Сыр Брюност: рецепт норвежского коричневого сыра в мультиварке, с чем его едят и полезные свойства

Сыр Брюност: калорийность, рецепты, как сделать

Как делают и как едят норвежский сыр Брюност? Калорийность, содержание полезных компонентов. Польза употребления и противопоказания. Рецепты блюд с сыром, интересные факты о нем.

Брюност — это норвежский сыр, родом из долины Гудбрандсдален. Один из этапов его приготовления — кипячение молочной сыворотки, в результате чего содержащийся в молоке сахар (лактоза) карамелизируется, придавая конечному продукту характерный светло-коричневый цвет и остро-сладкий привкус, напоминающий вместе взятые козий сыр и шоколадный плавленый сырок. В настоящий момент в Норвегии производится несколько сортов Брюноста, самые популярные из которых — классический Гудбрандсдален и его вариации — Гейтуст, Флётемюсуст. Главное отличие — используемые виды молока. Гейтуст готовят на козьем молоке, Флётемюсуст — на коровьем, а для Гудбрандсдалена берут и коровье, и козье. Норвежские хозяйки все сорта Брюноста используют в первую очередь для составления бутербродов — особенно хорошо ломтики сладкого сыра сочетаются с тостами и хрустящими хлебцами. Однако находит сыр и другое, более интересное применение.

Особенности изготовления сыра Брюност

Технология приготовления норвежского сыра довольно проста. Молочная сыворотка кипятится и уваривается до плотного состояния. На итоговом этапе добавляются сметана или жирные сливки. Из 3 литров сыворотки получается около 300 граммов продукта.

Брюност считается местным продуктом, за пределы Норвегии он практически не экспортируется, а остается региональной изюминкой. Впрочем, если вам очень хочется попробовать этот сыр, необязательно собираться в путешествие. Сыр Брюност в домашних условиях приготовить несложно, никаких специальных инструментов не понадобится, однако придется запастись терпением, так как сыворотка уваривается до нужного состояния несколько часов.

Рецепт сыра Брюност таков:

  • Налейте в кастрюлю сыворотку. Она должна быть очень свежей — максимальное время, которое прошло от момента получения до использования, не должно превышать 3 часов. Предпочтительнее брать сыворотку, оставшуюся после приготовления домашнего сыра типа адыгейского, продукт из сыворотки от творога получится кислым.
  • Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пенку шумовкой и уберите ее в холодильник.
  • Убавьте огонь и варите, периодически помешивая. Время уваривания зависит от объема сыворотки и составляет в среднем от 5 до 15 часов.
  • Когда сыворотка начнет загустевать, добавьте застывшую в холодильнике пенку, а также сметану или жирные сливки в пропорции примерно 1:1. То есть на 150 грамм сыворотки нужно положить 150 грамм сметаны или сливок. Кстати, если жирных сливок не нашлось, можно добавить нежирные и сливочное масло (на каждые 150 грамм примерно 2 столовые ложки).
  • Теперь варите сыр, постоянно помешивая, до появления коричневого оттенка и хорошего загустения. На этом этапе попробуйте сыр — как правило, ни соли, ни сахара в Брюност не добавляют, однако если вам кажется, что получилось пресновато, положите по вкусу тот или иной ингредиент.
  • Снимите кастрюлю с огня, взбейте содержимое блендером, работайте им 1-3 минуты.
  • Снова верните сыр на огонь, помешивайте теперь уже однородную массу до состояния густой помадки.
  • Выключите огонь и поставьте кастрюлю охлаждаться, желательно в емкость с холодной водой.
  • Когда сыр остынет примерно до 40-50 градусов, переложите его в формы (удобно использовать силиконовые формочки для кексов) и уберите в холодильник застывать на 10-12 часов.

Готовый сыр Брюност не стоит долго хранить при комнатной температуре — рекомендуется доставать его непосредственно перед использованием.

Состав и калорийность сыра Брюност

Норвежский сыр трудно назвать диетическим продуктом — дело не только в высокой калорийности, но и в высоком содержании жиров, причем животных.

Калорийность сыра Брюност — 466 ккал на 100 грамм, из них:

  • Белки — 9,7 г;
  • Жиры — 29,5 г;
  • Углеводы — 42,7 г;
  • Вода — 13,44 г.

