Баранина: диетическое мясо барана или нет? Как правильно выбрать вкусную баранину? Как отличить от козлятины?

КАК ВЫБРАТЬ БАРАНИНУ

Когда простой человек (не профессиональный повар) слышит слово «баранина», ему «понятно», что мясо когда-то принадлежало здоровенному барану с закрученными рогами. Однако с точки зрения кулинарии, баранина – это всё что угодно, но только не мясо старого барана (хотя исключения, конечно же, бывают). Ведь мясо взрослого барана даже после приготовления имеет специфический запах, который многим кажется просто ужасным.

ПОЛЬЗА БАРАНИНЫ

В некотором роде баранину можно причислить к разряду диетического мяса, потому как оно содержит очень мало жира (в 1,5 раза меньше чем в свинине). При этом в ней содержится огромное количество минералов, витаминов и легкоусвояемых белков. Баранина богата железом (тут его на 10-30% больше, чем в свинине) и бедна холестерином. Согласитесь, что это поистине волшебное сочетание… Кроме того, считается, что баранина способствует нормальной работе поджелудочной железы и тем самым предотвращает такое опасное заболевание как диабет. А вот чтобы получить суточную норму фолиевой кислоты, надо съесть не менее 1,1 кг баранины. Если же говорить о людях, страдающих различными заболеваниями внутренних органов, то специалисты рекомендуют употреблять в пищу не саму баранину, а бульоны на их основе.

ВРЕД БАРАНИНЫ (ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ)

Употребление баранины допустимо лишь в том случае, если у человека нет проблем с ЖКТ.

В связи с этим, весьма нежелательно давать баранину детям и пожилым людям, потому что у детей пищеварительная система ещё не доросла, а у пожилых – уже успела испортиться.

Кроме этого, западная медицина не рекомендует, есть баранье мясо тем, кто страдает каким-либо из перечисленных ниже заболеваний:

•любые болезни почек, печени и желчного пузыря

КАК ВЫБРАТЬ ДОБРОКАЧЕСТВЕННУЮ БАРАНИНУ

•Доброкачественная баранина на ощупь упругая и эластичная, ее жир белого цвета. Если жир имеет некую желтизну и рыхлость, то это мясо старого барана или овцы.

•Жир у нее бывает двух видов: курдючный и внутренний.

Курдюк – это жировой мешок под хвостом барана. На Востоке издревле считают, что курдючный жир продлевает жизнь, проясняет ум и улучшает потенцию. У некоторых животных вес мешка с салом в области седалища достигает килограммов двадцати – зрелище это не для слабонервных, абсолютно неприличное. У овечек курдюк куда меньше. Однако для приготовления плова из баранины знатоки рекомендуют искать именно мясо самца – говорят, овечье не такое аутентичное.

•При покупке не забудьте сделать тест на ямку после надавливания, она должна восстанавливаться.

•На ощупь мясо не должно быть склизким.

•Уточните у продавца, кастрирован баран или нет. Если деликатная операция проведена не была, мясо для готовки не пригодно. Для проверки, просим продавца отрезать кусочек мяса или жира и поджигаем его. Если воняет, пардон, мочой – не берем, а пахнет просто горелым мясом – берем.

•Бывает, под видом баранины подсовывают козлятину. Для ее приготовления требуется огромное количество специй и долгое замачивание. Поэтому покупать баранину лучше всего у продавцов, проверенных если не вами, но кем-то из ваших знакомых.

•Вообще при выборе любого мяса обязательно нужно учитывать возраст животного. Чем моложе, тем оно нежней, и чем старше, тем плотней.

Обычно баранину по вкусовым предпочтениям условно подразделяют на три возрастные категории:

1. Мясо ягненка – до 8 недель, его можно узнать по светло-розовому цвету, мягкой консистенции и молочному вкусу, именно такой сорт считается деликатесом и высоко ценится в среде гурманов.

2. Мясо молодого барашка – от 3 до 12 месяцев, также имеет розовый окрас и нежный вкус.

3. Мясо взрослого барана – от 1 года до 3 лет легко узнать по ярко выраженному красному цвету с прослойками белого жира, в отличие от молодняка, оно обладает разнообразным оттенком вкуса и более плотной структурой.

•Если вы собираетесь покупать молочного ягненка, то полезно знать, что обычно ягнята рождаются в январе-марте. Вероятность выбрать свежую ягнятину в течение этого периода наиболее высокая.

•Размороженную баранину можно определить по потере эластичности, ямочки при надавливании могут вообще не выравниваться, а поверхность становится ярко-красного цвета, а жир желтым.

•Помните, что вторично замороженная баранина значительно теряет свои вкусовые и питательные качества. Потеряет свои свойства и неправильно размороженная баранина. Совет никогда не размораживать в теплой воде.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ КУПИЛИ НЕ МОЛОДОГО БАРАШКА

Если не повезло и Вам подсунули вместо нежной баранины козлятину, то готовить это мясо придется с огромным количеством специй, чтобы заглушить запах.

Также, перед приготовлением мясо нужно вымочить в водке. Во время приготовления в блюдо обязательно следует добавить корицу и кедровые орехи. Этот рецепт, кстати, подойдет и для хорошей баранины, ведь таким образом можно сделать мясо нежнее и ароматнее.

КАК ОТЛИЧИТЬ БАРАНИНУ ОТ КОЗЛЯТИНЫ

•Цвет мяса. У баранины цвет светло-красный. У козлятины более темный цвет мяса.

•Мясо козлятины более суховатое, а вот у баранины более жирное и жилистое.

•Голень у козлятины длиннее, чем у баранины.

•По вкусу эти мяса тоже отличаются. Вареное мясо козы имеет своеобразный, горьковатый привкус, оно сухое, наподобие говядины, У баранины же мягкое, жирненькое мясо.

•Туши козлятины характеризуются более узкими костями таза и грудной части, заостренной холкой, вытянутой шеей и длинными конечностями.

