Сыр Манчего (16 фото): сыр Manchego из Испании, чем заменить испанский сыр и к какому

Лучшие сыры Испании – сорта и цены

16 янв 2020 – последняя актуализация статьи

Многих гостей Испании поражает разнообразие сыров на прилавках магазинов. Десятки видов испанских сыров отличаются по вкусу, способу приготовления, ингредиентам и видам молока, из которых сделаны. Испанские сыры на сегодняшний день вошли в тройку лучших в мире, составив компанию французским и голландским сырам.

Мы не могли обойти стороной «сырный вопрос», интересующий туристов, приехавших в Испанию. Наша статья поможет разобраться, как выбрать сыр, какие сорта особенно популярны, как производят сырную продукцию в стране и т.д. Надеемся, после прочтения этой странички об Испании в вашем чемодане среди сувениров из этой удивительной страны окажется и головка ароматного сыра.

На момент последней актуализации этой статьи (январь 2020 года) только что стало известно, что Испания выиграла право проводить World Cheese Awards 2020. С чем мы их и поздравляем! Событие пройдёт 4-7 ноября 2020 года в городе Овьедо. Отличный повод для любителей сыра слетать в Испанию.

Виды сыров в Испании

Сегодня количество сортов сыра, производимых в Испании, перевалило за две сотни, и это только известные сорта, не учитывая продукция маленьких сыроварен. Исключительность их заключается в том, что каждый сорт варится в определенном регионе и по своей уникальной технологии. Представить быт испанцев и современную кухню Испании без сыра невозможно.

Для приготовления сыра используется коровье, козье или овечье молоко, иногда смешивается несколько видов молока. Сыр может быть свежий или выдержанный, твердый или мягкий, с голубой плесенью, со специями, в вине или с трюфелями. Потеряться в таком разнообразии немудрено, но мы поможем вам разобраться в испанском сыроварении.

Из истории испанского сыра

Древние люди открыли для себя сыр, наблюдая за молоком. Согласно данным археологов, сыр делали еще 5 тыс. лет до н.э. Родиной сыра считается Ближний Восток. В поэме «Одиссея» Гомер, описывая путешествие своего героя, упомянул о корзинах с сыром в пещере циклопа Полифема.

Согластно последним находкам археологов сыр на территории Пиренейского полуострова делали уже 4 тысячи лет до нашей эры, то есть, в тот период истории Испании, когда здесь еще не появились иберы.

В Римской Империи во время пиров патрициев обязательно на столе был сыр. А войска Цезаря из походов в Галлию привозили не только драгоценности, но и сыры.

Своего расцвета сыроварение достигло в Средневековье. Именно в это время сыр научились коптить, солить, добавлять специи и вызывать плесень. Впервые изготавливать сыр в виде больших кругов стали в Голландии в 18 веке.

Разные типы климата дали возможность сыроварам Испании развивать данную отрасль на протяжении многих веков. В 20 веке почти 40 лет страна была закрыта для мира из-за диктатуры Франко. В 70-ые годы прошлого века об испанских сырах почти ничего не знали ни американцы, ни европейцы.

В 1980 году Мариано Санс, президент объединения «Традиционные сыры Испании», организовал экспедицию по всем сыроварням Испании. Создал «Союз молодых сыроделов», стремился возродить сыроделие в стране и познакомить с ним весь мир. 10 лет составлялась карта сыроварения в Испанском государстве. Сыры были кодифицированы. Выехав в США в 1994 году, Санс не упустил шанс «познакомить» американцев с испанскими сырами и при этом заработать денег. Он открыл магазин по продаже сыра, в котором 30% этого продукта были испанские.

Заслуженные «сырные» награды

Испанские сыровары совершенствуют свою продукцию с каждым годом. Выходя на мировой уровень, демонстрируют свое мастерство в сыроварении. Так, в 2015 году в Бирмингеме (Англия) прошел всемирный конкурс World Cheese Awards. 250 судей со всего мира дегустировали 2 727 сортов сыра. Из них лишь 62 бренда получили наивысшее звание «Super Golds». В этот список попали и 7 испанских сыров. Кто же эти «вкусные счастливчики»?

Лучшим испанским сыром стала продукция марки «Ла Реторта» – сыр «Queso Torta de Trujillo» (на фото слева, кликните на фото для увеличения). Производят его в провинции Касерес из овечьего молока, причем сырого. Прессуют руками. Сыр получается мягкий и насыщенный.

Вторую позицию занял сыр «Бетарта» (Betara) из Каталонии. Изготавливают его из козьего молока. Напоминает он крем, цвет у сыра серый. Он тает во рту, есть рекомендуется с орехами.

«Las Rrr» – сыр из Марасены, что в Гранаде. Там выращивают особую для такого сорта сыра породу коз – Гранандины. Продается сыр только в местности, где производится. За неделю делают лишь 70 кг продукта.

Pago «Los Vivales». Сыр из овечьего молока производят в селе Коресес (Самора). Особенно ценится продукт этой марки, выдержанный 16 месяцев. Обладает сильным ароматом, ярким, насыщенным вкусом и длительным послевкусием.

«Аньехо Сан Висенте» (Anejo San Vicente) – сыр, изготавливаемый в пригороде Лиона в селении Наватехера. Для его производства берется свежее овечье молоко. Выдерживается сыр 240 дней. Хорош он вместе с вином.

Одним из лучших сыров Страны Басков не один раз становился сыр «Идиасабаль» (Queso de Idiazabal, на фото справа, кликните на фото для увеличения). Сыр «Аранбуру» (назван по фамилии семейства, владеющего сыроварней) делают из молока пород овец Лайша и Карранца, выращиваемых в данной местности. В Испании всего лишь 116 пастухов имеют право пасти овец этих пород. Они рьяно следят за тем, что едят овцы.

На упаковке сыра всегда указано кто, где и когда пас овец, чье молоко использовалось для приготовления сыра. Загадка сыра таится и в запахе дымка, который еще в древние времена был присущ сыру «Идиасабаль» (сыр хранили возле костра пастухов или в хижинах). Сыр может быть выдержан полгода или год. Часть продукта коптят. Гурманы вкушают этот сыр с сидром или белым игристым вином.

Семерку лучших испанских сыров завершает сыр «Кристо-дель–Прадо» (Cristo del Prado Semicurado), который производят из молока овец, пасущихся недалеко от Толедо.

Место производства того или иного сорта сыра, технология изготовления, вкусовые качества в Испании находятся под контролем Национальной системы контроля качества. В королевстве 81 сорт сыра находится под охраной этой организации. Сыры Испании получают и международный сертификат качества. 17 сортов имеют престижное международное признание – Denominacion de Origen (DO или DOP).

