Закваска для йогурта: какую лучше использовать, как сделать сухую закваску из натурального козьего молока в домашних условиях, отзывы

как сделать йогурт из козьего молока

Вы здесь

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Всем здрвствуйте! Подскажите пожайлуста у кого есть опыт приготовления йогурта на козьем молоке

мы делаем в мультиварке,сначала нагрев до 90С в течении 30 мин,затем остужаем до 40-45С,добавляю активию бе добавок,на функцию йогурт 3,5-4часа,после этого выключаю мультиварку из розетки и оставляю ещё на 3,5-4 часа не открывая крышку,по прошествии этого времени убираю в холодильник на ночь.Утром готовый завтрак,получается средней густоты

Я делаю в мультиварке из молока с помощью линекса. В моей мультиварке есть специальная программа “йогурт”. Получается густой йогурт.

Линекс- это аптечный препарат ?

Линекс- это аптечный препарат ?

Да, в аптеке я беру. И как закваску использую

На 1 л молока я беру 2 капсулы. Главное соблюдать стерильность.

интересно. Нужно попробовать. Спасибо !

интересно. Нужно попробовать. Спасибо !

Пожалуйста))
И потом одну баночку можно оставить как закваску и по 1-2 ст.л доьавлять на 0,5 баночку при приготовлении новой порции.

Ну в мультиварке и я делал пару раз йогурту, но смею заметить, что они немножко не такие по вкусу, как надо. Вроде бы и йогурт, и густота такая, как надо, и все ингредиенты добавлены такие, которые необходимы, но все равно что-то как-будто не хватает. Экспериментировал уже с разными заправками – не помогло.

Загустителей, эмульгаторов, красителей, стабилизаторов и иже с ним не хватает

У меня супруга в мультиварке на раз добавляет. Еще какие-то таблетки кладет.

Я делаю йогурт в порционных баночках в йогуртнице. В качестве закваски раньше пользовалась французским натуральным ойгуртом, который покупала в Ашане. Теперь в связи с санкциями такой не продают. Сейчас покупаю йогурт Простоквашино термостатный, он в пластиковых прозрачных баночках в виде бидончика. На 2 литра молока такой баночки вполне хватает. Молоко (у меня коровье пастеризованное), можно холодное , можно и чуть подогреть заливаю в баночки для йогурта, на каждую баночку примерно 1,5 чайные ложки йогурта Простоквашино, перемешиваю, закрываю крышечкой и ставлю на 8-9 часов для приготовления. Потом надо готовый продукт охладить в холодильнике хотя бы 4 часа, он там как бы “до кондиции” доходит. Для меня йогурт Простоквашино оказался самый удачный в качестве закваски: перепробовала массу других вариантов, все не то получалось.
Мне думается, качество самодельного йогурта зависит и от молока и от самой закваски: бывало “сопливый”, киселеподобный получался, а то крупинками, как свернувшееся молоко.

Вот у меня тоже иногда получается, как кисель. Делаю из него питьевой – мужу так даже больше нравится

Я то же делаю в йогуртнице .
С бактериями Линекс получается жидковато , для меня. Хотя готовится достаточно быстро.
Беру Простоквашино натуральный , разницы с термофильным незаметно , опять же . для меня.
Залил , поставил , достал – в холод. Получается очень густым – ложка стоит.
У меня стаканчики маленькие , хватает маленькой , кофейной ложечки , закваски
Как с коровьего , так и с козьего молока получается очень вкусно . Все добавки . потом , после охлаждения. Ягоды . сахар . корица и т д

Я тоже делаю в йогуртнице Tefal, использую закваску от Good Food. Кипячу козье молоко, жду когда немного остынет, добавляю закваску и разливаю по баночкам, ставлю в йогртницу на 9 часов и. вкуснейший, густой йогурт готов . Одну баночку йогурта использую для закваски следующей партии

Добрый день! Первый раз сделала йогурт из козьего молока. Консистенция получилась “сопливая”, т.е. он тянется. Делала так: молоко пастеризовала при 75 гр. Остудила до 35. Добавила в качестве закваски магазинный биойогурт. Перемешала. Оставила на полчаса. В баночки для йогуртницы разлила на дно джем малиновый. Потом разлила по баночкам молоко с закваской и отправила в йогуртницу на 8 ч. Вкус получился как у йогурта-закваски. Густота нормальная. Но “сопливость”. В чем может быть ее причина?