ОПИСАНИЕ ЧАСТЕЙ РАЗДЕЛКИ БАРАНЬЕЙ ТУШИ

Чтобы правильно купить баранину, необходимо не только знать, как выбрать доброкачественное мясо, но и разбираться из каких частей (отрубей) состоит туша и какое их предназначение.

Шейная часть (3 сорт)

Предназначение: в основном для котлетной массы. Тушится и отваривается.

Блюда: котлеты, супы, студень (холодец), рагу, плов.

Верхняя часть лопатки (2 сорт)

Предназначение: в основном для приготовления в вареном и тушеном виде. Молодая – жарится.

Блюда: котлеты, шашлык, рагу, азу, жаркое, плов, рулет и т.д.

Передняя нога (рулька), нижняя часть лопатки (3 сорт)

Предназначение: тушится и отваривается.

Блюда: супы, студень (холодец).

Предназначение: отлично подходит для запекания и жарки.

Блюда: котлеты отбивные, манты, шашлык, жаркое, плов, рагу и т.д.

Грудинка (пашина) (2 сорт)

Предназначение: тушится, отваривается, жарится (если молодой барашек), фаршируется.

Блюда: рагу, плов, азу.

Предназначение: запекается, тушится, жарится.

Блюда: запеченные блюда, плов, рагу, шашлык, отбивные котлеты, манты

Предназначение: тушится и отваривается.

Блюда: супы, студень (холодец), рагу, плов.

КАК ХРАНИТЬ БАРАНИНУ

Лучшее средство для хранения баранины – это холод. Оптимальная температура хранения – 4-7 градусов Цельсия. Без холодильника мясо быстро испортиться. Хранение в маринаде увеличит срок хранения, но не более, чем на одну неделю.

Следует знать, что замораживать баранину можно двумя способами: сразу же в парном состоянии (для максимально длительного хранения) либо после удерживания ее около 6 дней в охлажденном состоянии. Срок хранения замороженной баранины примерно такой же, как и у свинины – полгода.

С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ БАРАНИНУ

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ВАРИТЬ БАРАНИНУ

Варить баранину нужно 1,5-2 часа. При варке необходимо ложкой снимать пену, которая образуется на поверхности воды.

Кусок баранины следует промыть в проточной воде и разрезать на несколько кусков, от четырехсот до восьмисот грамм.

С куска баранины удалите пленку, сухожилия, уберите жир. Впрочем, немного жира можно оставить – так мясо будет мягче и сочнее.

Варить надо на среднем огне, в глубокой посуде (лучше всего эмалированной), наполнив ее водой на две трети.

Перед закипанием воды нужно положить в нее баранину, добавить очищенную луковицу, пару лавровых листьев, семь горошинок черного перца, соль.

Положив специи, дождитесь закипания и оставьте вариться на пару часов.

Готовую баранину выложите на тарелку, подождав, пока стечет вода.

Вареное мясо можно отделить от костей и нарезать на маленькие куски.

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ЗАПЕКАТЬ БАРАНИНУ

Нога на кости – первые 20-30 минут 230 градусов С, остальное время 170 градусов. Запекание порционными кусками – 15 минут. Запекание цельным куском + 20 минут.

Рулет фаршированный – первые 45 мин при 220 градусах; остальное время – 170 градусов. Запекание порционными кусками – 13 минут. Запекание цельным куском + 15 минут.

Лопатка – первые 20-30 мин при 220 градусах; остальное время – 180 градусов. Запекание порционными кусками – 13 минут. Запекание цельным куском + 13 минут.

Ребра – 210 градусов. Запекание порционными кусками – 12 минут. Запекание цельным куском + 15 минут.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Во времена Римской империи существовал такой подход к приготовлению мяса: сначала тушку заворачивали в сальник – пленку, покрывающую кишечник животных, а затем варили его в молоке и меде.

Согласно рецепту английской кулинарной книги XV века, жареная баранина перемалывалась в тонкий фарш и смешивалась с яичным желтком, костным мозгом и специями, из смеси готовили тефтели, а грудинку, приправленную шафраном и корицей, тушили с добавлением эля.

В завершении хотелось бы предложить вам посмотреть видео о баранине.

Баранина- козлятина.

Сегодня продавец на рынке раскололся и таки выдал секрет- как отличить мясо одного от другого. Позвонил калмыкам знакомым, они подтвердили. Еще узнал, что % 40 мяса, продаваемого под табличкой “Баранина”- коза.

А чем плоха коза?
Козлят было скушано немало, оченно вкусное мясо. ИМХО даже понежнее будет и не такое жирное.

Квик
Сегодня продавец на рынке раскололся и таки выдал секрет- как отличить мясо одного от другого.

Руслан, мы надеемся, ты поделишься с нами: как можно отличить одно от другого =)

Руслан, мы надеемся ты поделишься с нами: как можно отличить одно от другого =)

Конечно, Насть, тока попозже.

1.У козла голень (рулька) чуть ли не вдвое длиннее, чем у барана. Хитрыя тарговцы просто ее атрубают, чтоп нога косила под баранью. Даже не присматриваясь, такое мясо можно пасылать нахуй (не случайно тушку кролика с неободранной лапкой продают: доказательство того, что не кошка).

2. Казлятина, как правило, худосочная. А вопщем любое худосочное мясо (без жирка) тоже без асобых разглядываний пасылаетца нахуй.

3. По цвету казлятина гораздо темнее баранины – как шестилетняя гавядина. Темно-красное мясо также пасылаетца нахуй.

4. Наконец запах. Черного козла не отмоешь добела. Он пованивает, а потому следует по ранее указанным адресам (а лучше – торгофцу в жепу)

2Skut1:
Не во флейме, чай. Поэтому извольте не выражаться. Это первое. А во вторых: откуда вы в Самаре знаете, что такое- БАРАНИНА?
В третьих- отличите её от козла, когда она порублена “в гуляш”?
Козлятина очень даже хороша, но только не на шашлык. Никогда из неё не получится тот деликатес на углях, как из овцы-ярки.

