Благодаря содержанию большого количества клетчатки при употреблении пастернака надолго сохраняется чувство сытости.
Пастернак
Пастернак относится к семейству сельдереевых, это вулетнее растение с толстым сладковатым и приятно пахнущим корнем. Стебель остроребристый. Листья перистые. Цветки желтые. Плоды округло-эллиптические, плоскосжатые, желтовато-буроватые. Цветет в июле – августе. Плоды созревают в сентябре. Известно только в культуре.
Это древнейшая культура инков Перу – еще индейцы племени кечуа культивировали аракачу ради крупных, сочных, богатых протеином съедобных корней, верхняя часть их (близкая к стеблю) имеет слегка острый вкус, а отходящие от нее длинные и толстые корни напоминают очень нежную морковь (из-за этого ее иногда называют Peruvian carrot – перуанская морковь). Эти корни используют как овощ в тушеном виде и в супах. К сожалению, аракачу можно культивировать только в тропическом климате, поскольку даже в субтропиках она теряет все свои пищевые достоинства.
Сушеные корнеплоды пастернака используются в порошковых приправax, смесях. Зелень пастернака, хоть и слабопряная, тоже используется в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Часто его используют при заготовке впрок суповых смесей, добавляют в любые овощные блюда для ароматизации. Важную роль играет пастернак в консервной промышленности, являясь обязательным ингредиентом многих консервов, например, овощных.
Химический состав пастернака
Польза пастернака для здоровья обусловлена его богатым химическим составом, который наделяет его широким спектром ценных свойств.
Корнеплод насыщен следующими элементами:
- магний;
- кальций;
- натрий;
- марганец;
- калий;
- селен;
- цинк;
- медь;
- фосфор;
- железо;
- витамин С;
- витамин К;
- почти витамины группы В.
Кроме того, пастернак включает: клетчатку, пантотеновую кислоту, фолаты, антиоксиданты.
Благодаря многокомпонентному химическому составу, высокой концентрации эфирных масел и полезных биологически активных компонентов этот овощной клубень способен активизировать работу желез внутренней секреции и регулировать обмен веществ организма.
Польза овоща и его вред
Целительный эффект, оказываемый пастернаком на человеческий организм, действительно впечатляет. Корнеплод воздействует на различные системы и поддерживает их здоровое функционирование. Химические соединения в составе пастернака стимулируют выработку отдельных гормонов, положительно влияя на гормональный фон в целом.
Повышенная концентрация аскорбиновой кислоты обуславливает положительное влияние корнеплода на иммунитет. Эфирные масла, благодаря которым пастернак имеет специфический вкус,стимулируют выделение пищеварительных ферментов и желудочного сока, способствуя улучшению аппетита и стимулируя переваривание пищи.
Полезные мочегонные свойства растения позволяют поддерживать здоровье органов выделительной системы. Не рекомендован корнеплод для применения людям, страдающим язвами пищевода, желудка и кишечника, тяжёлой формой дисбактериоза, а также имеющим аллергию на эфирные масла или фотодерматоз.
Для мужчин
Всем мужчинам, достигшим пятидесяти лет, можно рекомендовать включение этого корнеплода в повседневный рацион.
Для детей
- Регулярное употребление пастернака во время беременности поможет предотвратить развитие слабоумия у новорождённого ребёнка.
- Запрещён к приёму пастернак детям, не достигшим пятилетнего возраста.
Для женщин
- Высокая концентрация серы и кремния в химическом составе пастернака благотворно влияет на состояние ногтей, предотвращая их ломкость.
- Пастернак можно употреблять в период беременности, это поможет избежать развития анемии у будущей мамы, предохранит от остеопороза и отёков, простимулирует плацентарный кровоток и обменные процессы.
- Регулярное употребление лечебного растения в комплексной терапии поможет остановить развитие целлюлита.
- Благодаря низкой калорийности этот овощ можно вводить в ежедневный рацион без риска набрать вес и повредить состоянию фигуры.
