Холодец из свиных ножек и курицы: калорийность. Рецепт приготовления сборного блюда из курицы, рульки свинины

Как приготовить холодец. Рецепт пошагово с фото из куриных ножек, свиной рульки, курицы, поросенка, с желатином в домашних условиях

Домашний холодец ни в какое сравнение не идёт с блюдом, приготовленным в условиях столовой или мясокомбината. Нежный и прохладный студень – традиционное украшение торжественных столов, будь-то значительный юбилей или более скромная дата.

Секреты приготовления вкусного домашнего холодца

Самое сложное при варке холодца – добиться гарантированного застывания бульона. Исключив использование желатина, все методы сводятся лишь к подбору качественных ингредиентов. Наибольшее количество веществ, способствующих образованию плотного желе, содержится в кожице и хрящах.

Таким образом, самые выгодные с этой точки зрения части свиной туши — это ножки, хвостик и уши, далее следуют рулька и части головы. Коллаген находится не только в свинине.

В таблице представлено его процентное отношение к массе чистого мяса разных домашних животных и средняя калорийность на 100 г вырезки:

Вид мясаКоллаген, в %Жир, в %Калории
Говядина2,612,4187
Индейка2,410,4195
Свинина2,121,6259
Крольчатина1,558,0156
Курятина0,714,0190

Прекрасно видно, что лидерами по содержанию коллагена и невысокой жирности являются мясо индеек и говядина. К слову, холодец из этих видов мяса также очень вкусен. Холодец, приготовление в домашних условиях которого, рассчитано на постное мясо, заставляют застыть при помощи отвара куриных лап.

На большую ведерную кастрюлю основного холодца достаточно одновременно сварить до дюжины лапок в 2-литровом котелке. Полученный отвар фильтруют и вливают к основному бульону. Очень хорошо использовать этот метод, если требуется сделать толстую прослойку упругого желе. Вместо лап подходят куриные головы, холодец с ними также плотный и насыщенный.

Соль кладут незадолго до выключения, чтобы не нарушить выделение коллагена. Как правило, бульон готовят немного пересоленным, иначе холодец окажется неприятным на вкус. Помимо ароматных кореньев, хорошо положить в бульон и неразобранную головку чеснока, в дополнение к тем зубцам, которыми заправляют уже почти готовый студень.

Делают это в начале варки и выбрасывают чеснок одновременно с луком. Золотистый цвет желе получают, оставив на луковицах шелуху, она безвредна, достаточно лишь промыть головки под краном. Холодец украшают роскошными узорами. Нарезанная звёздочками морковь, дольки яиц и листья петрушки – самое простое, что приходит на ум.

Разобранное и измельчённое мясо перчат и раскладывают ровным слоем, подливают минимум бульона. Для скорейшего застывания отправляют в морозилку. Далее по этому «холсту» выкладывают ломтиками отварных овощей и яиц стилизованные цветы, солнце и другие узоры.

Домашний холодец из свиной рульки

Эта часть свиной туши идеально подходит для зельцев и холодца. Если поросёнок выкормлен по всем правилам, то к рульке не понадобится добавлять желатин или использовать народные «загустители» в виде отвара куриных лапок.

Из чего готовить:

  • рульки свиные – 2 шт. (желательно передняя и задняя);
  • 3 лавровых листика;
  • перец – дюжина горошин;
  • соль;
  • маленькая чесночная головка – 2 шт.;
  • по паре морковок и луковиц.

Как готовить:

  1. Рульки нужно попросить разрубить при покупке на 2–3 части. Традиционный метод их подготовки – опаливание над огнём и последующее вымачивание. Выдержав рульки до 3 ч в холодной воде, кожицу тщательно скоблят ножом, срезают остатки санитарных печатей.
  2. Мясо рассекают до кости или полностью с неё срезают. Укладывают свинину в кастрюлю и разогревают первую воду до закипания, заменяют её чистой, ополоснув рульки кипятком из чайника. До закипания второй порции воды собирают и удаляют пену.
  3. В обыкновенной кастрюле при очень слабом кипении холодец варится до 6 ч. Далее бульон солят, опускают в него очищенные луковицы целиком, а морковь, разрезанной на крупные части. Варят ещё 1 ч, закладывают специи и половину очищенных зубцов чеснока, и в этот момент холодец нужно по вкусу досолить.
  4. Последний этап варки – 30 мин, после чего морковь и мясные части вынимают на блюдо, специи и лук удаляют, а бульон процеживают. Одинаково хорош холодец с крупными кусочками мяса и с размолотыми, это дело личного вкуса.
  5. Оставшийся чеснок натирают или мелко рубят, перемешивают с мясом и раскладывают в тарелки. Морковь нарезают фигурно или просто кубиками, отправляют к мясу, после чего заливают прогретым до кипения бульоном.

Холодец, приготовление в домашних условиях которого, обязательно сопряжено с украшением блюда, быстро декорируют зеленью. Если есть желание украсить ею холодец, петрушку разбирают на листья или маленькие веточки, мельчить её не принято.

Рецепт из куриных ножек

Жирными блюдами, какими зачастую выходят холодцы, кормить детей по многим причинам нежелательно. Не подходят они и взрослым, вынужденным подсчитывать калории в рационе. Холодцы из курятины вкусны и содержат относительно мало жиров, но для их застывания приходится использовать желатин.

Ингредиенты:

  • куриные голени – 5 шт.;
  • белая луковица и небольшая морковь;
  • соль;
  • 1500 мл воды;
  • чеснок;
  • лаврушка, приправа для супов из птицы и горошковый перец;
  • 15 г желатина (или 10 г для домашней курятины).

Как приготовить холодец. Рецепт предоставлен ниже.

Как готовить:

  1. Голени осматривают на наличие перьев и удаляют найденные, тщательно промыв, укладывают в кастрюлю примерно 2-литрового объёма и заливают водой. Нагрев устанавливают средний, неплотно накрывают крышкой.
  2. По закипанию, снижают нагрев до минимума, и собирают с бульона и стеночек кастрюли пену. Бульон немного солят, с расчётом добавить нужное количество соли позже. Кладут крупно нарезанные овощи и варят до 40 мин, затем приправляют.
  3. Для домашней курятины 2-й этап варки продлится более часа. Стоит следить за мясом и переходить к следующему шагу, как только оно начнёт отставать от косточек. Купленную в магазине курицу варят 40 мин или чуть дольше.
  4. Из бульона удаляют лук, а курятину и морковь вынимают для остывания. Отвар процеживают и отливают 2 ложки в чашку. По частичному остыванию маленькой порции бульона в него на несколько минут засыпают желатин.
  5. Чеснок натирают к процеженной основной части бульона, добавляют пряности и желатин. Подсолив и разогрев до первых признаков кипения, сразу отключают плиту и переходят к разборке курицы.
  6. Самая жирная часть голеней – кожица, оставить её в холодце или удалить, решают самостоятельно. Морковь нарезают шестерёнками или кубиками, укладывают на дно тарелки, далее – слой нарезанной курятины.
  7. Залив горячим бульоном, дают холодцу остыть на сквозняке, и убирают в холод. С застывшего бульона можно убрать тонкую плёнку жира.