Как использовать сухую закваску для йогурта: общие правила

Мы уже писали о том, что можно взять для закваски йогурта, но хозяйки предпочитают заквашивать молоко не на магазинном йогурте, а на сухой закваске.

Потому что магазинные йогурты часто не являются натуральными, содержат различные добавки, и при их использовании можно не получить желаемый кисломолочный продукт, а просто испортить большое количество молока.

Готовые закваски для приготовления йогурта, выпускаемые современной промышленностью, продаются чаще всего сухими.

В таком виде они имеют довольно длительный срок хранения, и бактерии, в них содержащиеся, находятся в состоянии сна и не теряют своих полезных свойств.

Сухие закваски содержат живые бактерии разных видов (бифидо-, лакто- и др.), которые стимулируют развитие и рост собственной микрофлоры, способствуют усвоению витаминов и микроэлементов и положительно влияют на многие процессы жизнедеятельности человека.

Закваски для йогурта купить можно в аптеке, но гораздо больший выбор вам предложит специализированный интернет-магазин, где помимо самих заквасок вы приобретете различные полезные приспособления, например, термометр, супер точные весы или тесты для молока.

Как приготовить йогурт на готовой закваске, написано в инструкции на пакетике, но она содержит краткую информацию, и у новичков в этом деле часто не получается продукт желаемого вкуса и консистенции.

Поэтому для вас мы и написали эту статью о том, как правильно сделать йогурт на сухой закваске.

Сухая закваска представляет собой порошок, содержащий лиофилизированные микроорганизмы, высушенные мягким способом без применения высоких температур.

Во время такой обработки бактерии впадают в анабиоз, при этом сохраняя свою структуру и биологическую активность.

В благоприятных условиях при попадании в молоко бактерии начинают действовать и образуют «живой» кисломолочный продукт.

Как же правильно использовать закваску для йогурта? Все начинается с выбора исходных продуктов.

В статье про пастеризацию молока вы прочитали, какое молоко можно купить в магазине, и чем отличаются друг от друга пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко.

Самое лучшее молоко для производства домашнего йогурта — это прошедшее ультрапастеризацию. Его можно просто подогреть до нужной температуры — 38-40 градусов.

Помните, что температура от 45 градусов и выше начинает убивать полезные микроорганизмы, а при низких температурах они перестают «работать».

Вся посуда для приготовления йогурта должна быть очень чистой, чтобы кроме нужных бактерий в молоке не активизировались патогенные.

Рекомендуется даже стерилизовать все предметы, которые будут касаться молока.

В идеале используется стеклянная, керамическая и эмалированная посуда.

Перед внесением в молоко, закваску нужно растворить в небольшом количестве подогретого молока — 100-150 мл.

Если этого не сделать, закваска в большой посуде с молоком скомкуется, и потом уже сложно будет ее развести.

Есть и современные закваски, которые добавляются прямо в пакет с молоком. Но это должно быть указано на пакетике с порошком.

Заквасить молоко сухой закваской можно в термосе, в йогуртнице, мультиварке и просто в хорошо укутанной кастрюле.

После того, как начался процесс заквашивания молока, емкость с ним нельзя трогать и переносить с места на место. Для работы бактерий нужен покой и очень не желателен сквозняк.

Читайте также:  Калорийность Голландского сыра: сколько калорий в сыре на 100 грамм, БЖУ и количество ккал в

Как определить готовность йогурта — это один из важных вопросов для домашнего производства кисломолочных продуктов.

На пакетиках с заквасками часто указан довольно большой интервал — 6-11 часов. Новичку легко ошибиться.

Обычно те, кто делает первый раз, выдерживают максимальное время, и йогурт получается очень кислым и не слишком приятным на вкус.

Поэтому при использовании сухих заквасок очень важно не передержать молочный сгусток.

В различных условиях образование сгустка происходит за разное время.

Отсутствие сквозняков, равномерное прогревание молока и его качество ускоряют процесс.

Поэтому через 6-7 часов под крышку следует заглянуть и тихонько толкнуть емкость.

