Хлеб из пророщенной пшеницы: рецепты без муки и дрожжей, как приготовить в домашних условиях хлеб

ПП-хлеб из пророщенного зерна: 2 рецепта из ржи и пшеницы

Споры о пользе-вреде выпечки на дрожжах и заквасках не утихают до сих пор. И нет у диетологов и врачей единого мнения — вредно ли это, полезно ли. Честно говоря, я для себя пока тоже ответ не нашла, а потому продолжаю эксперименты, пробуя разные пп-рецепты хлебцов и хлеба. Недавно испекла ржаной хлеб из пророщенного зерна без муки и дрожжей, заквасок и сахара — настоящий зож-вариант, который не подойдёт разве что сыроедам. Получилось довольно вкусно и из ржи, и из пшеницы.

Секреты “живого” хлеба

Если задаться целью и искать в обычных магазинах хлеб без дрожжей и закваски, к тому же еще и без муки высшего сорта, то результат будет печальный. Нигде вы не найдете по доступной цене полезные хлебные изделия без таких добавок как сахар, жир, дрожжи, мука и т.п. Уж лучше потратить свою энергию не на поиски готового продукта, а на его приготовление.

Процесс весьма прост, а цена на зерно смешная. Главное — закупить качественное зерно на рынке или в эко магазинах и прорастить.

Польза такой выпечки огромна, и секрет — именно в том, что семечко активирует все свои силы для дальнейшего роста. Вот тут объясняется этот уникальный процесс более подробно. Для пп-шника и зожника выделим несколько основных преимуществ, которые почувствует каждый при регулярном употреблении полезной выпечки:

  • ускоряется метаболизм;
  • организм очищается от шлаков;
  • нормализуется уровень холестерина;
  • решается проблема анемии;
  • ускоряется похудение.

От употребления живого хлеба может быть не только польза — вреден “пророщенный” в 3 случаях:

  1. периодическая диарея;
  2. язва — дуоденальная и пептическая;
  3. цилиакия (когда в кишечнике мало ферментов, расщепляющих глютен).

Как прорастить рожь или пшеницу

Хлеб из проростков получится вкусным только при одном условии — зерно пророщено правильно. Сделать это не очень сложно.

Возьмите половину поллитровой банки сухой ржи или пшеницы. Тщательно промойте, многократно сливая грязную воду из миски. Как только вы обнаружите, что вода уже чистая, и в ней не плавает ничего постороннего, можно оставлять зерна в воде на 12 часов. Температура воды — комнатная! Емкость можно не накрывать.

По истечении этого времени слейте воду и тщательно промойте рожь. Налейте повторно воду немного выше уровня зерен. И снова оставьте на 12 часов. Всего потребуется для проращивания двое суток. Утром и вечером промывайте и оставляйте зерна с небольшим количеством воды.

Через двое суток вы увидите, как зернышки проклюнулись, и их объем увеличился вдвое. Теперь вместо ½ поллитровой банки мы получаем полную тару проростков. На данном этапе виднеются хвостики размером 1-2 мм. Именно в таком состоянии нам нужен этот продукт. Теперь его можно использовать для приготовления хлеба.

Возможно, потребуется более двух дней для проращивания, ничего страшного, главное поймать момент появления проростков.

Как испечь полезный хлеб

Самое сложное и длительное — проращивание зерна, а вот приготовление куда проще. Даже новички справятся, если будут придерживаться советов, описанных в рецепте.

Хлеб без дрожжей и закваски из пророщенной ржи

Начнём с ржаного варианта. Получаются очень душистые “булочки”, польза которых усилена льняными семечками (здесь всё о свойствах этого уникального суперфуда).

Ингредиенты на 4 порции:

  • пророщенные зерна ржи – 2 ст.
  • овсяные или гречневые хлопья – 5 ст.л.
  • соль – ½ ч.л. (по вкусу)
  • кориандр (можно специи по вкусу любые) – щепотка
  • семена льна – 2 ч.л.
  • вода – ½ ст.

Приготовление пошагово:

Промытые пророщенные зерна ржи поместите в чашу блендера.

Измельчите, добавив воду. Нужно как можно тщательнее взбивать зерна, чтобы они приобрели однородную консистенцию. Возможно, понадобится чуть больше воды. Чем мельче помол, тем мягче будет хлеб.

В получившуюся массу всыпьте семена льна, овсяные хлопья (лучше их предварительно измельчить или использовать мелкие), а также соль. Хлопья здесь нужны для впитывания влаги.

Добавьте измельченный кориандр. Тмин или любые другие специи тоже отлично подойдут!

Формировать хлеб из пророщенной ржи можно самыми разными способами. Один из них — с помощью кулинарного кольца и воды. Помещаете кольцо сначала в воду, затем ставите на противень с пергаментом и наполняете массой, утрамбовывая ложкой. Высота “булочки” пусть будет не больше 2,5 см, иначе не пропечется как следует. В данном случае использовалось кольцо диаметром 10 см. Получилось 4 порции.