Какой сыр стоит продегустировать в Испании

Manchego – с испанского – «Из Ла-Манчи». Это древнейший сыр в стране. Еще в эпоху Римской империи в Кастильи Ла-Манча из молока овец особой породы Манчего производили сыр, заворачивая его в ткань из травы эспарто. На корочке сыра оставался узор. И по сей день этот узор является отличительным знаком этого сорта сыра. Сыр имеет сертификат DOP. Только 4 сыроварни в провинциях Испании «отвоевали» право производить этот сыр: Куэнка, Толедо, Альбасет, Сьюдад-Реал. Выдерживают продукт 3-6 месяцев в пещерах Кастильи Ла-Манча.

Manchego (на фото слева, кликните на фото для увеличения) обладает кисловатым вкусом с примесью жженного сахара. О знаменитом сыре рассказал и Мигель де Сервантес (знаменитый испанский писатель) в своем романе о Дон Кихоте. А в 2012 году все в том же Бирмингеме на сырном конкурсе «The World Cheese Award» сыр из провинции Альбасет «Manchego Gran Reserva» стал неоспоримым «сырным оскароносцем».

Queso de La Serena (сыр Де ла Серена). Этот продукт делается из сырого овечьего молока, при этом добавляется растительный фермент. В Испании его знают как Торт де ла Серена. По форме он действительно напоминает торт. Внешняя оболочка у него твердая, а середина – кремообразная. Его можно нарезать кусочками, а можно, срезав верх, есть ложкой или мазать на хлеб. Служит закуской к сухому вину. Сочетается с сухофруктами и хамоном, с орехами и виноградом. Можете просто есть его со сладостями.

Queso Tupi (сыр Тупи). Сыр делается из молока коровы с добавлением «горячительного напитка». Этот сыр с мягким вкусом популярен среди мужчин. Острый вкус образуется из-за смешения сортов разной степени выдержки и свежей брынзы. Вызревает от 1 до 3 месяцев в специальных горшках. В них же и продается. Это самый ароматный сыр с запахом алкоголя, зеленых оливок. Есть можно со сливочным маслом, с помидорами, запивая несладким вином.

Queso Tovallo (сыр Товайо). Называется еще такой сыр «салфеткой», производится в Аликанте и в Валенсии. Смешивается молоко козы и овцы, добавляется соль и сычужный фермент. Сыр на время выдержки оборачивают в салфетку, поэтому он сохраняет форму марлевой салфетки. Производится руками, имеет низкий показатель жира. Издает аромат фруктов, полусладкий на вкус. Сыр может быть полутвердым, мягким и твердым. Есть такой сыр можно, нарезав ломтиками, а можно поджарить с перцем. К твердому Товайо подойдет хамон, свежие фрукты, к мягкому – оливки, белое вино, помидоры.

Queso Cabrales (сыр Кабралес, на фото справа, кликните для увеличения). Голубой сыр этого сорта изготавливается лишь в Испании. Производят в Астурии («стране сорока сыров»). Из всех испанских сыров туристы его везут из Испании чаще других.

«Доходит» сыр в карстовых известняковых пещерах. В специально проткнутых головках «зарождается» пенициллиновая плесень. Запах у сыра специфический: только истинные сырные ценители смогут порадоваться аромату забродивших фруктов в букете с запахом грибов и полыни. По вкусу такой же резкий, как и по запаху. Кушают сыр Кабралес с орехами, виноградом, мясными деликатесами, перебивая вкус сладким красным вином или сидром. Некоторые наносят на кусочки сыра шоколадную пасту и наслаждаются необычным вкусом продуктов несочетаемых.

Tetilla, Галисия. Сыр конусообразной формы, напоминающей женскую грудь (с испанского так и переводится). Производится мягкий, тягучий продукт из молока коровы. Легко плавится. Подходит для завтраков с мармеладом и сухофруктами.

А еще можете продегустировать «Rulito de Cabra», изготавливаемый в столице Испании. Особенность сыра в том, что его сохраняют, залив в оливковом масле. Перед подачей сбрызгивают также маслом из оливок.

К пиву можете взять «Petitot Peq». Это редкий сорт сыра из козьего молока. Со вкусом грибов и трав, в первый раз сыр покажется вам кислым, затем соленым, а в конце трапезы ощутите горчинку.

Королем копченных сыров признан «HERRENO». Изготавливают его из козьего молока, которое кипятят на стволах кактуса и бревнах из фиговых деревьев. Если его поджарить на гриле, то корочка станет хрустящей, а серединка будет кремообразной.

Испанцы употребляют сыр кусочками, без термической обработки. В блюдах испанской кухни редко встретите среди ингредиентов сыр. Жители Испании, чаще всего, едят сыр, положив его на кусочек хлеба, употребляя на завтрак, в качестве легкого перекуса, в том числе во время сиесты.

Где покупать сыр

При покупке сыра в Испании обращаем внимание на надписи на этикетках продукта. Для ориентирования в зрелости сыра приведем вам несколько слов по-испански:

«tierno» – сыр с выдержкой не более 10 дней;

«semi-curado» – полутвердый сыр 2-4 месяцев выдержки;

«curado» – зрелый твердый сыр до полугода выдержки;

«viejo» – сыр зрелости 10-12 месяцев;

«anejo» – сыр возрастом до 2 лет.

Теперь идем в магазин. Лучше покупать сыры в обустроенных магазинах: в них есть дегустационные залы-комнаты, специальное помещение для хранения сыра и его дозревания, обученный персонал. Да и репутацией такие заведения дорожат, а значит – за качество отвечают и беспокоятся о нем.

Назовем вам несколько наименований таких заведений: «Poncelet», «Los quesos de L’Amelie» в Мадриде, «La Seu» в Барселонае, «Aquilino» в Кангас-де-Онисе в Астурии, «Manglano» в Валенсии.

Цены на испанские сыры

В общем о ценах на вкусные испанские подарки мы поговорили в статье “Сколько денег взять в Испанию”. А сейчас приведем приблизительные цены на популярные испанские сыры, чтобы вы могли ориентироваться в стоимости данной продукции.

Сыр Де ла Серена стоит 17-25 евро за 1 кг (цена зависит от места продажи, насколько оно удалено от производства продукта).

Сыр Тупи стоит 5,5-9 евро за 200 граммов. В Каталонии продается самый вкусный сыр этого сорта, он имеет аромат анисового ликера.

Знаменитый Кабралес стоит от 15 евро за 1 кг.

На заметку любителям сыра

– Хранить сыр следует в вакуумной упаковке или в фольге.

– Вкус сыра будет насыщеннее, если извлекать его из холодильника за час-полтора до употребления.

– Зрелые сорта сыра следует резать ножом, предварительно согретым в горячей воде.

– Средней выдержки сыры имеют свойство долго храниться, не «растеряв» своих качеств. К длительным переездам они «привыкшие», но, отправляясь в дорогу, рекомендуем завернуть в пищевую пленку.

Важные советы

— Сыры относятся к санкционным продуктам. Однако частные лица имеют право ввоза в РФ для личного потребления;

— Помните, что ввоз сыра (это продут питания животного происхождения) в РФ ограничен. Читайте нашу статью «Что можно и нельзя вывозить из Испании»;

— Если интересны испанские деликатесы, то обязательно пробуйте хамон. О нём читайте нашу подробную статью «Испанский хамон — сорта и цены».