Впрочем, тем, кто похудеть не стремится, кушать Брюност не только можно, но и нужно, так как в нем содержится множество биологически активных компонентов, важных для жизнедеятельности организма.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий — 1409 мг;
  • Кальций — 400 мг;
  • Магний — 70 мг;
  • Натрий — 600 мг;
  • Фосфор — 444 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо — 0,52 мг;
  • Марганец — 0,04 мг;
  • Медь — 80 мкг;
  • Селен — 14,5 мкг;
  • Цинк — 1,14 мг.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 334 мкг;
  • Ретинол — 0,334 мг;
  • Витамин В1 — 0,315 мг;
  • Витамин В2 — 1,382 мг;
  • Витамин В5 — 3,351 мг;
  • Витамин В6— 0,271 мг;
  • Витамин В9 — 5 мкг;
  • Витамин В12 — 2,42 мг;
  • Витамин РР, НЭ — 0,813 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аргинин — 0,33 г;
  • Валин — 0,765 г;
  • Гистидин — 0,293 г;
  • Изолейцин — 0,519 г;
  • Лейцин — 0,992 г;
  • Лизин — 0,814 г;
  • Метионин — 0,318 г;
  • Треонин — 0,393 г;
  • Триптофан — 0,135 г;
  • Фенилаланин — 0,54 г.

Жирные кислоты на 100 г:

  • Насыщенные — 19,16 г;
  • Мононенасыщенные — 7,89 г;
  • Полиненасыщенные — 0,938 г.

В числе жирных кислот Омега-3 и Омега-6, их содержание составляет около 0,5 грамм на 100 грамм продукта.

Полезные свойства сыра Брюност

Польза сыра Брюност — это в первую очередь сывороточный белок, который имеет хороший аминокислотный скор, то есть употребляя данный продукт, организм получает сразу 20 аминокислот: 8 незаменимых и 12 заменимых.

Благодаря наличию в составе сыра Брюност большого количестве витаминов и минералов, он оказывает следующее благотворное воздействие на организм:

  1. Поддержка сердечно-сосудистой системы. В Брюносте содержится большое количество калия — важнейшего элемента для регуляции работы сердца. При недостаточном поступлении в организм этого минерала сбивается сердечный ритм, наблюдаются скачки артериального давления.
  2. Регуляция водно-солевого баланса. Еще одна важнейшая функция калия. Минерал контролирует жидкостный баланс, уравновешивает его в случае необходимости, следит за нормальным соотношением щелочей и кислот в организме, регулирует функцию почек.
  3. Насыщаение легкоусвояемым кальцием. Это особенно важно для детей в период развития костного скелета и для женщин постклиматического периода, находящихся в зоне повышенного риска заболевания остеопорозом.
  4. Защита эмали. Брюност — хороший продукт для зубов. Благодаря высокому содержанию в составе минералов, особенно фосфора, при употреблении сыра создается особенная защитная пленка вокруг эмали.
  5. Укрепление нервной системы. Хорошо влияет Брюност на нервную систему и когнитивные способности. Благодаря аминокислоте триптофан усиливается выработка гормона хорошего настроения — сератонина, который не только помогает бороться с депрессией, но и предотвращает бессонницу. Другие полезные компоненты, содержащиеся в Брюносте, улучшают работу мозга и укрепляют память.
  6. Насыщение полезными бактериями. Любой качественный сыр — проводник хороших бактерий для ЖКТ, что благотворно сказывается на защитных силах организма. В недавнем эксперименте было установлено, что особенно хорошо это свойство влияет на иммунную систему пожилых людей.
  7. Насыщение витамином А. Ретинол отвечает за множество важных функций в организме — защищает зрение и слизистые, активно участвует в формировании иммунитета, строительстве клеточных мембран и т. д. Этот витамин один из самых значимых для нашего организма, он должен присутствовать в ежедневном рационе каждого человека.

Противопоказания и вред сыра Брюност

Норвежский коричневый сыр Брюност — калорийный продукт с высоким содержанием насыщенных жиров. Это может стать проблемой для диетического рациона, однако если вы здоровы и употребляете продукт в умеренных количествах, никаких негативных последствий ожидать не стоит.