В домашних условиях тарелку с застывшим готовым холодцом перед подачей подогревают, опустив её дно в миску с кипятком на несколько секунд. От нагрева желе вдоль стенок чуть тает и холодец удобно переложить на декоративное блюдо, накрыв им тарелку и перевернув.

Как приготовить холодец в мультиварке

Адаптировать для мультиварки рецепт холодца сможет любой повар. Верно выбрать режим и засечь время — вот и вся сложность. Чтобы не повторяться в ингредиентах, предложен сборный холодец на 3-х видах мяса. Его можно сварить и в кастрюле, но понадобится следить за бульоном.

Из чего готовить:

  • ножка свиная (копытце) – 1 шт.;
  • 1200 г говяжьей голени;
  • среднеразмерный куриный окорочок;
  • пара морковок и крупная луковица;
  • 45 г соли;
  • половина чесночной головки;
  • пара лавровых листков;
  • перец горошинами – по 5 шт. душистого и черного.

Как готовить:

  1. Свиное копытце требуется тщательно поскоблить, причём сделать это до и после вымачивания. Вместе с телячьей голяшкой оставляют ножку в воде на срок до 10 ч, после чего повторно скоблят и промывают.
  2. Все мясные части, включая курятину, доводят в воде до кипения и сливают первый отвар. Мясо ополаскивают и укладывают в мультиварку, вливают воду на 5 см ниже предельного уровня. Выбирают режим «Жарка».
  3. По закипанию воды, переключают прибор на «Томление» («Тушение»), опускают в него все ингредиенты, исключая лишь чеснок и соль. Продолжительность работы устанавливают на 6 ч и защёлкивают крышку.
  4. Удобно варить таким способом холодец в течение ночи. Утром овощи из бульона выбрасывают, мясо разбирают от костей, сам отвар осторожно процеживают. Вместе с рубленым чесноком, посолив по вкусу, снова разогревают бульон и заливают им мясные кусочки в порционных тарелках.

Морковь из бульона, содержащего говядину, часто рекомендуют выбрасывать, вместо использования для украшения холодца. Считается, что она темнеет и приобретает неприятный привкус. Разумеется, можно попробовать корнеплод и решить этот вопрос на своё усмотрение, а при надобности нарезать и быстро отварить другую морковь.

«Поросенок» в бутылке

За исключением некоторых малозначительных изменений в ингредиентах, остальной процесс варки холодца мало отличается от других традиционных рецептур. Пожалуй, самое важное отличие в оформлении, но и соотношение желе и варёного мяса в блюде не совсем привычно. Застывшего бульона в бутылке должно быть немного, опять-таки из эстетических соображений.

Ингредиенты:

  • 2-килограммовая свиная рулька;
  • крупные куриные крылья – 5 шт. и 3 голени;
  • 3 л чистой воды;
  • пара луковиц и 1 среднеразмерная морковка;
  • 1/2 чесночной головки;
  • гвоздика – 4 зонтика-бутона;
  • варёная колбаса – 3 маленьких кружка (30 г);
  • соль и набор пряностей для холодца;
  • 25 г гранул желатина.

Как готовить:

  1. Подготовленную по всем правилам, а именно вымоченную и зачищенную рульку вместе с курятиной заливают холодной водой в объёмной кастрюле. Сразу по закипанию воду сливают и тщательно промывают посудину и вынутые из неё продукты.
  2. Во втором бульоне варят мясо до 6 ч, отсчитывая время от закипания. Вновь образующуюся пенку также удаляют, внимательно следят, чтобы кипение не было бурным, достаточно едва заметного волнения поверхности бульона. Перемешивать его не нужно.
  3. В середине 5 часа в кастрюлю опускают целиком очищенную морковь и вымытые луковицы вместе с шелухой. За 20 мин до выключения конфорки солят и кладут пряности, гвоздику не используют, она нужна для оформления блюда. Отключив нагрев, дают холодцу остыть до 50°C.
  4. Морковь выбрасывают вместе с луком, рецепт предполагает другой способ украшения. Мясо раскладывают для дальнейшего остывания, а бульон тщательно процеживают. Сняв с костей все мясные части и кусочки шкурки, мелко нарезают или рвут пальцами, смешивают с тёртым чесноком.
  5. Идеально вымытую и высушенную пластиковую бутылку с широким горлышком наполняют мясом. В горячем бульоне распускают желатин и вливают его в бутылку. Закупоривают и покачивают, давая жидкости и мясным кусочкам разойтись равномерно по всему объёму.
  6. Бутылка с холодцом погружается в миску с холодной водой для быстрого остывания, после чего её в горизонтальном положении кладут на нижнюю полку холодильника. Застывание холодца контролируют визуально, нужно убедиться, что бульон превратился в плотное желе, но покачивать бутылку при этом не стоит.
  7. Подготавливают декор, вырезав ушки из колбасы и сформировав рыльце. Глаза и ноздри будет изображать гвоздика. Перед разрезанием бутылки её стоит на час переместить в морозильную камеру. Далее пластик разрезают маленькими острыми ножницами или скальпелем, первым удаляют донышко, затем стенки.
  8. При застывании желе соберётся вверху, а мясо опустится вниз. Это удобно, поскольку часть желе срезают для большей устойчивости «поросёнка». Уложив его на салатные листья, делают проколы и вставляют гвоздику на место глаз, присоединяют пятачок и помещают в неглубокие разрезы ушки.

Холодец, приготовление в домашних условиях которого, рассчитано на расфасовку в бутылки, удобно заливать в тару со сравнительно тонкой серединой и массивным дном и верхом. Такой поросёнок будет похож на настоящего.

