Есть ли в меде сахар? Каково содержание сахарозы и сколько содержится глюкозы и фруктозы, как

Мед и сахар: оба сладкие, но какой продукт лучше?

Жить без сладкого невозможно, но диетологи постоянно говорят о вреде быстрых углеводов. Что лучше мед или сахар, ведь они оба состоят их этих веществ? Если подробнее разобраться в химическом составе продуктов, то сделать правильный выбор будет легко.

Чем отличаются?

Мед и сахар обладают одним общим свойством – они сладкие на вкус, но даже по этому параметру есть разница: в продукте пчеловодства всегда есть дополнительные оттенки. В остальном они имеют существенные 3 отличия:

  1. Состав. Обе субстанции формируются из углеводов, но рафинад – это практически 100% сахарозы, дисахарида, состоящего в равных частях из фруктозы и глюкозы. В меде основные соединения – это простые сахара: глюкоза (34%) и фруктоза (41%), их концентрация меньше. При этом в нем обнаруживается более 300 компонентов, включая белки, минеральные вещества, ферменты, витамины. Также в продукте пчеловодства есть пигменты и ароматические соединения.
  2. Гликемический индекс. Рафинад относится к продуктам, обладающим высоким ГИ – 70 единиц, он противопоказан при сахарном диабете и склонности к заболеванию. У меда этот параметр ниже, порядка 50 единиц.
  3. Калорийность рафинада 387-400 ккал в 100 г. У переработанного пчелами нектара энергетическая ценность меньше за счет более низкого содержание углеводов и присутствия воды. Она составляет 300-340 ккал в 100 г.

Специфика химического состава определяет различное влияние на организм. Сахар приносит только калории за счет углеводов, у меда же выражены лечебные свойства. При этом нельзя забывать о главном минусе пчелиной продукции: у некоторых людей он провоцирует аллергию.

Есть ли в мёде сахар? Сколько сахара содержится в меде?

Если говорить о рафинаде, то его 100 г – это и есть 100 г сахара. Общее содержание углеводов в меде составляет 80%. Но именно сахарозы в нем от 1 до 4 г в 100 г, остальное количество приходится на фруктозу, глюкозу. Это справедливо только для настоящего, натурального продукта, который получен из нектара растений путем переработки пчелами.

Поскольку натуральный мёд довольно сложно получить, то его нередко подделывают, при этом концентрация сахарозы в сладком кушанье увеличивается. Самый простой вариант – это продавать искусственный продукт под видом настоящего. Его производят из рафинада без какого-либо участия пчёл: концентрированный сироп варят с добавлением лимонной кислоты, чтобы сахароза распалась на простые углеводы. Искусственный мёд разрешен к продаже и применению в кондитерской промышленности, но только в случае его правильного наименования.

Более сложный вариант состоит в том, что пчёл кормят сахарным сиропом. Они преобразуют его до вязкой субстанции, но она лишена ароматических соединений, пыльцы, пигментов. Это запрещенный прием. Подкармливать пчел сахаром можно только перед зимовкой, когда сбор “урожая” уже закончен.

Но опытные и грамотные пасечники сахарный сироп не используют, потому что во-первых не выгодно из-за высокой стоимости, к тому же пчелки тогда плохо переносят зиму, становятся слабые, подвергаются заболеваниям.

Как отличить настоящий мед и проверить на наличие сахара

Продукт можно подделывать разными способами. Например, продавать один вид (более дорогой) вместо другого: разнотравье вместо белой акации или липы. Еще один вариант фальсификации – расфасовывать сваренный подкрашенный сироп или частично заменять им мед. Нередко недобросовестные производители сильно нагревают продукт, чтобы он стал жидким, приобрел более привлекательный вид.

Для лаборатории обнаружить подделку не является сложной задачей, ведь натуральный и искусственный мед сильно отличаются по концентрации сахарозы, наличию ферментов. Дома это сделать сложнее:

  1. На банках должна быть проставлена не только дата фасовки, но и год урожая. Загустение и кристаллизация – естественные процессы для натурального кушанья, кроме акациевого (он остается жидким при длительном хранении). Поэтому если весной в продаже встречается жидкий и при этом слишком темный продукт, его явно нагревали. Мед разрешается обрабатывать температурой до 40 градусов для снижения вязкости и удобного фасования, но выше нельзя, в нем образуются опасные соединения – производные фурфурола. Во вкусе появляются нехарактерные карамельные и даже горелые ноты, цвет становится темно-коричневым.
  2. Если добавлен крахмал, то это обнаружить легко. Достаточно размешать 1 ч.л. меда в 100 мл воды и капнуть 2-3 капли йода. Появление синего оттенка – признак фальсификации крахмалом.
  3. Обнаружить наличие сахара можно при помощи раскаленного ножа или проволоки. Если товар натуральный, то после опускания на предмете ничего не останется. Если же это сваренный сироп, то на металле появится налет жженого сахара.
  4. Если товар получен гидролизом крахмала, на это укажет реакция с концентрированным спиртом. Мед развести 1:2 с водой и добавить алкоголь. Если появилась сильная муть, раствор побелел, значит, это подделка.
  5. Примесь патоки обнаруживается при помощи нашатырного спирта. К смеси меда и воды 1:2 добавить 5-10 капель нашатыря. Бурый осадок и сильное потемнение раствора говорит о подделке.

Визуальная оценка и дегустация также станут подсказкой. По консистенции свежий подарок пчел должен быть тягучим и очень ароматным, он никогда не бывает просто сладким. В нем всегда есть дополнительные цветочные оттенки, он немного дерет горло. А вот цвет сильно зависит от растений, с которого собирали нектар: от практически бесцветного с акации до коричневого с гречихи.

Что слаще?

Сахароза является эталоном вкуса, ее сладость принимают за 1. Такая же она будет и у рафинада. В состав вязкой субстанции, вырабатываемой пчелами, входит значительное количество фруктозы, она слаще по сравнению с сахаром в 1,3-1,5 раза. Именно поэтому продукт пчеловодства имеет более сильный сладкий вкус. Самым приторным является акациевый мед, поскольку концентрация фруктозы в нем выше.

Количество меда, соответствующее ложке сахара

В большинстве рецептов в качестве компонента приведен сахар. Чтобы его заменить и не испортить блюдо, важно определить необходимое количество натурального подсластителя. Если указана 1 ст.л. сахара, то нужно брать ¾ ст.л. меда.

Почему мед полезнее сахара

Главная задача производства рафинада – получить продукт без каких-либо примесей. Для этого из свеклы или других растений выделяют сахар, его максимально очищают и кристаллизуют. Получение натурального меда – это сложный путь превращения нектара пчелами, в ходе которого ценные вещества цветов дополнительно обогащаются различными компонентами. Многогранный химический состав делает мед более полезным для здоровья:

  • У него ниже концентрация углеводов и ГИ, поэтому он не так сильно повышает концентрацию сахара в крови.
  • Энергетическая ценность его меньше.
  • За счет значительной сладости в блюда его нужно добавлять немного.
  • Все соединения имеют натуральное происхождение. Его производство не предполагает никакой обработки или использование химических реагентов.
  • Он активизирует метаболизм, позитивно влияет на обменные процессы.
  • Продукт пчеловодства – первое лекарство при простуде. Его польза в том, что он укрепляет иммунитет и нервную систему.

