт;
  • фтор;
  • алюминий;
  • хром;
  • медь;
  • селен;
  • марганец;
  • йод;
  • железо;
  • цинк;
  • сера;
  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • магний;
  • кальций;
  • органические кислоты.

Как выбрать и хранить варенец

Качественный варенец имеет нежный кремовый или желтоватый цвет. Вкус – кисловатый, консистенция однородная, плотнее, чем у кефира, и легче, чем у сметаны. Запах – свежий, чуть островатый, как у всех кисломолочных продуктов. Если консистенция неоднородная, варенец имеет сгустки, пузырьки, от такого напитка лучше отказаться во избежание отравлений.

На упаковке должно быть написано «Варенец». В составе – только два компонента: молоко и закваска. Не следует выбирать напиток с содержание белка менее 2,5 процентов. Низкое содержание белка говорит о низком качестве продукта и его малой пользе для здоровья. Хотя, выпив такой облегченный напиток, вы не нанесете урона здоровью.

Срок годности варенца – обычно не более двух недель. Хранят варенец после вскрытия упаковки в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой в холодильнике. Перед употреблением варенцу нужно дать нагреться до комнатной температуры – так напиток максимально раскроет свои вкусовые качества.

Как приготовить варенец дома?

В былые времена варенец готовили в печи. В молоко добавляли сметану, перемешивали и ставили томиться. Главный секрет приготовления вкуснейшего напитка: основа не должна закипеть. Нужно было контролировать температуру печи, чтобы будущее лакомство постепенно становилось густым и жирным.

Конечно, лучше всего покупать напиток домашнего приготовления. Но если такой возможности нет, не стоит отчаиваться. Вкусный ароматный варенец, рецепт которого вы сейчас узнаете, можно приготовить и самим.

Кипяченое молоко переливаем в термос со стеклянной колбой. Продукт следует оставить томиться на 12 часов. За это время он превратится в настоящее топленое молоко, приобретет приятный кремовый оттенок.

Следует заранее приготовить стеклянные банки (литровые). Они должны быть сухими и чистыми. На дно каждой емкости следует положить 4 столовые ложки йогурта или сметаны, а сверху залить молоком. Его температура не должна превышать 40 градусов. Теперь будущий варенец нужно перемешать, закрыть баночки пластмассовыми крышечками и на 3 часа оставить в тепле. Рекомендуется укутать тару в одеяло.

О готовности напитка можно судить по его густоте. Не нужно передерживать продукт, поскольку он может стать очень кислым. По мнению хозяек, домашний варенец не хуже, чем покупной. Рецепт его довольно простой и доступный.

Секреты выбора хорошего варенца

Чтобы приобрести настоящий, полезный для здоровья варенец, следует знать некоторые особенности этого напитка:

  1. Поскольку варенец готовят из топленого молока, он имеет кремовый или желтоватый оттенок.
  2. Производитель указывает на упаковке продукта правильное его наименование, то есть «Варенец». Что это такое, мы уже разобрались.
  3. В составе продукта, который также указан на упаковке напитка, содержатся только молоко и закваска. Никаких красителей и консервантов среди ингредиентов быть не должно.
  4. Хороший варенец не имеет сгустков и пузырьков.
  5. Срок годности кисломолочного продукта не должен превышать 14 суток.
  6. Свежий варенец имеет слегка кислый вкус.

Применение в кулинарии

Варенец широко используется и в кулинарии. Его как основу берут для приготовления блинчиков, пирожков и другой сладкой выпечки. Он придаст изысканный вкус любому салату при использовании его в качестве заправки.

Энергетическая ценность варенца

В 100 граммах варенца содержится 2,9 г белков, 2,5 г жиров и 4,1 г углеводов. Калорийность кисломолочного продукта составляет 53 кКал.

Варенец в русской печке

Традиционный в русской кухне кисломолочный напиток варенец издавна готовили на Руси. Для этого свежее молоко наливали в глиняную посуду и ставили на всю ночь в русскую печь. Молоко томилось в печи, уменьшаясь при этом в объеме в несколько раз, цвет его становился кремовым. После этого молоко следует немного охладить (примерно до температуры тела человека) и внести в него сливки. Готовую смесь на несколько часов нужно оставить в теплом месте, а затем следует убрать в холодильник.

