Какой сорт арабики самый вкусный?

Многие ценители выбирают именно зерновой кофе. У него самый яркий вкус и аромат, а качество можно оценить сразу при распаковке. Зерна подходят для приготовления напитка в кофемашине, а при необходимости их легко будет смолоть самостоятельно для кофеварки или турки. Но не каждый продукт имеет высокое качество, особенно в недорогом ценовом сегменте. Поэтому мы изучили ассортимент самых популярных производителей кофе и собрали в рейтинге лучшие варианты по соотношению цены и качества. Поскольку обычно кофеманы предпочитают арабику, мы выбрали именно этот вид зерен.

В составе арабики содержится немало сахаров и липидов, которые придают ей тот самый характерный вкус. В разных сортах зерен ощущаются ноты фруктов и ягод, орехов, ванили и шоколада. Горечи практически нет, но и крепость готового напитка обычно ниже, если сравнивать с робустой. Для рейтинга мы подобрали только 100% арабику. Есть ряд критериев, которые учитывались при выставлении оценок товарам. Самые важные из них перечислены ниже.

Популярность бренда. Чем известнее производитель, тем больше отзывов о товарах можно найти в сети. Субъективные мнения разных людей помогут составить более полную картину о достоинствах и недостатках, особенностях и вкусовых характеристиках зернового кофе. Самыми популярными считаются фирмы Egoiste, Bushido и Lavazza. В бюджетном сегменте пользуется спросом продукция Fresco, Jardin и Lebo.

Страна. Не всегда важно, где обжаривают зерна, намного большее значение имеет поставщик. Арабику привозят из разных стран, преимущественно с высокогорных плантаций. Удачными по соотношению цена-качество считаются зерна из Италии, Бразилии, Эфиопии и Центральной Америки.

Обжарка. Практически все зерна в рейтинге имеют среднюю степень обжарки. Это традиционная технология обработки для получения насыщенного вкуса с оттенками карамели и шоколада, кислинка почти не ощущается. Темная обжарка может дать небольшую горечь, зато аромат раскрывается наиболее полно. Что касается светлых зерен, такой вариант придется по душе любителям тонких и нежных вкусов, а еще напитки отлично сочетаются с молоком.

Интенсивность. На упаковке обычно указывается значение в цифрах, например, 5/10. Лучшая интенсивность позволяет усилить вкус и аромат, но важно помнить, что портятся такие зерна быстрее из-за повреждения клеточных стенок.

Объем. Для рейтинга мы подобрали упаковки объемом 1–2 кг. Да, хорошую арабику можно распробовать и с пакета 200–400 граммов, но это не слишком выгодно. Намного удобнее купить сразу большой объем, чтобы протестировать кофе в турке, кофеварке и кофемашине.

Упаковка. Учитывая, что покупатели часто выбирают фасовку от 1 кг, зерна должны быть надежно защищены от любых неприятностей. Мы добавили баллы к итоговым оценкам упаковок, которые герметично закрываются с помощью zip-lock или липкого клапана. Лучшее решение – прочная металлическая банка, но такие варианты обычно предлагают только премиум-бренды.

Топ-10. Lebo Extra

Производитель уделяет особое внимание фасовке зернового кофе, используя бескислородную технологию и тройной слой специальной пленки.

Средняя цена: 1000 руб.
Страна бренда: Россия
Страна произрастания: Бразилия, Никарагуа, Уганда
Интенсивность: 3/10

Зерновой кофе Lebo Extra выбирают за удачное сочетание бюджетности и сбалансированного вкуса. Это универсальное решение для любой кофеварки, турки или кофемашины, зерна везде раскрываются по максимуму. В производстве комбинируются разные сорта арабики. За счет этого вкус получается бархатистым и глубоким, а запах отдает шоколадными нотками. Конвекционная обжарка позволяет добиться стабильного результата, зерна не горчат, они однотонные и ровные. Упаковывают продукт в трехслойную пленку по технологии OXYGEN FREE. Гурманы могут придраться к недостаточно насыщенному вкусу или слабому аромату, однако большинству покупателей кофе нравится, они регулярно возвращаются к этому бренду.

Топ-9. Paulig Arabica

Бленд из нескольких сортов арабики удачно сочетается с молочными продуктами – кофе получается вкусным и ароматным, с высокой пенкой.

Средняя цена: 1294 руб.
Страна бренда: Финляндия
Страна произрастания: Бразилия
Интенсивность: 6/10

Paulig Arabica – один из самых популярных зерновых кофе, который пользуется спросом у ценителей разных сортов арабики. Это сбалансированный бленд со сладким и бархатистым вкусом. Аромат называют ярким и бодрящим, с оттенками жареных орехов и шоколада. Зерна подойдут для кофемашины, турки и френч-пресса, благодаря средней обжарке они одинаково хорошо раскрываются в эспрессо и американо. Готовый напиток хорошо сочетается с молоком или сливками. К сожалению, в отзывах часто жалуются на ощутимую кислинку в готовом напитке. Еще один минус – не самая удобная упаковка. Ее сложно закрыть герметично в связи с отсутствием зип-клапана. Из-за этого Paulig не удалось занять более высокую позицию в топе.

Топ-8. Fresco Arabica Blend

Крепкий и бодрящий напиток из нескольких сортов арабики имеет самую высокую интенсивность, его оценят любители ярких вкусов и ароматов.

Средняя цена: 991 руб.
Страна бренда: Россия
Страна произрастания: Бразилия
Интенсивность: 8/10

Fresco Arabica Blend – недорогой зерновой кофе, получивший преимущественно положительные отзывы. Так называемый бленд №9 сочетает в себе несколько сортов арабики. В результате получился достаточно интенсивный и ароматный кофе с ореховыми и шоколадными оттенками вкуса. Чаще всего продукт выбирают для кофемашины, хотя в молотом виде зерна прекрасно проявляют себя в любой кофеварке, турке или френч-прессе. Судя по отзывам, с молоком напиток раскрывается идеально, а вот сливки будут лишними. Покритиковать товар можно только за ощутимую кислинку и легкую горечь в некоторых партиях. Гурманам не всегда хватает плотности и насыщенности вкуса, но на каждый день такой вариант подойдет идеально.

Топ-7. Lofbergs Kharisma

Зерна арабики имеют не самую высокую интенсивность, поэтому кофе прекрасно подойдет ценителям мягкого вкуса без кислинки и горечи.

Средняя цена: 1142 руб.
Страна бренда: Швеция
Страна произрастания: Бразилия, Эфиопия, Центральная Америка
Интенсивность: 4/10

Хотя Lofbergs Kharisma уступает по популярности многим участникам рейтинга, кофе в зернах однозначно заслуживает внимания. Он подойдет для приготовления эспрессо в турке, кофеварке любого типа или кофемашине. Это один из немногих зерновых кофе из арабики темной обжарки. Интенсивность ниже, чем у большинства сортов, за счет чего вкус получился мягким и сбалансированным. В нем явственно ощущаются ореховые нотки и приятное послевкусие, никакой горечи, кислинка минимальная. Что касается крепости, мнения в отзывах разделились. Покупатели пишут, что напиток может расслабить или тонизировать в разное время. Цена не всегда приятная, но в период скидок можно купить большую упаковку недорого.