Если сгусток уже получился, можно ставить в холодильник, где процесс заквашивания остановится, а сам йогурт еще немного загустеет.

Если же оставить его в тепле, то бактерии продолжат свою деятельность, и продукте накопится избыточная молочная кислота, то есть он будет слишком кислым.

На полезных свойствах это никак не скажется, но вкус ведь тоже имеет значение.

Хранить пакетики с сухой закваской рекомендуется в холодильнике, на полке, где меньше влажность.

Не рекомендуется делить закваску из пакетика на части, а использовать все содержимое за один раз.

Просроченную заквасочную культуру использовать можно, вреда не будет, если закваска потеряла свои качества, то йогурт просто не заквасится.

Перед тем как добавить к йогурту сахар, мед, варенье, фрукты, ягоды или прочие компоненты, оставьте некоторую часть продукта.

Она пригодится в качестве закваски для следующей партии домашнего йогурта вместо не дешевой сухой закваски.

Закваска Vivo Йогурт – отзыв

Самая ЛУЧШАЯ закваска для йогурта!! ФОТО+подробная инструкция по приготовлению +АНАЛИЗ себестоимости. Пожалуй, это лучшее из того, что мы можем сделать для нашего же ЗДОРОВЬЯ.

Приветствую всех, дорогие читатели и читательницы!

Скажите, а Вы хотите быть здоровыми и стройными? Думаю, да . Тогда мой отзыв о закваске для йогурта Vivo специально для Вас.

Всем известно, сколь благотворное влияние оказывают кисломолочные продукты на наш организм, особенно йогурт. Он не только вкусный, но и повышает иммунитет, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, нормализуя его работу, способствует похудению.

Краткая предыстория (которую Вы можете пролистать, ежели Вы не обладаете достаточным количеством времени)

О процессе приготовления домашних йогуртов я никогда не задумывалась. И даже не догадывалась, что когда-нибудь буду сама их делать. Довольствовалась я такими обычными покупными йогуртами, как “данон”, “активиа”, биойогурты от местных поставщиков. Считала, что если я беру их, а не “Campina Fruttis”, “Ermigurt Erman” (в которых от йогурта одно название), то я беру полезное.

Что же такое настоящие полезные йогурты, я узнала с появлением йогуртницы на моей кухне. Почему я ее захотела купить? Да просто очень люблю все эти новые гаджеты на кухне, призванные облегчить нам жизнь. Да и несколько раз читала хвалебные отзывы о домашних йогуртах, которые ни по полезности ни по вкусу даже и сравнить нельзя с магазинными. Так в один день было решено: покупаем!

Выбор закваски

После приобретения йогуртницы, первым же и самым главным вопросом стал вопрос выбора закваски. Естественно, первым же делом я полезла в великий и могучий Интернет Интернетович:-) на сайты отзывов, в том числе и сюда заходила.

На первом месте в качестве закваски люди использовали магазинные “живые” йогурты без добавок, таких как тот же “Данон”, “Активиа”. Я попробовала этот метод. Получилось неплохо, но все же я понимала, что навряд ли это 100% натуральные йогурты. Поэтому стала пробовать дальше.

На втором месте в качестве закваски люди использовали “Эвиталия”. Ее я тоже пробовала, но она далека от йогурта. Это скорее кисломолочный продукт, напоминающий ряженку или сметану, но никак не йогурт.

На третьем месте оказалась закваска “Наринэ”. С ней у меня вообще никак не сложилось. Получился непонятный, ужасно вонючий продукт, хотя я все делала по инструкции. Пришлось тупо выкинуть ее вместе с испорченным молоком .

Потом в интернете я наткнулась на отзывы о закваске йогурт “Vivo”. Мне понравилось, что это именно йогурт, а не кисломолочный продукт.

болгарская палочка, ацидофильная палочка, молочнокислый стрептококк

И вот я стала отчаянно искать ее в многочисленных аптеках нашего города. Это оказалось нелегко. И я даже не надеялась нигде встретить ее, потому как везде продавались только “Эвиталия” и “Наринэ”. Но однажды я ПОПАЛА НА НЕЕ!! И просто влюбилась!

Итак, давайте познакомимся с ней поближе.

Упаковку из 4 флаконов (каждый по 0,5 грамма) я приобрела за 300 рублей в одной из аптек нашего города. Таким образом, стоимость одного флакона 75 рублей.