Читайте также:  Имеретинский сыр: что это такое, рецепты приготовления своими руками и аналоги, калорийность в 100 граммах

Приятных дегустаций сыров Испании, и читайте наши познавательные статьи об этой стране (ссылки ниже).

Сыр Манчего: описание, фото, рецепт изготовления

Описание Манчего, способ изготовления, энергетическая ценность и состав. Польза и вред для здоровья, использование в кулинарии. История и фото сыра Манчего.

Манчего — это испанский твердый сыр, изготавливаемый из овечьего молока после пастеризации (или из сырого). Текстура — плотная, глазки — одинокие, мелкие; цвет — слоновой кости, грязно-белый или желтоватый. Вкус — сладковато-фруктовый, пикантный, острый, выраженно ореховый, а аромат — скошенной травы. Головки Манчего в форме сплюснутого цилиндра с диаметром 22-25 см, высотой 10-12 см и весом 1,8-2 кг. Корочка формируется естественным путем, она неравномерно окрашена, коричневатая, с отпечатком пшеничного колоса на боковой поверхности (отпечаток получается из-за особенностей прессования).

Как делают сыр Манчего?

В домашних условиях, по рецепту сыра Манчего, как исходное сырье часто используют молоко коров, хотя оригинальный продукт изготавливают только из овечьего. Это неудивительно: суточный надой самки барана — до 2 л молока, а чтобы получить 1,5 кг Манчего, нужно 10 л.

В качестве закваски используют мезофильную культуру (2,5 мл на 10 л), для створаживания — сычужный фермент из желудка ягненка в жидком виде (1,25 мл). Засолка влажная, в 20% охлажденном рассоле. Для вкуса добавляют оливковое масло.

Рецепт изготовления сыра Манчего:

  • Овечье молоко нагревают до 30°С, всыпают сухую закваску, оставляют на 5 минут, а затем перемешивают. Вливают сычужный фермент и ждут створаживания.
  • Калье проверяют на «чистый излом», поддевая рукояткой ножа. Перед проверкой ее следует обработать кипятком. Когда пласт раскалывается, а не крошится, можно начинать нарезку. Чем мельче сырные зерна, тем вкуснее получится конечный продукт. Опытные сыровары используют для измельчения натянутые струны и достигают размеров «рисового зернышка».
  • Медленно нагревают содержимое котла — на 1°С в минуту до 37°С. Выдерживают не менее 10 минут, пока сырная масса не осядет. Отливают часть сыворотки, перемешивают, повторно дожидаются оседания.
  • Откидывают сырную массу на дуршлаг, покрытый сырной тканью. Затем, когда большее количество стечет, перекладывают в формы, тоже покрытые материей.
  • На полчаса устанавливают гнет со средним весом — 4-4,5 кг, переворачивают, опять помещают под груз. Меняют ткань, прессуют в течение 12 часов, увеличивая вес гнета. Для прессования головку оборачивают натуральной тканью из травы эспарто и устанавливают между двумя дощечками. Из-за этого на грани остается отпечаток в виде пшеничного колоса, а на поверхности «деревянный узор» — визитные карточки сорта.
  • Сформированные головки помещают на 20-24 часа в крепкий рассол. Для его приготовления соль растворяют в кипятке в пропорции 1:5, а затем «рапу» охлаждают до 4-8°С.
  • Просушка проводится при комнатной температуре. Готовность проверяется на ощупь. На этот процесс отводят 2-3 суток.
  • В домашних условиях сыр помещают в камеру с температурой 12°С и влажностью 85%. Фермерский вариант вызревает в естественных условиях, в хорошо проветриваемых пещерах. Переворачивают цилиндры каждый день по 2 раза, а корочку протирают оливковым маслом. При образовании плесени ее удаляют с помощью мягкой ткани, смоченной в рассоле.

Фермерские виды сыра Манчего:

Виды сыра МанчегоСрок вызреванияВкус
Semi Curado молодой3 месяцаТравяной
Curado6 месяцевКарамельно-ореховый, с кислинкой
ViejoОт 12 месяцевКислинка пропадает, сладость усиливается

Дегустировать молодой продукт можно уже через 2 месяца, а созревание выдержанного сыра Манчего длится не меньше 10-12 месяцев. Цвет корочки за это время меняется от серого и светло-коричневого до темного, а боковая поверхность напоминает по рисунку витки свернутой веревки.

Состав и калорийность сыра Манчего

Жирность продукта по сухому веществу оценивают в 41-47%, то есть к диетическим он не относится. Для створаживания не используют натуральные закваски — веганам этот сорт не подходит.

Калорийность сыра Манчего из сырого молока — 476 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 38,02 г;
  • Углеводы — 0,51 г;
  • Жиры — 35,8 г.

Витамины на 100 г:

  • Тиамин — 0,04 мг;
  • Рибофлавин — 0,33 мг;
  • Ниацин — 7,2 мг;
  • Пиридоксин — 0,2 мг;
  • Фолиевая кислота — 21,8 мкг;
  • Цианокобаламин — 1,5 мкг;
  • Ретинол — 211 мкг;
  • Витамин К — 234 мкг;
  • Витамин D — 0,19 мкг.

Минеральные вещества на 100 г:

  • Кальций — 848 мг;
  • Железо — 0,75 мг;
  • Йод — 34 мг;
  • Магний — 33,5 мг;
  • Цинк — 3,2 мг;
  • Селен — 1,6 мг;
  • Натрий — 670 мг;
  • Калий — 100 мг.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Mиристиновая — 3,32 мг;
  • Пальмитиновая — 7,7 мг;
  • Стеариновая — 3,32 мг.

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Пальмитолеиновая — 0,67 г;
  • Омега-9 — 6,93 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Линолевая — 2,98 г;
  • Линоленовая — 3,2 г.

В составе сыра Манчего холестерина всего 74,4 мг/100 г, что намного меньше, чем в кисломолочных продуктах этого типа.

При необходимости контролировать вес от употребления этого сорта лучше отказаться. Унция (28 г) содержит 90 ккал, и 70% энергетической ценности организм получает за счет жиров и только 20% из белка. При малоактивном образе жизни употребление 1 г сыра увеличивает вес на 1 г за счет формирования жировой прослойки.

Полезные свойства сыра Манчего

Молоко овец более питательно и содержит больше легкоусвояемого молочного белка, чем коровье. Лактоза после ферментации трансформируется, и уровень сахара в крови поднимается медленнее. Но это не единственное благотворное действие на организм.