Топ-6. Bello Coffee Italy Espresso Oro

Российская фирма импортирует сырье из Италии и использует фирменные технологии обжарки, поэтому покупатели высоко оценили качество зерен.

Средняя цена: 1136 руб.
Страна бренда: Россия
Страна произрастания: Италия
Интенсивность: 5/10

Bello Coffee Italy Espresso Oro – один из самых удачных вариантов кофе темной обжарки. Его можно использовать для приготовления напитка в кофемашине или помолоть зерна для турки. Эспрессо получается в меру крепким, с ярким ароматом и густой пенкой. Товар производится в России, однако производитель четко следует итальянской рецептуре, зерна привозят именно оттуда. Они всегда целые и крупные, приятный запах ощущается даже через упаковку. Кстати, еще одним преимуществом стало наличие системы zip-lock для герметичного хранения. Поразительно, но в отзывах крайне редко критикуют этот продукт. Не всем покупателям подходит цена без скидки, в остальном зерновая арабика соответствует ожиданиям.

Топ-5. Lavazza Qualita Oro

Товар лидирует по количеству отзывов и поисковых запросов, как и многие сорта зернового и молотого кофе от итальянского производителя.

Средняя цена: 1056 руб.
Страна бренда: Италия
Страна произрастания: Бразилия, Центральная Америка
Интенсивность: 5/10

Lavazza Qualita Oro подойдет для приготовления ароматного напитка в кофемашине, турке, рожковой или капельной кофеварке. Это лучшие зерна для любителей насыщенного классического эспрессо. Производитель сочетает арабику из разных регионов для получения оптимальной текстуры и крепости. Цветочные и фруктовые оттенки делают вкус более интересным, с тонким послевкусием и нежным ароматом. Некоторые ценители кофе отмечают нотки цитрусовых и шоколада, легкую кислинку в готовом напитке. Сами зерна высшего сорта, они ровные и однотонные по цвету. Но вкус в разных партиях несущественно различается из-за обжарки. Еще одна проблема – часто встречаются подделки из-за высокой популярности бренда.

Топ-4. Jardin Café Eclair

Единственный вариант зерновой арабики в подборке, упаковку которого можно приобрести менее чем за 1000 рублей даже без скидок и акций.

Средняя цена: 921 руб.
Страна бренда: Россия
Страна произрастания: Бразилия, Гондурас, Колумбия
Интенсивность: 2/10

Кофеманы зачастую недооценивают бренд Jardin, хотя он выпускает весьма достойный зерновой кофе. Он не может похвастаться сложным ароматом или насыщенным послевкусием, однако для приготовления ежедневной порции напитка зерна вполне подойдут. Их можно использовать в кофемашине, турке, гейзерной или рожковой кофеварке. Особенность Café Eclair – светлая обжарка, которая помогает сделать вкус напитка еще более мягким и кремовым. Производитель описывает его как изысканный, с бисквитными, ореховыми и цветочными нотами. Особая технология упаковки позволяет надолго сохранить вкус и аромат свежеобжаренных зерен. Приятно удивила и цена товара, особенно учитывая полноценный объем 1 кг.

Топ-3. Illy Classico

Один из немногих зерновых кофе, который продается в упаковках объемом 1.5 кг и 3 кг – можно запастись надолго и существенно сэкономить.

Средняя цена: 4334 руб.
Страна бренда: Италия
Страна произрастания: Эфиопия, Бразилия, Гватемала, Кения, Коста-Рика
Интенсивность: 5/10

Illy Classico – продукт с классической обжаркой зерен, подходящей для приготовления любых напитков. Металлическая банка внушительного объема будет хорошо смотреться в кухне, она станет лучшим подарком для ценителей кофе. Производитель использует целых 9 сортов высокогорной арабики из разных стран, чтобы достичь идеального вкуса и текстуры. Природное содержание кофеина не превышает 1.5%. Приготовить напиток можно в кофемашине, если смолоть зерна – в турке или кофеварке. Вкус готового кофе мягкий, без горечи или кислинки. Главный минус – немаленькая цена в сравнении с конкурентами. Да, за эти деньги покупатели получают арабику высшего сорта, но не все готовы платить так много за зерна кофе.

Топ-2. Bushido Red Katana

Сочетание разных сортов арабики и фирменные технологии обжарки зерен позволили добиться необычного вкуса с винными и фруктовыми нотами.

Средняя цена: 1230 руб.
Страна бренда: Россия (производится в Нидерландах)
Страна произрастания: Эфиопия, Латинская Америка
Интенсивность: 5/10

Яркая упаковка Bushido Red Katana сразу же привлекает внимание. Не разочаровывает и содержимое – качественные зерна арабики высшего сорта имеют сбалансированный аромат и отлично раскрываются как в кофемашине, так и в обычной турке или гейзерной кофеварке. Перед обжаркой их промывают, именно с этим связан уникальный вкус. Лучше всего зерновой кофе подойдет для приготовления американо и эспрессо. С молоком его сочетать можно, однако не всем придется по душе терпкость. В готовом напитке ощущаются нотки красных ягод и персика. В отзывах также хвалят долгое послевкусие и насыщенный аромат. Изредка встречаются жалобы на горчинку, но это скорее проблема отдельных партий, чем особенность бренда.

Данный материал не является рекламой, носит информационный характер и отражает оценочное мнение автора. Все позиции рейтинга подобраны, исходя из разработанных критериев отбора. Перед совершением покупки необходима консультация специалиста.

Каждый кофеман может поставить свою подпись под фразой, сказанной Вольтером: «Если кофе – яд, то я сам умираю от него более полувека».

Полезная информация

Без этого натурально-бодрящего напитка очень многие жители взрослого населения планеты не представляют для себя начала дня. Беседа за чашечкой кофе — прекрасный способ для поднятия настроения. Настоящие кофеманы предпочитают пить натуральный напиток, приготовленный в кофемашине или турке. Никакого растворимого или, еще хуже, кофейного напитка!

История

Многие слышали о таких сортах кофе, как арабика, робуста, либерика. Самым известным является арабика. До XX века во всем мире знали только этот сорт. Родиной его является Эфиопия, кофейное дерево имеет научное название Coffea arabica. Известен этот сорт еще с VI и выращивался он также в Йемене. Растет дерево на высоте до 2000 м, на вулканических и горных склонах. Считается, что равнинный кофе содержит больше кофеина.

После сезона дождей начинается цветение кофейного дерева, а для созревания плодов необходимо 9 месяцев. Поэтому одновременно на дереве могут быть цветы и плоды. Это обстоятельство заставляет собирать урожай руками, чтобы не повредить цветки. Например, в Бразилии для сбора используют специальные инструменты, с помощью которых с деревьев стряхивают плоды кофе на землю.