Применение пастернака в кулинарии
В кулинарных традициях различных народов пастернак применяется в приготовлении соусов, блюд из мяса, первых и вторых блюд, гарниров, салатов, супов, жаркого из свинины, говядины. При этом используют корень и листья овоща в свежем или сушеном виде.
Пользы от этого овоща будет больше, если знать, как правильно употреблять пастернак. Молодой корень можно варить, запекать, тушить или консервировать, делать пюре или соус. Листья можно использовать тоже только молодые. Они служат отличной приправой для рыбы, мяса, овощных салатов.
В салат свежий корень пастернака натирают на терке вместе с другими овощами, например, с морковью. Вареный корень подойдет для гарниров к рыбе и мясу. Можно есть его и в сыром виде, но на вкус он будет немного горьковат. Также его жарят на сковороде или на гриле, тушат с оливковым маслом, а для получения необычного аромата супа опускают целиком и варят до готовности блюда, после чего вынимают. В ряде стран измельченный порошок пастернака добавляется в кофе для придания напитку особого аромата.
В некоторых рецептах пастернак можно заменить сельдереем. Хотя это не одно и то же, но эти растения родственники и принадлежат к одному семейству. По вкусу и аромату они чем-то похожи. Разница заключается в форме листьев и плодов.
Польза и вред пастернака для здоровья
Как и при употреблении любого другого продукта, прием овоща способен вызвать побочные реакции. Отказаться от применения пастернака в лечебных целях следует людям с пониженным давлением. Ингредиент способен дополнительно понизить АД, что способно вызвать недомогание.
Детальнее узнать о вреде и пользе пастернака для здоровья необходимо больным с почечной недостаточностью. Мочегонный эффект, который оказывает продукт, негативно отображается на состоянии больных почек.
Достаточно часто пастернак используют в косметологических целях для борьбы с высыпаниями или омоложения покрова. Применять корень и листья растения для кожи не рекомендуется при наличии дерматитов, а также непереносимости солнца. Использование продукта дополнительно вызовет раздражение кожи и приведет к ожогам.
Не стоит рассчитывать на лечебные свойства семян пастернака. Высокая концентрация веществ, которая есть в стеблях и семенах, способна оказать негативный эффект для организма. В лечебных целях лучше всего использовать сок из корнеплода растения.
Препараты на основе пастернака
Пастернак – растение (польза и вред оцениваются индивидуально), содержащее фурокумарины. Эти вещества применяют в качестве основы для изготовления фармацевтических препаратов, обладающих фотосенсибилизирующим (повышающим чувствительность с УФ излучению) и спазмолитическим действием. Они являются уникальными по составу благодаря наличию в пастернаке ряда специфических ферментов и прочих полезных веществ. Одним из наиболее популярных лекарственных средств является Пастинацин.
Он обладает широким спектром воздействия на организм:
- Вызывает успокаивающий эффект.
- Устраняет спазмы сосудов и мускулатуры.
- Купирует приступы при стенокардии и применяется при ишемической болезни.
- Лечит неврозы.
Препарат можно принимать только по назначению врача, который сможет подобрать необходимую дозировку и продолжительность курса лечения. Обычно он составляет 14-30 дней.
Лекарственным средством на основе пастернака является также Бероксан. Его действие направлено на стимулирование выработки меланина при УФ облучении и восстановлении чувствительности кожных покровов к действию лучей солнечного света. Еще препарат активизирует процесс восстановления пигментации кожи и стимулирует рост волос в случае алопеции (патологическое выпадение волос).
Но наиболее часто его применяют при заболевании витилиго. Средство в виде 0,25% раствора используют наружным способом, нанося его на пораженную кожу равномерно и круговыми движениями. Его комбинируют с облучением кварцевой лампой.
Также препарат выпускается в форме таблеток. Их принимают внутрь за 1 ч. до проведения облучения лампой.
При использовании средства может наблюдаться ряд побочных эффектов:
- головные боли и головокружения;
- учащенное сердцебиение;
- тошнота иногда рвота;
- отек и покраснение кожи.
Пастернак является доступным способом оздоровить организм и помочь в лечении ряда заболеваний. Максимальную пользу от использования растения можно получить при соблюдении всех рекомендаций. Перед применением растения пастернак желательно получить консультацию лечащего врача, чтобы не нанести вред здоровью.