Широкое применение находит “сладкий янтарь” для лечения кожных заболеваний, в косметологии за счет своего смягчающего и бактерицидного действия.

Преобразование сахарозы в пчелиный нектар

В сладком соке растений содержится от 50 до 75% воды, от 13 до 45% сахарозы. Каждая рабочая пчела приносит в улей ежедневно по 20 мг нектара. Она собирает его через хоботок в специальный желудочек, а в улее передает другим насекомым, которые продолжают обработку. При этом испаряется значительная часть воды, сироп обогащается ферментами и аминокислотами. Дальнейшее концентрирование происходит уже в сотах. Под действием теплого воздуха в улье мед созревает. Сахароза разлагается на фруктозу и глюкозу, увеличивается содержание минеральных соединений, меняется рН. Если откачать пчелиный сбор слишком рано, то в нем будет много воды. Пользы от такого “сиропа” мало, он быстро испортится.

Повышает ли мед сахар в крови, можно есть при диабете

Поскольку продукт пчеловодства состоит из простых углеводов, они сразу попадают в кровоток. Поэтому он повышает уровень сахара в крови, но не так сильно, как рафинад. Это связано с преобладанием фруктозы и наличием дополнительных соединений в составе, что делает его ГИ более низким.

При диабете 1 и 2 типа мед разрешен в строго ограниченной дозировке и только после консультации с врачом. Для инсулинозависимых пациентов его употребление требует корректировки вводимого гормона. Точный объем продукта должен определить лечащий врач с учетом стадии заболевания, дополнительных осложнений, наличия ожирения. В сутки не стоит кушать более 1 ч.л., иначе можно сильно поднять уровень глюкозы в крови. Предпочтение стоит отдавать видам с высоким количеством фруктозы и более низким ГИ, они меньше кристаллизуются (из акации, вереска, каштана).

Что можно при похудении

Еще в древних текстах по Аюрведе лекари советовали пить по утрам натощак воду с добавлением меда и лимона примерно за полчаса до завтрака. При похудении, при пп рекомендуется уменьшать количество белого сахара в рационе, вместо него использовать “сладкий янтарь” и другие натуральные заменители.

Чем продукт пчеловодства полезен при диете:

  • активизирует секрецию желчи для переработки жиров;
  • улучшает настроение, сон, память;
  • повышает защитные силы организма;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • выводит токсины из организма;
  • его минимальное количество за счет яркого, насыщенного вкуса удовлетворяет потребность в сладком.

При похудении совсем отказываться от углеводов нельзя, ведь глюкоза – важное соединение. Она необходима для работы мозга, мышц, является источником энергии. Ежедневная норма при обычном образе жизни составляет 80 г в день, на диете стоит ее снизить до 50 г и вычеркнуть остальные сладости.

Совсем запрещать себе сладкое нельзя даже на диете. Нужно заменять белый рафинированный сахар более полезным медом и кушать его в умеренных количествах: он хоть и достаточно калорийный, но очень полезный и лечебный продукт.

Сколько сахара в меде

Мед – это природный продукт, еще не конца изученный и понятый. Есть ряд научных работ по исследованию меда, где выделяется от трехсот до четырехсот активных соединений в составе пчелиного нектара. При этом даже ученые признают, что они не смогли еще до конца разложить его состав по понятным классифицированным полочкам. Мед используется много-много лет, это поистине народное снадобье от различных заболеваний, вкусное лакомство и отличный ингредиент для кулинарных шедевров и даже косметологических средств.

Последние тенденция ведения здорового питания диктует требование к любой пище, не исключая мед. Это сладкий и калорийный продукт, что важно учитывать при подсчете энергетической ценности. Чтобы понять, насколько же похожи между собой сахар и мед, надо разобрать их на составляющие и посмотреть, из чего их сделала природа и сколько сахара в меде в граммах, что очень важно для расчетов диеты.

Что такое сахар?

Самый широко используемый продукт в обиходе – это сахар, он активно применяется в кулинарии. Его можно встретить во многих продуктах питания.

Особо увлеченные люди пытаются полностью изгнать из своей жизни сахар, обвиняя его во всех болезнях организма. Хотя человеческое тело очень даже нуждается в источниках природной энергии, ему где-то надо брать запас для жизни и обменных процессов.

Так исторически сложилось, что сахар – это сахароза, состоящая из глюкозы и фруктозы. Организм расщепляет её на составляющие, потому можно утверждать, что сахарный песок сравним с совокупным действием двух его составляющих.

Говорить о вреде сахара можно и нужно, так как его масштаб потребления действительно поражает, он содержится уже практически везде. Плюс тенденция к малоподвижному образу жизни. Все вместе это приводит к массовому ожирению и ухудшению здоровья. На самом деле, потребление сахара в пределах суточной нормы никому и никогда не повредит, а только добавит сил и энергии для новых свершений. Но в условиях его повсеместного содержания становится очень сложно вычислить правильное потребление в сутки.

Очень часто норма превышается, организм активно выпускает дозы инсулина для расщепления, которые имеют свойство постепенно исчерпываться. Приходят проблемы с лишним весом, падает иммунитет, повышается риск развития сахарного диабета, повышается артериальное давление, может падать активность головного мозга. Причем сахар не содержит в себе витамины, это «голый» углевод.

Вот благодаря всем этим особенностям и получается, что в рационе сахар нужно ограничивать и заменять на что-то более полезное. Например, многие начали заменять сахар медом, но тогда важно понимать, сколько сахара в ложке меда, чтобы вести суточный подсчет потребленных калорий и углеводов.

Сахар в меде

Мед содержит углеводы, поэтому он всегда будет сладким. Углеводов в нем содержится примерно 86 процентов от общего веса продукта. Главные углеводы: это как всегда глюкоза и фруктоза, своеобразные лидеры углеводного мира. Сколько сахара в меде содержится, настолько он и будет сладким.

Особенности содержания сахарозы в свежем меде:

  • Сахарозы всегда будет больше в свежем нектаре! После откачки происходит оседание меда, в нем продолжают весьма оживленно работать ферменты и активные аминокислоты. Они постепенно разлагают сахарозу;
  • Сахароза имеет природное, естественное происхождение;
  • Иногда, в особенных сортах меда, сахарозы не будет. Ни одного грамма!
Читайте также:  Скраб для лица: из кофе и меда, на медовой основе с солью или сахаром, особенности

50 процентов состава и даже больше занимает королева «медленной» энергии, фруктоза. Она усваивается без инсулина и очень медленно, не вызывая резких взлетов содержания сахара в крови. Благодаря этому поистине уникальному и замечательному свойству, она является самым знаменитым суррогатом сахара для диабетиков.

