Что такое говяжья пашина? Рецепты блюд из говядины. Как можно приготовить рулет с баклажанами и мясом?

Мясной рулет из говядины и 5 лучших начинок к нему

Мясной рулет — уютное семейное блюдо, которое выглядит аппетитно, готовится не сложно, нарядно смотрится на праздничном столе и всегда съедается подчистую. А если использовать для его приготовления недорогой альтернативный фланк-стейк — блюдо получится еще бюджетным.

Какое мясо выбрать?

Не стоит хвататься за вырезку и рибай. Приберегите их для более изысканных блюд, где время температурной обработки сведено к минимуму. Для рулета лучше использовать недорогие альтернативные отрубы, например, фланк — расположенный в брюшной части туши мускул. Его отличают длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска, поэтому секрет его нежности — в тонкой нарезке. Из-за выраженной структуры волокон этот отруб обычно рекомендуют перед приготовлением выдержать в маринаде. Но если вы используете для рулета фланк-стейк от «Мираторга» – мариновать его необязательно. Это хоть и «льтернатива», но по сути — та же мраморная говядина, полученная от бычков Black Angus зернового откорма, с превосходной текстурой, сочностью и насыщенным мясным ароматом, из которой получаются и премиальные стейки. К тому же форма плоская форма фланк-стейка очень удобна для того, чтобы превратить его в рулет.

Как мясо правильно нарезать и отбить?

1. Выложите фланк-стейк на рабочую поверхность. Острым ножом аккуратно уберите все плёнки. Если требуется — срежьте лишнее, придав куску форму правильного прямоугольника.

2. Держа нож параллельно столу, сделайте продольный срез по центру куска.

3. Острием ножа постепенно углубляйте «карман», отгибая отрезанный пласт мяса свободной рукой, пока до противоположного края не останется 1, 5 см.

4. По желанию замаринуйте стейк: простая смесь перцев, трав и соли тут отлично подойдет. Натрите ими мясо и оставьте минут на 40. Это нужно не столько для размягчения, сколько для придания дополнительного вкуса.

5. Застелите поверхность стола пленкой. Переверните стейк и выложите на пленку «швом» (выступающей частью на месте стыка двух пластов) вверх.

6. Аккуратно срежьте ножом выступающую часть мяса и слегка отбейте это тесто «пяткой» ладони

7. Снова переверните пласт стороной разреза вверх так, чтобы волокна располагались поперек.

Чем начинять рулет?

При выборе начинки учтите, что она должна быть яркой, сочной, но не перебивать мясной вкус фланк-стейка излишней остротой или ароматом специй. Прекрасно, если выбранная начинка будет хороша и горячей, и остывшей, поскольку сам рулет – блюдо «два в одном»: и полноценное горячее, и холодная мясная закуска.

Как сворачивать?

Равномерно распределите по стейку начинку, оставив с краев по 1,5-2 см (сверху оставьте больше свободного пространства). У вас может остаться лишняя начинка, но не пытайтесь использовать ее всю. Если фарша слишком много, он будет вываливаться с краев, и рулет сложно будет свернуть. Плотно сверните стейк в рулет, используя пленку как направляющую. Затем, убрав пленку, перевяжите рулет кулинарной нитью с шагом 5 см, чтобы зафиксировать форму. Смажьте растительным или топленым маслом, посолите и поперчите.

При какой температуре и сколько времени готовить?

Рулет можно готовить на плите или на гриле.

Если готовите на плите, сначала обжарьте на хорошо разогретой сковороде на растительном масле — важно, чтобы рулет не приготовился полностью, а только покрылся аппетитной плотной корочкой. Постепенно переворачивайте его на сковороде, чтобы «запечатать» всю поверхность рулета. Затем доведите до готовности в разогретой до 180С духовке за 15-20 мин.

Если готовите на угольном мангале – жарьте рулет под крышкой в режиме непрямого среднего жара (то есть слегка в стороне от углей) до желаемой степени прожарки (20-30 минут – слабая степень прожарки, мясо внутри остается ярко розового цвета), один раз перевернув.

Как подавать?

Переложите рулет на разделочную доску или подогретое блюдо, заверните в фольгу и оставьте на 10 мин отдохнуть. Затем освободите от обвязки и при желании сбрызните соусом барбекю, бальзамическим или перечным соусом (в принципе, подойдет любой соус, который обычно подают к стейкам). В роли гарнира используйте печеную картошку, овощи-гриль или зеленый салат.

5 лучших начинок для фланк-стейка по мнению редакции gastronom.ru

Итальянская: с пармезаном и вялеными томатами

Такую начинку в самой Италии часто используют для брачиоли — маленьких мясных рулетиков, которые подают на стол в качестве горячей закуски. Сверните рулет из фланк-стейка как сказано выше, а затем нарежьте поперек на небольшие кусочки и обжарьте на сковородке, вот и получите совершенно аутентичные брачиоли. А чтобы усилить сходство с первоисточником — перед подачей хорошенько полейте их томатным соусом и подайте с пастой.

На 1 упаковку фланк-стейка «Мираторг»

  • 100 г тертого пармезана
  • 5-6 вяленых помидоров
  • 200 г жирного творога или рикотты
  • большой пучок петрушки
  • соль, свежемолотый черный перец
  • томатный соус для паста для подачи

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Фланк-стейк подготовьте для рулета (см. видео).

2. Вяленые помидоры мелко нарежьте, листья петрушки порубите, чем больше будет зелени — тем лучше. Смешайте все ингредиенты для начинки.

3. Смажьте мясо начинкой и сверните в рулет. Затем нарежьте на кусочки в 7 см. Сверните каждую полоску в рулет и закрепите форму зубочисткой. Обжарьте до со всех сторон на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки и средней прожарки.

4. Слегка сбрызните томатным соусом для пасты и подавайте.

Бельгийская: с ветчиной и шпинатом

Шпинат придает мясу сочности, а ветчина и сладкий перец сглаживает слегка землистый привкус шпината, чтобы начинка на вкус не казалась слишком травянистой. В сумме получается легкое и насыщенное сочетание, на столе такой рулет будет выглядеть праздничным за счет яркой зелен-красной прослойки. К тому же шпинат в сочетании с красным мясом — это ударная порция железа, защищающего иммунитет.

На 1 упаковку фланк-стейка «Мираторг»

  • 1 ст.л. красного винного уксуса
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • 2 ст.л. кетчупа
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 1 большой пучок шпината
  • ½ луковицы
  • 100 г копченой ветчины (можно использовать говяжий бекон «Мираторг»)
  • 1 сладкий красный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Фланк-стейк подготовьте для рулета (см. видео).

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный соломкой перец и жарьте, пока перец не будет мягким.

3. Смешайте в небольшой миске уксус, паприку, кетчуп, мелко рубленный чеснок и 1 ст.л. оливкового масла.

2. Половиной получившейся пасты смажьте мясо. Сверху выстелите мясо тонкими ломтиками ветчины, разложите рубленый шпинат, обжаренные перец и лук.

4. Сверните мясо в рулет, перевяжите суровой нитью, смажьте маслом и обжарьте на масле до золотистого цвета со всех сторон.

5. Мясо выложите в форму для запекания швом вниз, смажьте оставшейся томатной смесью, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 мин при температуре 180С. За пять минут до окончания приготовления фольгу снимите, чтобы рулет подрумянился.

6. Достаньте рулет из духовки, снова накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Освободите рулет от веревки, нарежьте поперек на ломтики и подавайте.

Русская: с грибами и сыром

Грибы, сыр и обжаренный лук — знакомое с детства сочетание. Сырные начинки всегда придают рулету особую нежность и легкую сливочность. Да это же почти что любимое многими поколениями мясо по-французски — только сыром внутрь.

На 1 упаковку фланк-стейка «Мираторг»

  • 300 г шампиньонов
  • 150 г тертого твердого сыра
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • растительное и сливочное масло для жарки
  • соль, свежемолотый перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Фланк-стейк подготовьте для рулета (см. видео).

2. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Лук — полукольцами. Чеснок измельчите.

3. В сковороде разогрейте 1 ст.л. растительного масла, выложите грибы и жарьте, помешивая, пока грибы не отдадут всю влагу. Добавьте на сковороду сливочное масло и жарьте еще немного, чтобы грибы подрумянились.

4. Отдельно поджарьте лук и чеснок, смешайте с грибами, посолите, поперчите, немного остудите и выложите поверх подготовленного мяса.

5. Сверните мясо в рулет, перевяжите суровой нитью, смажьте маслом и обжарьте на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.