В Мска жру говядину, а на выезде можно живого выбрать, там не ошибешся

Сергей С
В Мска жру говядину, а на выезде можно живого выбрать, там не ошибешся

Но я про “не живого”

С не живым сложнее, это ИМХО мясник должон знакомый быть

Сергей С
С не живым сложнее, это ИМХО мясник должон знакомый быть

Дык праздник скоро, а идея насчет . деликатес на углях, как из овцы-ярки. – оч. привлекательна , но дохленьких реально выбирать не умею

Квик
Сегодня продавец на рынке раскололся и таки выдал секрет- как отличить мясо одного от другого. Позвонил калмыкам знакомым, они подтвердили. Еще узнал, что % 40 мяса, продаваемого под табличкой “Баранина”- коза.

Мдааа, грустно у вас живется – даж с бараниной проблема.
Баранину от козлятины можно отличить по нескольким признакам – 1) цвет(баранина светлее), 2) запах, 3) жир.

Читайте также:  Глазной мускул говядины (15 фото): какая это часть туши? Рецепты приготовления говяжьего мускула

Не! Ну у вас конечно, всем баранам бараны. Мне привозили из Казахстана курдючного.
А у нас на вид очень тяжело отличить. Да и на запах тоже.

Это только кажется, что на вид сложно отличить – просто дело привычки. А на запах 100% можно отличить – но опять же нужен опыт.

пыс. А у вас бараны для забегов выращиваются?

Не. У нас козы жирные.

Мдааа, грустно у вас живется – даж с бараниной проблема.
.

Это беда что-ли? Я баранину совсем не люблю, не моё. Едал-едал, в т.ч. узбеками изготовленную из недавно живого барана.

у нас из коз делали шашлык, и выдавали его за баранину =)))
а козу можно было за 1000 р. (кажется) купить неразделанну, и рублей на 300 больше – уже разделанную (то ли уже полностью разделанная стоит 1000р.).
Коз сейчас стало много. они по сопкам, вдоль моря по дороге табунами ходят.

Это беда что-ли? Я баранину совсем не люблю, не моё. Едал-едал, в т.ч. узбеками изготовленную из недавно живого барана.

Да нее, не беда. Но лично я не помню когда у нас на базаре с мясом мухлевали, старое за молодое могли выдать, хряка за свинку тоже, но чтобы мясо одного выдавать за другое – такого не упомню.
Лично я к мясу вообще равнодушна, дочь у меня свинину в чистом виде не любит – ей смесь с говядиной или телятиной подавай.

Да нее, не беда. Но лично я не помню когда у нас на базаре с мясом мухлевали, старое за молодое могли выдать, хряка за свинку тоже, но чтобы мясо одного выдавать за другое – такого не упомню.
Лично я к мясу вообще равнодушна, дочь у меня свинину в чистом виде не любит – ей смесь с говядиной или телятиной подавай.

Козлятина ни чем не хуже баранины, но есть блюда, которые только из баранины делаются. Хинкали, манты, шашлык, например. А когда это просто суп или гуляш я даже не вникаю, что беру. Главное, чтобы кусок хороший был.

Мдааа, грустно у вас живется – даж с бараниной проблема.
Баранину от козлятины можно отличить по нескольким признакам – 1) цвет(баранина светлее), 2) запах, 3) жир.

Сообственно вот, колюсь :

Короче так: При покупке берёшь любой кусок мяса и внимательно его осматриваешь на предмет наличия шерсти. У козы ВСЕГДА будет волосинка на мясе. Она присутствует на любом куске. Мельчайшую, но найдёшь. Потому как пух с неё летит при обдирке и его ничем с мяса не смоешь. Проверено.

Сообственно вот, колюсь
Короче так: При покупке берёшь любой кусок мяса и внимательно его осматриваешь на предмет наличия шерсти. У козы ВСЕГДА будет волосинка на мясе. Она присутствует на любом куске. Мельчайшую, но найдёшь. Потому как пух с неё летит при обдирке и его ничем с мяса не смоешь. Проверено.

А я-то уж губу раскатала ща секрет откроют.

Вы проверяли? Присматривались к мясу? Дело не в том- пуховая или не пуховая. Структура шерсти у этих животных разная. Вот и все.
Зы: губу можно закатать.:-)

Квик
Вы проверяли? Присматривались к мясу? Дело не в том- пуховая или не пуховая. Структура шерсти у этих животных разная. Вот и все.
Зы: губу можно закатать.:-)

Аnn, не хочу спорить, но мне наводку дал человек, который сотнями в год их обдирает. С баранины шерсть смывается водой. Олень, кстати, тоже не пуховое животное, но попавшую на мясо шерсть очень трудно удалять. Да и не о пухе речь а о разной по структуре шерсти. При чём тут пух? Да и режут у нас в основном не пуховых коз.

Квик
2Skut1:
Не во флейме, чай. Поэтому извольте не выражаться. Это первое. А во вторых: откуда вы в Самаре знаете, что такое- БАРАНИНА?
В третьих- отличите её от козла, когда она порублена “в гуляш”?
Козлятина очень даже хороша, но только не на шашлык. Никогда из неё не получится тот деликатес на углях, как из овцы-ярки.

Я ж (с) поставил, текст не мой, а известнейшего в рядах падонкофф кулинара http://dunduk-culinar.ru

ААААА! Конечно! Он для Вас авторитет?

Гыгы.. ну поскольку я читал множество его рецептов с комментариями, а Вашего не одного, то можно сказать, что да!

to Квик:
Ходил на рынок, смотрел, вроде работает способ

Сергей С
to Квик:
Ходил на рынок, смотрел, вроде работает способ

Ну дык! Я ведь пока сам не проверил, и не писал. И друзья мои убедились в этом. А тоже не верили сначала.
Рад, что помог.

Гы. А как баранину првильно выбрать? – всмысле, что тушка баранья я уже понял, а дальше. (когда живой барашек – надо брать самого миленького, тут и дурак разберется, а когда дохленький?)