Наколите вилкой, чтобы хлеб не потрескался. Отправьте в разогретый духовой шкаф (180 градусов) на 50-60 минут. Следите, чтобы не пересушить. В процессе можно убавить температуру до 160 градусов.

Проверьте готовность хлеба деревянной шпажкой.

Дайте полностью остыть. Не употребляйте изделие теплым или горячим.

Получился довольно грубый ржаной хлеб без дрожжей, закваски и даже муки. Также мы не добавили ни грамма сахара или меда. Только соль (кстати, без нее тоже можно обойтись).

Полезные советы:

Чесночные хлебцы из пророщенной пшеницы

Пшеница для “пророщенного” хлеба тоже подходит. Можно просто заменить пшеницей рожь в предыдущем рецепте, а можно сделать и вот такие замечательные чесночные хлебцы.

Продукты:

  • 2 ст. уже пророщенной пшеницы
  • 0,5 ст. очищенных семечек подсолнуха
  • 3-4 ст.л. кунжута
  • 1 зубок чеснока
  • 1 ст.л. свежего измельченного укропа
  • 1 куриный белок
  • вода — 50-70 мл

Способ приготовления:

  1. В блендере взбиваем пшеницу, белок яйца, воду, соль и чеснок. Добиваемся того, чтобы масса получилась максимально однородной.
  2. Смешиваем пшенично-чесночную массу с семечками и укропом.
  3. Пергаментом выстилаем противень или же берем силиконовый коврик.
  4. Тонким слоем выкладываем тесто, проходимся вилкой по всей поверхности и ставим в духовку. Температура — 180, время — 10-15 минут.
  5. Как только сверху появится “румянец”, достаём и тут же ножом режем на прямоугольники или квадраты.
  6. Остужаем и можно есть. Эти ароматные хлебцы из пророщенного зерна хороши с сыром, овощами. А можно просто подать с каким-нибудь первым блюдом, например, грибным крем-супом.

Советы напоследок

Меня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).

Рецепты хлеба из пророщенного зерна

Пророщенное зерно заработало репутацию полезного продукта, подходящего для ежедневного употребления. Но каждый день есть одно и то же может стать не интересно. Почему бы не объединить проростки с другим ежедневным продуктом – хлебом? Пророщенные зерна обогатят этого царя стола и сделают необычным на вкус. Здесь вы найдете несколько рецептов, в том числе и сыроедческих.

Польза хлеба из проростков

В первую очередь, польза такого хлеба – это польза самих ростков. Как известно, они содержат в несколько раз больше полезных веществ, чем выросшее растение или его плоды-семена. В хлебе из пророщенного зерна есть белок, медленные углеводы, клетчатка, витамины группы В, а также Е и РР, минералы и аминокислоты. Процесс ферментации разрушает ингибиторы энзимов – известные антинутриенты, из-за которых не усваивается белок.

Употребление в пищу хлеба из проростков приносит огромную пользу организму.

  • Помогает справиться с болезнями сердечно-сосудистой системы.
  • Ускоряет метаболизм.
  • Улучшает качество и скорость обработки пищи кишечником.
  • Выводит шлаки.
  • Помогает худеть и борется с расстройствами пищеварения.
  • Нормализует уровень холестерина и сахара в крови.
  • Борется с анемией.

Рецепт №1. Хлеб из пророщенной пшеницы

Сначала нужно сделать закваску. Для этого замесите тесто из стакана муки и стакана воды до состояния густой сметаны. Дайте ему постоять накрытым в теплом месте 3 дня. Пузыри – показатель готовности. Перелейте закваску в банке и закройте крышкой. В холодильнике ее можно хранить две недели.

Ингредиенты для формы размером 20-10-5 см (Д-Ш-В):

  • 2 ст.л. закваски
  • 8 ст.л. зерен пшеницы
  • 60 мл воды
  • Ст.л. растительного масла
  • 2 трети ч.л. соли
  • Ч.л. сахара
  1. Измельчить в мясорубке пророщенные зерна пшеницы.
  2. Перемешайте все ингредиенты.
  3. Смажьте форму или используйте бумагу для выпечки. Выложите тесто на форму и накройте ее.
  4. Оставьте в теплом месте на 8 часов. Хлеб должен увеличиться в 1,5 раза. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  5. Поставьте хлеб в духовку на час.