5. Переложите рулет в форму для запекания швом вниз, смажьте маслом, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 мин при температуре 180С. В последние 5 мин приготовления фольгу снимите, чтобы рулет подрумянился.

6. Достаньте рулет из духовки, снова накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Освободите рулет от веревки, нарежьте поперек на ломтики и подавайте.

Балканская: с брынзой и перцем

Разноцветный перец, копченый бекон, солоноватая брынза — яркий букет ингредиентов, где все составляющие оттеняют и дополняют насыщенный вкус мраморной говядины. Чем больше зелени будет внутри — тем лучше, зеленью мясо точно не испортишь. В Болгарии и Сербии такой смесью начиняют, как правило, рулет из разного рубленного мяса, но, приготовленные из цельного куска мраморной говядины, блюдо несомненно получается намного более изысканным.

На 1 упаковку фланк-стейка «Мираторг»

  • 150 г копченого бекона или грудинки (Можно использовать говяжий бекон Мираторга)
  • 250 г брынзы
  • 1 луковица
  • 2 болгарских перца разных цветов
  • растительное масло для жарки
  • небольшой пучок разной зелени (укропа, петрушка, тархун, что найдете)
  • свежемолотый черный перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Фланк-стейк подготовьте для рулета (см. видео).

2. Для начинки бекон нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде. Как только он отдаст жир, обжарьте на нем нарезанные тонкой соломкой лук и болгарский перец до мягкости.

3. Брынзу разомните вилкой или измельчите блендером. Добавьте обжаренный бекон, лук, перец, рубленную зелень. Тщательно перемешайте. Поперчите.

4. Выложите начинку поверх подготовленного мяса, разровняйте. Сверните мясо в рулет, перевяжите суровой нитью, смажьте маслом и обжарьте на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.

5. Переложите рулет в форму для запекания швом вниз, смажьте маслом, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 мин при температуре 180С. В последние 5 мин приготовления фольгу снимите, чтобы рулет подрумянился.

6. Достаньте рулет из духовки, снова накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Освободите рулет от веревки, нарежьте поперек на ломтики и подавайте.

Для семейных обедов: с зеленью и яйцом

Таким угощением можно себя баловать домашних не только по праздничному поводу, но и в любой другой день. Этот рулет действительно соберет за столом все поколения: кому-то он напомнит модернизированную версию салата оливье, кому-то — бабушкины пирожки с луком и яйцом. Вроде бы недорогие продукты в начинке, далеко не самый премиальный кусок мяса, но благодаря необыкновенному качеству и вкусу мраморной говядины получается шедевр.

На 1 упаковку фланк-стейка «Мираторг»

  • 5 зубчиков чеснока
  • растительное масло для жарки
  • 2 сваренных вкрутую яйца
  • по ½ перцев разных цветов
  • ½ ч.л. паприки
  • небольшой пучок кинзы
  • небольшой пучок петрушки
  • соль, свежемолотый черный перец


КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Фланк-стейк подготовьте для рулета (см. видео).

2. Смешайте 100 мл растительного масла, мелко рубленные кинзу, петрушку, соль, перец и паприку. Распределите смесь по поверхности мяса.

3. Яйца разрежьте вдоль на 4 части. Сладкий перец разных цветов нарежьте соломкой, В центре мяса выложите вдоль всего куска в три ряда четвертинки яйца на равной расстоянии друг от друга. Разложите перец.

4. Сверните мясо в рулет, перевяжите суровой нитью, смажьте маслом и обжарьте на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.

5. Переложите рулет в форму для запекания швом вниз, смажьте маслом, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 мин при температуре 180С. В последние 5 мин приготовления фольгу снимите, чтобы рулет подрумянился.

6. Достаньте рулет из духовки, снова накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. Освободите рулет от веревки, нарежьте поперек на ломтики и подавайте.

Рецепты на все вкусы

Говяжья пашина – что это такое? Что можно приготовить из пашины

Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, следует правильно выбрать кусок мяса, а именно брать его с определенной части туши. Например, для приготовления антрекота берут кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Для приготовления бефстроганов используется вырезка. Филейная часть лучше всего подойдет для эскалопов. Многих потребителей интересует: говяжья пашина – что это такое? С какой части животного она вырезается, и какие блюда из нее можно приготовить?

Попробуем разобраться, что это такое – говяжья пашина. В народе ее еще называют подчеревок или покромка. Это брюшная часть туши КРС. Пашина относится к первому сорту мяса. Находится она непосредственно под ребрами, поэтому в ней имеется большое количество соединительной ткани и жил. Содержит эта часть мяса косточки и хрящи.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей покромки содержится:

  • 225 ккал;
  • 16,6 граммов жиров;
  • 18,9 граммов белков.

Польза и вред пашины

Что это такое — говяжья пашина – польза или вред? Считается, что в ней содержатся и полезные, и вредные вещества. К полезным можно отнести следующие:

  • жиры;
  • белки;
  • коллаген;
  • кальций;
  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • цинк;
  • натрий;
  • фосфор;
  • небольшое количество клетчатки;
  • витамины: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.

Необходимо употреблять мясо в пищу при железодефицитной анемии.

К вредным веществам причисляют холестерин и большое количество пурина. Именно они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания в пашине холестерина не рекомендуется потребление мяса в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярной циркуляции, а также привести к подагре.

Как правильно выбрать говяжью пашину?

Рассмотрим, как не ошибиться в выборе качественного мяса. В первую очередь, следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет вырезки, упругость. Свеженина должна иметь характерный, сильно выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру. При надавливании мясо должно сохранять форму, иметь тонкую жировую прослойку без кровяных пятен, мягкой структуры.

Что приготовить из пашины говяжьей?

Эта часть туши животного широко используется в приготовлении различных блюд. Применяют пашину для изготовления основного мясного блюда, супов, в качестве начинок, а также для запеканок, котлет, колбас, рулетов. Используют ее для засаливания, копчения, запекания.

Рецепты приготовления

Теперь, когда мы знаем, что это такое – пашина говяжья, рассмотрим, какие блюда из нее можно приготовить. К одним из самых популярных блюд из покромки следует отнести рулет. Выберем один из интересных и популярных рецептов.

Рулет из говяжьей пашины с помидорами и сыром

Для рулета лучше брать мясо молодого животного. Его следует помыть и обязательно зачистить от сухожилий. Для приготовления рулета будем использовать следующие компоненты:

  • покромка говяжья – 800-900 г;
  • помидоры сушеные – ¼ стакана, можно вяленые;
  • моцарелла – ¼ стакана;
  • чеснок – столовая ложка;
  • базилик – 6 листиков;
  • измельченный шпинат – 2 горсти.

Пашину отбить и натереть смесью соли и перца и измельченным чесноком. Сверху слоем выложить помидоры. Сыр порезать тонкими пластинками. Шпинат пару минут бланшировать в воде. На помидоры уложить моцареллу и шпинат, свернуть рулетом и перевязать толстой нитью или шпагатом. Духовой шкаф разогревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет кладут в форму для запекания и ставят в духовку на 40-60 минут.

Запеченный рулет вынимают, укладывают на тарелку и закрывают фольгой на 7 минут. Готовое блюдо подавать в горячем и холодном виде. Для начинки можно использовать любые продукты на свое усмотрение. Хорош такой рулет и тем, что его можно приготовить впрок, завернуть в фольгу и положить на хранение в морозильную камеру.

Томленая пашина с овощами

Очень вкусное блюдо можно приготовить из говяжьей пашины в духовке. Для приготовления следует взять мясо (вымытое и очищенное) и нарезать его кусочками. Добавить перец, соль, и пряные травы на свой вкус, можно добавить немного соевого соуса. Оставить мясо со специями на один час. Лук и морковь порезать крупными дольками. Сложить все компоненты в казан (можно взять гусятницу) и добавить горячей водой в таком количестве, чтобы продукты были полностью залиты.

Читайте также:  Свиная шея в духовке (14 фото): как приготовить шею, запеченную целым куском в фольге или

Тушится пашина в духовом шкафу около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет картофель.

Говяжья пашина приготовить

После тщательного промывания подсушиваем мясо бумажным полотенцем, срезаем пленки и нарезаем средними кусочками. Кладем в казан или толстостенную кастрюлю. Смешиваем соевый соус с уксусом, поливаем мясо, посыпаем перцем, перемешиваем.

Луковицы шинкуем полукольцами, в течение 8-9 минут пассеруем в разогретом масле на огне чуть больше среднего.