Почетное второе место занимает глюкоза, в среднем её содержится около 45 процентов. Она является мировым эталоном измерения гликемического индекса и усваивается почти моментально. При этом в процессе расщепления активно используется инсулин, тогда как фруктоза задействует гепатоциты.

Учитывая особенности метаболизма, достаточно сложно дать точный ответ, какой углевод лучше.

В чем принципиальное отличие искусственного сахара от натурального меда

Понимая, что в процессе расщепления и обычный сахар из магазина, и мед с пасеки разлагается на глюкозу и фруктозу, возникает закономерный вопрос, а есть ли тогда разница в их употреблении?

Изначально суть потребления сахара – то компенсация энергетических затрат организма на процессы жизнедеятельности. Сахар сигнализирует мозгу о сытости и активирует внутренние резервы. Есть и побочные действия, избыток сахара быстро приводит к нарушениям в метаболизме, в работе поджелудочной железы, появляется лишний вес, который за собой тянет проблемы с сосудами и сердцем. Поэтому встал вопрос, чем можно заменить «вредный» сахар. Фруктоза, как «медленный» углевод, не заставляющий лишний раз работать поджелудочную железу.

Но нельзя уверенно и категорично утверждать, что фруктоза — это панацея и полная замена сахара. Так как в её расщеплении и усвоении участвует печень, преобразуя в жирные кислоты, метаболизм является спусковым механизмом для ожирения и проблем с сердечно-сосудистой системой.

Таким образом, сделав круг, снова можно прийти к выводу, что все углеводы ведут к ожирению, и нельзя бесконтрольно употреблять даже полезный пчелиный продукт, нужно считать, сколько сахара в меде, чайной ложке или столовой (кому и как удобнее). Важно помнить, что

  • В 1 чайной ложке без горки помещается 8 граммов меда, а это значит примерно 26 калорий;
  • В 1 столовой ложке без горки помещается 17 граммов меда — 56 калорий.

Как по наличию сахара узнать подделку?

Важно также знать, есть ли в меде сахар, как проверить его переизбыток.

  • Капнуть мед на бумагу, подождать 20 минут, если продукт просочился, то в банке вместо полезного нектара положен простой сахарный сироп;
  • Набрать в ложку мед и нагреть зажигалкой. Если по краям начала образовываться темная кромка, это подделка. Настоящий мед слегка меняет цвет, а вот сироп начинает кристаллизоваться;
  • Мед тягучий и медленно накручивается на ложку, без обрывов;
  • Если капнуть мед на руки и втереть, то он впитается без остатка, а подкрашенный сироп склеит пальцы.

Интересное отступление

На что не повлияет пор о содержании сахара в меде, так это на самогоноварение. Если вдруг мед забродил, то рачительный пчеловод имеет в запасе пара проверенных рецептов для того, чтобы ценный продукт не пропал. Есть рецепты, где достаточно собственных углеводов, а есть где нужно добавить обычный сахар, причем он используется как разгон для выхода продукта с большей крепостью.

Можно сделать вывод, что, сколько сахара в меде, для самогона – это прямое влияние на крепость окончательного продукта.

Сахар против натурального меда, в чем польза

К сожалению, нет, и не будет в обозримом будущем ответа на этот практически уже риторический вопрос. Да, пчелиный нектар насыщен огромным количеством полезных веществ, он содержит микроэлементы, витамины, белки и углеводы, фитонциды и прочие очень важные для здоровья ингредиенты. Но говорить о полной замене сахара медом нельзя. Он является достаточно мощным аллергеном, у него есть ограничения по применению.

При диабете следует помнить, что гликемический индекс у отдельных видов меда может совпадать со значением у рафинада. Если считать же калорийность, то мед все-таки полезнее, ароматнее и в отличие от сахара, располагает своим неповторимым вкусом и ароматом. Решение остается за каждым человеком, всегда есть свобода выбора.

Количество сахара в меде, насколько мед полезнее сахара и что лучше употреблять? Правда ли, что сахар вреден или это обычная страшилка?

При сравнении сахара и меда главное помнить, что во всем необходимо соблюдать меру. Это касается любого продукта питания. Сахар в малых количествах не несет вреда, а переедание пчелиного лакомства может сильно навредить.

Есть ли в меде фруктоза?

Пчелиный мед используют в качестве тонизирующего, укрепляющего и восстанавливающего средства. Продукт прекрасно справляется с лечением заболеваний органов пищеварительной системы, сердца и кровеносных сосудов, печени, помогает избавиться от лишнего веса, применяется вместо сахара при нарушении углеводного обмена.

Основные питательные компоненты меда: минеральные вещества, ферменты, витамины, белки, углеводы. При расщеплении глюкозы и фруктозы в организм выделяется много энергии, без которой невозможно адекватное течение всех жизненных процессов.

Мед содержит практически все микроэлементы, его химический состав очень похож на плазму крови человека. Тут присутствуют амилаза, диастаза, фосфатаза и каталаза, витамины группы В, аскорбиновая и фолиевая кислота.

Много в продукте и натуральных кислот: яблочная, лимонная, виноградная, а также калий, титан, медь, натрий и цинк. В ста граммах меда присутствует:

  • 8 г белка;
  • 3 г углеводов;
  • 4 г воды;
  • калорийность – 314 килокалорий.

Есть ли сахароза в меде?Все сорта меда состоят из 35% глюкозы, 42% фруктозы, природные сахара отличаются диетическими свойствами, они практически в полной мере усваиваются организмом, энергетических затрат для переработки не требуется.В составе продукта свыше 15 ферментов, ускоряющих восстановительные, окислительные, гидролитические и остальные процессы.

Углеводы меда

Что содержится в меду сахароза или фруктоза? Есть в меде глюкоза или фруктоза? Основа натурального меда – это углеводы, в нем около 25 сахаров, основные: виноградный сахар или глюкоза (от 27 до 35), плодовый сахар или фруктоза (33-42%). Существует и другое название этих веществ – инвертированные сахара. Мед и фруктоза – это понятия, идущие рядом.

Также в меде присутствуют сложные сахара, больше всего содержится дисахарида сахарозы. В цветочном меде его 5%, в падевом медуоколо 10%, фруктозы и глюкозы меньше. Высокая концентрация фруктозы и глюкозы обуславливает отличные вкусовые качества, высокую питательную ценность.

Сахара, как простые, так и сложные, организм усваивает по-разному. Глюкоза сразу же поступает в кровоток, фруктоза скапливается в печени в форме гликогена, при возникновении необходимости он трансформируется в глюкозу.

Сахароза под воздействием кишечного сока расщепляется на фруктозу и глюкозу. Главными потребителями глюкозы становятся клетки нервной системы и скелетные мышцы, для нормального функционирования сердца требуется и глюкоза, и фруктоза вместе.

Если мед подвергался термической обработке, в нем:

  1. сохраняется количество сахарозы;
  2. ферменты теряют активность;
  3. продукт утрачивает ценность.