На упаковке обещания производителя:

Йогурт-вкусный и полезный продукт для ежедневного употребления, который обеспечивает организм аминокислотами, кальцием, витаминами и другими полезными веществами. Йогурт нормализует пищеварение, способствует выводу из организма токсичных веществ, повышает тонус и заряжает энергией. Ежедневное употребление йогурта укрепляет иммунитет, уменьшает частоту возникновения ОРВИ и кишечных расстройств.

Указано, что производит данную закваску Украина, г.Бровары.

Также указан способ приготовления йогурта.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Необходимо предварительно простерилизовать банки, или же емкость для йогурта, а также всю необходимую посуду, такую как ложка и венчик.

Достаточно просто обдать кипятком. Затем вытереть насухо.

Стерилизация – это очень важный этап, если Вы не хотите, вместо полезного продукта получить опасный.

2. Затем наливаете молоко в кастрюлю (1-1,5 литра) и и подогреваете примерно до 37 градусов.

Можно воспользоваться градусником, а можно “на глаз”. Молоко должно быть теплым, едва горячим, но оно не должно обжигать, если туда поместить палец. Пробуете молоко из кастрюли тоже простерилизованной ложкой!

Если Вы взяли стерилизованное или ультрапастеризованное молоко, то его достаточно слегка подогреть. А если у Вас домашнее или пастеризованное молоко, то его нужно прокипятить минут 5 и остудить до нужной температуры. Лучше брать молоко с жирностью побольше. Тогда йогурт получится погуще. Я беру молоко или домашнее или с жирностью 3,2 %.

3. Затем берете флакон с закваской и чистой ложкой (помним про стерилизацию весь процесс приготовления!) наливаете туда немного молока.

4. Хорошо взбалтываем, чтобы порошок перемешался с молоком однородно.

5. Выливаем закваску из флакона в емкость с молоком.

6. Перемешиваем венчиком, но не интенсивно, чтобы не было много пены.

7. Разливаем молоко по баночкам или же в емкость для йогурта.

8. Выставляем время на йогуртнице или же оставляем в теплом месте для сквашивания.

9. В зависимости от способа приготовления будет и время сквашивания йогурта. На моей йогуртнице я выставляю таймер на 8 часов.

10. После сквашивания йогурту необходимо постоять в холодильнике часа 2-3 для окончательного загустевания и созревания.

Все! Наш йогурт готов! Наслаждайтесь!

По желанию можно добавить в уже готовый йогурт различные добавки, такие как, сахар, мед, варенье, сироп, фрукты, ягоды, орехи, тертый шоколад, клетчатку, крошки печенья и многое другое, в зависимости от Вашей фантазии.

Читайте также:  Можно ли пить молоко на ночь? Вред и польза, употребление в тёплом виде с корицей

Отдельно хочу рассказать о себестоимости йогурта. Давайте посчитаем.

Нам надо примерно 1,5 литра молока по 40 рублей. Это 60 рублей.

1 флакон – это 75 рублей.

Делим на количество баночек 8 штук по 180 мл (у меня такие).

135:8=16,87 рублей – стоимость одного йогурта при условии цены магазинного молока по 40 рублей за 1 литр.

Домашнее же молоко мы покупаем по цене 75 рублей за 3 литра, то есть 1 литр домашнего молока – это 75_3=25. Стало быть и стоимость йогурта уменьшается намного. Ну-ка:

37 (1,5 литра домашнего молока) +75=112

112:8=14 рублей за баночку по 180 мл.

И теперь самое интересное: для приготовления следующей партии йогурта Вам уже не надо будет тратить флакон закваски за 75 рублей.

Достаточно взять 1 баночку Вашего приготовленного йогурта. То есть вместо 75 рублей Вы тратите или 17 рублей или 14 рублей. Согласитесь, неплохо? Стоимость резко уменьшается.

А некоторые люди так перезаквашивают по несколько раз. Но я так не советую. Полезного там уже меньше, и возникает риск добавления патогенной микрофлоры. Достаточно и 1-2 раз. Я только 1 раз перезаквашиваю.

Ну что ж, в завершении, как обычно, хочу выразить надежду что мой отзыв был Вам полезен.

