Баранина в казане: как вкусно приготовить блюдо по рецепту на костре с луком? Как можно сделать басму дома?

Готовим баранину в казане

Баранина всегда считалась отменным мясом, требующим особого подхода в приготовлении. Любой рецепт приготовления баранины в казане получится однозначно вкуснейшим, насыщенным. Такие блюда обычно готовят на большую компанию или семью.

Отметим, что баранина в основной своей массе требует своих личных специй, и навыков готовки.

Если вам очень интересно узнать о готовке абсолютно детально, то в интернете есть много видео материалов по этой части. А сегодня мы подробно рассмотрим парочку рецептов приготовления баранины на казане!

Как готовить баранину в казане по-узбекски?

Любой человек знает прекрасно, что большое количество овощей не навредит вкусу и аромату мяса, а наоборот, сделают вкус более насыщенным! Поэтому мы готовим с овощами! Узбекский способ готовки немного отличается от всех остальных, посмотрим же! Для готовки мы берем:

  • килограмма два баранины;
  • 3-4 штуки кабачков;
  • масло (любое);
  • 4-5 штук баклажанов;
  • около 1 кг белого лука;
  • морковь-примерно 1 килограмм;
  • соль, перец;
  • специальные специи для баранины;
  • 6-7 головок чеснока.

Шаг 1. В первую очередь нарезаем полукольцами лук, предварительно его помыв. Большой казан ставим на средний огонь, закидываем туда масло, прогреваем его. Масло стало раскаленным-кладем весь нашинкованный лук. Тушим его, пока не появится небольшая золотистая корочка.

Шаг 2. Моим и чистим морковь. Рубим ее на плоские дольки, выкладываем туда же к луку. Теперь все вместе тушим еще минут 20, на среднем огне.

Шаг 3. Теперь приступим к главному-баранина. Моим мясо, снимаем лишний жир (важно!). Режем небольшими, и не сильно толстыми кусками, кладем в казан к овощам. Спустя минут 10 все солим, перчим, добавляем специи. Всю массу хорошенько перемешиваем, тушим еще минут 10-15.

Шаг 4. Займемся кабачками. Промываем каждый овощ, чистим. Режем маленькими кусками и отправить в казан ко всему остальному. Перемешиваем все, тушим около 15 минут.

Шаг 5. Проделываем подобный процесс с баклажанами. Моем, режем большими кусками, но теперь кладем их в другую емкость, заливаем соленой водой. Накрываем крышкой. Через 10-15 минут вынимаем их оттуда, промываем снова под водой (важно!).

Шаг 6. После высыхания баклажанов, кидаем их ко всем остальным в казан. Тушим еще минут 15-20, периодически помешивая. Ваша сочная баранина в казане готова!

Если у вас есть желание добавить к баранине что-то еще, например гарнир, то отлично подойдет картошка! Именно баранина с картошкой отлично сочетаются, и создают незабываемый аромат!

Готовим баранину в казане на костре

Многие задаются вопросом: как же вкусно приготовить баранину в казане? Ответ прост-на открытом огне! Готовка на свежем воздухе, на костре всегда отличалась от домашней готовки. Аромат и вкус значительно отличается! Рецепт очень интересный, советую всем хотя бы раз приготовить! Берем ингредиенты:

  • 1-2 килограмма баранины;
  • несколько головок лука;
  • пучок зелени-укроп, петрушка, базилик;
  • пучок тархуна;
  • вино-белое, сухое;
  • соль, перец;
  • специи для баранины.

1 шаг. Для начала правильно подготовим казан перед готовкой. Сначала хорошо промываем. Наливаем внутрь немножко воды и кипятим ее минут 10-15. Выливаем содержимое, выкладываем туда сливочное масло. Дожидаемся пока масло станет раскаленным, и нужно прокалить около 20-30 минут.

Запомните, если у вас новый казан, то такую процедуру необходимо делать. Даже если вы пользовались им уже много раз, то все же стоит повторять перед готовкой данные действия-они создают некое антипригарное покрытие (важно!)

2 шаг. Моем баранину, режем на небольшие кусочки. Убираем различные волоски или мусор, если присутствует. Если есть большое наличие сала, то избавляемся. Вырезаем аккуратно ножом. Оно нам пригодиться для топки.

3 шаг. В готовый казан, на горячее масло кидаем наше вырезанное сало. Даем ему время растопиться.

4 шаг. Теперь мы займемся мясом. Для начала посолим мясо, на свой вкус. Главное сильно не пересолить. Ведь если что, в конце готовки вы всегда успеете добавить горстку соли.

5 шаг. Начинаем укладывать кусочки мяса в казан, перед этим достаем оттуда шкварки. Кладем очень аккуратно, чтобы самим не обжечься. Обжариваем около полу часа, периодически помешивая.