Повышенное количество сахарозы является свидетельством плохого качества пчелиного продукта, причины следует искать в подкормке пчел искусственным инвертированным сахаром или сладким сиропом. В таком продукте мало ферментов, требуемых для расщепления сахарозы, концентрация вещества достигает 25%. Количество вещества увеличивается при большом медосборе, при этом у пчел растет способность перерабатывать нектар.

В пчелином меде содержатся декстрины, вещества, схожие с трисахаридами. Декстрины усваиваются организмом, повышают вязкость продукта, затормаживают кристаллизацию меда. В цветочном меде данных веществ не более двух процентов, в падевом меде около пяти.

Декстрины не закрашиваются раствором йода, быстро растворяются в жидкости, осаждаются спиртом.

Фруктоза

Фруктоза иначе называется левулезой, вещество относят к моносахаридам, оно отличается насыщенным сладким вкусом. Если условно раствор сахарозы оценить в сто пунктов, то фруктоза по сладости получит 173 пункта, глюкоза всего 81.

В медицине плодовый сахар рекомендован при избавлении от поражений печени, хронического алкоголизма, сахарного диабета. Однако следует принимать во внимание, что повышенные дозировки фруктозы еще больше повысят показатели гликемии.

Для адекватного усвоения фруктозы участие гормона инсулина не требуется, поэтому вещество и рекомендовано для больных сахарным диабетом. Помимо этого, медленный углевод самими клетками не усваивается, а является основой для продуцирования крахмала печени (гликоген). Он запасается в форме мелких гранул, является запасом энергии на случай недостаточности глюкозы.

Печень при необходимости трансформирует фруктозу в глюкозу, если глюкоза кристаллизуется легко, то фруктоза подобного свойства не имеет. Именно по этой причине в банке с медом можно увидеть кристаллы, окруженные тягучей жидкостью.

Химический состав продукта пчеловодства непостоянен, всегда зависит от ряда факторов:

  • район произрастания растений;
  • источник сбора;
  • время сбора;
  • порода пчел.

Некоторые компоненты меда являются типичными и характерными, около ста ингредиентов из трехсот смело можно назвать постоянными.

Медовая фруктоза намного слаще глюкозы, кристаллизуется хуже, что не позволяет продукту в полной мере засахариваться. Вещество наиболее ценное и полезное для организма диабетика, если сравнивать его с обработанным сахаром, который продается в магазинах и добавляется в продукты промышленного производства.

Несмотря на содержание простых углеводов, мед необычайно полезен для человека.

Глюкоза

Виноградный сахар (глюкоза) имеет другое название – декстроза, он является наиболее важным сахаром, так как во время обменных процессов снабжает клетки энергией. Вещество присутствует практически во всех внутренних органах и крови человека. Концентрация сахара на голодный желудок должна оставаться в пределах 100 мг на 100 мл крови, в течение суток может колебаться от 70 до 120 мг.

Высокий показатель глюкозы крови натощак становится основным симптомом заболевания сахарный диабет, чересчур низкий свидетельствует о гипогликемии. Контролировать уровень сахара крови призван гормон инсулин, который секретируется островковыми клеткам поджелудочной железы.

Переизбыток глюкозы преобразуется в гликоген, скапливается в печени, дополнительный резерв гликогена находится в сердце и мышечной ткани. При нехватке энергии он высвобождается в кровоток.

Свободные формы вещества присутствуют и в меде, и фруктах, если глюкоза является составляющей сахарозы, она:

  1. пребывает в химической связи с плодовым сахаром;
  2. должна отделяться от фруктозы.

Основное преимущество заключается в способности проникать сквозь стенки желудка, отсутствии необходимости в предварительном переваривании. Усвоение глюкозы происходит в довольно сложном химическом процессе, атомы углерода замещаются кислородом. При этом углерод окисляется, трансформируется в углекислый газ, высвобождается энергия, необходимая для жизненных процессов.

Глюкоза в сравнении с фруктозой плохо переносится пациентами с сахарным диабетом, повышает показатели гликемии, не рекомендована при нарушении углеводного обмена.

Правила употребления меда

Медицинские исследования показали, что лечение медом при сахарном диабете в скором времени дает положительную динамику. Наблюдается снижение показателей кровяного давления, гликированного гемоглобина.

При полезных свойствах натурального продукта важно отказаться от него в период обострения заболевания, кушать мед при состоянии стойкой ремиссии, когда давно не было резких скачков уровня сахара.

Врачи советуют употреблять в течение суток максимум две столовые ложки меда, причем кушать его лучше всего в первой половине суток. После пробуждения организму крайне необходима энергия, что не позволяет сахару колебаться.

Полезно употреблять мед за 30 минут до физической нагрузки, фруктоза не стимулирует продуцирование инсулина. Продукт пчеловодства не лишним будет добавлять в чай перед сном для утоления чувства голода, восстановления сил после тяжелого дня.

Для похудения пациентам рекомендовано употреблять медовые напитки, для этого берут:

  • столовую ложку меда;
  • стакан теплой воды;
  • ложку лимонного сока.

Вода должна быть приятной теплой, ведь кипяток уничтожит все ценные вещества, оставив только глюкозу и сладкий вкус напитка. В идеале медовый напиток пьют за 30-50 минут до еды.

Не менее полезным будет напиток, в который добавили небольшое количество лимона, имбиря. Вместо воды можно взять стакан теплого обезжиренного молока. Необходимо взять 3 чайные ложки измельченного имбирного корня, залить жидкостью, поставить на водяную баню и довести до состояния кипения. После чего напиток процеживают, остужают, добавляют немного меда и сока лимона.

Мед приносит пользу, если использовать его еще и наружно. Пациентам рекомендовано делать медовые обертывания, ванны и массаж. Процедуры способствуют борьбе с жировыми отложениями на бедрах, улучшат кровообращение, насытят клетки молекулами кислорода, усилят лимфатический отток от клеток жира. Биологически активные вещества в меде способствуют снижению массы тела при условии регулярного применения.

Для избавления от целлюлита на пораженные места наносят медовый скраб, манипуляция расширит просвет в кровеносных сосудах, помогает корректировать фигуру, это имеет немаловажное значение при заболевании второго типа. Следует понимать, что мед может причинить и вред, перед процедурами следует проверить себя на наличие аллергии и индивидуальной непереносимости продукта.

Вред и полезные свойства меда рассмотрены в видео в этой статье.

Есть ли в меде сахар, или вечное противостояние двух сладких продуктов

Каждый из нас слышал о вредоносной силе сахара, по причине чего диетологи советуют заменять его на более полезные продукты. Отличной альтернативой белому «яду» является мед, который обладает схожими свойствами, однако обладает лучшей усвояемостью, при этом, не оказывая серьезную нагрузку на органы ЖКТ. Однако сладкий вкус янтарного нектара вызывает закономерный вопрос – есть ли в меде сахар?

Читайте также:  Донниковый мёд (26 фото): полезные и лечебные свойства и противопоказания, как распознать и отличить от подделки

Давайте выясним, присутствует ли в меде белый «яд» и есть ли разница между тягучим нектаром и сахарным песком.