Вред сыр брюност может принести при:

  • Тяжелой лактазной недостаточности ­— если в вашем организме фермент лактаза, перерабатывающий молочный сахар — лактозу, либо вообще не вырабатывается, либо вырабатывается в очень малых количествах, расстройство кишечника может быть вызвано не только молоком, но и сыром, в котором лактозы значительно меньше.
  • Повышенном содержании холестерина — в данном случае нужно очень тщательно отслеживать поступление насыщенных жиров в организм, придерживаясь заданных врачом рамок.
  • Заболеваниях пищеварительной системы — при наличии серьезных заболеваний ЖКТ стоит проконсультироваться с врачом относительно целесообразности введения продукта в лечебную диету.
Читайте также:  Обезжиренное молоко: что это такое и какова калорийность, как делают, польза и вред, состав и плотность

Рецепты блюд с соусом Брюност

Настоящий норвежский завтрак с Брюностом требует присутствия на столе следующих продуктов — тонкие ломтики сыра, соленые крекеры, ягодный джем, кофе. На крекер кладется ломтик сыра, а сверху тонким слоем намазывается джем, запивается этот изысканный бутерброд кофе. Именно в таком виде можно в полной мере распробовать Брюност.

Из коричневого сыра также готовят соус и добавляют его в фондю для создания оригинальных ноток. Отлично украсит Брюност сырную тарелку, поданную к вину, однако если большинство сыров рекомендуют обмакивать в мед, в случае с Брюностом лучше использовать ягодный джем.

Чтобы приготовить из Брюноста соус, нужно:

  1. Брусок сыра (100 грамм) натереть на крупной терке — приступать к натиранию нужно сразу же, как продукт будет извлечен из холодильника, Брюност относится к полутвердым сырам и приобретает мягкую консистенцию, плохо поддающуюся нарезке и натиранию.
  2. Сложить сыр в небольшую кастрюльку, залить жирными сливками (150 мл) — не менее 20%.
  3. Поставить смесь на небольшой огонь и, как только сыр расплавится, с огня убрать.
  4. Венчиком добиться однородного смешения сливок и сыра.

Разнообразить вкус соуса можно добавив любимые приправы, а подавать его можно к самым разным блюдам — мясным, рыбным, вегетарианским:

  • Тыквенные оладьи с соусом из норвежского сыра. Картофель (2 штуки) и тыкву (четвертинка сорта Баттернат) натрите на крупной терке, измельчите в прессе чеснок (1 зубчик). Смешайте подготовленные продукты, предварительно отжав картофельный сок. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук (небольшой пучок), яйцо (1 штука), предварительно взбитое в отдельной чашке, кукурузную муку (4 столовые ложки), соду (на кончике ножа), соль, перец и другие любимые приправы по вкусу. Из полученного теста сформируйте оладьи и жарьте на раскаленной сковороде. Подавайте с соусом из Брюноста.
  • Запеченная в медно-имбирном соусе куриная грудка. Куриную грудку (500 грамм) нарежьте на порционные кусочки, сложите в миску. Добавьте оливковое масло (3 столовые ложки), мед (2 столовые ложки), соевый соус (2 столовые ложки) и имбирь (1 чайная ложка). Заверните грудку в фольгу, запекайте 30 минут, затем разверните и оставьте еще на 10-15 минут в духовке до образования аппетитной корочки. Подавайте грудку с соусом из норвежского сыра, брусничным соусом и картофелем, сваренным в мундире.
  • Баранина по-норвежски. Баранину (500 грамм) настрогайте тонкими пластинками — чтобы процесс шел проще, нарезайте мясо замороженным. На сильном огне порциями обжарьте мясо, не нужно класть сразу все, иначе получится тушеное мясо, а не жаркое. Пожаренную баранину переложите в кастрюлю. На сковороде теперь обжарьте лисички (250 грамм), после чего добавьте их к мясу. Наконец, на ту же сковороду влейте вино (100 мл), выпарите его и перелейте в кастрюлю. Добавьте также сметану (300 грамм) и ягоды брусники (100 грамм). Доведите до кипения и варите 10-15 минут, посолите, добавьте тимьян по вкусу и подавайте блюдо с соусом Брюност, картофелем и брокколи.