Рецепт №2. Бездрожжевой хлеб с добавками

  • Стакан воды
  • Стакан закваски
  • 4 стакана муки
  • 2 ст.л. меда
  • Чайная ложка соли
  • 2 ст.л. подсолнечного масла
  • Стакан пророщенного зерна (того же, что и мука)

Приготовление

  1. Подогрейте воду, чтобы растворить в ней соль и мед.
  2. Тщательно смешайте эту воду с закваской и маслом. Периодически добавляйте муку, чередуя ее с помешиванием, пока тесто не станет однородным. Добавьте пророщенное зерно и перемешайте.
  3. Заполните тестом форму для выпекания, смазанную маслом. Тесто еще поднимется, поэтому оно не должно занимать больше половины формы.
  4. Поставьте форму с тестом в теплое место на ночь.
  5. Разогрейте духовку до 200 градусов и пеките хлеб 20 минут, чтобы подрумянился.
Читайте также:  Каша из кукурузной муки: как приготовить по рецепту на воде, как можно варить абхазское и итальянское блюдо

В тесто можно добавить льняное семя, семена подсолнечника, тыквы, орехи, сухофрукты. Можно экспериментировать с мукой, заменив ее часть другой мукой (амарантовой, гречневой, нутовой, льняной), отрубями, толокном или овсяными хлопьями.

Рецепт №3. Хлебцы из пророщенной пшеницы

Ингредиент: стакан пророщенной пшеницы.

  1. Измельчите зерна, используя мясорубку.
  2. Раскатайте массу в пласт, вырежьте из него кружки.
  3. Положите их сушиться на солнце или в духовку при низкой температуре.

Рецепт №4. Хлеб без муки на проростках полбы

  • 2 ст.л. пророщенной полбы
  • Стакан проростков подсолнечника
  • Ст.л. семян тмина
  • Ст.л. сушеного укропа
  • Ст.л. сушеной ламинарии
  • Соль

Приготовление

  1. Подсушите проростки. Лучше обойтись без дегидратора, чтобы не переборщить. Разложите семена на полотенце и оставьте на пару часов.
  2. Измельчите ламинарию, укроп и тмин с помощью кофемолки.
  3. Вам понадобится чаша кухонного комбайна с ножами типа S. Поместите в нее все ингредиенты и измельчите. Чем крупнее будет помол, тем суше и рассыпчатее будет хлеб. И наоборот – мелкий помол способствует влажности.
  4. Покройте форму пищевой пленкой и поместите туда массу или слепите хлеб руками. Не утрамбовывайте его сверх меры, чтобы он равномерно пропекся.

Варианты, как улучшить вкус хлеба:

  • Измельчите чеснок (зубчик), разбавьте столовой ложкой воды, смажьте этим хлеб. Обваляйте ее в муке.
  • К чесночной смеси добавьте половину чайной ложки меда и разотрите. Так же смажьте хлеб и обвалять его.
  • На стадии помола добавьте в чашу комбайна свежую измельченную зелень.

Хлеб из пророщенной пшеницы: рецепты без муки и дрожжей, как приготовить в домашних условиях хлеб

Нечто подобное замеченному апостолом Лукой предлагает и автор упомянутой выше книги: приготовить хлеб из зерна, минуя стадию превращения его в муку и отказавшись от применения традиционных дрожжей или закваски.
Поскольку возникла полемика вокруг целесообразности заниматься подобной деятельностью, во избежание ненужных искушений материал постараюсь изложить в виде беглого обзора.

Введение

Для того, чтобы начать выпекать хлеб из зерна, нужно иметь это зерно, а также необходимые для этого приспособления.
Что касается зерна, там два существенных аспекта: какое оно должно быть, и где его брать. Название книги говорит о пшенице. Но пшеницы бывают разные – белые, красные, твердые, мягкие, озимые, яровые. В принципе, хлеб можно печь из любой из них, лучше из их смеси, со временем станут понятны отличия хлеба в зависимости от состава т.н. помольной партии. Гурманы стараются даже одинаковые сорта иметь с нескольких регионов с разными почвами для обогащения вкусового букета, ну нам это излишне. Состав помольной партии определяется реальными возможностями приобретения зерна.
Я начинал с партий, где преобладали твёрдые красные пшеницы, а потом решил попробовать печь с мягких белых сортов, из которых получался более вкусный хлеб, но почти совсем белый и с мягкой структурой, напоминающей магазинный белый хлеб. Мои гурманы запросили более грубого и тёмного, поэтому пришлось вернуться к начальной рецептуре.
Для более полного вкуса и для сбалансированности других показателей в помольную партию добавляется от 5 до 15 процентов ржи.
Необходимое оборудование определяется технологией. Главные составляющие – средства измельчения и выпечки. Оптимальны для этих целей – электрическая мясорубка и духовка, желательно с обдувом, в идеальном случае – с увлажнителем. Но можно и изделия попроще. Если количество выпечки небольшое, можно обойтись и обычной ручной мясорубкой. Нежелательно использовать устройство типа миксера, где разрушение зерна производится не сминанием, а резанием или дроблением.
Выпекать я начинал в духовке без вентилятора, в качестве увлажнителя ставил ёмкость с водой, и ничего, просто нужно приспособиться к параметрам духовки, что приходит со временем.
Кроме этого понадобятся весы настольные до 5 кг, лучше электронные с функцией вычета тары, ёмкости для промывки и замачивания зерна, для замеса измельчённой массы, формы для выпечки, термометр для измерения температуры воды, неплохо иметь термометр-щуп для измерения внутренней температуры хлеба для определения его готовности. Хорошо также, если есть дополнительный биметаллический термометр, помещаемый непосредственно в камеру духовки, поскольку установленная и реальная температура не совпадают, и наличие такого термометра даёт возможность иметь реальное представление о процессе выпечки. Хорошо, если где-то перед глазами будут часы. Ну, а дуршлаг, рукавицы, полотенца и прочая утварь обычно есть на каждой кухне.