После этого их сгребают граблями и очищают от мусора. Производительность кофе невысокая, с одного дерева можно собрать всего 1 кг плодов. Деревья не переносят низких температур и очень восприимчивы к вредителям. Для их уничтожения применяются различные препараты, это увеличивает затраты на выращивание, что влечет удорожание конечного продукта. В результате селекции, получены экземпляры более устойчивые.

На вкус конечного напитка влияет обработка и транспортировка сырья. Например, после длительной транспортировки в жаркую погоду вкусовые качества могут измениться в худшую сторону. Поэтому близость морского порта также влияет на качественные характеристики кофе.

Количество видов арабики достигает пяти десятков.

Основные виды арабики

Вкус разных сортов кофе зависит от климатических особенностей, сбора и последующей обработки зерен.

Сорт Бурбон является наиболее похожим на самый первый в мире, выращиваемый в Эфиопии более 1000 лет назад. Название вида получено от места происхождения – остров Бурбон (сейчас французский Реюньон). Лучшие сорта Латинской Америки происходят от этого вида. Желтый бурбон растет высоко в горах на юго-востоке Бразилии. Сорт не подвергается никакому скрещиванию, его плоды имеют тонкую оболочку, что помогает зернам сушиться прямо на ветках. Спелые зерна имеют желтоватый оттенок – это и отразилось в названии. Сорт считается наилучшим, имеет сбалансированный и богатый вкус.
Половина всего, выращиваемого в Бразилии кофе составляет сорт Бурбон Сантос – эталон кофейного вкуса. Напиток обладает нежным шоколадным послевкусием. Первые 4 года деревья дают очень маленькие плоды, но кофе из них очень качественный с мягким ароматом. В Бразилии выращиваются несколько подвидов арабики. Этот вид — небольшого размера зерна с большим процентным содержанием кофеина и ореховым привкусом.
Ямайка Блю Маунтейн – элитный и дорогой. Плантации покрывают склоны Голубой горы острова Ямайка. Кофе имеет мягкий вкус с ароматом рома, который появляется от того, что по традиции, зерна принято перевозить в деревянных бочках из-под этого напитка. Особенно популярен этот сорт в Японии. 80 % урожая поставляется в эту страну.
Непал Эверест Органик – относится к редким и эксклюзивным. Плантация кофейных деревьев появилась в 1994 году в Непале, для них были созданы благоприятные условия. Напиток обладает терпким вкусом с кислинкой и ореховым привкусом.
Копи Лювак – очень дорогой, уникальный кофе. Выращивают его в Индонезии, а также на островах Ява и Суматра. Приготовленный кофе имеет неповторимый аромат карамели с шоколадными нотками. Необычность состоит в способе обработки зерен. Они проходя через желудок местных зверьков, люваков, обрабатываются цибетином. Животные выбирают плоды одной спелости и съедают их, затем они естественным путем выходят.
На острове Суматра выращиваются кофейные деревья, плоды которых отличаются крепостью и ароматом. В запахе присутствует терпкость и хлебный вкус. Зерна обрабатывают на открытом воздухе сухим способом, а оболочка очищается вручную.
В Кении на склонах Килиманджаро созданы идеальные условия для возделывания зерен премиум класса. Вкусовые качества зависят от степени обжарки, поэтому в продаже он поступает обычно зеленым, чтобы каждый смог получить свой вкус.
В Эфиопии отмечают два вида: Йоргачеф с нежным послевкусием и винным ароматом и Харар со вкусом, зависящим от места выращивания и способа хранения, он может быть фруктовым или пряным.
Древнейший сорт кофе мокко растет в горах Йемена. Это элитный вид, имеет большой спрос, хотя сами зерна небольшого размера и ломаные.
На Гавайях растет элитный вид арабики, один из популярных премиум класса.
В Перу, в Андах выращивают плоды с пометкой «органика», там в почву не добавляются никакие химикаты. Напиток имеет легкий аромат с фруктовыми нотами.
В Замбии собирают зерна арабики вида Люпели, со вкусом карамели, горького апельсина, трав.

Подавляющее большинство кофе в зернах, находящихся в продаже, составляют смесь сортов с 80-ти % — м содержанием сорта арабика. 100 % — это нежный вкус с кислинкой из-за небольшого содержания кофеина.

Преимущества арабики

В общем объеме экспорта кофе, арабика составляет 70%. Почему этот сорт наиболее популярен, чем робуста? Вот самые основные моменты:

Яркий, изысканный вкус с разными ароматами, в зависимости от места произрастания;
Небольшое содержание кофеина;
Горечь не ярко выражена;
Напиток имеет длительное сладкое, ореховое послевкусие.

Два основных сорта отличаются способами выращивания. Робуста считается диким сортом, так как не требует специального ухода. Арабика требует участия человека в процессе созревания и сбора урожая. Кофейные деревья этого сорта растут на высоте до 2000 м, а робуста произрастает в низинах, высота деревьев у них до 6,5 м, у арабики кофейное дерево вырастает высотой до 4,5 м.

У арабики зерна имеют овальную форму, а у робусты плоды более мелкие, круглые.

При выборе арабики нужно обратить внимание:

на страну происхождения;
какие ароматы сопровождают приготовленный напиток.

Например, африканская арабика отличается многоликим вкусом: тропические фрукты, виноград, пряности, карамель. Для максимального ощущения вкуса кофе, необходимо заваривать зерна свежеобжаренные, и приобретать его желательно у производителя, а не в супермаркете.

О хранении и степени обжарки

Для длительного срока хранения рекомендуется использовать зеленые зерна. Без обработки такой кофе может храниться до 2 лет. Воздействие температуры ускоряет химические процессы.

На уровень кофеина и выделение эфирных масел оказывает влияние степени обжарки. Существует 5 ступеней:

легкая или скандинавская;
средняя;
средне-темная;
темная;
сильная.

Кофе в зернах легкой обжарки

При таком способе зерна нагреваются при температуре 180 до 250̊ градусов от 2 до 5 минут и становятся желтоватого или светло-коричневого цвета. Плоды теряют часть влаги, а сахароза превращается в карамелин.

К слабой обжарке относятся:

Коричная (Cinnamon roast) – обычно это дешевые сорта, перемолотые зерна заваривают прямо в чашке, напиток имеет аромат трав, вяжущий, кислый;
Новоанглийская (New England roast) предназначен для заварки в чашке, френч-прессе, кисловатый привкус;
Американская(American roast) можно заварить в кофеварке, обладает легким привкусом;
Городская (City roast) подходит для кофемашины. Вкус слегка жареный, карамельный.

Колумбийский кофе, выращенный на склонах Кордильер на высоте 1350-2000 м. превосходно сбалансированный вкус с умеренной кислинкой и горчинкой. Эксельсо оправдывает свое название, ведь с испанского он переводится как превосходный.

Зерна с плантаций Колумбии сортируются по размеру. Сорт Эксельсо чуть меньше супремо, а вкус не отличается ни чем.

Степень обжарки: американская, напиток с орехово-карамельным с шоколадными нотками.