Выкладываем на мясо лук, тимьян, заливаем кипящей водой в уровень с мясом. На газовую конфорку ставим под казан рассекатель. Дождавшись закипания, накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь, при котором мясо кипит практически незаметно. Тушим не менее 3 часов.

Через 2-2,5 часа, когда говядина уже мягкая, добавляем сметану, перемешиваем, пробуем на соль и продолжаем тушить еще минимум полчаса.

В конце можем добавить измельченный чеснок. И подаем ароматное, мягчайшее вкусное мясо.

Фаршированная говяжья пашина

Выход: 4-6 порций.
Время приготовления: 1 час 15 мин.

  • 900 г говяжьей пашины,
  • 2 зубчика чеснока, измельчить,
  • 4 ст. л. оливкового масла,
  • 240 г лесных грибов, порезать тонкими ломтиками,
  • пучок свежей руколы,
  • 6 ломтиков прошутто,
  • 8 тонких ломтиков проволоне,
  • 2 ст. л. муки,
  • 1 ч. л. паприки,
  • соль,
  • перец,
  • кухонная нить.

Разогреть большую сковороду (30-33 см диаметром) на среднем огне. Добавить 2 ст. л. оливкового масла и грибы. Жарить примерно 10 мин., пока они станут мягкими. Добавить чеснок. Приправить солью и перцем по вкусу. Готовить еще 2 мин. Снять с огня.

Переложить пашину на рабочую поверхность и накрыть кухонной пленкой. Отбить металлическим молоточком или скалкой, чтоб толщина мяса была примерно 6-7 мм, а размер 22,5 х 30 см. Сверху выложить ломтики сыра, оставляя 5-7 см по краям. Затем выложить грибы, прошутто и руколу. Аккуратно завернуть рулет и завязать кухонной нитью в 4 местах. Смешать 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного перца, паприку и муку. Натереть приготовленной массой поверхность рулета.

Разогреть духовку до 175°C. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на средне-высоком огне. Обжарить рулет со всех сторон, 5-8 мин., пока он подрумянится. Переложить в духовку и выпекать примерно 30 мин., до готовности. Завернуть фольгой и дать настоятся 10 мин. перед нарезкой. Порезать ломтиками толщиной примерно 1 1/2 см.

Рецепты из пашины

Фланк стейк из говядины на гриле

Нечасто у меня на гриле лежит говядина, поэтому сегодня решила исправиться. Для этого рецепта мяса на гриле выбрали говяжью пашину (брюшину), которая называется фланк стейк (Flank steak). Это нежирная и довольно мягкая часть говядины, которую главное

Запеченное мясо со сливовым соусом

Для запекания подойдет кусок свинины – шейка, окорок или пашина. Перед тем как отправить мясо в духовку, его маринуют в соевом соусе, а затем обмазывают молотыми пряностями. Сливовый соус к мясу можно приготовить по-разному. На этот раз предлагаю сое

раздел: Рецепты из свинины

Говядина по-мексикански (Фажита)

Говядина по-мексикански (Фажита): рецепт мексиканской кухни

раздел: Мексиканская кухня

говяжье мяса (пашина), лук репчатый, картофель, жир свиной (смалец), чеснок, тмин, красный перец (можно жгучий), соль, зеленый перец, помидоры

раздел: Венгерская кухня, Супы из говядины, Гуляш

Суп из свинины по-венгерски

свинина (корейка, грудинка, лопатки, пашина), свинина (кости и шкурки), репчатый лук, картофель, лавровые листики, черный и душистый перец (горошек), сладкий красный перец (молотый), лимонная цедра (измельченная на терке), чеснок = 1 зубчик, красное вино, уксус, петрушка, тмин, соль

раздел: Супы из свинины, Венгерская кухня

Токитура по-молдавски

пашина, филей, печень, почка, вино, свиной жир, чеснок, перец, соль

раздел: Румынская кухня

Соте из говядины с арахисовым соусом

бамбуковые вертела, лимон (небольшой), чеснок (очень мелко нарубленный), дижонская горчица, чили (кусочки высушенные), соевый соус, соевый соус, сахар, сахар, стейк (из пашины), арахисовое масло, белый винный уксус

Стейк с чатни из желтого перца

стейк из пашины, соль, черный перец (крупно молотый), растительное масло, сладкий перец (крупных желтых без семян, полосками), репчатый лук (крупная, нарезанная тонкими кольцами), помидоры черри (каждый разрезан пополам), чатни из манго, петрушка (нарубленная), питта, сливочное масло или маргарин (размягченное), пармезан (тертый)

Стейк из пашины

пашина говяжья (боковой и наружный куски тазобедренной части), лимон, соевый соус, растительное масло, чеснок, паста чили, зеленый лук, укроп, сельдерей (семена)

Говяжья пашина

Говяжья пашина – это мясо из брюшной части тушки коров, быков и телят.

Пашина относится к мясу первого сорта. В народе пашину называют подчеревок или покромка. Так как пашина – это вырезка из грудной части тушки, она имеет небольшую жировую прослойку, плотное мясо и не имеет костей. Если брюшная вырезка старого животного, то мясо имеет более дряблую структуру и большое количество прожилок. Свежесть пашины определяется по цвету вырезки, запаху и упругости при надавливании на мясную часть. Цвет мяса у брюшной вырезки ярко-красный, имеет приятный запах свежего мяса, структура плотная, при надавливании на мясную часть держит форму, жировая прослойка тонкая, без кровяных пятен и имеет мягкую структуру.

Калорийность говяжьей пашины

Калорийность говяжьей пашины составляет 225 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и вредные вещества говяжьей пашины

Говяжья пашина содержит, как полезные вещества, так и вредные. Полезные вещества: белки, жиры и углеводы, коллаген, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, клетчатка (очень маленькое количество), витамины A,B9 (в большом количестве), С, PP. Вредные вещества: холестерин, пурин (большое количество).

Говяжья пашина в кулинарии

Пашина широко используется в кулинарии. Она подходит для жарки, тушения, отваривания, запекания, копчения и засаливания (калоризатор). Пашину используют для приготовления таких блюд как: борщи и супы, начинки для пирожков и запеканки, пиццы и котлеты, различные салаты и рулеты, колбасы. Самым популярным блюдом в народе считается запеченный рулет со специями.

Состав пашины. Польза и вред.

Говяжья пашина или, как ее еще называют в народе, подчеревок — очень качественный продукт. Его добывают из брюшной части тушки коровы, быка или теленка, где мясо наиболее сочное, плотное и чистое, без костей и жира.

Его можно засаливать, варить, жарить, тушить — кому что нравится, ведь оно в любом состоянии будет приятным на вкус. Но, как говорится, не вкусом единым. Все знают о том, насколько полезна говядина в целом и любая ее часть.

Пашина: состав, польза, вред

В брюшную часть говядины входят следующие витамины:

  • витамин В1, В2, В5, В6, В9, В12
  • витамин РР
  • витамин РР (ниациновый эквивалент)
  • витамин Н
  • витамин Е
  • холин

Из минералов в ней есть кальций, калий, магний, натрий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор, хром, олово, кобальт, никель, молибден.

Благодаря высокому уровню железа, говяжье мясо полезно для тех, у кого проблемы с кровеносной системой, к примеру, низкий гемоглобин или анемия. Если у вас есть заболевания сердечно-сосудистой системы или желудочно-кишечного тракта, вы можете смело добавлять пашину себе в рацион, она действует мягко и щадяще. Также она не помешает тем, кто занимается тяжелой физической работой — высокий уровень белка, который находится в говядине, вполне сможет компенсировать утраченную энергию.

Тем не менее, не стоит злоупотреблять говядиной, как и любым другим мясом. Если у вас проблемы с лишним весом, то лучше сократить ее порции. Несмотря на то, что в пашине всего 225 ккал на 100 грамм, в больших количествах она может испортить фигуру.

Как приготовить?

Брюшную часть коровы можно готовить так, как вы сами того хотите. Можно просто порезать ее на куски и поджарить — мясо обязательно получится сочным и нежным. Но, как правило, из пашины готовят мясные рулеты, потому что она имеет наиболее удобную для заворачивания форму.

Блюда с пашиной: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Содержание статьи

  • Блюда с пашиной: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Блюда с пельменями: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Блюда из карпа: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Что такое пашина

Пашина (подчеревок) – это брюшная часть туши крупного скота. Она покрывает всю брюшную полость у животных и так как находится под ребрами, в ее составе имеются соединительные ткани и хрящи.

Такой отруб считается мясом первого сорта и хорошо подходит для запекания, копчения и тушения.