Краткий обзор технологии

Суть метода сводится к измельчению в тестообразное состояние пророщенного зерна, брожению или ферментации компонентов зерна и добавок (соль, мед, лимон и мята), в процессе которых приобретаются уникальные свойства хлеба, и его последующей выпечки.
Чуть более подробно. Сначала готовится помольная партия. Из имеющегося зерна отмеряем сколько чего посчитаем нужным, затем всё это перебираем под хорошим светом на белой бумаге с хорошими глазами (очками) вручную, чтобы не было в зерне сорняков и камушков. После чего тщательно промываем в тёплой воде (не более 40 градусов) до тех пор, пока вода не станет чистой. Далее промытое зерно ставится на замочку на сутки. Важно залить зерно чистой водой, покрывающей зерно на 2-3 см (родниковой или бутилированной из магазина), температура воды и помещения должна быть 24 градуса или около этого. Но временных и температурных рекомендаций желательно всё же придерживаться по возможности точно.
После замачивания воду сливаем (хорошо ею полить цветы) и оставляем зерно (не промывая) на 12 часов на проращивание в тех же температурных условиях, прикрыв влажной тканью или плёнкой, но не совсем герметично. Через 12 часов появятся ростки 1-1,5 мм. Если не появятся, значит зерно не качественное, возможно подвергавшееся жёсткому облучению. Перед приобретением зерна нужно оговаривать его способность к проращиванию, а также отсутствие обработки химикатами семенных партий.
Пророщенное зерно тщательно промываем тёпло-горячей водой (не более 45 градусов!), меняя её три раза, имея при этом в виду не только необходимость смыть всё лишнее, но и разогрев мягкого зерна для облегчения его последующего измельчения, которое и производим сразу же после промывки. Для этого должно быть всё заранее приготовлено (мясорубка, ёмкость для теста, необходимое количество приправы, весы, а также формы для расстойки и выпечки (одни и те же).
Пропустив зерно через мясорубку (если решётка с крупными отверстиями, то желательно пропустить и второй раз полученную массу), помещаем полученное тесто в дежу для замеса, добавляем приправу и воду и производим тщательный замес теста руками в течении 5 минут. Оставляем на 15 минут на созревание, прикрыв тканью, после чего ещё 2 минуты месим и приступаем к формовке. Т.е., на весах отмеряем порции под имеющеюся тару для выпечки примерно на 34 её объёма, и раскладываем по формам, смазанным антипригарным составом. Перед этим не забываем разобрать мясорубку и положить её части в воду, иначе, когда тесто подсохнет, будет проблематично всё это отмыть.
Формы с тестом ставим на расстойку в место с той же температурой в 24 градуса на 8-10 часов, прикрыв формы плёнкой, чтобы тесто не подсыхало. Тут есть некоторые нюансы с вариантами времени и температуры, они отражены в книге, их можно и в режиме вопросов-ответом осветить.
Подошедшее тесто ставим на выпечку в разогретую духовку с ёмкостью с водой, если нет увлажнителя. Температурно-временной режим зависит от величины навесок или размеров хлебопекарных форм, и уточняется по мере приобретения опыта. Рекомендации в книге, конечно, присутствуют.
Перед извлечением хлеба из духовки необходимо убедиться в его готовности. Критерии: температура в середине буханки определяется термометром-щупом и должна быть не менее 97 градусов. При отсутствии термометра – нижняя корочка потемневшая и при постукивании по ней издается глухой звук. Звонкий говорит о недопечённости хлеба.
Хлеб вынули, оставили в формах на 15-20 минут, увлажнив верхнюю корочку из пульверизатора или как-то по-другому, и накрыв полотенцем и плёнкой, после чего извлекли из форм, обернули полотенцами, положили на решётку, накрыли и оставили до охлаждения. Затем хлеб, подлежащий хранению, на 12 часов помещаем в холодильник в открытом виде, после чего упаковываем его в пэ мешочки и оставляем там же на хранение (до 10 дней). Перед употреблением такой хлеб нарезается в требуемом количестве и помещается в микроволновку на 15-20 секунд.
Вот, собственно, и вся технология. Кажется, что весь процесс занимает немало времени, но чистого труда здесь не более двух, ну поначалу может трёх часов. В книге есть рекомендации по оптимизации графика всего технологического процесса.
Хлеб получается хороший и полезный.
Если появятся конкретные вопросы у решивших испечь такой хлеб, постараюсь ответить.