Существует более 500 классифицированных разновидностей арабики. Производители кофе и специальные институты скрещивают их между собой, чтобы получить отличный вкус чашки и высокую урожайность. Иногда получаются разновидности с интересными дескрипторами.

Мы проанализировали информацию с сайта World Coffee Research и выбрали 15 разновидностей арабики, у которых, на наш взгляд, самый яркий вкус.

Из чего формируется вкус кофе

Вкусовые особенности кофе формируются под влиянием трех основных переменных:

Сильнее выражено влияние терруара и способа обработки.

Но есть разновидности, вкус которых чаще всего проявляется сквозь обработку и терруар и обусловлен генетическими особенностями, происхождением. Условно их можно разделить на три группы:

эфиопские разновидности, во вкусе которых можно найти ноты цветов и фруктов;

разновидности с генами робусты, отличающиеся более плотным телом и нотами шоколада и темных ягод;

разновидности, родственные марагоджипу, которые из-за большого размера зерен и другого строения клеток обжариваются иначе и имеют яркий фруктовый вкус.

В таблицах мы разделили разновидности по причине появления их яркого вкуса.

Эфиопские разновидности

Название разновидности

Страны произрастания и особенности

Вкус и качество чашки

Эфиопия, Центральная Америка

Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты. Исключительное качество чашки.

Во вкусе ягодные и фруктовые ноты. Высокое качество чашки.

Эфиопия, Перу, Доминиканская Республика и Ямайка

Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты. Очень хорошее качество чашки.

Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты. Высокое качество чашки.

Во вкусе цитрусовые и цветочные ноты, легкое тело. Высокий вкусовой потенциал.

Разновидности с генами робусты

Название разновидности

Страны произрастания и особенности

Вкус и качество чашки

Во вкусе фруктовые и ягодные ноты. Хорошее качество чашки.

Малави, Замбия, Зимбабве, Китай, Вьетнам

Во вкусе фруктовые, ягодные и шоколадные ноты. Хорошее качество чашки.

Во вкусе ноты темных ягод. Очень хорошее качество чашки.

Во вкусе ягодные ноты. Хорошее качество чашки.

Разновидности, родственные марагоджипу

Название разновидности

Страны произрастания и особенности

Вкус и качество чашки

Во вкусе шоколадные, цитрусовые ноты и яркая кислотность. Хорошее качество чашки.

Никарагуа, Мексика, Гватемала, Колумбия и Бразилия

Во вкусе зеленые фрукты, цитрусовые. Очень хорошее качество чашки.

Во вкусе фрукты и цветочные ноты. Исключительное качество чашки.

Еще несколько разновидностей с ярким вкусом

Название разновидности

Страны произрастания и особенности

Вкус и качество чашки

Во вкусе фруктовые и ореховые ноты. Высокое качество чашки.

Кения, Малави, Уганда, Зимбабве

Во вкусе фруктовые и ягодные ноты. Очень хорошее качество чашки.

Цитрусовая кислотность и ягодные ноты. Обладает исключительным качеством чашки.

Как использовать знание разновидностей

Разновидность влияет на вкус напитка, но не определяет его. Зная ее, можно составить только общее впечатление о чашке. Например, есть две пачки Кении. В разновидностях одной написано — SL28 / SL34, а второй — SL28 / SL34 / Ruiru. Скорее всего, вторая будет более плотная, с нотами темных ягод, потому что в руиру есть гены робусты.

Яркий вкус некоторых разновидностей обусловлен терруаром, генетикой или особенностью обжарки. А есть те, что сами по себе очень вкусные: розовый бурбон, гейша, типика. Рекомендуем их попробовать и расширить список любимых разновидностей.

Чтобы разобраться, что такое арабика в составе кофе, стоит изучить ее историю, начиная с первоначального открытия в Эфиопии более 1000 лет назад. Согласно легенде, кофе открыл пастух по имени Калди в эфиопской провинции Кафа. Он заметил, что его козы становились более бодрыми и энергичными после поедания красных ягод с деревьев, которые позже стали известны как кофейные деревья.

Кофе арабика — описание

Арабика — один из самых распространенных видов кофе и представляет собой зерна, произрастающие на плантациях по всему миру. Она получила название от территории Аравии, где впервые начали выращивать эти растения. Зерна отличаются сложным и богатым вкусом и содержат меньше кофеина по сравнению с другими.

Некоторые путаются в том, арабика — это сорт кофе или вид. В мире существует два основных сорта: Coffea arabica и Coffea canephora (робуста). Первый более распространенный и составляет 60-70% всего мирового производства.

Кофе робуста и арабика — отличие по вкусу

Виды кофе арабика и робуста имеют разные требования к условиям выращивания. Первая более прихотлива и предпочитает умеренный влажный климат, хорошую почву и высоту над уровнем моря от 600 до 2000 метров. Регионы, где она растет, должны обеспечивать оптимальную влажность, тень и подходящий почвенный состав. Может потребоваться система искусственного орошения. Выращивание — трудоемкий процесс и требует постоянного ухода, чтобы предотвратить заболевания и обеспечить хороший урожай.

Главное отличие от робусты, заключается во вкусовых характеристиках и содержании кофеина в арабике. У нее более сложный и утонченный аромат, часто с фруктовыми и цветочными нотками. Содержит меньше кофеина, что делает ее более мягкой и менее горькой по сравнению с робустой.

Робуста же более приспособленная и выносливая культура. Она растет в тропическом климате, как на равнинах, так и в горах. Выдерживает высокие температуры, жару и ливни. Она менее подвержена заболеваниям и требует меньше ухода. Благодаря прочности, робуста используется в смесях для приготовления с более насыщенным оттенком и высоким содержанием кофеина.

Кофе арабика характеризуется высокой кислотностью, что делает его привлекательным выбором для ценителей. В то время как у робусты более сильный и горьковатый вкус. Благодаря особенностям и разнообразию, оба представителя находят применение в индустрии и удовлетворяют разные предпочтения ценителей.

Где растет кофейное дерево

Арабика растет во многих регионах мира, включая страны Южной и Центральной Америки, Африку, Азию и некоторые части Аравии. Идеальный климат для выращивания — умеренный влажный с хорошей почвой и высотой над уровнем моря от 600 до 2000 метров.

Деревья обычно начинают цветение через 3–4 года после посадки. Из каждого бутона развивается до четырех белых цветков. Они растут гроздьями вдоль ветки и обладают запахом, похожим на жасмин. Цветки арабики мелкие и их меньше на стебле, в то время как у робусты они крупнее и их больше. На одном дереве существуют и цветки, и пыльца для их оплодотворения. В то время как для робусты требуется перекрестное опыление, то есть пыльца с одного дерева должна попасть на цветки другого.

Для успешного цветения дереву необходимы сильные дожди и температура в диапазоне от 19 до 24 °C. После наступления влажного сезона, деревья начинают проявлять признаки распускания почек. В это время растения становятся особенно уязвимыми к негативному воздействию и потому сотрудники ферм временно прекращают деятельность, чтобы предотвратить повреждение цветков.