Чтобы не ошибиться и купить качественный подчеревок, нужно знать правила выбора такого мяса.

Хорошая свежая пашина имеет тонкую жировую прослойку. Мясо упругое, насыщенно-красного оттенка. Чтобы выяснить свежесть продукта достаточно слегка надавить на мясо пальцем, качественная вырезка не деформируется.

Не стоит покупать отруб с пятнами и кровоподтеками. Пашина с большим количеством прожилок будет долго готовиться и не порадует вас хорошей консистенцией и приятным вкусом.

Не стесняйтесь и понюхайте мясо. Свежая брюшная вырезка обладает приятным мясным запахом без посторонних примесей.

Блюда из говяжьей пашины не только вкусные, но и весьма полезные для здоровья. В говядине содержится много железа, витамины В3 и РР, белок. Ее употребление помогает восстановить энергию при этом, не перегружая желудок.

Калорийность пашины из говядины составляет около 225 ккалл на 100 грамм продукта.

Кроме того в подчеревке из говядины содержится большое количество коллагена, который является настоящим эликсиром красоты и молодости. Продукты, богатые коллагеном способствуют укреплению волос и ногтей и восстановлению упругости кожи.

Однако людям с хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы от употребления пашины лучше воздержаться, так как в ней есть вредный для них пурин и холестерин.

Из говяжьего подчеревка удобнее всего готовить различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого идеально подходит пашина из телятины.

Отлично миксуются с пашиной тушеные овощи, рис, картофель, орехи и сухофрукты.

Рулет «Радость мясоеда»

– свинина, а именно пашина – 1,5 кг;

– чернослив – 100 г;

– чеснок – 4 крупных зубчика;

– орехи (грецкие или другие ваши любимые) – 70 г;

– зелень – по вкусу;

– соль и специи (паприка, корица, черный молотый перец, кориандр) – по вкусу;

– растительное масло для смазывания противня.

Изюм вымыть и залить теплой водой на 12-15 минут. Чернослив вымыть и порезать крупными кусочками.

Зелень мелко порезать, чеснок пропустить через пресс. Орехи растолочь или измельчить с помощью ножа.

Пашину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать вдоль на две части. Удалить лишний жир и крупные хрящи или прожилки.

Мясо слегка отбить кухонным молотком. Пашину с двух сторон посолить и посыпать специями. На подготовленные куски выложить орехи, зелень, чеснок, чернослив и изюм, свернуть два рулета, закрепив концы деревянными шпажками.

Форму для запекания (противень) смазать растительным маслом, положить в нее рулеты и готовить в духовке 50-60 минут при температуре 180 °C.

По желанию форму можно накрыть фольгой или специальной крышкой, тогда рулет получится более сочным.

Рулет нарезать ломтиками и подавать к столу в горячем или холодном виде.

Простой рецепт говяжьих рулетиков

– пашина из телятины – 700 г;

– грибы сушеные – 100 г;

– чеснок – 4 зубчика;

– холодная вода – 0,5 стакана;

– растительное масло для жарки;

– соль, перец черный, зелень – по вкусу.

Мясо обмыть, нарезать поперек волокон на средние куски, отбить.

Чеснок размять, всыпать в холодную воду. Куски мяса обмакнуть в чесночном соусе, плотно уложить в посуду и оставить на 3 часа.

Грибы отварить и нарезать соломкой.

Мясо поперчить, посолить и выложить в середину каждого кусочка грибы, свернуть рулетиком и заколоть деревянной шпажкой края.

Рулетики обвалять в муке, перемешанной со специями и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Обжаренные рулетики сложить в гусятницу или сковороду с толстыми стенками.

Приготовить легкий соус. Для этого обжарить порезанный кубиками лук, влить к нему грибной отвар, добавить сметану, прокипятить 3 минуты.

Залить соусом мясо и поставить на 1 час в духовку томиться на маленьком огне.

Подавать с соленьями и картофельным пюре.

Рулетики из телятины с сыром

– пашина из телятины – 1,5 кг;

– твердый сыр – 200 г;

– молоко 3 столовые ложки;

– чеснок – 2 дольки;

– свежий укроп – по вкусу;

– соль, специи «Смесь для мяса» – по вкусу;

– мука – для панировки;

– растительное масло – для жарки.

Пашину вымыть и обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими ломтиками и отбить.

Мясо посолить и посыпать специями и обеих сторон. Чеснок мелко нарезать и посыпать им телятину.

Сыр натереть на средней терке, укроп порезать. На каждый ломтик положить сырно-укропную смесь и скатать мясо в рулетики, закрепив концы зубочистками или перевязав нитками.

Яйца смешать с молоком до однородной массы. Рулетики обмакнуть в яично-молочную смесь, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Затем сложить мясо на смазанный маслом противень и запекать в духовке 20-30 минут при температуре 160-180 °C.

Домашние котлеты «Нежнее нежного»

– говяжья пашина – 400 г;

– свинина средней жирности – 350 г;

– сало свиное – 100 г;

– мясной бульон – 150 мл;

– яйца куриные среднего размера – 2 штуки;

– соль, перец – по вкусу;

– растительное масло – для жарки.

Мясо обмыть, обсушить и зачистить от сухожилий. Затем нарезать сало, пашину и свиной отрез на кусочки и пропустить через мясорубку.

Полученный фарш перемешать, добавить соль и специи. Главная хитрость приготовления – фарш нужно отбить. Для этого нужно сделать из общей массы несколько больших котлет и с размаху бросать их на стол или деревянную доску по 15-20 раз каждую. Затем из уже отбитого фарша сформировать котлеты обычного размера.

Яйца смешать с бульоном. Котлеты панировать сначала в муке, затем в яичной смеси и обжарить на горячем масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Мясной рулет с французской горчицей

– свиной подчеревок – 1,5 кг;

– чеснок – 3 зубчика;

– молотый черный и красный перец – по вкусу;

– зернистая горчица (французская или дижонская) – 2 чайные ложки;

Мясо промыть, удалить хрящи и прожилки, вытереть салфеткой. Разложить подчеревок на столе (разделочной доске), посолить и поперчить, смазать горчицей.

Чеснок пропустить через пресс и аккуратно распределить по всему мясу.

Свернуть мясо в тугой рулет, зафиксировать деревянными шпажками или перевязать крепкой кулинарной ниткой.

Выложить рулет на противень, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа.

Рулет вынуть из холодильника, пищевую пленку заменить фольгой.

Разогреть духовку до 180 – 200 градусов и запечь промаринованный рулет до готовности (45-60 минут). За 5-7 минут до готовности фольгу снять, в результате на мясе получится румяная корочка.

Оставить рулет остужаться, затем удалить нитки (шпажки) и нарезать его ломтиками. В итоге получается отличная закуска, которую можно подавать самостоятельно или с гарниром.

Запеченная пашина «Ароматная»

– свиная пашина – 1 кг;

– чеснок – 2-3 небольших зубчика;

– лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу;

– соль и смесь специй для свинины – по вкусу;

– грецкие орехи и чернослив – по вкусу;

Мясо промыть и обсушить, шкурку зачистить, хрящи и прожилки вырезать.

Чернослив замочить в теплой воде на 10-15 минут. Орехи порезать средними кусочками, а чеснок – пластинками.

Чернослив промыть и порезать напополам.

По всему мясу сделать надрезы, положить в них орехи, чеснок и чернослив. Свинину тщательно натереть солью и специями, сложить пополам и перевязать крепкой нитью. Сверху положить лавровый лист и перец душистый.

Противень смазать растительным маслом, положить на него пашину и запекать в духовке около двух часов при температуре 160-180 градусов.

Читайте также:  Свиные ноги (17 фото): рецепт приготовления маринованных ног свиньи в духовке? Сколько их варить до

Говядина с айвой

– пашина говяжья – 500 г;

– соль и специи – по вкусу;

– масло растительное – для жарки;

Пашину обмыть, обсушить, удалить хрящи и прожилки и нарезать небольшими кусками.

Обжарить мясо на растительном масле в глубокой сковороде. В процессе жарки поперчить и посолить.

После того как мясо поджариться до румяной корочки переложить его кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо. Тушить на слабом огне в течение часа.

Айву помыть, почистить и нарезать дольками, лук – полукольцами. Айву и лук добавить за 15 минут до готовности мяса.

Готовое мясо переложить на большое блюдо и украсить любимой зеленью.