Если дохленький в смысле наличия жира, то лучше вообще не брать. 90%- это овца (баран) скончалась не от ножа а от болезни какой-нить.
Я всегда беру карбонат и ребра, переднюю ногу с лопаткой. Задняя нога- тоже ничего, но я её не умею готовить- жесткая как то получается.
Ну и “седло”- само собой! Но его разбирают в первую очередь.
ЗЫ: Завтра поеду на рыбалку в Астраханскую обл., там на точке возьмём на двоих овцу. 1500р. любая.

Хорошего клева и ШашлЫка!

Проблема. козлятину вместо баранины впаривают.
Когда жил на Кавказе покупал баранов у знакомых карачаевцев.Никогда мясо на базаре не покупал.Сам сан. врач.Знаю как и что с мясом на базаре творят.
В Штатах попроще .Пошел в магазин и купил.В целофане,без костей или с костями,любую часть туши.Предпочитаю австралийскую барашку.Не отличается от кавказской.Колорадская не очень.

Покупал в Москве новозеландскую- фигня. Худая и безвкусная.

Ездил в Калмыкию к друзьям. Привез барашка (утром бегал ещё). А вот кто подскажет- как баранью ножку приготовить в духовке? Ну когда её шпигуют чесноком. Если есть рецептик- киньте пожалуйста.
Спасибо.

Квик
Покупал в Москве новозеландскую- фигня. Худая и безвкусная.

Однако же в самой Новой Зеландии она не худая и не безвкусная

Квик
Козлятина ни чем не хуже баранины, но есть блюда, которые только из баранины делаются. Хинкали, манты, шашлык, например. А когда это просто суп или гуляш я даже не вникаю, что беру. Главное, чтобы кусок хороший был.

Махан-шёлтаган готовится исключительно из баранины. Забыл?

Я и не помнил такого, Владилен. Наверное не пробовал.

Квик
Я и не помнил такого, Владилен. Наверное не пробовал.

В двух словах – это вареная баранина с бульоном. Если тебя в А-З этим блюдом не угощали – я разочарован в твоих друзьях.
Если пересечемся – постараюсь угостить.

Угощали! Постоянно! Может название не говорили или я просто забыл.

Махан (махн) – по калмыцки, мясо, шёлн (шулюн или как еще говорят шулюм) – бульон.
Махан шёлтаган – варёное мясо.

Владилен
Махан (махн) – по калмыцки, мясо, шёлн (шулюн или как еще говорят шулюм) – бульон.
Махан шёлтаган – варёное мясо.

Ну конечно ел! И не единожды! И из баранины и из конины и из. того, кого в А-З сейчас не стало.( )

и из. того, кого в А-З сейчас не стало.( )

Тебе хорошо смеяться! А я уже и вкус забыл!

А у меня было полтора года назад
Будет – завезу.
Кстати, твой магазин который? А то недельку назад ехал через Волгоград и гадал, который магазин – твой.

Владилен
А у меня было полтора года назад
Будет – завезу.
Кстати, твой магазин который? А то недельку назад ехал через Волгоград и гадал, который магазин – твой.

В Красноармейском на бульваре Энгельса (сразу после моста через канал, потом направо.) И в центре на Пархоменко, 51.
Блин! Ну у тебя же есть мой телефон!
Вот я был-бы в Элисте- обязательно бы позвонил. Осенью буду проездом на Маныч за гусями.

Да, у меня есть твой телефон, но ехал я в полночь, брата жену отправляли с жд вокзала в Саратов, в 01:05. У меня совесть есть, всё же. А на Маныч к кому-то конкретно?

Владилен
Да, у меня есть твой телефон, но ехал я в полночь, брата жену отправляли с жд вокзала в Саратов, в 01:05. У меня совесть есть, всё же. А на Маныч к кому-то конкретно?

Ну да. Причем в Очень хорошее место!

С калмыцкой стороны или ставропольской? И на чём едешь на своём траснпорте? Просто мог бы посоветовать, к кому обратится, помочь в размещении.

Да не, спасибо. Едем на какую-то базу. С калмыцкой стороны. Там коттедж. Говорят, база чуть- ли не вашего САМОГО или его замов. Меня друг берёт прицепом. В прошлом году звали- я не поехал. В Москве был.

На охотничий домик едешь. Всё понятно. Созвонимся, может тоже подбегу. Я там частенько бывал. Но предпочитаю у друга останавливаться чуть подальше.
А вообще не очень там охотится – слишком много охотников. Чуть ли не через каждые 200-300 метров!

Как правильно выбрать баранину?

Баранину подразделяют на несколько категорий. Ключевым моментом при классификации этого мяса считается возраст животного. Вкусовые качества каждого вида также имеют свои особенности.

Виды баранины:

  • взрослая баранина (мясо овец от одного года до трех лет, такая баранина имеет яркий красно-бордовый оттенок, отличается сравнительно небольшим количеством жира и насыщенными вкусовыми свойствами);
  • молодая баранина (мясо овец от трех месяцев до одного года, такая баранина отличается нежной консистенцией, небольшим количеством белого жира и имеет светло-красный цвет);
  • ягнятина (мясо овец до трех месяцев, такая баранина считается самым нежным, жира в нем практически нет, а цвет ее может быть от свело-розового до светло-красного оттенка);
  • старая говядина (мясо овец старше трех лет, баранина такого вида имеет грубую консистенцию, желтый жир и отличается темно-красным цветом).

Какую часть баранины выбрать?

Какую баранину выбрать

В чистом виде в пищу употребляется три вида баранины. Исключением является мясо старых овец. Из-за своей жесткости в пищу его употреблять сложно, поэтому чаще всего такое мясо используют для приготовления фарша.

Какую баранину надо покупать:

  • чем белее жир на баранине, тем она моложе (дополнительным индикатором возраста мяса является его цвет, чем светлее баранина, тем она моложе);
  • цвет баранины должен быть максимально равномерным;
  • одним из главных критериев хорошей баранины является упругость мяса (проверить это можно простым надавливанием пальца, мясо должно вернуть форму);
  • запах баранины должен быть приятным и насыщенным (если в мясе присутствуют посторонние запахи, то, скорее всего, оно неправильно хранилось или животное болело);
  • у хорошей баранины всегда крупнозернистая консистенция мяса;
  • кости баранины должны быть белыми (это признак молодой баранины, у ягнят кости отличаются немного розоватым оттенком);
  • жира на хорошей баранине должно быть минимальное количество (на самом мясе должны хорошо просматриваться прожилки);
  • поверхность баранины должна быть блестящей и слегка влажной (выделений крови не должно быть).
Читайте также:  Сколько варить телячий язык? Рецепт приготовления отварного языка. Сколько надо времени, чтобы сварить маленький кусок мяса?