Пик происходит через четыре недели после начала распускания почек. В это время цветки выглядят особенно красиво. Это период для опыления и формирования плодов. Цветение деревьев — захватывающий процесс, который создает не только великолепное зрелище, но и становится одним из ключевых моментов в производстве.

Как выглядит кофе арабика

Зерна размером 5-7 мм в длину, овальной формы с плоской стороной. Они обычно немного изогнутые, разной формы и размеров в зависимости от происхождения. Некоторые зерна более крупные и плоские, в то время как другие более маленькие и круглые.

Цвет зерен варьируется от зеленого до зрелого красно-коричневого оттенка после обжарки. Зеленые зерна обычно используются для обжарки, а зрелые обладают более сложным ароматом. После они приобретают темно-коричневый оттенок.

Внешнее описание различается в зависимости от места происхождения и условий выращивания. Каждый регион отличается уникальными особенностями, которые влияют на внешний вид и характеристики зерен. Это способствует разнообразию нюансов.

Состав

Вид кофе арабика имеет богатый состав химических соединений, которые влияют на эффекты на организм:

Кофеин — один из основных активных веществ. В арабике содержится меньшее количество по сравнению с робустой, но обычно достаточно, чтобы обеспечить бодрящий эффект. Именно он стимулирует центральную нервную систему и улучшает настроение, повышает бодрость и снижает уровень сонливости.
Антиоксиданты, такие как полифенолы и хлорогеновую кислоту. Они борются со свободными радикалами в организме, предотвращают окисление клеток и отличаются потенциальными противовоспалительными и противораковыми свойствами.
Углеводы, включая сахара и клетчатку, которые становятся источником энергии для организма и предоставляют дополнительный заряд жизненной силы.
Кислоты, такие как яблочная, лимонная и винная кислоты. Они придают напитку яркость и освежающую кислинку. Кислотность меняется в зависимости от сорта и методов приготовления.
Ряд минералов, таких как калий, магний и марганец. Они нужны для поддержания нормальной функции организма и вносят вклад в общее здоровье.
Небольшое количество липидов, которые придают напитку более маслянистую текстуру.

Кофе в зернах в составе которых арабика, представляет собой уникальный и полезный напиток. Важно отметить, что методы приготовления влияют на оттенки и эффекты, которые ощущает человек при употреблении.

Особенности выращивания

Выращивание требует особого подхода и заботы. Плантациям нужно обеспечивать оптимальный уровень влажности, тени и почвенного состава. Они должны быть защищены от вредителей и болезней, чтобы гарантировать высокое качество урожая.

Изменение климата оказывает негативное влияние на цветение деревьев и создает проблемы для фермеров:

Непредсказуемые или нерегулярные осадки сильно влияют на циклы. Если дожди задерживаются или становятся недостаточными, это приводит к задержке или отсутствию цветения, снижает урожай и доходы фермеров.
Рост температуры тоже оказывает негативное влияние. Это приводит к более быстрому испарению влаги и повышению влажности воздуха, что затрудняет опыление и развитие цветков. Кроме того, высокие температуры стимулируют развитие болезней и вредителей.
Изменение климата тоже способствует распространению болезней и вредителей, которые наносят значительный вред деревьям. Некоторые заболевания более распространены и агрессивны в условиях изменяющегося климата. Это приводит к уменьшению урожая и ухудшению качества зерен. Кроме того, изменение климата оказывает негативное влияние на экосистемы, в которых произрастают зерна. Некоторые регионы становятся менее подходящими. Это приводит к потере биоразнообразия и угрозе выживания местных видов растений и животных.

В свете этих проблем многие фермеры принимают меры для приспособления к изменяющемуся климату, такие как внедрение устойчивых методов выращивания, разведение новых сортов, регулярный мониторинг погоды и болезней, улучшение системы орошения. Эти меры минимизируют влияние изменения климата на урожайность деревьев и способствуют устойчивому развитию индустрии.

Полезные свойства

Арабика обладает полезными свойствами, которые оказывают положительное влияние на организм:

• Борьба со свободными радикалами в организме, предотвращение окисления клеток.

• Повышение настроения и улучшение психического состояния.

• Улучшение физической выносливости.

• Снижение риска развития некоторых заболеваний.

Важно помнить, что эффекты и полезные свойства различаются в зависимости от индивидуальных особенностей организма и способа его употребления. Следует помнить о мере и избегать излишнего потребления напитка, особенно для людей, чувствительных к кофеину или с определенными медицинскими противопоказаниями. Важно консультироваться с врачом, особенно если у вас есть заболевания или проблемы со здоровьем.

Вкусовые характеристики

Арабика отличается богатым и глубоким вкусом с яркими нотками фруктов, цветов и шоколада. Характеристики различаются в зависимости от места происхождения и способа обжарки зерен. Сорт содержит большое количество липидов и сахаров, которые придают ему интенсивный и разнообразный оттенок. Они в сочетании с другими химическими соединениями, формируют сложный профиль.

Каждый конкретный сорт арабики из определенного региона обладает уникальным вкусом. У некоторых представителей из Эфиопии выраженная сладость ягод с нотами черной смородины или черники. У Кении яркая кислотность цитрусовых, таких как лимон или грейпфрут. Из Бразилии — более сладкий с нотами шоколада и орехов. Ароматический профиль меняется — человек чувствует жасмин или лаванду орехи, такие как миндаль или фундук.

Это разнообразие делает арабику популярной среди ценителей. Они наслаждаются множеством нот и оттенков, которые предлагают каждый сорт и регион.

Сортовые разновидности

В результате селекционной работы вывели более 20 сортов кофе арабики — вкусовые характеристики этих сортов незначительно различаются. Но это заметят только искушенные кофеманы и профессиональные дегустаторы. Каждый сорт имеет уникальные особенности, но все они предлагают высокое качество кофе с характерным ароматом и вкусом. Самые основные сорта арабики:

Эфиопия — один из самых ранних сортов. Она обладает высокой кислотностью, сладостью и интенсивным ароматом цветов и фруктов. Существует несколько известных подсортов, таких как Сидамо, Иргачеффе и Харара.
Бразилия — один из самых распространенных сортов в мире и крупнейший производитель. Она обладает низкой кислотностью, полнотелым вкусом, нотами шоколада, орехов и карамели. Подсорта включают Бурбон, Катурра и Мундо Ново.
Колумбия славится отличным качеством и сбалансированностью. Она обладает фруктовыми и цветочными нотами, средним телом. Подсорты включают Колумбия Супремо и Колумбия Эксельсо.
Кения известна сложными фруктовыми и цветочными нотами, ярким послевкусием. У нее высокое качество и часто используется для высококлассного специального напитка. Важные подсорта включают SL28 и SL34.
Эль-Сальвадор отличается сладкими и ореховыми нотами и глубоким телом. Она производится в регионах Эль-Сальвадора и обладает разнообразными характеристиками.
Гватемала известна сбалансированной кислотностью, фруктовыми и шоколадными нотами, средним или плотным телом. Подсорта включают Бурбон, Типика и Катурра.
Руанда славится сладким ароматом с нотами карамели и фруктов. Обладает умеренной кислотностью и средним телом.