Польза сыра Манчего:

  1. Повышает защитные силы организма, обладает успокаивающим, противовоспалительным действием и анестетическими свойствами.
  2. Тонизирует, улучшает кровоток, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
  3. Возбуждает вкусовые рецепторы, пробуждает аппетит, способствует быстрому набору веса после изнурительных нерациональных диет и длительных заболеваний, требующих ограничений в питании.
  4. Увеличивает выработку меланина, улучшает защитные свойства эпителия для защиты от агрессивного воздействия меланина.
  5. Останавливает развитие рахита у детей и остеопороза у взрослых.
  6. Снижает количество приступов при астме, обструктивном бронхите и коклюше и уменьшает симптоматические проявления.
  7. Ускоряет регенерацию эпителиальных тканей, останавливает возрастные изменения, поддерживает упругость кожного покрова, улучшает качество кожи, ногтей и волос.
  8. Предупреждает дегенеративно-дистрофические изменения зрительного нерва.

Противопоказания и вред сыра Манчего

Нельзя знакомиться с новым вкусом при непереносимости овечьего молока. Стоит избегать злоупотребления при ожирении, при необходимости следить за своим весом.

Может вызвать вред сыр Манчего из сырого овечьего молока при нарушении технологии приготовления, условий хранения или транспортировки. При употреблении необработанного продукта повышается риск заражения сальмонеллезом или листериозом. Наибольшую опасность представляют эти заболевания для маленьких детей и при беременности.

Из-за повышенного количества соли в составе следует ограничить содержание в дневном меню при хронических заболеваниях почек и нарушении функции печени. Нужно избегать переедания при хроническом панкреатите и склонности к диарее из-за высокой жирности кисломолочного продукта.

Рецепты блюд с сыром Манчего

Сорт подают как отдельное блюдо с пикантными солеными колбасками, оливками и свежеиспеченным хлебом с тмином к густому красному домашнему вину. Его вводят в кулинарные рецепты для приготовления салатов и соусов, начинок для выпечки и запеканок.

Рецепты с сыром Манчего:

  • Десерт тампас. Разогревают сливочное масло, 100 г, на сковороде и вливают мед, 3-4 ст. л., перетапливают. Постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Раскладывают разрезанные сдобные булочки на тарелку, на каждую — кусочек сыра. Поливают растопленным медом и посыпают толчеными грецкими орехами. И последняя изюминка — щепотка крупной морской соли. Подают, пока не остыло.
  • Горячий салат. Разводят соус васаби, 1 ст. л., в 50 мл воды и оставляют настояться. 1 кг свиного филе промывают, удаляют лишний жир, нарезают на ленточки и щедро обваливают в смеси черного перца и соли. Разогревают сковороду гриль и обжаривают мясо до полуготовности, постоянно помешивая, чтобы румяная корочка появлялась равномерно, со всех сторон. Пока свинина готовится, нарезают соломкой корень сельдерея — 0,5 кг, его всыпают в сковороду и доводят до размягчения по мере окончательного приготовления мяса. В салатнице смешивают 150 г листьев зеленого салата, разорванных руками, 150 г тонких полукругов редиса и пучок рубленного шпината. В эту же посуду всыпают 100-150 г Манчего, нарезанного небольшими брусочками. Обжаривают на масле 100 г черного хлеба, так, чтобы он стал золотистым и плотным. Все перемешивают с поджаркой, заправляют васаби. Приправы и пряности по вкусу.
  • Кукурузная запеканка. На раскаленном гриле обжаривают 2 стручка перца поблано. Достаточно несколько минут, чтобы стручок стал мягким, а с одной стороны шкурка даже прожарилась. Убирают в полиэтиленовый пакет и оставляют на 15 минут. Затем удаляют семечки и перегородки, а плодовое тело нарезают полосками. Разогревают духовку до 180°С. Заправляют чашу блендера 2 яйцами, половиной стандартной пачки сливочного масла (120 г), предварительно его размягчив и нарезав на куски, 1,5 стаканами кукурузных зерен. Все смешивают, присаливают и выкладывают в миску. Туда же всыпают половину стакана кукурузной муки и 250 мл сметаны. Добавляют по 150 г кубиков ветчины и Манчего, половину стакана целых кукурузных зерен. Перекладывают в форму, смазанную маслом, и запекают 40-45 минут.
  • Десертный салат. Из половины апельсина выжимают сок, а целый цитрус разделяют на сегменты, удаляют косточки и белые перегородки, разрезают кусочки пополам. Добавляют нарезанный пополам пучок водяного кресса. 40 г миндальных хлопьев и 60 г сырных кубиков. Перчат, солят, заправляют бальзамическим или хересным уксусом и оливковым маслом.
  • Тарталетки с луком и яблоком. Тонко нарезают 8 головок желтого лука — полукольцами, пластинками 3 зеленых яблока. 100 г вызревшего Манчего натирают на мелкой терке. Карамелизуют яблоки и лук. Сначала обжаривают на оливковом масле, а затем добавляют сливочное и закрывают крышкой, выдерживают полчаса на маленьком огне 30-35 минут. Открывают крышку, вливают 1 ст. л. яблочного уксуса, так, чтобы он распределился по всей поверхности, оставляют на 5 минут впитаться. Замешивают 500 г песочного теста по стандартному рецепту: 1 часть сливочного масла, 2 части муки, желтки куриных яиц, немного воды и щепотка соли. Дают замесу постоять 15 минут под крышкой или пищевой пленкой, раскатывают в тонкий пласт, вырезают круги. Застилают противень фольгой и выкладывают заготовки. Пока они «отдыхают», измельчают блендером лук и яблоки. Выкладывают в центр кругов из теста начинку, посыпают тертым сыром и добавляют немного черного перца для пикантности. Можно всыпать капельку гвоздики в порошке. Загибают края внутрь, чтобы получились «мини-ватрушки», и убирают на полку холодильника на 30 минут. Разогревают до 180°С духовку и ставят противень. Пробовать можно через 45-50 минут, когда тарталетки станут золотистыми.

Интересные факты про сыр Манчего

Кисломолочные продукты из овечьего молока появились намного раньше, чем те, для изготовления которых используют коровье. Еще в Древней Греции пастухи пасли многочисленные овечьи стада и угощали Богов и селян головками из овечьего молока. Делать такой сыр начали более 8000 лет назад.

Для изготовления сыра Манчего в Испании используют только молоко овец одноименной породы, которых выпасают исключительно в Кастилии, в провинциях Куэнка, Сьюдад-Реаль и Толедо. Надои берут только у животных, которых выводили на луга. Этот сорт упомянул Сервантес в своем известном произведении — «Дон Кихот Ламанчский».

В 2012 году в номинации «Лучший сыр мира» среди 2700 претендентов победил сыр Манчего. Конкурс проводился в Великобритании, в Бирмингеме. Правда, как зарегистрированное название было указано «Гран ресерве Дееса де Лос Льянос», это второе наименование сорта, используемое для международных презентаций.

На экспорт поставляется самый лучший вызревший сыр — Манчего гран Ресерва с черной этикеткой. Качества оцениваются по 16 параметрам: запах, консистенция, соответствия вкусовым качествам и т.д.