Диетический рецепт с желатином

Используя лапки домашней птицы, желатин можно полностью исключить. Однако бульон для такого холодца придётся варить столь же долго, как и из мяса крупных животных. Выбрав компромиссный вариант, получают диетическое блюдо с минимальной калорийностью, к тому же очень быстрое.

Из чего готовить:

  • 500-граммовый ломтик парного куриного филе без кожицы;
  • куриные голени – 500 г;
  • куриные шеи – 3 шт.;
  • 2 сладкие морковки;
  • чеснок – 2 зубца;
  • соль и молотая смесь ароматных перцев;
  • зелень;
  • молодой горошек;
  • 40 г гранулированного желатина.

Как готовить:

  1. Кожицу на голенях оставляют, с остальных частей снимают полностью. Курятину рубят, удаляют осколки костей, чтобы исключить процеживание бульона.
  2. Складывают мясные части в кастрюлю 3-литрового объёма, добавляют очищенную и крупно нарезанную морковку, доверху вливают воду. Разогревают и медленно варят, плотно накрыв крышкой.
  3. Желатин замачивают отдельно, на всё время варки бульона. По готовности курятины, которую определяют по распадающемуся мясу на голенях, кастрюлю временно отставляют с нагрева и вынимают курицу и морковь на блюдо.
  4. В бульон вливают желатин, остывшую курятину разбирают, шейки можно не использовать. Морковь распускают мелкими кубиками, курятину рвут на волокна или режут произвольно, кусочки кожицы растирают с солью и рубленым чесноком.
  5. Зелень мелко крошат на дно тарелок, далее раскладывают мясо и чесночную массу. Холодец перчат и досаливают, посыпают горошком и морковью, затем заливают бульон, подставив под струю из половника ложку.
  6. Остывший до температуры воздуха холодец осторожно переставляют в холодильник, застывает он достаточно быстро, особенно на нижней полке. Если диета предусматривает лишь ограничение калорийности, к холодцу подают классические соусы – тёртый хрен и острую горчицу.
Читайте также:  Рецепт говяжьих ребер (20 фото): как вкусно приготовить ребра? Сколько их варить для различных блюд?

В домашних условиях застывает правильно сваренный холодец в обычном бытовом холодильнике, нет необходимости готовое блюдо отправлять в морозильную камеру.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении холодца

Как правильно готовить холодец:

Холодец из свиных ножек и курицы — простые и вкусные рецепты приготовления

Eже совсем близко новогодние и рождественские праздники. А как же можно провести эти торжества без всеми любимого холодца. Он находится на праздничном столе почти у каждого человека, на ряду с салатами и бутербродами.

Холодец можно готовить из курицы, свинины и даже говядины. Каждый гурман выбирает сам для себя основные ингредиенты. В этой статье я хочу затронуть рецепты приготовления холодца из свиных частей тела.

Издавна всем известно, что лучше всего готовится это блюдо мужчинами. Ведь все, что связано с мясом, получается лучше всего у мужской половины населения. Давайте не будем отдаляться от темы и приступим к обзору моих лучших рецептов.

Самый вкусный домашний рецепт приготовления холодца из курицы и свиных ножек

Готовить блюдо можно не только на Новый Год или Рождество. Это блюдо будет кстати на любой праздник. Да и если вам просто захочется его, можно смело идти в магазин за нужными продуктами.

А нам понадобится для приготовления следующие ингредиенты:

  • Куриная туша – 1 шт;
  • Ноги свиные – 3 шт;
  • Одна луковица;
  • Две головки чеснока;
  • Морковь – 1 шт;
  • Соль – 2 стол.л;
  • Перец черн. горошек – 12 шт;
  • Лист лавровый – 3 штуки;
  • Перец черн. молотый – щепотка.

Закидываем ножки в раковину и немного проскаблим ножом, чтобы копыта были розового цвета и на них ничего не было лишнего.

Помытые ноги перекладываем в глубокую кастрюлю.

Куриную тушку разрезаем на четыре части и тоже отправляем к ножкам.

Заливаем холодной водой, примерно 5-6 литров и ждем пока она закипит. После закипания тщательно снимаем всю образовавшуюся сверху пенку.

Если плохо снимать пенку, то бульон будет мутным и не прозрачным.

Нарезаем луковицу на 3 части, а морковь порезать на 4-5 ломтиков. Как только вся пена будет снята, отправляем порезанные овощи в бульон.

Варим мясо 3,5 часа на небольшом огне. По истечении этого времени добавляем соль, перец черный молотый и горошком. Перемешиваем и варим еще 30 минут.

После получаса варки перекладываем все содержимое кастрюли в глубокую миску или любую другую тару. Можно использовать для этого шумовку, чтобы лишняя жидкость осталась в кастрюле.

Берем мелкое сито или дуршлаг и процеживаем через него бульон из кастрюли в другую тару.

Теперь переходим к самому долгому процессу — переборке сваренного мяса. Берем 2 тарелки. В первую, будем выкладывать мясо, которое можно добавить в будущий холодец, а во вторую — кости, которые остаются.

Перекладываем перебранное мясо в форму для холодца. Я использую большую форму изначально, для всего мяса сразу. Если у вас обычные судочки или другая тара. То просто берите то количество мяса, которое считаете нужным и раскладывайте его по своим судкам.

Очищаем две головки чеснока и все зубчики пропускаем через чеснокодавку или просто нарезаем небольшими ломтиками. Раскладываем его по судкам с мясом.

Берем нашу кастрюлю с процеженным бульоном и равномерно разливаем его по судкам с мясом при помощи половника.

Убираем судочки в холодильник, чтобы холодец загустел и приобрел форму так называемого желе.

После того, как блюдо загустело, его можно порционно порезать и подавать к столу. Если у вас судочки небольшие, то можно просто подавать каждому человеку без какого-либо разрезания.

Холодец из свинины и курицы с желатином — быстрый и простой фото-рецепт

В этом рецепте будем использован желатин. Многие из вас делают холодец с этим компонентом. Здесь как говорится, на любителя.

Для приготовления понадобится:

  • Свиная ножка – 1 штука;
  • Филе куриное – 1 кг;
  • Лавровый лист – 2-3 штуки;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лук – 1 головка большая;
  • Желатин – 20 грамм;
  • Перец горошком – 8-10 штук;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Соль – по вкусу.

В глубокую кастрюлю наливаем 5,5-6 литров воды. Кладем свиную ногу и целую морковину. И ждем пока вода закипит.

После, снимаем пенку и варим 2 часа.

После двух часов варки достаем варенную морковь, чтобы она не разварилась.