Косметология

Хороший эффект оказывает варенец в качестве увлажняющей и лечебной маски для лица.

Отличие варенца от ряженки и кефира

Что это такое – варенец, и чем он отличается от других кисломолочных продуктов? Технологии приготовления ряженки и варенца схожи, молоко для приготовления ряженки также наливают в глиняную посуду и томят в печи. Температура в печи для ряженки не должна превышать 100 градусов, а для варенца – не менее 120. Для получения первого продукта в топленое молоко добавляют сметану, а для второго – сливки. Ряженка – более жирный продукт, а варенец можно смело назвать диетическим.

Отличие варенца и кефира заключается в следующем: варенец получают из топленого молока с добавлением полезных бактерий. Кефир получают из цельного молока, куда добавляются грибки.

Как сделать варенец в домашних условиях

Этот вкусный и такой полезный продукт не составит труда приготовить в домашних условиях. Можно приготовить по старинному рецепту, который использовали еще наши предки, а можно использовать более современный. Следует взять 1 литр молока, а в качестве закваски использовать полстакана йогурта. Молоко вскипятить и перелить в термос, колба которого обязательно должна быть стеклянной, и оставить на 12 часов. Получим топленое молоко, при желании его можно получить традиционным способом в духовке. Плюсом первого способа считается то, что количество молока остается прежним. Когда оно приобретет кремовый оттенок, его можно перелить в другую чистую емкость. Заранее подготовим чистые банки (стеклянные), на дно кладем йогурт и наливаем молоко, которое имеет температуру не более 40 градусов. Хорошо все перемешиваем, закрываем крышками и заворачиваем в одеяло. Примерно через 3-4 часа варенец приобретет густую консистенцию и будет готов. Не рекомендуется продукт передерживать, иначе он может оказаться кислым.

Варенец и его вред

При всех достоинствах этот кисломолочный напиток имеет некоторые ограничения в применении. При непереносимости коровьего молока даже при употреблении варенца могут развиться различные аллергические реакции. Возможно появление сыпи, шелушения и зуда кожи. У аллергиков возникают проблемы с пищеварением, может развиться такое грозное заболевание как атопический (аллергический) дерматит.
Если в кишечнике не хватает лактозы, фермента необходимого для нормальной переработки лактозы, то употребление в пищу варенца не рекомендуется. В этом случае напиток может вызвать симптомы метеоризма: урчание и вздутие живота. Причина такой реакции связана с нарушением переваривания лактозы (молочного сахара). Происходит брожение лактозы в кишечнике. Всем людям, имеющим недостаточность лактозы, необходимо исключить этот кисломолочный продукт из своего питания.

Варенец со сливками

Готовый варенец (что это такое, мы уже разобрались) – главный компонент потрясающе вкусного блюда, которое обязательно понравится всем членам вашей семьи. Как приготовить его? Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: 150 граммов варенца, три столовые ложки творога, одна столовая ложка майского меда и горсть сухофруктов. Все компоненты необходимо взбить с помощью блендера. Перед подачей на стол в угощение добавить изюм.

Для лифтинга

На чистое лицо наносится варенец на 10 минут, затем смывается теплой водой. После этого необходимо нанести на лицо увлажняющий крем. Проводить такой курс лечения рекомендуется в течение 5 дней.

Чем полезен?

В отличие от обычного коровьего молока варенец усваивается гораздо лучше. Ценные вещества в составе продукта, прежде всего, положительно воздействуют на состояние кишечной микрофлоры. Этот процесс происходит при помощи бифидо- и лактобактерий, которые предотвращают брожение в желудке. Важно отметить, что регулярное употребление напитка способствует укреплению иммунитета, что необходимо в борьбе с простудами и инфекциями.

