Закваска для кефира: какая кефирная основа лучше и как сделать в домашних условиях, состав и отзывы

Как сделать настоящий домашний кефир? Учимся готовить кефир дома: на грибке, на закваске, на сметане

Кефир – это кисломолочный напиток. От других продуктов он отличается уникальным составом бактерий и грибков. Кефир обладает лечебными свойствами, в частности, благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Также благодаря ему, будет лучше усваиваться кальций и снижается аллергическая реакция организма. Кефир входит в рацион лечебного, диетического, детского питания. Его рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Также он благоприятно действует на нервную систему. Кефир может употребляться при широком спектре заболеваний, а также теми людьми, которые страдают непереносимостью молока. Кефир – прекрасный помощник при похмелье и во время диеты. Он выполняет роль очистителя организма от вредных токсинов.

Общие принципы приготовления домашнего кефира

Принцип приготовления заключается в кисломолочном брожении молока с добавлением различных микроорганизмов (палочек, бактерий или дрожжей).

Несмотря на сложности восприятия, приготовить кефир совсем не трудно. В качестве кефирной закваски используют:

• кефирный грибок – это редкий для широкого применения продукт, но и его можно приобрести на молочной кухне, купить в аптеке или заказать по почте, или через систему интернет;

• закваска Наринэ (живые бактерии в сухом виде) или другие бифидобактреии – продаются в аптеке;

• уже готовый кефир.

На 1 литр молока идет 1 ст. л. кефирной закваски.

Кефир по крепости может быть:

• слабым – однодневный (24 часа заквашивания). Действует на кишечник ослабляющее. Поможет очистить организм от шлаков и вредных веществ.

• средним – двухдневный (48 часов заквашивания). Рекомендуется употреблять при анемии, гастрите, диабете, для профилактики инфарктов и инсультов. При обострении язвенных заболеваний из рациона лучше исключить.

• крепким – трехдневным (72 часа заквашивания). Лучше употреблять при диарее. Не рекомендуется при язвенных болезнях, заболеваниях почек и при повышенной кислотной среде желудка.

Но чаще всего мы смотрим на жирность кефира:

• жирный рекомендуют употреблять младенцам. Но его не рекомендуют употреблять при заболеваниях сердечно-сосудистой системы

• до 1 % – взрослым, которые используют его для профилактики и лечения заболеваний кровеносной и пищеварительных систем.

Детям для профилактики заболеваний желудочно – кишечного тракта надо пить кефир во время завтрака или обеда. Взрослым же, наоборот, лучше во время ужина или за два час до сна.

При приготовлении необходимо учитывать следующие особенности:

1) молоко – перед применением обязательно его вскипятите. Это необходимо для того, чтобы убить все вредные бактерии, которые содержатся в необработанном молоке содержится много вредных бактерий.

2) Частого помешивания продукт не требует. Достаточно через 10 часов один раз все перемешать.

3) Стеклянную банку с крышкой, в которой находятся все ингредиенты необходимо накрыть плотной тканью. И связано это не только с чистотой приготовления, но и с тем, что так продукт приготовится быстрее. Также для успешного процесса брожения место должно быть теплое и защищенное от солнца. Крышкой тоже закрывать не надо, это может вызвать гибель грибка.

4) Через сутки проверьте содержимое банки. Молоко должно стать густым. Это означает, что кефир готов и его необходимо процедить через дуршлаг или марлю. Если же продукт окончательно не готов, то оставьте его еще на некоторое время, однако внимательно следите, чтобы сыворотка не отделилась, и кефир не стал кислым.

Использованный грибок после использования можно помыть в холодной воде и снова залить молоком. Постепенно грибок будет расти. При уходе за ним необходимо удалять крупные соцветия.

Существуют основные рецепты приготовления домашнего кефира, которые мы и рассмотрим.

Рецепт 1. Классический рецепт приготовления домашнего кефира на кефирном грибке

Ингредиенты:

• молоко (от 2,5 % жирности) – 3 литра;

• кефирный грибок – 1 ст.л.;

Способ приготовления:

1. Прокипятите молоко и остудите его до комнатной температуры.

2. В банку с молоком положите кефирный грибок или 3 ст.л. обычного кефира. Накройте ее плотной тканью и поставьте в теплое темное место.

Через 24 часа кефир должен быть готов.

Рецепт 2. Домашний кефир на сметане

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением молоко необходимо прокипятить.

2. Далее в молоко добавляем сметану и оставляем киснуть на 10 часов.

Такой кефир можно давать грудничкам, начиная с 8-9 месяцев.

Рецепт 3. Домашний кефир Наринэ

С этим кефирчиком нужно повозиться, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• молоко – 1,5 литра;

• наринэ – 1 флакон (0,3 мл)

Способ приготовления:

Предусмотрено два этапа:

1 этап – приготовление закваски:

1) 0,5 литра молока кипятим в течение 10-15 минут, а затем остуживаем до 40 ?С.

2) В простерилизованной стеклянной посуде смешиваем закваску (Наринэ) и молоко.

3) Емкость плотно кутаем и ставим в теплое место на 12-18 часов.

4) Готовая закваска должна быть светло-кремового цвета вязкой консистенции.

5) Далее остуживаем и храним в холодильнике.

2 этап – приготовление кефира:

1) Литр молока кипятим в течение примерно 10 минут и выливаем в подготовленную емкость.