Интересные факты о сыре Брюност

Сыр Брюност был создан не именитым норвежским кулинаром, а самой обычной фермершей, имя которой, тем не менее, навсегда осталось в истории страны благодаря простейшей хитрости. Доярка Анна Хов решила добавить в еще один знаменитый сыр Норвегии — «прим», представляющий продукт кипячения и уваривания сыворотки, — сметану. Получившийся таким образом новый сорт сыра быстро снискал популярность и благодаря невиданному спросу спас долину Гудбрандсдален от обнищания в 1880 году. До сих пор самая популярная разновидность Брюноста носит название этой долины.

Норвежская компания TINE в настоящий момент — ведущий производитель Брюноста, она выпускает его сорта различной «расцветки». Наиболее примечательны — темный Heidal с терпко-сладким вкусом, низкокалорийный Lett и светло-бежевый Misvaer с чисто-сладким вкусом.

Норвежский коричневый сыр часто подается к еще одному типично норвежскому и неоднозначному блюду — лютефиск. Оно представляет собой высушенную, а затем вымоченную сначала в каустической соде, а затем в воде рыбу. В результате получается довольно необычное и по вкусу, и по виду желеобразное блюдо, которое мало кого может оставить равнодушным, правда, не в хорошем смысле этого слова.

Для обеспечения спроса в Норвегии производится порядка 12 миллионов килограмм сыра в год, в пересчете на человека получается, что каждый житель страны съедает примерно 4 килограмма за год.

Брюност отличается высокими горючими свойствами — в 2013 году пожарные несколько часов тушили грузовик, перевозивший 27 тонн коричневого сыра. Обострилась проблема тем, что возгорание произошло в туннеле, причем причины его так и не удалось выяснить. Больше крупных несчастных случаев, связанных с горючестью сыра, зафиксировано не было.

Как сделать Брюност — смотрите на видео:

Сыр Брюност — норвежский сыр необычного цвета и вкуса. Единственный способ попробовать его в России — приготовить самостоятельно. Лучше всего кушать его с хрустящими крекерами или хлебцами и ягодным джемом, но также из него можно приготовить изысканный соус, который сделает любое блюдо оригинальным. Брюност не только вкусен, но и полезен — это хороший источник полноценного белка и множества витаминов и минералов. Однако прежде чем кушать его, обязательно ознакомьтесь с противопоказаниями.

  • Статья по теме: Состав и свойства сыра Мотал

Сыр Брюност

воскресенье, 8 января 2017 г.

Сегодня у меня для вас не простой, а оригинальный и даже необычный рецепт – готовим норвежский сыр Брюност (Брюнуст)! Это продукт на основе сыворотки, которая очень долго уваривается, превращаясь в нечто необыкновенное. Только представьте себе карамельный аромат и сладковато-солено-кисловатый вкус. Такой сыр или понравится с первого раза или вы больше никогда не захотите его еще раз. Для любителей и ценителей, так сказать.

Не буду долго и подробно расписывать историю этого коричневого сыра (при желании без проблем найдете ее в интернете), скажу лишь, что в нашей семье полюбила его только я. Муж, попробовав, сказал, что это точно не его вариант и попросил отрезать кусочек Российского. Детям я тоже предложила по ломтику, но особого фурора в процессе дегустации не наблюдалось. С облегчением (наверно должна была расстроиться, но нет!) выдохнув, поняла, что все это великолепие вкусов и ароматов достается мне одной. Буду наслаждаться с ломтиком ржаного и чашечкой свежезаваренного кофе!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого интересного и оригинального сыра нам понадобится всего 3 ингредиента: свежая молочная сыворотка, жирные сливки (у меня 30%) и немного сливочного масла (82% жирности). Если у вас очень жирные сливки, масла можно и вовсе не добавлять.

Очень важный момент: обязательно используйте именно СВЕЖУЮ домашнюю сыворотку от только что приготовленного творога. Если сыворотка будет с выдержкой (то есть старой, постоявшей), то и сыр получится таким же. Я использовала 3 литра – наливаем сыворотку в подходящую по объему кастрюлю. Желательно для этого выбрать посуду с толстым дном, иначе потом будет очень сложно ее отмыть (проверено!).