Отличить возраст баранины можно по ребрам. Если визуально сравнить два куска мяса с костями, то чем больше расстояние между ребрами, тем старше было животное. Кроме того, цвет кости также является индикатором качества и возраста баранины.

Какую баранину покупать не рекомендуется:

  • старую баранину покупать не стоит (довести такое мясо до нежной консистенции практически невозможно, а вкусовые качества у него будут менее выражены по сравнению с молодой бараниной);
  • если на мясе есть пятна, напоминающие синяки, то от покупки такой баранины следует отказаться даже при отсутствии других негативных признаков;
  • если жир на баранине легко крошится или ломается, то мясо переморожено (вкус его будет не насыщенным);
  • если кости баранины желтые или имеют желтоватый оттенок, то покупать его не стоит (это мясо старого животного, у которого с возрастом кости и жир начинают желтеть);
  • запах баранины должен быть насыщенным и естественным, при наличии запаха гнили, сырости или аммиачных веществ, от покупки мяса надо отказаться;
  • нельзя покупать мясо, поверхность которого имеет кровоподтеки, липкую пленку или скользкую консистенцию (такое мясо начинает портиться).

Эксперимент по оценке качества баранины можно провести с жиром. Если поджечь небольшое количество прослойки мяса, то запах дыма не должен быть едким. В противном случае баранина может быть мясом некастрированного или больного животного. Если на мясе нет жира, но продавец утверждает, что это баранина, то налицо обман. Отсутствие жира может быть только на козлятине, которую нередко пытаются выдать за баранину из-за некоторого внешнего сходства.

Какую баранину стоит покупать, а от какой лучше отказаться

Каждый уважающий себя мясник и мясоед должен знать, что далеко не каждый вид баранины следует употреблять в пищу. Взять хотя бы мясо возрастных овец! Этот продукт настолько жёсткий, что его трудно как прожевать. Так и проглотить. Поэтому зачастую такое мясо перерабатывают на фарш.

На каком же типе баранины стоит остановить своё внимание при выборе мяса на рынке или в специализированном магазине? Давайте разберёмся в этом вопросе вместе!

С мясом барашка хорошо сочетаются майоран, орегано, чабер, розмарин, укроп, тимьян, кардамон, листья свежей мяты, тмин и фенхель.

Итак, считается, что баранина тем моложе, чем белее на ней жир. Кроме того, «сигналом возраста» может служить тёмный цвет самого мяса. Чем темнее оттенок, тем старше была овца. И помните, что цвет баранины должен быть максимально равномерным!

Немалое значение имеет и упругость баранины. Если вы надавите на мясо пальцем и оно быстро восстановит свою форму, можно предположить, что перед вами — свежий продукт.

Чем дольше готовить мясо, тем суше и жестче оно становится.

Что касается запаха, то он, несмотря на свою специфику, должен быть насыщенным, но приятным. Если вы улавливаете в оттенках аромата мяса какие-то посторонние и неприятные запахи, то лучше воздержитесь от его покупки, поскольку продукт мог неправильно храниться, или животное страдало какими-либо недугами.

Помните, что хорошая баранина — это мясо с крупноволокнистой консистенцией.

Некоторые знатоки утверждают, что наиболее насыщенным, богатым вкусом обладает мясо зрелых овец светло-красного оттенка. Оно долго маринуется, но если правильно приготовить маринад, никакая молодая баранина по вкусу не сравнится.

Обратите внимание на кости. У хорошей баранины они должны быть белыми, что свидетельствует о молодости животного. У ягнят кости слегка розоватые.

Прожилки жира на хорошей баранине должны отчётливо просматриваться, а вот на самом мясе жира должно быть немного.

У хорошего мясника с чистой совестью баранина отличается слегка влажной, блестящей поверхностью без выделений крови.

Чтобы мясо получилось сочным, оно должно быть полупрожаренным, розоватого цвета.

Если вы задались целью установить возраст животного, мясо которого лежит перед вами, обратите внимание на расстояние между рёбрышками. По мнению экспертов, если визуально сравнить два куска мяса с костями, то чем больше расстояние между ребрами, тем старше было животное.

Выбор баранины

Следует воздержаться от покупки баранины старых овец. Как мы уже говорили, мясо таких животных сложно довести до состояния «можно есть губами», а вкус такого мяса оставляет желать лучшего и не идёт ни в какое сравнение с богатой вкусовой палитрой молодого барашка.

Для удаления специфического запаха удалите как можно больше жира и пленок.

Если вы обратили внимание, что продавец пытается вам «сосватать» мясо с пятнами на поверхности, напоминающими синяки, отходите от прилавка и смело ищите более добросовестного поставщика.

Видео: Топовые советы как правильно выбрать и готовить самую лучшую баранину

Ровно так же стоит поступить, если вам хотят продать мясо с кровоподтёками, липкой плёнкой на поверхности или скользкое на ощупь. Всё это свидетельствует о порче продукта (равно как и гнилостный «душок» или аммиачный «аромат»).

В английской кулинарии применяют специальный соус на основе мяса и уксуса, чтобы избавиться от характерного вкуса бараньего жира.

В случае, когда жир на мясе крошится или легко ломается под пальцами, также лучше купить мясо у другого реализатора, так как «ломкий» жирок свидетельствует о том, что мясо было переморожено и уже не порадует вас аутентичным вкусом. Не ждите истинного вкуса гурманской баранины и от мяса на жёлтых или желтоватых костях — это мясо старых животных.