2) Далее необходимо добавить подготовленную закваску (1 ст.л.) и все поставить в теплое место на 10 часов. Чтобы продукт дошел до нужной нам консистенции, его необходимо еще поставить на некоторое время в холодильник.

Срок хранения такого кефира составляет не более 3 суток.

Рецепт 4. Домашний кефир с бифидобактериями

Также как и в предыдущем рецепте, приготовление проходит в два этапа. Очень популярен такой в рекомендациях современных педиатров.

Ингредиенты:

• бифидобактерии – 1 флакон или 5 порций;

• сметана домашняя с большим процентом жирности – 30 грамм.

Способ приготовления:

1 этап – закваска аналогична вышеуказанным: в стакан кипяченного молока добавляем закваску и сметану. Все настаивается 3-4 часа в теплом сухом месте.

2 этап – продукт: в оставшееся количество молока необходимо добавить только что приготовленную закваску (1ст.л.). Все смешиваем и оставляем настаиваться в течение 12 часов при комнатной температуре.

Рецепт 5. Самый простой рецепт домашнего кефира

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Этот способ подойдет даже для самой неопытной хозяйки или молодой мамочки. Готовим продукты в пропорции 3:1. Большая часть – это кипяченное молоко, а меньшая – кефир. Даем настояться 12 часов.

Рецепт 6. Домашний кефир на грибке

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1 этап – подготовить маточную кефирную закваску.

1. По своей сути – это молоко, в которое добавлен кефирный грибок. Его можно постараться приобрести на молочной кухне или на различных специализированных производствах. Для ее приготовления необходимо опустить кефирные грибки в молоко на сутки. На 100 грамм молока – 10 грамм грибков.

2. Через установленный промежуток времени все компоненты откиньте на дуршлаг и дайте продукту стечь.

3. Какие остались грибки промойте холодной кипяченной водой и положите в стерильную баночку.

4. Воспользуйтесь методом водяной бани и прокипятите емкость с молоком в воде в течение 10 минут.

5. Положите сверху на такую баночку плотным слоем марлю и расположите в специально подготовленном месте с соблюдением всех условий.

6. В течение следующей недели каждый день сливайте с кефирных грибков маточную кефирную закваску.

7. После использования кефирные грибки снова сложите в баночку и обрабатывайте один раз в неделю.

2 этап – подготовить производственную кефирную закваску.

1. Поставьте цельное молоко на водяную баню. Для этого в емкость небольшого размера налейте молоко. Вся посуда должна быть простелеризована. Емкость поставьте в другую кастрюлю большего размера и влейте горячую воду таким образом, чтобы уровни горячей воды и молока совпадали. Огонь на конфорке сделайте максимальным, чтобы вода закипела. В таком состоянии молоко должно пробыть 10 минут.

2. Далее охладите молоко до комнатной температуры и влейте в посуду с молоком подготовленную маточную кефирную закваску. Пропорции должны быть следующие: 5 г на 100 г молока

3. Далее посуду следует встряхнуть и оставить в теплом месте на 14-16 часов. Кефирная закваска будет готова, когда образуется молочный сгусток. При хранении соблюдайте температуру +10°С.

4. Кефирную закваску, полученную таким производственным способом можно употреблять через 24 часа. По консистенции она будет напоминать сметану и иметь кефирный кисловатый вкус. При желании в нее можно добавить сахар.

Советы и хитрости при приготовлении домашнего кефира

• Не используйте моющие средства при мытье банки, которая будет использовать для закваски. Перед употреблением простелеризуйте ее или обдайте кипятком.

• Подкармливайте кефирный грибок молоком ежедневно (2 ч.л. на стакан молока), иначе он умрет.

• Молоко старайтесь брать домашнее или с большим процентом жирности. От этого зависит густота кефира.

• Не добавляйте сахар до заквашивания – он может помешать. Сахар и иные добавки можно добавлять в готовый продукт.

• Если вы в течение нескольких дней не будете использовать кефирный грибок, то положите его в емкость с водой, накройте марлей и поставьте в холодильнике. Не забывайте ее ежедневно менять. Срок такого хранения составляет 7 дней.

• Приведенные выше рецепты позволяют приготовить однодневный кефир. Если вы хотите увеличить время употребления кефира хотя бы до 3 дней, то увеличьте время для закваски до 2-3 суток.

Регулярное употребление кефира, приготовленного в домашних условиях, – первый шаг на пути к здоровью нашего организма.

Кефир VIVO (закваска для домашнего приготовления) – отзыв

Готовим кефир дома ( Советы и много фото)

Все хорошо знают о пользе кефира. Но очень сложно найти качественный кефир с самым свежим сроком годности в магазине. Ведь диетологи говорят, что “однодневный кефир” ( не более 20-30 часов с момента приготовления) очень полезен для тех кто следит за своей фигурой. Если сделать кефир дома, то он будет свежим и полезным. Для этого нужна закваска и молоко.

Сегодня делаем кефир с закваской от vivo.

Два маленьких пакетика с заквасками находятся в картонной упаковке. Один такой пакетик рассчитан от одного до трех литров молочка.

Читайте также:  Творог для похудения (25 фото): можно ли его есть на завтрак и ужин, рецепты блюда

Вес: Один пакетик 0,5 гр.

На коробке наклеена дата и номер партии. Так же есть информация о приготовлении кефира.

