Длиннозерный рис: как называется длинный рис и его отличия от круглозерного вида, калорийность шлифованной крупы

Как называется длиннозерный рис — популярные сорта и их применение

В мире насчитывается около 10 000 видов риса, которые делятся на два основных подвида Oryza sativa indica и Oryza sativa japonica, где первый — длиннозерный, а второй — круглозерный. Индика получил свое название из-за тонкой продолговатой формы зерен. Это наиболее популярный рис для приготовления гарниров, он делится на несколько сортов, каждый их которых имеет свои особенности.

Что такое рис и где он появился

Рис — растение из семейства злаковых, появился в Юго-Восточной Азии еще до нашей эры и не только сохранил свою популярность до наших дней, но и приумножил ее. Как домашнюю культуру рис начали выращивать 9 тысяч лет назад — уже тогда культивировали обе разновидности растения. Спустя 2 тысячи лет рис стали возделывать как продовольственную культуру.

В Россию добрался через Венгрию в 15 веке нашей эры. Изначально назывался «сарацинское зерно», позже был переименован в «сарацинское пшено». В российской культуре популярность риса объясняется культурно-историческими взаимоотношениями со странами Ближнего и Дальнего Востока. Славянская кухня пополнилась национальным узбекским и казахским блюдом — пловом.

Справка. На территории России рис выращивается на Кубани, на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье и Приморском крае рассадным методом и в открытом грунте на искусственно созданных болотах, в низинах, на затопленных водой полях.

Популярные виды риса, химический состав и калорийность

Рис — древнейший из злаков, самый популярный на всех континентах.

В мире насчитывается более 23 разновидностей злака. Отличаются они друг от друга формой и цветом зерна, методом обработки. Каждый вид имеет свой вкус, состав, калорийность, способ приготовления. Необрушенное (не обработанное) зерно имеет коричневатую оболочку, поступает на прилавки магазинов после снятия шелухи.

По длине рис бывает 3 типов:

  1. Длиннозерный. Иногда его называют «длиннозерновым» рисом или «длиннозернистым». Этот рис отличается продолговатой, тонкой формой зерна длиной 8 мм. Прозрачного, белого или коричневого цвета. При варке впитывает умеренное количество жидкости, получается рассыпчатым, не разваривается. Самыми качественными и полезными считаются прозрачные и длинные зерна.
  2. Среднезерный. По сравнению с длиннозерным содержит меньше крахмала, зерна более округлые, 6 мм длиной, белого или коричневого цвета. Во время варки требуют большего количества воды, после варки немного слипаются, поэтому его не доваривают. Применяют для приготовления ризотто, супов, каш, паэльи. В составе салатов способен впитывать вкус других ингредиентов.
  3. Круглозерный. Отличается округлой формой зерна длиной 5 мм, цвет матовый белый. При термообработке впитывает много воды, из-за большого количества крахмала в составе склеивается, сильно разваривается, превращаясь в крем. Рекомендован для приготовления молочных каш, пудинга, запеканок, пирогов, супов, суши и разнообразных десертов.

В зависимости от способа обработки злак тоже делится на несколько видов:

  1. Коричневый (нешлифованный). После минимальной обработки сохраняется оболочка, содержащая витамины, клетчатку и другие полезные элементы. Этим объясняется польза именно необрушенного риса. Время варки составляет 25-35 минут — зерно сохраняет свою форму, не слипается. Единственный недостаток коричневого риса — небольшой срок хранения.
  2. Белый (шлифованный). Глубокая шлифовка лишает зерна питательных веществ, содержащихся в оболочке, поэтому содержание крахмала превосходит количество витаминов. Варится такое зерно 15 минут, срок хранения более продолжительный, чем у коричневого.
  3. Пропаренный. Полупрозрачный вид зерна получается путем обработки по специальной технологии — промытый злак вымачивают в горячей воде, обрабатывают паром и высушивают. Такая технология позволяет сберечь определенное количество полезных свойств, содержащихся в оболочке. Варится около 25 минут, не разваривается и не слипается.

В 100 г злака содержатся следующие компоненты:

  • углеводы — 63,1 г;
  • жиры — 2 г;
  • белки — 7,3 г;
  • вода — 14 г;
  • витамины группы В — 0,5-35 мг;
  • витамин Е — 1 мг;
  • витамин Н — 12 мг;
  • витамин РР — 3,8 мг;

В 100 г риса 55,2 г крахмала и 9 г пищевых волокон. Рис содержит минеральные вещества — магний, калий, кальций, йод, железо.

Калорийность зависит от вида и составляет 330-363 ккал.

Польза и вред для организма человека

Аминокислоты, входящие в состав, участвуют в строении мышечной ткани и способствуют похудению. Диета на основе риса улучшает обмен веществ, выводит токсины и шлаки из организма, помогает сбросить лишний вес.

Полезные свойства риса:

  • благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
  • улучшает работу мозга;
  • очищает организм от токсинов и солей;
  • избавляет от отечности;
  • помогает при заболеваниях желудка — гастрите, язве, повышенной кислотности;
  • каши из рисовой муки разрешены детям с 6 месяцев в связи с гипоаллергенностью;
  • мука применяется в косметологии для снятия воспаления, борьбы с угревой сыпью и придания матовости коже.

В некоторых азиатских странах абсорбирующие свойства используют в изготовлении медикаментов и системах диетического питания, которые помогают бороться с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, остеохондрозом, бронхитом, астмой.

Рис снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск заболевания сахарным диабетом. Рисовая мука помогает бороться с кожными заболеваниями, отеками, другими дефектами кожи.

Справка. Большое количество калия способствует регуляции водно-солевого обмена в организме.

Несмотря на массу полезных свойств, рис способен нанести вред организму:

  • чрезмерное потребление приводит к возникновению сахарного диабета, заболеваниям сердца, ожирению, авитаминозу;
  • частое употребление грозит запором;
  • длительное хранение крупы приводит к потере питательных веществ;
  • импортная крупа обрабатывается от вредителей во время перевозки, для улучшения внешнего вида зерно шлифуется составом, содержащим глюкозу и тальк — эти вещества вредны для здоровья.

В чем преимущество и особенности длиннозерного риса

Длиннозерный рис отличается от круглозерного не только формой рисинок, но и количеством крахмала. Невысокое его содержание делает продолговатый рис более полезным и вкусным, во время варки зерна не слипаются, не развариваются, сохраняя изначальную форму.

Внимание! Полезные качества сконцентрированы в элементах, находящихся в верхних слоях зерен. Чем глубже шлифовка, тем меньше остается пользы в рисе.