Помимо этого, варенец обладает другими полезными свойствами:

  • налаживается работа желудочно-кишечного тракта;
  • укрепляется нервная система за счет высокого содержания фосфора;
  • содержащийся в напитке кальций делает прочными костные ткани, зубы и ногти;
  • нормализует мышечную деятельность, а также восстанавливает общий тонус после физических нагрузок;
  • регулярное применение продукта стимулирует аппетит;

  • поддерживает нормальное функционирование таких органов, как почки и печень;
  • обладает очищающим свойством от токсинов, шлаков и лишней жидкости;
  • приносит пользу кормящей матери и ее младенцу;
  • улучшает вкус и питательность грудного молока;
  • отлично помогает при проблемах со стулом (запорами) благодаря слабительному действию;
  • низкокалорийный варенец подходит для диетического питания;
  • содержание аскорбиновой кислоты помогает бороться с заболеваниями и восстанавливаться после них;
  • использование в качестве косметического средства дает омолаживающий эффект;
  • оказывает положительное воздействие на структуру волос, кожные покровы;

  • бета-каротин в составе делает зрение более острым;
  • препятствует появлению рахита у детей;
  • запускаются интеллектуальные способности;
  • укрепляется сердечно-сосудистая система;
  • продукт не вызывает аллергическую реакцию.

Калорийность продукта

Варенец, изготовленный в промышленных масштабах и предлагаемый к продаже в магазинах, имеет жирность 2,5%. Его калорийность невысока – около 50 ккал на 100 граммов продукта, поэтому он рекомендован для диетического питания, при борьбе с ожирением и избыточным весом. Приготовленный в домашних условиях варенец имеет калорийность около 100 ккал на 100 граммов продукта.

Варенец – что это за продукт и стоит ли им заменять кефир

Несмотря на то, что кисломолочные продукты пользуются большой популярностью, многие ли из нас хорошо знают варенец? Что это за продукт, чем отличается от другой “молочки” и какая от него польза и вред для организма?

Давайте вместе разберемся в его характеристиках и применении.

Что это такое

Варенец – напиток, давно известный на Руси. Наши предки сначала топили в печи молоко, затем добавляли в него закваску из сливок.

На приготовление продукта уходило около суток, а потом он подавался как угощение к чаю.

Чем отличается от ряженки и кефира

Разница между ряженкой и варенцом небольшая. Их готовят из топленого коровьего молока, используя глиняную или керамическую посуду. Но в качестве закваски в ряженку добавляют не сливки, а сметану.

Ряженка отличается большей жирностью и меньше подходит тем, кто следит за фигурой. Однако ее вкус более сладкий и карамельный по сравнению с варенцом, поэтому она больше нравится детям.

Варенец и кефир одинаково полезны для здоровья. Их основное различие заключается в молоке: для изготовления первого берут топленое, а для второго – цельное.

Что касается калорийности, то оба этих продукта хорошо подходят для диетического питания.

Состав и калорийность

В составе варенца есть важные для поддержания нашего здоровья элементы:

  • витамин А – улучшает зрение;
  • витамины группы В – поддерживают нервную систему;
  • витамин Д – борется с рахитом и остеопорозом;
  • витамин С (аскорбиновая кислота) – укрепляет защиту организма от простуд и вирусов;
  • магний и калий – нормализуют работу сердца;
  • кальций и фосфор – делают прочнее костную ткань, улучшают состояние ногтей и волос;
  • железо – снижает риск возникновения анемии и повышает качество крови.

У варенца невысокая калорийность – около 50-60 ккал на 100 мл. Поэтому он подходит людям, страдающим от лишнего веса, и тем, кто придерживается строгой диеты.

В нем содержится легкоусвояемый белок, который хорошо влияет на работу почек и желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства

Этот кисломолочный продукт полезен для обоих полов и всех возрастов – с его помощью налаживается метаболизм, улучшается самочувствие, уходит тяжесть в желудке.

Если вы любите спорт, регулярное употребление варенца поможет вам быстрее нарастить мышечную массу.

Невозможно не упомянуть и о слабительном эффекте кислого молока. Благодаря ему организм справляется с запорами и очищается от токсинов.

От себя хочу порекомендовать термостатный продукт – его сейчас можно купить во многих магазинах. Заквашивается он в той же упаковке, в которой затем попадает на прилавки. Приготовленный таким образом напиток получается более густым, вкусным и очень похож на домашний варенец, сделанный по традиционному рецепту.

Внимание: не следует пить варенец при острых приступах панкреатита, чтобы излишне не нагружать поджелудочную железу. Однако во время ремиссии этот продукт с низкой кислотностью и 2%-ной жирностью предпочтительнее кефира. Пить его следует на ночь по одному стакану.