– помогает организму бороться с кишечными заболеваниями;

– нормализует уровень холестерина в крови;

– сжигает лишние килограммы (в комплексной диете).

Более подробно о приготовлении и о качествах продукта можно прочесть в инструкции, которая находится внутри коробочки:

СОСТАВ:

Кефирные грибки,
Lactococcus lactis,
Streptococcus thermophilus,
Leuconostoc mesenteroides,
Lactobacillus acidophilus;
Bifidobacterium lactis,
Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus,
лактоза

Состав шикарен, кроме кефирных грибов есть целый набор лактобактерий и болгарская палочка.

_________________________________ПРИГОТОВЛЕНИЕ_____________________________________

На самом деле, чтобы сделать кефир из закваски, много времени и специальных знаний не нужно!

1. Стерилизуем посуду. Я мою все антибактериальным мылом и ошпариваю все кипятком, ложки которыми мешаю в том числе. Это нужно для того, чтобы “плохие” бактерии не попали в наш будущий кефирчик.

2. Берем молоко и кипятим. Я беру ультрапастеризованное, его кипятить не нужно. Его достаточно подогреть до температуры 38-40 гр. Подогреваю молоко в микроволновой печи. У кого нет кухонного термометра могу подсказать что 38 гр. это 2 минуты 30 секунд в микроволновке ( но она у меня не мощная) Для кефира я использую молочко 2,5 % жирности.

Если вы готовите в йогуртнице или мультиварке лучше не догреть молоко чем его перегреть.

3. Надо ввести закваску в молоко и хорошо размешать.

Чтобы закваска хорошо размешалась, лучше отлить немного молока в стакан и размешать закваску в нем и только после влить молоко с закваской в остальное молоко и размешать еще раз. Так закваска точно равномерно размешается.

Чтобы вкус кефира был более ярким лучше выждать в холодильнике не менее пяти часов.

Кефирчик по вкусу получается очень нежный, имеет ярко выраженный сливочный вкус. Не кислый. Тут думаю дело в качестве и жирности молока, чем оно качественнее и жирнее тем более яркий сливочный вкус.

Кефир получается густым с однородной консистенцией без комочков:

Что бы получить жидкую консистенцию достаточно перед употреблением пару раз перемешать кефир ложкой.

Хранится кефир не более пяти суток.

ВЫВОД: Не один магазинный кефир не сравнится с этим. У меня сын терпеть не мог кефир, что бы как-то его заставить выпить магазинный кефир приходилось добавлять сахар и фрукты. Этот пьет без всяких добавок, такой кефирчик ему пришелся по вкусу.

Кефир VIVO (закваска для домашнего приготовления) – отзыв

Вкуснейший кефир для тех, кто не любит кислинку. Из КАКОГО молока лучше НЕ ДЕЛАТЬ.

Вот уже два года я каждую неделю делаю йогурты и кефир из заквасок Vivo и еще ни разу они меня не разочаровали, поэтому и пишу свой сегодняшний отзыв.

Сейчас на полках магазинов есть множество разных видов кисломолочных продуктов. Но в нашей семье с появлением ребенка было принято решение делать их самостоятельно, так как мы всегда можем выбрать молоко для их приготовления и использовать разнообразные закваски.

В первое время меня удивлял вкус домашнего йогурта, так как есть покупной я никогда не могла, так как он всегда был очень кислый(я говорю обо всех производителях йогуртов). С заквасками же Vivo я ощутила всю прелесь домашнего приготовления.

Нежный сладковатый вкус присутствовал у всех испробованных мной заквасок.

Самой вкусной я считаю закваску Бифивит. Йогурт с ней получается самый вкусный и нежный. Закваска Йогурт отличается небольшой кислинкой. Но сейчас не о них.

Третьей закваской в рационе моего малыша стала закваска Кефир. Вот о ней-то я сегодня и спешу рассказать.

Продается данная закваска(как и все остальные закваски Vivo) в двух вариациях: по два и четыре пакетика.

Жаль только, что Vivo продается далеко не везде. Нам просто повезло, что в двадцати минутах ходьбы от дома есть аптека Диасфарма, где они всегда в наличии.

Средняя стомость пачек 150р за два пакетика и 270р за четыре.

Выглядит упаковка следующим образом

На упаковке есть информация по приготовлению и другая полезная информация.

Внутри нас ждет два или четыре вот таких пакетика с закваской(раньше были малюсенькие пластиковые пузырьки).

Удобно, что все кисломолочные продукты можно готовить как в мультиварке/йогуртнице, так и в термосе или другой посуде. Главное следовать инструкцуии.

Как готовлю кефир я:

* Сначала нужно прокипятить молоко, если оно не стерилизованное.

* Остудить его до температуры 37°-40°(проверяем, как молочную смесь для ребенка, на изгибе руки или термометром. Кстати, для этих дел удобно использовать инфракрасныйф термометр Sensitec).

* Простерилизовать посуду. Я все кладу в кастрюлю с кипящей водой и держу там несколько минут.
* Достаем посуду, остужаем чуточку.

* Засыпаем содержимое пакета в молоко. Размешаем и зальем молочко в баночки.

* Ставим в мультиварку/йогуртницу/теплое место на время, указанное в инструкции. Мне в мультиварке на режиме “йогурт” хватает пяти часов.

Все, можно наслаждаться вкуснейшим кефирчиком.