Наиболее популярен для приготовления повседневной пищи белый рис. Цветные сорта с внушительным набором полезных свойств предпочитают приверженцы здорового питания.

Темные сорта длиннозерного риса богаты клетчаткой, успешно применяются в безглютеновой диете, способствуют снижению массы тела и улучшению пищеварения. Содержащий магний темный злак нормализует артериальное давление, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Нормализует работу желудка, устраняет изжогу и тошноту.

Какие бывают сорта длинного риса и как они называются

Для вкусного и полезного обеда сорт риса выбирают в соответствии с рецептом и личными предпочтениями.

Басмати, или тайский

Длинные тонкие зерна желтого цвета с ярко выраженным ароматом ореха. Чтобы избавится от лишнего крахмала и добиться рассыпчатости, рис перед варкой тщательно промывают. Варят стандартным методом в соотношении 1:2 с водой, не перемешивая во время готовки, чтобы зерно не склеивалось. Калорийность басмати составляет 322 ккал на 100 г.

Жасмин

Рисинки белого цвета с ярко выраженным запахом жасмина, что необычно для этого злака. Перед готовкой хорошо промывают, варят в соотношении 1:1,5 на медленном огне, чтобы он пропарился. Используют для приготовления пряных блюд и десертов, салатов и гарниров к ароматным блюдам. Калорийность жасмина — 332 ккал на 100 г.

Дикий, или канадский

Тонкие жесткие зерна бурого цвета. Имеет сладковатый вкус и ореховый запах, занимает первое место по содержанию витаминов. Перед варкой рис замачивают на 10-12 часов, готовят в соотношении 1:3 с водой в течение 40 минут. Калорийность канадского риса — 347 ккал на 100 г.

Сбалансированное содержание витаминов, минералов, белка и клетчатки объясняет высокую стоимость сорта по сравнению с другими.

Черный, или тибетский

Твердые зерна абсолютно черного цвета с запахом попкорна. Витаминов содержит чуть меньше, чем канадский. Во время термической обработки линяет, поэтому использовать эмалированную посуду не рекомендуется. Перед варкой требует замачивания на 3 часа, варится в течение получаса. Воды необходимо вдвое больше крупы.

Красиво смотрится при приготовлении роллов и суши, а также в салатах.

Девзира

Красный длиннозерный злак из Ферганы. Вес отличается от остальных сортов — зерно Девзиры тяжелее. Для приготовления замачивают на ночь: на 1 стакан крупы требуется пять стаканов воды. Особенность зерен заключаются в способности впитывать не только воду, но и жир, запахи, а также увеличиваться в размерах в 7 раз при варке. Калорийность девзиры — 365 ккал на 100 г.

Рис в оболочке. Продукт со сбалансированным содержанием крахмала, натрия, калия, железа, всех витаминов группы В. В странах Средней Азии шала включен в диету для тяжелобольных, обычные люди употребляют его для поддержания здоровья. Перед приготовлением рис распаривают, так как оболочка жесткая. В качестве лекарственного средства используют отвар, полученный в ходе варки, его процеживают и дают больным.

Для чего применяется длиннозерный рис

Длиннозерный рис сравнительно недорогой и универсальный продукт питания. Главное качество — твердость, что делает его идеальным для приготовления гарниров, салатов, рагу, закусок, супов. В последнее время, с появлением мультиварок, пароварок и другой «умной» бытовой кухонной техники, приготовление плова и каши стало еще проще.

Рисовая каша, сдобренная фруктами, или гарнир к овощам, мясу, рыбе — ежедневные блюда в Японии, Китае, Индии, Индонезии.

Отсутствие в рисовой муке глютена дает возможность использовать его в производстве детских молочных смесей и каш, консервов из рыбы и мяса, колбас, сосисок, фарша. Подходит для аллергиков, нуждающихся в диетическом питании. Это природный загуститель для соусов, майонеза, сгущенки. Смешав рисовую муку с пшеничной, получают качественные макаронные изделия с более прочной консистенцией.

Из белого длиннозерного риса узбеки, таджики и татары готовят плов, итальянцы — ризотто, испанцы — паэлью, славяне — голубцы, тефтели, салаты. Перечень блюд огромен: каши, запеканки, пудинги, разнообразные закуски, десерты.

Заключение

Различные по цвету, запаху и вкусу рисинки хороши по-своему и заслуживают, чтобы их попробовали. Каждый сорт риса имеет ряд преимуществ, отличающих его от остальных. Знание особенностей каждого вида поможет определиться в выборе риса для приготовления блюда — будь то плов или испанская паэлья.


Виды и сорта риса

Классификация риса: виды риса по типу зерна и способу обработки. Популярные сорта риса. Польза разных видов риса для здоровья.

Рис (второе название – сарацинское зерно) – один из древнейших злаков, одна из самых популярных круп, одно из любимейших блюд на всех континентах. Но для того, чтобы в полной мере насладиться вкусовыми и полезными свойствами этого злака, нужно знать, какие виды риса бывают, какими достоинствами каждый обладает и для какого блюда больше подходит.

Количество сортов риса, выведенных за тысячелетия культивации, исчисляется сотнями. Всего в природе существует свыше 20 ботанических видов риса, более 150 его разновидностей и около 8000 агросортов. Чтобы легче было разобраться в этом многообразии, была введена классификация риса: его различают по цвету, длине зерна и способу обработки.

Каждый вид риса включает множество сортов. В то же время, один и тот же сорт, обработанный разными способами, может иметь совершенно разный вкус, цвет, аромат и питательные свойства. Рис бывает не только белым, но бежевым, красным, желтым, черным, фиолетовым.

1. Основные виды риса

Виды риса по типу зерна

По длине зерна (форме зерна, размеру рисового зернышка) рис делится на 3 вида:

  1. длиннозерный;
  2. среднезерный;
  3. круглозерный (короткозерный, круглый).

Длиннозерный рис
У знакомого всем нам с детства, такого привычного и традиционного «длинненького» риса зернышки – тоненькие, продолговатой формы (до 8 см длиной), прозрачные, белые или коричневые. При варке они поглощают умеренное количество влаги, поэтому не слипаются, не развариваются и получаются рассыпчатыми. Длиннозерный рис прекрасно сочетается с разными подливами, используются для приготовления салатов, закусок, супов, рагу, гарниров к мясу и рыбе. Он популярен в Австралии, Северной и Южной Америке, незаменим в европейской и восточной кухне. Главное качество этой разновидности риса – твердость. Выбирать следует самые длинные и наиболее прозрачные зернышки – они самые качественные и полезные.