6 шаг. Берем лук. Нарезаем тонкими полукольцами, либо четвертинками. Отправляем в казан к мясу.

7 шаг. Продолжаем готовить еще минут 30, так же перемешивая. Пока жарится, моем зелень. Шинковать ее не нужно, так как нам придется ее оттуда потом убирать, а нарезанную достать будет очень трудно (важно!). Добавляем мы их для вкуса и приятного аромата. Сколько пучков, и каких конкретно трав вы можете так же выбирать сами. Но лучше брать укроп, петрушку, базилик, розмарин.

8 шаг. Теперь в казан наливаем воду так, чтобы она покрыла полностью мясо. Доводим все до кипения, и варим примерно час. Главным показателем того что баранина готова будет то, что мясо легко отрывается от кости (важно!).

9 шаг. Спустя час, закидываем нашу зелень в казан и наливаем вино. Тушим теперь минут 40-50.

10 шаг. Пока мясо тушится, отдельно моем, чистим картошку. Варим ее отдельно, до готовности. Потом ее можно будет просто добавить в бульон. А кабачки просто слегка поджарим на огне, до готовности.

11 шаг. По окончанию готовки, можно вытаскивать травы их казана. Блюдо готово! Приятного аппетита! Сколько готовили баранину? Приблизительно 3 часа. Да, долго, но оно того стоит!

Рассмотрим последний интересный рецепт на сегодня!

Как приготовить тушеную баранину в казане?

  • пол килограмма баранины;
  • 2-3 луковицы;
  • свежая зелень;
  • соль, перец;
  • пару зубчиков чеснока;
  • приправы для баранины.

Шаг 1. Так же как и во всех рецептах, мясо хорошенько промываем, слегка просушим. Рубим на небольшие куски. Укладываем в готовый, горячий казан. Мясо натираем по вкусу специями, солью.

Шаг 2. Теперь нужно подготовить все остальные ингредиенты. Зелень нарезаем небольшими кусочками. Луковицы отчищаем, мелко шинкуем. Овощную нарезку отправляем к мясу. Все хорошо перемешиваем между собой. Ставим казан на умеренный огонь. Накрываем обязательно крышкой (важно!).

Шаг 3. Продолжаем тушить всю смесь около часа, периодически не забываем мешать. Спустя час, можно смело подавать к столу! Отлично будет сочетаться с картофелем, пюре или просто овощами. Наше блюдо готово!

Советуем готовить мясо как можно дольше, да бы мясо легче отрывалось от костей. Так же, если вы хотите придать мясу еще более насыщенный аромат, то замаринуйте его буквально на час. Процесс маринования ничем не отличается от мариновки курицы, говядины.

Подведем небольшие выводы

Сегодня мы с вами рассмотрели несколько вкуснейших рецептов баранины в казане. Каждый из них уникален и отличается по своему! Так же отметим, что казан-одна из лучших емкостей для приготовления баранины с любым гарниром. Хоть приготовление не такое быстрое, но оно того стоит! В нем можно как пожарить, так и потушить, все зависит от вашего желания!

Под конец напомним, не забывайте, что баранина особое мясо, которое требует особенного подхода. Так же помните некоторые нюансы готовки! Угощайте ваших друзей и близких. Приятного вам аппетита!

Как приготовить блюдо «Басма» по-узбекски в казане — рецепт приготовления на костре

Не знаю ни одного человека, кто бы не любил узбекский плов, шашлык из баранины, наваристую шурпу и лепешки из тандыра. Встречайте! Ещё одно традиционное национальное блюдо среднеазиатской кухни — басма. Так же, как и думляма готовится в казане из большого набора овощей, ароматных специй и мяса. Рецепт по-узбекски предполагает блюдо из молодой говядины или баранины, с добавлением курдючного жира. В городских условиях готовим её на газовой плите.

Сегодня я хочу предложить вам свой дачный рецепт приготовления на природе. Басма, приготовленная в казане, приправленная дымом костра вкуснее, самых изысканных ресторанных аналогов.

Ну что! Закупаем необходимые продукты, готовим казан, колем дровишки… и не забудьте пригласить друзей!

Басма в казане — пошаговый рецепт приготовления на природе

Рецепт блюда очень простой. Все ингредиенты крупно нарезаем и выкладываем слоями в холодный казан. Плотно закрываем крышкой, чтобы не выходил пар и отправляем на огонь костра. Крышку не открываем, от начала до конца готовки. Таким образом басма полностью готовится на пару.

При этом учитываем ещё два важных момента: соблюдаем пропорции продуктов и готовим с любовью.

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • курдючный жир — 160-200 г
  • лук репчатый — 1 кг
  • картофель — 500 г
  • морковь — 300 г
  • помидоры — 300 г
  • капуста — 300 г
  • болгарский перец — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • яблоко зеленое — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • перец зеленый острый — 1 стручок
  • соль
  • специи (перец черный молотый, зира, кориандр)
  • зелень (базилик, петрушка, укроп)

Забежала в мясную лавку, и забрала единственную оставшуюся упаковку курдючного жира, весом 160 грамм. Думаю, что этого будет достаточно. Нарезаем курдюк тонкими полосками.