Что же в итоге получается:

А получается нежный продукт с ломкой структурой, которая при размешивании становится не такой густой и стекает с ложки.

После второго заквашивания структура не совсем гладкая на вид, но при размешивании разницы с первичным заквашиванием нет.

Вкус мягкий, нежный, сладковатый(это конечно зависит и от молока, так как молоко бывает и сладкое и более нейтральное). Но! Я бы не назвала его кефиром в классическом понимании. Больше он, все же, напоминает йогурт. Но немного другой привкус. Ну или по крайней мере похож на некоторые виды биокефира.

Когда я звонила в фирму, которая является официальным представителем Vivo, чтобы узнать, что нужно сделать, чтобы кефир был жиже(я думала, что, если он будет очень густой, сын не сможет его пить), мне посоветовали использовать кефир меньшей жирности. Так вот, не стоит этого делать, так как в кефире получается слишком ного воды, а уж во второе заквашивание он вообще становится неоднородным и с большим количеством воды.

В инструкции представлена информация о всех видах заквасок компании Vivo, а так же полезные свойства каждого из них. Далее представлена полная инструкция по заквашиванию и таблица, для правильного подбора закваски.

В итоге могу сказать, что мы довольны всеми заквасками Vivo. Кушаем всей семьей каждый день все три вида опробованных кисломолочных продукта. Я всем советую хоть раз попробовать приготовить такой кефирчик дома и разница с магазинным будет ясна.

5 главных вопросов о кефире, кефирных грибках и кефирном продукте

В комментариях под публикациями Milknews в Facebook и «Яндекс.Дзене» периодически разворачиваются традиционные антинаучные споры о молоке и молочных продуктах. Milknews совместно с проектом «Три молочных продукта в день» запустил просветительский проект, в котором мы с помощью экспертов развенчиваем популярные потребительские мифы.

В предыдущем выпуске речь шла о молоке, его качестве и вредных свойствах. В новом материале мы собрали для вас 5 самых популярных вопросов потребителей о кефире, особенностях его производства, а также о том, чем отличается кефир от кефирного напитка.

На вопросы редакции отвечает Ольга Соколова, кандидат технических наук, старший научный сотрудник Лаборатории «Гигиена производства и микробиология» ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН. Подпишитесь на ее страничку в Инстаграме.

1. Что такое кефир, и как его производят?

В нашей стране рекордно большой ассортимент молочных продуктов. Такого разнообразия нет нигде в мире. Но среди всех кисломолочных продуктов выделяется кефир. У него необычная технология и особенный вкус.

По техническому регламенту Таможенного союза 033 ТР ТС, кефир – это кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.

Для производства кефира используется природный бактериальный симбиоз. В этом симбиозе десятки бактерий, основными из которых являются молочнокислые микроорганизмы, дрожжи и уксуснокислые бактерии. Всё вместе они придают кефиру специфический островатый щиплющий вкус и своеобразную «пузырчатую» и “плюхающуюся” консистенцию.

В ассортименте заквасок для домашнего использования есть закваска «кефир». Но с её использованием настоящий кефир вы не получите. Закваска для кефира может быть только одна – кефирные грибки.

2. Что называют кефирным продуктом, как его изготавливают, и чем он отличается от кефира?

Мы привыкли, что если на этикетке написано «сметанный продукт», «сырный продукт» и т.д., то в его составе есть растительный жир. Но не всегда! Например, «кефирный продукт» совсем не содержит растительный жир.

Все дело – в заквасках. Закваски бывают живые, концентрированные и прямого внесения. Кто делал дома йогурты – наверняка встречал именно их. Выглядят они как белый, кремовый или розовый порошок.

Если молоко сквасить целыми кефирными грибками, то мы получим кефир, а если сквасить закваской прямого внесения, то уже кефирный продукт.

Однако метода контроля, показывающего, какая использована закваска, не существует.

3. Что лучше – кефир или кефирный продукт? И в чем отличия во вкусе этих продуктов?

С точки зрения пользы лучше кефир! Бактерии взаимодействуют друг с другом и, сквашивая молоко, насыщают его массой полезных соединений. Кефирный продукт содержит совсем мало микробов. Полезных веществ они продуцируют существенно меньше.

Вкус кефира специфический. Многим потребителям, на самом деле, не нравится настоящий кефир по вкусу. А вот у кефирного продукта – масса любителей. Мне, например, нравится вкус кефирного продукта. Вкус кефирного продукта (кефирного напитка) обычно мягче, и похож на островатый йогурт.

Вкус кефира может быть неравномерным по всему объёму. Это зависит от распределения микробов. В кефире их много, и какие-то части или слои могут быть как будто покислее или поострее. Это создаёт богатую гамму вкуса. Кефирный напиток больше похож на островатый йогурт.

В консистенции кефира присутствуют более плотные образования – она достаточно неравномерна. На самом деле, очень сложно отличить кефир от кефирного напитка. Изначально, когда кефирные напитки только появились, отличия были очевидны. Но сейчас для заквасок прямого внесения подбирают микробы и технологию таким образом, что кефирный напиток становится практически неотличим от настоящего кефира.