Смотрите видео о сыре Манчего:

  • Статья по теме: Сыр Азиаго: рецепты, польза и вред

Лучшие испанские сыры

Статья для любителей сыров. Ох, сколько же сыра на полках магазинов и рынков Испании. «Сырный вопрос» интересует многих путешественников, тем паче, что в нашей стране не так часто можно встретить испанский сыр, и по сути, мы о нём мало знаем. Set-travel решил восполнить этот пробел очерком – Лучшие сыры Испании.

Содержание:

Виды сыров в Испании

На сегодняшний день в Испании можно встретить больше полусотни видов сыров. И это только самые популярные, ибо есть ещё масса небольших сыроделен, которые работают с маленьким объемом производства. Испанские сыры по праву входят в пятерку лучших сыров мира. Каждый регион производит что-то своё, рецептура иной раз так разнится, что диву даёшься, ведь сыроварни расположены рядом друг с другом.

Быт испанцев невозможен без сыра, ровно, как и их невероятная кухня. Основой тут служит козье, овечье и коровье молоко, иной раз это смесь сразу двух видов молока. В общем говоря, испанцы те ещё кудесники, когда речь заходит о сырах. Сыр бывает самых разных видов: это может быть сыр с плесенью, может быть твердый или мягкий, выдержанный и свежий, сыр может быть в вине и даже с трюфелями. Потеряться в этом многообразии неискушенному испанскими сырами путешественнику просто, ведь рынки, буквально, завалены сырами. Как же быть? Для начала прочесть эту статью, в конце которой читателя и любителя сыров будет ждать приятный бонус.

Читайте также:  Рецепт приготовления Бурраты: как правильно приготовить сыр в домашних условиях

Немного истории

Учёные полагают, то древние люди совершили открытие сыра, когда наблюдали за молоком. Согласно тем же ученым, сыр появился примерно семь тысяч лет назад. Древнегреческий писатель Гомер писал ни раз о корзинах, набитых сырами. Историки утверждают, что сыр на испанской земле появился четыре тысячи лет назад, а это тот период, когда сюда не пришли иберы.

Данных о более глубокой истории сыров Испании осталось немного, и они весьма сомнительные. Но уже есть заметки из Средних веков об испанском сыре, что испанцы первыми переняли у голландцев технологию производства сыра в форме больших кругов. Это было в XVIII веке. У Испании климат на территории страны весьма разнится, ведь есть равнины, есть приморские регионы, а есть горные. Эти обстоятельства с климатом позволяют производить разный сыр, по разным рецептам. В ХХ веке об испанских сырах почти никто не знал, страна под властью Франко была закрытой, и хвастать своим сыроделием не было возможности. Даже в 70-ых годах, вне Испании мало кто знал о чудных сырах этой страны.

Испанский деятель Мариано Санс основал объединение сыроделов Испании. Его миссия была составить «сырную» карту Испании, и кодифицировать сыры, ибо их было не мало и каждый претендовал на собственный патент. Ему это удалось, он объединил сыроделов страны, а уже потом улетел зарабатывать деньги в Америку, где открыл собственный магазин и по своим каналам с родины поставлял настоящий испанский сыр. Так с испанским сыром познакомился мир, и точно можно быть уверенным, что сыр оценили.

Сырные награды

Стоит сказать, что испанские сыры – обладатели ни одной награды в своём деле. Испанские сыроварни постоянно модернизируют своё производство, они стремятся к совершенствованию, что не может ни быть не замеченным. Worlds Cheese Awards – это главная премия мира. Каждый год она приходит в Британию, где выбирают лучших. Показателен 2015 год, когда за призы боролись 2700 сыроварен со всего мира, по итогам нескольких конкурсов, жюри отобрало 62 лучших кандидатов, среди которых оказались 7 испанских сыроварен. 7 из 62, и это при 2700 участников, согласитесь очень достойный показатель. Тогда лучшим среди продуктов Испании стал Queso Torta de Trujillo. Этот продукт готовят из овечьего молока, при этом что интересно из свежего. Прессовка происходит вручную, без использования техники, что делает сыр мягковатым и насыщенным.

В конкурсе Worlds Cheese Awards вторую строчку от испанских конкурсантов занял представитель Каталонии – Бетарта. Этот сыр часто встречается на рынках той же Барселоны, это гордость каталонского сыроделия. Производят сыр Бетарта из козьего молока, и он имеет уникальное свойство таять во рту, с виду он может напомнить крем. Бетарта имеет характерный серый цвет, и на прилавках он очень узнаваем. Его охотно продают не только в Каталонии, но и в других регионах Испании.

Сыр Las Rrr делают в Гранаде, он занял третье место в конкурсе. Примечательно, что сыроварня производит лишь 70 килограмм сыра в неделю. Дело в том, что сырьем для производства служит молоко коз, довольно-таки редких коз, которых разводят именно при сыроварне. Сыр не выезжает за пределы провинции, его не так много и ни о каком экспорте речь не идёт. Однако этот сыр был по достоинству оценен и занял третье место среди испанских сыров, участвующих в конкурсе.

Сыр Идиасабаль

Сыр Идиасабаль, или Queso de Idiazabal, родом из Страны Басков – северного региона, который принадлежит Испании, но не признает её власть. К счастью, сегодня такое время, что баскские сепаратисты успокоились и того напряжения, которое было ещё десять лет назад уже нет. Страна Басков открывается миру, и тут можно увидеть много всего поразительного, ну, например, что баскский язык не входит ни в одну европейскую группу языков, его происхождение неизвестно, а сами баски называют себя первым жителями Европы. Сыр Идиасабаль – гордость местного сыроделии, это победитель множества международных конкурсов, это любимый сыр местного населения, это бренд.

Своё название сыр берёт от одноименной деревни, где начала производить данный продукт. Сейчас сыр Идиасабаль производят во многих уголках Страны Басков, а также у соседей в Наварре, которая исторически считается частью родины басков. Корни. Кроме географической принадлежности, важным аспектом производства сыра является сырье. Оно должно идти непременно от баскских овец – лапча, и быть обязательно непастеризованным. Овцы пасутся на баскских лугах.

Это твердый сыр, имеющий белый цвет, нет, даже цвет слоновой кости. У сыра характерный вкус, он приятен и оставляет длительное послевкусие. На баскских рынках Идиасабаль продают везде, можно его встретить и в других испанских провинциях, сейчас этот сыр находится на пике своей популярностью, его охотно закупают предприниматели по всей Испании.

На упаковке сыра Идиасабаль отмечают, кто, где и как пас овец.

Тайна сыра кроется в его запахе. Этот аромат напоминает дымок. Этот запах был характерен и в старые времена, дело в том, что его хранили около костра, что придавало ему аромат. Бывает сыр копченным, обычно его выдерживают не менее полугода. Сыр употребляют в пищу с игристым вином или даже сидром.