Добавляем к свиной ножке в бульон лаврушку, соль и перец. Оставляем варится, пока мясо не начнет отходить от кости. Примерно час-полтора.

Как только увидите, что мясо готово, добавляем куриное филе и целую очищенную луковицу. Продолжаем варить не медленном огне еще полтора часа.

В 100 мл теплой воды разводим желатин. Перемешиваем и даем набухнуть полчасика.

Когда прошло 3,5-4 часа с самого начала варки, убираем кастрюлю с огня и достаем все мясо и лук. Дадим бульону немного остыть и добавляем передавленный чеснок. Пусть чеснок побудет в бульоне 15-20 минут.

Это делается для замечательного аромата холодца.

Процеживаем бульон через сито, чтобы в нем не было ничего лишнего.

Желатин за время нашего приготовления успел набухнуть. Растопим его немного на водяной бане, чтоб он стал однородной массы, выливаем его в процеженный бульон и перемешиваем.

Распределяем равномерно вареное мясо по тарелкам. Также можно порезать вареную морковь, чтобы это немного украсило блюдо.

Разложенное мясо залить бульоном до краев.

Даем бульону остыть и убираем в холодильник застывать на 3-4 часов. После этого получается замечательный застывший холодец.

Когда будете выбирать свиные ноги, смотрите, чтобы на них было больше мяса.

Изумительный рецепт сытного холодца из свиных ножек, рульки и курицы

Холодец очень сытное и полезное блюдо. Основной компонент, который там находится, называется коллаген. Он укрепляет кости и суставы. В этом рецепте этого вещества будет много.

Для начала приобретем следующие ингредиенты:

  • Рулька и нога свиная (большие) – по 1 штуке (если маленькие, то можно по 2 штуки);
  • Курица (тушка) – 1 штука;
  • Лук среднего формата – 4 головки;
  • Морковь средняя – 2 штуки;
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Соль – 1-2 стол.л.

Для начала нужно очистить лук от шелухи.

Морковь помыть под проточной водой.

Все мясо складываем в глубокую кастрюлю и заливаем водой на 2-3 часа. Шкурка станет мягче, а из мяса уйдет вся свернувшаяся кровь.

После того как мясо отстоялось, еще раз промываем его и заливаем чистой холодной водой по верх уровня мяса, не выше. Ждем закипания.

После закипания снимаем хорошенько образовавшуюся сверху пену. Закидываем лук и лавровый лист. Оставляем варится под закрытой крышкой на медленном огне на 3 часа.

По истечению трех часов, добавляем целую морковь и соль. Варим еще 1 час.

В общей сложности мясо должно варится не больше 4-х часов. После этого времени оно должно хорошо отходить от костей.

Достаем мясо из бульона, даем остыть и отделяя от костей раскладываем по тарелкам. Бульон процеживаем через дуршлаг и уже процеженным, заливаем каждую тарелку.

Вот такое вкусное и красивое блюдо получилось. Для лучшего застывания отправить его нужно в холодильник на 4-5 часов. А потом можно наслаждаться всей семьей.

Рецепт нежного холодца из говядины и свиных ножек по простому рецепту

Холодец приготовленный по этому рецепту прекрасно застывает без всякого желатина. В нужных для приготовления продуктов будет достаточное количество коллагена, который позволит схватится блюду вполне прилично. Его можно будет резать ножом. Приготовление будет длительным, но это того стоит.

Сначала давайте подготовим вот эти продукты:

  • Ноги свиные – 2 кг;
  • Говяжье мясо – 2 кг;
  • Лук репчатый – 1 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Перец горошком – 12-15 шт;
  • Чеснок – 10 долек;
  • Соль – 3 чайн.л;
  • Вода – 3 литра.

Когда все продукты готовы и лежать перед вами, начинаем постепенное приготовление:

  1. Для начала вымочите ноги и мясо в холодной соленой воде 8-10 часов. Немного проскаблить ноги ножом, чтобы не было никаких загрязнений. Особенно в трудно доступных местах. Лучше всего это делать на ночь. Чтобы с утра можно было приступать к приготовлению.
  2. Когда свиные ноги вымочены и обработаны, то кладем их на дно кастрюли. А сверху положим говядину. Заливаем водой до краев мяса.
  3. Как только вода закипела, ее нужно слить, а затем залить повторно чистой, холодной водой.
  4. После закипания, нужно тщательно снять пену с бульона. После этого оставляем холодец вариться на самом маленьком огне 4 часа.

Очень важно, чтобы бульон не кипел, а просто томился. Если будет сильно булькать, то откройте крышку. В противном случае холодец получится не прозрачным.

  1. После четырех часов варки добавляем в бульон соль и перец, а также вымытые, но не очищенные морковь с луком. Продолжаем варить до того состояния, пока мясо на свиных ножках не начнет отходить от кости.
  2. Готовую говядину отлаживаем отдельно в тарелку, а с ножек по желанию снимаем шкурку и мясо и также кладем к говядине.
  3. Мясо разбираете на волокна и раскладываете по емкостям, в которых будет застывать холодец.
  4. Равномерно по всем емкостям, сверху мяса, выдавливаете чеснок через чеснокодавилку.
  5. Заливаете емкости процеженным через мелкое сито бульоном. Даете остыть 30-40 минут при комнатной температуре и убираете в холодильник до полного застывания на 5-6 часов.

Подаем холодец в охлажденном виде. Дополнить можно горчицей или хреном. Блюдо очень вкусное , а мясо получается нежным. Отлично держит форму при нарезке ножом.

Холодец приготовленный по моим рецептам, получается очень вкусным, сытным и аппетитно красивым. Польза от этого блюда просто зашкаливает. Готовьте его как на праздники, так и в будние дни.

Порадуйте своих родных и близких этим прекрасным блюдом. Не забывайте придерживаться моих рецептов и у вас все обязательно получится.

Рецепт холодца из свиных ножек, курицы и рульки

  • Порций: 12
  • Время на подготовку 20м
  • Время готовки 7:00 ч
  • Готово через 3:00 ч

Вкусный холодец – одно из основных блюд на праздничном столе. Да и в летнюю жару он идет за милую душу! Правда, приготовление холодца отнимает много времени, но зато усилий потребуется минимум: вымыть мясо, закинуть в кастрюлю, поставить вариться и забыть о нем на несколько часов. После вынуть мясо, отделить его от костей, заправить бульон и разлить по тарелкам. Всё, домашний холодец готов!
Поэтому не ленимся и варим холодец из свиных ножек, рульки и курицы. Он получается нежным, вкусным и не тает при комнатной температуре. А я расскажу, как сделать его прозрачным и без жира на поверхности.