Ставим на плиту и доводим до кипения. После закипания варим на огне выше среднего до тех пор, пока от изначального объема не останется примерно 1/3. На это может уйти разное время – я уваривала сыворотку около 3 часов. Периодически помешиваем, чтобы сыворотка не прикипела и не пригорела у дна кастрюли.

Читайте также:  Кокосовые сливки (15 фото): рецепты пирога со сливками, польза и вред продукта. Как хранить? Отзывы

Затем добавляем жирные сливки и кусочек сливочного масла. Перемешиваем и варим дальше при интенсивном кипении еще как минимум 1 час, а может и больше.

Содержимое кастрюли в процессе створожится и появятся сгустки. Сама масса приобретет легкий кремовый оттенок и уварится еще больше.

Можно продолжить готовить сыр Брюност и дальше в кастрюле, но я выбрала не ту (слишком тонкое дно), поэтому перелила содержимое в широкую и глубокую сковороду (диаметром 26 сантиметров). Дальше очень важно постоянно мешать массу, не отходя от плиты.

Готовим ее на огне выше среднего до тех пор, пока цвет не станет еще более интенсивным. Мешаем-мешаем-мешаем без остановки. Примерно около 30-40 минут, а может и дольше.

В зависимости от желаемой консистенции сыра теперь можно остановиться практически в любой момент. Этот сыр может быть как в виде намазки, так и твердого состояния – выбирайте сами, что вам больше нравится. Выпариваем практически всю влагу, чтобы масса начала отходить от стенок и дна посуды, в которой она готовится. Получается такой неоднородный комок (типа заварного теста), в котором среди сгустков хорошо заметен выделившийся жир.

Перекладываем массу карамельного цвета в подходящую посуду и пробиваем погружным блендером, чтобы она стала полностью гладкой и однородной. Можно сделать это в комбайне – не важно.

Пока сыр не остыл, перекладываем его в подходящие формочки или одну форму. У меня получилось 3 штуки (силиконовые формочки для маффинов). Даем массе полностью остыть, после чего храним готовый сыр Брюност в холодильнике. По имеющейся в интернете информации кулинары пишут, что в холодильнике такой продукт может смело храниться в течение 1 месяца, в то время как в морозилке останется свежим до полугода.

Если вы не боитесь экспериментов и любите пробовать новое, этот рецепт домашнего сыра точно для вас. Кстати, жирность продукта можно смело варьировать за счет жирности и количества сливок. Угощайтесь, друзья!

Зелёный Мир

Лекарственные растения, народные рецепты. Здоровье, красота, питание, растения.

Боковая колонка

Рубрики

Метки

Боковая колонка

Популярные статьи

  • Ядовитые растения (фотографии с описанием) – 47 713 просмотров
  • Сакура — не просто японская вишня – 40 242 просмотров
  • Паслен (SOLANUM) — «иерусалимская вишня» или «коралловое дерево» – 38 436 просмотров
  • Прекрасные орхидеи – 31 970 просмотров
  • Как зимуют растения – 31 501 просмотров
  • Сциндапсус (SCINDAPSUS) — «чертов плющ» по-английски – 31 343 просмотров
  • Такая разная каша. Во сколько лет и какую кашу можно давать малышам – 28 627 просмотров
  • Финики — полезные сладости – 27 617 просмотров
  • Почему осенью листья меняют цвет? – 26 069 просмотров
  • Три способа выращивания бонсай: из семян, черенкование и размножение воздушными отводками – 24 819 просмотров

Сыр брюност — деликатес из Норвегии. Часть 1. Изготовление традиционным способом

Брюност — это сыр коричневого цвета. Из всего, с чем делают бутерброды в Норвегии,— в том числе и из сотен сортов сыра — брюност занимает свое особое место. Он есть почти в каждом норвежском доме, и составляет чуть ли не четверть всего сыра, потребляемого в Норвегии.