Читайте также:  Как варить рис в кастрюле? Cколько по времени нужно готовить блюдо на гарнир, как правильно сварить крупу

Хлеб домашний за 5 минут от народного целитиля В. С. Островскиго

Мы уже давно не едим обычный хлеб, да и любые продукты из муки высшего сорта. Покупаем хлеб цельнозерновой с отрубями, без дрожжевой – всегда читаю состав! Буханка такого хлеба в магазине стоит от 200 руб. Самой делать такой хлеб у меня времени нет. Кому интересно, рецептов такого хлеба в и-нете полно.

Недавно, совершенно случайно, в и-нете, я наткнулась на хлеб (тот самый, который всему голова) народного целителя Виталия Семёновича Островского… Попробовала, и теперь делаем хлеб сами – быстро, вкусно, полезно и не дорого! Как раз для тех, у кого нет времени, как у меня.

(видео Виталия Островского, которые я взяла за основу нашего хлеба, в конце поста)

1 вариант:
базовые ингредиенты:
— Мука (обычная высшего сорта или цельнозерновая) — 10-13 ст. л.;
— Вода тёплая, ближе к горячей — для замеса теста;
— Растительное масло — для замеса теста (и/или для жарки).
Это самый быстрый, простой и бюджетный вариант.

3 вариант:
— Цельные, не очищенные от шелухи, зёрна пшеницы или ржи, или овса – 1-2 стак.;
— Отруби: овёс, рожь, лён, пшеница, рис, гречка, полба… — 2-3 вида по 1 десертн. л.;
— Семена цельные: зира, амарант, кориандр, подсолнух, тыква, лён, кунжут (не очищенный от шелухи), тмин, мак… — 2-3 вида по 1 чайн. л.;
— Соль – 1 чайн. л. или по вкусу;
— Растительное масло — для замеса теста (и/или для жарки).
—-

По желанию:
— Сенна молотая (для страдающих запором) – 1 десертн. л.;
— Специи молотые: зира, куркума, горчица — по 1 чайн. л.; чёрный перец — 0,5 чайн. л.; красный перец — 1/4-1/5 чайн. л.
— Гречка молотая — 1 десертн. л.;
— Овсянка, грубые хлопья – 1 десертн. л.;
— Изюм, для десертного варианта – 1 ст. л.;
— Грецкие орехи измельчённые, для десертного варианта – 1 ст. л.
—-

1 и 2 варианты:
Смешать все сухие ингредиенты.
Постепенно подливая воду, ложкой замесить липкое тесто.
Далее месим тесто руками, и чтобы тесто не липло к рукам, по чуть-чуть, начиная с 1 чайн. л. добавляем растительное масло (или можно присыпАть тесто мукой или отрубями, на выбор).
Тесто должно получиться не липкое, как для пельменей.
Завернуть тесто в пакет и отправить в холодильник на 20 мин.
(но отправлять тесто в холодильник на 20 мин. не обязательно, можно сразу приступать к раскатыванию лепёшек и жарки… Мы так делаем)

3 вариант:
Прорастить зёрна на 1-3 мм (как, см. ниже).
Пророщенные зёрна измельчить в кофемолке или прокрутить через мясорубку.
(если нет желания проращивать зёрна, их можно и так не пророщенные измельчить в кофемолке, в этом случае при замесе теста используем воду, как в первом варианте)
Отдельно смешать все сухие ингредиенты и ложкой соединить их с измельчёнными пророщенными зёрнами.
Замесить липкое тесто.
(тут при замесе теста вода не нужна, т. к. пророщенные измельчённые зёрна и так мокрые)
Далее месим тесто руками, и чтобы тесто не липло к рукам, по чуть-чуть добавляем растительное масло, начиная с 1 чайн. л. (или можно присыпать тесто отрубями).
Тесто должно получиться не липкое.
Завернуть тесто в пакет и отправить в холодильник на 20 мин.
—-

Разделить тесто на части и раскатать лепёшки, диаметром до 15 см и толщиной до 5 мм.
(чтобы тесто при раскатывании не прилипало к доске, шарики присыпать мукой или доску можно слегка смазать раст. маслом)

Жарить лепёшки в толстой раскаленной сковороде на среднем огне (проверяйте, огонь регулируйте) без масла (или в растительном масле), с 2 сторон до изменения цвета на бледный и золотистого румянца, примерно 1-3 мин. Накрывать крышкой не надо. Во время жарки, немного придавливать лепёшки полотенцем со всех сторон (См. видео ниже).

