Как приготовить свиную печень, чтобы не горчила? Что сделать при готовке, чтобы убрать горечь? Как правильно вымачивать субпродукт?

Почему горчит печень? Что сделать, чтобы печень не горчила

  • 2 Ноября, 2018
  • Кулинария
  • Легина Марина

Печень отлично заменяет мясо и является ценным источником полезных веществ. Она хороша сама по себе, с картофелем, рисом или любыми другими крупами. Но часто бывает, что хозяйка остается разочарована полученным результатом. Потрачено время и продукты, а готовое блюдо совсем не радует на вкус. Сегодня разберем, почему горчит печень и как этого можно избежать.

На что нужно обратить внимание

В первую очередь требуется выбрать качественный продукт. Поэтому лучше всего приобретать печень только у проверенных продавцов. Она может быть несвежей либо полученной от больного животного. Вовремя не удаленные желчные протоки приведут к появлению сильной горечи, от которой сложно избавиться.

Качество замороженного продукта идентифицировать трудно, во всяком случае до разморозки. Поэтому лучше всего брать свежую печень.

Выбираем продукт

Итак, в первую очередь неприятный вкус имеет продукт, правила хранения которого были нарушены. Поэтому чтобы не пришлось думать, почему горчит печень, обратитесь к постоянному поставщику мяса. Он точно предложит лучшее. Такой продукт легко определить по внешнему виду. Кусочек должен быть блестящим, упругим, красивым. Повреждение пленки – это брак, такой товар лучше не брать. Ну и, конечно, у нее не должно быть неприятного запаха.

Если в разрезе вы увидели желтые пятна на печени, не стоит паниковать. Это просто застой желчи. Нужно вырезать их ножом, после чего замочить субпродукт и продолжить обработку.

Приступаем к работе

Вторая причина, почему горчит печень – неправильная подготовка продукта. Если принеся с магазина вы ее сразу поместите в жаровню, то не рассчитывайте на хороший вкус полученного блюда. Сначала нужно удалить запекшуюся кровь и возможные загрязнения. Обязательно уберите пленку. После этого тщательно промойте говяжью печень под проточной водой. Теперь наступает время вымачивания. Для этого возьмите молоко или содовый раствор. Нарезать на порционные куски пока не стоит, вымачивайте всю целиком. В зависимости от того, субпродукты какого животного вы используете, подготовка будет отличаться.

Как вымочить свиную печень

Этот продукт обладает наиболее специфичным вкусом. В нем намного больше горечи, чем в говяжьей печени, от которой нужно избавиться. Способов довольно много, давайте рассмотрим самые популярные:

  • Вымачивание в молоке и в воде. Печень нужно подготовить, как описано выше. Возьмите глубокую чашку, уложите в него кусок и залейте молоком или водой. Смешайте их в пропорции 1:1. Спустя 30-40 минут доставайте печень, ее требуется промыть, и можно приступать к приготовлению.
  • Второй способ – засыпать кусок содой и оставить на 60 минут. После этого можно промыть печень водой и приступать к приготовлению.

Говяжья печень

Из всех разновидностей она наиболее любима потребителями из-за своего неповторимого вкуса. Стоит отметить высокое содержание железа и полезных аминокислот. Если печень принадлежала молодому животному, то можно не тратить время на вымачивание. Блюдо и так будет нежным и сочным. Но зачастую наверняка мы не знаем, от какой коровы субпродукт, поэтому стоит позаботиться заранее о том, как убрать горечь из говяжьей печени.

Это не свинина, поэтому можно обойтись и без молока. Достаточно будет залить ее прохладной или чуть теплой водой так, чтобы печень была полностью закрыта. Уже через час спокойно приступаем к готовке. А еще что сделать, чтобы печень не горчила? Можно просто засыпать ее содой и оставить на час. Тогда она приобретет дополнительную нежность. Добавьте к воде вино, печень пропитается его нежным ароматом и станет просто фантастической. Есть любители, которые добавляют ром или коньяк.

Куриная печень

Многие выбирают ее за нежность и отличный вкус. Стоит она дешевле, чем говяжья, при этом обычно нравится даже детям. А готовить – одно удовольствие. Куриная печень не имеет характерного запаха, да и горечь ей совершенно несвойственна. Разве что в самой легкой форме. Можно просто замочить продукт на 30 минут в холодной воде, после чего удалить пленки и приступать к приготовлению. Ее можно запекать или тушить, на основе куриной печени варят отличные супы, легкие и очень сытные.

Готовим правильно

Если печень горчит после жарки, скорее всего, допущены ошибки в процессе приготовления. Либо вы не вымочили ее, либо не удалили пленку. Иногда молодые хозяйки не знают, как снять пленку с говяжьей печени, а между тем делается это очень просто. Нужно облить кусок кипятком, после чего ножом поддеть пленку и легко ее убрать.

А что делать, если блюдо уже готово, и в нем отчетливо чувствуется горечь? Можно попробовать протушить кусочки в молоке в течение 20 минут. После этого жидкость слейте и заправьте сметаной, нагрейте. Посыпьте петрушкой и укропом. Самым простым способом приготовления печени является ее жарка. Для этого блюда вам потребуется:

  • Печень – 600 г.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Мука.
  • Соль по вкусу.