Как вкусно приготовить говядину с баклажанами

Трудно представить, что в давние времена люди в Европе боялись употреблять в пищу этот овощ и называли его плоды «безумные яблоки». Сейчас баклажан можно назвать королем летнего стола, поскольку из него можно приготовить бесчисленное множество вкусных блюд. А если сочетать его вместе с говядиной, то результат будет еще и очень сытным и питательным.

ИнгредиентыКоличество
говядины без костей –500 г
баклажанов –400 г
репчатого лука –120 г
моркови –75 г
болгарского перца –100 г
томатов –100 г
бульона или питьевой воды –200 мл
растительного масла для жарки –50 мл
соли и специй –по вкусу
Время приготовления: 120 минутКалорийность на 100 грамм: 110 Ккал

Мясо, приготовленное этим способом, получается достаточно сочным и нежным, а баклажаны придают блюду летний вкус и аромат. Чтобы в конце готовки баклажаны не развалились и остались такими же красивыми кусочками, есть небольшая хитрость: предварительно нашинкованные овощи нужно обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Поэтапное приготовление говядины с баклажанами:

    1. В сковороду с толстым дном и высокими бортами влить растительное масло. Пока оно будет греться, говядину нарезать небольшими брусочками. Затем обжарить ее на раскаленном масле до красивой карамельной корочки;
    2. Лук нашинковать кубиками, а морковь тонкими кружочками (или половинками кружочков – для крупных экземпляров). Эти овощи одновременно добавить к обжаренному мясу;
    3. Все вместе готовить минут 5. После этого влить бульон или воду, накрыть крышкой сковороду и тушить до мягкости мяса. На это уйдет приблизительно один час;
    4. Пока говядина томится под крышкой, нужно подготовить овощи. Баклажаны нарезать на полукружья и замочить на треть часа в холодной соленой воде. Томаты обдать кипятком, аккуратно удалить кожуру и нарезать дольками. У перца вырезать плодоножку с семенами и нарезать некрупной соломкой;
    5. В сковороду с мягким мясом по очереди с пятиминутным интервалом отправить овощи. Сначала болгарский перец, потом баклажаны и последними – томаты и специи с солью. Готовое блюдо можно подавать как самостоятельное кушанье или вместе с гарниром.

Баклажаны с говядиной по-китайски

Казалось бы, практически идентичный предыдущему рецепт, но одна маленькая деталь полностью меняет вкус блюда, делая его по-восточному ароматным. Происходит это благодаря собственноручно приготовленному соусу, в котором будут готовиться баклажаны и говядина.

Перечень необходимых продуктов для этого восточного блюда:

  • 300 г говяжьей вырезки;
  • 400 г баклажанов;
  • 150 г моркови;
  • 25 г перца чили;
  • 12 г чеснока;
  • 30 г корня имбиря;
  • 55-60 мл растительного масла:
  • 45 мл соевого соуса;
  • 45 мл воды:
  • 30 мл уксуса;
  • 50 г сахара (лучше взять тростниковый);
  • зелень и семена кунжута для подачи.

Приготовление займет от одного часа до полутора.

Калорийность ста граммов готового кушанья на выходе составит 133,8 килокалорий.

  1. Говядину порезать небольшими брусочками и отправить обжариваться на растительном масле в сковороде с толстым дном;
  2. Когда мясные брусочки покроются золотистой коркой, выудить их из сковороды, а туда отправить нарезанные тонкими брусочками баклажаны. Срезать с них кожуру в этом случае абсолютно не обязательно;
  3. Поджаренные баклажаны так же нужно убрать в отдельную емкость. После этого на сковороду выложить измельченную брусочками или с помощью терки для блюд по-корейски морковку, натертый на мелкую терку корень имбиря, пропущенный через пресс чеснок и нарезанный тонкими полосочками чили. Обжаривать эти овощи буквально одну минуту;
  4. Затем вернуть мясо и баклажаны на сковороду, все хорошо перемешать и залить соусом, приготовленным из воды, сахара, соевого соуса и уксуса. Накрыть все крышкой и тушить до готовности. Перед подачей тарелку с говядиной и баклажанами посыпать семенами кунжута и рубленой зеленью.

Тушеная говядина с картофелем и баклажаном

Добавив к говядине и баклажанам клубни картофеля можно приготовить сытное летнее рагу. Поскольку мясо и овощи будут предварительно обжариваться, а потом уже тушиться, то идеальной посудой для приготовления станет казанок или гусятница (утятница) с толстым дном.

Для рагу из тушеной говядины с баклажанами и картофелем понадобятся:

  • 600 г говяжьей мякоти;
  • 500 г мелких клубней картофеля;
  • 400 г баклажанов;
  • 100 г фиолетового репчатого лука;
  • 120 г моркови;
  • 50 г томатной пасты;
  • 60 мл растительного масла;
  • 200 мл красного вина;
  • 400 мл питьевой воды;
  • острый красный перец и чеснок по желанию;
  • соль, лавровый лист, черный перец по вкусу.

Время приготовления – 1 час 25 минут.

Показатель калорийности, рассчитанный на сто граммов, будет равен 101,4 килокалории.

  1. Баклажаны хорошо вымыть, порезать их крупными кусками. Для этого распустить их вдоль на четыре дольки и разрезать каждую на части длиной 3-4 см. Пересыпать баклажаны солью и оставить, чтобы из них ушла горечь;
  2. Мясо порезать средними кусочками и зарумянить со всех сторон на огне в растительном масле. После этого добавить кубики репчатого лука и соломку из моркови;
  3. Через несколько минут к мясу и овощам добавить томатную пасту, чеснок, острый перец, соль и специи. Одновременно с этими ингредиентами влить вино и воду. Старательно размешать содержимое казанка и тушить все сорок минут на среднем огне под крышкой;
  4. За это время мясо успеет приготовиться практически полностью. Мелкий картофель очистить и отправить к мясу, чтобы он тушился вместе с ним еще 20 минут. Если под рукой только крупный картофель, его тоже можно использовать, просто нарезав крупными кусочками. На этом этапе добавляют лавровый лист;
  5. Пока картофель будет готовиться с мясом, баклажаны быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством масла или вовсе без него, если у сковороды антипригарное покрытие. Затем переложить их к остальным овощам и готовить еще 15 минут, не забывая время от времени помешивать;
  6. Подают рагу горячим, притрусив его на тарелке сверху свежей измельченной зеленью.

Рагу из индейки и овощей — попробуйте приготовить по нашим рецептам.

Читайте как приготовить нежнейшие котлетки из кролика на пару в нашей статье.

Возьмите на заметку быстрый и вкусный рецепт десерт из тыквы.

Говядина с баклажанами и помидорами в духовке

Этот рецепт порадует любителей вкусных и сочных овощных запеканок с мясом. Для приготовления блюда по этому рецепту можно использовать как говяжью вырезку, нарезанную мелкими кубиками, так и фарш. И в первом, и во втором случае получится сочно, вкусно и по-летнему ароматно.

Продукты, используемые для приготовления запеканки:

  • 500 г говядины;
  • 400 г баклажанов;
  • 300 г спелых томатов;
  • 120 г репчатого лука;
  • 30 мл растительного масла;
  • 30 г томатной пасты;
  • 12-18 г чеснока;
  • поваренная соль и специи к мясу по вкусу.

Приготовление в среднем займет 90 минут.

Такая запеканка будет хороша как для обеда, так и для ужина, поскольку блюдо получается питательным, но не слишком калорийным – 103,5 ккал/100 г.

Последовательность кулинарных процессов:

  1. Баклажаны помыть, нарезать тонкими колечками и замочить в подсоленной воде на полчаса;
  2. Полукольца репчатого лука обжарить до прозрачного состояния на разогретом подсолнечном масле;
  3. Нарезанную небольшими кубиками говяжью вырезку обжаривать вместе с луком в течение пяти минут. Затем добавить специи, посолить, залить разведенной в небольшом количестве воде томатной пастой и оставить тушиться на некоторое время (20-25 мину);
  4. Пока мясо томится на огне, кружочки баклажана обсушить бумажным полотенцем и обжарить на небольшом количестве растительного масла;
  5. Взять жаропрочную форму для запекания. На ее дно ровным слоем выложить говядину, сверху уложить слой кружочков баклажана, на него помидор, также нарезанный тонкими колечками. В последнем завершающем слое чередовать оставшиеся баклажаны и помидоры;
  6. Форму с мясом и овощами отправить на сорок минут в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Подавая к столу блюдо, можно внести несколько ярких акцентов в виде веточек свежей зелени.