Это лишь некоторые примеры разновидностей, и каждый регион предлагают уникальные характеристики. Каждый сорт может предложить некоторые отличия в оттенках вкуса и аромата. Например, одни имеют более фруктовые или цитрусовые нотки, другие — шоколадные или ореховые оттенки. Некоторые могут быть более сладкими или кислыми, в то время как другие — более сбалансированными и гармоничными. Профиль зависит от множества факторов, включая климат, почву, высоту выращивания и обработку зерен.

Как применяют арабику, и что она дает в кофе

Арабика используется для приготовления многих видов напитков, включая эспрессо, капучино, латте и другие. Ее богатый и сложный вкус придает напиткам насыщенность и глубину, создает приятный аромат.

Содержание арабики в кофе варьируется в зависимости от смеси или одиночного сорта. Встречаются смеси, включающие и другие виды, такие как робуста, но при наличии указания арабики, ожидается преобладание ее в составе.

Особенности обжарки

Это основной этап в процессе приготовления. Обычно используются средние или светлые степени, чтобы сохранить ее сложные характеристики. Правильная обжарка позволяет раскрыть все потенциальные нюансы и создает идеальное соотношение между кислотностью и сладостью. Существуют четыре степени обжарки кофейных зерен: легкая, средняя, сильная и экстремальная.

Легкая позволяет сохранить яркость, сложность вкуса и выразительность аромата, характерные для арабики. Зерна обычно имеют светло-коричневый цвет после обжарки.
Средняя сохраняет характерную кислотность, яркие и фруктовые ноты.
Сильная обжарка приводит к черному цвету зерен, легкому паленому запаху и горьковатому вкусу.
Экстремальная обжарка приводит к обугливанию зерен, создавая черный цвет, паленый запах и горький вкус.

В процессе важно контролировать время и температуру, чтобы достичь желаемого уровня. Это позволяет добиться оптимального баланса между кислотностью и ароматом. После зерна охлаждают, чтобы остановить процесс. Затем кофейные зерна должны отдохнуть в течение нескольких часов или дней, чтобы выйти на пик своих характеристик.

Кроме традиционных методов, появились новые технологии, направленные на сохранение естественного вкуса:

Тепловая технология предполагает обработку зерен воздухом, разогретым до 200°C.
Диэлектрическая технология использует частотные волны для обработки зерен.
Инфракрасная технология основана на воздействии инфракрасными волнами с заданными режимами давления и температуры.

Эти технологии помогают достичь более точной обжарки и сохранить натуральный вкус кофейных зерен.

Критерии выбора кофе

При выборе товара стоит обратить внимание на место происхождения зерен. Разные регионы мира дают напитки с разными характеристиками. Учитывайте способ и степень обжарки зерен, которые соответствуют предпочтениям.

Напиток, приготовленный из зерен легкой и средней обжарки, обладает более насыщенным вкусом. Он сохраняет мягкость и характерные нотки. С другой стороны, кофе, обжаренный в сильной и экстремальной степени, имеет резкий вкус и запах. Такой вариант подойдет только для любителя. Выбор степени обжарки зависит от предпочтений и вкусовых предпочтений каждого человека.

Наконец, обратите внимание на качество и свежесть зерен. В интернет-магазине ОфисМаг вы найдете популярные бренды.

Как приготовить в домашних условиях

Приготовление арабики в домашних условиях — простой и приятный процесс. Вам потребуется кофейная стружка, фильтр или кофеварка, кипяченая вода оптимальной температуры и немного терпения. Выберите соответствующий способ приготовления, будь то заваривание в турке или фильтре, и следуйте инструкциям.

Метод приготовления в турке:

Ополосните турку кипятком.
Насыпьте 2 чайные ложки перемолотого кофе арабики в турку.
Добавьте 100 мл воды и при необходимости сахар.
Поставьте турку на огонь и тщательно следите за напитком.
Когда появится пена и первые пузырьки, снимите турку с плиты.
Перелейте кофе в кружку и по желанию добавьте сливки.

Метод приготовления в фильтр-кофеварке:

Подготовьте фильтр-кофеварку, установите фильтр и добавьте перемолотый кофе арабики.
Налейте горячую воду (около 180-240 мл) на кофейное зерно в фильтр.
Дайте кофе процедиться через фильтр и стекать в кувшин.
Когда процесс завершится, перелейте кофе из кувшина в чашку и по желанию добавьте сливки.

Оба метода позволяют насладиться свежим и ароматным кофе арабикой в домашних условиях. Экспериментируйте с пропорциями и способами приготовления, чтобы найти идеальный вариант, соответствующий вашим предпочтениям.

Правила хранения

Чтобы сохранить свежесть и качество арабики, следует придерживаться нескольких правил хранения. Храните зерна в сухом, прохладном и темном месте, предпочтительно в непрозрачной упаковке. Используйте герметичную тару и избегайте контакта с воздухом, влагой и сильными запахами, так как изделие легко впитывает ароматы. Лучше всего покупать товар в зернах и помалу молоть перед приготовлением.

Противопоказания к употреблению

Употребление кофе имеет противопоказания, и каждый человек реагирует на кофеин по-разному. Людям с повышенной чувствительностью, беременным женщинам, лицам с серьезными сердечными заболеваниями или проблемами с желудком следует ограничивать потребление напитка или проконсультироваться с врачом.

Заключение

Арабика — один из самых популярных и уникальных сортов. Она обладает богатым вкусом, сложными нотами и положительными свойствами для организма. Состав кофе в зернах арабики включает компоненты, которые придают ему характерные свойства и профиль. Выращивание требует особой заботы и внимания, а правильная обжарка и приготовление помогут насладиться всеми характеристиками. Если вы хотите попробовать качественную арабику, рекомендуем обратить внимание на кофе в зернах WELDAY «ORO», который предоставляет высокое качество и неповторимый вкус.

Виды кофе арабика прихотливы в выращивании, растут в диких и искусственно созданных регионах. Насчитывается несколько десятков разновидностей арабики, но наиболее популярные считаются марагоджип, типика, бурбон, катура, арамоса, бали и шинзан. Именно из них готовят лучшие сорта кофе арабика.

Мало кто представляет свое обычное утро без традиционной чашки кофе. Но знаете ли вы, что первое кофейное зерно нашли в Африке, в Эфиопии. Позже растение стали перевозить в другие страны. Сейчас, при искусственно созданных условиях, деревья кофе выращивают в регионах, где климат не способствует жизни этих растений. Большой вклад в индустрию кофе вносят Бразилия, Вьетнам и Колумбия.

Где произрастают виды арабики

Пробуя новый сорт кофе, всегда хочется узнать откуда он. Бразилия может похвастаться своим Бурбоном, а точнее, Бурбон Сантос. Стоимость этого кофе выше средней цены, так как используются плоды не выше трехлетнего возраста.