Состав меда

Чтобы выяснить, есть ли в меде сахар и сколько его содержится, стоит подробнее разобрать состав янтарного продукта. В природном десерте присутствуют фруктоза, глюкоза и сахароза (именно под этим названием скрывается известный всем нам сахарный песок) – простые сахара, составляющие до 95% от всей массы сухих микроэлементов. Содержание виноградного (глюкоза) и плодового (фруктоза) сахара в меде составляет около 80%.

Однако особенностью этих моносахаридов является их легкая усвояемость, для которой глюкозе и фруктозе не нужен инсулин. Это означает, что никакой нагрузки на поджелудочную железу нет. Кроме того, для переработки моносахаридов не требуется дополнительных ресурсов пищеварительного тракта и не расходовать энергию организма. Фруктоза и глюкоза усваиваются очень быстро, легко и практически в полном объеме.

Содержание сахара или сахарозы в меде составляет всего 1-6%. Такое незначительное присутствие возможно за счет действия ферментов, в результате которого сахароза распадается на фруктозу и глюкозу.

То есть в янтарном продукте содержание белого «яда» ничтожно мало, поэтому никакого вреда организму нанести не может. В то же время природный десерт богат фруктозой и глюкозой, которые легко и быстро усваиваются, не перегружая органы ЖКТ.

Мед или сахар – что полезнее?

О пользе природного десерта говорят врачи и диетологи, янтарный продукт назначается для лечения множества заболеваний, используется как натуральное восстанавливающее и иммуностимулирующее средство после тяжелой болезни, применяется в диетотерапии.

По всем статьям пчелиный продукт может дать фору белому «яду». Давайте рассмотрим основные причины, по которым стоит заменить сахарный песок медом.

Мед – диетический продукт

В меде содержится больше калорий, чем в сахарозе. В одной столовой ложке природного десерта присутствует до 64 калории, в то время как в таком же объеме сахарного песка всего 46 калорий.

Однако пчелиный продукт значительно слаще своего «собрата». По этой причине его невозможно съесть много, в отличие от сахарного песка, поедание которого может быть практически неограниченным.

При этом мед, употребляемый вместо сахара, дает организму огромное количество полезных веществ, микроэлементов и витаминов, в отличие от своего сладкого «собрата», который не обладает каким-либо количеством ценных элементов.

Важно! Ценность природного десерта признана еще в аюрведических практиках, продукт применялся для лечения множества заболеваний, особенно ожирения, бесплодия и хронического упадка сил.

Для профилактики заболеваний, укрепления иммунитета, тонуса и бодрости достаточно потреблять до 4 столовых ложек янтарного нектара в сутки. Детям хватит одной чайной ложечки. Предпочтительнее употреблять пчелиный продукт, растворяя ее в теплом (не горячем!) чае или молоке.

Целебные свойства меда

Сахарный песок не содержит в своем составе ни одного ценного и питательного вещества или микроэлемента, это так называемая «пустышка» которая способна дать организму только калории и не принести никакой пользы.

В то время как пчелиный продукт изобилует полезными и ценными веществами. В нем содержится огромное количество аминокислот, минералов, ферментов, богатый витаминный комплекс. По этой причине янтарный нектар оказывает самое благотворное влияние на организм, обладая сильнейшими целебными способностями:

  • ранозаживляющими;
  • успокаивающими;
  • противовоспалительными;
  • восстанавливающими;
  • иммуностимулирующими.

Природный десерт используется при лечении подавляющего числа заболеваний и оказывает целебное влияние на все системы и органы. Недаром, в тибетской медицине известен древнейший «эликсир вечной жизни и молодости», основу которого составляет именно мед. Регулярное и умеренное (не более 100 г в сутки) потребление природного десерта способно значительно усилить иммунитет, предотвратить заболевания, затормозить процессы естественного старения.

Низкий ГИ (гликемический индекса) меда

ГИ является основным показателем того, как потребляемые продукты влияют на уровень сахара в организме. И чем выше значение гликемического индекса пищи, тем больше нагрузка на поджелудочную железу, активнее выработка инсулина. Гормон выполняет две важнейшие задачи – понижает уровень глюкозы и помогает замедлить процесс преобразования жиров в сахар.

Высокий гликемический индекс наиболее потребляемых продуктов — это одна из основных причин, вызывающих сахарный диабет, чрезмерный вес (вплоть до ожирения), заболевания сердца, сосудов, эндокринной системы. Чем выше ГИ – тем серьезнее нагрузка на поджелудочную железу и организм в целом.

Мед имеет низкие значения гликемического индекса – 50-55 единиц. В то время как ГИ сахара значительно выше – 60-70.

По причине низкого гликемического индекса мед является безопасным продуктом, не провоцирует сахарный диабет. Более того, пчелиный продукт зачастую рекомендуется к употреблению при этой патологии, поскольку значительно облегчает симптоматику, предотвращает осложнения, позволяет контролировать заболевание. С помощью янтарного десерта можно успешно бороться с диабетическими ранами, которые, в отличие от обычных повреждений, заживают очень медленно и склонны к нагноению.

Конечно, оптимальную суточную дозировку потребляемого продукта при сахарном диабете должен установить лечащий врач.

Как вы видите, по своей ценности и диетическим свойствам природный десерт значительно превосходит сахарный песок. Поэтому, ответ на вопрос «можно ли заменить сахар медом» будет положительным. Осуществив такую замену, вы поправите здоровье, приобретете стройную фигуру и сможете наслаждаться натуральным вкусом ароматного и тягучего нектара.

Исключение здесь возможно только в случае аллергии, индивидуальной непереносимости пчелиного продукта или неприятие его вкуса. В такой ситуации, несмотря на всю полезность янтарного нектара, от него придется отказаться.

Разоблачение некачественного меда: выявляем в нем сахар

Если вы решили поменять сахарный песок на янтарный нектар, нужно научиться выбирать качественный и 100% натуральный мед. Важно знать, как выявить некачественный продукт, как определить в меде сахар и прочие добавки недобросовестных производителей. В этом случае вы избежите негативных последствий покупки такого «десерта», который не только будет не способен заменить сахар, но и может навредить вашему здоровью.

К сожалению, добавление сахарозы в мед нередкая практика. Недобросовестный производитель использует сахар для увеличения объема товара и подделывает натуральный пчелиный продукт, разводя его сахарным сиропом. Определить «подделку» будет несложно, если воспользоваться несколькими приемами:

  • Необходимо растереть небольшое количество пчелиного продукта между пальцами. Если, растирая янтарный нектар, вы почувствуете, что он плохо растирается, по консистенции очень твердый, заметите комочки – перед вами некачественный, поддельный продукт. Натуральный природный десерт растирается очень легко, буквально «тает» между пальцами и даже впитывается в кожу.
  • Используйте ложку. Ее нужно погрузить в емкость с янтарным продуктом, а затем медленно вытащить. Натуральный пчелиный продукт стекает с ложки легко, образовывая вязкие и тягучие янтарные «ниточки», образуя на поверхности медовые «башенки».
  • Определяем сахар с помощью чая. Для проверки нам понадобится некрепкий напиток, в который нужно погрузить одну или две чайные ложечки янтарного нектара, размешать. Натуральный продукт без примесей растворится в жидкости без следа.