Польза для женщин

Женщины могут употреблять этот напиток даже во время беременности и грудного вскармливания – он выручит при проблемах с пищеварением, отеками и придаст энергии.

После рождения малыша лучше остановить свой выбор на домашнем варенце, ведь в нем содержатся только натуральные вещества и отсутствуют консерванты, подсластители и ароматизаторы, которые могут повлиять на качество материнского молока.

Применение в косметологии

Этот кисломолочный продукт часто встречается в домашних рецептах красоты. Наравне со сметаной его используют при изготовлении масок для лица. Такие средства помогают успокоить кожу, вернуть ей тонус и даже немного разгладить морщинки.

Питательная маска для жирной кожи

Возьмите натуральный варенец с высокой жирностью, добавьте в него пару капель масла шиповника и ромашки, тщательно перемешайте.

Равномерно нанесите смесь на кожу.

Я стараюсь накрыть лицо еще и теплым влажным полотенцем. Во-первых, расслабляющий эффект будет сильнее, а во-вторых – маска не засохнет полностью и не стянет кожу.

Через 20-30 минут смойте смесь теплой водой и протрите лицо тоником.

Применение в кулинарии

Если в прошлом на Руси варенец считался дополнением к чаю, то сейчас его используют и в других рецептах.

Прежде всего, это отличный вариант для полдника или легкого ужина. Если хотите сделать вкус напитка более интересным, просто добавьте свежие ягоды или предварительно размоченную смесь из сухофруктов, корицу, мед.

Из натурального варенца получается хорошее тесто для оладьев или булочек.

Также его, наравне со сметаной, можно использовать в качестве заправки для свежих овощных салатов.

Совет: перед употреблением достаньте напиток из холодильника и подержите немного при комнатной температуре. Так его вкус будет более приятным.

Советы по выбору и хранению

Если вы еще не очень хорошо знакомы с варенцом, но хотите купить качественный продукт, я советую обращать внимание на такие отличительные черты:

  • цвет у этого напитка – кремовый или желтоватый;
  • на упаковке должно быть четко написано название – “варенец”;
  • по ГОСТу в качественном продукте всего 2 ингредиента: топленое молоко и закваска;
  • у него характерный кисломолочный вкус;
  • консистенция однородная, без комочков и пузырьков воздуха.

Варенец не может храниться долго: у магазинного продукта срок годности обычно ограничивается двумя неделями. Если вы сделали напиток в домашних условиях – держать его можно и того меньше, около пяти дней.

Не забудьте поместите варенец в холодильник в стеклянных емкостях.

Противопоказания

Этого напитка следует избегать в случае:

  • индивидуальной непереносимости;
  • гастрита в острой форме;
  • панкреатита в острой форме.

О пользе и вреде варенца можно дополнительно узнать из видео.

Заключение

Варенец, может, и не так широко известен, как кефир или йогурт, но менее полезным он от этого не становится. Попробуйте пить его регулярно, и вы быстро заметите улучшение самочувствия.

Расскажите, знали ли вы раньше об этом напитке? Может быть, вы даже пробовали сделать его дома?

Варенец и ряженка в чем разница

Секрет успеха этих молочных продуктов заключается в особенном вкусе и аромате, сильно напоминающем таковые у топленого молока. Несмотря на схожий вкус, цвет и аромат, отличия между варенцом и ряженкой все же есть, и каждое из них мы обсудим в этом материале.

Чем отличается варенец от ряженки?

Главная разница между ряженкой и варенцом заключается в технологии приготовления. Несмотря на то, что оба продукта готовились в печи, длительность приготовления и некоторые его этапы имели заметную разницу.

Как делают ряженку?

  1. Для ряженки разлитое по глубокой посуде молоко помещали в разогретую печь и оставляли в ней на 5-6 часов. При этом температура приготовления не должна была превышать 100 градусов, ведь именно при такой температуре происходит расщепление белков до той стадии, которая наиболее полезна для организма и положительно сказывается на вкусовых качествах продукта.
  2. За такое длительное время молоко успевало упариться, становилось гуще и ароматнее. После длительного запекания содержимое глиняных горшков охлаждали и заправляли сметаной.
  3. Далее ряженка отправлялась в тепло для дозревания уже будучи разложенной по глиняным формам меньшего размера.

Как делают варенец?