Выкладываем на дно холодного казана.

Баранью переднюю лопатку рубим вместе с костью. Кусочки с костяшками кладем в нижний слой на жир. Мякоть нарезаем помельче, примерно 4х4 см.

Читайте также:  Свиная грудинка в духовке (16 фото): рецепт приготовления сочной запеченной в фольге грудинки, как вкусно запекать свинину с картошкой?

Мясо выкладываем на курдюк. Мясной слой щедро присаливаем, посыпаем ароматными светло коричневыми зернами зиры, предварительно растерев в ладонях. И чуть-чуть кориандра, он оставит готовому блюду замечательное послевкусие.

После мяса укладываем толстый слой лука, порезанного кольцами. Его надо столько же, сколько и мяса. Возьмете меньше, потеряете во вкусе.

Толстые кружочки помидор — это следующий слой. По всем правилам кулинарного искусства томаты надо очистить от кожуры. Да простит меня читатель, бланшировать помидоры на природе… в общем нарезаем и выкладываем. Сверху присаливаем, чтобы быстрее отдали свой сок.

Чистим красивую оранжевую морковь, нарезаем крупными продолговатыми кружочками. Желательно брать молодой или хотя бы сочный овощ. Морковь богата каротином, витаминами и микроэлементами. Её сок делает блюдо полезным и красивым.

Поверх моркови выкладываем картофель, лучше брать не очень крупный и оставить целиком. Слой этих овощей также немного посыпаем солью.

Теперь осталось выложить все оставшиеся ингредиенты. Красивый сочный желтый сладкий перец, нарезаем толстыми продольными полосками.

Кислое зеленое яблоко, очищаем от семян, нарезаем также крупными пластинами.

Следом идут кружочки молодого фиолетового баклажана. Оставшееся промежутки заполняем кусочками капусты, натертые солью.

Наш казан наполнился. Не забываем положить специи и приправы. Головку чеснока очищаем от верхней кожуры и кладём целиком, ему составит компанию стручок острого горького перца. Его тоже кладём целиком. Далее целый пучок свежей зелени: петрушку, базилик, укроп. Щедро солим, перчим и посыпаем зирой.

Всю эту красоту закрываем целыми капустными листьями, которые сверху придавливаем плоской тарелкой, по размеру казана. Плотно закрываем крышкой.

Вот прибежал мой колючий обитатель сада! Принес большой гриб в общий казан. Убедившись, что он уже полный и, узнав, что ждать придётся минимум один час, удалился восвояси.

Басма. Готовим в казане на костре

Пока мы занимались заполнением казана, наш костровой подготовил горячие угли.

Устанавливаем казан на костер, сверху придавливаем крышку тяжелым грузом.

Поддерживаем огонь средней силы, наша задача довести содержимое казана до кипения. На это уходит 15-20 минут. Внутри послышалось бульканье и из-под крышки стала вырываться тонкая струйка пара. Все в порядке, уменьшаем огонь до минимума и оставляем медленно кипеть ещё на 45-60 минут.

Время приготовления зависит от количества заложенных продуктов и качества мяса.

Узбекская басма готова!

Когда из казана появится густой ароматный запах, басма готова. Осторожно снимаем крышку, под ней много горячего пара, можно обжечься. Выкладываем угощение на большое плоское блюдо (ляган).

Ляган на Востоке это символом гостеприимства, национальный колорит, для сервировки стола в восточном стиле. Еда из него предназначена для большого количества дорогих гостей.

Пучок зелени убираем, он выполнил свою миссию. Чеснок и зеленый перчик пока убираем в сторону. Дно лягана выстилаем целыми капустными листьями, далее горкой выкладываем остальные ингредиенты (не как закладывали, а в обратном порядке). Завершает горку мясо и на нём чеснок и горький перчик. Горячим бульоном со дна казана поливаем всё блюдо и подаём на стол. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Жми «Класс» и делись с друзьями в социальных сетях. А я жду вас снова, на страницах своего блога. До встречи!

Как вкусно приготовить баранину в казане

Баранина всегда была доминирующим мясным продуктом питания для многих народов, что было обусловлено не только ее отличным вкусом и полезными свойствами, но и большей, по сравнению с говядиной или свининой, доступностью.

Блюда из баранины имеются в большинстве ведущих национальных кухонь. Ее используют для приготовления как первых (лопатка, грудинка), так и вторых блюд (корейка, окорок). Баранину запекают на гриле, из нее делают шашлык (шиш-кебаб), фарш (люля-кебаб). Еще один весьма распространенный способ ее использования – это баранина в казане, мясо, приготовленное с овощами (картофелем, баклажанами, луком), которое может одновременно служить как первым, так и вторым блюдами.