Среднезерный рис
У среднезерного риса (по сравнению с длиннозерным) зернышки – более округлые, более короткие (до 6 мм длиной) и менее прозрачные. Из-за высокого содержания крахмала они поглощают много жидкости во время варки, поэтому в готовом виде получаются липкими, но сильно не склеиваются. Бывают белыми и коричневыми. Идеально подходят для приготовления ризотто (итальянские сорта арборио и карнароли), паэльи (сорт байя), супов и каш. Чтобы зерна сохранили свою красивую форму, рекомендуется их немного не доваривать. К впитыванию соусов среднезерный рис не такой податливый, как длиннозерный, зато он имеет свойство наполняться вкусами других ингредиентов блюда. Выращивают среднезерный рис в Азии, Европе, Америке и Австралии.

Читайте также:  Рис: характеристика дробленой и крупной крупы, виды, польза и вред, правила выбора, хранения и употребления

Круглозерный рис
У этой разновидности риса зерна – округлые, короткие (до 5 мм длиной), почти непрозрачные. Готовят из него пудинги, молочные каши, супы, пироги, запеканки, всевозможные десерты и суши – круглозерный рис прекрасно склеивается благодаря высокому содержанию стойкого крахмала. По этой же причине полезно давать его детям. Еще в советские времена рисовую кашу рекомендовали включать в меню дошкольных учреждений. При варке круглозерный рис активно впитывает воду, поэтому сильно разваривается и становится похожим на крем. Выращивают его в России, Украине, Италии, Японии и Китае. Очень любят круглый рис англичане: жители туманного Альбиона готовят из него свои знаменитые пудинги и десерты. А из особого сорта круглого риса варят рисовую водку сакэ.

Виды риса в зависимости от метода обработки

По способу обработки рис классифицируется так:

  1. коричневый (нешлифованный);
  2. белый (шлифованный);
  3. пропаренный.

Коричневый (нешлифованный, цельнозерновой) рис
Коричневый рис получают после минимальной обработки, которая позволяет сохранить отрубную оболочку: она как раз и придает зернам легкий ореховый привкус. Нешлифованный рис имеет светло-коричневый цвет, обладает выраженным вкусом и ароматом. А главное его достоинство в том, что в оболочке зерна сохраняется все питательные вещества: клетчатка, витамины группы В, цинк, йод, фосфор, медь, поэтому коричневый рис гораздо полезнее белого. Он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, благотворно влияет на мозговую деятельность. Варится нешлифованный рис в среднем около получаса (25-40 минут), при этом он не разваривается, а готовить из него можно те же блюда, что и из белой крупы. Единственный недостаток коричневого риса – небольшой срок хранения.

Белый (шлифованный) рис
Это наиболее распространенная и самая узнаваемая во всем мире разновидность рисовой крупы. Зерна у белого риса ровные, гладкие, полупрозрачные и белоснежные, могут иметь любую форму. Варятся они быстро – 10-15 минут. В белом рисе, в отличие от коричневого, много крахмала (около 70%), но мало витаминов и минералов. Связано это с тем, что он проходит более глубокую обработку: после шлифовки зерна лишаются не только шелухи, но и полностью всей питательной отрубной оболочки. Именно поэтому белый рис – это, по сути, рафинированный продукт, хотя, как ни парадоксально, именно он – наиболее частый гость на наших столах. Главные достоинства шлифованного риса – доступная цена, простота приготовления и долгий срок хранения.

Пропаренный рис
Золотистый полупрозрачный оттенок рисовая крупа приобретает после обработки по специальной технологии: сначала зерна аккуратно моют, потом вымачивают в горячей воде, обрабатывают паром и только после этого сушат, шлифуют и отбеливают. Обработка паром позволяет перенести до 4/5 полезных веществ, содержащихся в оболочке, вовнутрь зерна (по содержанию витаминов и клетчатки пропаренный рис практически не уступает коричневому). Янтарно-желтый оттенок исчезает после варки: крупа становится белоснежной, но готовится пропаренный рис дольше белого шлифованного, примерно 20-25 минут (обработка паром делает его тверже), зато получается более вкусным. При этом рисинки никогда не слипаются, а если блюдо повторно разогреть, остаются такими же вкусными, ароматными и рассыпчатыми.

2. Самые популярные сорта риса

Сортов риса существует огромное количество, поэтому мы расскажем только о самых популярных. К рисовой элите принадлежат басмати, жасмин, камолино (египетский рис), арборио и дикий рис.
Жасмин и басмати являются самыми популярными сортами длиннозерного риса.

Рис басмати («тайский рис»)
Ярко выраженный ореховый вкус, нежная текстура и неповторимый восточный аромат «тайского риса» никого не оставляют равнодушным. Басмати заслуженно называют «мировым королем риса». Выращивают его у подножия Гималаев. Это элитный, самый дорогой сорт риса, а объясняется это тем, что его зерна – самые длинные в мире. При варке они могут увеличиваться в длину в 1,5-2 раза (до 20 мм). Самые дорогие сорта «тайского риса» – индийские. Немного дешевле стоит пакистанский басмати. Нежные и необыкновенно ароматные восточные сорта идеально подходит для приготовления пряных блюд из рыбы и мяса. А вот басмати, выращенный в США, не может сравниться с восточными сортами ни ароматом, ни вкусом, ни текстурой. Еще одно достоинство «тайского риса» в том, что его зерна сначала обрабатывают паром и только потом подвергаются легкой шлифовке, поэтому в них сохраняется много витаминов.

Жасмин («азиатский рис», «тайский ароматный рис»)
Жасмин, как и басмати, относится к белым длиннозерным сортам риса. Он имеет приятный вкус, ярко выраженный, удивительно тонкий молочный аромат, чем-то напоминающий жасмин, и мягкую, рассыпчатую структуру. «Азиатский рис» уместен в салатах, гарнирах и десертах, прекрасно подходит для приготовления пряных и экзотических блюд восточной кухни. Выращивают его в Таиланде, Камбодже, Вьетнаме и других странах Юго-Восточной Азии (отсюда и названия – «азиатский рис», «тайский ароматный рис»). Жасмин (по сравнению с басмати) – более ароматный, более влажный и более клейкий, но его зерна при варке не развариваются, не теряют своей красивой удлиненной формы, получаются хоть и мягкими, но рассыпчатыми.

Дикий рис
Дикий рис выращивают исключительно в Северной Америке, в районе Великих озер, поэтому и стоит он недешево. Дикий рис имеет легкий ореховый аромат и приятный сладковатый вкус. Он богат пищевыми волокнами, витаминами группы В, особенно фолиевой кислотой, содержит ценные минералы – магний, фосфор, марганец, цинк, калий, медь, а белка в нем в несколько раз больше, чем в других видах риса. Это низкокалорийный, сбалансированный и сытный продукт. Он снижает уровень вредного холестерина в крови, оказывает благотворное влияние на пищеварение и работу нервной системы. Добавлять дикий рис можно как в соленые, так и в сладкие блюда. Зерна у него длинные, гладкие и блестящие, черного или темно-коричневого цвета. Варятся они 30-40 минут. На гарнир дикий рис традиционно готовят, смешивая с длиннозерной белой крупой – шлифованной или пропаренной.

Другие популярные сорта риса
Полупрозрачный среднезерный рис арборио (продается он также под названиями карнароли и виалоне) родом из Италии: он идеально подходит для приготовления ризотто и супов (в процессе варки этот сорт приобретает кремовую текстуру). Похожий на арборио сорт паэлья (валенсия): из него готовят паэлью – классическое испанское кушанье с морепродуктами. Красный рис (camarque) – родом из Таиланда, но выращивают его преимущество на юге Франции. Отличается этот сорт насыщенным ореховым ароматом и рекордным содержанием клетчатки. Из красно-бурого риса девзира, произрастающего в Ферганской долине, готовят знаменитый узбекский плов. Существует также бурый, глазированный, вздутый, воздушный, десертный рис, а также особый сорт риса для суши.

Рис – это незаменимая составляющая правильного и сбалансированного питания. Польза этого древнего злака для здоровья неоспорима, не зря его называют «белым золотом». Рис является источником белка, витаминов, минералов, сложных углеводов, при этом в нем отсутствуют вредные жиры, натрий и холестерин. Главное, выбирать крупу, что прошла минимальную обработку, коричневую или пропаренную, всегда помнить о том, что у каждого вида риса – своя степень пользы. Покупайте только хороший рис, готовьте его с удовольствием и кушайте на здоровье!

Классификация риса: сорта и виды

  • длина зерна;
  • способу обработки;
  • цвету.

В свою очередь, каждый вид включает множество сортов. Один и тот же сорт риса, обработанный разными способами, будет отличаться цветом, вкусом и способом приготовления.

Изначально рисовое зерно имеет одинаковую структуру для всех сортов: под слоем коричневатой оболочки находится белоснежное зерно. Сама оболочка покрыта жесткой шелухой. Это – необрушенное рисовое зерно, которое в процессе обработки меняет внешний вид и вкусовые качества.

По типу зерна рис делится на 3 вида:

Длиннозерный рис имеет тонкое зернышко продолговатой формы длиной до 8 мм. Бывает белым и коричневым. При варке этот вид риса поглощает незначительное количество жидкости, поэтому зерна не слипаются, не развариваются и получаются рассыпчатыми. Используется для приготовления разных блюд восточной и европейской кухни. Выращивается в Австралии, Азии, Америке.

Среднезерный рис имеет более широкие и короткие зерна, длина которых не превышает 6 мм. Они менее прозрачные и содержат больше крахмала, чем длинозерный. Во время приготовления этот вид риса впитывает много жидкости. В готовом виде получается мягким и немного слипается.

Может быть как белым, так и коричневым. Подходит для приготовления паэльи, ризотто, каш и супов. Среднезерный рис выращивают в Европе, Азии, Америке и Австралии.

Круглозерный рис обладает круглыми короткими зернами длиной до 5 мм. Они почти непрозрачные и содержат большое количество крахмала. Во время варки круглозерный рис поглощает много воды и сильно разваривается, приобретая кремовую консистенцию.

Из него готовят пудинги, запеканки, каши и суши. Из определенного сорта круглозерного риса варят сакэ. Он произрастает в Украине, России, Китае, Италии и Японии.

В зависимости от способа обработки различают:

коричневый нешлифованный рис,

Коричневый рис получается в результате минимальной обработки необрушенного зерна. У него сохраняется отрубная оболочка, которая придает рису коричневый оттенок и ореховый привкус. В основном он бывает длинозерным и среднезерным. Готовится нешлифованный рис от 25 до 40 мин. и при этом не разваривается. Из недостатков стоит отметить небольшой срок хранения.

Белый шлифованный рис – наиболее распространенная разновидность злака. Зерна такого риса гладкие, ровные и белоснежные. Он может иметь различную форму и длину. Готовится в течение 10-15 мин.

Содержит много крахмала, но недостаточно богат минералами и витаминами. Это объясняется тем, что при обработке удаляется вся питательная отрубная оболочка. Имеет доступную цену и длительный срок хранения.

Пропаренный рис получается в результате специальной обработки. Сохраняет все полезные свойства коричневого риса. Имеет золотистый оттенок, который исчезает после приготовления. Время приготовления пропаренного риса составляет 20 мин. Он никогда не слипается и сохраняет свой вкус при повторном подогреве блюда.

По цвету рис бывает белым, бежевым, желтым, красным, фиолетовым и черным. Существуют сорта риса, пользующиеся наибольшей популярностью. К ним относятся басмати и жасмин, которые имеют неповторимый аромат. Это белые длиннозерные виды, которые не теряют при варке своей формы и богаты полезными веществами.

Арборио – итальянский сорт среднезерного вида белого цвета. При варке он становится кремообразным и хорошо подходит для приготовления ризотто и супов.

Красный рис культивируется во Франции. Имеет сильный ореховый аромат и привкус.

Черный тибетский рис имеет изысканный вкус и высокое содержание белка.

Рис девзира – это среднеазиатский сорт, без которого невозможно приготовить настоящий узбекский плов. Имеет розоватый оттенок, в процессе варки немного темнеет и никогда не слипается.

Тайский сладкий рис обладает свойством склеиваться. Подходит для приготовления десертов и некоторых азиатских блюд.

Виды риса и калорийность

Люди выращивают разнообразные виды риса уже более семи тысяч лет, этот злак является основной пищей для миллиардов людей. В некоторых азиатских странах его едят по три раза в день. Без риса невозможно представить кухни Японии, Китая, Таиланда, Вьетнама, стран средней Азии. Популярен он и в России, хотя появился на русских столах сравнительно недавно, всего три века назад, и поначалу считался заморским деликатесом.

Восемь интересных фактов о рисе

  1. Годовой объем производства риса на планете достигает 500 миллионов тонн.
  2. Рисоводство – огромная отрасль, в которой занято около миллиарда человек.
  3. Половина риса съедается в радиусе двенадцати километров от места, где он выращивается.
  4. Исследования японских ученых показали, что рис является не только отменным источником здоровых калорий, но благотворно влияет на работу мозга, улучшает память.
  5. В китайском языке слова «ужин», «обед» и «завтрак» дословно переводятся как «поздний», «полуденный» и «ранний рис», а глагол «есть» (потреблять пищу) переводится как «есть рис». В японском языке слова «есть» и «рис» обозначаются одним словом.
  6. Все виды риса – очень водолюбивые растения, для выращивания одного килограмма зерна необходимо пять тысяч литров воды. Это единственный культурный злак, который растет непосредственно в воде.
  7. В таких азиатских странах, как Вьетнам и Китай, рис используется безотходно. Выкорчеванные и сожженные корни становятся удобрением для будущих урожаев. Из сухих стеблей плетут сумки, обувь и традиционные шляпы. Рисовой шелухой кормят скот.
  8. Сколько видов риса выращивается на планете, доподлинно не знают даже специалисты. На данный момент ученые насчитали свыше семи тысяч разновидностей. Виды риса на фото ниже показывают лишь мизерную часть многообразия цветов, форм, размеров, которыми обладают разные сорта этого злака.
Читайте также:  Глютен в полбе (8 фото): есть ли в крупе глютен или нет и можно ли

Состав

Калорийность и химический состав во многом зависит от очистки и обработки, которой подвергался рис. Виды, сорта, условия выращивания тоже влияют на пищевую ценность и количество микроэлементов, содержащихся в зернах. Усредненно 100 грамм риса в сухом виде содержит 300-340 ккал; белков – 7,5 г; углеводов – 62 г; жиров – 2 г; клетчатки и микроэлементов —14,5 г; воды – 14 г. Злак богат витаминами группы В, магнием, кальцием, натрием, фосфором, калием.

Полезные свойства

  • Несмотря на изрядную калорийность, все виды риса являются прекрасным диетическим продуктом. Дело в том, что сложные рисовые углеводы не ведут к излишнему весу, они медленно потребляются организмом, дают долгое ощущение сытости, наполняют тело энергией и подавляют ложный аппетит, к которому склонны люди с неправильными пищевыми привычками. Поэтому среди желающих гарантированно похудеть популярны диеты, которые включают рис.
  • Виды, калорийность которых выше среднего, становятся надежным источником энергии для спортсменов и людей, занятых на тяжелых работах. В рисовых зернах много крахмала, который потребляется организмом в неизмененной форме. Человек быстро получает заряд энергии, причем сложные рисовые углеводы накапливаются в мышцах и дают долговременный запас сил для работы или интенсивной тренировки.
  • Обволакивающие свойства риса помогают при болезнях пищеварения.
  • Клетчатка (особенно богат ею нешлифованный рис) интенсивно участвует в отчистке пищеварительной системы от токсинов и шлаков.
  • Рисовый отвар – эффективное средство при диарее.

Способ выращивания

Львиная доля риса (90 %) выращивается на заливных полях, называемых чеками. Остальные 10 % рисовых злаков произрастают в затопляемых поймах рек (лиманах) или на суходольных полях. В развитых странах рисоводство в значительной мере механизировано, но все равно сотни миллионов людей возделывают и собирают рис, используя лишь руки, скот и примитивные орудия, так же как и тысячу лет назад. Схематично возделывание риса выглядит так:

  • Сначала в отдельном месте выращивается рассада.
  • Затем ростки риса грядками высаживаются на поле, которое затапливается водой с помощью системы каналов.
  • По мере роста растений и в зависимости от внешних условий рисоводы меняют уровень воды, он поднимается вслед за растущими злаками.
  • После того как рис созревает, его собирают, предварительно слив с поля воду.

Обработка

Собранные и обмолоченные зерна риса называются падди. На них остается шелуха, которая защищает зерно от внешнего воздействия, тем самым повышая сроки хранения. Падди может храниться до трех лет. Шелуха для человека несъедобна, поэтому зерна подвергаются последовательной обработке в несколько этапов.

  1. Очистка зерен от постороннего мусора: камушков, сорняков, соломы.
  2. Удаление с зерен шелухи. После этого рис уже пригоден к пище. Он имеет бурый цвет благодаря оболочке из отрубей, в которую заключено привычное белое зерно.
  3. Шлифовка. С зерен снимается оболочка из отрубей.
  4. Сортировка. В процессе обработки примерно треть зерен раскалывается. На этом этапе зерна сортируются в зависимости от целостности.

Классификация

Теперь нам приблизительно известно, сколько видов риса существует, и становится понятным, что систематизировать этот злак весьма затруднительно. Для простоты основные виды риса классифицируются по нескольким укрупненным критериям.

  • По способу обработки. Можно выделить 4 вида риса: нешлифованный, шлифованный, пропаренный и дробленный.
  • По размеру и форме рисового зерна: длиннозерный, среднезерный и круглый рис.
  • По другим признакам, например цвету.

Нешлифованный или коричневый рис

Зерна имеют темно-бурый цвет, из-за чего нешлифованный рис зачастую называют просто коричневым. Благодаря оставленной оболочке из отрубей такой рис славится повышенными полезными качествами. В отрубях содержится много микроэлементов, которых лишен белый рис. Кроме того, отруби богаты клетчаткой, она благотворно влияет на очистку организма и общее пищеварение. Коричневый рис имеет низкий гликемический индекс – 50 единиц, поэтому особенно уместен в рационе диабетиков и худеющих людей.

Нешлифованный рис при варке не слипается, готовится чуть дольше белого риса и не только полезен, но и вкусен. Поклонники здоровой еды готовят из этого продукта пловы, гарниры, блюда с овощами, мясом, рыбой.

Шлифованный рис

Белые виды риса проходят все этапы обработки, их зерна имеют белый цвет и гладкую поверхность. Несмотря на то что в этом рисе содержится меньше витаминов и микроэлементов, чем в нешлифованном, именно он является самым потребляемым. Популярность объясняется его доступностью, превосходным вкусом, сытностью и высоким содержанием крахмала, из-за которого при варке зерна слипаются, и их удобно есть палочками, что является важным моментом для основных потребителей риса – восточноазиатских стран.

Белый рис – универсальный продукт. Он отлично сочетается с любым мясом, морепродуктами, птицей, овощами, фруктами, специями. Может быть самостоятельным блюдом, а может дополнять окружающие его ингредиенты, впитывать их вкусы. Из шлифованного риса готовят каши, сладости, молочные блюда, ризотто и многое другое.

Пропаренный рис

Чтобы сохранить полезные свойства отрубей, рис подвергается пропариванию. Падди очищается от шелухи, замачивается, а затем обрабатывается горячим паром под высоким давлением. До восьмидесяти процентов полезных элементов переходит из отрубей в белое рисовое зерно, которое приобретает золотистый цвет и становится полупрозрачным.

Такой рис долго хранится, в нем больше витаминов, но меньше крахмала, при варке он впитывает мало воды и не слипается. Идеально подходит для приготовления рассыпчатых каш и пловов. Кроме того, не сильно уступает по универсальности белому рису.

Дробленый рис

Мелкие дробленые зерна, образовавшиеся при обработке риса, идут на изготовление муки. А средние по размеру осколки фасуются и продаются в магазинах. Благодаря сколам при варке этого риса в воду попадает много крахмала, блюда получаются клейкими, вязкими, с повышенными обволакивающими свойствами. Поэтому каши, пудинги, отвары, соусы из дробленого риса относятся к диетической еде, рекомендованной при язвах, обострениях гастритов, запорах.

Размер и форма зерен

  • Длиннозерный рис. По стандартам зерна такого риса имеют длину свыше 6.6 миллиметров, но среди них встречаются настоящие великаны. Например, длина зернышек риса басмати достигает 1 сантиметра в сухом виде и 2 сантиметров – в сваренном. Отличительными чертами сортов длиннозерного риса являются их твердость и пониженное содержание крахмала. Они быстро готовятся, впитывают малое количество жидкости и, как правило, не развариваются, оставаясь рассыпчатыми.
  • Среднезерный рис. Длина варьируется от 6,2 до 6,6 миллиметров, зерно шире, чем у длиннозерных сортов, и содержит больше крахмала. При варке поглощает много воды и слегка слипается. Интенсивно впитывает вкусы и цвета соседних продуктов и специй. Широко используется как в азиатской, так и в европейской кулинарии, отлично подходит для приготовления супов, каш, сложных гарниров, ризотто, паэльи.
  • Круглозерный (круглый) рис. Длина зерна – менее 6,2 миллиметров, в нем содержится наивысшее количество крахмала среди всех видов риса. При варке сильно увеличивается в размере, впитывая воду и превращаясь в кремообразную массу. Из него готовят каши, десерты, суши, запеканки, супы, добавляют в качестве важного ингредиента в пудинги и начинки.

Экзотические сорта

  • Черный рис. Гарантированная экологическая чистота, необычный вкус и неординарный внешний вид риса делают этот сорт особенно привлекательным для гурманов. Их не пугает высокая стоимость, которая обусловлена тем, что рис выращивается в Тибете в условиях высокогорья ручным трудом, его очень дорого доставлять на европейские рынки. Зерна содержат большое количество белка, имеют сладковатый вкус, отлично сочетаются с рыбой.

  • Дикий рис не является по своей сути рисом. Это травянистый сорняк, растущий в воде. Зерна имеют темный или зеленый цвет и отличаются жесткостью, поэтому требуют предварительного замачивания и более длительной варки, от получаса до часа. Но трудности приготовления полностью окупаются пользой, которую приносит этот продукт. Дикий рис богат необходимыми для организма аминокислотами, разнообразными витаминами и микроэлементами, а жесткость зерен превращает его в своеобразную щетку, заботливо очищающую пищеварительную систему от шлаков. У дикого риса сладковатый, с ореховой ноткой вкус, который отлично вплетается в рыбные, мясные и овощные блюда.

  • Красный рис. Выведен в Таиланде, но сейчас его с успехом выращивают французские рисоводы. Для российского стола это неординарный, но быстро завоевывающий новых поклонников продукт. Дело в том, что красный рис при высокой калорийности (около 400 ккал) обладает низким гликемическим индексом – около 45 единиц. Поэтому он является отменным продуктом питания как для худеющих людей, так и для спортсменов, особенно бодибилдеров. Красный рис содержит много полезных углеводов, которые дают энергию, ощущение сытости и не откладываются в виде жира. Кроме того, в этом рисе изрядное количество клетчатки и антиоксидантов. Он не разваривается, имеет ярко выраженный ореховый вкус. Отлично подходит для гарниров, ризотто, оригинального плова. Сочетается с овощами, мясом, фруктами, грибами.

Рис: все тонкости выбора

Согласно индийской мифологии рис попал к людям прямо с небес. Как-то бог Пуа Ламоа угостил одного храброго юношу вареным зерном – продукт парню так понравился, что он решил тайно прихватить его с собой. Только вот небесные стражники не позволили этого сделать. «Рис – это пища богов, людям нельзя его есть», – заявили они. Юноша вернулся на землю, но продолжал думать о том, как бы раздобыть зерна. Однажды, сидя в позе лотоса, он заметил глубокие трещины на своих ногах. Решение созрело сразу же – парень вновь поднялся на небо, походил по семенам, которые застряли в пятках, и вернулся на землю уже с ценным приобретением. Так, по легенде, рис оказался у людей, и случилось это около 7-8 тысячелетий назад. Правда, долгое время им наслаждались лишь народы Юго-Восточной Азии. В Европе пробовали выращивать белые зерна, но большого развития это не получило. Зато сегодня можно купить рис практически из любого уголка мира – Таиланда, Китая, Японии, Индии, Италии, Испании, Австралии, Америки и, конечно же, родной краснодарский.

Короткий или длинный?

Рис делят на три вида – длиннозерный, среднезерный и круглозерный. От размера и формы продукта во многом зависит его поведение на плите. Считается, что чем длиннее зерно, тем оно тверже – при варке хорошо держит форму и не слипается в комочки. Такой рис (индика, басмати, жасмин) надо покупать, если хочешь приготовить рассыпчатое блюдо. Для каши лучше выбрать круглых представителей этой культуры. Чем короче зерно, тем оно сильнее разбухает и становится более клейким. Поэтому суси, роллы и восточные десерты лепят именно из особого японского круглого риса. В Италии, Испании, Австралии, Америке и Китае тоже есть короткозерные разновидности. Европейские сорта (арборио, рома) не только умеют сильно развариваться, но и впитывать в себя ароматы сопутствующих продуктов и приправ. Из них делают паэлью, ризотто, супы и другие блюда.

Чем темнее, тем полезнее

В зависимости от способа обработки рис бывает белым, коричневым и золотистым (пропаренный). Классический снежный оттенок зерна приобретают после тщательной шлифовки. Если же с них снимают только внешнюю шелуху и оставляют отрубьевидную оболочку, получается коричневый продукт (его еще называют бурым или нешлифованным). От своего белого собрата он отличается ореховым привкусом и более высоким содержанием витаминов и полезных веществ. Третий вид риса – золотистый – получается после пропаривания зерен. Варится он немного дольше белого, но при этом практически не разваривается и получается зернышко к зернышку. Кроме того, обработка увеличивает содержание витаминов в рисовом семени. Во время пропарки они проникают глубже в зерно и меньше теряются при шлифовке.

Сортировка по качеству

Если хочешь купить шлифованный белый рис, обрати внимание на его качественный сорт – чем выше класс продукта, тем он лучше покажет себя в приготовлении блюда. На сегодняшний день выделяют 5 категорий крупы.

Экстра. Это идеальный продукт – рисинки белые-белые, нет никаких примесей, осколков зерен, шелухи и зерен с красными полосками.

Читайте также:  Манная каша в микроволновке: лучшие рецепты, как приготовить манку на молоке, как вкусно сварить в микроволновой печи

Высший. Зерна белого цвета, но допускаются желтоватые или золотистые оттенки. Примесей, осколков и прочего мусора почти нет, но разрешены единичные зерна с красными полосками.

Первый. Зерна белые с различными оттенками. Почти каждая десятая рисинка может быть расколотой, а значит, продукт сварится неравномерно. Кроме того, допускается небольшое количество зерен пожелтевших, с красными полосками, похожих на мел.

Второй. Все примерно так же, как у первого сорта, но чуть менее презентабельно. Зерна белые, но с различными оттенками. Осколков, шелухи и мусора чуть больше.

Третий. Самый низший сорт – раздробленных зерен в нем может быть до 25%. Каждому десятому разрешено иметь красные полоски. Допускаются даже просто единичные красные зерна, запрещенные в других сортах. Чуть больше шелухи и прочего мусора.

Винегрету – нет!

Если ты плохо разбираешься в качестве и разновидностях риса, внимательно прочитай, что написано на упаковке, – на ней можно найти подробную информацию. Например, какая крупа находится в пачке – коротко-, кругло- или длиннозерная, где она выращена и к какому биологическому сорту относится – басмати, арборио, жасмин, индика, дикий. На этикетках также имеются данные о качестве риса (экстра, высший, первый…), сроках его хранения, времени варки и даются советы, для какого блюда он лучше всего подходит – каши, плова, ризотто или суси.

Прочитав полезную информацию, своими глазами оцени качество продукта под прозрачной упаковкой. Самое главное – зерна должны быть одинаковыми по размеру, форме и цвету. Если увидишь в пакете «винегрет», значит, в нем находится рис из разных партий – он будет неравномерно провариваться, впитывать воду, жир, и после приготовления блюдо получится не самым аппетитным. Также обрати внимание на то, чтобы в упаковке не было слишком много колотых зерен и примесей – песка, гальки, комочков земли, чешуек от колосков, частей стеблей и листьев. Если купишь такой продукт, придется вручную перебирать каждую рисинку.

Мнение специалиста

Константин Спахов, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук

Шлифовать рис научились в конце XVIII века, и именно тогда в Японии и Юго-Восточной Азии вспыхнула эпидемия болезни бери-бери, от которой ежегодно умирало более 50 тыс. человек. Как выяснилось позже, ее вызвал дефицит витамина В1, который раньше люди получали из необработанной рисовой оболочки.

С тех пор коричневый неотшлифованный продукт считается более полезным, однако переоценивать его роль все-таки не стоит: в 100 г содержится менее 10% дневной нормы витаминов. Для аборигенов, которые питались лишь горсткой вареных зерен, это имело значение, для нас – нет (в хлебе В1 больше, чем в рисе).

Внимание!

В продаже появился рис с надписью «продукт быстрого приготовления». На самом деле сварить зерна быстро практически невозможно. Другие крупы ради этого пропаривают или расплющивают. А вот рис после таких процедур варится дольше. Единственный способ сделать продукт «быстрым» – уменьшить размер, сильно отшлифовав зерна.

Биологические сорта

Индика. Это самый популярный в мире длиннозерный рис. При правильной варке его зерна не слипаются. Сорт практически универсален, идеально подходит для гарниров к мясу, птице, рыбе, овощам, хорош в любых блюдах европейской и восточной кухни.
Басмати. Этот сорт называют рисовым королем. Выращивают его у подножия Гималаев на севере Индии и в районах Пакистана. У басмати зерна длиннее и тоньше, чем у индики, а при варке они еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину. Рис получается воздушным, рассыпчатым.
Жасмин. Белый длиннозерный рис из Таиланда. Обладает тонким, почти молочным ароматом и идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд, характерных для восточной кухни. При варке зерна немного слипаются, но сохраняют идеальную форму и приобретают ослепительный белый цвет.
Арборио. Один из самых известных сортов как в самой Италии, так и за ее пределами. Среднезерный рис при варке приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда. Арборио очень мягок, и его легко переварить. Этот сорт риса идеален для приготовления ризотто и супов.
Для суси. Особый японский круглый рис, который во время варки увеличивается в 2-2,5 раза, становится очень клейким, но сохраняет свою структуру.
Дикий. Это плод водного североамериканского злака зизания Акватика – близкий родственник обычного риса, но отличается от него большaим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Зерна у него очень тонкие и темно-коричневые, почти черные, с гладкой блестящей поверхностью. Внешне похожи на иголочки. Если обычный рис варится около 20 минут, для дикого необходимо 35-40 минут, а то и час.

Материал предоставлен журналом «АиФ Про кухню» №3

ООО «Крупы Дона»

меню сайта

Рис (рисовая крупа): состав, польза, свойства, виды риса

Рис не зря является ежедневной пищей для более чем половины населения нашей планеты. Он заслуживает пристального внимания, даже если Вы не являетесь поклонником восточной кухни.

Рис (рисовая крупа) – прекрасный выбор для сторонников активного образа жизни и здорового питания. Он является значительным источником сложных углеводов, а также содержит клетчатку и минеральные вещества в заметных количествах.

Рис родом из Азии. Точнее север Вьетнама и Таиланда. Еще задолго до нашей эры выращивание риса стало привычным делом в Индии, Китае, Индонезии и Малайзии. В течение первого тысячелетия нашей эры рис завоевал любовь и признание населения Среднего Востока, серьезно потеснив на полях пшеницу и просо. В отличие от азиатских народов, европейцы не сразу приняли рис, как питательную крупу для приготовления пищи. Греки и римляне, знавшие о существовании риса, еще до начала нашей эры, относились к нему только, как к лекарственному средству. В течение полутора тысячи лет рис пробивал себе дорогу на европейский стол. И помогла ему в этом … чума. В тринадцатом веке по югу Европы прокатилась эпидемия чумы, превратившая эти места в пустыню. Возделывать пшеницу не было ни сил, ни средств. Выжившие стали засеивать поля Валенсии и Сицилии питательным и неприхотливым «круглым» рисом, для выращивания которого не требовалось много воды, а урожай получался богатый.

Вскоре, рис стал пользоваться повышенным вниманием в северной и центральной Европе, где его не позволяли выращивать климатические условия. Рис становится экспортным товаром, а английские кулинарные книги восемнадцатого века уже размещают на своих страницах рецепт знаменитого рисового пудинга. К нам в Россию рис попал относительно недавно, почти одновременно с картофелем. Выращиваемый на отечественных полях рис является самым северным в мире. Возделывают рис на южных полях в Астраханской и Ростовской областях, на Ставрополье и в Краснодарском крае. Но основная часть риса попадает на наш стол в результате импорта из других стран. Россия занимается закупками риса за границей уже более полувека, являясь крупнейшим импортеров «белого кухонного жемчуга».

Рис бывает самых разнообразных сортов. На свойства и вкус риса оказывают влияние множество факторов, включая качество воды, используемой для орошения, состав почвы, особенности ландшафта и климата. Но, прежде всего, рис отличается по способу обработки. При минимальной обработке получается коричневый рис, который сохраняет большую часть питательных веществ в зерне, белый – шлифованный, но в котором, практически, отсутствуют витамины. Существует еще пропаренный рис, который подвергают обработке паром с целью сохранения в нем максимального количества витаминов и минеральных веществ.

Состав риса

  • Пищевая ценность на 100 г продукта:
  • Белки – 7 гр
  • Жиры – 1 гр
  • Углеводы – 74 гр
  • Пищевые волокна – 3 гр
  • Вода – 14 гр
  • Моно- и дисахариды – 0,7 гр
  • Крахмал – 72,9 гр
  • Зола – 0,7 гр
  • Насыщеные жирные кислоты – 0,3 гр
  • Ненасыщеные жирные кислоты – 0,51 гр
  • Калорийность – 333 кКал

Витамины:

  • Витамин PP – 1,6 мг
  • Витамин E – 0,45 мг
  • Витамин B1 (тиамин) – 0,08 мг
  • Витамин B2 (ри
  • Хром 1,7 мкг
  • Фтор 50 мкг
  • Молибден 3,4 мкг
  • Бор 120 мкг
  • Кремний 100 мг
  • Кобальт 1 мкг
  • Никель 2,7 мкг

Почти на 8% рисовые зерна состоят из белков. Рис, в отличие от других злаков, не содержит Растительного белка глютена, способного вызывать аллергическую реакцию.

На 78% рис состоит из сложных углеводов, обеспечивающих длительный приток энергии.

Помимо этого рис содержит большое количество калия, нейтрализующего действие соли из других продуктов. Сама рисовая крупа соли почти не содержит, что позволяет рекомендовать её для употребления людям с почечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Имеется в рисе также фосфор, цинк, кальций, железо, йод и витамины группы В – В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и В6, способствующие укреплению нервной системы и играющие важную роль в преобразовании питательных веществ в человеческом организме в энергию.

Клетчатка в рисе содержится в небольших количествах: в коричневом рисе до 4,5%, в пропаренном и белом рисе – 3%.

Польза риса

Блюда из белого риса широко применяются в диетическом питании, так как они хорошо усваиваются организмом как раз благодаря малому содержанию клетчатки. Содержащийся в белом рисе крахмал медленно усваивается и переваривается, что обеспечивает постоянное поступление глюкозы в кровь, регулируя тем самым у диабетиков уровень сахара в крови.

Свойства риса

Изначально собирается урожай риса «падди», который впоследствии высушивают, отделяя от сорняков и рисовой соломы зерна. Удаляется рисовая шелуха и остается коричневый рис – рис, состоящий из цельных зерен, с питательной отрубевой оболочкой. Если рис обрабатывается дальше, то он подвергается шлифовке, при которой полезная отрубевая оболочка удаляется. Удаляется то ценное, в котором находится большая часть важных для организма питательных веществ – каротин, витамин РР, тиамин, минералы, фолиевая кислота, клетчатка и восемь аминокислот, необходимых организму для построения новых клеток.

После удаления самого ценного в этом злаке, получается так называемый белый рис, шлифованный рис – гладкое белое рисовое зерно, по большей части состоящее из крахмала. По странному недоразумению, именно этот тип риса и является самым потребляемым в мире. Но все то полезное, что будет говориться о рисе и его составе, относится в полной мере только к нешлифованному натуральному рису. Хотя и белый рис имеет свои полезные свойства.

Кроме шлифованного риса продается рис пропаренный. При такой технологии обработки большинство (а именно до 80%) минералов и витаминов из отрубевой оболочки переходят в зерно.

Входящие в состав риса клетчатка и крахмал способствуют нормализации желудочно-кишечного тракта, обволакивая и защищая слизистую, что благоприятно действует при язве желудка и гастрите. Крепкий рисовый отвар давно применяется при диарее и расстройстве желудка – ложка рисовой крупы заливается шестью кружками воды и кипятится. Витамины группы В, содержащиеся в рисовой крупе, оказывают самое наилучшее воздействие на состояние волос, ногтей и кожи. Рис способствует очищению суставов, ведь в нем содержится много калия, а солей мало. То, что рис почти не содержит соли, делает его возможным к применению в похудении.

Виды риса

C кулинарной точки зрения существует три типа риса: круглозерный рис, длиной 4-5 мм, используемый в десертах, почти не прозрачный, содержащий много крахмала; среднезерный рис, более широкий и короткий, чем длиннозерый, длиной 5-6 мм; длиннозерный рис, длиной 6-8 мм, применяемый чаще в несладких блюдах.

По способу обработки рис может быть: шлифованный – полностью освобожденный от цветочных пленок; полированный; дробленый шлифованный – побочный продукт от выработки полированного и шлифованного риса, размерам менее одной трети обычного ядра; пропаренный – обработанный паром рис, причем в зернах сохраняется большое количество полезных веществ, а сами они получаются рассыпчатыми.

Самые известные сорта риса Рис

«Басмати» – «мировой король риса» длиннозерного типа. Зерна его даже более длинные, чем присущи этому типу, а при варке удлиняются ещё. Рис Басмати подвергается обработке паром и слабой шлифовке, что позволяет сохранить большую часть полезной оболочки зерна. Имеет большую вкусовую, энергетическую и питательную ценность. Рис «Жасмин» – рис длиннозерного типа, по другому названию «тайский рис». Замечательно подходит для приготовления пряных рыбных и мясных блюд, гарниров, а также десертов и салатов. Ароматен.

Ссылка на основную публикацию