Баранина — польза и вред продукта для взрослых и детей

Польза и вред баранины оспаривается с медицинской точки зрения. Продукт относят к диетическим, он обладает низкой калорийностью и массой свойств, помогающих нормализовать работу организма. В составе витамины и минеральные вещества. Но есть у баранины и другие, негативные качества. Как не навредить здоровью и, в каких случаях, все же стоит включить это мясо в рацион?

Полезные качества, состав калорийность

Таблица 1. Составляющие баранины, ее положительные характеристики.

Содержание в 100 граммах:

Низкая, по сравнению с другими мясными продуктами.

Средняя концентрация, высокой жирностью не отличается.

Что дает возможность включить в рацион при соблюдении диеты с низким содержанием углеводов.

Все из группы В, PP, Е и К.

Набор витаминов необходимых для нормального функционирования организма, в частности нервной, кровеносной и сердечно-сосудистой систем.

Железо, магний, кальций, калий, натрий, фосфор.

Минералы помогут держать показатели в норме, избежать развития железодефицитной анемии, остеопороза.

Общая польза

Мясные продукты полезны тем, что насыщают организм полезными жирами, повышают уровень гемоглобина в крови.

Баранина отличается невысокой калорийностью, ее можно отнести к диетическим продуктам. При этом мясо не способствует повышению уровня холестерина в крови человека, не нагружает печень. Это ее основные полезные свойства.

Для женщин

В количестве, не превышающем 300 грамм мясо барана полезно тем, что:

  1. Способствует нормализации уровня гемоглобина.
  2. Препятствует развитию атеросклеротических изменений.
  3. Содержит необходимые организму витамины, насыщенные жиры животного происхождения.

При правильном приготовлении, диетический продукт поможет сохранить форму и избежать набора веса. Женщинам мясо полезно еще и тем, что помогает компенсировать дефицит железа в организме. За счет менструаций, железодефицитная анемия беспокоит часто, диагностируется у женщин репродуктивного возраста в 75 случаях из 100.

Для мужчин

Мясные продукты полезны мужчинам репродуктивного возраста, баранина помогает:

  • компенсировать недостаток полезных веществ в организме;
  • избежать развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • нормализовать показатель холестерина в организме;
  • насытить клетки фосфором, калием, другими минеральными веществами.

В составе есть вещества, способные улучшить качественные характеристики спермы, повысить фертильность мужчины. В случае, если у сперматозоидов низкая подвижность, врач может порекомендовать соблюдение диеты. Привычную свинину и говядину, в таком случае, следует заменить бараниной.

При беременности

Во время вынашивания ребенка организм женщины подвергается высоким нагрузкам. Следует потреблять витамины и минеральные элементы в повышенной концентрации. Баранина поможет компенсировать недостаток веществ, необходимых будущей маме и ее малышу.

В чем польза мяса для беременных:

  1. Способствует нормализации уровня железа в крови.
  2. Не отличается высокой калорийностью.
  3. В составе есть микро и макроэлементы.

Но не стоит слишком часто, в больших количествах, употреблять мясные продукты, поскольку это может привести к набору лишнего веса. Мясо стоит подвергать тщательной термической обработке, в противном случае возрастает риск инфицироваться токсоплазмами. Они приводят к патологиям, нарушает процесс формирования плода.

При грудном вскармливании

По причине низкой жирности можно включить в рацион женщины, кормящей ребенка грудью.

Если свинина считается слишком жирным мясом, то баранина обладает всеми необходимыми характеристиками.

В рацион продукт следует вводить постепенно, во избежание развития у ребенка аллергии. При условии, что ему уже исполнилось 4 месяца.

Кормящим женщинам, как и беременным, мясо рекомендуется употреблять в вареном или запечённом виде, не запрещается тушить баранину.

Для детей

При формировании схемы питания детей, стоит учитывать потребности растущего организма. Если у ребенка есть склонность к набору веса, то следует заменить свинину на баранину. Она поможет контролировать показатель, избежать набора лишних килограммов.

Чем еще продукт полезен для детей:

  • компенсирует недостаток полезных веществ в организме;
  • насыщает фосфором, калием, помогает избежать развития заболеваний сердца и сосудов;
  • улучшает работу печени и органов пищеварительной системы.

Мясо тяжело переваривается и если у ребенка есть серьезные заболевания органов ЖКТ, то стоит отказаться от баранины.

При похудении

В состав продукта входят насыщенные жиры, которые не взывают повышения холестерина. Продукт отличается низкой калорийностью, относится к диетическим, поэтому его стоит употреблять в пищу людям, желающим сбросить вес.

Не нужно жарить мясо или употреблять его в неограниченном количестве, умеренность и правильное приготовление, помогут расстаться с лишними килограммами.

Польза и вред бульона из баранины

Это блюдо считается вкусным, диетическим, полезным, но может навредить.

Таблица 2. Польза и вред бульона баранины.

Полезные свойства продукта:

Восстанавливает силы, помогает в борьбе с усталостью. Классифицируется как диетическое блюдо, относительно легко переваривается. Содержит набор необходимых витаминов, микроэлементов.

Не рекомендуется давать в пищу детям, а также людям с заболеваниями, патологиями системы пищеварения, печени и почек. За счет высокой концентрации белка. Не рекомендуется есть бульон в случае, если человек не так давно перенес оперативное вмешательство, воспаление печени, желчённого пузыря.

Пожилым людям блюдо условно разрешен, но употреблять его в пищу стоит в ограниченном количестве.

Чем полезна печень баранины

Печень считается ценным, полезным продуктом, поскольку:

  1. Содержит в составе витамины А и С, способствует укреплению иммунитета.
  2. В ней высока концентрация такого вещества, как гепарин, он снижает риск развития инфаркта, инсульта, повышает эластичность сосудов, уменьшает свертываемость крови.
  3. Продукт богат полезными микро и макроэлементами, а еще способствует наращиванию мышечной массы, его стоит включить в меню.
Читайте также:  Рецепты жареной говяжьей печени с луком (12 фото): приготовление классической мягкой печенки на сковороде с морковью

Печень часто входит в рацион людей, профессионально занимающихся спортом, поскольку помогает снизить вероятность развития судорог, улучшить результаты.