В кухнях разных народов баранина, приготовленная в казане или другой похожей посуде, имеет свои названия: азу, рагу, димляма, хашлама и т. д.

Димляма – блюдо, не имеющее национальности

Димляма – общетюркское блюдо, по сути – тушеная баранина с картошкой в казане. Вместо казана можно использовать и другую толстостенную посуду: объемные сковороды, вок, даже мультиварку.

Продукты нужно готовить и закладывать в посуду слоями, как в случае узбекского плова, затем они медленно тушатся в своем же соку.

  • мясо барашка (для тушения подойдет любое);
  • несколько картофелин;
  • помидоры;
  • пара луковиц;
  • морковь;
  • перец чили;
  • жир курдючный;
  • зелень (кинза, укроп, петрушка);
  • специи (лист лавровый, зира, молотый черный перец, соль).

  1. Подготовленная баранина нарезается как «на плов». Репчатый лук можно превратить в кольца или полукольца, морковь лучше настругать соломкой. Помидоры достаточно нарезать довольно грубо. Картошку, исходя из ее размеров, поделить на половинки или четвертинки. Курдюк порубить «на кубики».
  2. Первым делом необходимо вытопить курдючный жир до состояния обугленных шкварок. Их затем можно не выбрасывать, а с удовольствием употребить вместе со свежим хлебом, подогретыми тостами или гренками и зеленью.
  3. Затем на большом огне в казане с жиром обжаривается мясо до образования румяной корочки.
  4. Через несколько минут к мясу добавляется морковь с луком. Содержимое казана следует периодически помешивать. Посуду можно закрыть на время крышкой, для того чтобы лук быстрее выделил сок.
  5. Далее добавляются цельная, очищенная головка чеснока, стручок перца чили, пара листиков лавра.
  6. Еще через пару минут интенсивной обжарки в казан следуют помидоры. Варево уже можно приправлять молотым перцем, зирой, протертой между ладонями, для усиления аромата и солью.
  7. После этого нужно убавить огонь, добавить в казан картофель, накрыть крышкой и тушить час-полтора на медленном огне.
  8. Подавать готовое блюдо правильно в глубокой тарелке, равномерно выложив на нее картошку и лук, разварившиеся до состояния пюре, и сочнейшее мясо, приправленное нарубленной, свежей зеленью.

Классическая шурпа

Еще одна популярная вариация на тему, как приготовить баранину в казане, – это шурпа, повсеместно распространенное в Передней и Средней Азии первое блюдо.

Рецепты шурпы несколько отличаются у разных народов по составу ингредиентов. Хорошим вариантом будет приготовление этого блюда с нутом, яблоками и сладким перцем.

  • баранина, около 2 кг;
  • нут – 250 г;
  • одна луковица;
  • пара морковок;
  • два крупных сладких перца;
  • два средних яблока;
  • три помидора;
  • растительное масло;
  • свежая зелень.

  1. Промытое мясо нарезается как «на гуляш», обжаривается в казане до образования румяной корочки.
  2. Затем к мясу добавляются мелко нарубленный репчатый лук с морковью. Через пару минут наступает очередь нарезанных грубо сладкого перца и помидоров.
  3. Содержимое казана хорошо перемешивается, затем приправляется специями (растертой ладонями зирой, молотым перцем, куркумой, солью).
  4. Далее огонь или жар от углей нужно уменьшить, через десять минут в казан закладывается картошка, нут, после чего все содержимое заливается водой.
  5. После того, как картофель размякнет, в шурпу добавляются оставшиеся ингредиенты: мелко нарубленный зеленый лук, другая зелень, яблоки. Блюдо затем нужно готовить еще около 15 минут.
  6. Приготовленный таким образом суп подается в глубоких тарелках. Сверху можно посыпать оставшуюся зелень, также подать томатный соус. Получится весьма недурно!

Баранина по-французски

Вкусно готовят блюда из бараньего мяса и во Франции. Хорошим примером подобного блюда является баранина, тушенная с чесноком с добавлением коньяка. Готовится оно, как правило, в домашних условиях.

  • хороший кусок баранины весом до 3 кг;
  • пять или шесть головок чеснока;
  • стакан любого коньяка;
  • масло оливковое для жарки;
  • специи.