За год в этой стране продается 12 000 тонн брюноста. В среднем на человека приходится почти 3 килограмма этого удивительного сыра. Но брюност известен и за пределами своей родины. Около 450 тонн этого сыра экспортируется в такие страны, как Австралия, Дания, Канада, Соединенные Штаты и Швеция.

Если вам придется побывать в Норвегии, то в норвежской гостинице вам непременно предложат сыр брюност. Круг или куб этого сыра почти всегда подается к завтраку. На сыре лежит удобный небольшой инструмент для нарезки — остеховель. Этим необычным инструментом с верха сырного круга отрезают тонкие ломтики.

Вы совсем ничего не слышали об этом сыре?

Вначале посмотрим, когда появился брюност

Летом 1863 года доярка Анне Хов, жившая в долине Гудбраннсдален, провела интересный опыт, который обернулся настоящим открытием. Она делала сыр из чистого коровьего молока и решила добавить сливок к сыворотке, перед тем как сгущать молоко. У доярки получился вкусный коричневый сыр, не менее жирный, чем обычный. Позднее сыр стали варить из козьего молока, а также из смеси козьего и коровьего. Уже в преклонном возрасте в 1933 году Анне Хов удостоилась особой медали короля Норвегии за это изобретение.

Мы тоже отправимся на летнее пастбище и ферму в горах, где брюност изготавливают традиционным способом.

Коз доят дважды в день, затем молоко сливают в большой котел и нагревают до 30 градусов, добавляют химозин — фермент, от которого свертывается молоко.

Этот фермент знает свое дело: после его добавления начинает отделяться белый сгусток, остается сыворотка. Теперь большую часть сыворотки нужно отделить от сгустка, что требует немало усилий. Далее густую массу собирают в отдельные деревянные емкости: из нее делают белый норвежский козий сыр. Он еще не совсем готов, ему нужно дозревать три недели, после чего сыр можно есть.

А как изготовляется коричневый сыр, брюност?

В чистую сыворотку добавляют молоко и сливки. Смесь, все время помешивая, доводят до кипения. Когда смесь кипит, влага выпаривается, и сыворотка начинает менять цвет. Через три часа она превращается в коричневую массу. Ее вынимают из котла и продолжают помешивать до полного остывания.

Затем сыворотку замешивают и закладывают в формы. В отличие от белого сыра брюносту дозревать не нужно. Уже на следующий день, как только коричневый сыр вынимают из формы, его можно подавать к столу — на радость любителям этого норвежского деликатеса.

Норвежские сыры “Брюност” и “Мюсост”

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
  • 6
  • 1671 просмотр

Сыворотка – 3 л
Сливки (20%) – 250 мл

Вот такие продукты. Сыворотка и сливки. У меня тут 10 процентные, но чем жирнее сливки, тем нежнее получается сыр.

Сыворотку выливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и оставляем кипеть до упаривания сыворотки в 5 раз, то есть должно остаться меньше литра после выкипания.
Время я указала приблизительное, это зависит от многих факторов.

Вот уже упаренная сыворотка, можно упаривать её на сильном огне, тогда процесс идет быстрее, но нужно почаще проводить деревянной или силиконовой лопаткой по дну.
Можно оставить кипеть не сильно, тогда можно спокойно заниматься какими то другими делами.

Когда осталось меньше литра, добавляем сливки и продолжаем уваривать сыворотку, только уже на среднем огне и часто помешивая – это будет сыр Брюност.
Для Мюсоста продолжаем выпаривать без сливок.

Далее приготовление касается Брюноста. Увариваем примерно вот до такого состояния, как густые сливки. Здесь произошел небольшой казус: я немного отвлеклась и сыр стал припекаться к дну, но это не страшно.

Далее пробить эту массу блендером для более гладкой структуры сыра.

Теперь выкладываем это на небольшую сковороду и на среднем огне, постоянно помешивая, прогреваем до тех пор, пока масса не начнет собираться в комок.

Затем перекладываем сыр в формочки (лучше в силиконовые или деревянные) и оставляем до полного застывания сыра.

Храним плотно завернутым или в контейнере в холодильнике. Хранится этот сыр долго, со временем меня свой вкус.