  1. По схожей технологии готовится и варенец. Для него молоко в глиняных горшочках смешивалось со сливками и отправлялось в духовку, но при температуре вплоть до 120 градусов.
  2. Молоко нагревалось постепенно, а потому не выкипало, а покрывалось плотной золотистой корочкой, через которую все еще могла испаряться лишняя жидкость.
  3. В отличие от ряженки, теплый варенец сдабривали полезными кисломолочными бактериями, полученными из простокваши, а затем помещали продукт не в тепло, а в прохладу, примерно на четверть суток.

В чем основная разница между варенцом и ряженкой мы разобрались, а теперь к нюансам:

  1. Во-первых, ряженка имеет заметно более выраженный привкус топленого молока, а также более высокую жирность за счет добавления сметаны в конце приготовления.
  2. Во-вторых, на современном производстве ряженку заквашивают специальными грибками, а варенец — бактериями.

Если вас интересует что полезнее: варенец или ряженка, то ответ зависит от того, какие цели вы преследуете при употреблении этих молочных продуктов. Современные ряженка и варенец одинаково сдобрены полезными для ЖКТ микроорганизмами, однако, в рамках более низкокалорийного питания стоит отдавать предпочтение варенцу, поскольку его жирность ниже.

Ряженка и варенец – два прекрасных кисломолочных продукта русской и украинской кухни. Оба вкусны, полезны и хорошо усваиваются. Несмотря на схожесть, каждый продукт имеет свои особенности, которые заложены в технологии их приготовления.

Варенец и ряженка пришли к нам с давних времен, тогда люди не знали электрических и газовых плит. Томящееся часами в печи молоко приобретало неповторимый топленый вкус. Готовили эти продукты преимущественно в зимнее время, когда топили печи. В наши дни приходится пользоваться современными плитами. Но, по возможности, хозяйки так же долго томят молоко, выпаривая из него жидкость.

Чтобы понять разницу, нужно рассмотреть оба рецепта приготовления кисломолочных продуктов.

Ряженка

Когда-то ряженку в Украине называли «колотуха». Для ее приготовления молоко наливали в глиняные емкости (глечеки). Сегодня тоже можно встретить подобную посуду, глиняные, керамические горшки не являются дефицитом.

Чтобы приготовить ряженку в домашних условиях, нужно хорошо разогреть духовку и поставить томиться молоко на 6-8 часов. Температура томления не должна переходить отметку 100 градусов, это оптимальный режим для расщепления белков, благодаря данному процессу повышаются полезные свойства продукта и улучшаются его вкусовые качества.

Запекаясь продолжительное время в глиняных горшках, молоко уплотняется, становится гуще за счет выпаривания жидкости, приобретает приятный вкус. Выключив духовку, его оставляют для остывания, а затем добавляют сметану. Продукт раскладывают порциями, утепляют и оставляют для дозревания.

Варенец

Во время приготовления варенца молоко так же долго томят, добавляя в него сливки. Духовка должна поддерживать температуру 120 градусов. При постепенном нагревании молоко не выкипает, а томится, испаряя влагу и образуя коричневую корочку. Оно становится насыщенным и ароматным.

Вынув продукт из духовки, дают ему немного остыть и в еще теплое молоко добавляют простоквашу, чтобы насытить кисломолочными бактериями. Затем варенец переносят в прохладное место на 5-7 часов.

Польза от ряженки и варенца

Варенец и ряженка для желудочно-кишечного тракта оказывают неоценимую услугу. Кисломолочные бактерии улучшают флору ЖКТ и угнетают болезнетворные микроорганизмы. При регулярном приеме этих напитков можно успешно бороться с дисбактериозом и другими расстройствами кишечника.

Фактически все полезные витамины и микроэлементы молока содержатся и в кисломолочных продуктах. Они богаты кальцием и фосфором, необходимыми для зубов и костной системы. Легко усваиваемый белок помогает формировать мышцы.

Витамины группы В, а также D и С поддерживают иммунитет, нервную систему, работу печени и сердца.

Оба напитка выводят токсины и шлаки, что оказывает омолаживающее действие на организм. Улучшается цвет лица, кожа очищается от угрей и сыпи. Эти же свойства необходимы для профилактики атеросклероза, гипертонии.

В чем отличия двух продуктов?