Какой сыр Испании стоит попробовать

Манчего (Manchego) – сыр из Ла-Манчи. Многие полагают, что это старейший испанский сыр, да, находятся те, кто не согласен, но всё же эксперты склоны к выводу, что именно сыр Манчего является древнейшим представителем испанских сыров. Манчего – порода овец, которые и дают молоко для производства этого сыра. Есть свидетельства, что ещё во времена Римской Империи делали этот продукт. В то время сыр заворачивали в специальную ткань, которая оставляла след, словно роспись на корке сыра. Удивительно, но эта традиция сохранилась и в наши дни. Манчего имеет сертификат DOP, который наиболее строгий к продуктам питания во всём Евросоюзе. Всего четыре сыроварни производят этот продукт, и это не какая-то франшиза и конкурс на производство, долгие годы эти четыре сыроварни отстаивали свою решительность в производстве Манчего.

Интересно, что сыр Манчего выдерживают от 3 до 6 месяцев, и делают это в пещерах Ла-Манчи. Вкус сыра с кислинкой, чувствуется немного жженого сахара. Этот сыр упомянут де Сервантесом в его знаменитой книге про Дон-Кихота. Мы уже рассказывали про испанские сыры на конкурсе World Cheese Awards, так вот в 2012 году, сыр Манчего завоевал главный приз, став лучшим сыром в 2012 году. Это о многом говорит, ведь в конкурсе принимает участие более двух тысяч сыров со всего мира.

Ещё один сыр, который стоит обязательно попробовать в Испании – сыр Де ла Серена . Многие испанцы называют его, как Торт Де ла Серена, и почему же? А потому что по своей форме, он напоминает торт. Внешняя корка достаточно твёрдая, а вот внутри сыр мягкий, даже похож на крем. Многие его нарезают, но самые искушенные, отрезают корку и просто ложкой мажут на хлеб. Довольно необычно, не так ли? Сыр делается из овечьего молока, он прекрасно сочетаем с хамоном, вином, орехами и сладостями.

Сыр Тупи (Queso Tupi) . Вы пробовали когда-нибудь сыр, который делают с алкоголем? Сыр Тупи – яркий представитель таких видов и самый известный в Испании. Готовят его из молока коров, он имеет мягкий вкус и очень популярен среди мужского населения Испании. Вкус слегка островат, это играет брынза и смесь разных сортов выдержки. Сыр выдерживают в горшках на протяжении 1-3 месяцев. В этих же горшках он и реализовывается. Сыр тупи – прекрасный сувенир или подарок, получить сыр в горшке, где он выдерживался – прекрасно.

Сыр Товайо . Этот продукт делают в Валенсии и Аликанте, в народе его называют «салфетка». Когда сыр выдерживают, он обернут в марлевую салфетку, которая придает ему соответствующую форму. Этот сыр делают из козьего и овечьего молока, куда добавляют фермент и соль. Имеет характерный фруктовый запах, многие находят в запахе ореховые нотки. По своей консистенции сыр бывают разным: мягким, твердым, полутвердым.

Кабралес – сыр голубого цвета, изготавливают лишь в Астурии. Астурия, кстати, носит неофициальное название – «страна сорока сыров», ибо тут производят самое большое количество сыров. Тут наибольшее количество сыроварен. Сыр Кабралес отлично уходит на экспорт, ибо его производства измеряется в тоннах, его и везут, как подарок чаще других сыров туристы. Хранят сыр в пещерах, он там выдерживается. Сыр покрывается плесенью. Запах очень резкий, многие полагают, что он протухший, и по сути, правы. Аромат забродивших фруктов, полыни. Вкус у него крайне специфичен, в целом, равносилен его запаху. Этот сыр активно экспортируется в другие страны, его на вооружение берут многие рестораны Европы. Он очень необычен.

Сыр Herreno – это лучший из копченных сыров в стране. Способ его приготовления очень интересен. Козье молоко кипятят на кактусовых стволах или стволах фигового дерева. При жарке корочка хрустит, а его сердцевина становится кремовой. В испанской кухне, этот копченный сыр очень востребован при приготовлении завтраков.

Где покупать сыр

Туристы любят посещать испанские рынки, и действительно, рынки – отличное место, дабы купить хороший испанский сыр. Прилавках наполненных сыром полно, несмотря на свою неизвестность за пределами страны, в самой Испании без сыра трудно представить не то что национальную кухню, как вообще жизнь испанцев.

Если Вы хотите вывозить сыр из Испании, то лучше ознакомьтесь с таможенными правилами, в большинстве случаев нужен сертификат и ни каждый продавец на рынке готов будет его предоставить. Хотя с продуктами в Испании всё строго, и на большинство из них у продавца обязан быть сертификат, иногда попадаются не добросовестные торговцы.

Если Вы видете фирменный магазин сыроварни, или проходите экскурсии на одной из испанской сыродельни, то можно быть спокойным и за качество продукта и за его происхождение. Лучшим место, где покупать сыр в Испании является как раз магазин при сыроварне. Все необходимые документы на вывоз вам так же предоставят.

Что касается магазинов и супермаркетов, сыр зачастую хорошего качества, хранится по всем необходимым нормам. Опять же это Евросоюз, тут с продуктами всё очень строго. Однако мы рекомендуем всё же покупать сыр либо на рынках, либо в фирменных магазинах.

Приятным бонусом, который мы обещали в начале нашей статьи, станет продолжение сырной темы Европы, и мы предлагаем ознакомиться со статьёй – Лучшие итальянские сыры , где мы также приводим интересную информацию про сыры Италии.

Сыр Манчего — испанский сыр из Ла-Манче

Манчего (исп. Manchego — «ламанчский») — испанский твердый сыр из пастеризованного овечьего молока.

Производится он из молока овец породы манчега исключительно в Кастилии — Ла-Манче (строго в провинциях Толедо, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Альбасете).

Что примечательно для производства сыра Манчего (Manchego) используют молоко овец определенной породы.

Этот твердый сорт сыра изготавливают по старинной технологии сыроварения, взяв за основу молоко, прошедшее пастеризацию.

Технология производства и состав Манчего

Фермерский сыр, изготавливаемый частными зарегистрированными хозяйствами, производится из сырого молока.

Минимальное время созревания сыра манчего составляет 60 дней.

Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой темного цвета весит 1-2 кг.

Зигзагообразные узоры на сырном теле Манчего (Manchego) — это своеобразный знак качества продукта.

Сыр имеет плотную структуру, обычно белого или светло-желтоватого цвета.

Молодой сыр Манчего (Manchego) обладает нежным и одновременно кисловатым привкусом, а выдержанный продукт может похвастаться ярким и насыщенным благородным сырным вкусом.

В зависимости от срока выдержки различают два основных вида сыра Манчего (Manchego) — свежий или молодой (4 месяца созревания) и старый или зрелый, который созревает не менее года.

Калорийность Сыра Манчего (Manchego) 395 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Манчего (Manchego), соотношение белков, жиров, углеводов:

96 кКал)
жиры:32 г. (

288 кКал)
углеводы:2.6 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|73%|3%

Сыр манчего имеет давние традиции и упоминается Сервантесом в «Дон Кихоте Ламанчском».