Подготовьте продукт согласно перечисленным правилам. После этого нарежьте печень тонкими ломтиками. В миску высыпайте муку и обваляйте в ней каждый кусочек. Обжарьте их в течение 3 минут с одной стороны и столько же с другой. Отдельно обжарьте кольцами лук. Подавать, по желанию посыпав жареным луком. Кстати, еще одной причиной, по которой горчит готовое блюдо, является прогорклое масло. Для жарки лучше выбирать рафинированный продукт. Если вы хотите получить румяную корочку, то обжаривайте кусочки по отдельности. Можно высыпать сразу все на сковороду, но в этом случае они будут скорее тушеными. Поэтому лучше потратить немного времени, но получить действительно отличный результат.

Куриная печень в сметане

Она и сама по себе довольно нежная, но под сметанкой станет и вовсе тающей во рту. Всего 100 г печени содержит суточную норму железа, а также много других полезных микроэлементов. Она рекомендована людям с хронической усталостью, беременным, при проблемах с легкими и зрением. Хотя она не будет лишней в рационе любого человека.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, вам потребуется:

  • Печень – 550 г.
  • Лук – 2-3 головки.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сметана – 400 г.

Первым делом готовим импровизированный кляр. Для этого нужно смешать яйца и муку. Обваливаем печень и выкладываем на сковороду в один слой. Обжариваем в течение двух минут, после чего переворачиваем на другую сторону. Закрываем слоем обжаренного лука и заливаем сметаной. Оставьте для тушения на 20-30 минут, после чего подавайте к столу. Украсить можно свежей зеленью, а на гарнир подайте отварной картофель.

Вместо заключения

Довольно часто можно слышать от людей, что они не любят печень. На самом деле это чаще всего следствие того, что они ее неправильно готовят. Если не удалить пленку и протоки, не вымочить продукт перед приготовлением, он будет совсем невкусным. Очень сложно порадовать близких таким шедевром. Но не расстраивайтесь, ведь сегодня мы подробно рассмотрели, почему горчит печень. Минимальные усилия дадут отличный результат. Печень может быть самостоятельным блюдом или подаваться с гарниром.

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

Печень считается одним из самых полезных продуктов на наших столах, ведь ее полезные свойства положительно отражаются на здоровье человека, к тому же вкусно приготовленная печень послужит своеобразным деликатесом на любом столе. Как вкусно приготовить свиную печенку, чтобы она была мягкой, имела аппетитный внешний вид и представляла собой полезное блюдо, которое с удовольствием съест каждый домочадец или даже гости в доме? Оказывается, есть несколько секретов приготовления этого вида субпродукта, которые позволят каждой хозяйке на некоторое время превратиться в шеф-повара для своей семьи или гостей.

Чтобы печень не горчила

Далеко не каждый повар, особенно начинающий, решится на приготовление свиной печени. И причиной этому является тот факт, что свиная печень горчит из-за желчных протоков, которые имеются в ней. Именно эти протоки необходимо убирать во время очистки субпродукта очень тщательно и промывать каждый кусочек в процессе приготовления. Также очень хорошо вымочить печень перед тем, как жарить ее или тушить, в молоке или воде с уксусом в пропорции на 1 литр воды — 150 г 9-процентного уксуса. Время замачивания — приблизительно 1-1,5 часа.

Также, чтобы убрать горьковатый вкус печени, в процессе приготовления очень часто к ней добавляют немного сахара или несколько чайных ложек меда. Ну а чтобы скрыть сладковатый привкус, солят печень в процессе приготовления в конце.

Вот такие простые и незамысловатые секреты приготовления свиной печени. Что же касается самого рецепта для тушения или прожаривания печени, то он также достаточно простой и включает в себя минимальный набор ингредиентов.

Свиная печень в сметанном соусе

Итак, перед приготовлением печени по данному рецепту, лучше всего вымочить ее кусочки в молоке. Это придаст продукту более мягкого и нежного вкуса, а еще в процессе приготовления она увеличится в объемах.

  • 400 г печени
  • 100 мл молока
  • 2 шт репчатого лука
  • 200 мл сметаны
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст.л. муки
  • 1 ч.л. горчицы
  • растительное масло для жарки
  • соль, перец и зелень по вкусу.

1. Печень очистить от желчных протоков, нарезать кусочками и вымочить в молоке.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами, обжаривать на растительном масле до тех пор, пока лук не станет мягким. К нему добавить печень и жарить все вместе около 10 минут.

3. В отдельной емкости смешать все остальные ингредиенты — сметану, муку, горчицу, мелкопорубленный чеснок, пряности. Этим соусом залить печень и готовить все вместе до готовности. Готовность печени определяется по тому, идет ли из нее кровь при надавливании или разрезании. Слишком долгое время жарить это блюдо не рекомендуется, чтобы оно не получилось чрезмерно твердым, а сама печень не подсохла.

4. В конце приготовления печень посолить и посыпать зеленью. Блюдо накрыть крышкой и дать еще какое-то время настояться.
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, сочным и вкусным.

Подавать на стол тушеную печень желательно в горячем виде к салатам или любому гарниру, хотя свиную печень очень часто едят и в охлажденном виде.

Другие рецепты приготовления свиной печени

Самый быстрый способ приготовления этого субпродукта, безусловно, является обжаривание на растительном масле. Сам рецепт очень прост, ведь нарезанные кусочки печени необходимо всего лишь обжарить на растительном масле с двух сторон около 10 минут.

Читайте также:  Свиная печень в сметане (21 фото): как вкусно приготовить тушеную печенку на сковороде с подливой или в соусе?