Попробуем разобраться, чем же все-таки отличается варенец от ряженки.

  • Прежде всего, технологией приготовления, для уваривания варенца требуется больше времени.
  • Варенец имеет более светлый кремовый цвет, в ряженке больше коричневых оттенков, у нее активнее выражен вкус топленого молока.
  • За счет наличия сметаны жирность и калорийность ряженки выше, чем у другого кисломолочного продукта. Поэтому в качестве напитка для диетического меню варенец подходит больше.
  • Варенец имеет более высокую кислотность. Ряженка содержит больше кальция, но меньше фосфора, в остальном минеральный состав мало отличается.
  • Ряженку заквашивают кефирными грибками, а варенец – ацидофильной палочкой (бактериями).
  • Ряженку считают продуктом украинской кухни, варенец – русской.

Оба кисломолочных продукта вкусны и полезны. Они очищают организм и поддерживают желудочно-кишечный тракт в здоровом состоянии.

О свойствах и отличиях варенца и ряженки смотрите в видео ниже.

Технология приготовления ряженки и варенца

Нет ни одной национальной кухни, где бы ни было традиции приготовления продуктов из молока. Кисломолочные продукты обладают чрезвычайно древней историей.

Возможность сохранять, богатый белками и жирами молочный продукт заботила людей с самых древних времён. Именно поэтому существует колоссальное количество рецептов, которые различаются между собой формой, особенностями приготовления.

Стоит отметить, что до магазинных полок дошли только наиболее популярные, востребованные и общеупотребимые виды продуктов, которые в той или иной мере нравятся абсолютному большинству.

Если говорить о ряженке, то данный продукт в полной мере заимствован из украинской традиционной кухни. Технология его производства подразумевает активное сквашивание пряженого молока.

В результате обеспечивается достаточно густая консистенция напитка, где содержится огромное количество белков углеводов и жиров. Кроме того, ряженка в силу загущенной концентрации, является хорошим источником кальция и фосфора, которые играют немаловажную роль в функционировании организма.

Существуют определенные различия в технологии получения ряженки и варенца. Кроме того, к различиям можно отнести при внешней аналогии саму историю происхождения. В то время как ряженка характерна для традиционной украинской кухни, варенец является русским аналогом.

В древние времена ряженка готовилась непосредственно в печи по большей части именно в холодные времена года. Именно тогда возникала непосредственная потребность в постоянном поддержании тепла и протапливании жилья.

Принципы приготовления подразумевали помещение цельного свежего молока в глиняную посуду большого объема. В соответствующим горшке молоко доводилось до кипения, после чего оставлялось в печи на протяжении нескольких часов.

Это позволяло эффективно выпаривать лишнюю жидкость из молока, доводя консистенцию до нужной густоты. Такое молоко называлась пряженым.

Ключевым отличием от обычного кипяченого является то, что при температуре в районе кипения осуществляется протяженный по времени процесс расщепления отдельных белков. При этом там получаемый молочный продукт характеризуется дополнительной ценностью в качестве пищи.

Поддержание в горячем состоянии и упаривание молока позволяло обеспечивать более густую и характерную для любой знакомой нам из магазинной ряженки консистенцию.

После окончания периода выпаривания, молоко также спокойно остывало в течение длительного времени вплоть до 40 градусов. После этого его можно было заправить достаточно кислой сметаной, разлить по специальным горшочком и отправить в тёплое место для дальнейшего периода созревания.

Как видно, приготовление ряженки никогда не было быстрым процессом, однако он уже позволял получить не только чрезвычайно ценный, но еще и отлично хранящийся продукт непосредственно в домашней обстановке.

По окончанию созревания ряженка приобретала особый приятный вкус, который во многом напоминал топлёное молоко. При этом повышение консистенции, содержания жиров и белков позволяло обеспечить максимальную пищевую ценность и полезность для организма.

Как уже было сказано, подобным способом готовился и варенец. При этом в качестве сырья использовалась уже топлёное молоко, куда добавлялись сливки.

Полученная смесь отправлялась в достаточно хорошо разогретую печь. Стоит отметить, что температура поднималась вплоть до 120 градусов, Однако сама технология предполагала отсутствие кипения.

В результате такого томления на протяжении 8 часов происходило активно испарение большей части лишней жидкости. В результате варенец приобретал характерную густоту и консистенцию.