Сыр манчего (Queso Manchego Gran Reserva) производства Дехес де лос Льянос (Альбасете, Касатилия – Ла-Манча) победил в номинации «Лучший сыр в мире» на конкурсе в Бирмингеме (Великобритания) в 2012 году.

В компании-производителе рассказали, что более 2700 сыров со всего мира претендовали на эту награду, которую впервые присудили испанскому номинанту.

Читайте также:  Рассол для сыра: как сделать рассол по рецепту на зиму из сыворотки

World Cheese Awards считается наиболее важным международным конкурсом сыров и во многом определяет отраслевые стандарты. Он проводится каждый год.

В этот раз были награждены 16 сыров в различных категориях, но только одному присудили звание лучшего сыра в мире.

Эксперты описали манчего как «впечатляющий сыр, яркий и гармоничный, с длинным ароматным послевкусием».

Сыр-победитель производится испанскими мастерами из молока овец, выведенных на ферме Дехес де лос Льянос.

Как подавать сыр Манчего

Сыр Манчего (Manchego) подают к столу в качестве самостоятельной закуски, а также как ингредиент салатов их свежих овощей с оливковым маслом и основных блюд.

Кроме этого, сыр Манчего (Manchego) нередко используют в процессе приготовления соусов.

Гурманы утверждают, что сыр Манчего (Manchego) просто идеально сочетается с хлебом, оливками и колбасой чоризо.

Сыр Манчего (Manchego) можно подать с медом в качестве десерта или замариновать в оливковом масле первого отжима.

Способы маринования сыра:

Твердый испанский сыр Манчего (Manchego) отлично сочетается с хересом, а также красными винами, произведенными из винограда сорта Темпранилло.

Рецепт закуски тапас с сыром манчего

  • 225 г сыра Манчего
  • 110 г сливочного масла
  • 3 ст. л. меда
  • сдобные булочки для подачи
  • грецкие орехи для украшения
  • морская соль

1. В маленькой сковороде растопите сливочное масло и нагревайте, пока оно не станет золотисто-коричневым. Влейте струйкой мед и перемешайте.

2. На разделочной доске нарежьте сыр ломтиками, и положите каждый на сдобную булочку.

3. Полейте медовым соусом, сверху украсьте грецким орехом, и посыпьте морской солью. Переложите закуску на сервировочное блюдо, и подавайте.

Рецепт сыра Манчего

Манчего (Manchego) – испанский твердый сыр из овечьего молока. Его изготавливают в центральной части Испании в провинции Кастилия-Ла Манча.

Однако, также готовят сыр по этому же рецепту и из козьего молока, который ничуть не уступает своему овечьему «собрату». Сыр цилиндрической формы, весом 1-2 кг имеет особую ребристую поверхность с темной корочкой, напоминающей корзинку.

Манчего бывает молодой – 3 месяца выдержки с плотной, но пластичной текстурой белого или светло-желтого цвета. Или бывает «Старый Манчего» до 1,5 лет выдержки – суховатый, ломкий пикантный. Этот сыр великолепно подойдет к бокалу терпкого красного сухого вина или портвейна.

Оборудование

Ингредиенты

  • 8 литров козьего молока;
  • 1/16 ч.л. термофильной закваски ТА 45 или 1/32 ч.л. Углич-ТНВ;
  • 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента или 0,4 г сухого сычужного фермента;
  • 1/4 ч.л. 10%-ого раствора хлористого кальция.

Выход 10-12% – 1 кг сыра.

Рецепт приготовления

1. Нагрейте молоко до 35°С.

2. Отмерьте закваску и посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 1-2 минуты, чтобы порошок впитал влагу. Перемешайте весь объем молока большой шумовкой. Оставьте молоко на 30 минут для созревания.

3. Разведите сычужный фермент в 50 мл воды, также разведите в 50 мл воды 10%-ый раствор хлористого кальция. Добавьте оба раствора в молоко и перемешайте. Оставьте на 20-30 минут для образования сгустка. Поддерживайте температуру 35°С.

4. Как только «чистый излом» достигнут, разрежьте сгусток на кубики со стороной 1-1,5 см. Медленно мешайте 30 минут, постепенно доведя температуру массы до 40°С.

5. Выложите форму для сыра дренажным мешком или марлей. Поставьте форму в глубокую кастрюлю.

6. Зачерпните зерно вместе с сывороткой, вылейте в форму, так переложите все сырное зерно, плотно уминая руками. Также можно поставить форму с тканью прямо в емкость с сывороткой и сырным зерном и наполнять форму под слоем сыворотки.

7. Закройте концы ткани, накройте крышкой и оставьте для самопрессования на 30 минут. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) нужно перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении. Все это нужно делать под слоем сыворотки

8. Вытащите форму с сыром из сыворотки, поставьте на решетку, чтобы стекла сыворотка.

9. Вытащите сыр из ткани, перезаверните, расправьте складки, положите в форму другой стороной. Поставьте форму с сыром под пресс и прессуйте 3,5 часа:

  • 30 минут – 3 кг (три веса головки сыра),
  • 1 час – 4 кг (четыре веса головки сыра),
  • 2 часа – 5 кг (пять весов головки сыра).

10. Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани, и переворачивать головку сыра.

11. По окончании прессования выньте сыр из ткани и взвесьте. Это необходимо для определения времени соления.

12. Соление в 20%-ом рассоле – время соления рассчитывается по головке: 0,5 кг в головке 4 часа соления в 20%-ом рассоле. 1 кг это 8 часов. Сыр плавает в рассоле, поэтому для равномерного просаливания один раз через три часа переверните сыр.

13. Выньте сыр из рассола и просушите его в камере для вызревания сыров при температуре 10-13°С 5-6 дней. Нужно получить сухую корочку. В домашних условиях можете подсушивать сыр в холодильнике в самом теплом отделении.

14. Для предотвращения высыхания сыра необходимо обработать корочку сыра. Можно покрыть двумя слоями латекса. Традиционно применяется латексное покрытие черного или болотного цвета (это или просто латексное покрытие черного цвета, или смесь желтого латекса и мелкомолотого угля).

15. Также можно поддерживать натуральную корку. Чтобы сыр не высыхал, раз в неделю нужно счищать плесень и натирать корочку оливковым маслом. Также важно поддерживать влажность в камере для выдержки 80-85%.

16. Сыр выдерживается при температуре 10-13°С. Манчего готов через 6 недель и может продолжать выдерживаться до 6 месяцев. После этого хранить при температуре 4-5°С.

Лучшие сыры Испании

Сыр – популярный в Испании продукт. Однако за пределами страны названия испанских сыров известны разве что гурманам. Тем интереснее становится более близкое знакомство с ними.

Сколько всего сортов делают в стране, о каком из них писал Сервантес и что из сырного изобилия стоит купить для себя или привезти в подарок родным – ответам на эти интересные вопросы и посвящен данный обзор.

Классификация испанских сыров

Национальная «сырная карта» насчитывает сотни названий. Поэтому решить, какой сыр привезти из Испании, – задача не из легких.