В конце приготовления блюдо посолить и поперчить, хотя истинные повара не рекомендуют чрезмерно увлекаться пряностями во время приготовления свиной печени, ведь она имеет приятный вкус и аромат от природы.

Очень необычный и вкусный рецепт приготовления свиной печени по-японски. Это рецепт не из японской кухни, а свое название он получил из-за популярных в этой стране входящих в рецепт ингредиентов — риса, соевого соуса, паприки.

Кусочки печени необходимо нарезать длинными полосочками и каждый обжарить в муке на растительном масле. Отдельно на сливочном масле обжариваются дольки мандарина и они выкладываются на кусочки печени. Отдельно отваривается рис. При подаче на стол рис взбрызгивается соевым соусом, а кусочки печени выкладываются рядом с кусочками мандарина на них. К рису также можно добавить горох, паприку или красный перец по вкусу. Блюдо получается необычным, но очень вкусным.

Вот такие простые и вкусные рецепты приготовления свиной печени могут порадовать всех членов семьи вкусными и полезными блюдами на обеденных столах.

Интересное видео на тему: «Как вкусно приготовить свиную печенку без горечи и просто»:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Зачем вымачивать печень в молоке? В чем и сколько можно вымачивать свиную, говяжью и куриную печень перед приготовлением? Сколько нужно вымачивать печень свиную, говяжью и куриную в молоке: советы

Способы вымачивать говяжью, свиную и куриную печень в молоке и воде.

Печень – диетический и очень полезный продукт. При правильном приготовлении, ее оценят как взрослые так и дети. По питательности субпродукт не уступает мясу, но при этом пользы гораздо больше. Ведь это кушанье способно повысить гемоглобин и стать строительным материалом для мышц.

Нужно ли вымачивать говяжью, свиную, куриную печень перед приготовлением?

Эта процедура является необязательной в том случае, если вы уверены в качестве продукта. Если вы сомневаетесь и приобрели субпродукт у неизвестного продавца, то вымачивание – обязательная процедура. Куриную и гусиную печень очень редко вымачивают, так как она достаточно мягкая и ее можно готовить прямо из упаковки.

  • В воде со специями. Этот вариант больше подходит для свиной печени, так как позволяет убрать посторонние привкусы и насытить продукт ароматами трав и специй.
  • В молоке. Обычно в нем вымачивают говяжью печень. Это необходимо для того, чтобы убрать характерный горьковатый привкус и сделать продукт мягким. Ведь говяжья печень достаточно жесткая.

Нужно ли вымачивать говяжью, свиную, куриную печень перед приготовлением?

Зачем вымачивать печень в молоке?

Вся процедура вымачивания направлена на устранение посторонних запахов, горечи и жесткости. После вымачивания печень становится мягкой и лишается горького вкуса. Кроме того, молоко позволяет улучшить вкусовые качества продукта. Это особенно актуально с говяжьей печенью, которая горчит и жесткая.

Зачем вымачивать печень в молоке?

Сколько нужно вымачивать печень свиную, говяжью и куриную в молоке, воде: советы

Все зависит от ваших предпочтений. Некоторые хозяйки вымачивают целым куском, но многие сразу режут на порционные кусочки, и только потом вымачивают. Так делать правильно, поскольку больше пор впитает в себя молоко.

  • В молоке. Необходимо говяжью или свиную печень разделить на порционные кусочки и сложить в миску. Продукт заливается молоком и оставляется на 3 часа вымачиваться. В молоко не стоит добавлять пряности и соль. Куриная и индюшиная печень не вымачиваются. Если вы сомневаетесь в качестве продукта, то можете вымочить 1 час.
  • В воде. Продукт очищается от пленок и желчных протоков и выкладывается в миску. Заливается водой. После этого всыпаются пряности и совсем немного соли. Некоторые хозяйки вместо соли вводят сахар. Продолжительность вымачивания 2 часа.

Сколько нужно вымачивать печень свиную, говяжью и куриную в молоке, воде: советы

В чем и сколько можно вымачивать свиную, говяжью и куриную печень перед приготовлением?

Специалисты советуют не вымачивать печень, если вы собираетесь ее отваривать. Она и так будет мягкой. Ваша задача хорошо ее очистить и удалить желчные протоки. Необходимо вымачивать говяжий и свиной субпродукт, так как вкус достаточно специфический. При этом во время жарки печень может стать жесткой. Именно поэтому осуществляется вымачивание в молоке.

  • Свиная. Многие кулинары рекомендуют порционные кусочки заливать холодной водой и вводить в нее пряности и немного соли. Перед жаркой можно посыпать корицей. Это придаст неповторимого аромата во время обжаривания. Перед жаркой продукт высушивают на бумажных полотенцах.
  • Говяжья. Такую печень тоже предварительно режут на кусочки и заливают теплым молоком. В него вводят соль, перец и травы. Достаточно 1 часа. Перед обжариванием продукт откидывают на дуршлаг и дают молоку стечь. После этого можно обсушить при помощи полотенец.
  • Куриная. Вообще этот субпродукт нет необходимости вымачивать. Но при желании можете залить холодной водой с перцем и травами на 1 час. В молоке такой продукт редко вымачивают.

В чем и сколько можно вымачивать свиную, говяжью и куриную печень перед приготовлением?

Как видите, все достаточно просто. При вымачивании и выборе правильного рецепта, вы обязательно удивите своих домочадцев вкусными и полезными блюдами.