  1. Готовится это блюдо из баранины в казане или другой толстостенной посуде (утятница, гусятница и т. д.) Сначала нужно очистить от шелухи весь чеснок, разделить на зубчики, затем обжарить на масле до видимого изменения цвета. На время чеснок нужно вынуть и отложить.
  2. Рубленная на хорошие порционные куски (150 – 200 г) баранина, обжаривается около двух минут с двух сторон до получения румяной корочки (запечатывание).
  3. Затем мясо заливается коньяком.
  4. Коньяк поджигается, при этом алкоголь, содержащийся в напитке, полностью сгорает. Восхитительный аромат винограда же, напротив, остается.
  5. Далее в мясо засыпаются специи (можно воспользоваться стандартным магазинным набором, смешанным специально для баранины). Добавляется заранее заготовленный чеснок. Содержимое казана перемешивается.
  6. Все, что осталось, – накрыть казан пергаментом, увенчать сверху плотно закрытой крышкой и ждать около двух часов, пока блюдо будет томиться в духовке при 160 градусах.

Подается готовая баранина с мелко нарубленной зеленью, темным пивом и свежим хлебом, который можно смело обмакивать в обильный соус, образующийся в казане.

Также из баранины в казане готовят и другие популярные блюда: плов по-узбекски, мясо по-азербайджански с курагой, черносливом, изюмом, харчо, лагман, пельмени и многое другое.

Читайте также:  Говяжья лопатка (8 фото): как приготовить лопаточную часть говядины по рецепту? Что это такое? Блюда из лопатки на кости

Басма — рецепт по-узбекски в казане на костре

Всем привет! Совсем недавно ездили всей семьёй на природу с палатками. С погодой нам повезло, дождь сменялся солнцем, которое не давало нам замёрзнуть. А когда и вовсе было нестерпимо жарко. Так и должно быть летом. Горный свежий воздух наполнял нас невероятной силой, благодаря которой мы постоянно одерживали победу в волейбол!

Так сложилось, что у нас появилась традиция: на таком отдыхе мы всегда готовим в казане басму. Это великолепное узбекское блюдо нравится абсолютно всем – от мала до велика! Да и как может быть иначе? Манящий запах этого блюда не оставляет никого равнодушным. И, если вы были совершенно не голодны, то будьте уверены, что от запаха у вас будет урчать очень громко!

Что такое басма? Не каждый знает, что это мясо тушёное с овощами в собственном соку. В основном используют говядину, но можно и баранину. Основными овощами являются: лук, помидоры, болгарский перец, капуста, картофель. Но чаще всего берут ещё и сезонные плоды: кабачки, баклажаны. Всё это укладывается слоями и тушится на медленном огне без добавления воды.

Наверняка у вас уже разыгрался аппетит. Тогда берём всё необходимое и отправляемся готовить. Кстати, такую вкуснятину можно делать не только на костре, но и на обычной плите. Будьте уверены, что будет ничуть не хуже, а также вкусно!

Как приготовить басму по-узбекски в казане на костре?

Помимо овощей и мяса, необходимо запастись казаном или котелком. А также не забываем про дрова и топор. Нам необходимо будет в течении длительного времени поддерживать огонь. Согласитесь, что блюда приготовленные на природе, намного вкуснее. Не знаю в чём причина, но думаю это из-за воздуха, дыма и настроения. Ведь последнее всегда должно быть отличным!

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.;
  • Сало – 200 гр.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Помидоры – 3 шт.;
  • Болгарский перец – 3 шт.;
  • Картофель – 6 шт.;
  • Баклажан – 4 шт.;
  • Кабачок – 2 шт.;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Капуста – 1 вилок;
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мы не будем использовать никакого масла. Вместо этого у нас есть сало. Его мы режем очень тонкими пластинками. Желательно, чтобы оно было без шкурки. Все эти полоски укладываем на дно казана и часть стенок.

2. Следом займёмся мясом. Приобрели мы мякоть говядины. Можно брать и с косточкой, но есть в таком случае будет очень неудобно. Моем его и высушиваем салфеткой, лишняя жидкость нам совсем ни к чему.

Режем его небольшими кусочками. Укладываем их поверх жира, ровненьким слоем. Солим его и перчим совсем немного.

3. Чистим репчатый. Измельчать его можно как угодно: кольцами, полукольцами или кубиками. Но мне больше нравятся полукольца. Это быстрее и проще сделать. Засыпаем им наши мясные кусочки.

4. Морковь также чистим и режем кружочками. Она варится долго, поэтому она будет следующим слоем.

Старайтесь каждый ряд немного подсаливать. Только не переборщите. Достаточно это делать небольшой щепоткой. Ведь лучше недосол, чем пересол.

5. Картофель у нас уже почищен. Его режем крупно. Просто делим на 4 – 6 частей и это будет следующий ряд.

6. Перец чистим от семян и режем произвольно. Также поступаем с кабачком. Отправляем в казан.

Молодые кабачки чистить от семян и кожуры совсем не обязательно. Так как они мягкие. У старых это просто необходимо убрать.

7. Теперь режем кружочками баклажаны и укладываем следующим слоем.

8. Помидоры делим на пластики или кружочки. Как вам больше нравится.

9. С кочана капусты снимите 4 верхних листа. они должны остаться целыми. Остальное режем крупными кусками. Укладываем поверх томатов и всё накрываем листьями.