В каждом из 17 регионов страны есть свои традиции и секреты сыроварения. Около двух десятков сортов защищены сертификатом подлинности происхождения DO (Denominación de origen).

Испанские сыры делают из овечьего, козьего, коровьего молока или их смеси. Зрелость продукта обозначается на упаковке одним из следующих названий (в соответствии со сроком выдержки):

  • tierno – чуть больше недели;
  • semi-curado – от 2 до 4 месяцев;
  • curado – не менее полугода;
  • viejo – 10-12 месяцев;
  • añejo – твердый сыр, срок выдержки которого составляет не менее года.

Твердые и мягкие, молодые и зрелые, выдержанные в масле и в испанском вине, со специями, благородной плесенью и добавлением трюфелей – все это разнообразие можно купить и привезти с собой как вкусный сувенир из Испании. А вот какие названия местных сыров заслуживают особого внимания – речь пойдет дальше.

Manchego

Испанский сыр «Манчего» – один из самых знаменитых за пределами страны. Делают его только на родине Дон Кихота, в Кастилии-Ла-Манче. Производство «Манчего» имеет очень давние традиции. Название сыра даже было упомянуто в легендарном произведении Сервантеса о приключениях «хитроумного идальго».
Новая волна популярности пришла к «Манчего» в 2012 году, когда продукт производства компании Dehesa de Los Llanos, опередив 2781 конкурента, завоевал престижную «сырную» награду World Cheese Award 2012.

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки По легенде, сыр с названием Tetilla ведет свою историю еще с 11 века, когда во времена Реконкисты жители прятались в укрепленных монастырях вместе со стадами животных. Этот мягкий, жирный, калорийный сыр, на созревание которого не требовалось слишком много времени, помогал пережить длительную осаду.

Сегодня «Тетилью» выпускают более трех десятков испанских производителей, среди которых Leitigal S.L. и Alimentos Ruta Xacobea S.L. Купить сыр можно по цене от 9 € за килограмм, и многие путешественники выбирают именно его, чтобы привезти в подарок из Испании.

Cabrales

Этот испанский сыр с голубой плесенью схож с французским рокфором. Его производят только в одном регионе страны – провинции Астурия. Делают сыр из смешанного в определенных пропорциях овечьего, коровьего и козьего молока, а созревать он должен не менее 3 месяцев в условиях известняковых пещер. Их особый микроклимат с высокой (около 90%) влажностью способствует образованию благородной плесени. Чтобы она проникла внутрь сыра, головки протыкают прутьями.

«Кабралес» имеет необычную текстуру: мягкую, сливочную, но вместе с тем зернистую и практически рассыпчатую. Он обладает сильным специфическим ароматом и таким же резким вкусом, который не всем придется по душе. Однако у этого испанского сыра есть немало поклонников. Подают его с вином, орехами, инжиром или мясными блюдами.

Изготовленный в весенне-летний период «Кабралес» заворачивается в сухие каштановые или фиговые листья. При круглогодичном производстве головки упаковывают в металлизированную бумагу.

Недалеко от деревни с названием Аренас-де-Кабралес расположен музей, посвященный этому сыру. Здесь можно узнать о тонкостях производства и посетить уникальные пещеры, где он созревает. А если вы решите привезти «Кабралес» в подарок, то можно поискать его в испанских супермаркетах (цена начинается примерно от 20 € за килограмм) или заглянуть в отличный сырный магазин в Мадриде – Queseria Cultivo (Calle Conde Duque 15). Здесь знаменитый сыр продают на развес – купить полкило стоит 24 €.

Torta del Casar

Необычный сыр делают в единственном месте на планете – в небольшом городке Касар-де-Касерес, расположенном в испанской области Эстремадура. Производят его из молока черноносых овец с грубой шерстью породы «чуррас». Все, кому доводилось отведать этот сыр, говорят о зашкаливающих эмоциях и вкусе, способном свести с ума.

Не менее впечатляющей выглядит и технология изготовления. Створаживание молока проводят при помощи чертополоха. Для созревания сыр заворачивают в рогожку с ракитником и стягивают ковылем. В процессе створаживания в середине сырной головки образуется нежнейшая кремообразная масса с выраженным вкусом, а корочка остается твердой.

При надавливании на головку ощущается упругая середина. Перед подачей на стол сыр следует выдержать не менее 4 часов при комнатной температуре, а потом верхнюю корку срезать ножом, как крышку. Едят Torta del Casar, намазывая на хлеб. Производство имеет ограниченные объемы, поэтому цена килограмма нередко превышает 50 €. Купить такой сыр – значит, привезти из Испании поистине шикарный подарок.

В супермаркетах сети El Corte Inglés можно найти Torta del Casar в упаковке по 550 грамм. Цена в этом случае составляет 15 €.

Сыр в испанской кухне

Итак, если вы уже решили, какой сыр купить в Испании, а, скорее всего, сортов будет несколько, – то можете удивить своих гостей, оформив аппетитную сырную тарелку. Именно так испанцы подают этот деликатес: красиво нарезанным, в сочетании с орехами и оливками, сухими и свежими фруктами, крекерами и вином. В Испании говорят, что даже весьма посредственное вино может предстать в выгодном свете, если его подать в сочетании с солеными или пряными сырами.

Сыр встречается в рецептах многих испанских блюд, среди которых фламенкины, олья, бокадильо, натильяс или знаменитый испанский салат с ветчиной и сыром. В его состав также входят помидоры, сладкий перец, маринованные шампиньоны и зеленый лук. Заправку для этого салата делают из растительного масла с добавлением соевого соуса, лимонного сока, чеснока, соли и молотого черного перца.

Сырные экскурсии в Испании

Путешествуя по Испании, можно отправиться с экскурсиями на частные сыроварни. В основном, гостей принимают небольшие семейные предприятия в провинциях, где можно посмотреть, как выпасают стада, понаблюдать за производственным процессом и даже принять участие в мастер-классе по приготовлению сыра. Цена таких экскурсионных программ (в том числе с участием русскоязычного гида) составляет от 5 до 120 € с человека.

Если вы не попали на экскурсию с дегустацией в одну из испанских провинций, восполнить этот пробел можно в столице. Poncelet Cheese Bar в Мадриде (Calle de José Abascal, 61) – заведение, которое полностью посвящено сыру. В его ассортименте свыше 170 сортов, большинство из которых – испанские. Здесь можно заказать сырную тарелку из пяти разных видов по общей цене 16 € и купить понравившийся продукт в магазине при заведении. По выходным в баре проводятся лекции с дегустацией испанского сыра.

Еще одно знаменитое место в Мадриде носит название Casa González (Calle del León,12) и находится в самом сердце Литературного квартала. Это типичный национальный ресторан с отличным выбором еды (цена сыров в меню – 5-14 €). Тут же находится и магазин, в котором можно купить более 200 испанских вин, а также выбрать изумительные сыры и другие деликатесы.

Ссылка на основную публикацию