Нам понадобится:

  • Свиные ножки – 2- 4 шт
  • Рулька – 1 шт
  • Курица – 0,5 или 1 шт
  • Чеснок – 1-2 головки
  • 1 луковица
  • 3-4 лавровых листика
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

Первым делом хорошенько моем мясо и разделываем на части ножки. Инструкция, как правильно это сделать, здесь. Складываем всё в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она только-только покрыла мясо, и ставим на сильный огонь. Не забываем собрать пену, которая появится – это надо сделать до того, как вода закипит.

Читайте также:  Свиной окорок в духовке (18 фото): как приготовить запеченный окорок по рецепту сочно и вкусно?

После закипания солим и сразу же уменьшаем огонь до минимума. Это очень важно! Холодец должен не кипеть, а только томиться, иначе он будет мутный. Хотя на вкусе это никак не скажется, но вот эстетическое наслаждение будет уже не то. Т.е. нормальным считается нагрев, когда небольшие пузырьки лениво поднимаются со дна.

Примерно через 1- 2 часа курицу нужно вынуть, чтобы не разварилась. Впрочем, если она старая, то нужно варить дальше, до того момента, когда мясо начнет легко отделяться от костей.

Сколько варить свиные ножки и рульку? Это зависит от возраста донора. В среднем приготовление холодца занимает от 6 часов и дольше. Мясо и хрящики должны легко отделяться от костей. Примерно за полчаса до окончания варки добавляем в кастрюлю целую очищенную луковицу, за несколько минут – несколько лавровых листочков. После снятия с огня вынуть луковицу и лавровый лист.

Вынимаем всё мясо и отделяем его от костей. В оставшийся бульон добавляем чеснок по вкусу, а потом – еще немного: часть аромата уйдет в мясо, и тогда холодец такой вкусный уже не будет!

Как видим, в кастрюле на поверхности очень много жира. Если разлить холодец из рульки и ножек в таком виде, то после застывания на поверхности будет много жира. Если вы такое любите, то можно оставить и так, если нет – его придется убрать. Можно попытаться собрать с поверхности и так, но это затруднительно, и весь не соберешь. Поэтому я делаю по-другому: т.к. обычно я варю холодец с обеда до вечера, то на ночь отправляю остывшую кастрюлю с бульоном в холодильник.

Утром застывший жир легко снимается с поверхности, причем весь без остатка! На нем потом картошечку хорошо жарить, он так приятно пахнет чесночком!

Еще один плюс от такого способа: сразу видно, как холодец застынет: мало ли, всякое бывает! Вдруг перестарались с водой или сэкономили на свиных ножках и придется добавлять желатин?

Теперь нужно ненадолго поставить кастрюлю на огонь – чтобы бульон только растаял, но не нагрелся. Раскладываем мясо по тарелкам или судочкам.

Шаг10

Заливаем процеженным бульоном и отправляем в холодильник для застывания. Буквально через 1-2 часа вкусный домашний холодец будет готов к употреблению.

Холодец из свинины и курицы

Рецепт домашнего холодца из двух видов мяса — из свинины и курицы. Тут вам и польза (много коллагена), и вкус (обилие мяса и наваристый бульон).

Холодец из свинины и курицы варится долго, но поверьте, что сам процесс приготовления не такой хлопотный, как кажется на первый взгляд. Лучше разбить готовку на два дня. В первый день вымочить свиную голяшку и ножку (оставить в воде на ночь), а утром на второй день уже приступить к варке.

Перед вами — рецепт настоящего холодца без желатина, самого правильного и самого вкусного, как готовили когда-то наши бабушки. Он состоит практически только из самого мяса, отлично застывает и режется ножом. Подать такой курино-свиной холодец можно на любой праздничный стол, дополнив горчицей или хреном.

Ингредиенты

  • рулька свиная – 1 шт.
  • ножка свиная с копытом – 1 шт.
  • куриные окорочка – 2 шт.
  • репчатый лук крупный – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 6 зуб.
  • вода – примерно 1,5 л
  • соль – по вкусу
  • черный перец – 6 горошин
  • душистый перец – 1 горошина
  • корень петрушки – 1 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Для холодца вам понадобится свиная голяшка — если она не помещается в кастрюлю, то попросите мясника ее сразу разрубить на две части. Рульку выбирайте крупную и мясистую. Также возьмите ножку (если она небольшая, то можно и парочку), сразу зачистите ее от ороговевшего слоя на копыте (подденьте ножом, счистите и выбросите лишнее, если плохо снимается, значит, нужно подержать над открытым огнем). Курицу на холодец лучше всего купить домашнюю, из нее бульон будет вкуснее и наваристее. Можно взять петуха. Не обязательно использовать всю тушку целиком. Я использовала только куриные окорочка, где больше всего мяса (если семья у вас большая, то варите всю курицу, чтобы холодца у вас получилось много).

Голяшку и ножку нужно дополнительно обработать — залить холодной водой и вымочить 4-6 часов. Время от времени менять воду. Когда вымокнут, поскоблить ножом, вычистить все складочки, чтобы кожа была чистой.

В большую кастрюлю сложить свинину и курицу. Залить холодной водой — так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2 см. Поставить на сильный огонь и дождаться кипения, снять пенку. Варить на тихом огне 2,5 часа. Все это время не лишним будет заглядывать под крышку и убирать пенку с поверхности, ведь чем больше вы уберете шумов, тем прозрачнее будет бульон, а значит, и холодец получится чистым.

Спустя указанное время добавить луковицу (разрезать крест-накрест не до конца), морковь, корень петрушки, черный и душистый перец. Посолить — количество соли на вкус, пробуйте и регулируйте, чтобы холодец не получился пресным. После добавления овощей варить еще 1 час на тихом огне. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой, чтобы вода не выкипела (доливать ее нельзя).

В самом конце, когда сварится, добавить крупный зубчик рубленого чеснока — для пущего аромата. Дать прокипеть и убрать с огня.

Вынуть шумовкой мясо и морковь, а сам бульон процедить. Мясо отделить от костей (оно само будет отпадать), нарезать небольшими кусочками и разложить по тарелкам. Посуда должна быть заполнена примерно на 2/3 объема.

Разложить по тарелкам немного моркови, можно добавить вареные яйца, если любите.