Тем не менее попробую описать основные отличия:

· Кефирный напиток обладает более гомогенной, гладкой консистенцией. В нем не встречаются комочки, конгломераты, уплотнения. В то время как для кефира они нормальны.
· Кефир при наливе выходит «комочками», а кефирный напиток льётся ровно (ламинарное течение).
· Если оставить остаток кефира при комнатной температуре надолго, то когда всё испортится, поверхность кефира станет розовая.
· Упаковка кефира достаточно быстро начинает надуваться из-за развития дрожжей. А упаковка кефирного напитка не раздувается или делает это очень медленно.

К сожалению, лабораторной методики определения кефирного напитка нет. А полагаться только на вкус – совсем не значит получить точный результат.

4. Что такое кефирные грибки?

Для того чтобы сделать настоящий кефир нужен кефирный грибок. В разных местах его называют по-разному: «молочный гриб», «тибетский гриб», «тибетский молочный гриб», «зерна Магомета», «кефирные зерна» и т.д. Но суть одна. Это естественный природный симбиоз бактерий.

Кефирные грибки – это похожие на зернышки неаккуратные образования размером от нескольких миллиметров до сантиметра. Их цвет обусловлен самим молоком.
Состав кефирных грибков может сильно различаться в зависимости от того, какое используется молоко, при какой температуре они живут, как с ними обращаются. Однако есть более-менее постоянные бактерии в кефирных грибках. По данным НИИ молочной промышленности их 52 вида! Самое интересное, что если собрать все эти 52 микроба вместе, они не вступают в симбиотическое взаимодействие, а начинают воевать друг с другом.

Кефирные грибки необходимо всегда держать в молоке. И если вы уезжаете в отпуск, то грибки нужно отдать кому-то, кто будет за ними присматривать. В общем, завести кефирные грибки – это все равно, что завести домашнего питомца.

При этом с грибками надо уметь обращаться – они жутко капризные! Могут безо всякой причины потерять активность, а могут вырабатывать столько кефира, что надоедят вам, и вы их забросите. Могут активно размножаться, а могут месяцами не прибавлять массу.

5. Почему многие заводы делают не кефир?

Почему массово производят в основном кефирный напиток? Если коротко, то потому, что это проще, результат более стабилен, не требуется специальное оборудование и специальный персонал.

Кефир содержит дрожжи. Всегда. Дрожжи – микроб хороший, но вызывает порчу любых продуктов. В самом кефире много других бактерий, которые не дают дрожжами «разгуляться». Но если дрожжи попадут, например, в творог, то он испортится всего за несколько часов.

Поэтому при производстве кефира необходим отдельный изолированный цех с отдельным персоналом! У кефира должна быть своя линия производства и розлива.

Изготовление настоящего кефира проходит в две стадии. Грибки вырабатывают так называемую закваску на кефирных грибках. Потом эту закваску вносят в большой объем молока, и получается кефир.

Грибки очень капризны. Бывают случаи, когда они безо всякой причины не вырабатывают необходимое количество закваски на кефирных грибках. Что делать заводу? Как объяснить магазинам, что сегодня кефира нет, потому что грибки не сработали. Это объяснение поймут только технологи молока. Но для покупателей это знак, что производитель ненадежен. А каждое производство старается не допускать таких провалов. Поэтому если грибки не сработали – используют закваски прямого внесения.

Закваски прямого внесения – это порошки из высушенных микробов. При попадании в молоко микробы оживают. Но кефирные грибки при высушивании и измельчении в порошок теряют свои свойства и большую часть микробов, входящих в симбиоз. Поэтому производители придумали закваску прямого внесения, которая состоит из бактерий, лишь имитирующих вкус кефира. Зато при использовании таких сухих заквасок не требуется никаких изолированных помещений и спецперсонала.

Также рекомендуем:

ПОПУЛЯРНОЕ

© Информационное агентство “Milknews” (2015-2019). Свидетельство о регистрации СМИ от 5 марта 2015г. ИА № ФC 77-60961, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).

107078, г. Москва, Докучаев пер., дом 6, стр. 2
Тел. +7 (495) 114-51-29
E-mail:info@milknews.ru

Все права на любые материалы, опубликованные на сайте, защищены в соответствии с российским и международным законодательством об интеллектуальной собственности. Правообладатель допускает частичное цитирование информации и информационных материалов, в объеме, не превышающем 30%, с обязательным указанием имени автора (при наличии), наименования правообладателя (ИА «Milknews») и гиперссылки на источник заимствования. Без письменного разрешения правообладателя не допускается копирование и последующее распространение размещенных на сайте материалов в полном объеме.