Ингредиенты:
1 или 2 вариант (См. выше).

Приготовление:
Вскипятить на плите воду, на среднем огне, и как вода закипит — посолить.
Отдельно смешать все сухие ингредиенты, кроме соли.

В кипящую воду, мешая вилкой, всыпать сухие ингредиенты.
Продолжая мешать, замешиваем вилкой тесло, огонь при этом уменьшить до маленького.

Когда вода полностью вберёт в себя муку, снимаем тесто с огня.
(тесто на вид получится мокрое, но когда начнёте с ним работать, липнуть к рукам оно не будет)

Можно сразу начать с тестом работать, а можно дать ему немного подъостыть.
Ложкой берём порцию теста, руками скатываем шарик и смазываем его растительным маслом (или обсыпаем мукой).
Скалкой раскатываем лепёшку толщиной до 5 мм и диаметром до 15 см, и обжариваем её с 2-х сторон на сухой сковороде (или в растительном масле), как описано выше.
Берём следующую порцию теста, и т. д…

Когда тесто остынет достаточно, чтобы его можно было взять руками, скатать его в шар и далее обходимся без ложки.

Хранить оставшиеся тесто в холодильнике до 5 дней, плотно завернув в пакет.

* Т. к. тесто заварное, румяными золотистыми готовые лепёшки не будут, они приобретут светлый серый цвет.
* Отличительная черта заварного хлеба – хлеб очень нежный и мягкий, даже когда полежит, – идеальный вариант для детей и стариков.

Цельнозерновую муку берём такую:

Проращиваем пшеницу и рожь

В дуршлаге под проточной водой хорошенько промыть зёрна.
Пересыпать промытые зёрна в стеклянную или эмалированную посуду, и залить чистой водой.
Оставить зёрна примерно на 10 часов при комнатной температуре.
Через 10 часов снова промыть зёрна в дуршлаге под проточной водой.
Дать воде стечь.
Пересыпать промытые зёрна в стеклянную или эмалированную посуду для проращивания.
Намочить вафельное полотенце и хорошенько отжать его.
Накрыть мокрым полотенцем зёрна и оставить их проращиваться при комнатной температуре, примерно на 20 часов.
В течении этих 20 часов иногда зёрна нужно рукой перемешивать и смачивать полотенце — следить, чтобы полотенце всегда было мокрым.
Готовые пророщенные зёрна нужно сразу использовать по назначению.

Таким способом можно попробовать прорастить и другие зерновые: овёс, полбу, амарант.
—-

Из остатков пророщенных зёрен можно сделать злаковое молоко/сливки: 2 раза измельчить проросшие зёрна в мясорубке. Добавить стакан воды и взбить в блендере в течении 2 мин. на интенсивной мощности.

Аналогичным образом можно сделать и молоко/сливки из тыквенных семечек: сырые не очищенные тыквенные семечки на ночь залит водой — замочить. Утром засыпать в блендер, добавить стакан воды и взбить на интенсивной мощности 2 мин.

Или молоко/сливки из миндаля или неочищенного овса или семечек абрикоса. измельчить в кофемолке зёрна/семена/орехи и прокрутить 2 мин. в блендере со стаканом воды.

(чем больше зёрен/семечек/орехов добавите на стакан воды, тем гуще и жирней получатся сливки)

* В готовые молоко/сливки можно добавить молотые специи: зиру, куркуму, красный и чёрный перец, имбирь, порошок горчицы, измельчённый чиснок и зелень — по вкусу (или сладкий вариант: мелкорезанные финики или мёд — по вкусу), и несколько секунд ещё раз прокрутить в блендере.

Так же из дважды измельчённой в мясорубке пророщенной пшеницы или ржи можно сделать небольшие шарики и варить с ними суп, вместо мясных фрикаделек.
—-

Видео В. Островского, которые я взяла за основу своего хлеба.

2 вариант (1 вариант, аналогично):

3 вариант:

Как правильно прорастить пшеницу и рожь

Принцип жарки лепёшек на сухой сковороде, без масла

* Лепёшки из цельнозерновой муки со злаками во время жарки не будут так сильно раздуваться, как лепёшки из обычной муки высшего сорта. Слегка надуются.

Такие лепёшки прекрасно сочетаются с любой пастой, например…

Еврейская паста «Намазка»

Ингредиенты:
— Яйцо – 3 шт.;
— Плавленый сырок «Дружба» (или подобный) – 2 шт.;
— Чеснок – 3-5 зубчика;
— Горчица – 0,5-1 чайн. л.;
— Соль – по вкусу;
— Перец молотый, и др. специи – по вкусу;
— Сметана 15% — для заправки.