Учитывая, что он длительное время был под воздействием большой температуры, неудивительно, что верхний слой состава припекался с образованием достаточно толстой и чрезвычайно вкусной пленки с богатым золотисто коричневым оттенком.

Такая плёнка снималась, а затем в состав добавлялась специальная закваска, которая выделялась из простокваши. После разливания в неглубокие горшочки плёнка снова возвращалась наверх. Затем продукт оставлялся в холодном месте на 6 и более часов.

Подавались оба продукта к столу обязательно со сдобной выпечкой либо просто свежим рыхлым хлебом. Прекрасным дополнением для этих продуктов традиционно считается свежий аппетитный мёд.

Стоит отметить, что даже в современных условиях нет ничего особо сложного в приготовлении как ряженки, так и варенца.

Однако, потребуются определенные навыки, а также максимально точное изучение технологии производства.

Самое главное здесь – применение именно тех ингредиентов, которые указаны, а также постоянное поддержание в достаточно высоких температурах. Выпаривание должно производиться при температуре до 120 градусов на протяжении нескольких часов непрерывно.

Сравниваем ряженку и кефир | Что полезнее

Ассортимент кисломолочных напитков многообразен, но, как и в прежние времена, кефир и ряженка наиболее популярны. Они вкусны и полезны, любимы и взрослыми, и детьми. Наши эксперты решили выяснить, в чём разница между этими напитками, какую пользу они несут организму и кому их употребление может быть во вред.

Кефир: происхождение, состав, калорийность

Кефир – это кисломолочный продукт, который получают путём молочнокислого или спиртового брожения из коровьего молока (цельного или обезжиренного). Его родиной считается Северный Кавказ (окрестности Эльбруса по верховьям Кубани). Именно там горцы впервые начали добавлять в молоко особые грибки, получая вкусный, бодрящий и полезный напиток. Они называли его «небесным даром» и хранили рецепт приготовления в строжайшем секрете – кефирную закваску можно было только выкрасть или купить за большие деньги.

В России этот уникальный кавказский напиток начали производить в начале XX века. В СССР на него приходилось 2/3 всей кисломолочной продукции. В странах Европы и США был менее распространён.

Кефирная закваска представляет собой симбиоз 22 микроорганизмов, большинство из которых молочнокислые палочки и мезофильные и термофильные стрептококки, уксуснокислые бактерии, дрожжи.

Бывает, что при изготовлении добавляют бифидо- или лактобактерии (ацидофильные палочки), устойчивые к воздействию желудочного сока. Такие кисломолочные напитки называются бифидок, биокефир или ацидофилин.

Сквашивание кефирного продукта происходит при температуре 18-23 0 С. Имеет белый цвет, однородную консистенцию, содержит 0,07-2,5% этилового спирта (выделяется в результате брожения). Благодаря этому, напиток получается освежающим, кисловатым

Пищевая ценность на 100 г:

углеводы – 3,5 – 4 г.

Калорийность продукта зависит от жирности и составляет 45-55 ккал.

Польза кефира для организма

Кефир – не только вкусный, но и целебный продукт. «Кеф» в переводе с турецкого означает здоровье. В нём содержатся витамины группы В, А, D, Е, РР. Богат кальцием, селеном, железом, фосфором, цинком. Употребление кефира, из-за его богатого минерально-витаминного состава, благоприятно отражается на здоровье:

ускоряет обменные процессы;

укрепляет кости, зубы и ногти;

регулирует работу нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем организма.

Особую пользу продукт приносит, благодаря целебному действию молочнокислых микроорганизмов. Уникальные грибки нормализуют микрофлору кишечника, помогая укреплять иммунитет, что в целом благоприятно отражается на самочувствии и здоровье.

Нобелевский лауреат известный биолог Мечников И.И. утверждал, что процессы старения связаны с размножением гнилостных бактерий в кишечнике человека, которые отравляют организм. Кефир он считал прекрасным средством, уничтожающим вредные микроорганизмы в пищеварительном тракте и называл его «напитком долголетия».

Кефир считается диетическим продуктом, подходит для питания детей с 9 месяцев, людей, перенёсших серьёзные болезни и для желающих похудеть. Вреден этот напиток при повышенной кислотности желудка, хроническом панкреатите и язвенной болезни двенадцатипёрстной кишки.