10. Закрываем крышку и отправляем на огонь. Тушим в течении 1,5 – 2 часов. При этом крышку не открываем. Огонь должен быть небольшой, иначе все просто сгорит. Запах просто невероятный. Так и хочется попробовать.

Всем не терпится. Хорошо, что за игрой в волейбол время летит незаметно. Мы не забывали подкидывать дров. Но после такой активности съели басму моментально. Даже дети уплетали овощи за обе щеки.

Надеюсь вы попробуете приготовить такую вкуснятину. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Рецепт приготовления басмы по-узбекски в казане, пошагово с фото

В этой статье я хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом из узбекской кухни. Это блюдо готовится на пару и в собственном соку. Называемся оно басма, как краска для волос.

Самая вкусная басма, это приготовленная в казане на костре, но и на плите она получается ничуть не хуже. Здесь я вам представляю свой вариант рецепта приготовления басмы по-узбекски в казане.

У друзей одно время была дача и летом мы на каждые выходные выбирались туда отдохнуть. Что обычно готовят на даче, ну шашлык или окорочка поджарить, больше в голову ничего и не приходит.

А тут мой муж купил большой казан литров на 15 или 20. Сначала мы готовили в нем плов, а потом он нашел где-то рецепт басмы. Басма это узбекской блюдо, баранина с овощами. Ее характерная особенность, это то, что мясо с овощами укладывается слоями и готовится как бы на пару и в собственном соке. Готовится оно довольно долго, часа 2, но получается вкуснятина необыкновенная, особенно на костре.

Дачу друзья давно продали, сами уехали в другой город, а моя любовь к басме осталась.

Я специально купила себе 6-ти литровый казан, чтобы помещались все ингредиенты.

Вначале кажется, что продуктов не очень много, но всего понемногу и получается полный казан.

Первый раз когда я готовила басму на плите, она у меня готовилась часа 4, потому что верхний слой овощей никак не мог прогреться. Потом я поняла свои ошибки и сейчас басма спокойно приготавливается за 2 часа.

А ошибок у меня было 2. Первая это то, что я пожадничала, овощей получилось слишком много и крышка плотно не закрывалась. Из-за этого пар уходил наружу и верхний слой овощей не прогревался.

Ну а вторая ошибка была в том, что я слишком рано уменьшила огонь. Как только внизу все закипело и забулькало я сразу уменьшила огонь и не учла, что нагрелась только нижняя часть казана, а верхняя осталось холодной. На медленном огне верхняя часть будет нагреваться очень долго и овощи останутся сырыми. Поэтому держим казан на сильном огне где-то с полчаса минимум, пока крышка казана тоже не станет горячей, вот тогда и можно уменьшить огонь.

Так что если все делать правильно, басма на плите получится ничуть не хуже чем на живом огне. Одуряющий запах появляется где-то через час готовки, но еще рано, надо потерпеть, ведь баранине, чтобы стать мягкой, требуется 2 часа.

Чем мне еще нравится приготовление басмы, так это тем, что ты закладываешь в казан все ингредиенты разом и потом на 2 часа можешь забыть про готовку. Ничего не надо мешать или добавлять и вообще крутиться около плиты, красота.

Итак, что нам надо для приготовления басмы.

Ингредиенты

  • баранина – 1 кг.;
  • курдючное сало – 100 гр.;
  • лук репчатый – 1 кг.;
  • картошка – 1 кг.;
  • морковь – 300 гр. (2-3 шт.);
  • помидоры – 150 гр. (2-3 шт.);
  • баклажаны – 300 гр. (1-2 шт.);
  • перец болгарский – 150 гр. (2-3 шт.);
  • капуста – 500 – 700 гр. (1 небольшой вилок);
  • острый перец – 1 – 2 шт.;
  • зелень (кинза и укроп) – по 1 пучку;
  • чеснок – 1 головка;
  • кориандр – 1 ч.л.;
  • зира – 2 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление

Я готовлю басму как уже говорила в 6-ти литровом казане, поэтому количество ингредиентов рассчитано на такой объем.

Все продукты выкладываются в казан слоями в холодном виде и только потом ставятся на огонь.

Для начала нарезаем курдючное сало тоненькими полосочками, чем тоньше, тем лучше, оно потом вытопится и не будет попадаться.

Выкладываем курдючное сало на дно казана, выстилаем все дно в один слой.

Мясо я всегда беру баранину, но если кто не любит баранину можно взять говядину, однако с бараниной получается вкуснее.

Мясо нарезаем небольшими кусочками, если вы готовите в большом казане на большую толпу, то все режется крупными кусками, а если казан небольшой как у меня, то лучше порезать не так крупно, иначе в казане все не уместится.