Тушеные баклажаны с говядиной и помидорами в мультиварке

Говядину с баклажанами можно обжаривать, тушить в различных соусах, запекать в духовке и, конечно, приготовить в мультиварке. Наличие на кухне этой чудо-помощницы делает приготовление вкусной и полезной пищи очень простым, не требующим постоянного контроля за процессом приготовления.

Для того чтобы приготовить говядину с баклажанами и помидорами в мультиварке, понадобятся:

  • 800 г говядины (мякоти);
  • 400 г баклажанов;
  • 200 г помидоров (лучше выбирать сорта с плотной мякотью, например, сливки);
  • 110-120 г репчатого лука;
  • 90 г моркови;
  • 10 г свежей зелени укропа;
  • 20 г чеснока;
  • 20 мл подсолнечного масла;
  • соль и специи.

На подготовку овощей и мяса в среднем уйдет 30 минут, еще полтора часа на непосредственную готовку в мультиварке.

Энергетическая ценность блюда из чудо-горшочка – 116,5 ккал в каждых 100 г.

  1. Ингредиент, требующий более пристального внимания и длительной подготовки – баклажан. Вымытые плоды нужно нарезать кружочками, хорошо пересыпать солью и оставить на 15-20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть в холодной проточной воде и оставить в дуршлаге, чтобы стекла вся вода;
  2. Вымытую и обсушенную полотенцем говядину нарезать небольшими кубиками, сложить в чашу мультиварки, пересыпать специями и солью и оставить. Пусть мясо немного промаринуется (10-15 минут). Эта процедура сделает вкус блюда богаче;
  3. Измельчить остальные овощи: томаты и морковь – кружочками, лук полукольцами, чеснок – на несколько пластин каждый зубок. Зелень мелко порубить ножом;
  4. Подготовленные овощи и зелень отправить в чашу мультиварки, добавить растительное масло, хорошо перемешать, закрыть крышку и включить опцию «Тушение»;
  5. После сигнала об окончании работы мультиварки, если есть время, неплохо бы дать блюду некоторое время настояться и можно подавать к столу.

Полезные советы

Чтобы баклажаны в процессе приготовления не превратились в бесформенную кашу, с них не стоит снимать кожуру, а также очень часто перемешивать. Только в этом случае нужно не забыть избавить их от горечи, замочив в соленой воде или просто пересыпав солью.

Перед приготовлением подготовка говядины заключается в ее мытье, промакивании влаги бумажным полотенцем, удалении пленок и жира. Чтобы кусочки мяса остались красивыми и целенькими, но при этом были мягкими и нежными внутри, их следует предварительно обжарить на растительном масле.

Мясные рулетики из говядины, запеченные в духовке: 3 несложных рецепта

Ингредиенты

  • 600 гр. говядины;
  • 200 гр. бекона;
  • 2 луковицы;
  • 350 мл воды;
  • 4 маринованных огурчика;
  • 1 пучок свежей петрушки;
  • 50 гр. горчицы.
  • Время на подготовку: 00:25
  • Время приготовления: 00:50
  • Количество порций: 4
  • Сложность: средняя

Приготовление

Говяжьи рулетики с маринованными огурчиками и беконом внутри очень любят в Германии. Там это блюдо называют руладами и готовят на все праздники. Рулеты сначала обжаривают на сковороде, а потом тушат или запекают в духовке. Каждый из этих вариантов по-своему хорош, а в результате получается очень вкусное и питательное блюдо.

  1. Кусочек говядинки тщательно споласкиваем, обсушиваем, нарезаем поперек волокон на кусочки до 1 см толщиной. Потом каждый медальон немного отбиваем, разместив под пищевой целлофан. Мясо складываем стопочкой, приправляя каждую отбивную солью с черным перчиком.
  2. Очищаем лук, споласкиваем его. Высушив, выкладываем луковицы на разделочную доску, разрезаем пополам, режем тонкими полукольцами.
  3. Огурчики лучше выбирать небольшие, без пустот внутри. Споласкиваем их от рассола, срезаем попки, нарезаем продольными тонкими полосками.

На один рулетик должен использоваться один небольшой огурчик.

Рулетики из мяса украсят любое застолье, т.к. выглядят они на столе просто шикарно. Вкус у этого блюда тоже отменный, но может разительно отличаться в зависимости от состава начинки или способа приготовления.

Для приготовления рулетиков используют как предварительно отбитые кусочки мяса, так и мясной фарш. Для начинки подойдут любые ингредиенты: соленья, бекон, яйца, различные грибы, сыр, сухофрукты и другие ингредиенты. Далее более подробно остановимся на рулетиках из говядины, которые будем запекать в духовке.

Карловские рулетики из говядины с огурцами, омлетом и ветчиной

Это блюдо родом из Чехии. Оно отличается богатым вкусом, благодаря наличию в начинке маринованных огурчиков, ветчины, яичного омлета и бекона. Приготовление блюда довольно простое, а выглядит оно очень эффектно.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 179 кКал на 100 гр.

  • 0,5 кг говяжьей вырезки;
  • 70 гр. ветчины;
  • 40 гр. шпика или бекона;
  • 2 свежих яйца;
  • 2 маринованных огурчика;
  • 1 ч.л. масла оливы;
  • немного черного перчика и поваренной сольки.
  1. Прежде чем приступить к приготовлению рулетиков, следует позаботиться о подготовке омлета для начинки. Яйца тщательно моем, разбиваем в плошку, размешиваем вилочкой до однородной массы. По вкусу приправляем омлет солью со свежемолотым черным перчиком. Смазываем дно горячей сковороды оливковым маслицем, выливаем все содержимое плошки, равномерно распределяем по всей сковороде. Жарим яичный блинчик с обеих сторон, сильно не зажаривая. Выкладываем на тарелку, режем прямоугольными небольшими кусочками.
  2. С маринованных огурчиков средних размеров срезаем «попки», нарезаем тонкими продольными полосками. Ветчину нарезаем тонкими ломтиками.
  3. Говяжью вырезку тщательно споласкиваем, обсушиваем. Кусочек разрезаем вдоль мышечных волокон на необходимое количество порций.
  4. Каждый ломтик вырезки очень тонко отбиваем, поместив между двумя слоями пищевой пленки. Готовые отбивные приправляем перцем с солью.

Если для начинки используется не шпик, а и без того довольно соленый бекон, то лучше добавить совсем немного соли.

Говяжьи рулетики с сыром и яично-грибной начинкой

Говяжьи рулетики с ароматной грибной начинкой и сыром покорят любого, кто хоть раз попробует это блюдо. Оно достойно самого почетного места на праздничном столе.

Время приготовления: 4 часа.

  • 0,7 кг говяжьего филе;
  • 2 крупных луковицы;
  • 450 гр. шампиньонов;
  • 250 гр. моцареллы;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 мл жирных сливок;
  • Немного соли и черного перчика.
  1. Очищаем лук от шелухи, споласкиваем его, нарезаем средними по толщине четвертинками колец.
  2. В небольшой кастрюльке отвариваем вкрутую куриные яйца около 7-10 минут после момента закипания. Потом помещаем яйца в холодную воду на 2-3 минуты. После этого скорлупа будет легко отходить при чистке яиц. Очищаем, рубим ингредиент мелкими кубиками.
  3. Тщательно промываем шампиньоны, обсушиваем лишнюю влагу, очищаем, удаляя огрубевшие участки ножки, подпорченные участки. Нарезаем грибочки средними кусочками.
  4. На чистую тарелочку ставим терочку, натираем сыр моцареллу на средних ячейках. Сыр послужит связующим звеном, когда он расплавится при запекании рулетиков.
  5. Теперь приступаем к обжариванию начинки. На сковородку наливаем немного постного маслица, выкладываем лучок. Перемешивая содержимое деревянной лопаточкой, обжариваем лук минут 10 до мягкости и слабой золотинки. Добавляем к луку нарезанные шампиньоны, тщательно перемешиваем, обжариваем все около четверти часа. В процессе жарки грибы пустят много сока, необходимо жарить пока весь сок испариться. Готовую грибную начинку отставляем с плиты, чтобы она немного остыла.
  6. Охлажденные шампиньоны соединяем в миске с рублеными яйцами и тертым сыром. Начинку перемешиваем, приправляем по вкусу солью с черным перчиком.
  7. Говяжье филе тщательно промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем острым ножом поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.

Если кусочки мяса получаются не очень длинными, то можно дополнительно каждый кусочек раскрыть, как книжку, сделав несколько надрезов.