ВИДЕО: Печень в молоке


Как приготовить печень, чтобы удивить себя и домашних

Считается, что печень — это еда на любителя. Но стать им не так уж и сложно: достаточно просто научиться правильно готовить этот капризный продукт. Помогут вам в этом крутые лайфхаки и рецепты, в том числе от Джейми Оливера.

О пользе печени сказано немало. Этот продукт богат белком, витаминами и минералами, а также хорошо усваивается организмом. Тем не менее многие люди не любят печень из-за её специфического вкуса или потому, что она получается жёсткой и сухой. Советы Лайфхакера помогут ликвидировать все эти недостатки и сделать из любого привереды печёночного фаната.

Секреты выбора, обработки и приготовления

Как выбрать правильную печень

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно выбрать качественную и свежую печень. Сделать это довольно просто.

  1. Обратите внимание на внешний вид продукта. Печень должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений. Наличие пятен и кровяных сгустков недопустимо. Они могут свидетельствовать о разрыве желчного пузыря животного, что автоматически наделяет печень горьким вкусом.
  2. Цвет печени не должен быть ни слишком светлым, ни слишком тёмным. Помните: хорошая говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, свиная — красновато-коричневый, цвет куриной печени варьируется от светло-коричневого до коричнево-красного, а печень индейки тёмно-красная.
  3. Свежая печень имеет сладковатый металлический аромат. Кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
  4. На поверхности замороженной печени не должно быть излишков льда, а сама она не должна иметь оранжевый оттенок. Всё это говорит о том, что продукт либо несколько раз замораживали, либо переморозили.

Как приготовить мягкую печень

  1. Для начала нужно удалить все сосуды, жилы и плёнки. В случае с говяжьей печенью сделать это довольно просто. Но, чтобы облегчить процедуру, можно несколько минут подержать её в тёплой воде. Плёнка свиной печени тоньше и отделяется сложнее. Попробуйте на 20 секунд оставить субпродукт в кипятке, а после снять плёнку, подцепив её за край ножом.
  2. Дополнительную мягкость печени придаст кислый маринад. Для его приготовления подойдёт сок лимона или лайма или пара столовых ложек уксуса. Смешайте один из этих ингредиентов с водой и замочите в нём печень за несколько часов до приготовления.
  3. Пищевая сода тоже может размягчить печень. Достаточно обсыпать ею каждый кусок и подождать около часа.
  4. Последний способ — для любителей применять физическую силу. Чтобы продукт стал мягче, его можно просто отбить молотком. Только не забудьте поместить печень в целлофан, иначе она расползётся.

Как приготовить вкусную печень

  1. Чтобы печень, особенно свиная, не горчила, можно вымочить её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания — от 30 минут до нескольких часов. Кстати, молоко не только устранит горечь, но и сделает печень очень мягкой.
  2. Вместо вымачивания можно быстро отварить печень в слабосолёной воде. Этот трюк тоже должен избавить блюдо от горечи.
  3. А вот замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами. Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.

Как приготовить сочную печень

  1. Главное — не пережарить. Чтобы печень осталась сочной, достаточно обжарить каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или меньше).
  2. Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.
  3. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени. Тушить её в них рекомендуется не более 20 минут.
  4. Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Она забирает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце.

Блюда из печени

Печень, жаренная с луком

Ингредиенты:

  • 900 г нарезанной говяжьей печени;
  • 1 ½ стакана молока;
  • 60 г сливочного масла, разделённого на куски;
  • 2 большие сладкие луковицы;
  • 2 стакана муки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление

Осторожно промойте печень под холодной водой, поместите в миску и залейте молоком. Оно должно полностью покрывать субпродукт: если указанного в рецепте объёма молока не хватает, увеличьте дозировку.

Печень можно вымачивать только во время подготовки лука, но лучше выполнить этот шаг заблаговременно и дать ей постоять 1–2 часа.

Положите половину сливочного масла в большую сковороду и растопите на среднем огне. Добавьте нарезанный кольцами лук, доведите его до мягкости и отложите на тарелку.

Положите остатки сливочного масла на ту же сковороду. Выньте печень из молока, обсушите бумажными полотенцами и обваляйте в смеси из муки, соли и перца. Когда масло растает, увеличьте огонь и положите кусочки печени на сковороду.

Обжарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Верните лук на сковороду, убавьте температуру до средней и ещё некоторое время подержите блюдо на огне.

Оставшееся время приготовления зависит от ваших предпочтений, но всё-таки сильно зажаривать печень не стоит. Достаточно, чтобы она хорошо подрумянилась снаружи, а внутри осталась немного розовой.

Читайте также:  Как варить свинину? 11 фото Рецепты отварного мяса, сколько времени нужно варить кусочки до готовности?

Паштет из куриной печени от Джейми Оливера

Ингредиенты:

  • 400 г куриной печени;
  • 300 г размягчённого сливочного масла;
  • оливковое масло;
  • 2 лука-шалота;
  • 2 зубчика чеснока;
  • несколько листьев шалфея;
  • 1 щепотка молотого мациса (мускатного цвета);
  • 1 маленькая рюмка бренди;
  • морская соль;
  • свежемолотый чёрный перец.

Приготовление

Положите половину сливочного масла в жаропрочную кастрюлю и поставьте её на медленный огонь. Дождитесь, пока масло растает: это должно занять около 10 минут. Затем процедите топлёное масло в отдельную миску и уберите охлаждаться. Для паштета потребуется только очищенное жёлтое масло, светлые остатки можно выбросить.

Почистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла. Обжарьте лук и чеснок на медленном огне до мягкости (примерно 10 минут) и переместите на тарелку.

Протрите поверхность сковороды бумажными полотенцами, увеличьте огонь и положите печень с большей частью листьев шалфея. Обжаривайте печень с каждой стороны по две минуты, чтобы она подрумянилась снаружи и осталась розовой внутри. Если пережарить, она потеряет свою нежную текстуру и паштет получится зернистым.

Добавьте бренди. Будьте осторожны: спирт может вспыхнуть. Посолите и поперчите печень и тушите её около минуты.

Снимите печень с огня и вместе с луком и чесноком переместите в кухонный комбайн. Измельчите ингредиенты до состояния пюре, после чего добавьте мацис и большую часть топлёного масла. Продолжайте измельчать до однородности.

Переложите паштет в заранее подготовленную ёмкость, посыпьте сверху листьями шалфея и с помощью ложки накройте остатками топлёного масла. Уберите блюдо в холодильник на час. По истечении этого срока паштет можно есть. Хотя, если целостность верхнего слоя масла не нарушается, печёночное лакомство может храниться до двух недель.

Свиная печень со сливочно-грибным рагу

Ингредиенты:

  • 500–600 г свиной печени;
  • 3 столовые ложки свиного жира;
  • 1 лук-шалот;
  • 500 г свежих лесных грибов;
  • 3 столовые ложки оливкового или сливочного масла;
  • 1 большая луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 веточка тимьяна;
  • 2 листа шалфея;
  • 2 столовые ложки сухого хереса;
  • 50 мл сухого белого вина;
  • 250 мл куриного бульона;
  • 100 мл жирных сливок.

Приготовление

Разогрейте большую сковороду на сильном огне, положите свиной жир и, когда он расплавится, добавьте печень. Обжарьте её со всех сторон до коричневого цвета.

Подрумянившуюся печень переложите вместе с нарезанным луком-шалотом в сотейник и потомите 20–25 минут. Когда печень станет твёрдой (или когда кулинарный термометр покажет, что температура в самой толстой её части достигла 55 °С), уберите её с огня и оставьте в тёплом месте, прикрыв крышкой.

Пока печень охлаждается, начинайте готовить грибное рагу. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло и добавьте грибы. Когда они станут чуть более коричневыми и лишняя жидкость испарится, добавьте в кастрюлю измельчённый лук и чеснок. Продолжайте готовить, пока грибы не размягчатся. Затем добавьте тимьян и нарезанные листья шалфея. Хорошо перемешайте и залейте в кастрюлю херес и белое вино.

Увеличьте огонь до максимума и дождитесь, когда из кастрюли выпарится половина жидкости. Добавьте бульон и повторите предыдущий пункт. Когда рагу загустеет, вылейте в кастрюлю сливки и перемешайте. Попробуйте блюдо, посолите и при необходимости добавьте ещё приправ.

Отдохнувшую и немного остывшую печень разрежьте на тонкие кусочки. Переместите их на тёплую тарелку и положите сверху грибное рагу.

Как приготовить печень, чтобы она не горчила, получилась мягкой и вкусной?

Используют куриную, свиную, говяжью, гусиную печень, субпродукт удобен тем, что доходит до нужной кондиции быстро. Как приготовить печень, чтобы она не теряла полезных свойств и получилась вкусной? Несколько основных правил: не пересушить на сковороде, замочить в молоке, которое вытягивает горечь, солить в конце готовки.

Рецепты приготовления печени

Как приготовить печень вкусно, зависит от рецепта и ингредиентов, главное, чтобы продукт был свежим и хорошо очищенным от пленки и протоков желчи. Полезен тем, что содержит много полезных веществ: лизин, аминокислоты, витамины, фосфор, магний, цинк, его рекомендуют врачи для лечебного питания.

Несколько советов, как приготовить печень:

  1. Тщательно очистить от пленки и желчных протоков.
  2. Горечь убрать, залив на полчаса молоком или сливками.
  3. Из пряностей хорошо сочетаются черный перец, мускатный орех, орегано, карри.
  4. Обжаривать только до золотистой корочки, в горячем масле.

Печень в сметане

Самый известный и простой рецепт – как приготовить печень в сметане, желательно ее покупать с высоким процентом жирности, чтобы блюдо получилось сочнее. Молочная кислота не только размягчает субпродукт, но и придает ему мягкий, нежный вкус. Украшением праздничного стола станет печенка по-вроцлавски, с картофелем и вином.

  • печень – 500 г;
  • сметана – 200 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • вино белое сухое – 50 мл;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки;
  • чабрец – 0,25 ч. ложки.
  1. Картошку порезать кружками, обжарить.
  2. Печень обработать, порубить кубиками, посыпать перцем.
  3. Обжарить в раскаленном масле.
  4. Добавить измельченный лук, тушить 10 мин.
  5. Сметану смешать мукой, травами, влить вино.
  6. Печень порезать, залить заправкой.
  7. Тушить 10-15 мин.
  8. Заправить зеленым луком.