Здоровья Вам и Вашим близким!

И спасибо за внимание! Ваша Miranda27051

***Обновление отзыва от 05.10.2016***

Почему-то в аптеки моего города совсем перестали привозить эту закваску. Но я нашла ей достойную замену, из которой тоже получается хороший вкусный йогурт, но стоит эта закваска намного дешевле!

Другие мои отзывы Вы можете посмотреть ТУТ.

Рецепты йогурта для тех, кто отказался от коровьего молока

Тех, кто решил отказаться от молочных продуктов, становится всё больше. Мотивация этих людей – избавиться от проблем с пищеварением и кожей, победить утренние отёки, которые провоцирует белок коровьего молока, а также употреблять меньше продуктов промышленной переработки. Правда, минусы у исключения из рациона творога, кефира и йогурта тоже есть.

Как ни крути, кисломолочные продукты – это лёгкий для усвоения кальций и витамины, источник пробиотиков, необходимых для пищеварения, иммунной защиты организма и даже борьбы с депрессиями, и очень ценный с кулинарной точки зрения продукт. Нежные соусы, полезные перекусы, диетические десерты – всё это можно сделать, если под рукой есть йогурт. И к радости всех адептов здорового питания, приготовить этот ценный продукт можно не только из коровьего молока.

Что в основе

Особенно полезен, разумеется, домашний йогурт, ведь вы сами можете выбрать для него лучшие ингредиенты. Также это позволит вам быть уверенными, что в продукт не попали консерванты, красители, сахар и другие сомнительные добавки. Живой йогурт, полезный для здоровья и фигуры, можно сделать из разных видов основы.

  • Козье молоко – такой продукт идеален для детей, так как не вызывает аллергии и прекрасно усваивается, и взрослых, которые не могут или не хотят полностью отказаться от животных продуктов.
  • Кокосовое молоко или сливки – йогурт из них получается максимально похожим на привычный классический и с очень приятным тропическим вкусом.
  • Любое ореховое «молоко» – миндальное, фундучное, кешью.
  • «Молоко» из злаков – риса, овса.
  • Соевого молока.

Главное, выбирая основу, помнить о её качестве. Лучший вариант – органический, максимально «живой» продукт, в качестве и полезности которого нет сомнений.

Что понадобится

Чтобы сделать домашний йогурт, нужны всего три ингредиента.

  1. Основа (молоко или жидкость, напоминающая молоко).
  2. Закваска для йогурта – смесь болгарской палочки и термофильного стрептококка. Или сухой пробиотик в виде порошка или капсулы. Закваска продается в крупных супермаркетах, аптеках, порошки и капсулы – в интернет-магазинах здорового питания. В качестве закваски можно использовать ложку-другую уже готового йогурта хорошего качества.
  3. Прибор или устройство, которое сможет поддерживать постоянную температуру 42–44°С в течение нескольких часов. Самые удобные варианты – йогуртница или мультиварка, но при старании сойдет также термос.

Как сделать йогурт

Глобально технология производства йогурта одинакова для любого вида молока, в том числе растительного. Чтобы сделать кисломолочный продукт, жидкость нужно пастеризовать, то есть нагреть до 80°С. Затем остудить до 42–44°С, смешать с закваской и оставить на несколько часов в тепле. Температуру необходимо поддерживать. Последний этап – остановить брожение, убрав готовый йогурт в холодильник, где он загустеет до привычной консистенции.

Процесс приготовления может немного отличаться в зависимости от того, какое «молоко» будет в основе. Поскольку растительные аналоги по структуре отличаются от коровьего или козьего молока, в процессе приготовления в йогурт нужно добавить натуральный загуститель – желатин.

Кокосовый йогурт

Рецепт подходит для любого орехового молока. 7 г желатина разведите в воде, следуя инструкции на упаковке. 1 литр кокосового молока нагрейте до 80°С, добавьте воду с растворенным желатином, перемешайте и остудите до 42–44°С. Отлейте неполный стакан молока в отдельную емкость и с помощью погружного блендера разведите в нем 1 пакетик безмолочной закваски или капсулу пробиотика. Соедините обе части молока, хорошо перемешайте, разлейте по стаканчикам, если пользуетесь йогуртницей, или оставьте в термосе при температуре не выше 42°С минимум на 12 часов, а лучше сутки.