Milknews – новости молочного рынка.
Milknews – ежедневное специализированное информационно-аналитическое агентство, рассказывающее о событиях и тенденциях агропромышленного комплекса и молочной отрасли. Milknews ориентирован в первую очередь на людей, занятых в производстве молочной продукции, и на отраслевых экспертов.
Мы регулярно публикуем новостные сообщения, эксклюзивные интервью на актуальные темы с участниками рынка, комментарии экспертов по злободневным вопросам, собственную аналитику и рейтинги. Наша база по крупнейшим компаниям, работающим в производстве молока, постоянно пополняется и служит основой для составления собственных рейтингов и аналитических записок. Мы постоянно рассказываем о нововведениях и документах, которые повлияют на работу рынка – федеральных законах, приказах Минсельхоза, постановлениях Правительства и прочих нормативных актов, касающихся агропромышленного комплекса.
Ежегодно сайт Milknews посещает около 450 тыс уникальных посетителей, которые просматривают 1,32 млн страниц нашего сайта. На наши еженедельные и ежедневные рассылки подписаны 1,5 тыс руководителей предприятий, производящих молоко, молочные продукты и товары и услуги для молочной отрасли.
Аналитический центр Milknews еженедельно готовит свежие аналитические отчеты о ситуации в отрасли. Специальный раздел сайта посвящен актуальной информации об изменении мировой конъюнктуры, динамике биржевых цен, тенденциях на мировом и российском молочных рынках.
Milknews и Союзмолоко при активной помощи органов управления АПК субъектов Российской Федерации ежегодно издают самое большое печатное справочное издание на рынке – Всероссийский справочник “Молочная отрасль”. В справочнике представлены наиболее полные официальные сведения по объемам производства, государственной поддержки, потребления молока и молочных продуктов по субъектам РФ. Приведены данные о месте каждого региона в структуре общероссийского рынка по основным показателям.
Milknews также является организатором мероприятия “Молочные сессии”. Это ежеквартальные встречи руководителей хозяйств и заводов, представителей крупнейших международных и российских компаний, организованные ИА Milknews и Союзмолоко. В рамках сессий ведущие отечественные и мировые эксперты обсуждают совместно с бизнесом глобальные тренды в производстве, переработке и спросе, а также делятся опытом работы на внутреннем и внешних рынках.
Наше информационное агентство – ключевой информационный партнер ведущих мероприятий отрасли в России (“Агроферма”, “Молочная и мясная индустрия”, “Росупак”, “Неделя российского ритейла” и тд.) и за рубежом (SPACE, Международной конференции “Молочное скотоводство”).

Как сделать домашний кефир — лечебный состав кефирного напитка и пошаговый процесс приготовления, где взять закваску

Закваска для кефира: какая лучше и как приготовить?

Кефир – излюбленный кисломолочный напиток. Составляющие продукта уникальны, ведь включают в себе грибки и бактерии. Польза кефира и бактерий для организма человека неоценима, а состав гармонично сочетается со многими заквасками, что позволяет приготовить чудесный белый коктейль в домашних условиях.

Для изготовления закваски необходимо приобрести несколько продуктов в ближайших магазинах: кефир, сметана, закваска из аптеки. Можно приготовить смесь самостоятельно при помощи размножения бактерий, но для этого их необходимо найти. Бактерии «живут» в любом виде молока. Домашнее изготовление является наиболее благоприятным действием, ведь можно контролировать весь процесс готовки.

Определение и польза кефира

На самом деле, кисломолочный продукт можно легко получить из молока при помощи бактерий и грибковых культур. Эти микроорганизмы развиваются только в плодотворной среде при определенной температуре. Попадая в такое место обитания, бактерии активно растут и делятся своими компонентами с молоком.

Таким образом, в процессе брожения происходит выброс полезных и насыщенных веществ для человеческого организма. Правильная закваска помогает усваивать другие важные компоненты продуктов (кальций, витамины, минералы) и благотворно влияет на систему ЖКТ, улучшая обменные процессы, которые способствуют похудению. Кисломолочные продукты относятся к обязательным пунктам рациона худеющего человека. Они прекрасно справляются с лишними килограммами, а также впитывают токсичные вещества.

Особенности

В качестве закваски для кефира могут использоваться: сам кисломолочный продукт 2,5%, молоко (от коровы или козы), грибки, 20% сметану. На сегодняшний день закваску можно приобрести в аптеках или через интернет-ресурсы. Особых проблем с перевозкой и хранением возникнуть не должно, но по прибытии необходимо использовать ее как можно скорее.

Также все закваски можно подразделить на две большие группы: сухие (готовые) или приготовленные в домашних условиях.

Специализированная сухая закваска в пакетах

Существует множество видов данной смеси, и производители встречаются разные. Не всегда создатели серьезно относятся к данному производству, что губительно влияет на грибки и бактерии. К сожалению, чтобы найти лучшую марку, необходимо опробовать несколько, возможно, повезет с первого раза.

Для доверия к приготовленному кефиру лучше готовить закваску дома, но можно опробовать и магазинную. Сухой вид специально засушивают и оставляют в «живых», поэтому нет повода сомневаться в них.

Для удобства и правильного использования закваски на ней описывают весь способ приготовления и сроки хранения. Необходимо придерживаться точной инструкции, тогда продукт не пострадает.

Наиболее известная марка «Vivo кефир». Она отличается качеством сырья и надежной упаковкой.

Приготовление закваски для кефира с готовой смеси осуществляется следующим образом:

  • первым делом важно вскипятить 3-литровую банку молока, а далее дать возможность остыть ему до 40 градусов, после чего вмешать сухую закваску;
  • емкость необходимо спрятать в теплое место на 10 часов, при этом нельзя дать смеси остыть, иначе брожение не произойдет;
  • при остывании молочного продукта следует его повторно нагреть, в конце остудить, чтобы кефир перестал бродить.

Что такое молочные грибки и как их готовить?

Кисломолочный грибок не отличается особым внешним видом, а, скорее, напоминает белые миниатюрные шары. Он улучшает работу многих процессов и органов человека, а также снимает отечности и воспаления на теле. Данный продукт можно приобрести в аптеке или через интернет.