Мясо надо посолить, посыпать кориандром и зирой. Зиру я всегда измельчаю, можно конечно добавить немного целых зерен, но я не люблю когда они мне потом попадаются на зуб.

Мясо укладываем поверх курдючного сала, благодаря курдючному салу, мясо не будет подгорать. Мясо с жирком укладываем поближе к стенкам казана, а не жирное кладем в середку. Снизу кладем мясо с костями, а без костей сверху.

Читайте также:  Калорийность баранины (17 фото): БЖУ бараньего мяса. Сколько калорий в 100 граммах отварной и жареной

Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Тонко нарезать не надо все равно он сильно разварится. Весь лук выкладываем ровненьким слоем поверх мяса и немного подсаливаем.

У помидор необходимо снять кожицу, для этого помидоры кладем в глубокую миску или кастрюлю и заливаем кипятком. Даем им постоять 5 минут и можно снимать кожицу. После ошпаривания она очень легко и быстро слезает.

Помидоры нарезаем на дольки довольно крупными кусками и укладываем ровным слоем поверх лука. Помидоры тоже нужно немного присолить.

Морковь чистим и нарезаем колечками толщиной около 5 миллиметров. Выкладываем поверх помидор, чтобы все помидоры оказались накрыты.

Следующий слой – картофель. Его чистим и если он не сильно крупный, то выкладываем целиком, крупные клубни нарезаем на половинки или четвертинки, выкладываем в один слой поверх моркови и подсаливаем.

Затем идут баклажаны, их нарезаем колечками, тоже толщиной миллиметров 5 и выкладываем ровным слоем.

Следующий слой болгарский перец. Разрезаем его пополам, очищаем от семян и нарезаем полукольцами или полосочками.

Все опять подсаливаем.

Затем выкладываем острый перец. Его резать не надо, иначе будет не возможно есть, будет очень остро. Его кладем целиком, я только ножку отламываю.

Чеснок если молодой можно положить целиком, очищаем его только от верхней грубой кожуры и кладем головку целиком. А если чеснок старый, то лучше его почистить и раскидать зубчики поверх овощей.

Зелень я режу крупно и посыпаю ей овощи.

С капусты снимаем 4 – 5 верхних листа, они нам еще пригодятся, остальной качан нарезаем крупными кусками. Кочерыжку необходимо вырезать, она нам не нужна, а капусту лучше порезать крупными кубиками, сантиметров по 7.

Капусту натираем солью и зирой, так чтобы соль и зира попали во все слои капусты и укладываем горкой поверх овощей. Все плотненько утрамбовываем и накрываем оставшимися целыми капустными листьями, которые мы отложили.

Теперь закрываем все крышкой и ставим на огонь. Надо проследить чтобы крышка плотно прилегала к казану, для этого ее надо придавить чем-то тяжелым.

Сначала ставим на сильный огонь пока не нагреется крышка. Как только все закипит и крышка станет горячей можно убавлять огонь. Готовим в общей сложности 2 часа. Через 2 часа поднимите аккуратно крышку, смотрите не обожгитесь, будет очень много пара. Если капустные листья сварились, значит все уже готово. Несмотря на то, что капуста готовится довольно быстро, если у вас был неплотно закрыт казан, или он плохо прогрелся, верхние овощи могут остаться сырыми. Тогда закрываем крышку поплотнее, прибавляем немного огонь и оставляем еще на полчаса.

Перед тем как есть из казана необходимо удалить острый перец и целый чеснок. Если вы выставляете блюдо в центр стола на все семью, то выкладываем все на большое блюдо также слоями, мясо получается сверху. Чеснок тоже можно есть, нужно только его очистить от кожицы.

Сверху все поливаем соком, который остался в казане, его должно быть очень много и он очень вкусный. Можно налить его в пиалы и подать отдельно.

Если у вас остались какие-то вопросы, пишите в комментарии.

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждого 1 и 15 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

  • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
  • Получи персональный купон
  • Выиграй ноутбук LENOVO IdeaPad

LENOVO IdeaPad Intel Core i5, 8ГБ DDR4, SSD, Windows 10

Рецепт басмы в казане

Если вы устали от традиционных славянских блюд, желая разнообразить меню своей семьи чем-то новеньким, то обратите внимание на узбекскую кухню. В Узбекистане пищу из мяса обычно готовят мужчины, а любимым блюдом местных жителей является басма, состоящая из большого количества говядины или баранины, а также лука и овощей. И сегодня мы представляем вашему вниманию лучший рецепт приготовления басмы, но для создания этого блюда вам обязательно понадобится казан.