Баранина в медицине

С медицинской точки зрения, мясо барана ценный и полезный продукт, но и он может навредить организму. Чтобы этого не произошло, стоит изучить его свойства и влияние на людей с различными болезнями.

При сахарном диабете

Продукт можно использовать в профилактических целях, поскольку он содержит лецитин, предотвращающий возникновение нарушений в работе поджелудочной железы.

  • нормализует секрецию желудочного сока;
  • облегчает процесс переваривания пищи;
  • снижает нагрузку на пораженный орган.

В постном виде помогает оптимизировать работу поджелудочной железы, это знает, что для людей с сахарным диабетом, является идеальным вариантом. К тому же в составе мяса нет углеводов.

При панкреатите

Воспаление подразумевает соблюдение голодной диеты, если заболевание находится в стадии обострения, то кушать мясо запрещено по медицинским показаниям.

В период ремиссии, баранина разрешена, но в тушеном или вареном виде, в небольших количествах.

При гастрите

Рекомендуется употреблять бульон из мяса барана. А вот сам продукт, в период обострения заболевания, не рекомендован к употреблению.

Когда гастрит перешел в стадию ремиссии, то баранину есть можно, но лучше отдать предпочтение постному и правильно приготовленному мясу.

При подагре

«Болезнь королей» возникает по причине чрезмерного потребления мясных продуктов, в сочетании с сидячим образом жизни, это приводит к отложению солей в суставах.

При этом заболевании запрещены продукты богатые пуринами, значит, любое мясо, в том числе и баранина.

Вред и противопоказания

У любого продукта есть позитивные и негативные стороны, это можно сказать и про баранину. Кому и в каких случаях не стоит употреблять ее в пищу:

  1. От мяса лучше отказаться если есть серьезные нарушения в работе печени и желчевыделительной системы.
  2. При проблемах с почками рекомендуют соблюдать диету с низкой концентрацией белка, он снижает их функциональную способность.
  3. Если у человека есть гастрит с повышенной кислотностью, язвенные или эрозийные изменения слизистой желудка или кишечника, то баранина ему противопоказана по состоянию здоровья.
  4. Не стоит «увлекаться» мясом, в случае если есть признаки нарушений метаболического характера.
  5. Бульон не рекомендуется давать детям, а также употреблять его в случае наличия признаков артрита, подагры.
  6. Нарушение выработки печенью ферментов, также считается противопоказанием к включению этого продукта в рацион.
  7. Тяжелые патологий сердца, сосудистой системы, с мясом стоит быть осторожнее, употреблять его можно, но в небольшом количестве.
  8. Болезни желчевыводящего пузыря также расцениваются, как противопоказания к употреблению в пищу продукта, поскольку могут вызвать обострение заболевания.

Если у человека плохое пищеварение, есть нарушения в работе органов желудочно-кишечного тракта, то ему лучше воздержаться от употребления баранины. Поскольку в ее составе есть транс-жиры.

Они тяжело перерабатываются организмом, но поскольку концентрация вредных веществ невысока, медики советуют избегать чрезмерного потребления в пищу мяса этого животного.

Как выбрать и хранить баранину

При выборе продукта стоит понимать, что в свежем, не охлажденном виде, срок его годности не больше 12 часов. Заморозить мясо можно, но это повлияет на его качественные характеристики, изменит вкус.

Небольшие куски, при температуре не меньше чем минус 5 градусов сохранят свежесть на протяжении 4-5 дней, большие 3-4 дней.

Правила выбора или на что обратить внимание:

  • упругость считается основным критерием, при надавливании мясо должно за несколько секунд вернуть себе прежнюю форму;
  • прослойки жира хорошо просматриваются, он светлый, консистенция – крупнозернистая;
  • кости по цвету белые, у ягнят они имеют розоватый оттенок;
  • сама мякоть однородная, нет крови, на вид она блестит.

Такой продукт можно приобрести и приготовить, не опасаясь, что он нанесет организму вред.

Как отличить баранину от козлятины

Если человек не видит разницы, не значат основных отличий, то оптимальным будет попросить мясника отрезать кусок от туши в его присутствии.

Но есть и другие отличия:

  1. Мясо козла на вид темнее.
  2. При этом оно обладает специфическим, резким запахом.
  3. Обратите внимание и на жировую прослойку, у коз она практически отсутствует.

Что можно приготовить из баранины: рецепты

Приготовить из мяса барана можно все, что угодно, самыми популярными блюдами стоит считать шашлык и плов. Но есть и другие.

Таблица 3. Рецепты из баранины.

Диетический суп с бараниной.

  • 300 грамм постного мяса;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 35 грамм эстрагона;
  • 200-250 грамм картофеля;
  • несколько зубчиков чеснока.

Поместить мясной продукт, нарезанный некрупными кусочками в кастрюлю, довести его до готовности, периодически снимая пену. После процедить получившийся бульон.

На масле оливы обжарить картофель, морковь и лук.

Поместить овощи и мясо в приготовленный бульон, продолжить варить его до готовности картофеля.

Посолить и поперчить блюдо, после готовности добавить эстрагон и нарезанный мелко чеснок.

  • 600 грамм фарша из мяса барана;
  • 300 грамм лука;
  • 2 яйца;
  • пучок зелени;
  • 2 столовые ложки масла;
  • 1 перец болгарский, очищенный;
  • 5 столовых ложек муки.

Лук режем на половинки, зелень рвем, разрезаем болгарский перец, взбиваем 1 яйцо и помещаем эти ингредиенты в блендер, вбиваем до получения однородной массы.

Взбиваем оставшееся яйцо, смешиваем его с фаршем, вносим содержимое блендера.

Все тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Смачиваем руки в холодной воде, формируем котлеты, обдариваем их на среднем огне.

Подаем к столу с гарниром из свежих овощей.