В честь американского штата Марагоджип был назван следующий сорт, отличающийся крупным размером зерен. Бали и Шинзан имеют сладковато-острый вкус и пряный запах специй, пользуется популярностью в Индии.

Сорт кофе арабика Типика очень эксклюзивный, собирается в малых количествах и тем самым определяет свою дороговизну. Катура относится к искусственно выведенному скрещенному виду, чувствуются цитрусовые нотки.

Каракас, выращиваемый в Венесуэле, ценится как насыщенный аромат и вкус. Индийские производители выращивают пряные сорта, с большим количество специй во вкусе, Плантация А является ярким подтверждением.

Сорта кофе арабика

Разновидность арабики велика — известны более сорока видов этого растения. Так в чем отличия сорта кофе арабика, чем отличаются они один от другого. Первым признаком является регион произрастания, способы обработки зерен, и конечно климатические условия.

Выделяют категории кофе. Высшая категория является наилучшей. Такие сорта как бурбон, марагоджип и типика искусственно выведены и получили широкое признание за свои уникальные и мягкие вкусы.

Африканские страны выпускают много ценных сортов. Родные земли, на которых выращивают кофе дают неповторимый аромат напитку, свойственную кислоту и глубокую нежность. В каждом регионе имеется свой неповторимый оттенок вкуса. Эфиопский сидамо отличается фруктовым запахом, здесь же выращенный Йоргачиф насыщен шоколадными букетами, у Лима чувствуется тропический стиль.

Сорт бурунди – крепкий, мощный, как вспыльчивый темперамент. Замбия Лупили прописывают в лечебных целях. Продолжать список можно бесконечно, так же как определить и выбрать собственные предпочтения кофе. Поэтому дерзайте и пробуйте все новые и неизведанные для вас вкусы. Вы получите опыт и знания, и в каждой выпитой чашкой удовольствий в жизни станет больше.

Самые ценные сорта кофе арабика

Бразилия долгие годы считается мировым лидером по производству кофе и самым крупным экспортером арабики. Ей уступают в объемах Вьетнам, Колумбия, Гватемала и Венесуэла, но тем не менее имеют достаточный вес в мировой экономике.

Эти страны выращивают как общеизвестные сорта кофе арабика, так и редкие. Особенности почвы, климата, времени сбора урожая, способа влияют на вкус готового продукта, а в разных странах все показатели разные. К самыми популярным сортам арабики можно отнести:

бурбон — собирается с молодых деревьев, старые растения уже не дадут того аромата и насыщенности напитка, сорт премиум-класса
бурбон сантос — этот вид собирается со старых деревьев, рассчитан на широкое потребление по низким ценам
марагоджип — среднее качество зерна, но отличие в его размере, более крупном, чем у его собратьев
блю маунтин типика — растет на Ямайке, название произошло от его окраски, знающие люди отдают предпочтение этому дорогому сорту из-за уникальности вкуса
суматра — сильный вкус и ощущение терпкости придают напитку особый шарм, отличное длительное послевкусие — вкус кофе мягче обычного, эфиопские земли способствуют таким качествам напитка
Перу супремо — экологически чистый вид кофе, характеризуется тропическими нотками во вкусе
мокка Йемен — в этом вкусе преобладает аромат шоколада с тонким шлейфом горчинки
Колумбия эксцельца — сам по себе вкус эксцельзы уравновешенный, доля вкуса и аромата не преобладает друг над другом
Гавайи кона — орехово-миндальное наслаждение с небольшой кислинкой

Мы ознакомились с наиболее востребованными сортами, но на земле их существует огромное множество. Одинаковые виды деревьев в разных странах дают различные вкусовые особенности.

Каждый вид делится на подвиды. Каждый сорт — на подсорта. Колумбийский кофе поддается сложному делению. К примеру, под сюпремо стоит понимать большой крупный плод с идеальным качеством, а вот экстра — это тот же продукт, но качеством ниже.

Под эксцельзой рассматривают медельин и мам, согласованный вкус и приятная кислинка. Пассила считается отбракованным кофе, то есть с ломаными зернами, из него не производят зерновой продукт, его перерабатывают в сублимированный кофе.

Если ты любишь настоящий кофе, то наверняка слышал о разных сортах арабики. Каждый из них имеет свои особенности, влияющие на вкус и аромат напитка. Но какой сорт aрабики считается самым вкусным?

Разумеется, ответ на этот вопрос субъективен, ведь каждый имеет свои предпочтения. Но, если говорить о широкоизвестных и популярных сортах, то можно выделить Bourbon, Typica, SL28 и Geisha. Они отличаются своими характерными нотками и изысканным вкусом.

Например, Geisha славится своими яркими цветочными нотками и ароматным послевкусием. А Bourbon порадует вас своим богатым шоколадным вкусом, который сразу же завораживает и не отпускает до последней капли.

Так что, выбирайте тот сорт арабики, который подарит вам настоящее удовольствие и утолит вашу жажду непревзойденного кофе!

Как выбрать самый вкусный сорт арабики?

Тем не менее, есть несколько важных факторов, которые можно учесть при выборе самого вкусного сорта. Во-первых, обрати внимание на происхождение кофейных зерен. Вот возьмем, к примеру, сорт арабики из Эфиопии. Это такой самобытный кофе, с яркими фруктовыми нотками во вкусе. Он считается одним из лучших сортов в мире, но ведь все зависит от твоих предпочтений. Тебе такой самобытный вкус понравится или нет — вопрос не простой, мой друг.

А вот такой самый вкусный кофе может быть арабикой из Колумбии. Знаешь, я слышал, что там насаживают специальные сорта кофейных деревьев, так называемые Катурра и Типика. Из зерен этих деревьев готовится самый ароматный и насыщенный кофе с легким шоколадным оттенком во вкусе. Но знаешь, у меня есть друг, который любит кофе именно из Кении, потому что он обладает ярким ароматом и цитрусовыми нотками. Так что каждому свое, не так ли?

Еще один фактор, который стоит учитывать при выборе самого вкусного сорта арабики, — это способ обжарки зерен. Некоторые люди предпочитают светлую обжарку, чтобы сохранить яркий и фруктовый вкус, а другие — темную, чтобы получить горьковатый и шоколадный оттенок. Ты склоняешься скорее к светлой или к темной обжарке?

Так что, мой друг, выбор самого вкусного сорта арабики — это такое сложное дело. В конце концов, все зависит от твоих предпочтений и вкусовых предпочтений. Может, стоит пробовать разные сорта и находить свой самый вкусный?

Надеюсь, эти советы помогут тебе сделать правильный выбор и найти тот самый вкусный сорт арабики, который будет тебе действительно нравиться. И помни — главное, чтобы кофе радовал тебя каждое утро и дарил тот самый вкус, который поднимет настроение и заставит улыбнуться. Удачи в поиске, друг мой!

Различные вкусовые профили арабики

На самом деле, самый вкусный сорт арабики – это субъективный вопрос, который зависит от предпочтений каждого человека. Одним может понравиться более мягкий и сбалансированный вкус с нотами фруктов, в то время как другому может понравиться более насыщенный и горьковатый вкус со следами шоколада.