Правила приготовления

Традиционную басму готовят на открытом огне, используя казан. Если вы готовите блюдо в домашних условиях, то возьмите обычный чугунный казанок с толстыми стенками, в котором тушите плов или картофель. Подготовив посуду, отправляйтесь за мясом, при его выборе помните о таких советах:

  • Классическая басма готовится из баранины. Выбирая этот вид мяса, обращайте внимание на цвет жира. Слегка прозрачный белый жир свидетельствует о высоком качестве мяса, если жир желтый, то перед вами баранина, которая во время приготовления будет издавать неприятный аромат.
  • Свинина или говядина. Басму можно приготовить и из этих видов мяса, приобретая то, которое имеет хорошую жировую прослойку. Следите за тем, чтобы из кусочков не вытекала вода, ведь большое количество жидкости свидетельствует о том, что мясо минимум 1 раз подвергалось заморозке.

Мясо – основа, в качество вспомогательных ингредиентов выступают сезонные овощи. Для басмы стоит приобретать белокочанную капусту, картофель, обычные томаты, баклажаны, морковь, лук, а также чеснок. Рекомендуем потратить 20-30 минут времени на поиск специй, ведь басма не будет вкусной, если в нее не добавить жгучий перец, свежую или сушеную кинзу, зиру.

Пошаговый рецепт басмы на костре

Начните приготовление басмы с разжигания костра, для чего можно использовать дрова из фруктовых или лиственных пород деревьев. А вот хвойные дрова – не лучший выбор, ведь во время горения они искрятся, выделяют смолы, которые пачкают руки и посуду, да и аромат такого костра не дополняет вкус мяса.

Ингредиенты

  • 1,5 кг любимого мяса;
  • 150 г сала;
  • 1 кг картофеля;
  • 5 шт. крупных томатов;
  • по 2 шт. баклажанов, лука, болгарского перца, моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 небольшой кочан капусты и стручковый перец;
  • пучок свежей петрушки, кинзы и базилика;
  • приправы (зира, черный и красный молотый перец, кинза и базилик).

Дайте дровам разгореться и слегка прогореть, а в это время займитесь разделкой мяса. Баранину рекомендуется вымочить в воде, предварительно добавив в жидкость 1 ст. л. уксуса. Говядину или свинину можно не вымачивать, но если мясо не жирное, то стоит добавить в блюдо около 150-200 г несоленого сала (100 г на 1 кг свежего мяса).

Выкладка ингредиентов для басмы (с фото)

Мясо и сало нарежьте полосами или кубиками среднего размера, после чего измельчите овощи для басмы. Нарезать морковь, томаты, перец и другие ингредиенты необходимо крупными кусками, в противном случае в процессе приготовления они разварятся, превращаясь в неаппетитную кашу. Порезав овощи, приступайте к выкладке, кстати, в домашних условиях вы можете использовать обычный котелок, но в этом случае количество ингредиентов стоит сократить на 50%:

  • установите треногу, прикрепите на нее казан или поставьте котелок на огонь, если готовите басму на кухне;
  • на дно казана, не добавляя растительное масло, выложите сало. Сало выполняет сразу 2 функции: не дает мясу пригореть, делает басму более жирной;
  • помешайте сало, распределяя жир по стенкам казана, поближе к стенкам выкладывайте мясо;
  • засыпьте в мясо смесь специй: 1 ч. л. зиры, которую предварительно стоит слегка растереть руками, по ½ части чайной ложки сушеного базилика, соли и кинзы, кориандра, черный и красный перец на кончике ножа;
  • на мясо выложите лук, потом томаты, слегка посыпьте овощи сухими специями;
  • теперь на овощи выложите 2 головки чеснока, не забудьте извлечь их из тарелок после приготовления блюда;
  • выложите средние слои: морковь, баклажаны, болгарский перец. Каждый слой можно слегка посолить, добавлять специи;
  • на овощи стоит положить 1-2 стручковых перца;
  • последний слой – картофель, который необходимо накрыть измельченной капустой или целыми листами так, чтобы они «запечатали» блюдо.

Овощи и мясо стоит хорошо утрамбовать руками, для упрощения этой работы вы можете использовать плоскую тарелку. На капусту необходимо положить по половине пучка кинзы и базилика, после этого остается накрыть басму крышкой и отправить на огонь.

Время приготовления

Уже через 10 минут после начала приготовления овощи пустят сок, к этому времени дрова успеют хорошо прогореть, поэтому басму рекомендуется оставить на огне на 1,5-2 часа. Время тушения зависит от количества ингредиентов, интенсивности горения огня и размера казана. Минимальный срок приготовления басмы на костре составляет 1,5 часа (около 1 часа на газу дома), на протяжении этого времени крышку с казана не снимают!

Как подавать готовую басму?

Готовое блюдо рекомендуется не перемешивать в казане, а подавать, просто выкладывая на тарелку овощи и мясо слоями. Из блюда удаляют пучки зелени и чеснок, после чего непосредственно в порции высыпают по 1 ст. л. измельченной свежей кинзы, базилика или укропа с петрушкой. В казане образуется большое количество сока, его традиционно разливают по тарелкам, дополняя басму густым овощным соусом. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию