Как правильно собирать березовый сок

После того, как необходимое количество напитка собрано, следует позаботиться об обработке раны, нанесенной дереву, – отверстие должно быть плотно закупорено, подойдет деревянная пробка или иные подручные материалы. Такие меры помогут защитить березу от возможных инфекций, которые при сильном распространении могут привести к гибели всего дерева.

Семь секретов сбора березового сока

По всей средней полосе России продолжается сбор березового сока. Даже в Сибири сезон сбора уже стартовал, на пару недель опередив традиционные сроки. А вы уже были в лесу, дышали весной? Если нет, то в выходные непременно отправляйтесь за березовым соком!

Это ведь очень здорово: побродить по пробуждающемуся лесу, послушать журчание ручья, почуять аромат оттаявшей земли и уже готовых лопнуть почек. А потом выбрать несколько берез потолще да посильнее, просверлить неглубокие отверстия, и поставить под них бутыли — наполняться по капле холодной влагой, чуть сладковатой и мягкой на вкус.

Какие же секреты нужно знать, чтобы правильно собирать березовый сок и не навредить ни себе ни березкам?

Как правильно собирать березовый сок — лучшие способы

При сборе березового сока рекомендуется придерживаться нехитрых правил.

  1. Молодым березам сок нужен для развития и роста. Поэтому для сбора лучше использовать деревья с диаметром ствола примерно 20 сантиметров.
  2. Не стоит обезвоживать все дерево. Если с одной березы забрать много сока, ей будет нечем подпитывать листья, и она в скором времени погибнет. Поэтому лучше по литру с пяти деревьев, чем пять литров с одного.
  3. Обязательно залечите рану у дерева после сбора, заделав отверстие деревянной пробкой, воском или мхом. Иначе оно не сможет восстановить былую красоту.
  4. Не делайте слишком глубокое отверстие, достаточно уйти на глубину до 10 см, а если оно будет располагаться вдоль верхних слоев древесины, можно увеличить его глубину до 15 см.

Как правильно и когда лучше собирать березовый сок

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете собрать березовый сок и при этом не нанести впоследствии дереву никакого вреда.

Как происходит сам процесс? В стволе дерева делается отверстие. Для этого используется дрель с узким сверлом. Далее, в него вставляется выводная трубка или шланг, под который подставляется емкость, предназначенная непосредственно для сбора сока. При этом, чтобы в нее не попали посторонние примеси, сверху ее лучше прикрыть марлей или каким-то другим фильтрующим материалом.

Читайте также:
Как правильно ухаживать за тюльпанами после цветения в саду

Интересный способ — использовать шнур от капельницы. Один конец втыкается в отверстие в дереве, другим концом с иголкой делается прокол в пластиковой бутыли, и таким образом, сок поступает в нее.

Также есть небольшая хитрость при сверлении ствола дерева. Чтобы сок шел интенсивнее, надо сверлить не прямо вглубь, а немного по касательной, вдоль коры дерева, потому что сам сок находится именно в верхних его слоях.

Какие выбирать березы для сбора сока

При выборе деревьев для сбора березового сока нужно руководствоваться обычным здравым смыслом – только взрослая березка способна без вреда для своего самочувствия поделиться с нами своими целебными «сокровищами».

Обычно это здоровое крепкое дерево, с диаметром ствола более 20 см, с хорошо развитой кроной, которая на фоне своих соседок выглядит предпочтительнее. Такие признаки дерева свидетельствуют, что у березы хорошо развита корневая система, которая проникает глубоко в почву, а не питает дерево поверхностными загрязненными талыми водами.

Правильно выбрав деревья для набора березового сока можно приступать к этой несложной процедуре, соблюдая два главных условия: удовлетворить нашу умеренную потребность в березовом соке и при этом не причинить вреда березкам.

Окончательно убедиться в правильности своего выбора можно сделав шилом прокол коры на глубину 4-6 см, из которого почти сразу выступят прозрачные капельки сока.

Лучшие места для сбора

Чтобы получить действительно полезный напиток следует не только знать, когда лучше собирать березовый сок, но и где (рисунок 3).

В черте города, поблизости с автодорогами — худший из вариантов, так как деревья легко впитывают все вредные вещества и выхлопные газы из окружающей среды.

Идеальные места для сбора — экологически чистые леса, как можно более удаленные от промышленных зон. Роща или лесная опушка вдали от крупных заводов и загрязненных мест с окрепшими растениями — наилучшая из локаций.

Как собирать березовый сок своими руками правильно

Чтобы добраться до сока березы быстро и не нанести стволу дерева большого ущерба — надо хорошо продумать ход действий.

Читайте также:
Вино мерло красное сухое

Для добычи сока выбирайте южную сторону дерева. На ней обычно бывает меньше мха.

добыча березового сока

Процесс добычи березового сока

1. Возьмите с собой алюминиевую трубку диаметром 10 мм внутри и небольшой произвольной длины.

металлическая трубка

2. Отбейте молотком старую кору и на небольшом расстоянии от земли вбейте трубку под углом в ствол. Трубка не должна шататься. Расстояние от земли прикиньте так, чтобы хватило до установленной на земле банки.

трубка в стволе березы

3. После того, как трубка будет установлена, возьмите дрель с меньшим диаметром сверла, чем у трубки. К примеру, у сверла должен быть диаметр 8 мм. Просверлите, воткнув сверло в трубку, само дерево в глубину.

4. Как только вы достанете сверло из трубки, то сразу следом закапает березовый сок.

как собрать березовый сок из дерева

5. Достаньте пластиковую трубку, чтобы нагреть один конец у нее с помощью зажигалки.

нагрев трубки огнем

6. Конец трубки от нагрева станем мягким и легко наденется на алюминиевую трубку.

пластиковая трубка одета на металлическую

7. В пробке от бутылки просверлите отверстие, чтобы в него прошла пластиковая трубка.

сверление отверстия в крышке

8. Когда пластиковая трубка будет соединена с металлической и с банкой, то березовый сок постепенно попадет из ствола дерева в банку.

трубка заходит в банку

Совет из практики: Если крышку убрать, а пластиковую трубку опустить сразу банку, то попадут в банку мусор и мухи.

Березовый сок будет набираться не быстро, поэтому закрепите банку на земле устойчиво с помощью крупных опавших веток.

В какое время собирать березовый сок – сроки, в каком месяце

Березовый сок, польза и вред которого известны человеку с незапамятных времен, – напиток действительно невероятно вкусный и полезный, богатый витаминами и иными необходимыми организму элементами. Однако, далеко не каждый любитель натурального напитка знает, как правильно собирать березовый сок, чтобы не повредить дерево, но обладать такими знаниями нужно обязательно, в противном случае березе можно нанести непоправимый вред, – дерево погибнет.

Одним из важных условий правильного сбора березового сока является соблюдение рекомендованных сроков, – по мнению опытных заготовителей, оптимальным временем для заготовки березового сока является весна, а именно период перед тем, как начнут формироваться почки. Как правило, это вторая половина марта, когда воздух уже заметно прогрелся, – этот период в народе называется березовым плачем, в это время у дерева наблюдается наиболее активное движение сока.

Как собирать березовый сок

Сбор березового сока

Читайте также:
Ежа сборная: все о многолетнем травянистом растении

Сок интенсивно передвигается по стволу и веткам деревьев в утреннее время и дневное, а к вечеру процесс заметно замедляется, поэтому сбор рекомендуется назначать на первую половину дня . Цвет и сладость напитка во многом зависит от того, в каком месяце собирают березовый сок, – свежий сок, собранный в марте, практически прозрачный и не имеет цвета, но не особо сладкий, а вот напиток, собранный в апреле, будет иметь коричневый оттенок, но большее содержание сахара.

Прекратить сбор березового сока необходимо, когда почки начнут превращаться в зеленые листочки. В целом, период сбора сока составляет 3-4 недели в зависимости от того, какая температура воздуха актуальна для весны.

Когда и как собирать березовый сок

Что касается вопроса, когда начинать собирать сок из березы, то время сбора напрямую зависит от климатической зоны. К примеру, на юге страны заняться сбором сока можно в конце февраля или середине марта, а вот на севере, где-то в конце апреля или даже в мае до июня. Период сбора березового сока всего длится около 3-х недель.

Сбор березового сока

Также следует сказать, что ориентироваться нужно непосредственно по почкам на березе. Если они начинают набухать, то можно начинать сбор сока. Зачастую это происходит, когда после морозов на улице температурные показатели не опускаются ниже нуля, и снег начинает медленно, но стабильно таять. А вот когда они уже распустились и начали появляться листочки, то значит сезон, так сказать уже закрылся. В это время сок практически не выделяется, а если и немного будет, то он уже имеет темный цвет и повышенную вязкость.

Важно правильно осуществлять процедуру сбора березового сока. Поэтому необходимо отметить правила и основные нюансы, которые помогут выполнить процедуру максимально эффективно и просто. И соответственно позволят обеспечить себя хорошим запасом целебного напитка, который в давние времена назывался живительной влагой. Как собрать березовый сок собственными руками:

  1. С началом оттепели можно пройтись в березовую рощу, которая находится вдали от города, промышленных объектов и проверить, можно ли начинать собирать сок. Для этого требуется выбрать березу, которая в диаметре составляет не менее 25 сантиметров и сделать укол в ствол, к примеру, большой иголкой или шилом. Если на месте укола появилась капля сока, то значит время сбора наступило.
  2. В березе необходимо просверлить отверстие в стволе на глубину не больше 2-3 сантиметров на высоте 30-50 см. Для этого рекомендуется использовать сверло диаметром 5-7 мм. Указанные параметры не навредят дереву, и можно свободно наточить сок. Хочется отметить один небольшой секрет. Сверлить отверстие нужно не вглубь ствола, а немного касательно вдоль коры дерева. Дело в том, что практически весь сок в данный период циркулирует в непосредственной близи к верхним слоя ствола.
  3. Чтобы сок стекал в емкость (пластмассовые бутылки или канистрочки), нужно в просверленное отверстие вставить специальную трубочку или подобное приспособление, которое позволит стекать по нему жидкости выделяемой из дерева. Это может быть, например, трубочка для коктейлей, желобки, тоненькие шлангочки из-под капельницы. Но придя домой «живительный напиток» в непременном порядке нужно перелить в стеклянные емкости.

Сбор березового сока трубочкой

Также следует обозначить, что после стачивания сока отверстие проделанное в дереве нужно непременно закрыть. Для этого можно использовать простой деревянный чопик, замазать просверленную дырку садовым варом, воском, хозяйственным мылом или заложить в нее пару веточек мха. Это требуется чтобы внутрь ствола не попала инфекция и дерево не погибло, а также чтобы из дерева не вытекли оставшиеся соки.

Не следует на березе, которая в диаметре составляет 25-30 сантиметров делать много отверстий. Во-первых, сока все равно не добавиться, а во-вторых дереву с большим количеством дырок будет труднее восстановиться. Делать больше отверстий можно, если дерево в диаметре больше 30 сантиметров. В данном случае дырочек можно просверлить две.

А еще со слов знающих людей, самый лучший и вкусный сок можно собрать со взрослых деревьев, он намного слаще и приятней. Поэтому стоит выбирать березу с наибольшим охватом ствола. Первый сбор на березовой опушке нужно начинать с крайних деревьев, поскольку они самые первые одаряются солнечным теплом, а после можно продвигаться вглубь, так как эти березы просыпаются немножко позже из-за недостатка тепла солнца. Делать надрез или просверливать отверстие лучше с северной стороны дерева, таким образом можно получить более интенсивное соковыделение.

Сбор березового сока капельницей

Четвертый способ

На деревьях делают специальные запилы под определенным углом. Их длина составляет 10 сантиметров, а глубина ровна 2 сантиметрам. В каналы запилов монтируются специальные желобки – сокоотводы.

Через них жидкость попадает в сосуд. При использовании дерева для сбора жидкости ежегодно, следует делать запилы на расстоянии не менее 20 сантиметров от ранее использованных. Этот способ считается менее гуманным.

Когда и в каких местах собирать сок березы?

Для правильного определения времени сбора, необходимо учесть погодные условия.

В разных регионах нашей страны сроки разные, ведь везде имеются микроклиматические условия. Оптимальный месяц – март. Понаблюдайте за созреванием почек, если они набухли – значит, пора приступать собирать урожай.