Печень по-строгановски

Еще одно популярное много лет блюдо – как приготовить печень по строгановски. Считается, что его придумал один из поваров-французов графа Строганова, по другой версии, якобы придуманный соус усовершенствовали под субпродукты позже. Но, как бы то ни было, угощение получается очень вкусным, подходит под любой гарнир. По классическому рецепту используют говяжью печенку, но подойдет и любая другая.

  • печень – 500 г;
  • масло оливковое – 3 ст. ложки;
  • сметана – 150 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливки – 250 мл;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • орегано – 1 ч. ложка.
  1. Печенку нарезать тонкими пластинами.
  2. Обвалять в муке.
  3. Лук нашинковать полукольцами, обжарить до мягкости.
  4. Добавить печень, пассеровать ломтики.
  5. Влить сливки, выпаривать 3 мин.
  6. Положить специи, сметану, тушить 5 мин.
  7. Настоять 15 мин.

Жареная печень с луком

Считается особым искусством, как приготовить жареную печень. Если ее недодержать на сковороде, останется сырой, передержать – получится «резиновой». Но справиться со сложностями реально. Для начала субпродукт надо вымочить полчаса в молоке или холодной воде, потом подсушить. Жарить в разогретом масле не больше 8-10 мин.

  • печень – 700 г;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки.
  1. Печенку поделить на кусочки, обвалять в муке.
  2. Лук измельчить, пассеровать 5 мин.
  3. Как приготовить печень мягкой, зависит от обжаривания, ее тушат с луком 5-8 мин.

Печень в кляре

Молодым хозяйкам стоит освоить простой и быстрый рецепт– как приготовить говяжью печень в кляре. Можно брать и другую, куриная получится намного нежнее. Субпродукт годится и охлажденный, и замороженный, последний нужно оттаивать в холодильнике, без сильного перепада температур. При покупке свежей печенки лучше брать куски крайние, а не центральные, в них меньше пленок и сосудов.

  • печень – 500 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • минеральная вода – 80 мл;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • перец черный – 1 ч. ложка.
  1. Печень обработать, подсушить, порезать на кусочки.
  2. Смешать с половиной перца, маслом, посолить.
  3. Оставить на 15 мин.
  4. Взбить яйцо с перцем, досыпать муки.
  5. Развести минералкой до однородной смеси.
  6. Как приготовить печень в кляре – обвалять кусочки в муке, затем в яичной смеси.
  7. Обжарить с обеих сторон по 2-3 мин., до корочки.

Жареная печень с помидорами

Летом стоит освоить простое и сытное блюдо, как приготовить печень с помидорами. Томаты выделяют кислоту, которая быстро смягчает мясные продукты, придают приятную свежесть. Для более острого и концентрированного вкуса можно добавить томатную пасту. Печень лучше брать телячью, она готовится быстрее и нежнее. На вид более светлая и рыхлая.

  • печень – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки;
  • орегано – 1 ч. ложка.
  1. Печень обработать, порезать.
  2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
  3. Добавить печень, тушить 5-8 мин.
  4. Переложить рубленый кубиками помидор, специи.
  5. Как приготовить с помидорами печень – тушить после добавления томатов не больше 2-3 мин.

Печень с грибами

Очень вкусное блюдо получается, если добавить к субпродукту шампиньоны, маслята или боровики. Знать, как приготовить печень с грибами, очень важно, чтобы не испортить вкус. Последние пассеруют отдельно и подсаливают тоже, а в печенку соль добавляют в конце готовки, поскольку с ней продукт теряет жидкость и становится сухим. Пикантный вкус придает замена соли соевым соусом.

  • печень – 500 г;
  • грибы – 250 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 100 мл.
  1. Отдельно измельчить и пассеровать грибы.
  2. Печень обработать, нарезать, пересыпать мукой.
  3. Лук нашинковать полукольцами, обжарить.
  4. Добавить печенку, протушить, помешивая, на сильном огне 10 мин.
  5. Выложить в форму слоями лук, грибы и печень.
  6. Залить водой, посыпать специями.
  7. Готовить 15 мин.

Запеченная печень в духовке

Стоит еще освоить рецепт, как приготовить печень в духовке, время запекания зависит от размера куска, плотности, на вымачивание в среднем понадобится 10-15 мин. Надежнее проверить готовность, проткнув печень вилкой, если выделяется прозрачный сок, то можно вынимать. Передерживать не желательно, блюдо станет жестким и сухим.

  • печень – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. ложка;
  • перец черный – по вкусу.
  1. Печенку порезать, смешать со специями.
  2. Оставить на 15 мин.
  3. Лук нашинковать, обжарить.
  4. Выложить в форму печенку, сверху – лук.
  5. Накрыть фольгой, запекать 20 мин.

Печень с перцем

Субпродукт нужно уметь правильно разделывать, от этого зависит вкус блюда. Печень промывают, ножом подрезают край пленки и плавно отделяют ее от всего куска. Еще один летний вариант, как быстро приготовить печень – потушить с помидорами и болгарским перцем. Подойдет куриная, свиная или говяжья.

  • печень – 800 г;
  • лук – 300 г;
  • помидоры – 500 г;
  • перец болгарский – 350 г;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • зелень – 0,5 пучка.
  1. Печенку нарезать кусочками.
  2. Обжарить до корочки с двух сторон.
  3. Лук нашинковать полукольцами, перец – соломкой.
  4. Пассеровать овощи до мягкости.
  5. Помидоры натереть, залить зажарку.
  6. Добавить специи, смешать с печенкой.
  7. Тушить 10 мин.
Читайте также:  Как отличить свинину от говядины? 18 фото Какое мясо дороже и жирнее? Чем они отличаются и какое вкуснее?