Мед – вкусный и ценный продукт, главное, чтобы он был натуральным. Зная, его преимущества перед сахаром, умея выявить некачественный продукт пчеловодства, вы сможете выбирать натуральный мед и сделать его постоянным «гостем» на своем столе.

Автор: Ирина Красносельская

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Опубликовано: 04-03-2015

Обновлено: 15-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Мед и фруктоза: что содержится в меде сахароза, глюкоза или фруктоза?

Сколько сахара в меде?

1. Что такое сахар?

2. Почему мед сладкий?

Что делать если у вас диабет?!

  • Это проверенное лекарство помогает побороть диабет полностью, продается в каждой аптеке, называется.

Читать далее >>

3. В чем отличие сахарного песка и натурального меда?

Натуральный мед – продукт крайне неоднозначный и не все знают, что он из себя представляет. Научные исследования свидетельствуют о том, что он содержит более трехсот биологически активных соединений в своем составе, при этом, не все они изучены.

В быту переработанный пчелами мед используется давно: это один из столпов народной медицины, изысканный деликатесный десерт и незаменимый компонент для домашнего ухода за лицом, волосами и телом.

Здоровый образ жизни и забота о правильном питании в наши дни диктует определенные требования к пище, в том числе и к меду. Его полезность соотносится с питательной ценностью, а сладость – с сахаром.

Чтобы ответить на вопрос о сходстве и различиях сахара и меда, в первую очередь, нужно понимать, что такое сахар и что входит в состав природного пчелиного продукта.

ul

Что такое сахар?

Один из самых распространенных продуктов в быту – сахар. Кулинария без него практически не обходится. Его добавляют в сладкое, выпечку, маринады, соусы, используют для приготовления мяса, и даже для первых блюд.

На волне увлечения правильным питанием сахар пытаются вообще исключить из жизни, считая его вредным для организма, который нуждается в натуральных источниках энергии.

Так вот, сахаром принято называть сахарозу, которую чаще всего получают их сахарной свеклы или тростника, – сложный углевод, на 99,98% состоящий из двух моносахаридов, а именно: глюкозы и фруктозы.

В организме сахароза расщепляется на составные части и служит источником быстрой энергии, ее гликемический индекс равен 70, а калорийность равной 398 (свекловичный сахар). По своему воздействию на организм обычный сахарный песок можно сравнить с действием равным наполовину глюкозе, наполовину – фруктозе.

Вред сахара в том, что он присутствует практически везде. Поэтому невозможно проконтролировать его количество: в малых дозах он не представляет угрозы, однако редко удается добиться рекомендованных 15% от общего количества углеводов в день.

Зачастую норма превышается в несколько раз и организм испытывает проблемы с лишним весом, давлением, выработкой инсулина, иммунитетом, активностью головного мозга. Кроме того, сахар – это «пустые» чистые углеводы, не имеющие полезных добавок в виде минералов или витаминов.

Именно поэтому он не считается полезным и для здоровья иногда возникает необходимость в жестком ограничении его количества либо встает вопрос, чем его заменить.

ul

Почему мед сладкий?

В сложном составе натурального меда самый большой удельный вес занимают углеводы – их может быть более 86%. Причем в зависимости от сорта это могут быть углеводы более чем 40 видов.

Самые основные из них – это моносахариды: глюкоза и фруктоза. Они занимают до 90% от общего веса всех углеводов. Остальные – сложные олиго- и дисахариды, в том числе уже известная сахароза. Ее в составе меда в среднем около 3%.

Сахароза

Говоря о том, что в составе натурального, переработанного пчелами меда присутствует сахар, необходимо отметить:

  • удельный вес сахарозы в свежеоткачанном меде выше, чем в севшем: под действием ферментов и аминокислот со временем она разрушается;
  • сахароза имеет натуральное происхождение;
  • в некоторых сортах вообще может не быть даже ее следов.

А учитывая, что сахаром обычно называют все углеводы, то в меде их много. Только их качество и характер воздействия на организм человека отличается.

Фруктоза

Больше всего в натуральном переработанном пчелами нектаре содержится фруктозы. В некоторых сортах ее содержание доходит до 50%, а иногда и выше. Фруктоза относится к моносахаридам. В большом количестве она находится в фруктах, нектаре, ягодах, плодах.

Отличительная особенность именно этого углевода состоит в том, что он служит источником «медленной» энергии. Попадая в организм фруктоза не вызывает резкий всплеск уровня сахара в крови, она усваивается постепенно и что самое важное: этот процесс не требует участия инсулина.

Именно поэтому она стала самым известным заменителем сахара: при диабете без нее невозможно представить ни один десерт.

Глюкоза

На втором месте по содержанию в натуральном меде стоит глюкоза, ее разные сорта имеют в составе не более 45%. Именно она является эталоном для определения гликемического индекса любых продуктов и служит источником «быстрой» энергии для организма.

Что делать если у вас диабет?!

  • Вас мучает нарушение обменных процессов и повышенный сахар?
  • К тому же, диабет приводит к таким заболеваниям как избыточный вес, ожирение, опухоль поджелудочной железы, поражение сосудов и т.д.. Рекомендованные лекарства не эффективны в Вашем случае и никак не борются с причиной…

Рекомендуем прочитать эксклюзивную статью, о том как навсегда забыть про диабет. Читать далее >>

Глюкоза усваивается практически моментально, однако в процессе ее метаболизма активно участвует инсулин, в то время как фруктоза задействует напрямую клетки печени. Именно они перерабатывают и способствуют ее усвоению.

Учитывая, что разные по своему характеру углеводы запускают разные механизмы метаболизма, выяснить какой из них лучше достаточно тяжело.

ul

В чем отличие сахарного песка и натурального меда?

Понимая, что сахар, попадая в организм, расщепляется на глюкозу и фруктозу, и зная, что натуральный переработанный пчелами мед – это преимущественно глюкоза и фруктоза, встает вопрос о том, что же полезнее и в чем разница этих продуктов.

Собственно говоря, использование сахара призвано компенсировать растущие потребности организма в быстрой энергии. Попадая в организм, он дает мощный энергетический импульс, посылает мозгу сигнал о насыщении и становится двигателем активности.

Однако побочные эффекты от его переизбытка не заставляют себя долго ждать, проблемы с метаболизмом, лишним весом, сбои в работе поджелудочной, вплоть до сахарного диабета и другие неприятности. Возросшее внимание к этим проблемам заставило искать возможности заменить сахар другими углеводами.

На смену сахару была предложена фруктоза. Природный углевод, «медленный», полезный для поджелудочной, во много раз более сладкий, чем глюкоза.