Ряженка: происхождение, состав и калорийность

В отличие от кефира, ряженка – старославянский кисломолочный продукт. Её получают из топлёного коровьего молока путём молочнокислого брожения.

В состав закваски ряженки входят термофильные стрептококки и культуры болгарской палочки (штамм лактобактерий, из которых производят йогурт).

Известно, что ещё в XVII веке украинские домохозяйки ставили томиться в печь горшки с молоком и сметаной. При длительном нагреве лактоза (молочный сахар) взаимодействовала с белками и молочнокислыми бактериями – получался густой напиток кремового цвета с приятным вкусом – ряженка. Раньше её ещё называли колотуха или паруха.

Томление цельного молока приводит к изменению его химического состава. За счёт испарения влаги повышается массовая доля жира до 6%, увеличивается содержание витамина А, кальция, фосфора и железа, но уменьшается количество витаминов группы В и С. Состав ряженки схож по набору полезных веществ с топлёным молоком, но усваивается она лучше.

Пищевая ценность и состав ряженки:

Калорийность продукта составляет – 84 ккал. Схожими продуктами являются варенец (изготавливали на Урале и в Сибири) и тюрский катык.

Польза ряженки для организма

Употребление ряженки, как молочного продукта с высокой жирностью и содержанием кальция, положительно влияет на здоровье человека:

регулирует работу нервной и эндокринной систем организма;

укрепляет костную ткань;

укрепляет иммунную систему.

Основную пользу для организма ряженка несёт благодаря содержанию болгарской палочки и молочнокислых бактерий в составе.

Регулярное употребление этого напитка:

способствует росту полезных микроорганизмов в кишечнике;

угнетает условно-патогенную флору в пищеварительном тракте;

оказывает общеукрепляющее действие.

Ряженку могут употреблять люди, имеющие повышенную кислотность желудочного сока и различные хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта. Она обладает мочегонным действием, устраняет отёки. Разрешена детям с 1 года.

Сходства и отличия продуктов

Кефир и ряженка являются кисломолочными продуктами, приносящими пользу организму человека. Их изготавливают с помощью заквасок, имеющих разный состав, но употребление и того, и другого нормализует кишечную микрофлору, способствует укреплению здоровья. В отличие от цельного молока, эти напитки можно употреблять при лактозной недостаточности.

Принципиальная разница между ряженкой и кефиром в том, что её производят из топлёного молока путём добавления болгарской палочки и молочнокислых стрептококков, а кефир – из цельного или обезжиренного молока с использованием кефирной закваски, в состав которой входят 22 микроорганизма.

Можно выделить ещё ряд существенных отличий:

кефир получается путём спиртового и молочнокислого брожения, поэтому содержит в составе небольшую долю спирта;

ряженка – продукт только молочнокислого брожения, в ней спирт отсутствует;

кефир имеет белый цвет, ряженка – кремовый;

вкус ряженки более гармоничный, не требует добавления сахара, мёда или варенья;

кефир имеет кисловатый вкус, может не нравиться детям;

ряженка не повышает кислотность желудочного сока и не влияет на консистенцию стула, кефир же повышает кислотность, может вызывать диарею или, наоборот, закреплять стул;

кефир имеет более низкую калорийность и рекомендован диетологами при похудении;

консистенция ряженки более однородная;

кефир – продукт кавказского происхождения, ряженка – славянского.

Ряженка и кефир отличаются друг от друга цветом, вкусом, способом получения и пищевой ценностью. Но оба продукта имеют полезные свойства и при регулярном употреблении оказывают положительное влияние на организм.

Сравнительная таблица

Для более наглядного сравнения различия между кисломолочными напитками составим таблицу.

Славянские страны (Украина, Белоруссия, Россия)

Путём спиртового и молочнокислого брожения коровьего молока

Путём молочнокислого брожения топлёного молока

Уксуснокислые бактерии, молочнокислые палочки, мезофильные и термофильные стрептококки, дрожжи

Термофильные молочнокислые стрептококки, болгарская палочка

Читайте также:  Греческий йогурт (17 фото): что это такое и чем отличается от обычного, рецепты приготовления в
Ссылка на основную публикацию