Если ситуация не позволяет купить данный продукт, то воспользуйтесь другим видом закваски. «С нуля» грибок не изготовить, но можно размножить. Первым делом необходимо добыть живые бактерии при помощи 1 столовой ложки смеси гриба и 1 стакана молока. Жидкость следует накрыть марлевой тканью и отправить бродить на 24 часа.

При наличии данных организмов дома следует незамедлительно начинать процесс изготовления кефира.

  1. Заблаговременно требуется подготовить чистую стеклянную посуду и пластмассовое сито с мелкими дырочками.
  2. Далее берем 18 грамм гриба (3 столовые ложки с горкой) и заливаем его половиной литра молока. Стоит заранее позаботиться о тихом и темном месте, где смесь сможет ожидать 24 часа. Не забываем накрыть тару несколькими слоями марлевой ткани для чистоты и доступа кислорода.
  3. Готовую кефирную массу необходимо процедить и отделить от грибка, не разрушая его основы, которую можно использовать повторно.
  4. Когда кефир отделен, следует аккуратно промыть гриб под холодной водой, избавляя его от слизистых излишков. Таким образом можно подготовить основу к повторному применению.
  5. Для дополнительной порции нужно повторить все пункты заново. Перед процедурой важно использовать чистую посуду.

При повторной заливке грибок может всплыть: это означает его непригодность. Хранить в холодильнике грибок можно, но лишь недолго и постоянно промывая. Если появились потемнения – гриб испорчен.

Производители давно уже продумали закваски для разных категорий жителей, ведь не все они похожи своим образом жизни, мировоззрением и возрастом.

  1. Для самых маленьких. Дети остро нуждаются в кисломолочных продуктах, но не всегда магазинный вариант может удовлетворить маму своим качеством и вкусом. Разнообразные добавки и консерванты попросту отпугивают родителей, заставляя их прибегать к домашнему изготовлению.
  2. Для худеющих и спортивных людей. В данную закваску принято добавлять большое количество белка и витаминов, что плодотворно влияет на формы.
  3. Для тех, кто страдает различными заболеваниями. Иногда курс лечения человека не разрешает ему принимать магазинный кефир, но излюбленный продукт то и дело попадается на глаза. Поэтому существует даже специальная закваска для такой категории людей.
  4. Для беременных или кормящих мам. Достаточно долго производители пытались подобрать оптимальный состав для таких женщин, чтобы уберечь их здоровье, а также помочь детям в гармоничном развитии при ГВ.
  5. Для пожилых. Существует мнение, что людям в возрасте, тем более женщинам, нельзя употреблять молочные и кисломолочные напитки. Именно поэтому важно было нарушить данный стереотип и придумать качественную закваску для изготовления полезного кефира.

Для малышей

Радует, что производители подумали о самых маленьких клиентах, ведь именно дети в большей степени пьют кефир. Закваска детям до года изготовлена лишь из самых отборных ингредиентов, а кефир получается вкусным, нежным, воздушным. Именно для крошек продумали состав со всеми важными элементами и витаминами, которые позаботятся об организме, а также поднимут иммунную систему.

Компания Vito имеет в своем ассортименте несколько видов данной продукции, что позволяет делать выбор. Такая закваска, как «Бифивит» способствует надежному усвоению за счет улучшения пищеварения. Она помогает в избавлении ребенка от аллергических реакций и проблем с ЖКТ.

Рецепты

В составе домашней закваски есть несколько обязательных ингредиентов: молоко, кефир, грибок. Самым важным этапом в приготовлении смеси является обеззараживание молока путем кипячения. Данный важный этап необходимо проводить также при изготовлении кефира при помощи магазинной продукции.

Рецепт №1

Изготовление кефира по данному рецепту займет около 20 минут, также смеси необходимо дать время на брожение – 13 часов. По окончании следует убрать кефир в холодное место для завершения готовки. Не советуем хранить готовый продукт в холодном месте свыше 3 суток: у пищи есть ограниченный срок годности.

Состав:

  • 1 литр молока;
  • 1 стакан кефира.

Приготовление:

  • первым этапом необходимо выполнить очищение посуды без моющих средств;
  • прокипятите молоко и остудите до 40 градусов;
  • воспользуйтесь марлей, чтобы отделить молочную смесь от комочков и пенки;
  • влейте весь кефир и аккуратно смешайте, доведя до однородности;
  • после этого важно накрыть жидкость несколькими слоями марли, чтобы в кефир не проникли ненужные вирусы или мусор;
  • продержите кисломолочный коктейль в утепленном месте до окончания брожения – около 13 часов;
  • чтобы остановить брожение, следует перепрятать емкость в холодильник.

Как сделать закваску для кефира в домашних условиях

Кефир является кисломолочным продуктом. Его состав уникален и включает в себя грибы и бактерии. С помощью кефира можно оказать благотворное воздействие на работу кишечника и активность обмена веществ. Он способствует правильному усвоению кальция и ослаблению аллергических реакций.

Закваску для напитка и сам этот напиток можно изготовить самостоятельно. В качестве основы для закваски используют:

  • кефир;
  • сметану;
  • аптечную закваску (например, Наринэ и бифидобактерии).

Что такое молочный грибок

Молочный (кефирный) гриб внешне напоминает белые шарики, доходящие в размере до 6 см. По сути, он представляет собой симбиотическую группу, в которую входят бактерии и микроорганизмы рода Зооглея.