Теперь дополню о сыре Мюсост. Делаем все так же до 4-го шага, сливки не добавляем, продолжаем выпаривать до густоты. Затем загустевшую сыворотку выливаем в формы, но не делаем слишком большую высоту сыра, или на поднос (будет плоский сыр, который потом нужно поломать), оставляем до застывания.
К этому сыру можно добавить сахара немного и кунжут, и даже орешки, или наоборот, еще не застывший сыр посыпать совсем немного крупной морской солью.

Читайте также:  В чем разница тана и айрана? 18 фото Чем отличаются и чем полезны, какой продукт

Этот сыр просто создан для кофе, а если на зерновой хлеб да с брусничным джемом. ммм. это сказка, ставшая былью!

Этот продукт из разряда “не для всех”. Все кого угощала были в недоумении, но почти все сказали однозначно “это круто”,

и еще небольшое дополнение, если все же кто то соберется его готовить, не пугайтесь, если покажется что что-то пошло не так, этот сыр совершенно непредсказазуемый, он может получится мягче, твере, светлее, темнее, но вкусно в любом случае. Я для себя вообще модифицировала его до неузнаваемости, как нибудь расскажу об этом.

А это сыр Мюсост. Он отличается от Брюноста тем, что более хрупкий, но вкус у него мне показался нежнее. Он так же отлично хранится в холодильнике долгое время.

Норвежский коричневый сыр Брюност в домашних условиях

Коричневый сыр Брюност варится из молочной сыворотки. Сыворотка долго уваривается на медленном огне, и в этом процессе молочный сахар, содержащийся в ней, карамелизируется и приобретает коричневый оттенок. Масса постепенно густеет, и, в зависимости от консистенции, до которой ее уваривать, можно получить сыр различной мягкости.

Брюност обладает специфическим сладковато-солоноватым вкусом. Непосредственно после варки вкус более резкий и ярко-выраженный, но постепенно — в течение нескольких дней — он становится мягче. Не всем приходится по вкусу коричневый сыр Брюност, но я все же рекомендую его попробовать, возможно, Вы или ваши родные из числа тех, кому он понравится. Мне вкус этого сыра сначала был непривычен, но со временем захотелось пробовать его всё чаще и чаще в разных вариациях Особенно этот рецепт пригодится тем, кто часто варит панир или другие сыры, делает домашний творог, в результате чего остается много молочной сыворотки, которую жалко выливать (а для выпечки ее иногда бывает слишком много). Итак.

Норвежский коричневый сыр Брюност в домашних условиях. Рецепт.

Ингредиенты:

  • молочная сыворотка — 3 литра;
  • сливки (20-25%) — 250-300 мл;
  • молоко (необязательно) — 0,5 — 1 л;
  • сахар (необязательно) — 1 столовая ложка.

Время приготовления — 4-12 часов на уваривание сыворотки (зависит от мощности огня, на котором будете уваривать) + 8-12 часов (или ночь) на застывание сыра.

Выход готового сыра — 300-400 грамм.

Процесс приготовления:

1. Сыворотку для брюноста желательно использовать свежеприготовленную, т.к. со временем она становится кислее. Если сыворотка совсем прозрачная, можно добавить в нее молока.

Ставим сыворотку на огонь и доводим до кипения на сильном огне.

2. Уменьшаем огонь и начинаем постепенно уваривать сыворотку. Если у Вас есть возможность находиться рядом с плитой и помешивать сыворотку, можно сделать огонь посильней. Если нет — оставьте минимальный огонь, пока она не уварится примерно до ¼ от изначального объема (не забывайте периодически контролировать процесс). На это может уйти от 4 до 12 часов, в зависимости от мощности огня.

В процессе уваривания сыворотка постепенно темнеет.

3. Когда объем сыворотки дойдет до ¼ от изначального объема, добавляем сливки и продолжаем уваривать нашу массу, которая становится все темнее и гуще. Знаю, что некоторые используют вместо сливок сметану, но сама не пробовала такой вариант. По желанию в Брюност можно добавить сахар.

⇒ По мере загустения сыворотки мешать ее надо все чаще и чаще. Это важно, иначе наш сыр пригорит.