И залить еще горячим бульоном (если не хотите, чтобы холодец получился чересчур жирным, то можете аккуратно снять с поверхности бульона жир, который поднимется вверх, а уже потом разливать). Дождаться, пока остынет, после чего убрать в холодильник до застывания. Всего у меня получилось 8 порций, как на фото.

Подавать с хреном или с горчицей, с черным хлебом и зеленым луком — кто как больше любит. Приятного аппетита!

Калорийность холодца. Как приготовить холодец из свинины, говядины и курицы?

Какой русский человек не любит холодец? Даже иностранцы облизывают пальчики, когда его кушают. Предлагаем вам несколько рецептов этого блюда. Также будет указана калорийность холодца.

Секреты приготовления

Прозрачный холодец с кусочками мяса мало кого может оставить равнодушным. Однако не каждой хозяйке удается правильно его сварить. Мы готовы поделиться секретами, которые помогут получить вкусный и аппетитный холодец. Калорийность блюда будет зависеть от мяса, из которого он был приготовлен.

Правило № 1 – правильный выбор мяса

Одним из главных ингредиентов блюда являются свиные ножки, точнее их нижняя часть. Желирующие вещества, содержащиеся в них, обеспечивают застывание бульона. Остальное мясо можно добавлять по вкусу. Хотите приготовить холодец, калорийность которого невелика? Тогда используйте курицу. Если в семье любят блюда пожирнее да посытнее, то в этом случае подойдут следующие варианты: говядина на косточке, свинина со шкуркой и жилками, а также мясо индейки.

Правило № 2 – использование специй и приправ

Каждой хозяйке хочется, чтобы приготовленный ею холодец получился вкусным. Без применения специй добиться этого практически невозможно. Солить блюдо нужно после 4-5 ч варки. Для аромата можно всыпать немного хмели-сунели. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон лаврушку (3-4 листа) и несколько горошин перца. Использование приправ и специй никак не повлияет на калорийность холодца.

Правило № 3 – правильная разделка мяса

Сварить свинину, говядину или курицу – лишь половина дела. Нужно еще правильно разделать мясо. Филе аккуратно отделяем от костей руками. Затем берем нож и нарезаем вареное мясо (не слишком мелко).

Свиной холодец (калорийность на 100 грамм – 340-350 ккал)

  • одна луковица;
  • 60 г сельдерея;
  • ½ часть морковки;
  • 2 кг свинины на кости;
  • лаврушка – 3 листа;
  • специи;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 5 зубчиков чеснока.

1. Для холодца лучше всего подойдет свиная рулька. Ее надо разрубить на несколько частей. Затем промываем шкурку горячей водой и, если это нужно, скоблим ножом. Обработанное мясо помещаем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь. Как только бульон начнет кипеть, снимаем пену. Немного убавляем огонь.

2. Овощи промываем водой. Очищаем и нарезаем крупными кусками. Отправляем их в бульон. Засекаем 4 часа. Именно столько они вместе с мясом будут вариться на медленном огне.

3. Когда же добавлять специи? Сделать это лучше всего через 3 часа после начала варки. Добавляем 1 лист лаврушки и немного пряностей. Остальные специи попадут в бульон за 10 минут до его готовности.

4. За полчаса до окончания процесса варки надо замочить немного желатина в остывшей кипяченой воде.

5. Отключаем огонь. Достаем овощи из кастрюли. В бульон добавляем уже разбухший желатин. Нагреваем кастрюлю, но не доводим до кипения. Теперь убираем посуду с плиты.

6. Достаем мясо, выкладываем его в тарелку, а затем пропускаем через мясорубку. Можно просто нарезать кусочками. Делайте так, как вам нравится. Получившуюся массу раскладываем по формочкам или глубоким металлическим чашкам. В каждую емкость наливаем процеженный бульон. Заправляем чесноком, измельченным до состояния кашицы. Убираем блюдо в прохладное место на 2-3 часа. Калорийность холодца из свинины – 340-350 ккал. Его подают к столу с отварным картофелем, хреном или горчицей.

Холодец из курицы

  • две морковки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • средняя луковица;
  • 4 л воды;
  • куриные крылья – 4 штуки;
  • петрушка;
  • лаврушка – 2 листа;
  • 5 горошин перца;
  • куриные окорочка – 2-3 штуки.

1. Промываем мясо в проточной воде. Куриные окорочка и крылья помещаем в кастрюлю. Емкость на 2/3 заполняем холодной водой. Дожидаемся момента кипения и удаляем пену. Устанавливаем огонь на минимальное значение. Время варки мяса – 4 часа. За 30 минут до окончания процесса солим бульон, а также добавляем в него целую луковицу, несколько горошин перца и лаврушку (1 лист).

2. Мясо достаем из кастрюли. Отделяем филе от костей. Нарезаем его кубиками или средними кусочками. Измельченную курицу выкладываем в специальную форму или глубокую тарелку.

3. Теперь нам нужно промыть и порубить петрушку. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем ножом. Морковку следует отварить и нарезать кружочками.

4. Куриное мясо посыпаем петрушкой и чесноком. Рядом выкладываем морковь. Осталось залить эти ингредиенты процеженным бульоном и убрать посуду в холодильник на несколько часов. Когда блюдо застынет, его можно подавать к столу для последующего употребления. Калорийность холодца из курицы составляет 50-60 ккал/100 г.

Рецепт холодца для мультиварки

  • 100 г моркови;
  • 1,5 л воды;
  • 100 г лука;
  • 500 г мяса (говядины или свинины);
  • чеснок – 9 зубчиков;
  • 1-1,5 кг свиных ножек;
  • лаврушка – несколько листов;
  • перец горошком.

1. Свиные ножки надо разрубить на две части, а затем разрезать вдоль суставов. Чтобы они стали мягче и быстрее сварились, их предварительно замачивают на 8-10 часов. Воду периодически меняют. Если на ножках имеются темные пятна и щетина, то удаляем все это ножом.

2. Мясо помещаем в чашу мультиварки. Заливаем водой. Добавляем морковку и лук (их не измельчаем, а кладем целиком), несколько горошин перца и лаврушку (1 лист). Солим.

3. Закрываем крышку. Запускаем режим «Тушение». Таймер нужно установить на 6 часов.

4. По истечении указанного количества времени отключаем мультиварку. Достаем мясо из бульона. Измельчаем его и распределяем по формам.