Молочный гриб способствует укреплению защитных сил организма, поддерживает его работу. Оно может оказывать положительное воздействия при наличии ранений, а также помогает снять воспаление. При его употреблении улучшается память и концентрация, излечиваются болезни ЖКТ, повышается уровень либидо.

Получить молочный гриб из «ничего» не выйдет. Изначально придётся одолжить или приобрести некоторое количество живых бактерий, которые могли бы расти в благоприятных условиях. Если у вас уже имеются такие бактерии, то для получения кефира нужно действовать следующим образом:

  1. Заранее подготовить тару из стекла, частое пластиковое сито с маленькими отверстиями (контактируя с металлическими предметами гриб болеет);
  2. Когда всё будет готово необходимо залить гриб (объёмом в 2 столовые ложки) молоком (0,5 л) и убрать в место без доступа солнечного света, покрыв сверху плотным слоем марли, который защищает от сора, но пропускает кислород (полный цикл сквашивания требует около 24 часов);
  3. Образовавшийся кефир процедить с помощью сита и деревянной ложки (грибы по возможности не цеплять);
  4. Гриб, не вынимая из сита ополоснуть проточной водой, руками избавляясь от слизи и других излишков (плотность, белизна и продолговатость телец говорит о здоровье продукта);
  5. Поместить гриб в новую чистую тару, вновь залить молоком (если какие-то тельца всплывут, то их можно выкидывать, они уже не могут выполнять свою функцию) и накрыть марлей.

Гриб прекрасно растёт во все видах молока, будь оно от коровы, козы или овцы. Скорость его развития напрямую связана с жирностью среды, в которой он будет находиться.

При отсутствии нового молока для заливки он может храниться в образованном им кефире в холодильнике ещё два дня (потом он «умрёт»). В остальных случаях промывать гриб и менять молоко нужно ежедневно. Если продукт станет коричневым, то он испорчен.

Также не забывайте, что для помывки тары, в которой будет содержаться гриб, нельзя применять моющие средства.

Даже самое обыкновенное блюдо, можно приготовить оригинально — попробуйте приготовить макароны с творогом по нашим рецептам.

Картофельный суп-пюре, это то блюдо которым можно угостить своих близких, затевая семейный ужин.

Попробуйте приготовить на второе блюда, которые мы для вас подобрали.

ИнгредиентыКоличество
молоко –1 литр
кефир –0,3 л
Время приготовления: 720 минутКалорийность на 100 грамм: 61 Ккал

Рецепт действительно прост, и им с удовольствием пользуются пока не набравшиеся опыта домохозяйки и молодые мамы. В качестве основы для заквашивания используется уже готовый кефир.

  1. Молоко прокипятить, остудить (необязательно, чтобы оно стало холодным, пусть лучше будет тёплым);
  2. Сцедить молоко через марлю в чистую ёмкость (нужно, чтобы снять плёнку и пену)
  3. Смешать кипячёное молоко и кефир;
  4. Дать смеси настояться половину суток в тёплом месте, потом убрать в холодильник.

При покупке кефира для этого рецепта удостоверьтесь, что он сделан из закваски на кефирных грибах (это должно быть указано на упаковке), иначе реакция не пойдёт.

Как сделать закваску для детского кефира

Закваску под детский кефир желательно (что вполне логично) делать из покупного детского кефира. Подберите тот, который придётся по вкусу вашему ребёнку, и используйте его как основу.

  • детский кефир – 2 столовых ложки;
  • молоко – 200 мл.

Время приготовления: 1 сутки.

Калорийность: 62 ккал.

  1. Прокипятить молоко, процедить, смешать с кефиром и настаивать 24 часа;
  2. Спустя указанное время можно самостоятельно делать напиток, используя получившуюся закваску: соединить прокипячённое и охлаждённое молоко (200 мл) и заготовку (100 л);
  3. Через 10 часов всё готово к употреблению.

Живая закваска для домашней простокваши

В данном случае для приготовления закваски используются бифидобактерии. Такой вариант особенно рекомендуется педиатрами.

  • молоко – 200 мл;
  • бифидобактерии – 1 флакон (5 доз);
  • сметана – 30 г.

Время приготовления: 2-3 часа.

Калорийность: 83 ккал.

  1. Молоко, вскипятить и остудить до 40˚С;
  2. Добавить бифидобактерии и сметану, очень аккуратно всё смешать;
  3. Настаивать около двух-трёх часов в тёплом месте;

Способ приготовления кефира

Чтобы сделать из полученной заготовки напиток, нужно:

  1. Смешать стакан прокипячённого молока (остуженного) и столовую ложку закваски;
  2. Выдержать смесь в условиях комнатной температуры полсуток;
  3. Убрать готовый кефир в холодильник;
  4. Хранить не более 3-х дней.

Как хранить кисломолочную закваску?

  • банку под закваску нельзя мыть с использованием моющих средств, но необходимо простерилизовать кипятком;
  • при использовании грибка, необходимо производить его ежедневное подкармливание, чтобы он не умер (по 200 мл молока на 2 чайных ложки бактерий);
  • закваску нельзя смешивать с сахаром, это подходит только для уже готового кефира.

Наилучший вариант обеспечения сохранности закваски для кефира – поместить её в морозилку. В качестве альтернативы можно воспользоваться и холодильником, но тогда срок годности продукта уменьшается примерно в 1,5 раза.

Ссылка на основную публикацию