Противопоказания к употреблению
Пастернак – очень полезный овощ, но, к сожалению, он имеет большой список противопоказаний, если их не учитывать, могут возникнуть проблемы со здоровьем.
Нельзя лечиться пастернаком в следующих случаях:
- Язва двенадцатиперстной кишки и желудка. Лекарственные средства на основе данного овоща могут усилить обострение.
- Мочекаменная болезнь. Пастернак способен спровоцировать выведение крупных камней и вызвать закупорку канала.
- Почечная недостаточность.
- Гипотония. Доказано, что пастернак снижает давление. При хроническом употреблении он может снизить давление до критических показателей.
- Индивидуальная непереносимость. В очень редких случаях может вызвать аллергию.
- Чувствительность кожи. При контакте овощ может спровоцировать ожоги.
Если же решили принимать лекарственное средство, имея одно из перечисленных заболеваний, соблюдайте осторожность и наблюдайтесь у врача.
Однако ради сохранения здоровья можно найти альтернативное лечение.
Итак, пастернак – уникальный овощ, который добавляет изюминку и пикантность блюдам, при этом укрепляет здоровье, избавляя от многих патологий.
Перед его применением стоит убедиться, что он в вашем случае безопасен.
Как выбирать
Чаще всего пастернак выращивают на своих участках, в магазинах его встретишь не так уж и часто, но если вы мечтаете о пюре из пастернака, то можно отправиться на ближайший рынок или ярмарку фермерских товаров: кто-нибудь обязательно будет продавать пастернак со своего огорода. «Я советую отдавать предпочтение мелким и средним экземплярам, — говорит Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана „ЛЕС“. — Хороший продукт должен быть цвета слоновой кости, с твердой текстурой. Нельзя брать мягкие и сморщенные пастернаки, на которых виднеются пятна. Большие корнеплоды я тоже не рекомендую брать, так как они более волокнистые и с жестким древесным ядром, а маленькие слаще и более нежные».
Выращивание пастернака
Перед тем, как сажать пастернак, необходимо выбрать подходящее место, подготовить грунт. Растение хорошо растет в рыхлой слабокислой почве. Перед посадкой грунт перекапывают, очищают от сорняков, обогащают перепревшим навозом (на 1 кв. м добавляют 6 кг удобрения).
Садить растение можно рассадным или безрассадным способом. Уход сводится к регулярному поливу, подкормкам, рыхлению.
Убирают урожай поздней осенью, после первых заморозков. Листья растения заготавливают во время цветения.
К просмотру – советы по выращиванию из семян:
Пастернак – растение, которое нашло применение в кулинарии, косметологии, медицине. Оно имеет богатый химический состав, в котором содержатся редкие полезные вещества. Особенно ценится в растении корнеплод.
В каких блюдах вы используете пастернак? Расскажите об этом в комментариях. Поделитесь с друзьями информацией о вкусном и полезном овоще в соцсетях.
В кулинарии широко используется пастернак, корень которого внешне схож с морковью, но белого цвета. Детальней узнав, какая есть польза и вред пастернака для здоровья, удастся применять овощ во благо организму. Вкусовые особенности продукта очень схожи с сельдереем. Корнеплод активно задействуют для приготовления пюре, соусов, консервации и тушеных овощей. Листья пастернака добавляют в качестве приправы в рыбу и мясо.
Выбор и хранение овоща
При выборе пастернака важно обращать внимание на его внешний вид. Корнеплод должен быть правильной формы, без повреждений, трещин, отверстий, гнили, плесени.
Корень пастернака часто путают с корнем петрушки. Различают их по одному отличию. У первого корнеплода стебель растет из углубления (как у моркови), а у второго он является продолжением корня.
Хранят овощ в погребе или в ящиках холодильника. В неочищенном и немытом виде он пролежит очень долго.
Зелень растения хранят при комнатной температуре в стакане воды. При желании ее сушат. В сухом виде траву складывают в тканевый мешочек или стеклянную емкость.
Загрузка...