По желанию:
— Хрен — 0,5-1 чайн. л.;
— Зелень свежая – по вкусу.

Читайте также:  Воздушный рис (12 фото): как и из чего его делают, польза и вред воздушных зерен,

Приготовление:
Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порубить (или натереть на мелкой тёрке).
На мелкой тёрке натереть плавленые сырки, для облегчения процесса тёрку нужно предварительно смазать растительным маслом при помощи силиконовой кисточки (или сырки предварительно заморозить в морозилке).
Чеснок очистить и раздавить через чесночницу в кашицу (или натереть на мелкой тёрке).
Соединить всё в глубокой миске.
Добавить горчицу, соль, специи, сметану и мелко нарубленную зелень.
Тщательно перемешать.
Готово!

Подача: при помощи чайн. л. выкладываем получившуюся пасту на лепёшку и заворачиваем в рулетик (или на сухой сковороде с двух сторон поджариваем ломтики любимого хлеба до хрустящей корочки, и на тёплый хлеб намазываем пасту; можно нанести пасту и на солёный или пресный крекер или хлебец).

* Такие рулетики можно взять собой в дорогу (мужу – на работу, ребёнку – в школу…), завернув их по одному в фольгу…
—-

Хлеб без дрожжей и без закваски

Ингредиенты:
— Цельнозерновая мука пшеничная + рженая (или амарантовая, гороховая мука) – 2 стак. + 1,5 стак. ( стак. 250 мл);
— Отруби: овёс, рожь, лён, пшеница, рис, гречка, полба… — 2-3 вида общим количеством ¼ стак.;
— Семена цельные: зира, амарант, кориандр, подсолнух, тыква, лён, кунжут (не очищенный от шелухи), тмин, мак… — 2-3 вида общим количеством ¼ стак.;
— Соль – 1 чайн. л. (с горкой);
— Сода — 1 чайн. л. (с горкой);
— Мёд – 1 ст. л.;
— Кефир – 500 мл;
— Масло растит. льняное или подсолнечное – 3 ст. л.

По желанию:
— Специи молотые: зира, куркума, горчица — по 1 чайн. л.; чёрный перец — 0,5 чайн. л.; красный перец — 1/4-1/5 чайн. л.

Приготовление:
Кефир влить в миску.
Добавить соль, соду, мёд, масло раст. и хорошенько размешать, мёд растворить.
В отдельной миске смешать муку, отруби и семена.
Соединить кефир с мукой, перемешать и ложкой замесить тесто.
Тесто должно быть немного мокрым, должно прилипать к рукам (См. видео ниже). Отправлять тесто в холодильник не нужно.

Обильно присыпать стол мукой и ложкой выложить на него тесто.
Продолжая подсыпать муку сформировать хлеб виде батона или каравая.
Противень застелить пергаментной бумагой и аккуратно переложить на него хлеб.
Ножом сделать глубокие надрезы и отправить в разогретую духовку.
Выпекать хлеб, при температуре 220-230 град., в течении 30-35 мин.
Готовность хлеба проверяем при помощи спичек.
Готовый хлеб снять с протвиня, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 мин.
Готово!

* Если семена не добавляете, отрубей берёте ½ стак., и наоборот, — в общей сложности должно уйти 4 стак. в совокупности: мука + добавки, отруби и семена.
* Крупные отруби и семена по желанию можно измельчить в кофемолке.
* Мёд можно заменить сахаром.

Видео:
Хлеб без дрожжей и без закваски
(форма хлеба батон или каравай)

—-

Из такого хлеба можно делать любые привычные бутерброды — грмбургеры/чизбургеры/роллы/сендвичи, сладкие/солёные ))

Используйте цельнозерновую муку + отруби и для любой другой сладкой/солёной выпечки: блины, оладья, сырники, запеканки, печенье, пирожки, пельмени/вареники, пироги, лапша, лаваши, пицца и т. д.

Хлеб с пророщенной пшеницей

суббота, 15 августа 2015 г.

Этот рецепт домашнего хлеба в духовке примечателен тем, что в его состав входит зерна пшеницы, которые предварительно нужно прорастить. Понятно, что такой продукт очень полезен именно в сыром виде, но думаю, что и в готовом домашнем хлебушке сохраняется немало ценных для организма веществ.

Кроме того, этот пшеничный хлеб получается очень вкусным: с тонкой хрустящей корочкой, нежным мякишем и приятными вкраплениями зернышек. Они как семечки, только мягкие и сочные. При желании вы, конечно, можете измельчить пророщенную пшеницу в кашицу, а затем добавлять в тесто – это дело вкуса.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В этот рецепт хлеба в домашних условиях входят следующие ингредиенты: пшеничная мука, пророщенное зерно пшеницы, вода, рафинированное растительное масло, соль, сахар и сухие дрожжи. Можете заменить сухие дрожжи (1 чайная ложка без горки равна 3 граммам) свежими, то есть прессованными – 9 граммов. Кроме того, можно также использовать и быстродействующие – тогда берем тоже 3 грамма и перемешиваем их сразу с просеянной пшеничной мукой.