Однако нельзя сказать, что фруктоза лучше сахара. В ее метаболизме участвует печень, которая преобразует ее в жирные кислоты и провоцирует тем самым риск сосудистых патологий, того же самого ожирения и сердечных заболеваний.

Если рассматривать вопрос, что полезнее в разрезе сахара и натурального меда однозначного ответа быть не может.

Безусловно, мед насыщен полезными веществами, имеет огромное влияние на иммунные процессы, однако заменить им сахар в обычной жизни нельзя именно поэтому. Ведь активные соединения могут спровоцировать возникновение аллергии – его не рекомендуют использовать детям до трех лет, беременным и кормящим матерям.

Глюкозы в нем немногим меньше, чем в сахаре. Просто находится она в форме моносахарида. Некоторые сорта меда имеют такой же гликемический индекс, как и обычный свекловичный рафинад. Поэтому при сахарном диабете одинаково внимательно рекомендуют использовать и тот и другой продукт.

По калорийности мед, безусловно, полезнее. Кроме того, он слаще сахара, ароматнее, обладает своим индивидуальным вкусом.

Выбор, что полезнее, является очень индивидуальным. Ведь в еде главное правило, – умеренность, касается всех продуктов. Сахар в приемлемых количествах будет не вреднее чем мед. В свою очередь натуральный переработанный пчелами нектар в больших количествах может навредить сильнее, чем привычный рафинад.

Что нужно знать пчеловоду?

  • ОМФ образуется в меде из-за его природного состава. Основную часть пчелиного меда составляют углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и др.), общее содержание которых достигает 80%. Глюкоза и фруктоза составляют 80-90% от суммы всех сахаридов в созревшем меде, сахароза – до 5%. Оставшиеся 20% приходятся на долю воды. Мед имеет, как правило, кислую среду, т.к. содержит органические (около 0,3%) и неорганические (0,03%) кислоты. Кислоты находятся в меде в свободном и связанном состоянии и попадают в него из нектара, пади, пыльцы, а также образуются в процессе ферментативных процессов и окисления углеводов. ОМФ образуется из глюкозы и фруктозы в кислых растворах сахаров. Фруктоза быстрее превращается в ОМФ, по сравнению с глюкозой.
  • ОМФ образуется при хранении меда в сотах. Для изготовления вощины используют воск. Его предварительно очищают серной кислотой. При плохой промывке воска часть кислоты может попасть в вощину, контактировать с нектаром, а затем перейти в мед. Это может способствовать увеличению количества ОМФ в меде.
  • ОМФ образуется при хранении меда. В первые месяцы хранения меда образующийся ОМФ разрушается ферментами до нетоксичных веществ. При длительном хранении активность ферментов резко снижается, и ОМФ накапливается в значительных количествах. В свежеоткачанном меде содержание ОМФ составляет 1-5 мг/кг продукта, а после нескольких лет хранения его количество может достигать 150-200 мг/кг.
  • ОМФ образуется при нагревании меда. Нагревание меда при температуре не выше 50оС даже в течение 12 часов приводит к незначительному разрушению сахаров и образованию ОМФ. При кратковременном воздействии температур выше 60оС содержание ОМФ резко увеличивается, что служит индикатором нарушения технологического процесса. Эти закономерности необходимо учитывать при промышленной переработке меда.
  • ОМФ образуется при обработке пчел от болезней. В борьбе против варроатоза пчеловоды все чаще применяют органические кислоты: муравьиную, щавелевую, молочную. Они орошают пчел водными растворами кислот с помощью аэрозольного распылителя. В результате, кислоты попадают в улей, затем в мед и в дальнейшем способствуют образованию ОМФ.

Как определить содержание ОМФ в меде?

Сильно перегретый мед с повышенным содержанием ОМФ можно распознать по карамельному привкусу. В 2009 году введен в действие новый ГОСТ Р 52834-2007 «Мед натуральный. Методы определения 5-гидроксиметилфурфураля». Испытательным лабораториям предложены три количественных метода и один качественный. Качественный метод является очень приблизительным и долгим, к тому же он не дает информации о степени нарушений и фальсификаций. Международная комиссия по меду рекомендует только количественные методы: колориметрический (с барбитуровой кислотой и пара-толуидином), спектрофотометрический (с бисульфитом натрия), высоко эффективную жидкостную хроматографию (ВЭЖХ). При разработке стандарта проводили сравнение результатов, полученных этими методами, и убедились, что наиболее точным является метод ВЭЖХ.

Необходимые предосторожности при употреблении меда:

  • Не смешивайте мед с горячими пищевыми продуктами.
  • Не нагревайте его.
  • Не употребляйте мед, если вы работаете в жарких условиях и перегреваетесь.
  • Никогда не смешивайте мед с дождевой водой, горячими и пряными блюдами, топленым маслом, горчицей и напитками, изготовленными посредством брожения – виски, ромом, бренди и т.д.
  • В состав меда входит нектар различных цветов, некоторые из которых могут быть ядовитыми. Яд обладает горячими качествами (Ushna). Когда мед смешивается с горячей и пряной пищей, ядовитые качества увеличиваются и становятся причиной дисбаланса дош.

Сколько времени можно нагревать мед без вреда для его качества?

Начнем с температур. Для подготовки к фасовке мед обычно распускают на водяной бане, при этом он нагревается от 45 до 50⁰С. Такой нагрев в течении двух суток не приводит к существенному увеличению количества оксиметилфурфурола, и значения этого вещества остаются в пределах нормы стандарта.

Многочисленными исследованиями, в том числе и в России доказано: резкое увеличение содержания оксиметилфурфурола и уменьшение диастазного числа происходит при температуре нагрева меда выше 50°С. Изменение этих показателей в меде, выдержанном при температуре, не превышающей 50°С в течение суток, настолько незначительны, что на качество меда не влияют. Чем меньше температура нагрева, тем больше возможное время выдержки и наоборот. Даже быстрый нагрев до 80°С, выдержка при этой температуре в течение 2 минут с последующим быстрым охлаждением не приводят к ухудшению качества меда. Таким образом, абсолютно неграмотно делать заключение о плохом качестве меда только потому, что он жидкий. Ответ на вопрос о качестве меда дают лабораторные анализы и заключение эксперта.

Видео

Источники

    http://pchelovodstvo.su/eto_interesno/toksichnost-oksimetilfurfurola-v-mede.htmlhttp://namedu.me/2014/01/18/oksilmetilfurfurol/https://ru.wikipedia.org/wiki/Оксиметилфурфуролhttp://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=5d7a28c8-40c2-4400-a64f-6c45bfe78a15http://www.likar.info/zdorovye-vsey-semyi/article-74737-pravda-li-chto-med-stanovitsya-kantserogenom-pri-dobavlenii-v-goryachij-chaj/http://slezinger.ru/comment/6828

Мед – заменитель сахара?

Пользе меда и его целебным свойствам можно посвятить отдельную статью. Сейчас же я хочу рассказать, уместно ли заменить им сахар.