5. В бульон кладем измельченный чеснок. Если это необходимо, то еще подсаливаем. Процеживаем бульон и разливаем его по формам. Теперь блюдо отправляется в холодильник на 3-4 часа. За это время должен застыть холодец. Калорийность на 100 грамм готового продукта – 180-190 ккал.

Читайте также:  Жареная баранина (20 фото): как вкусно приготовить мясо на сковороде с луком? Рецепт приготовления отбивных.

Холодец их говядины

  • две луковицы;
  • 4,5 л воды;
  • средняя морковка;
  • лаврушка – 1 лист;
  • 2 кг говядины;
  • перец горошком;
  • чеснок – 6-7 зубчиков.

1. Мясо промываем водой под краном. Если это говяжья нога, то ее нужно разделать. А куски мяса просто нарезаем. Отправляем говядину в кастрюлю. Заливаем водой. Дожидаемся момента закипания, затем устанавливаем огонь на минимальное значение. Засекаем 15-20 минут.

2. По истечении указного времени снимаем кастрюлю с плиты. Сливаем жидкость в раковину, а мясо промываем и заливаем свежей водой. Ставим на плиту.

3. Как только жидкость закипит, надо уменьшить огонь до минимального значения. Солим. Кладем очищенные луковицы и морковку (целиком). Варим овощи с мясом еще 3-4 часа. Крышку можно не закрывать. За 5 минут до завершения варки добавляем перчик и лаврушку.

4. Достаем мясные куски из кастрюли. Когда они остынут, приступаем к отделению филе от костей. Измельчаем говядину и распределяем ее по формам. Сверху выдавливаем чеснок. Каждую форму заливаем процеженным бульоном, а затем убираем в холодное место. Для полного застывания блюда потребуется несколько часов. Калорийность холодца из говядины – 144 ккал/100 г. Его подают на стол вместе с хреном или столовой горчицей.

В заключение

Теперь вам известна калорийность холодца, приготовленного из разных видов мяса. Выбирайте любой из предложенных в статье рецептов и наслаждайтесь полученным результатом!

Холодец из свиной рульки – классика. Рецепты холодца из свиной рульки: с овощами, курицей, индейкой и говядиной

Холодец считается довольно сложным блюдом, поэтому чаще всего его подают только на праздники.

Сложность состоит в том, что готовится это блюдо не меньше семи часов.

Конечно, бывают рецепты быстрого приготовления холодца, но опытные хозяюшки знают, что по-настоящему вкусный холодец будет, только если приготовить его по всем правилам и добавить в него свиные ножки.

Такое блюдо застынет без всяких добавок и получится невероятно аппетитным и вкусным.

Тем, кто делает это блюдо впервые, нужно просто придерживаться всех принципов приготовления и соблюдать каждый шаг готовки. Ниже для вас представлены самые распространенные рецепты холодца из рульки с пошаговым описанием.

Холодец из свиной рульки – общие принципы приготовления

• Чтобы холодец получился прозрачным, первую воду после закипания слейте.

• Мясо в первой воде варите пять минут, затем его ополосните.

• С новой водой мясо варите на слабом огне.

• Вливайте сразу нужное количество воды, доливать ее во время готовки нежелательно.

• Добавьте в бульон неочищенную луковицу – она сделает бульон слегка золотистым.

• Соль кладите в блюдо только в конце варки.

• Чтобы не испортить вкус холодца готовое мясо измельчайте руками.

• У готового холодца уберите слой жира.

• После приготовления сначала остудите холодец при комнатной температуре, а затем уберите его в холодильник.

Холодец из свиной рульки – классический рецепт

Ингредиенты:

• 750 г свиной рульки;

Способ приготовления:

1. Промойте тщательно рульку с помощью щетки и удалите кожу.

2. Положите ее в кастрюлю и добавьте воды.

3. Посолите воду и доведите бульон до кипения. Затем снимите образовавшуюся пену и продолжайте готовить еще четыре часа на маленьком огне, добавив лавровый лист и мускатный орех.

4. Через пройденное время достаньте рульку и снимите мясо с кости. Бульон процедите.

5. Мясо мелко порубите и разложите по тарелочкам.

6. Злейте мясо бульоном и остудите.

7. После уберите тарелочки в холодное место.

8. Подавайте холодец, разрезав его на кусочки вместе с хлебушком.

Холодец из свиной мякоти и рульки

Ингредиенты:

• 900 г свежей свиной рульки;

• 600 г мякоти свинины;

• два лавровых листа;

• пять горошин перца;

• четыре ложки консервированной кукурузы;

• 2,5 л очищенной воды;

• три зубчика чеснока;

Способ приготовления:

1. Ополосните рульку под водой, положите в миску и залейте обычной водой. Оставьте на два часа настаиваться.

2. По истечении времени вытащите из воды рульку и отскребите с помощью ножа все ее огрубевшие зоны.

3. Мякоть свинины ополосните, положите на разделочную доску и удалите пленку.

4. Положите чеснок на чистую разделочную доску и надавите на него ручкой ножа. Уберите шелуху и промойте чеснок. Затем на той же доске мелко его порубите.

5. Очистите острым ножом лук от шелухи и промойте его.

6. В кастрюлю положите очищенную рульку и мякоть свинины. Залейте все водой и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, снимите с ее поверхности образовавшуюся пену.

7. Убавьте огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить еще пять минут.

8. После добавьте в бульон луковицу, соль, перец горошком и лаврушку. Перемешайте и варите еще час.

9. Через пройденное время переложите с помощью шумовки свинину в дуршлаг, поставленный на миску.

10. Затем бульон из миски перелейте в кастрюлю, а остывшее мясо измельчите на волокна.

11. Бульон из кастрюли процедите.

12. Свиную рульку нарежьте небольшими кусочками и вытащите из кости костный мозг.

13. Возьмите формочки для холодца. В самый низ выложите свиное мясо, затем костный мозг с рулькой, посыпьте чесноком и залейте все бульоном. На верхушку насыпьте консервированную кукурузу.

14. Уберите холодец остывать до комнатной температуры, а затем засуньте его в холодильник на два часа.

15. Подавайте блюдо, переложив его из формочки в тарелку вместе с хреном.

Холодец из свиной рульки с луком, сельдереем и морковью

Ингредиенты:

• 1,9 кг свиной рульки;

• пять зубчиков чеснока;

• два стебля сельдерея;

• шесть горошин перца;

Способ приготовления:

1. Рульку промойте и залив водой оставьте на три часа вымачиваться. Воду смените два раза.

2. Соскоблите с помощью острого ножа весь верхний слой рульки.