В теплой воде растворяем сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем и оставляем на столе на 15-20 минут, чтобы дрожжи проснулись.

Должна появиться характерная дрожжевая шапочка – пена.

Переливаем дрожжи в большую миску, добавляем просеянную пшеничную муку и соль.

Замешиваем тесто, чтобы мука впитала в себя воду. Затем добавляем пророщенную пшеницу.

Вмешиваем зерно в тесто, затем наливаем растительное масло.

Вымешиваем тесто около 10 минут, чтобы оно стало гладким и однородным. Округляем его, прикрываем миску полотенцем и оставляем тесто в тепле на час.

За это время тесто должно вырасти раза в два.

Нежно обминаем его и снова отправляем отдыхать еще на час.

Тесто снова хорошо поднимется, станет пушистым и воздушным.

Присыпаем стол пшеничной мукой и выкладываем на него тесто. Растягиваем руками в прямоугольник или квадрат.

Затем сворачиваем плотным рулетом. Тщательно защипываем швы и края заготовки. Кстати, вы может смело формовать домашний хлеб не только в форме батона, но и сделать его круглым или печь в форме. Да, хочу сказать, что те зернышки, что окажутся на самой поверхности теста, нужно убрать, так как в процессе выпекания они высохнут и станут жесткими.

Перекладываем будущий хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки и присыпанный мукой. Даем заготовке расстояться в тепле около 40 минут. Затем можно немного присыпать поверхность батона мукой и сделать острым ножом надрезы.

Выпекаем хлеб с пророщенной пшеницей в предварительно прогретой духовке при 180 градусах 35-40 минут. Время выпечки может отличаться в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовый хлебушек вынимаем из духовки и остужаем на решетке. Теперь можно снимать пробу.

Надеюсь, этот рецепт вкусного хлеба вам понравится и вы обязательно порадуете домашних свежей, ароматной выпечкой!

Как приготовить хлеб без муки и дрожжей

Метки

Этот домашний хлеб меня научила печь жена одного спортсмена. Мы познакомились с ней год назад на семинаре по фитнесу, а после этого подружились. Тогда я искала для себя верное решение, как привести фигуру в форму, чтобы с удовольствием щеголять в красивых купальниках в отпуске на море.

Прошел год, а этот рецепт так прижился в моей семье, что пеку по нему хлеб не только перед пляжным сезоном. Хлеб получается и полезным, и очень вкусным. Использую его для утренних бутербродов или дневного перекуса, а также часто беру с собой в дорогу. Ну а самое приятное, что готовится он быстро и легко!

© Depositphotos

Хлеб без муки и дрожжей

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить особенный домашний хлеб без муки и дрожжей. Понравится всем, кто придерживается правильного питания!

© Depositphotos

Ингредиенты для опары

  • 1 ст. семечек
  • 0,5 ст. измельченных семян льна
  • 0,5 ст. фундука (можно заменить на грецкий орех)
  • 1,5 ст. овсяных хлопьев

© Depositphotos

Приготовление

    Измельчи фундук (или грецкие орехи). У меня вместо отрубей были отрубные сухарики, поэтому я их мелко порезала ножом.

© Depositphotos
В глубокой миске смешай все сухие ингредиенты. Не забывай про соль и сахар! Тщательно перемешай.


В отдельной емкости смешай воду с растительным маслом. Немного взбей венчиком, а затем влей в сухую смесь.


Тщательно перемешай все ингредиенты и оставь на 2 часа.


Выкладывай смесь в силиконовую форму для выпекания. Поставь в духовку и выпекай в течение 20–25 при температуре 180 градусов.


Вот и всё, полезный фитнес-хлеб готов. Приятного аппетита!

Совет редакции

Также предлагаю тебе ознакомиться с оригинальным рецептом хлеба из свеклы. Свекольный хлеб может выглядеть обычным снаружи, но когда разрезаешь его, протыкая ножом хрустящую корочку, то видишь необычный ярко-красный вихрь!

Такой эффект достигается при помощи свекольного сока и интересной техники замешивания теста.

© Depositphotos

Этот вкусный домашний хлеб точно понравится всем твоим домашним! Рецепт сам по себе несложный, а хлеб получается аппетитным. Кстати, храниться он может около недели, что также очень удобно.

Хлеб без муки и дрожжей очень полезен для здоровья, у меня в доме только этот хлеб и просят, хотя я пеку и другие полезные хлеба.

Такую вкуснятину ты не купишь в хлебном магазине. Поделись с друзьями этим полезным рецептом!

Ссылка на основную публикацию