Еще 2 рецепта с бараниной:

  • Нарезать средними кусочками мясо, посолить его и обмазать специями, уложить на противень, предварительно помазанный маслом оливы. Очистить картофель и разрезать его на половинки или четвертинки, уложить рядом с мясом. Отправить противень в разогретую духовку. Запекать на протяжении 20-25 минут при температуре в 150-180 градусов. Перед подачей украсить блюдо зеленью.
  • В глубокую кастрюлю поместить нарезанную кусочками баранину, протушить ее до полуготовности. Затем добавить лук, картофель, морковь, кабачок, томаты. Тушить на медленном огне до полной готовности, затем внести соль и специи. Овощное рагу можно украсить листьями петрушки.

Какое мясо полезнее

Оспаривая пользу того или иного продукта, не стоит забывать о том, что в чрезмерном количестве даже самая безобидная пища может причинить организму вред.

Если говорить о мясе, то лучше провести сравнительный анализ, он поможет разобраться в вопросе.

Баранина или свинина

«Репутация» свинины испорчена давно, считается что этот продукт приводит к развитию атеросклероза, заболеваний сердца, сосудов, суставов.

Но если употреблять в пищу вырезку, готовить ее правильно, то по питательности и пользе, свинина вполне может конкурировать с бараниной.

Только содержание витаминов и минералов в ней ниже, да и для диабетиков вырезка подойдет вряд ли.

Баранина или говядина

Многое зависит от вида корма, если говядина была выращена на зерновом корме, то в ней много жира. При употреблении она приводит к повышенной выработке холестерина, считается малополезным продуктом.

Баранина или козлятина

Мясо козла нежное, относится к диетическим продуктам, как и баранина, за счет низкого содержания жира. Подойдет людям с повышенным уровнем холестерина в крови. Отпугнуть может лишь специфический аромат, которым отличается козлятина.

Концентрация жира ниже, содержание полезных веществ- аналогичное.

У баранины есть как полезные, так и вредные свойства, но это мясо стоит включить в рацион, если нет противопоказаний. Оно поможет улучшить работу организма, оптимизировать деятельность систем жизнеобеспечения, справиться с недостатком полезных веществ, сбросить вес.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Баранина: диетическое мясо барана или нет? Как правильно выбрать вкусную баранину? Как отличить от козлятины?

quote: Originally posted by Квик:
Сегодня продавец на рынке раскололся и таки выдал секрет- как отличить мясо одного от другого.

Руслан, мы надеемся, ты поделишься с нами: как можно отличить одно от другого =)

Квик posted 5-12-2005 17:35

quote: Originally posted by Зануда:
И так как?

Квик posted 5-12-2005 17:39

Руслан, мы надеемся ты поделишься с нами: как можно отличить одно от другого =)

Конечно, Насть, тока попозже.

Skut1 posted 6-12-2005 00:02 1.У козла голень (рулька) чуть ли не вдвое длиннее, чем у барана. Хитрыя тарговцы просто ее атрубают, чтоп нога косила под баранью. Даже не присматриваясь, такое мясо можно пасылать нахуй (не случайно тушку кролика с неободранной лапкой продают: доказательство того, что не кошка).

2. Казлятина, как правило, худосочная. А вопщем любое худосочное мясо (без жирка) тоже без асобых разглядываний пасылаетца нахуй.

3. По цвету казлятина гораздо темнее баранины – как шестилетняя гавядина. Темно-красное мясо также пасылаетца нахуй.

4. Наконец запах. Черного козла не отмоешь добела. Он пованивает, а потому следует по ранее указанным адресам (а лучше – торгофцу в жепу)

(с)Дунduk

Квик posted 6-12-2005 01:13 2Skut1:
Не во флейме, чай. Поэтому извольте не выражаться. Это первое. А во вторых: откуда вы в Самаре знаете, что такое- БАРАНИНА?
В третьих- отличите её от козла, когда она порублена “в гуляш”?
Козлятина очень даже хороша, но только не на шашлык. Никогда из неё не получится тот деликатес на углях, как из овцы-ярки.

Сергей С posted 6-12-2005 02:18 В Мска жру говядину, а на выезде можно живого выбрать, там не ошибешся

Квик posted 6-12-2005 02:22

quote: Originally posted by Сергей С:
В Мска жру говядину, а на выезде можно живого выбрать, там не ошибешся


Но я про “не живого”

Сергей С posted 6-12-2005 02:26 С не живым сложнее, это ИМХО мясник должон знакомый быть

Квик posted 6-12-2005 02:36

quote: Originally posted by Сергей С:
С не живым сложнее, это ИМХО мясник должон знакомый быть

Сергей С posted 6-12-2005 02:42 НУ КАКОООЙ!?

Квик posted 6-12-2005 02:51

quote: Originally posted by Сергей С:
НУ КАКОООЙ!?

Сергей С posted 6-12-2005 02:56 Дык праздник скоро, а идея насчет . деликатес на углях, как из овцы-ярки. – оч. привлекательна , но дохленьких реально выбирать не умею

irmilka posted 6-12-2005 11:13

quote: Originally posted by Квик:
Сегодня продавец на рынке раскололся и таки выдал секрет- как отличить мясо одного от другого. Позвонил калмыкам знакомым, они подтвердили. Еще узнал, что % 40 мяса, продаваемого под табличкой “Баранина”- коза.

Мдааа, грустно у вас живется – даж с бараниной проблема.
Баранину от козлятины можно отличить по нескольким признакам – 1) цвет(баранина светлее), 2) запах, 3) жир.

Квик posted 6-12-2005 11:49 Не! Ну у вас конечно, всем баранам бараны. Мне привозили из Казахстана курдючного.
А у нас на вид очень тяжело отличить. Да и на запах тоже.

irmilka posted 6-12-2005 12:20 Это только кажется, что на вид сложно отличить – просто дело привычки. А на запах 100% можно отличить – но опять же нужен опыт.

пыс. А у вас бараны для забегов выращиваются?

Квик posted 6-12-2005 12:34 Не. У нас козы жирные.

ASv posted 6-12-2005 13:14

Мдааа, грустно у вас живется – даж с бараниной проблема.
.

Ссылка на основную публикацию