Печень с тыквой

Чтобы быстро очистить от пленки субпродукт, можно сначала натереть ее крупной солью и оставить на 5-10 мин. или ошпарить кипятком. Если в мякоти есть крупные прожилки, на ломтики надо делить вдоль протоков. Тем, кто пребывает в раздумьях, как приготовить печень дома с необычным гарниром, стоит обратить внимание на рецепт с тыквой.

  • печень – 500 г;
  • тыква – 100 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • сметана – 50 мл;
  • вода – 50 мл;
  • перец черный – по вкусу.
  1. Лук и морковь измельчить, обжарить.
  2. Печенку порезать, обвалять в муке.
  3. Добавить к овощам, пассеровать 5 мин.
  4. Тыкву очистить, порезать кубиками.
  5. Положить в зажарку, перемешать.
  6. Заправить сметаной и специями, налить воды.
  7. Тушить 30 мин.

Печень с яблоками

Если хочется удивить гостей новым блюдом, стоит попробовать вариант по-берлински, с паприкой и яблоками. Фрукты нужны зеленого цвета, сочные и кисло-сладкие. Как приготовить печень с яблоками, знают не только немецкие повара, такое угощение подают во многих ресторанах мира. Сочетание непривычное, но оригинальное.

  • печень – 500 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • паприка – 1 ч. ложка;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • молоко – 150 мл;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • карри – 0,5 ч. ложки.
  1. Печенку разделать, порезать, обвалять в муке.
  2. Обжарить до корочки.
  3. Яблоки очистить, порезать дольками.
  4. Обжарить 2-3 мин.
  5. Спассеровать измельченный лук со специями.
  6. Выложить в форму слоями яблоки, печенку и лук.
  7. Запекать 5-7 мин.

Отварная печень

Намного проще освоить, как приготовить отварную печень, при такой обработке сохраняются все полезные вещества. Вкуснее получается телячья, ее нужно предварительно вымочить в молоке или в сливках. Закладывают в кипяток, а солят в конце. Варить рекомендуется крупными кусочками, а не одним большим.

  • печень – 500 г;
  • розмарин – 0,5 ч. ложки;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки;
  • зира – 1 ч. ложка;
  • вода – 500 мл.
  1. Печень порубить.
  2. В кипяток заложить специи, затем – печень.
  3. Варить 7-10 мин., постоянно снимая пену.

Печень тушеная с капустой

Главный секрет, как приготовить тушеную печень вкусно – подольше вымочить ее в молоке. Держать можно от 35 мин., некоторые повара даже оставляют на 12 часов. Оптимальный вариант – на ночь. Чтобы блюдо получилось сочным, продукт рекомендуется слегка отбить. Идеально подходит телячья, она очень мягкая, с приятным, сладковатым вкусом. Удачно сочетается субпродукт с молодой капустой.

  • печень – 500 г;
  • капуста – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сливки – 4 ст. ложки;
  • кетчуп – 2 ст. ложки;
  • вода – 0,5 ст.;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.
  1. Печень порубить, капусту нашинковать.
  2. Морковь и лук измельчить, обжарить.
  3. Добавить капусту, тушить 15 мин.
  4. Положить печенку, обжарить до корочки.
  5. Заправить кетчупом, специями, долить воды.
  6. Готовить 15 мин.

Печень на пару

Диетологи отмечают, что самый полезный вариант – в пароварке, когда продукт не теряет свои качества. В том, как приготовить печень на пару, чтобы она не была пресной и безвкусной, ничего сложного нет. Нужно лишь вымочить в молоке или в минералке и тушить с овощами. Если запретов нет, лук с морковью лучше обжарить, так вкуснее.

  • печень – 500 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • перец – 0,25 ч. ложки.
  1. Печень порубить, вымочить в молоке 2 ч.
  2. Смешать со специями.
  3. Измельчить морковь и лук, обжарить.
  4. Положить к печени, выложить в форму.
  5. Готовить в пароварке 40 мин.

Бефстроганов из печени

Бефстроганов – блюдо от опытных поваров прошлого века, которые старались удивить искусством графа Строганова. Изначально готовили из говядины, с томатно-сметанным соусом. Современные кулинары знают, как приготовить бефстроганов из печени, лучше всего подойдет говяжья. Тушить надо не больше 5-7 мин., иначе субпродукт затвердеет.

  • печень – 300 г;
  • сметана – 100 г;
  • томатная паста – 1,5 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • перец черный – по вкусу.
  1. Печень порубить на кусочки.
  2. Измельчить лук и морковь, обжарить.
  3. Смешать с печенью, посыпать мукой.
  4. Развести сметану с томатом и специями.
  5. Залить продукты, протушить 5-7 мин.

Как приготовить печень, чтобы она не была сухой и жесткой

Печень — продукт на любителя. Одних смущает специфический аромат, вторым не нравится вкус. Да и, сказать по правде, у многих хозяек печенка получается сухой и жесткой, что вряд ли кому-то понравится. Но если знать кулинарные секреты, то можно приготовить печень так, что даже тот, кто раньше воротил нос от нее, станет фанатом этого продукта. Запоминайте лайфхаки и удивляйте домочадцев!