Конечно, низкокалорийным лакомством мед назвать никак нельзя (300-330 ккал в зависимости от сорта; гликемический индекс (ГИ) колеблется от 30 до 90 единиц, также зависит от вида меда, времени сбора и пр.факторов).

Остановлюсь чуть подробнее на составе меда: известно, что он содержит фруктозу (ГИ фруктозы -19), глюкозу (ГИ глюкозы = 100) и еще десяток олигосахаридов. Соотношение глюкозы и фруктозы (может быть разным!) в мёде влияет на уровень гликемического индекса. Например, для некоторых сортов цветочного мёда (акациевый, каштановый) возможно пониженное содержание глюкозы (минимум 24 %) и повышенное содержание фруктозы (до 45%). И, как следствие, более низкий гликемический индекс.

Так, если вы хотите похудеть и избежать «отложения» калорий на талии, желательно использовать сорта меда с более низким ГИ. Приведу некоторые из них:

  • акациевый мед (ГИ=32);
  • эвкалиптовый мед (ГИ=45-52);
  • каштановый, тимьяновый, вересковый, липовый мед (ГИ=49-55);
  • гречишный мед (ГИ=50).

Естественно, злоупотреблять таким продуктом как мед с высокой калорийностью нельзя (не верьте тем, кто говорит «от меда не толстеют»; все, что не в меру, то во вред).

Но почему бы не использовать акациевый, липовый, пряный гречишный вместо сахара (а меда потребуется куда меньше, т.к. он слаще), добавляя в те блюда, которые без сахара вы, скажем, категорически не приемлете (заменить сахар на мед в твороге, несладком йогурте, каше, готовых блинчиках и сырниках).

Я использую мед редко (в основном сиропы), т.к. в готовые блюда типа творога сладости я не добавляю вовсе (могу чуть натуральной ванили/корицы) – люблю привычный вкус продуктов. Что же касается выпечки, мед не рекомендуют подвергать термообработке. Во-первых, при нагревании до 60 градусов он теряет все свои полезные свойства. Но это еще полбеды. При длительном нагревании меда выше 40 градусов в нем образуются канцерогены.

Таким образом, не могу сказать, что медом смело можно заменять сахар во всех ситуациях. Мой вердикт: холодные блюда – да, горячие – нет.

Содержание сахара в меде

Мед и сахар — два самых распространенных подсластителя.

Если последний используют исключительно для придания сладости блюдам, то пчелиный продукт можно употреблять отдельно от другой еды, он питательный и лечебный.

Люди, страдающие сахарным диабетом, задаются вопросом о том, есть ли в меде сахар.

Содержится ли в меде сахар

Каждый сорт имеет уникальный состав. Он изменяется в зависимости от условий климата, сроков хранений и прочих факторов. Он на 75% состоит из углеводов, 20% воды и 5% приходится на прочие компоненты.

Стоит знать, содержит ли мед сахар. Углеводы — это он и есть. Если сравнивать сахар с медом, то последний полезней. В сахаре содержится 50% фруктозы и 50% глюкозы, в пчелином продукте содержится 40% первого и 31–38% второго.

Мед лучше тем, что кроме углеводов в нем содержится магний и калий, пыльца растений и вода. Полезней считается сырой нектар, в нем больше антиоксидантов и ферментов, чем в пастеризованных видах.

Чтобы понять какой продукт лучше, необходимо выяснить, в каком меньше всего сахара, сколько его содержится. Поскольку состав зависит от вида медоносных растений, происхождения, зрелости и времени года, то количество сахара может быть разным.

Сахароза

Сахароза в нем присутствует, однако ее количество незначительно. При сборе пыльцы насекомые выделяют фермент бета-фруктофуранозидозу, под его действием она практически распадается на фруктозу и глюкозу.

Но в готовый продукт попадает только 2% в первоначальном виде. В жидком ее количество может достигать до 6%.

Попадая в желудок в расщепленном виде, она не привлекает к своей переработке белковый гормон поджелудочной железы. Нагрузка на орган снижается.

Нектар имеет одну особенность, делающую его менее опасным. При длительном хранении количество этого компонента снижается. Аминокислоты, содержащиеся в нектаре, расщепляют остатки всех вредных веществ, в том числе сахарозу.

Она не преобразуется в лишние килограммы даже при частом употреблении. Не навредит организму, чтобы это произошло, потребуется съесть не один килограмм продукта. От 1 ч. л. вреда не будет.

Фруктоза

Принадлежит к моносахаридам, усваивается без предварительной переработки в желудочно-кишечном тракте. В некоторых видах меда ее количество достигает до 50%, иногда ее содержание может быть выше.

Фруктоза — медленный углевод. Она медленно всасывается, потому не провоцирует скачков глюкозы. Для переработки фруктозы гормон пептидной природы под названием инсулин не требуется.

Кроме того, пациенты должны знать, что данный моносахарид не усваивается клетками, он необходим для синтеза гликогена в печени. Крахмал скапливается в форме мелких гранул, расходуется при необходимости. Организм использует гликоген в качестве источника энергии, когда глюкозы становится недостаточно.

Глюкоза

В меде она содержится в небольшом количестве, но если продукт засахарился, значит ее много. Глюкоза быстрее других подсластителей кристаллизуется.

Усваивается вещество моментально без предварительной переработки в желудочно-кишечном тракте. Сразу попадает через стенки желудка в плазму. Гликемический индекс определяется по наличию в нектаре глюкозы.

В отличие от фруктозы, которая задействует клетки печени напрямую, глюкоза нуждается в инсулине.

При употреблении пчелиного продукта в большом количестве глюкоза тоже преобразуется в гликоген и откладывается в печени. Он может накапливаться до 300 гр, затем мелкие гранулы скапливаются в мышцах и сердце.

Когда в организме недостаток глюкозы, полисахарид состава (C6H10O5)n снова высвобождается и включается в обмен веществ.

Противопоказания к употреблению

Кушать при диабете разрешается не всем. При наличии противопоказания любой сорт превращается в опасное лакомство.

  • Иногда временно нельзя употреблять при желчнокаменной и мочекаменной болезни. Чаще в острый и подострый период развития заболеваний.
  • При развитии аллергической реакции на любой пчелиный продукт. Аллергия вызывает сыпь и зуд, анафилактический шок и отек Квинке. Тяжелой реакции получится избежать, если перед употреблением провести кожную пробу. Самым гипоаллергенным считается мед акации.
  • Нельзя давать детям с СД до 2 лет. В нектаре часто встречаются бактерии, воздействие которых организм ребенка не может нейтрализовать.
  • При кариесе и прочих заболеваниях зубов. Пчелиный продукт разрушает эмаль. Поэтому после употребления запивают его или прополоскают рот.
  • При ожирении. Наличие большого количества сахарных веществ приводит к накоплению жировых клеток.

Также нельзя употреблять при гипервитаминозе, некоторых психологических расстройствах, заболеваниях поджелудочной железы, обострении гастрита или язвенной болезни желудка. С осторожностью кушать беременным женщинам и в период лактации.

Ссылка на основную публикацию