Итак, различные вкусовые профили арабики имеют свои особенности:

Фруктовый профиль: арабика из некоторых регионов, таких как Эфиопия и Кения, может иметь яркий фруктовый вкус с нотами ягод или цитрусовых. Этот профиль обычно характеризуется сладостью и яркостью, и является популярным среди любителей кофе.
Шоколадный профиль: некоторые сорта арабики, например, кофе из Центральной и Южной Америки, могут иметь насыщенный шоколадный вкус с оттенками орехов. Этот профиль может быть более глубоким и темным, и привлекает любителей интенсивного кофе.
Цветочный профиль: определенные сорта арабики, такие как кофе из Колумбии или Коста-Рики, могут обладать деликатным и ароматным цветочным вкусом. Этот профиль часто ассоциируется с нотами жасмина или лаванды, и может представлять интерес для любителей нежного кофе.
Пряный профиль: некоторые арабики, например, кофе из Индии или Мексики, могут иметь более пряный вкус с оттенками специй, таких как корица или кардамон. Этот профиль добавляет интерес и глубину вкусу кофе и может быть идеальным выбором для тех, кто любит экзотические нотки.

Конечно, это только некоторые из вариантов вкусовых профилей арабики. Кофе – это уникальный напиток, который может удовлетворить самые разнообразные вкусы и предпочтения. Поэтому, попробуйте различные сорта арабики и найдите тот, который вам больше всего нравится. И помните, что самый вкусный кофе – это тот, который приносит вам настоящее удовольствие!

Арабика для многих – чуть ли не синоним зернового кофе. Действительно, она занимает 2/3 мирового рынка. Оставшаяся часть приходится на робусту и совсем уж крохи – на либерику и мауритану. В этой статье мы разберемся, какие сорта арабики существуют и чем различаются.

Арабика и робуста

Арабику отличают кислинка и богатый вкус, робусту – горчинка. Если в первой кофеина только на 1,2–1,3%, то во второй – вдвое больше, чем и объясняется тяжелый аромат и горечь во вкусе. В чистом виде ее пьют редко, обычно добавляя в смесь к арабике (ради удешевления последней).

Робуста неприхотлива, устойчива к болезням и плодоносит на равнинах. Культивировать арабику трудно и затратно. Она хорошо приживается в горах на высоте 0,6–2 тыс. м (по другим данным – 0,8–2 тыс. м). Робусту собирают механизированным способом, арабику – не только с помощью машин, но и вручную, поскольку ягоды зреют неравномерно (в Эфиопии, Кении, Руанде и Бурунди – исключительно вручную). Сложные климатические условия обеспечивают тонкий вкус. Встречаются и исключения вроде сорта, возделываемого на уровне моря на Галапагосских островах, что принадлежат Эквадору.

Среди разновидностей арабики доминируют типика и бурбон. За последние триста лет появилось много их мутаций и гибридов, естественных и искусственных. Поговорим о них подробнее.

Типика

Родина типики – регион на стыке Эфиопии, Кении и Судана. Это самая известная разновидность арабики. Сама арабика произошла от эужениоидиса и робусты. Дерево эужениоидиса – слабое, дерево робусты – напротив, сильное. Выгодный союз!

Типику завозили в Харэр, исламский город на востоке Эфиопии. Оттуда она попала в Йемен и другие страны Аравийского полуострова. Из Мекки индийские мусульмане скрытно доставили ее, собственно, в Индию. Впоследствии типика прижилась в заповедниках Нидерландов и Франции и пропутешествовала через Атлантику – в американские колонии.

Типика характеризуется сладкой кислотностью. Она восприимчива к листовой «ржавчине», притягивает насекомых-вредителей и дает небольшой урожай. Выращивают ее в Азии, Центральной Америке и на Ямайке.

Бурбон

Бурбон – естественная мутация типики. Ее обнаружили на французском острове… Бурбон (сейчас называется Реюньон, расположен по соседству с Мадагаскаром). Если у типики верхние листья – красного цвета, то у бурбона – зеленого. Зерна выглядят круглее.

Бурбон культивируют в Латинской Америке, в том числе в Бразилии, в Руанде и Бурунди. В Кении бурбон прижился благодаря французским священникам, его так и назвали – «French mission».

Под стать типике, бурбон плохо устойчив к «ржавчине». Зато урожайность – средняя, а не низкая. Оболочка у ягод тонкая, поэтому они высыхают еще на ветках. В кофе ощущается сильная сладость без всякой кислинки.

Гейша

Типика – не единственный прямой «наследник» арабики. Куда менее известны гейша, иргалем, руме судан и дилья алье. Среди них крайне ценится гейша. Ее возделывают в Панаме на высоте 1400 м. Урожаи стабильно низкие. Фермеры с трудом находят с ней общий язык. Зато цены – заоблачные: покупатели любят гейшу за жасминный аромат и чайные нотки во вкусе.

Катурра

Катурра вышла из бурбона. Ее нашли в Бразилии в середине прошлого века. Дерево катурры опознается по маленькому росту и густо посаженным ветвям. Ягоды собирать легко, урожай – выше, чем у бурбона. В итоге катурра во многих государствах Латинской Америки выдавила с плантаций бурбон и типику.

Другие разновидности арабики

На генеалогическом древе арабики разместилась многонациональная «семья». Давайте взглянем на ее ярких представителей.

Тимор – результат скрещивания типики и робусты. Наименование ему досталось от острова Тимор.

Сорт катуаи искусственно вывели в 1950-х гг. из мундо-ново и катурры. Мундо-ново – в свою очередь, потомок бурбона и типики.

Разновидность мока, известная по карликовым зернам, произошла из бурбона. Он же дал начало исполинскому марагоджипу.

В кофейной индустрии распространено, когда новый сорт наследует название местности. Но некоторые наименования поставят непосвященного в тупик. Что такое, к примеру, SL32? SL расшифровывается как «Scottish laboratory». SL32 «придумали» в Кении шотландцы – раньше страна принадлежала Британской империи, так что на плантации часто заглядывали фермеры с Туманного Альбиона. SL32 – результат дотошной селекции бурбона. Шотландские специалисты отбирали только те растения, что успешно переживали засуху. В итоге на свет появился сорт, нормально переносящий кенийскую жару.

«Спешелти»

И напоследок – пара слов о «спешелти». Это высококачественный кофе, прошедший строгий отбор. Подобную маркировку получают лишь 10% зерен арабики. Зерно оценивают по 100-балльной системе. «Спешелти» – все, что выше 80. Популяризацией дорогих сортов занимаются Североамериканская и Европейская ассоциация кофе «спешелти».

На вкусовые и ароматические свойства кофе оказывают влияние десятки факторов: высота произрастания, количество осадков, наличие рядом плотной тени, особенности почвы и многие другие. Даже внутри сортов существуют огромные отличия между урожаями, собранными в разных странах в разные годы. Для любого кофемана это отличная новость – можно постоянно получать свежие впечатления!