Блюда из печенки невероятно полезны. Витамины и минералы в составе субпродукта защищают от анемии, воспалительных процессов, предупреждают проблемы с сердцем, стимулируют работу головного мозга, улучшают состояние кожи и волос, поддерживают зрение и отвечают за состояние зубов.

Секреты выбора правильной печени

Вкус приготовленной печени во многом зависит не от кулинарных способностей хозяйки, а от того, правильно ли был выбран продукт. Если не знать тонкостей, можно и вовсе купить печень, срок годности которой истек. При покупке субпродукта обращать внимание нужно на:

  • Внешний вид. Упругая, но мягкая и обязательно блестящая — так выглядит качественная свежая печень. Поверхность первосортного продукта слегка влажновата. Царапин, проколов на внешней пленке быть точно не должно. Недопустимо наличие кровяных сгустков, пятен другого цвета на печени: это указывает на то, что желчный пузырь животного разорвался. Печенка с пятнами после приготовления будет горчить.
  • Цвет. Хорошая свиная печень имеет красно-коричневый цвет, говяжья — темно-бордовая как спелая вишня, печень индейки — темно-красная, приближенная к коричневому. А вот куриная печень может быть разной — от светло-коричневой до красно-коричневатой. Но слишком темный или наоборот чересчур светлый субпродукт брать не стоит: высока вероятность, что он залежался на прилавке и из-за этого изменил цвет.
  • Запах. Аромат свежего продукта — сладковатый, даже немного металлический. Если доносятся кисловатые нотки, то от покупки стоит отказаться: печенка уже испортилась.

На замороженной печени не должно быть оранжевых пятен

Свежая печень имеет большую питательную ценность, чем та, что замораживалась. Если вам доступна только заморозка, то тщательно осмотрите продукт на предмет оранжевых участков. Если таковые имеются — значит технология хранения была нарушена: печень либо переморозили, либо повторно замораживали. Такой продукт в лучшем случае будет невкусным, в худшем — спровоцирует отравление.

3 хитрости для мягкости продукта

Главная проблема, с которой сталкиваются хозяйки, — печень после приготовления напоминает резину. Избежать жесткости можно, правильно подготовив субпродукт к термической обработке (неважно какой — жарке, тушению, варке). Запомните 3 хитрости:

  1. Удалите лишнее. Сосуды, пленки, жилы — все это нужно удалить, иначе мягкости не добиться. Говяжью печень очистить от лишнего достаточно легко, но можно еще облегчить себе задачу, подержав продукт 3 минуты в теплой воде. Отделить пленку из свиной печенки сложнее. Однако если опустить субпродукт на 20 секунд в кипяток, пленка будет отделяться в два счета.
  2. Замаринуйте. Кислый маринад делает субпродукты мягкими. Добавьте в воду немного лимонного сока, и замочите печень часа на два — три. Альтернатива соку — лимонная кислота, бальзамический уксус. Если ничего кислого под рукой нет, можно обсыпать продукт содой и выждать час. Эффект будет тот же, что и от кислого маринада. Но не забудьте промыть печень после соды.
  3. Отбейте. Если отбить печенку кухонным молотком, она станет мягкой. Главное — поместить продукт в полиэтиленовый пакет, иначе он расползется, да и кухню придется отмывать.

Отбитая молоточком печенка получается мягкой

Лайфхаки для неповторимого вкуса

Печень — капризный продукт. После приготовления она может горчить. Особенно часто неприятная горечь встречается в свиной печенке. Убрать привкус поможет молоко. Разрежьте субпродукт на кусочки и вымочите в молоке не меньше получаса. Чем дольше печень будет вымачиваться, тем вкуснее она получится, так что лучше выделить на эту процедуру как минимум часа два. Кстати, молоко не только улучшает вкусовые качества печени, но и делает ее мягче.

Молоко убирает горечь

Если в доме нет молока или попросту нет времени на вымачивание, бланшируйте продукт перед последующим приготовлением. Нужно опустить печень в крутой слабосоленый кипяток и проварить минуты две. После можно смело жарить или тушить — горечи не будет.

Специфический вкус печенки можно замаскировать. Используйте при приготовлении блюд из субпродукта перец чили, чеснок, тимьян, мускатный орех, пряную зелень и вы удивитесь, насколько вкусной может быть печенка.

Как сделать жареную печень нежной и сочной

Чтобы жареная печенка получилась нежной, воздушной, сохранила сочность, нужно знать несколько кулинарных правил:

  • Нарезайте тонко. 1,5 сантиметра — оптимальная толщина кусочков для жарки. Это залог того, что печенка получится воздушной и настолько мягкой, что будет таять во рту.
  • Обмакивайте в муку. Каждый кусочек печенки запанируйте в муке. Благодаря этому приему сверху образуется аппетитная корочка, а внутри печень останется сочной.
  • Не пережарьте. Если жарить печенку слишком долго, она превратится в резину. Хотите, чтобы продукт оставался сочным? Жарьте не больше пяти минут с каждой стороны. Естественно, предварительно нужно хорошо разогреть сковородку.
  • Солите в конце. Соль вытягивает влагу, поэтому солить печень нужно только в самом-самом конце приготовления. Проигнорируете правило — получите «подошву».

Печень тушеная в сметане — это вкусно

Если вдруг вы пожарили печень, а она оказалась жесткой, не спешите выбрасывать продукт. Кулинарную ошибку помогут исправить сливки либо сметана. Протушите печень в сливочном соусе минут 20, и она станет мягкой и нежной.

Ссылка на основную публикацию