Брожение в растительном молоке идёт дольше, придется набраться терпения. Как только молоко чуть загустеет и приобретет характерный вкус, отправьте его в холодильник на ночь. Там жидкость загустеет до привычной консистенции.

Козий йогурт

1,5 л пастеризованного козьего молока со сроком хранения не более 3 дней смешайте со стаканчиком органического козьего йогурта или 125 мл живой закваски. Если пользуетесь йогуртницей, запрограммируйте её на 4–6 часов брожения при температуре не выше 44°С, а потом уберите стаканчики с йогуртом в холодильник на несколько часов. Если готовите йогурт в мультиварке, установите температуру 46°С на 2 часа, затем отключите прибор и, не открывая, держите в нем молоко еще 2–3 часа.

Желеобразное молоко распределите по стаканчикам или банкам и уберите в холодильник. Чтобы сделать йогурт в термосе, нагрейте молоко до 80°С, охладите до 44°С, смешайте с закваской и оставьте в теплом месте на 6 часов. Потом – в холодильник.

Овсяный йогурт

1 кг цельнозерновой овсяной крупы, в идеале – органического происхождения залейте 2 л теплой, 42–44°С питьевой воды. Оставьте смесь в термосе или теплом месте с постоянной температурой на 8-12 часов. Затем добавьте в жидкость пакетик сухой закваски или полстакана живой и оставьте в тепле еще на 12-24 часа. Спустя это время получится забродившая густая смесь, которую нужно протереть через сито. Твердые частички выбросить, сам йогурт убрать в холодильник.

Про Кухню.ру – кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Форум Про Кухню.ру

  • Темы без ответов
  • Активные темы
  • Поиск
  • Наша команда
Читайте также:  Аллергия на молоко (43 фото): симптомы аллергической реакции на белок коровьего продукта у грудничков и

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение Александр » 22 дек 2010, 10:52

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Кто-то в качестве закваски для йогурта , который готовят в домашних условиях с помощью йогуртницы, использует «живые» йогурты без различных добавок, кто-то – специальные сухие закваски, а кто-то – даже сметану. Что Вы используете в качестве закваски? Почему Вы предпочитаете именно этот продукт в качестве закваски для йогурта?

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение agerzen » 03 фев 2011, 17:38

Для приготовления кефира или йогурта, в домашней обстановке и в собственной йогуртнице, необходимы молоко (домашнее или магазинное) и кисломолочные бактерии (приобрести которые можно в некоторых продуктовых магазинах, а также в аптеках и специнститутах). Эти бактерии имеются в обычном «живом» йогурте или кефире (приготовления которых ничем не отличаются, кроме склада используемой закваски). Можно как закваску использовать и готовый йогурт (и кефир)
Чтобы прокипяченное молоко (или пастеризованное, которое кипячения не требует) превратилось в йогурт его нужно остудить до нужной температуры, добавить кисломолочные бактерии и оставить в покое при необходимой температуре на определенный час. За это время молоко и заквасится и в йогурт преобразуется. Но, для создания и поддержания этих условий-температур, а также временного промежутка лучше всего годится йогуртница. Залейте в нее подготовленную смесь и все дальнейшее она сделает сама: нагреет, продержит, и выключит (при наличии таймера).
И все готово…
Но не забывайте непременное условие, важное для правильной закваски кисломолочных продуктов – расположение йогуртницы должно обеспечивать ей абсолютный покой в ее рабочее время.
И еще, полезность йогурта зависит от качества его закваски и обезжиренного молока, но не от количества ягод и фрукт, которые теряют свои качества в процессе приготовления, а служат лишь вкусовой добавкой.

А теперь о закваске на будущие йогурты – оставьте немного своего готового йогурта именно для этой цели. Использовать можно его как закваску до 3 раз.