Место сбора должно быть экологически чистым, не вздумайте использовать березы вблизи трасс или рядом с промышленными предприятиями. Береза – дерево, которое активно впитывает в себя токсины. Подберите целый лесной массив. Игнорируя данное правило, вы рискуете быть отравленными тяжелыми металлами, попадающими в дерево из выхлопных газов и почвы.

Хранение и консервация березового сока

Конечно, самый полезный березовый сок – только что собранный. Но раз в нем кладезь витаминов, почему бы не сохранить тогда напиток. Концентрация полезных веществ правда снизится тогда, но все же на некоторое время сохранить сок получится. Хранить сок можно тремя способами – заморозка, консервирование или выпаривание и в виде напитков.

Для замораживания лучше использовать быструю заморозку. Сок разлейте до 300 мл в емкости и отправьте в заморозку.

Выпаривают сок до уменьшения объема с 10 л до 2,5 при 65 градусах. Храните такой напиток в темном месте, а перед употреблением разбавьте с кипяченной водой 1:1.

Как законсервировать березовый сок в домашних условиях

Березовый сок можно и законсервировать, используя при этом натуральные компоненты: лимон, апельсин, сахар, веточки смородины, мед. Хранить чистый сок, собранный в лесу, в стеклянной банке можно 7-12 дней, а в пластиковой таре 2-3 дня. Консервированный сок можно хранить до 6-8 месяцев.

Учитывайте и то, что березовица содержит много полезных компонентов, вкусная и прозрачная на вид именно до момента, пока не распустились листья. Дальше сок приобретает мутный оттенок и горчит, хранится он не может долго.

Способы консервации березового сока:

  1. С сахаром смешайте сок, добавляя лимонную кислоты. На 1 л 100 г сахара и 5 г лимонки. Размешайте, пока все крупицы не растворятся. Пастеризуйте и закатайте крышками.
  2. С изюмом. Сначала замачивайте его в кипятке, нагрейте до кипятка, добавьте ягоды и выключите. Дайте немного времени настояться напитку и разлейте по бутылкам, чтобы до горлышка оставалось 8 см. Оставьте в прохладном месте настаиваться 2 недели. Напиток готов.

Как закатать березовый сок с лимоном

Еще один способ консервации позволяет наслаждаться соком 2 месяца. Необходимо добавить лимон. Также помимо него в рецепте присутствуют дрожжи и мед. На 1 л березового сока берут половинку лимона, 5 г сухих дрожжей и 1 ч.л. меда. Все ингредиенты смешайте тщательно до полного растворения, закатайте крышкой и отправьте в холодильник. Через 10 дней можете пробовать готовый напиток.

И другой способ с лимоном смотрите в этом видео. Очень необычный сок получается.

И напоследок, хочу вас предупредить – не собирайте березовый сок в парках своего города или даже во дворах по двум причинам. Первая – на вас могут наложить административный штраф, вторая – чистый полезный сок можно получить только в лесу с чистым воздухом, в городах такого нет из-за загазованности от машин.

«Замороженный сок ничем не отличается по вкусу от натурального, так можно заготовить очень много сока для себя и своей семьи, была бы только большая холодильная камера, — говорит Александр. — В этом году я так и сделаю. А еще из березового сока получается очень вкусный квас, который необыкновенно хорош для окрошки. И готовить его проще простого. Нужно сразу после сбора процедить сок, разлить по стерилизованным банкам или стеклянным бутылям и добавить в каждую несколько изюминок и сахар из расчета 10-20 г на литр. Потом надо завязать бутыли марлей и оставить сок на 3-4 дня побродить в прохладном месте. Потом закупорить и хранить в холодильнике или в погребе на боку. Так он может храниться несколько месяцев».

Видео, как собирают березовый сок

Хочу с вами поделиться еще одним методом сбора сока, который как назвал автор «Ни капли мимо». К тому же он щадящий. Вам понадобится взять с собой из дома гвоздь, три трубочки (главное, чтобы они примерно были одного диаметра с гвоздем), плоскогубцы и бутылка. Ну а дальше, смотрите в видео, как все происходит.

Ну что, классный метод, правда? Мне очень понравилось, что и сок чистый капает, и мимо ничего не течет, и быстрый метод.

Ссылка на основную публикацию