4. Теперь желательно пробить сырную массу блендером, т.к. она неоднородна, в ней есть комки. После этого перелейте ее в сковороду и продолжайте уваривать на медленном огне до нужной консистенции. На этом этапе мешать массу нужно постоянно. Если уварить ее до консистенции тянучей помадки, в итоге получится сыр, по твердости напоминающий магазинный адыгейский. Можно продолжить уваривать дальше, пока масса не начнет собираться комком. В этом случае получится более твердый сыр, но его очень сложно будет уложить в форму, если нет специального пресса. Лучше остановиться в момент, когда массу можно легко перелить в форму.

5. Форму для сыра приготовьте заранее, промойте ее, просушите и смажьте маслом, чтобы сыр было легче потом вынимать.

6. Накройте и уберите сыр в холодильник на ночь или на несколько часов.

7. Вот и всё! Наш коричневый сыр Брюност готов. Приятного аппетита!

Сыр брюност в домашних условиях

Традиционный норвежский коричневый сыр чаще всего готовится из свежей молочной сыворотки. В разных краях Скандинавского региона его название может отличаться, но суть приготовления неизменна: в течение длительного времени сыворотка уваривается, карамелизуется и на выходе получается вкусный и сладковатый на вкус сыр с коричневым оттенком. Брюност, как правило, подается с темными сортами хлеба и фруктовым джемом.

Из истории брюноста

В 60-ых годах ХIХ века норвежская доярка Anne Hov провела любопытный эксперимент: делая сыр из коровьего молока, она решила перед сгущением добавить к сыворотке сливок. В итоге получился оригинальный сыр с коричневым оттенком, который не уступал по жирности обычным сырам. В возрасте 90 лет фермерша была удостоена королевской медали за сырное изобретение, а брюност приобрел широкую славу и стал национальным достоянием.

Интересные факты

В Норвегии брюност можно купить четырех видов:

  • «прим» – в молочную сыворотку при варении добавляется сахар, время сгущения меньше, чем при изготовлении классического брюноста;
  • «екте йатост» – козий сыр, который варится из чистого козьего молока;
  • «гудбраннсдальсост» – самый распространенный вид сыра, который готовится с добавлением коровьего и козьего молока;
  • «флётемюсуст» – сыр из подсырной сыворотки, которую получают из коровьего молока.

Для жителей Скандинавии этот сыр – не просто деликатес, а необходимый для употребления продукт. Он есть почти в каждом норвежском доме.

Готовим брюност: что нам понадобится

Оборудование:

  • лопатка или ложка;
  • кастрюля с толстым дном на пять литров;
  • формы для сыра.

Ингредиенты:

  • 5 литров свежей сыворотки;
  • сливки (по желанию).

Несколько простых шагов и брюност готов

  1. Наливаем сыворотку и сливки (при желании) в пятилитровую кастрюлю с толстым дном и нагреваем массу как можно скорее. После того как наша сыворотка закипит, убавляем огонь и оставляем увариваться на несколько часов.

Внимание! В процессе кипения будет потеряно ¾ сыворотки от первоначального объема. На это может потребоваться пять и более часов. Постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорала.

  1. Когда в кастрюле останется ¼ сыворотки от первоначального объема, вы заметите, что масса начнет постепенно загустевать. Если хотите, добавьте еще сметану или сливки и тщательно перемешайте. Продолжайте помешивать субстанцию до того, как она не загустеет и не примет коричневый цвет.

Внимание! Сыр будет тем тверже, чем дольше вы будете его уваривать.

  1. Выключите газ и перелейте массу в блендер для получения однородной консистенции. Измельчать следует в течение одной-двух минут. Теперь снова перелейте сывороточную массу обратно в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и продолжайте мешать.
  1. Как только сырная масса станет вязкой и будет напоминать густую помадку, выключите газ и поставьте кастрюлю в таз с холодной водой или в раковину. Продолжайте помешивать.
  1. После охлаждения (когда массу можно потрогать рукой) переложите консистенцию в формы для сыра, смазанные маслом, и уберите на ночь в холодильник.

Брюност готов!

В холодильнике такой сыр будет храниться не менее 30-ти дней, а в морозильной камере его годность может сохраняться до 6-ти месяцев.

Ссылка на основную публикацию