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение Bumajka » 14 фев 2011, 10:37

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение Emma » 14 фев 2011, 12:59

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение Bumajka » 16 фев 2011, 12:05

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение alenkaru » 16 фев 2011, 12:31

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение svetikkk » 21 мар 2011, 14:51

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение KiRa » 30 мар 2011, 08:38

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение olex-t » 04 апр 2011, 11:33

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение marisabel » 16 апр 2011, 09:49

Сухие закваски для молочных продуктов

Здравствуйте.
У меня сейчас новое увлечение – сухие закваски.
Не те, что продаются в аптеках. Я противница бесконтрольно использовать медицинские препараты, ведь аптечные закваски не для йогурта, в инструкции к Эвиталии, например, не написано, что должен получиться именно йогурт. А кисломолочный продукт для медицинских и профилактических целей. И использовать его нужно не как обычный йогурт, а как медицинский препарат строго по схеме. Или вот, Нарине дозировка и способы применения: Принимать по 1 флакону 2-3 раза в день, за 30 минут до еды или через час после еды. Курс приема составляет 30 дней. Потребность на курс – 90 фл.(9 упаковок). При приеме в виде кисломолочного продукта, для взрослого суточная доза составляет до 750мл. готового йогурта. Суточную дозу нужно разделить на 3 приема. В виде йогурта препарат можно принимать постоянно.
Кушать получившийся продукт как обычный йогурт – это тоже самое, что витаминки вместо конфеток. А что ? Вкусненько.

И вот еще цитата из статьи о пробиотиках с probakterii.ru
“Как можно убедиться, любой представитель семейства Lactococcus sp играет важную роль в производстве полезных и многими любимых продуктов питания. Нельзя ставить под сомнение и их положительное влияние на органы пищеварения. Йогурты, кефиры, сыры и другие продукты каждый волен выбирать исходя их собственных вкусовых предпочтений. А вот медицинские препараты и пробиотические продукты лучше приобретать только после консультации с лечащим врачом.”

Штаммов лактобактерий разных много и применение их разное (у меня на кухне стоит моющее средство для посуды с пробиотиками).
Цитата: “Ацидофильные лактобактерии известны потребителям пробиотических продуктов – йогуртов и кисломолочных напитков. В них содержатся палочки acidophilus, они помогают работать иммунной системе, тормозят рост развития нежелательных бактерий в кишечнике, разрушают токсины. Это неполный список их положительных качеств, но важно помнить, что не все пробиотики работают по одной и той же схеме, и они отличаются друг от друга. ” Источник probakterii.ru

Аптечные сухие закваски для меня сомнительны, всё же медицинский препарат.
Йогурт на основе магазинного йогурта лучше. Но всё же хочется точнее знать состав закваски.
Поэтому решила поискать среди специальных заквасок.

Пока успела попробовать сухую закваску для йогурта Лактолайн (lactoline) – из одного пакетика заквашивала несколько раз. то есть так – сначала заквасила из пакетика, потом несколько раз перезаквашивала из получившегося йогурта (несколько партий).

Попробовала закваску Йогурт фирмы Орсон. Еще купила (но не пробовала) орсоновскую закваску для других кисломолочных продуктов.
Купила закваски для разной кисломолочки фирмы Генезис (произведена в Болгарии, на родине болгарской палочки). Попробовала еще только йогурт.

Из того, что пробовала, закваски ведут себя по-разному. Очень понравилась орсоновская, с первого раза (первая партия) из обычного 3,2% молока получился хороший крепкий вкусный йогурт. Но сама закваска свежая, то есть, дата выпуска январь этого года. Лактолайн оказалась похуже, “проснулась окончательно” только со второй-третье закладки, йогурт в первой партии был слабоват, не смотря на то, что в молоко я еще и сливок в молоко добавила.
Генезис совсем не понравилась.

Состав заквасок тоже разный. Например, в орсоновской нет болгарской палочки, в ней другие штаммы. А болгарская палочка есть в мацони (еще не заквашивала).

Закваски для кефира тоже разные, но во всех есть кефирный грибок.

И о хранении заквасок – срок годности их полгода в холодильнике – “меня терзают мутные сомнения”, а во всех ли магазинах соблюдаются эти условия? Как узнать?
На упаковках Генезис написано, что годен до сентября 2016 года (даты изготовления нет), а Лактолайн у меня был только один пакетик, который я выбросила (теперь уж не посмотришь).

В общем, окунулась я в тему различных сухих заквасок. Кое-что узнала, много планов впереди.
Подробнее о своих опытах обещаю рассказывать далее, а пока коротенечко.

Ссылка на основную публикацию
СообщениеАвтор