Видео:

Рулет из говяжьей пашины

Купила я намедни пашину теленка. Пашина (пахвина, брюшина) это коровий живот. Мясо сочное, плотное. Без костей и жира. По совету продавца распластала на несколько (шесть) тонких частей. По максимуму зачистила от пленок. Отбила посолила, поперчила, посыпала перетертыми в ступе можжевеловыми ягодами. Приготовила начинку, состоящую из 6 луковиц, обжаренных на подсолнечном добавила приблизительно 400 гр. порезанных шампиньонов, выпарив в них воду налила немного соевого (мне так вкусно). Намазала. Свернула мясо в рулет, заколола зубочистками, посолила еще сверху и завернула в 3-4 слоя фольги. Запекала 2ч., сначала при 180°С, а через час 160°С. Выключила духовку и оставила мясо до полного остывания, то есть до утра (всегда так делаю).

Вот что получилось.


© Greenfrog24

Еще хорошие рецепты:

Рулет из говяжьей пашины : 80 комментариев

Пашина — это очень вкусное мясо!
а стейк из пашины я люблю больше, чем стейки из других отрубов!
жаль — редко удаецца купить пашину в лабазе…надо договаривацца за месяц со знакомым армянцем — у ниво редко бывает говядина — в основном берет баранину и птицу…изредка — телятину.
Фрогги, мне очень вкусен твой рулет — МОЛОДЕЦ!
а Сашка ела? и как ей — понравилось?

Добро утро и другое здрасти! :coffee:

Не оч поняла што же получилось??
Понравилось??

У нас на базаре это называлось «завивАнец», оч популярная штука была!
С черносливом и чесноком, с морковкой и перцем острым, с грибами лесными и луком жаретым..
Ох и вкуснейшая штука! И забыла я про них совершенно, Фрогги напомнила, спасибо, надо делать!

Фрогги, я ничё не поняла про размер куска и как ты его пластовала :scratch:
Она ж обычно квадратом продаёцца и не оч толстая в принципе, ты её ещё в шесть раз тоньше сделала? :wacko:

Кста, из пашины самый вкусный в мире фарш для вареников/пирожков/картофельников :good:
И бульон после этого зашибенский остаёца, к тем же пирожкам :coffee:

Здрасти! У нас завыванэць называется изделие из теста. Хотя это слово обозначает рулет. Рулет чаще и используется. Маковый рулет — завиванец з маком. Но и этот завиванец я ел, с черносливом, чесноком и.т.д. В основном делают из хрюшки:
«Знадобиться 1,5 кг тонкого м’яса з салом зі свинячого пуза — пашина.»
Прост в приготовлении и вкусен!

@ Y.L.:
Из хрюшки тож! Тот што гостинцем в МСК отправляла — с чесноком и перцем и был.
Его как-то в плёнку замотанным отваривают, так и продают. Он тогда страшно сочный внутри и оч мягкий. При запекании так не выходит.

@ Y.L.:
И ещё он толстый всегда обязательно, потому не оч поняла зачем пластАть?
Толстый мясистый и соковЫтый

Как же вы аппетитно про эти штуки рассказываете…
Свети, щас придушу!
ишь — с черносливом…лесными грибаме…жареным луком…бля!
а у меня ночь, между прочим, а я после ваших рассказов — воспоминаний жрать хочу! 👿
:apstenu:

За грибы с соевым оч согласна!
Мне тож так вкусно-вкусно! :good:
Я и гречку когда с грибами тож соевый в грибы добавляю, не ток если с рисом.
Кста, гречка с соевым вообще офигеть как сочетается :nyam:

И ещё он толстый всегда обязательно, потому не оч поняла зачем пластАть?

штоп рулетом лехче было закрутить…не?

Кста, гречка с соевым вообще офигеть как сочетается

шобы нашу — россейско-пролетарскую кашу да басурманской соей.
(упала в обмарак)

@ barsa:
Да вот не пойму, большой пласт так и завернётся. А как распластать даж не представляю — она из нескольких мышц состоит соединённых плёнками сикось-накось, никак боле менее ровно не разделить :scratch:

шобы нашу — россейско-пролетарскую кашу да басурманской соей.

А шо делать?! Кругом фьюжн и глобализация :haha:
Не, ну гречневую ж собу они тож жруть — вот и мне вкусно :padme:

Хватило ли 2 часа? :scratch:
Мне мясо выглядит жестковатым слегка и соединительные ткани твёрдыми, потому там щёлочки, где начинка — коллаген не растаял и не связал всё вместе. Яп дольше канеш, делала, при 160С

@ svetikona:
Свети, я тоже не понял как распластать.
Вот свиная уже без шкуры и основного слоя сала, Фактически это и есть «заготовка»

А вот и готовое изделие (фотки взял и тырнета)

мрачная и голодная

@ Y.L.:
Кста, у вас продают пашину со шкурой?
Получилась бы итальянская паркетта
Тож всё хочу сделать, ток оч сальные свинки попадаются в районе пуза..

Вот оч похоже, а говяжья ещё толще и слоёв несколько получается — размер куска больше

@ svetikona:
Так и из свиньи больше можно накрутить. В основном 2 оборота делают, на фото 1 неполный.

@ Y.L.:
Вот минимум два — хорошо

У нас на сало с прорезью снимают шкуру в основном, штоб пашину целиком — надо заказывать

Хорошая штука эта пашина и рулетц годный. Закусошный такой, нажористый.
Одно тока с выятжкой фоток перетянула уровни, имхо.
Но мож монитор еблует

@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
(нас наконец-то купила Соса-Сола. радуюсь :crazy: )

@ Мидведь:
Шеф!
(нас наконец-то купила Соса-Сола. радуюсь )

Свети! :pivo:
Нит! То мы прицеливаемся купить сосасолу.

Ну бля! опять расходы… :haha:

Где фсе проебались?

@ Мидведь:
Я только што проснумшысь…
а чочочо случимшысь?
нас покупают или мы ковось приценили?
:coffee:
:smoke:

шобы нашу — россейско-пролетарскую кашу да басурманской соей.

А шо делать?! Кругом фьюжн и глобализация
Не, ну гречневую ж собу они тож жруть — вот и мне вкусно

Я тоже за гречку с соевым, в свое время, только так и ела, гречку на ночь в кипятке замачивала, а утром на сухой сковороде разогревала и соевым поливала туда же, зело вкусно, даже без масла.

гречку на ночь в кипятке замачивала, а утром на сухой сковороде разогревала и соевым поливала туда же, зело вкусно, даже без масла.

Малка, какая пропорция крупы и кипятка?
Спасибо!
Еду с работы домой, прочту по прибытию.

Барса права, целиком пашину трудно найти, а вот порезанную flank steak легко, я делала из них рулетики, но маленькие, целый большой рулет зачотнее и сочнее :vah:
По первой фотке сразу Фрогги узнала, свой стиль у нее выработался :good:

@ Y.L.:
Один к двум, одна часть гречки, две части воды.

из них рулетики, но маленькие, целый большой рулет зачотнее и сочнее

(навострила ушки)
а рассказать и паказать рулетики.
это ж охуенно вкусно должно быть.
(села, ждёт)
:coffee:
:smoke:

Один к двум, одна часть гречки, две части воды.

и вместе с водой жаришь, или воду отцеживаешь…?
я такова способа готовки гречки не знаю….
тока варю — 1 ст. гречки/2,5ст. воды
гречку мою, просушиваю/ обжариваю до румяности и заливаю кипящей водой.
если нужна Размазня ( в начинку, к примеру) — заливаю холодной водой…

@ barsa:
Барс, да обычные рулетики, чего хочешь внутрь заворачиваешь, можно нитью обвязать, чтобы не развернулись обжариваешь, соусом сообразным начинке, заливаешь (или просто бульоном) и тушить до готовности, на медленном огне.

@ barsa:
К утру вся вода в гречку впитывается, она выглядит так как будто ее уже сварили, ну понятно что крышкой накрыть надо, когда кипятком зальешь.

@ Мидведь:
Я только што проснумшысь…
а чочочо случимшысь?
нас покупают или мы ковось приценили?

Свети аватарчег стебет мой.
Альзо, никто не продает и не покупает.
предлагали мне как-то. Незадешево. Отказался.

(мотает сонной башкой)
мне бы в картинках…
и крео будет от тебя — давненько мясных крео от тебя не было…а я их люблю!
Чили кон Карне — только твоим методом терь готовлю…
(задвигает подальше свой рец Чили)

понятно что крышкой накрыть надо, когда кипятком зальешь.

интересная метода — попробую!
а сколько соеваго льешь в процессе жарки?
( на 1 ст. гречки, хоть примерно!)