3. Разрубите рульку на несколько частей и выложите в кастрюлю. Залейте все водой, она должны быть выше на пять сантиметров.

4. Доведите бульон до кипения и уберите пену. Далее продолжайте варить на маленьком огне еще три часа.

5. После добавьте в бульон промытый лук с шелухой, сельдерей и очищенную морковь. Варите четыре часа.

6. За полчаса до готовности добавьте в холодец лаврушку, соль и горошки перца. Затем добавьте выдавленный чеснок и выключите плиту.

7. Вытащите из бульона куски рульки и дайте им остыть. Снимите с костей мясо и порубите его вместе с жиром.

8. Выложите нарезанное мясо в формочки. Поверх уложите отварную морковь, нарезанную в виде цветочков и порубленную зелень. Залейте все процеженным бульоном.

9. Уберите блюдо до полного застывания в холод.

10. Подавайте холодец вместе с горчичным соусом.

Холодец из свиной рульки в сковроварке

Ингредиенты:

• две свиные рульки;

• половина куриной грудинки;

Способ приготовления:

1. Рульку и грудку куриную ополосните. Разрежьте мясо на несколько частей так, чтобы все поместилось в чаше скороварки.

2. Положите курицу и рульку в чашу, добавьте очищенный лук и морковь.

3. Все посолите, добавьте лист лавра и горошины перца. Залейте чашу до максимальной метки водой.

4. Закройте у скороварки крышку. Клапан пара оставьте в закрытом положении. Установите режим «Плов» и готовьте 45 минут.

5. После пройденного времени отключите скороварку и откройте клапан.

6. Мясо вытащите и разложите, нарезав, по тарелочкам, а бульон процедите.

7. Поверх мяса равномерно распределите выдавленный чеснок.

8. Залейте мясо с чесноком бульоном и поставьте тарелочки в холодильник.

9. Подавайте блюдо вместе с соусом из сметаны, зелени и горчицы.

Холодец из свиной рульки, говядины, петрушки и горошка

Ингредиенты:

• четыре свиные рульки;

• одна головка лука;

• половина банки консервированного горошка;

• горошки черного перца;

• один корень петрушки.

Способ приготовления:

1. Свиные рульки тщательно помойте и ошпарьте кипятком. Говядину выпойте и нарежьте на крупные куски.

2. Положите говядину и свинину в большую кастрюлю, залейте водой. Прокипятите бульон и снимите пенку.

3. Лук и морковку очистите от кожуры и крупно нарежьте.

4. Раскалите сковороду и минуту обжаривайте на ней овощи вместе с корнем петрушки.

5. Зажарку добавьте в бульон и уменьшите огонь.

6. Накройте кастрюлю слегка крышкой и варите холодец пять часов.

7. Под коней варки добавьте соль, лавр и перец.

8. После выложите из кастрюли рульку и мясо. Бульон процедите через сито и, накрыв крышкой, оставьте в теплом месте.

9. Из рульки уберите косточки и нарежьте ее. Говядину разделите на волокна.

10. Чеснок очистите от шелухи и измельчите его.

11. Перемешайте мясо с чесноком и разложите его по формам. Сверху выложите консервированный горошек и залейте все бульоном.

12. Накройте холодец пищевой пленкой и уберите его на холод.

13. Перед подачей переверните форму в плоскую тарелку. Холодец нарежьте на порционные куски.

Прозрачный холодец из свиной рульки и домашней курицы

Ингредиенты:

• очищенная свиная рулька;

• целая домашняя курица (выпотрошенная);

• один корнеплод петрушки;

• семь горошин душистого перца;

• кусок телячьей вырезки;

• три листа лавра;

• пучок петрушки и укропа.

Способ приготовления:

1. Телячью вырезку, свиную рульку и курицу тщательно помойте.

2. Курицу и вырезку нарежьте на куски.

3. Залейте все мясо водой и уберите на ночь настаиваться.

4. После слейте воду и залейте новую. Поставьте вариться на средний огонь.

5. Как только закипит вода, слейте ее, а мясо промойте.

6. Сложите мясо снова в кастрюлю и залейте свежей водой. Варите, периодически убирая пенку, в течение пяти часов.

7. По истечении времени добавьте в бульон очищенную морковь, лавровый лист, лук с шелухой, душистый перец, корнеплод петрушки, соль и промытую зелень.

8. Прикройте кастрюлю крышечкой и томите все еще час.

9. После вытащите мясо и овощи из бульона и отудите их.

10. Мясо отделите от костей и разделите на волокна. Затем разложите свинину, телятину и курицу по посудам, в которых будет застывать холодец.

11. Туда же добавьте нарезанную морковь, листья петрушки и измельченный чеснок.

12. Залейте все процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

13. Подавайте блюдо через три часа вместе с хлебными лепешками и горчицей.

Холодец из свиной рульки и индейки

Ингредиенты:

• две свиные рульки;

• одна ножка индейки;

Способ приготовления:

1. Рульку свиную залейте водичкой и оставьте ее в ней на ночь. Затем отскоблите шкурку ножом и промойте все.

2. Выложите рульку в кастрюлю и подлейте к ней воды.

3. Ножку индейки ополосните и положите к свинине.

4. Варите на медленном огне три часа.

5. После добавьте лук, соль и очищенную от кожуры морковь. Готовьте еще три часа.

6. Достаньте из кастрюли мясо, срежьте его с костей и порубите.

7. Затем разложите мясо по формочкам, залейте бульоном (процеженным). Добавьте чеснок выдавленный и перец.

8. Уберите в холод для застывания.

9. Подавайте, нарезав на порции вместе с гарниром из картофеля или крупы.

10. Добавьте соус из хрена и кетчупа.

Холодец из свиной рульки – хитрости и полезные советы

• Чтобы вкус у холодца был насыщеннее, добавляйте к свинине другое мясо.

• Для приготовления холодца обязательно используйте суставные косточки.

• Не используйте для приготовления холодца желатин.

• Чтобы бульон получился прозрачным, варите его на говяжьей кости.

• В холодец добавляйте любые приправы по вкусу.

• Чтоб холодец не получился безвкусным, бульон лучше пересолить.

• Чтобы проверить готовность холодца налейте несколько ложек бульона в блюдечко и дайте ему остыть.

• Для вкуса и красоты добавьте в еще жидкий холодец аккуратно нарезанные овощи, зелень, яйцо, горошек или кукурузу.

Ссылка на основную публикацию