@ Мидведь:
а мне твои аватары все нравяццо….но с ведмедем — больше всего!
(облегченна пьёт кофей)
гыыыыы!
да дуркую я…
:coffee: :coffee:
:smoke:

есть сервисы в инторнетах, где ввел все продукты, шо есть у тебя, а оно тебе рецы выдает или блюдья с рецами?

набрал за три копейки всякой азиаццкой хунйни на 5 баксов, шо с ним теперь делать?

есть пасты том ям пакетик для супа.
баночка кокосовой молока
соуса пад тай полбутылки
соуса рыбнова почти полная бутылка
ворчестера маленький шкалик.

@ Мидведь:
а мне твои аватары все нравяццо….но с ведмедем — больше всего!
(облегченна пьёт кофей)
гыыыыы!
да дуркую я…

цей корпоративный типа ))

@ Мидведь:
пробегись по бложыку Сана — у ниво полно рецев китайщины…
в поисковик у ниво забей название какова-нить соуса — выдаст все рецы с ним…
и так все свои покупки прокати у него.

с кокосовым молоком хороши все виды карри…

@ barsa:
Скоро будет мясное, но не рулетики 😉 Рулетики сфоткать надо, когда делать буду.

понятно что крышкой накрыть надо, когда кипятком зальешь.

интересная метода — попробую!
а сколько соеваго льешь в процессе жарки?
( на 1 ст. гречки, хоть примерно!)

Соевый по вкусу, точно не скажу, от его солености зависит.

Я ваще ничо не поняла. Почему у медведа аватар кокы колы? И рулет на фото сухущий. И начинка серая. Соус чтоли какой бы. Не нравится мне все это

серая. Соус чтоли какой бы. Не нравится мне все это

да залить все Кальве нахуй! (c)
Привет, моя радосць!

На кефире ещё известная штука. Худеющие грят вкусно…
Соевый обычно в зажарку луково-грибную лью, как ты должно быть вкусно

Я ваще ничо не поняла. Почему у медведа аватар кокы колы? И рулет на фото сухущий. И начинка серая. Соус чтоли какой бы. Не нравится мне все это

фчитайся в текст на аввке

@ Мидведь:
Паста том ям — уже суп том ям! Рыбный туда же и с кокосовым молоком я его больше лю, чем только с пастой прозрачный :good:
Ну, там мелочи ещё какие нужны будут (имбирь, чили, курфиле, грибы), лемонграсс и кафир лайм вряд ли свободно купишь, но с этой пастой всё равно уже будет хороший суп! Т. е. лучше, чем с этими штуками, но без самой пасты

@ Мидведь:
С соусом пад тай готовят одноимённую блюдь в воке — жаретая рисовая лапша с креветками/тофу/или чем ещё. прикольный соус! Сладковатый

Ты не умничай, ты пальцем ткни :)))
рец, пропорции и вся хуйня.
Я в азиатчине баран

На кефире ещё известная штука. Худеющие грят вкусно…
Соевый обычно в зажарку луково-грибную лью, как ты должно быть вкусно

Гыыы, я как раз таки худела тогда, дохуделась до 48 кг, домашние думали анорексия у меня, позже фотку найду. А жрать вкусно хотелось, знакомая посоветовала так гречку готовить (кефир я не очень пью), мне понравилось.

@ Malka:
Ага, это как раз диет питание
А тётки знакомые грят на кефире греча отбивает тягу к сладкому. Они его не жрать не могут и мучаются на диете, так вот пару ложек кефирной гречки в момент приступа полностью снимают симптомы :wacko:
Как-то там углеводы срабатывают в нужном направлении и мозг успокаиваеца. О как.

@ Мидведь:
Можно так — заливаешь через дуршлак в миске рисовую лапшу (вермешель на 5) горячей водой на 10-15 минут, не кипятком иначе сварицца. Мелко режешь курь полосочками, чили и чеснок мелко, зел лук перьями по диагонали. Обжариваешь чили с чесноком, быстро курицу, отодвигаешь в сторону и вбиваешь яйцо, к ним лапшу (максимально без воды штоб). Вливаешь соус, мешаешь широкой лопаткой и подкидываешь.
Креветки/курица/свинина/говяда/тофу/грибы — всё годицца вместе или по отдельности

Я седня видела свиную пашину, лежала прям свернутая рулетом. Вот думаю, может ее начинить специями и в вакуумном пакете отварить, чтобы было типа рулета, которым нас Свети угостила.

@ Helga:
Запросто! И перцу побольше к чесноку, потом туго верёвкой всё же надо обязательно перевязывать!
Зубочистки кста не оч гуд как по мне. Для мелких мож и да, но всё равно плотно и равномерно ими не закрепишь.

Согласна на все 100!
кулинарная нить рулит.

Я говяжью брюшину в продаже у нас никогда не видела. На свинскую тт редко когда попадаешь. А ее люблю, я с ней рулеты также делаю, чеснок-лавр-специи и завернуть, перевязать и отваривать на медленном огне — вкусно получается

@ Алешкина:
и без начинки?
просто пряный рклет?
нееее…я с начинкой люблю — особенно с грибной.
а свинскую пашину я никогда не готовила…и, наверное, не пробовала здеь.
в Млд на Пасху в деревнях всегда свиней резали и было богатое угощение из разных запчастей свиньи.
наверняка и из пашины блюда готовили.
мы всегда приезжали к родителям наших друзей на Пасху и везли пару громадных свежих рыбин — по дороге в деревню — на трассе браконьеры свежий улов продавали….
никогда не забуду, как хазбенд с матерью подруги снимали «чулком» кожу с громадного толстолоба — на фаршировку, и потом запекали в печке на противне, на вишневых ветках….это было нечто!
Толстолоб был такой громадный, что с трудом влез в печную духовку, а она была не маленькая…

А, так вот что это! Весьма! :good:

@ gruzinka iz telefona:
Привет, Подруга!
тоже пашину готовишь — у вас там она в свободном доступе — или только на рынке?

@ barsa:
Да, я люблю без. Много сппций. И чеснока много чтобы

@ Алешкина:
надо попробовать так, как ты, как-нить.
пашина ваще очень вкусна сама по себе, даже просто вареная — с лавром и перцем.

@ Алешкина:
А! так ты же свинину имеешь в виду…
(щас тока дошло!)
свынья — да! и без начинки будет вкусная.
а вот говядина будет без ниё ( начинки ) суховата….

чот Чат седни малолюдный…
все абажрались пашины и устроили сиесту?
:wacko:

пайду — нырну в холодильник…позавтракаю.
:pooh1:

@ barsa:
У них уже поздно, спать, наверное, завалились до утра, довольные сытым пузом! :nyam:

Люди, простите, что не писала долго. У меня Жаба в сад пошла, так что неделька выдалась насыщенная.)) Одна побудка в 7 утра (как я теперь мужа жалею) чего стоит, раньше мы с Жабенкой до 9 дрыхли.
Короче, пашина коровы тонкая, переплетенная пленками и размером где-то 50*50 см. хрень. Одним куском если завернуть, то это получится мега рулетище. Ее надо видеть, тогда сразу понятно, как ее поделить на части для небольших по 500 гр. рулетов. Зачистить по максимуму, потому что в пленках ее даже молоток не берет.
Вот готовый рулет в фольге.

А вот развернутый, но не порезанный.
Мне удобнее, когда их несколько маленьких, чем один большой.
Лежат в холодильнике в фольге, не заветриваются, ждут своего часа.
По поводу вкуса. Нам очень понравился. Я буду покупать пашину еще и что-то другое, например чернослив напихаю.
Мы вообще перестали почти есть свинину, перешли на говядину.
Постоянно покупаю качалку и просто варю ее со специями (лавр, перец горох, соль) и моркошка-лук.
На ужин едим качалку горячей с бульоном. А на следующий день доедаем холодной с застывшим бульоном а-ля холодец.

@ Greenfrog24:
Привет, Фрогги!
Голяшка моё любимое мясо, щас — и в первом тоже :good:
Свинку летом в шашлыках отъели и нескоро захочется, мне. Баранина шикарная, сезонная да и утки ж
А из коровы да — голяшка

@ Greenfrog24:
Почему ты эти фоты не вставила? Такие хорошие
Лягусашке интересной новой взрослой жизни!

Готовила по этому рецу телячью пашину, мне понравилось! Только вот щас вижу, что шампы надо было резать пластинками, а не микро-кубиком но мне и так понравилось, с соевым начинка бонба! Пашины у меня были размером примерно 20х20 см, по полкило весом, я х.з. что там можно разрезать, ничо не резала.

Ссылка на основную публикацию